Sunteți pe pagina 1din 28

UNIVERSITATEA DE TIINE AGRICOLE I MEDICIN

VETERINAR A BANATULUI REGELE MIHAI I AL


ROMNIEI DIN TIMIOARA
FACULTATEA DE TEHNOLOGIA PRODUSELOR
AGROALIMENTARE

CEAIUL VERDE

TIMIOARA

2015

CEAIUL VERDE

CUPRINS
INTRODUCERE ........................................................................................................................ 1
1.1. Istorie ........................................................................................................................... 1
1.2. Cultivarea i recoltarea ceaiului .................................................................................. 2
1.3. Prelucrarea frunzelor de ceai ....................................................................................... 3
1.3.1. Ceaiul alb ............................................................................................................. 4
1.3.2. Ceaiul verde ......................................................................................................... 4
1.3.3. Ceaiul oolong ....................................................................................................... 5
1.3.4. Ceaiul negru ......................................................................................................... 5
1.3.5. Ceaiul pu-erh........................................................................................................ 6
1.3.6. Amestecurile i adaosurile ................................................................................... 7
TEHNOLOGIA CEAIULUI ...................................................................................................... 8
2.1. Recoltarea frunzelor de ceai ........................................................................................ 8
2.2. Prelucrarea frunzelor de ceai ....................................................................................... 8
2.3. Clasificarea ceaiurilor .................................................................................................. 9
2.4. Ambalarea si pastrarea ceaiului ................................................................................... 9
2.5. Depozitare .................................................................................................................... 9
2.6. Schema fluxului tehnologic de procesare a ceaiului ................................................. 10
PROCESAREA AVANSAT A PLANTELOR MEDICINALE ........................................... 11
3.1. Introducere ................................................................................................................. 11
3.2. Tehnologia generala de prelucrare a plantelor medicinale pentru obinerea de
extracte concentrate .............................................................................................................. 12
PROCESAREA AVANSATA A UNOR SPECII DE PLANTE MEDICINALE CULTIVATE
IN ZONA CALARASI-SILISTRA .......................................................................................... 15
4.1. Tehnologia generala de obtinere a unui extract hidroalcoolic sau alcoholic
concentrate. .......................................................................................................................... 15
4.2. Operatiile tehnologice................................................................................................ 15
CEREMONIA CEAIULUI ...................................................................................................... 16
5.1. Istorie ......................................................................................................................... 16
5.2. Introducere n ceremonia ceaiului ............................................................................. 17
5.3. Ritualul ...................................................................................................................... 18
5.4. Esena ceremoniei ceaiului ........................................................................................ 19
5.5. Baza spiritual a ceremoniei ...................................................................................... 19
5.6. Principii fundamentale ............................................................................................... 19
5.7. Obiectele ceremoniei ................................................................................................. 20
5.8. Kakemono .................................................................................................................. 21
5.9. Momentele ceremoniei .............................................................................................. 22
5.10.
Descrierea propriu-zis .......................................................................................... 22
5.11.
Pregtirea pentru ceremonie .................................................................................. 22
5.12.
n interiorul casei ceaiului ...................................................................................... 23
5.13.
Chakaiseki .............................................................................................................. 23
5.14.
Servirea ceaiului. Koicha ....................................................................................... 23
5.15.
Sfritul ceremoniei, usucha .................................................................................. 23
5.16.
Studiul ceremoniei azi............................................................................................ 23
5.17.
coli importante ..................................................................................................... 24

INTRODUCERE
Ceaiul este o butur obinut prin infuzarea frunzelor uscate ale plantei Camellia
sinensis (L.). n funcie de gradul de oxidare a frunzelor, cele patru tipuri principale de ceai
sunt: ceaiul alb, ceaiul verde, ceaiul oolong i ceaiul negru. Compoziia chimic a ceaiului
variaz n funcie de recolt, condiii pedoclimatice i metoda de prelucrare; dintre
componeni amintim: teina (alcaloid asemntor cu cel care se gsete in cafea, mat i nucile
de cola), tanin i uleiuri volatile.
Producia mondial de ceai este estimat la circa 3,15 milioane de tone anual.
Termenul ceai desemneaz i infuziile din alte plante dect Camellia sinensis, cum ar
fi mat (Ilex paraguarensis), lapacho (Tecoma curialis), rooibos (Aspalathus linearis),
condimente, ment, mueel, fructe uscate etc.
1.1. Istorie
Planta de ceai ii are originile n partea de sud-est a Asiei, n regiunea format din
nord-estul Indiei, nordul Burmei (Myanmar) i provincia Yunnan (China). Ceaiul a fost
ntrebuinat pentru prima oara de chinezii din provincia Yunnan, folosindu-se att la
prepararea buturilor ct i a mncrurilor.
Ceaiul fiind de mare importan pentru civilizaiile asiatice, s-au nscut legende
despre descoperirea sa.
O legenda popular chineza spune c impratul Shennong a descoperit ceaiul n timp
ce bea dintr-un bol cu ap fierbinte la umbra unui copac, n anul 2737 .Hr. Cteva frunze se
scuturar n bolul impratului, fcnd culoarea apei s se schimbe. Curios din fire, Shennong
lu o sorbitur si fu plcut surprins de aroma i de proprietile revigorante ale buturii.
Alt legend, din vremea dinastiei Tang, atribuie rspndirea ceaiului lui
Bodhidharma, fondatorul scolii budiste Zen. Acesta, dup ce meditase n faa unui zid timp
de nou ani, s-a intmplat s adoarm. Dispreuindu-se pentru slbiciunea sa, ii tie
pleoapele i acestea czur pe pmnt unde prinser rdcini, din ele crescnd tufe de ceai.
Dovezi materiale ale ntrebuinrii plantei sunt recipientele cu ceai descoperite n
morminte datnd de pe timpul dinastiei Han (206-220), iar prima atestare documentar
aparine unui funcionar chinez despre care se tie c a murit n anul 273; despre planta de
ceai se poate s fi pomenit i Confucius n scrierile sale cu 600 de ani nainte, nsa atestarea
este nesigur. Cert este ca n timpul dinastiei Tang (618-907) butul ceaiului devenise
popular datorit gustului sau i a calitilor sale medicinale. Ceainriile atrgeau artitii
vremii, unul dintre ei, Lu Yu (723-804) fiind autorul primului tratat despre ceai: Cha Jing
(Obiceiurile ceaiului).
Cam in aceeai perioada (648-749), ceaiul a fost introdus i n Japonia de ctre un
calugar budist, Gyoki; el a plantat arbutii n 49 de grdini ale templelor; n secolul al XIIIlea un preot Zen a creat Ceremonia ceaiului (Cha-no-yu).
Pe la sfritul secolului al XVI-lea apar meniuni rare despre acest obicei i la
europeni, autorii acestora fiind negustorii i misionarii portughezi care triser n prile
acelea rsritene. Dar nu portughezii au fost cei care au fcut primele importuri de ceai n
Europa, ci olandezii. Prima lad cu ceai care-a fost nregistrat ntr-un port european a ajuns
la Amsterdam n 1606 i pe parcursul secolului a ctigat n popularitate. Ceaiul a devenit o
butur la mod printre olandezii bogai i din Olanda s-a rspndit i n alte ari din vestul
Europei. La curtea englez, obiceiul de a bea ceai a fost introdus la mijlocul secolului al
XVII-lea de ctre prinesa lusitan Ecaterina de Braganza in urma cstoriei cu viitorul rege
Carol al II-lea al Angliei. Britanicii au preluat cu entuziasm obiceiul, fiind i n prezent unii
dintre cei mai mari consumatori de ceai.

1.2. Cultivarea i recoltarea ceaiului


Camellia sinensis este o plant persistent care crete spontan mai ales n zonele
tropicale i sub-tropicale. Ceaiul se cultiv n urmatoarele ari:
n Asia: Bangladesh, China, India, Indonezia, Japonia, Malaezia, Nepal, Sri
Lanka, Taiwan, Vietnam;
n Africa: Camerun, Mauritius, Kenya, Ruanda, Zimbabwe;
n America de Sud: Argentina, Brazilia;
n regiunea Mrii Caspice i a Mrii Negre: Georgia, Iran, Turcia.

Fig.1.1 Camellia Sinensis


Dou varieti principale ale plantei sunt cultivate: varietatea cu frunze mici de China
(C. sinensis sinensis) i cea cu frunze mari de Assam (C. sinensis assamica). Planta de ceai
necesit un climat tropical i soluri acide, permeabile si bogate in humus. Ceaiul se cultiva in
panta, pentru ca apa de ploaie sa se poata scurge, o prea mare umezeala fiind daunatoare. Cea
mai bun calitate a frunzelor este obinut din culturile situate la altitudini mai mari de 1500
m, deoarece planta crete mai ncet i capt o arom mai bun. Pe plantatii inmultirea se face
prin butasi. Dupa o perioda de stat in pepiniere, noile plante de ceai sunt transplantate si

lasate sa cresca timp de patru ani inainte de prima recoltare. Dac asupra plantei nu se
efectueaz modificri, aceasta va crete sub forma unui copac, putnd atinge i 9 m nlime,
insa cele de pe plantaii sunt meninute la inltimi mici (de cel mult 1.25 m) pentru a fi mai
uor de recoltat. O lumina solara indirecta favorizeaza obtinerea unor frunze cu aroma mai
buna, de aceea printre tufele tunse sunt lasati sa creasca copaci care filtreaza si imprastie
razele soarelui. Viata plantei de ceai nu depaseste de obicei 40-50 de ani, insa exista varietati
care pot atinge si varsta de 100 de ani. Perioadele in care se face culesul depind de climatul in
care se afla cultura de ceai. In China si nordul Indiei (Darjeeling, Assam) sezonul dureaza din
februarie pana in noiembrie; in Taiwan, de la sfarsitul lunii martie pana la sfarsitul lunii
octombrie; in Japonia, din mai pana in octombrie; in sudul Indiei, Sri Lanka (Ceylon) si
Indonezia culesul se face tot timpul anului, exceptand zonele de mare altitudine. Recoltarea
se face dupa mai multe metode: fie se culeg doar mugurii apicali, fie se culeg si primele 2-3
frunze in josul tulpinii sau primele 4-5. Frunzele se culeg impreuna cu partea de tulpina pe
care se afla, pentru a permite varfurilor sa se regenereze. Dupa o perioada de 7-10 zile, timp
in care varfurile plantei se refac, recoltarea se reia. In tarile asiatice majoritatea culegatorilor
sunt femei, iar in Africa printre culegatori sunt mai mult barbati. Ei poarta in spate cosuri de
nuiele in care arunca frunzele culese. De cateva ori pe zi cosul este descarcat, recolta stransa
de fiecare culegator cantarita si inspectata calitativ; fiecare este platit in functie de cantitatea
de frunze recoltata.
1.3. Prelucrarea frunzelor de ceai
Tipurile de ceai se disting dup tipul de procesare, toate provenind din aceeai plant.
La scurt timp dup ce sunt culese, frunzele de Camellia sinensis ncep s se ofileasc i s se
oxideze. Clorofila se descompune i taninurile sunt eliberate, frunzele nnegrindu-se
progresiv. Procesul acesta de oxidare enzimatic este numit n industria ceaiului
fermentaie, dei nu este cu adevrat un fenomen de fermentaie, nefiind cauzat de
microorganisme. Urmtorul pas este oprirea procesului de oxidare (sau a fermentrii) prin
inclzire, metod care dezactiveaz enzima responsabil. Fr un control atent al temperaturii
i umiditii, pe ceai se pot dezvolta fungi; acetia cauzeaz o fermentaie adevrat, care
contamineaz ceaiul cu substane toxice (uneori chiar cancerigene) i cu mirosuri nedorite,
ceaiul devenind impropriu consumului.
Fazele prelucrrii frunzelor de ceai sunt:
Vetejirea (stafidirea sau preuscarea): n timpul acestui proces frunzele de ceai pierd
din umezeal. Frunzele proaspt culese sunt asezate ntr-un strat subire i lsate la soare ntre
18 i 24 de ore pentru a se deshidrata pn ajung de consistena unor mnui moi de piele.
Rularea: scopul rulrii este spargerea celulelor frunzei pentru ca zeama s fie eliberat
i supus procesului de oxidare. Sucul celular conine taninuri, tein, uleiuri eseniale i alte
substane.
Oxidarea (fermentatia): frunzele rulate sunt ntinse n camere rcoroase i umede,
pe podele pardosite cu piatr sau ciment; aspectul frunzelor se modific, substanele din sucul
ce le acoper ncepand s absoarb oxigenul atmosferic (umezeala aerului din ncaperi
favorizeaz oxidarea). Culoarea devine rocata iar apoi brun, iar aromele devin mai
puternice i mai plcute.
Stoparea oxidrii: oxidarea este oprit prin expunerea la temperaturi suficient de mari
ca enzimele responsabile de oxidare s fie dezactivate. Frunzele sunt ntinse n tvi i expuse
aerului fierbinte, avnd grij s nu se prlesc. Odat cu oprirea oxidrii, datorit temperaturii,
o mare parte din apa coninut n celule se evapor. Pe suprafaa frunzelor rmn substanele
ce dau gustul i parfumul ceaiului, acestea fiind activate prin infuzare.
Sortarea: frunzele ntregi sunt de obicei separate de cele fragmentate, acestea din
urm fiind i ele sortate la rndul lor dup dimensiune.

Modelarea, finisarea, uscarea: frunzele pot fi comprimate n diferite forme, cum este
cazul ceaiurilor pu-erh sau modelate n spirale, granule etc. Acest procedeu face ca frunzele
s se umezeasc de la sucul rmas n interior, necesitnd apoi nca o uscare, de data aceasta
nemaifiind neaprat nevoie de temperaturi mari; frunzele sunt lsate la soare, uscate cu aer
cald sau coapte.
nvechirea : ceaiurile de tip pu-erh cstiga n savoare pe msura ce devin mai vechi ;
pentru atinge forma final, aceste ceaiuri trebuie sa fie supuse unui proces de post-fermentaie
la care particip mai multe microorganisme. n urma nvechirii gustul amar i astringena se
estompeaz.
Dupa metoda tradiionala, totul se face manual, nsa metodele moderne presupun
folosirea mainilor pentru realizarea fiecrei etape. Dei procesarea este relativ simpl,
fiecare faz trebuie controlat cu atenie pentru a obine savoarea potrivit.
1.3.1. Ceaiul alb
Mugurii i frunzele foarte tinere, acoperite cu puf alb, trec prin dou etape: tratarea
termic pentru oprirea fermentrii i deshidratarea. Frunzele nu sunt lsate s se vetejeasc,
nu sunt rulate i nici lsate la oxidat, pstrndu-se ct mai multe dintre caracteristicile iniiale.
Pentru c este produs n cantiti mici, preul su este mare.

Fig.1.2. Ceaiul Alb

1.3.2. Ceaiul verde


Frunzele sunt culese, lsate la vetejit, apoi sunt tratate uscat (n tigi, dupa metoda
chinezeasc) sau la abur fierbinte la maxim 2 zile dup cules pentru mpiedicarea oxidrii.
Frunzele pot fi modelate n form de perle, de spirale sau lsat n stare liber.

Fig 1.3. Ceaiul Verde


1.3.3. Ceaiul oolong
Dupa ce frunzele sunt culese, lasate la stafidit si rulate, timp de 2-3 zile (sau mai mult)
sunt intinse pentru oxidare. Ceaiul oolong (sau wulong) este un tip intermediar intre ceaiul
verde si cel negru, apropiindu-se ca proprietati mai mult de unul sau de celalalt in functie de
perioada cat a stat la oxidat.

Fig 1.4. Ceaiul Oolong


1.3.4. Ceaiul negru
Frunzele sunt lsate s se oxideze complet, procesul durnd ntre 2 sptmnani i o
lun, dup ce au fost parcurse etapele de vetejire i rulare. Apoi, intervine procesul de
5

stopare a oxidrii, de eliminare a umezelii i sortarea frunzelor n funcie de gradul de


frmiare.

Fig 1.5. Ceaiul Negru

1.3.5. Ceaiul pu-erh


Frunzele culese manual din copaci de ceai btrni i sunt sortate, ndeprtndu-se
frunzele rupte, vetede sau oxidate; sunt ntinse n ncperi bine ventilate pentru a se ofili un
pic naintea urmtoarei etape: stoparea oxidarii prin prjirea n tvi. Acum frunzele sunt
rulate fr a le rupe i ntinse la soare pentru a se usca pn mai rmne nu mai mult
umezeal dect este nevoie pentru ca frunzele s nu se sfrme, apoi sunt sortate pe 10
categorii/ grade (sau chiar mai multe). Felul n care este prelucrat de acum nainte l
incadreaza n tipul sheng sau shu.
Pentru a obine pu-erh de tip sheng (crud), frunzele sunt aburite, comprimate n forme
diverse i depozitate n camere uscate, care permit o oxidare lent. O seam de microorganisme particip la desvrirea aromelor ceaiului pu-erh.
Ceaiul de tip shu este obinut prin oxidarea forat a frunzelor: acestea sunt ntinse,
stropite cu ap i lsate s se oxideze cteva zile pn la o lun. Dupa oxidare urmeaz
tratarea cu abur fierbinte i presarea n forme.

Fig 1.6. Ceaiul Pu-erh


1.3.6. Amestecurile i adaosurile
Majoritatea ceaiurilor comercializate n vest sunt amestecuri. Amestecurile pot fi
fcute cu ceaiuri din aceeasi regiune (cum este ceaiul de Assam) sau cu ceaiuri din regiuni
diferite. Scopul este obinerea unui gust mai bun, a unui pre mai bun sau din ambele motive,
cci varietatea mai scump i cu arom mai bun poate acoperi calitatea inferioar a
varietilor ieftine. Prin amestecare se poate asigura conservarea aromei specifice unui
sortiment, indiferent de variaia recoltelor de ceaiuri pure folosite. Multe ceaiuri din comer
conin diverse adaosuri sau sunt procesate folosind tehnici speciale. Ceaiul are o
susceptibiliate mare la felurite arome, fapt ce constituie att un dezavantaj (necesitnd
condiii deosebite de procesare, transport i depozitare) ct i un avantaj, permind realizarea
unui numr foarte mare de reete. Aromarea se face folosind flori, uleiuri volatile naturale sau
arome artificiale.

TEHNOLOGIA CEAIULUI
Obtinerea ceaiului are la baza prelucrarea plantei de ceai (Camellia sinensis), o planta
perena din familia Cameliilor care se culiva in zone tropicale si subtropicale, in principal din
Asia. Calitatea plantei de ceai inainte de prelucrare depinde de diferiti factori cum ar fi clima,
solul, altitudinea, procesele de culegere, ambalare, transport si depozitare. Ceaiul negru se
obtine in urma procesului de oxidare a frunzelor de ceai recent culese, care se depoziteaza 3-5
ore in incaperi umede pentru a fermenta. Se obtine un ceai cu un gust puternic si un continut
de cafeina superior ceaiului verde.
Ceaiul alb se produce la scara limitata in sud estul Asiatic (Sri Lanka si China), in
zona de munte si este in realitate un ceai verde din care se recolteaza numai mugurii inainte
de deschiderea lor, recoltarea facandu-se in timpul primaverii. Culoarea lui este verde palid
cu o nuanta alba. Dupa recoltarea frunzelor acestea se lasa la uscare in aer liber, pe tesaturi de
matase pentru evaporarea apei dar cu pastrarea tuturor proprietatilor organoleptice. Ceaiul
verde este o varietate de ceai produsa in China, Japonia si India care nu este supus fermentarii,
frunzele fiind doar lasate la uscat si dupa aceea li se aplica un tratament termic pentru a evita
fermentarea. Ceaiul Oolong se elaboreaza in principal in China si Taiwan si este un ceai care
sufera o fermentatie incompleta numita si semifermentatie. Ceaiul pu-erh Exista doua tipuri
principale de ceai Pu-erh: Verde Pu-erh si Negru Pu-erh, ambele supuse unui proces de
fermentare. Ceaiul Pu-erh se fabrica din frunzele arborilor de ceai batrani din provincia
Yunnan din China care sunt culese, sortate, uscate, vestejite si prajite in tavi pentru a opri
oxidarea. Frunzele sunt intinse si rulate la soare asemanator ceaiului verde pentru a pastra
umezeala . Sortarea se realizeaza in functie de tipul de ceai (sunt cel putin 10). Prelucrarea
ulterioara il incadreaza in tipul sheng sau shu.
2.1. Recoltarea frunzelor de ceai
Recoltarea se face dupa trei metode:
Fina, se culeg 2 frunze si un mugure apical;
Normala, se culeg 3 frunze in josul tulpinii si un mugure;
Bruta, se culeg 4-5 frunze si un mugure dintr-o singura taietura;
Recoltarea frunzelor se realizeaza impreuna cu tulpina pentru a permite regenerarea
varfurilor (poate dura 7-10 zile) si inceperea unui alt ciclu de recoltare.
2.2. Prelucrarea frunzelor de ceai
In procesele de prelucrare a plantei de ceai se disting doua metode principale:
metoda ortodoxa ce urmareste pas cu pas metoda traditionala
metoda industriala (CTC) utilizeata pentru obtinerea ceaiurilor de amestec
Dupa culegere frunzele de ceai se proceseaza in functie de tipul de ceai. In general
procesarea frunzelor de ceai include patru faze: vestejirea, rularea, fermentarea/oxidarea si
uscarea.
Vestejirea: este primul pas din procesarea frunzelor si are ca obiectiv reducerea
gradului lor de umezeala. Frunzele proaspat culese sunt asezate la soare intr-un strat subtire
pentru a favoriza vestejirea. Acest proces se realizeaza la 2530C timp de 1824 de ore,
perioada in care procentajul de umezeala din frunze se reduce de la 80% la 5060% ajungand
si la o consistenta moale.
Rularea: se realizeaza timp de o jumatate de ora si are ca scop strivirea frunzelor
pentru a permite eliberarea zemiidin frunze si a incepe fermentarea/oxidarea. Totodata in
aceasta etapa se elibereaza uleiurile esentiale pe care le contin frunzele de ceai.
8

Oxidarea: frunzele prelucrate prin rulare sunt depoziate in camere speciale, timp de 4
ore la o temperatura de 25C si o umiditate de 95%. Are loc o transformare a aspectului
frunzelor datorita absorbtiei oxigenului din aer realizata de substantele continute de sucul din
frunze. Culoarea frunzelor trece de la verde la culoarea roscata si apoi bruna.
Uscarea are ca scop oprirea oxidarii. Frunzele se depoziteaza pe tavi si sunt expuse
aerului fierbinte generat de ventilatoare, avand grija ca frunzele sa nu se arda. Procesul se
poate realiza la o temperatura de 95C timp de o jumatate de ora, pana cand umiditatea
frunzelor ajunge la 4-7%. Procesul se realizeaza in asa fel incat sa favorizeze prezenta la
suprafata frunzelor a substantelor ce dau gustul si parfumul ceaiului.
Sortarea: se realizeaza la iesirea din cuptoarele de uscare prin trecerea frunzelor prin
site de diferite dimensiuni.
Sortarea lor se realieaza in functie de marime si de aspect, frunzele intregi fiind
separate de cele rupte.
Modelarea si finisarea: frunzele pot fi modelate in spirale, granule sau diferite forme,
dupa acest proces frunzele fiind uscate in aer liber sau cu jeturi de aer cald.
Invechirea: se face la ceaiurile de tip pu-erh care isi completeaza savoarea cu un
proces de post-fermentatie favorizat de microorganisme.
2.3. Clasificarea ceaiurilor
Ceaiul propriu zis este o infuzie a frunzelor uscate din planta de ceai si clasificarea lor
se face dupa mai multi factori:
Dupa regiunile de provenienta
Dupa marimea frunzelor
frunze mari;
frunze zdrobite;
frunze maruntite.
Dupa procedeul de fabricatie
ceaiul alb;
ceaiul verde, nefermentat
ceaiul negru, fermentat.
ceaiul oolong, semifermentat
2.4. Ambalarea si pastrarea ceaiului
Ambalarea se face in cutii de lemn captusite cu folie de aluminiu sau in saci de hartie
captusiti cu aluminiu pentru a proteja calitatile ceaiului. Ulterior se face ambalarea pentru
comercializare in companii specializate, in functie de forma de prezentare a ceaiului (plic,
punga, pachete de carton duplex velin, in cutii metalice, etc.) Durata de conservare a ceaiului
depinde de conditiile de ambalare si depozitare, pastrarea se face in incaperi uscate, curate,
aerisite, evitand prezenta altor produse aromatice sau condimente care le poate imprumuta
mirosul.
2.5. Depozitare
Ceaiul se depoziteaza in incaperi curate si aerisite, la o temperatura maxima de 18C
si o umiditate relativa a aerului de 75%. In general timpul de pastrare a este de maxim 6 luni
de la data fabricatiei.

2.6. Schema fluxului tehnologic de procesare a ceaiului

10

PROCESAREA AVANSAT A PLANTELOR MEDICINALE


3.1. Introducere
In productia de plante medicinale si aromatice calitatea produselor este data de
continutul in principii active. Cantitatea de principii active din planta este conditionata de
factori ecologici, de zonarea speciei, de tehnologia de cultura, de valoarea biologica a
cultivarului (populatie, soi, hibrid,etc.) si nu in ultimul rand, de modalitatile de procesare
(prelucrare).
Procesarea plantelor medicinale poate fi impartita in doua etape: procesarea primara si
procesarea avansata, asa cum este prezentat in figura 2.1 .

Fig. 2.1 Schema de valorificare a plantelor medicinale prin procesarea avansata

11

3.2. Tehnologia generala de prelucrare a plantelor medicinale pentru obinerea de


extracte concentrate
Fluxul tehnologic general de obinere a unei soluii extractive concentrate din plante
medicinale este prezentat in figura 2.2. Indiferent de metoda de extracie utilizata, obinerea
unei soluii extractive concentrate presupune urmtoarele operaii, utilaje si aparatura:

Fig.2.2 Fluxul tehnologic de obinere a extractelor concentrate

12

Receptia. Materia prima se receptioneaza pe loturi, functie de provenienta si calitate,


pe baza de buletin de analiza. Receptia calitativa se face prin verificarea urmatorilor
parametrii: autenticitatea plantei, umiditate, continut in corpuri straine organice si minerale,
continut in impuritati .
Cantarirea produsului produsului vegetal (partile de plante medicinale utilizate: frunze,
tulpini, flori, rizomi, radacini sau fructe) se realizeaza cu precizie cu ajutorul unei balante
analitice; pentru prepararea solutiilor extractive fitofarmaceutice este foarte importanta etapa
de cantarire pentru prepararea unor solutii de concentratie bine determinata.
Maruntirea produsului vegetal este unul dintre factorii importanti in realizarea
solutiilor extractive. Prin cresterea suprafetei de contact dintre produsul vegetal si solvent se
micsoreaza timpul de extractie si creste totodata randamentul extractiei. Maruntirea
produsului vegetal (frunze, flori, fructe, radacini sau rizomi) se realizeaza cu ajutorul morilor
de macinat sau a unui tocator.
Omogenizare plantele macinate fin se omogenizeaza manual si se verifica
parametrii calitativi ai produsului omogenizat, inregistrandu-se rezultatul analizei pe flux.
Extractia compusilor bioactivi se poate realiza prin una din metodele prezentate
anterior. Cea mai simpla metoda si care asigura totodata un grad de extractie corespunzator a
principiilor active din diferite parti ale plantelor este macerarea. Procesul se realizeaza in vase
de sticla sau din inox, asigurandu-se agitarea intermitenta a amestecului pentru intensificarea
extractiei.
Solutiile extractive apoase se prepara din diferite parti de planta utilizand ca solvent
apa, preferabil distilata sau dedurizata. In apa se dizolva doar substante active hidrosolubile la
un pH apropiat de cel neutru; de aceea se recomanda, in unele cazuri, alcalinizarea apei cu
bicarbonat de sodiu sau acidifierea cu acid citric. Apa dizolva molecular acizi, alcooli, fenoli,
esteri, aldehide, amine, glicozide si saruri de alcaloizi, dizolva coloidal gume,
mucilagii,enzime, taninuri.

Pentru obtinerea extractelor apoase parametrii de lucru sunt:


Material vegetal ....conditii de calitate impuse pentru fiecare planta
Solvent de extractieapa distilata
Metoda de extractiemacerare
Concentrat extract .8-10% (g planta /mL apa)
Temperatura de extractie...temp. camerei
Timp de extractie..24 ore.

Solutiile extractive alcoolice si hidroalcoolice se prepara utilizand ca solvent alcoolul


etilic de diferite concentratii. Acesta este un solvent mai selectiv decat apa si de aceea se
utilizeaza pe o scara larga la obtinerea solutiilor extractive (tincturi).
Favorabil extractiei este alcoolul cu concentratia de 30-50%. Aceasta solutie
hidroalcoolica are vascozitate maxima, putere extractiva si capacitate selectiva mai mare.
Etanolul extrage importante grupuri de compusi naturali (principii active): polifenoli,
alcaloizi, saruri, aminoacizi, glicozide polifenolice, glicozide sterolice (cardiotonice,
saponozide), glicozide triterpenice. Alcoolul asigura conservarea si stabilitatea solutiilor
extractive. Parametrii de lucru pentru obtinerea extractelor hidroalcoolice sunt:

13

Material vegetalconditii de calitate impuse pentru fiecare planta


Solvent de extractiealcool etilic 30-70%
Metoda de extractiemacerare
Concentratie extract . 8-10% (g planta /mL alcool)
Temperatura de extractie.. temp. camerei
Timp de extractie8-10 zile.

Filtrarea solutiei extractive se realizeaza in scopul indepartarii substantelor aflate in


suspensie (impuritati mecanice grosiere, compusi care se gasesc sub forma de precipitat). La
prelucrarea extractelor cu continut ridicat de solide se executa intai o prefiltrare grosiera
urmata de o filtrare sterilizanta care se realizeaza prin montarea in filtru a unor placi (din
acetat de celuloza, azbest sau polimeri sintetici) cu diametru redus al porilor. La nivel de
laborator filtrarea se poate realiza prin hartie de filtru, la vid, iar la nivel industrial cu
ajutorul filtrelor presa.
Purificarea solutiei extractive este o etapa importanta a procesului de preparare al
extractelor si consta in indepartarea substantelor de balast (rasini, pectine, albumine etc.) in
scopul obtinerii unor preparate stabile. Cel mai frecvent se utilizeaza metodele bazate pe
termoprecipitare, precipitare fractionata a substantelor de balast, extractia in sistemul lichidlichid, metode cromatografice, microfiltrarea.
Microfiltrarea este procesul care se aseamana cel mai bine cu filtrarea obisnuita si este
folosita pentru separarea particulelor cu dimensiuni cuprinse intre 0,1 10 m, cum sunt
particule de solid suspendate, virusi, bacterii, celule de drojdii etc. Pentru a realiza acest lucru
se folosesc membrane ai caror pori nu permit trecerea particulelor cu dimensiuni mai mari de
0,1m.
Concentrarea solutiei extractive se realizeaza in scopul valorificarii superioare a
extractelor de plante. Avand in vedere prezenta unor compusi termolabili (proteine, vitamine,
substante de aroma) concentrarea se realizeaza prin evaporare sub vid la temperaturi scazute
(25-50C), inghetare urmata de indepartarea cristalelor de gheata prin centrifugare (freeze
concentration), sau prin ultrafiltrare si osmoza inversa. Unele dintre cele mai moderne si
eficiente metode aplicate la purificarea si concentrarea extractelor de plante medicinale sunt
procesele membranare (microfiltrare, ultrafiltrare, nanofiltrare, osmoza inversa), care si-au
gasit o aplicatie larga in acest domeniu datorita posibilitatii de separare si concentrare
eficienta a compusilor termolabili (proteine, enzime, compusi bioactivi din plante).
Ultrafiltrarea (UF) este un proces de separare a substantelor coloidale si a compusilor
cu masa moleculara cuprinsa intre 500 si 500.000 Da, folosind filtrarea prin membrane.
Astfel, prin ultrafiltrare se retin compusi de tipul virusurilor, bacteriilor, biomoleculelor,
substantelor coloidale.
Nanofiltrarea (NF) este un proces prin care sunt indepartate moculele cu dimensiuni
m. NF are loc la presiuni mai mici decat cele la care se desfasoara osmoza
inversa, deci costurile consumului de energie electrica sunt mai mici decat cele aferente
osmozei inverse.

14

Osmoza inversa (OI) este un proces membranar prin care se indeparteaza solute cu
masa moleculara mica din solutie apoasa (ex. saruri, aminoacizi etc.). Pentru a se preveni
osmoza normala se lucreaza la presiuni mari (10-100 bari), mai ridicate decat presiunea
osmotica a solutiei, care actioneaza in sens invers.
Controlul interfazic urmareste analiza compusilor bioactivi din Solutia extractiva si se
realizeaza dupa fiecare operatie tehnologica. Acest control presupune:
- realizarea de analize calitative care urmaresc caracterizarea fizico-chimica a
materiilor prime vegetale utilizate si a extractelor vegetale obtinute;
- realizarea de analize cantitative a principalelor clase de compusi bioactive din
extracte (ex. polifenoli, flavone), precum si determinarea reziduului prin uscare.

PROCESAREA AVANSATA A UNOR SPECII DE PLANTE MEDICINALE


CULTIVATE IN ROMNIA
4.1. Tehnologia generala de obtinere a unui extract hidroalcoolic sau alcoholic
concentrate.
Utilajele si aparatura necesare procesului sunt:
- balanta tehnica 6-12 kg;
- tocator reglat pentru o lungime a fragmentelor de 10 mm / moara de macinat
- sita cu latura interioara a ochiului de 3 mm.
- balanta analitica 500-1000 g;
- extractor inox/sticla;
- filtre cu placi;
- instalatie de filtrare cu membrane polimerice care in componenta cartuse de
microfiltrare (pentru purificarea solutiei extractive) si 1-2 cartuse de ultrafiltrare (pentru
concentrarea solutiei extractive).
4.2. Operatiile tehnologice
RECEPTIE Materia prima se receptioneaza pe loturi, functie de provenienta si
calitate, pe baza de buletin de analiza, bon de predare, transfer, restituire din gestiunea de
materii prime, bon de consum in procesul de productie.
Receptia calitativa se face prin verificarea urmatorilor parametrii:
- autenticitatea plantei;
- umiditate;
- continut in corpuri straine organice si minerale;
- continut in impuritati.
Conditionare - se indeparteaza impuritatile (definite conform specificatiei tehnice a
materiei prime), corpurile straine organice si minerale. La sfarsitul operatiei se preleveaza
probe din produsul vrac si se verifica indicii calitativi mentionati in specificatia tehnica a
produsului. Rezultatele se inregistreaza in buletinul de analiza si trebuie sa se incadreze in
limitele prevazute.
Maruntire: concisare/sitare Produsul vegetal conditionat se trece prin tocatorul
reglat pentru o lungime a fragmentelor egala cu 10 mm. Pe parcursul operatiei, se preleveaza
probe din produsul concisat si se verifica corectitudinea operatiilor efectuate. Deseul
valorificabil (fragmentele cu dimensiuni mai mari) se reintroduc in sistemul de tocare, daca
15

rezultatele analizei de laborator confirma recuperarea produsului util se face in conditii de


eficienta economica.
Extractia compusilor bioactivi se realizeaza intr-un extractor din inox sau sticla,
utilizand ca solvent un amestec de apa-alcool sau alcool concentrat. Timpul de extractie este
diferit in functie de natura extractului.
Filtrarea Solutia extractiva rezultata se filtreaza pentru indepartarea impuritatilor
solide. Datorita continutului ridicat de particule solide din extract se utilizeaza in general
sisteme de filtre cu placi. Pachetul filtrant este constituit din placi si rame realizate din
material plastic sau din otel inox. Filtrarea se face cu ajutorul panzei filtrante sau cartoanelor
speciale pentru filtrare. Inchiderea ansamblului filtrant este realizata cu piston oleodinamic.
Deseul nevalorificabil se distruge conform normelor in vigoare.
Purificarea si concentrarea solutiei extractive se propune a se realiza prin metode
moderne implicand tehnologiile membranare: microfiltrarea si ultrafiltrarea. Prin
microfiltrare se indeparteaza compusii coloidali, precum si suspensiilor de particule de
dimensiuni cuprinse intre 0,02 si 10m (virusuri, bacterii, drojdii) asigurandu-se in aceasta
etapa clarificarea si sterilizarea extractului. Prin ultrafiltrare se realizeaza concentrarea
extractului prin retinerea de catre membrana a claselor de compusi cu mase moleculare mai
mari decat porii membranei; prin alegerea membranei adecvate se poate realiza concentrarea
extractului in compusii bioactivi de interes. Pentru aceste operatii tehnologice se poate utiliza
o instalatie automatizata care are in componenta un cartus de microfiltrare si 1-2 cartuse de
ultrafiltrare.
Avantajele utilizarii proceselor membranare sunt: procesarea extractelor la
compusi
biologic activi termolabili, fara interventia unor reactivi chimici si un consum de energie
foarte scazut.
Reguli de igiena - Spatiile de productie, mesele de lucru, vasele (recipientele) si
obiectele utilizate pentru realizarea unei sarje de produs se elibereaza si se curate pentru
eliminarea riscurilor de impurificare, contaminare sau confuzie cu materialele sau materiile
prime necesare realizarii unui alt produs
CEREMONIA CEAIULUI
Ceremonia ceaiului ( chanoyu, chad sau sad n japonez) este un ritual
tradiional influenat de budismul Zen prin care ceaiul verde matcha () sau roua
preioas lichid[necesit citare] este preparat ntr-o manier ceremonioas de ctre o
persoan iniiat i servit unui grup mic de oaspei ntr-o atmosfer linitit. n esena sa,
ceremonia ceaiului reprezint expresia sintetic a aspectelor fundamentale ale culturii
japoneze.
5.1. Istorie
Ceaiul a fost nainte de toate un medicament. Planta ceaiului (Camelia sinensis) se
pare c este originar din munii din sudul Asiei, de unde a fost adus n China. n timpul
dinastiei Tang (616 - 907) ceaiul era but mai ales pentru gustul su i era aa de important
nct a devenit subiectul unei cri n trei volume numit Ch jng, (Cartea sacr a ceaiului),
scris de Lu Yu, (733 - 804), poet chinez. n acea perioad frunzele de ceai se presau i se

16

uscau n form de calupuri solide. Pentru preparare se foloseau diverse arome, spre exemplu
ghimber i sare.
n timpul dinastiei Song (1127 - 1280), frunzele verzi ale ceaiului erau uscate i apoi
transformate n pulbere (praf). Acest ceai verde sub form de pulbere era folosit, n principal,
pentru ceremoniile din temple, dar era apreciat pentru gustul su i de ctre laici. Ceaiul a fost
folosit n curile aristocratice i n ceremoniile budiste ncepnd cu secolul al XII-lea.
Preotul budist Eisai (1141 - 1215), fondatorul colii zen-budiste Rinzai, a introdus
ceaiul n Japonia la ntoarcerea sa din China, dup studii care au condus la aprecierea valorii
ceaiului folosit n timpul meditaiei. Astfel, acesta a scris Kissa Yojoki, un tratat ce prezenta
proprietile ceaiului att pentru sntatea fizic ct i pentru cea spiritual. n Uji, localitate
din vecintatea oraului Kyoto, nfiineaz o grdin botanic unde cultiv, printre alte plante,
i planta ceaiului. Frunzele plantei au constituit baza pentru licoarea preparat prin infuzie i
servit ca o butur revigorant n templu. Vizitatorii i clugrii buditi de la alte mnstiri,
care doreau s nvee cultivarea ceaiului, primeau la plecare semine i lstari. Eisai este
cunoscut n Japonia ca printele ceaiului. Ceaiul a primit curnd dup aceea binecuvntarea
mpratului devenind astfel cunoscut peste tot n Japonia.
Interesul lui Eisai pentru ceai a fost mprtit i de discipolul su Dogen (1200 1253) cunoscut ca fondator al colii de zen Soto.
Cnd Dogen s-a ntors din China n 1227 a adus cu sine numeroase ustensile pentru
ceai i instruciuni pentru ceremonie cu reguli pe care ulterior le-a folosit pentru a mbunti
viaa de zi cu zi din templul Eiheiji, fondat de el n provincia Fukui.
Aprecierea ceaiului nu a rmas ngrdit n temple, ci popularitatea sa s-a rspndit la
casele nobililor din Kyoto i printre samurai. ntrunirile acestora erau un eveniment de
bucurie i includeau momente n care participanii identificau diverse tipuri de ceai care erau
oferite nvingtorilor.
Din aceste manifestri iniiale de divertisment, folosirea ceaiului s-a transformat n
cultul ceaiului, n chanoyu, numit aa de preotul budist Murata Juko (Shuko) (1422 - 1503),
care a stabilit principiile ceremoniei punnd accentul pe aspectul spiritual, i care s-a
ndreptat tot mai mult spre o form de expresie artistic, ncepnd a se desprinde din
ambientul exclusiv monahal pentru a se extinde la noua clas a comerului i ntre secolele
XIV-XVI, chiar i printre samurai. Acetia din urm erau educai n spiritul ceremoniei
ceaiului cu aceeai seriozitate cu care se pregteau pentru artele mariale.
Chanoyu a fost completat de marele maestru Soueki (n japonez , Sen no
Rikyu), cel care i-a conferit un caracter specific japonez, perfecionndu-l pn la art, form
n care se gsete n zilele noastre.
5.2. Introducere n ceremonia ceaiului
Numele de chanoyu este cunoscut ca avnd semnificaia de ceremonia japonez a
ceaiului, dei tradus exact nseamn, de fapt, ap fierbinte pentru ceai.
n cultura japonez, orice form de art este descris ca o cale spiritual. n acest
sens ntlnim calea florilor (ikebana), calea caligrafiei (shodo), calea poeziei (haiku),
calea sabiei (kendo) etc. Corespondentul pentru chanoyu este chado (calea ceaiului),
aceasta reprezentnd calea spiritual a ceremoniei ceaiului.
Ceremonia ceaiului a jucat un rol important n viaa cultural i artistic a Japoniei
timp de mai bine de 400 de ani. Aceast art este mai mult dect o ceremonie a ceaiului, este
un mod de disciplinare a sufletului omenesc. Esena ceremonialului este de natur spiritual
i presupune o anumit stare sufleteasc din partea participanilor. Cei ce se adun s ia parte
la ceremonial trebuie s lase afar toate necazurile i grijile vieii cotidiene nainte de a intra
n chashitsu pentru a petrece clipe de linite ntr-o atmosfer calm.

17

Ceremonia ceaiului reprezint prepararea i servirea ceaiului verde sub form de


pudr n prezena oaspeilor, conform unui ritual specific. O ceremonie complet include
kaiseki () sau chakaiseki (), (servirea unui aperitiv) i servirea de dou ori a
ceaiului (koicha i usucha). Aceasta dureaz aproximativ patru ore, timp n care gazda face
tot ce-i st n putin pentru a crea oaspeilor un confort estetic, intelectual i psihic deosebit.
Pentru aceasta, gazda poate petrece perioade foarte ndelungate nu numai nsuindu-i
procedurile de servire a ceaiului n faa oaspeilor, dar i nvnd s aprecieze arta,
meteugurile, poezia, caligrafia, aranjamentele florale, ngrijirea grdinilor, n acelai timp
dobndind graie i sensibilitate pentru nevoile celorlali.
5.3. Ritualul
Calea ceaiului se numete sado sau chado (ambele scrise n kanji). Termenul
sado este folosit de coala Omotesenke, iar termenul chado este folosit de coala Urasenke.
Ritualul ceremoniei ceaiului este o trire rafinat care necesit un deosebit sim estetic, iar
atunci cnd este bine stpnit ajunge s nu mai fie o simpl petrecere a timpului ci una din
cile autocunoaterii. Arta ceaiului reprezint cultul frumosului, este o tain a armoniei i a
puritii, este o art s ascunzi frumosul ca s fie descoperit, s lai doar s se bnuie ce nu
ndrzneti s destinui. Atmosfera ceremoniei nu este religioas, este una de cldur
sufleteasc, o cutare a odihnei i linitii, o detaare de cotidian, dar fr ca aceasta s implice
o evadare din realitatea imediat. Toate acestea ajut la purificarea sufletului, la atingerea
simplitii, ofer o stare tonic, binefctoare. Dei toate eforturile gazdei sunt ndreptate
ctre delectarea participanilor, aceasta nu nseamn c ceremonia servirii ceaiului i las pe
acetia total neimplicai.
Pentru buna desfurare a ceremoniei ceaiului trebuie ndeplinite o serie de condiii
estetice legate de ustensilele, mbrcmintea participanilor i ncperea unde se desfoar
ceremonia. n camera ceaiului trebuie s domneasc o curenie desvrit. Vechimea
ustensilelor e o condiie care trebuie respectat, nimic nu trebuie s par nou cu excepia
vasului de bambus i a erveelului pentru ters care trebuie s fie de un alb imaculat. Culorile
i forma ustensilelor nu trebuie lsate la voia ntmplrii. Frunzuliele din care se prepar
ceaiul conin uleiuri eterice, cofein, tanini, teofilin, care n cantiti moderate au un efect
tonic asupra organismului. Calitatea frunzelor de ceai este evaluat n funcie de poziia lor pe
tulpin. n ceea ce privete inuta vestimentar a participanilor (kimono, de cele mai multe
ori) vemintele trebuie s aib culori simple i s fie curate. Micrile corpului de asemenea
trebuie s fie armonioase, strict calculate, linitite, pline de calm interior. O deosebit
importan are felul de a saluta, de a se aeza, de a turna ceaiul n ceti, felul n care trebuie s
se in ceaca, etc. Principiile ceremoniei cer participanilor s admire doar camera,
aranjamentul floral, dar niciodat kimonoul celorlali, deoarece ei trebuie s se detaeze de
orice form de egoism. Putem astfel afirma c atunci cnd omul tinde s realizeze ceva, cnd
acioneaz pentru un anumit scop, exist totdeauna mai multe metode, dar metoda cea mai
bun este aceea care se dovedete a fi i cea mai armonioas. Ceremonia n sine are de
asemenea rolul de a ndrepta toat atenia oaspeilor asupra frumuseii celor mai simple
manifestri ale naturii, cum ar fi lumina, clipocitul apei, dogoarea focului de crbuni i de
asemenea manifestrile forei creative a universului prin ncercarea uman, de exemplu, n
confecionarea de obiecte. Conversaia n camera n care se servete ceaiul se axeaz pe astfel
de lucruri. Oaspeii nu se vor lansa n discuii n oapt n grupulee restrnse, ci i vor limita
conversaiile la originile ustensilelor i ludarea frumuseii gesturilor gazdei i a
ceremonialului n sine.
China a fost patria ceremoniei ceaiului iar Japonia a perfecionat-o i i-a conferit
sobrietatea i rafinamentul unei arte adevrate. Chanoyu a aprut i s-a dezvoltat ntr-o

18

strns legtur cu ikebana, nelipsind de la ceremonia ceaiului aranjamentul floral. Exist


ns mari diferene ntre ceremonia japonez i cea chinez.
5.4. Esena ceremoniei ceaiului
Esena ceremoniei ceaiului este armonia. Fiecare micare i fiecare component a
acestui ceremonial sunt studiate pentru a crea imaginea serenitii absolute. Aceast tradiie a
fost nceput de clugrii buditi acum 700 de ani. 200 de ani mai trziu, Sen no Rikyu a
transformat simpla ceremonie conceput de clugri ntr-un adevrat ritual. Decoraiunile
care nsoesc aceast ceremonie sunt de obicei simple, dar elocvente: fie o chabana, fie o
caligrafie semnificativ. Instrumentele de pregtire sunt aranjate n stil ceremonios de ctre
gazd, reflectnd armonia valorilor ceaiului. Toi invitaii folosesc aceeai cecu, n faa
creia fac o plecciune, o rotesc cu o gestic precis i apoi o golesc prin nghiituri mici i
rare. Dup terminarea lichidului, marginea cetii este tears cu degetele. Tradiia cere ca
invitaii s adreseze gazdei complimente i ntrebri, i s admire decorul, instrumentele i
miestria preparrii. Cu timpul, aceast ceremonie a evoluat i a condus la apariia teismului,
care n esen cere celui iniiat puterea de a ptrunde i a aprecia savoarea ceaiului, dar i a
ceremonialului propriu-zis, i de a se bucura de lucrurile simple.
Ceremonia ceaiului este cunoscut cu urmtoarele denumiri:
Chanoyu (metoda antic),
Sencha-do (metoda modern),
Misonodoma (metoda pentru occidentali)
Ryakubon (metoda pentru exterior).
5.5. Baza spiritual a ceremoniei
Trei mari categorii pot fi utilizate pentru a descrie aceast activitate artistic unic:
esteticul,
disciplina i
interaciunea social.
Consideraiile estetice ale ceremoniei sunt legate de elementele ntlnite: figurile,
formele si structura diverselor ustensile, frumuseea locului de desfurare, gustul desertului
oferit de gazd i al ceaiului n sine. Disciplina privete att gazda ct i invitaii i aceasta
trebuie riguros respectat. n ceea ce privete interaciunea social, cu toate c este posibil de
a savura n linite, singur, o ceac de ceai ntr-un ambient tipic ceremoniei, dac n-ar fi mai
multe persoane implicate, grija pentru estetic i disciplin nu i-ar mai avea rostul.
Dac esteticul, disciplina i interaciunea social reprezint funciile fizice ale
chanoyu, putnd fi percepute chiar de un observator neiniiat, ceremonia ceaiului n sine
reprezint un filon spiritual ce fuzioneaz cu arta. Pentru cine practic ceremonia e necesar
un efort constant de a valoriza aspectul estetic, de a rafina disciplina i de a implica celelalte
persoane, ceea ce n final va conduce spre o nelegere adevrat a ceremoniei ceaiului.
5.6. Principii fundamentale
Ceremonia ceaiului nu este o simpl pierdere de vreme pentru a conversa, ci
reprezint un mod rafinat de relaxare. Exprim mai degrab o filosofie de via. Oaspeii ce
particip la ceremonie trebuie s gseasc n aceasta o oaz de pace i linite sufleteasc,
departe de rul din lume, unde mintea se poate deschide spre meditaie. Ceremonia ceaiului e
un moment, ntre numeroasele momente ale zilei, moment n care trebuie s cutam de a fi
contieni de tot ceea ce facem, de orice mic aciune, de cum acionm i de tot ceea ce ne
nconjoar fr a ne lsa dominai de acestea, dar acionnd n deplin armonie cu ambientul
n care ne gsim. Este necesar s facem un singur lucru o singur dat. Orice mic efort al

19

minii noastre trebuie s se concentreze spre singura aciune a momentului i spre nimic
altceva.
Un mod de a nva s respectm acestea sunt principiile fundamentale ale ceremoniei
expuse de maestrul Sen no Rikyu (1522-1591), n patru cuvinte simple:
Armonie (wa )
Respect (kei )
Puritate (sei )
Linite, senintate (jaku )
Armonia trebuie s fie creat ntre persoane, ntre obiecte, ntre persoane i obiecte.
Ordinea i dispoziia obiectelor ntr-un anumit fel creeaz armonia: ochiul i implicit mintea
primesc o senzaie linititoare de ordine. Fundamental pentru crearea armoniei este linitea,
ca practic a meditaiei. Linitea ajut la concentrarea ateniei spre ceea ce se ntmpl.
Respectul are o deosebit importan: respectul fa de o regul, respectul fa de
instrumentele ceremoniei, respectul fa de celelalte persoane i respectul fa de sine.
Puritatea se refer att la puritatea interioar ct i la curenia lucrurilor ce ne
nconjoar, puritate raportat la starea corporal i spiritual.
Toate aceste trei principii, dac sunt respectate, duc implicit la Linite i senintate.
Reguli de baz
Sen no Rikyu a stabilit un set simplu, compus din apte reguli de baz, n fapt
instruciuni privind prepararea perfect a ceaiului. El nsui afirma c era dispus s devin
discipolul celui care ar putea s ndeplineasc n chip desvrit aceste sarcini aparent triviale:
Pregtete un bol de ceai delicios (la propriu i la figurat).
Creeaz senzaia de rcoare n timpul verii i de cldur n timpul iernii.
Aranjeaz crbunii n aa manier nct apa s fiarb cum trebuie.
Aranjeaz florile n aa manier nct s creeze impresia c se afl n mediul lor
natural.
Fii gata ntotdeauna nainte de vreme.
Fii pregtit n caz c plou.
Fii respectuos cu oaspeii ti.
5.7. Obiectele ceremoniei
Sen no Rikyu spunea Cum suntei cu obiectele, aa suntei - mai mult sau mai puin cu ceilali. n timpul ceremoniei ceaiului multe obiecte particip, nu se folosesc. Cel ce
pregtete ceaiul trebuie s renune la orice idee de dominare a obiectelor. Obiectele
ceremoniei sunt reunite, generic, sub denumirea de dgu (unelte). O gam vast de
dgu este necesar chiar i pentru o ceremonie nu foarte pretenioas. O list complet a
tuturor obiectelor, modul n care acestea pot fi utilizate i diversele stiluri n care sunt fcute,
ar fi greu de realizat, astfel c ceea ce urmeaz este o scurt list cu unele dintre cele mai
importante:
chaire : recipient folosit pentru ceaiul koicha;
chakin : erveel pentru curat ceaca;
chasen : tel de bambus;
chashaku : linguri de bambus;
chashitsu: camera ceaiului;
chawan : can-ceac, fcut de exemplu din ceramica Raku;
daisu: dulpior din lemn lcuit pe care se pun obiectele;
fukusa : batist de mtase;

20

fukusa-basami: cutiu n care fiecare oaspete i pune necesarul (kaishi, kashiyji, sensu);
furo: obiect de sprijin pentru tatami, folosit din mai pn n octombrie;
futa-oki: suport de sprijin, din bambus, pentru shaku;
gotoku: trepied din fier pe care se aaz kama n interiorul ro-ului;
hishaku : polonic de bambus (asemntor cu o pip lung) cu care se ia
apa din kama pentru a se vrsa n chawan;
hanaire: vas pentru florile care particip la ceremonie (chabana);
kashi-yji: mic instrument de lemn folosit pentru a tia prjiturile oferite;
kaishi : batiste de hrtie de orez;
kashi: prjiturile oferite nainte de servirea ceaiului;
kama: fierbtor pentru ap;
kensui: recipient pentru apa de splat;
ko: tmie;
kogo:cutiu pentru ko;
kobukusa: erveel pe care se aaz chawan-ul;
kuromoji: mic instrument din lemn, ascuit, cu care se servesc prjiturile;
mizusashi : recipient pentru ap;
natsume : recipient lcuit, deseori decorat, folosit pentru ceaiul usucha;
ro: groap ptrat n care se pune kama, folosit din noiembrie pn n aprilie;
shaku: capac pentru kama;
shifuku: scule n care se repune chaire;
shmen: punct al prii externe a chawan, de exemplu o pat la marginea cnii,
ce ajut la orientarea cnii cnd este oferit invitatului sau cnd este inut n
mn;
sensu: evantai pe care invitatul trebuie s l poarte cu sine;
tatami: rogojin ce constituie pardoseala;
tokonoma: locul n care se expun kakemono i chabana, numit locul
frumuseii;
tomobako: cutie de lemn n care gazda i pstreaz instrumentele.

5.8. Kakemono
Kakemono: pergamentul pictat sau caligrafiat, din hrtie de orez (scrisul se numete
bokuseki - dare de cerneal) ce conine fie un proverb cunoscut, fie cuvintele referitoare la
tradiia ceaiului: wa-kei-sei-jaku (armonie-respect-puritate-linite) sau chiar o singur
ideogram (vnt, pace, puritate etc.). Este unul dintre obiectele cu o mare importan pentru
c simbolizeaz funcia spiritual a ceremoniei. Gazda decide ce kakemono trebuie ales
pentru a simboliza scopul ceremoniei.
Printre aceste "bokuseki", prezentate n form de ideograme, cele mai des folosite
sunt:
wa-kei-sei-jaku (): principiile fundamentale ale ceremoniei;
kitsu-sa-ko (): semnific faptul c o ceac de ceai este servit tuturor
acelor ce o doresc;
ichi-go-ichi-e (): o via, o ntlnire pentru a exprima irepetabilitatea
fiecrei aciuni, ceremonia pregtit zile n ir, nu va fi de dou ori aceeai;
en ():libertate, egalitate i nediscriminare;
mu (): nu este en. Mu este format din toate obiectele i ideile lumii, ca i da,
nu, zero, unu, etc.;
21

shu-jin-kou (): personaj principal.

5.9. Momentele ceremoniei


Ceremonia ceaiului se divide n trei momente distincte:
kaiseki: un aperitiv;
koicha: ceai dens;
usucha: ceai uor.
Fiecare moment la care va asista un invitat la ceremonie descrie o cltorie iniiatic
n adevratul sens al cuvntului.
Ceremonia ceaiului, n varianta ei complet, se desfoar n cursul a patru-cinci ore
i de aceea n mod uzual se reduce doar la momentul usucha. Un elaborat cod de etichet
impune toate fazele ceremoniei ncepnd cu numrul de zile premergtor invitaiei, cu ritualul
cu care se spal minile nainte de a intra n chashitsu, cu locul ocupat n timpul ceremoniei
att de ctre gazd ct i de ctre invitai, cu desemnarea oaspetelui de onoare, cu modul de a
servi i de a bea ceaiul.
Koicha i usucha reprezint n mod vizibil dou momente diferite ale ceremoniei.
Koicha prevede folosirea aceleiai cni din care fiecare oaspete va sorbi de cteva ori.
Protocolul prevede ca nainte de a-i lua cana n mini, invitatul trebuie s se adreseze
oaspetelui urmtor, cerndu-i scuze c bea naintea lui (O-saki ni!), iar acesta i va
rspunde c poate servi linitit (Dzo!). Apoi va face complimente pentru gustul deosebit al
ceaiului, va terge partea din care a but i va reaeza cana pe tatami. Dup ce ceaiul a fost
gustat de toi invitaii (ideal nu mai muli de patru), oaspetele de onoare i poate cere gazdei
permisiunea de a admira vreuna dintre cni (O-chawan no haiken? - Pot observa cana?).
n ceea ce privete usucha, protocolul este altul. Fiecare oaspete nu va sorbi din ceai
ci va bea tot ceaiul, apoi cu degetul va terge marginea cnii, i va terge minile cu un
erveel i apoi va napoia cana gazdei. Cana se ofer invitatului cu partea cea mai frumoas
orientat nspre acesta.
5.10. Descrierea propriu-zis
Urmtoarea descriere este valabil att in cazul colii Urasenke ct i pentru
Omotesenke, chiar dac pot exista mici diferene n funcie de coal sau de ceremonie i
cuprinde toate cele trei momente.
5.11. Pregtirea pentru ceremonie
Invitaii la ceremonie intr n machiai (camera de ateptare), de unde sunt preluai de
ctre hanto (asistentul gazdei), care le nmneaz vasele cu sayu - apa cald ce va fi mai
trziu fiart din nou, pentru prepararea ceaiului. ntre timp invitaii desemneaz unul dintre ei
ca fiind invitatul principal (shokyaku ) iar apoi hanto i conduce pe invitai spre o
grdina fr flori (roji) stropit n prealabil de ctre gazd, astfel nct s par c e plin de
rou proaspt. Aceast poriune simbolizeaz curirea de praful profan, n vederea intrrii
ntr-o lume spiritual. Apoi musafirii se aaz (ntr-o linite deplin, nu se rostete nici un
cuvnt) pe koshikake machiai (banca de ateptare de lng poarta de mijloc, chmon),
ateptnd ca gazda ce are titlul oficial de teishu s i invite n chashitsu. Cu puin timp nainte
de a-i primi oaspeii, teishu umple un tsukubai (bazin de piatr) cu ap rece. Lund ap cu
un hishaku, teishu i purific minile i gura apoi nainteaz spre chmon pentru a-i saluta
oaspeii cu o plecciune. Nu se vorbete deloc. Teishu i conduce pe hanto, pe oaspetele de
onoare i pe ceilali invitai (n aceast ordine) spre chashitsu trecnd prin chmon. Chmon
(poarta de mijloc) are o nlime de 91,50 cm astfel c toi cei care trec trebuie s se aplece.
Aceast poart evideniaz faptul c toi sunt egali i c poziia social nu conteaz. nainte

22

de a intra, invitaii i hanto trebuie s se purifice i ei cu apa din tsukubai i apoi vor intra n
cas.
5.12. n interiorul casei ceaiului
n chashitsu nu exist dect msua pentru ceai, tatami-ul i un kakemono pergamentul pictat sau caligrafiat. Dup ce fiecare invitat admir kakemono-ul i simplitatea
camerei, se aaz n ordinea prestabilit n poziia seiza: cu fesele aezate pe clcie i cu
spatele drept. Seiza () nseamn, n japonez, poziia corect. Se aaz i teishu i
aprinde focul cu crbuni.
5.13. Chakaiseki
Fiecrui invitat i se servete chakaiseki () pe o tav cu beioare de cedru.
Chakaiseki const n trei feluri: orez fiert ntr-un vas de ceramic, supa de orez i pete crud
sau legume n saramur. Se servete sake() i din nou orez i sup. Apoi se servete
kosuimono, un alt fel de sup i un hassun cu uminonomo i yamanomono, mncare de la
mare i munte astfel elogiindu-se natura. n final se servete o prjitur numit omogashi iar
invitaii trebuie s curee obiectele folosite cu un erveel. Dup ce au servit chakaiseki,
teishu i invit oaspeii de a se retrage n grdin, timp n care el va prepara ceaiul i va
nlocui kakemono-ul cu un aranjament floral numit chabana, de aceeai inspiraie zen-intobudist ca i ikebana. Chabana () semnific flori pentru ceai.
5.14. Servirea ceaiului. Koicha
Dac ceaiul se servete ziua se va bate un gong iar seara un clopot. Cnd gongul sau
clopotul sun de cinci sau apte ori, invitaii sunt rechemai n chashitsu, i purific din nou
minile i gura i intr. Acum admir chabana, kama i ro i apoi se aaz n aceeai ordine.
Teishu intr cu o chawan, (can-ceac), chasen (tel de bambus), i un chakin (erveel pentru
curat) din in alb. Teishu se retrage ntr-o alt camer de unde se ntoarce cu un kensui
(recipient pentru apa de splat), hishaku (polonic de bambus) i futaoki (suport de sprijin, din
bambus, pentru shaku). Folosind o fukusa (batist de mtase) teishu purific chawan-ul apoi
vars apa cald n interior, cltete hishaku-ul, golete apa din chawan i se terge cu chakinul. Apoi prepar ceaiul i l ofer primului invitat care face o plecciune, nal cana, o rotete
i apoi gust, terge marginea cnii i o ofer urmtorului invitat care va proceda n acelai
mod. Dup ce toi invitaii au gustat ceaiul, cana i revine gazdei care o va clti. Toate
obiectele folosite se purific.
5.15. Sfritul ceremoniei, usucha
Se reaprinde focul pentru prepararea ceaiului, nu la fel de dens i concentrat ca primul
ceai servit, ci un ceai uor menit s rcoreasc cerul gurii i s pregteasc invitaii s lase
lumea spiritual a ceaiului pentru a reintra n lumea fizic. Se ofer posibilitatea de a fuma
dar n casa ceaiului se fumeaz foarte rar. E doar un semn de relaxare. Pentru a acompania
ceaiul se ofer higashi (un fel de prjituri). n final invitaii i exprim aprecierea i admiraia
fa de momentele oferite de teishu.
5.16. Studiul ceremoniei azi
Cine studiaz Ceremonia ceaiului nva a aranja obiectele, a nelege ritmul i
pauzele, a aprecia gesturile si a transpune toate acestea n viaa de zi cu zi. Tot ceea ce se
poate realiza printr-o simpl aciune de oferire i primire a unei cni de ceai are un singur
scop: acela de a se ajunge la linitea sufleteasc n strns comuniune cu aproapele nostru...
Aceasta este semnificaia cii ceaiului. O can de ceai poate, ntr-adevr, s propage pacea:
linitea astfel dobndit poate fi mprtit devenind fundalul unui mod de a tri... [1]
23

O ntrebare care ar aprea aici n legtur cu ceremonia servirii ceaiului este dac
japonezii practic acest ritual acas, pentru relaxare. Rspunsul este desigur nu. Se
ntmpl foarte rar n Japonia de azi ca cineva s-i permit luxul de a deine acas spaiul i
cele necesare unei asemenea ceremonii. Recrearea dat de servirea ceaiului a fost ntotdeauna,
cu excepia perioadei budiste, doar privilegiul clasei nstrite. Cu toate acestea, exist i astzi
milioane de japonezi, brbai i femei, sraci sau bogai, ce merg n fiecare sptmn la
cursuri de prepararea ceaiului care dureaz circa dou ore, n clase cu grupe de cte patrucinci cursani. n timpul orelor, cursanii nva nu numai cum se prepar ceaiul, dar i cum se
face un bun foc de crbuni, cum se folosesc ustensilele, dar i cum s aprecieze arta, poezia,
ceramica, grdinile tradiionale i s recunoasc toate florile slbatice i n ce anotimp
nfloresc ele. Un alt detaliu foarte important este i modul de aezare pe tatami (un fel de
rogojin de trestie) i cum s se gndeasc ntotdeauna la ceilali mai nti. ndrumtorul unui
astfel de curs descurajeaz practicanii de la nvarea din cri, asigurndu-se c toate
micrile sunt nvate cu corpul i nu cu creierul. Toate artele tradiionale - servitul ceaiului,
caligrafia, ikebana, artele mariale etc. - au fost la nceput predate din generaie n generaie
fr ajutorul manualelor.
5.17. coli importante
Urasenke
Omotesenke
Mushanokojisenke
Pn n secolul al VII-lea, ceremonia ceaiului se transmitea de la maestru la discipol
i fiecare era liber s desfoare ceremonia n stilul propriu. Cnd clanul Tokugawa ajunge la
putere, se instaureaz ca form de respect, statutul privilegiat al maestrului de ceai. Sen Sotan
(1578-1658), nepot al maestrului Sen no Rikyu a fost primul care a formulat principiul unei
forme de studiu n coal, a ceremoniei ceaiului. Legenda spune c nainte de moarte, Sen
Sotan, i-a mprit proprietile celor trei fii ai si iar aceste proprieti aveau s dea numele
celor trei coli importante ale ceremoniei ceaiului: Urasenke (), Omotesenke ()
i Mushanokojisenke.
Aceste coli au evoluat n timp pn n zilele noastre, fiecare cu ritualurile ei
prestabilite, avnd ca punct de sprijin tradiia transmis de succesorii lui Sotan si Rikyu.
Diploma pentru care cei care studiaz n aceste coli este nmnat doar de marele maestru
(Iemoto). n prezent coala Urasenke este cea mai frecventat mai ales n afara Japoniei, iar
maestrul n via al acestei coli este Soshitsu Sen XV. n Omotosenke se practic ceremonia
tradiional la care pot asista vizitatori non-japonezi. Mushanokojisenke reprezint o coal a
ceaiului ermetic, accesibil doar maetrilor ceaiului i celor alei de acetia. Toate colile,
dei au modaliti diverse de predare i sunt structurate diferit, au un scop comun: ceremonia
ceaiului presupune prepararea i servirea ceaiului de ctre gazd invitailor.
Ceremonia ceaiului reflect art, este o trire rafinat care necesit un deosebit sim
estetic. Arta ceaiului reprezint cultul frumosului, este o tain a armoniei i a puritii.
Gestica, atenia asupra oricrui detaliu al unui act simplu mpins pn la perfeciune permit
fiecruia de a-i gsi linitea sufleteasc i de a mprti o fericire contemplativ. Ceremonia
nu include nici actori, nici spectatori, ci doar fiine, lucruri ce acioneaz mpreun, unul
pentru cellalt, cu scopul de a crea o clip de perfect armonie.

24

BIBLIOGRAFIE

http://www.tea.co.uk/index.php?pgId=47
http://www.palaisdesthes.com/en/tea/index.htm
http://www.stashtea.com/facts.htm
http://www.2basnob.com/tea-history-timeline.html
http://www.246.dk/teaea65.html
http://www.palaisdesthes.com/en/tea/grades.htm
http://www.theteahousetimes.com/tea_facts.htm#Grading
http://www.teaw.com/en/tea/Tea_Classification.html
http://www.asiafood.org/classification.cfm
http://www.palaisdesthes.com/en/tea/white-teas.htm
http://whiteteacentral.com/
http://www.tea.co.uk/index.php?pgId=7
http://www.pu-erh.net/sections.php?Choice=Green_Puerh
http://www.houdeasianart.com/index.php?main_page=puerhinfo
http://coffeetea.about.com/library/weekly/aa070302puerh.htm

25