Free Powerpoint Templates

Page 1
Free Powerpoint Templates
Falsificarile ceaiului si
metode de
identificare
Realizator: Morar-Botas Adela
Grupa: III

Universitatea de Stiinte Agricole si Medicina Veterinara
Facultatea: Agricultura
Specializarea: C.E.P.A
Free Powerpoint Templates
Page 2
Cuprins:
1. Definitie: ceai;
1.1. Clasificarea tipurilor de ceai;
1.2. Proprietati fizico-chimice ale ceaiului;
1.3. Caracteristici senzoriale ale ceaiului;
2. Falsificarile ceaiului;
3. Metode de identificare a falsificarilor;
4. Bibliografie
Free Powerpoint Templates
Page 3
Ceaiul:

este una din cele mai apreciate
bauturi din alimentatie, datorita
insusirilor senzoriale placute, efectelor
favorabile asupra organismului si pretului
scazut;

- potrivit statisticilor ceaiul, dupa
apa, este cel mai consumat lichid din
lume;
Free Powerpoint Templates
Page 4
Clasificare:
Dupa regiune;
Dupa marimea frunzelor;
Dupa procedeul de fabricatie
Fermentat ceaiul negru;
Nefermentat ceaiul verde;
Semifermentat;
Free Powerpoint Templates
Page 5
Ceai negru
Ceai verde
Free Powerpoint Templates
Page 6
Ceai Oolong
Ceai Pu-erh
Free Powerpoint Templates
Page 7
Ceai galben
Ceai alb
Free Powerpoint Templates
Page 8

Ceaiul negru: frunze tinere, supuse ofilirii,
fermentarii si uscarii la un regim termic mai
ridicat ce determina formarea unei culori
negru-argintiu.

Ceaiul verde: obtinut prin tratarea
frunzelor cu vapori de apa(85-90
o
C, 1-2 min)
pentru fixarea culorii si inactivarea
enzimelor, dupa care frunzele se resucesc si
se usuca.
Free Powerpoint Templates
Page 9
Proprietatile fizico-chimice:
umiditate: maximum 8,5%;
extract apos: minimum 32%;
cenusa totala: maximum 6,5%;
cenusa solubila in apa (raportata la
cenusa totala): maximum 4,5%;
cenusa insolubila in HCl: maximum 1,0%;
Pb (metale grele): nu se admite;
Theina: minimum 1,2%;
Praf de ceai: maximum 0,5%;
Coloranti artificiali: nu se admit;
Infestare: nu se admite;
Free Powerpoint Templates
Page 10
Compozitia chimica a frunzelor de ceai:
Componenti:
solubili in apa:
- fenoli: 30%;
- flavonoli: 18-32 %;
- teina: 3-4%;
- aminoacizi: 4%;
- glucide: 4%;
partial solubili in apa:
- amidon: 2-5%;
- proteine: 15%;
- cenusa: 5%;
insolubili in apa:
- celuloza: 7%;
- lipide: 3%;

Free Powerpoint Templates
Page 11
Polifenolii: se gasesc in
proportia cea mai mare in
frunzele de ceai, si prezinta
un interes deosebit datorita
implicatiilor pe care le au
asupra insusirilor senzoriale;

Substantele volatile:
contributie hotaratoare la
formarea insusirilor senzoriale;
Free Powerpoint Templates
Page 12

Teina:
se gaseste in combinatie cu
acidul tanic, sub forma unui
compus solubil in apa fierbinte
si insolubil in apa rece.
Free Powerpoint Templates
Page 13
Falsificarea ceaiului:
se poate face prin:
folosirea de frunze de ceai deja
utilizate;
adaugare de frunze i cozi
straine, ce au caracteristici
exterioare i astringenta
frunzelor de ceai;
adaugare de substante minerale
sau coloranti artificiali sau
sintetici, aromatizanti (in special
la ceaiurile verzi).
Free Powerpoint Templates
Page 14
adaugarea de frunze i de
ierburi far nici o valoare
nutritiv care in consecin, pot
afecta sau deruta consumatorul;

falsificarea firmei producatoare
de un anumit tip de ceai prin
schimbarea numelui firmei
producatoare i inducerea in
eroare a consumatorului;
Free Powerpoint Templates
Page 15
Metode de identificare a
falsificarilor:
1. Determinarea pe cale chimica
a principalilor constituienti:
o Extractul apos: min 24% -
valori mai reduse, ceaiul a mai
fost intrebuintat;
o Tanin:
o min 10% ceaiul verde;
o Min 7% ceaiul negru;
Free Powerpoint Templates
Page 16
2. Analiza senzoriala:

o Se poate realiza cu ajutorul
degustatorilor de ceai;

o Examenul senzorial permite:
aprecierea culorii,
aspectului, mirosului.
Free Powerpoint Templates
Page 17
3. Examenul microscopic:

o permite depistarea
existentei unor frunze
straine ca cele de maces sau
frunzele provenite de la
arborele de cafea,
trrandafir salbatic, fragi,
frasin, soc.
Free Powerpoint Templates
Page 18
In ceai se gasesc o
gama mare si diversa de
compusi volatili (peste 600)
care se solubilizeaza si se
extrag cu ajutorul unor
solventi, se separa si se
dozeaza prin cromatografia
in faza gazoasa si se
identifica prin spectroscopia
de masa.
Free Powerpoint Templates
Page 19
Bibliografie

1. Gabriela Rapeanu Controlul
falsificarilor produselor
alimentare, Ed. Didactica si
Pedagogica, Bucuresti, 2010.
2. Mircea Bulancea, Gabriela
Rapeanu Autentificarea si
identificarea falsificarilor
produselor alimentare Ed.
Didactica si pedagogica,
Bucuresti, 2009.
3. http://ro.wikipedia.org/wiki/Ceai

Free Powerpoint Templates
Page 20
Va
Multumesc!