CUPRINS

CAPITOLUL I- TEORIE.............................................................................2 1. Ceaiul- definiie, istorie.............................................................................2 2. Metode de preparare i servire a ceaiului.................................................5 3. Diferite tipuri de ceai..................................................................................7 Capitolul II STUDIU DE CAZ..................................................................13 1. Istorie ........................................................................................................13 2. Introducere n ceremonia ceaiului............................................................14 2.1. Ritualul....................................................................................................15 2.2. Obiectele ceremoniei................................................................................18 2.3. Momentele ceremoniei............................................................................19 3. Descrierea ceremoniei................................................................................20 3.1. Pregtirea pentru ceremonie....................................................................20 3.2. n interiorul casei ceaiului........................................................................20 3.3. Chakaiseki...............................................................................................20 3.4. Servirea ceaiului.......................................................................................21 3.5. Sfritul ceremoniei..................................................................................21 4. Studiul ceremoniei azi................................................................................21 BIBLIOGRAFIE ...........................................................................................23

CAPITOLUL I TEORIE 1. Ceaiul: definiie, istorie Frunzele procesate ale plantei Camellia Sinensis sunt ceea ce in mod comun numim CEAI. Bautura obtinuta prin infuzarea acestor frunze poarta aceeasi denumire . Arbustul de ceai apartine genului Camellia sinensis (L.) O.Kuntze, ordinul gutiferelor, familia ternstroemiaceelor (teacee). Kaempfer a facut primul o descriere n 1712 sub numele de "Thea Japonense". Apoi n 1753 Linn l-a numit Thea sinensis. n 1762 Linn a distins Thea viridis pentru ceaiul verde si Thea bohea pentru ceaiul negru. Cand s-a realizat ca ceaiul negru si ceaiul verde proveneau din acelasi arbust, s-a pastrat numai numele de Thea bohea. Congresul botanic de la Amsterdam din 1935 a decis sa se nlocuiasca Thea cu Camellia. Astfel Camellia Sinensis nseamna cuvant-cu-cuvant camelie chinezeasca caci, de fapt, ceaiul este o specie de camelie. Genul Camellia numara putin mai mult de optzeci de specii. Camellia Sinensis este o planta perena tropicala si subtropicala, originara din Asia, dar cultivata n mai multe regiuni din lume n scopuri comerciale. Ceaiul creste la altitudini care variaza ntre nivelul marii si 2000m si la latitudini ncepand cu Nordul marii Negre (Turcia , Georgia) si pana n Argentina, zona Americii de Sud. n general, planta prefera un climat umed si cald, bogat n precipitatii si cu lungi zile nsorite. Planta de ceai nu este foarte pretentioasa n ceea ce priveste solul, putand creste la fel de bine si n pamant nisipos si ntr-unul argilos, cu conditia sa fe bine drenat. n principiu, tot ceaiul din lume este cultivat pe plantatii sau n gradini de ceai , cum sunt numite n India. Dimensiunea acestora poate varia de la 15 mp cultivati de o singura familie la plantatii-gigant, de sute de acri cu sute de muncitori. Pentru a produce ceai la un nivel comercial arbustii trebuie plantati la o distanta apropiata unul de celalalt, obtinand astfel, n medie ntre 1500 5500/ar. Distanta dintre randuri este de app 1m , cateodata aceastea fiind dispuse terasat, n functie de relieful local. Arbustii ajung la maturitate la app 5-7 ani de la plantare si pot fi cultivati peste 100 de ani. Arbustul de ceai este retezat sau tuns n mod repetat pentru a stimula cresterea frunzelor si a impiedica nflorirea. De obicei, un arbust este mentinut la naltimea de 1 m pentru a facilita culesul. Pentru a obtine 1/2 kg de ceai este nevoie de app 2 kg de frunze proaspat culese , sau de 2-3 mii shoots (muguri) . O cantitate de 500-1000 kg/ ar este considerata ca fiind o productie mare.
2

Planta de ceai se considera ca provine din provincia Yunnan, din sudul Chinei. Se estimeaza ca bautul ceaiului are o traditie de peste 5000 de ani. Una din legendele care relateaza originea ceaiului, ca bautura, este cea a imparatul chinez Sheng Nung(2737-2697 iH), considerat n China ca "parintele medicinei", pentru ca el a studiat si a ncercat sute de plante medicinale. Se spune ca dupa o partida de vanatoare, acesta a pus apa la fiert, n padurea n care a poposit. Imparatul credea ca oamenii care consuma apa fiarta erau mai sanatosi. La un moment dat cateva frunze dintr-un arbust salbatic din apropiere au cazut n vasul cu apa fiarta dandu-i o culoare verde-galbuie si o aroma foarte placuta. Imparatul, intrigat, a baut licoarea si a constatat ca are un gust placut. Entuziasmul sau pentru aceasta infuzie a crescut cand a realizat ca efectul asupra corpului a fost revigorant. Prima dovada scrisa a ceaiului dateaza din anul 350d.H cand omul de stiinta chinez Kuo Po a notat primele idei despre o bautura medicinala obtinuta prin fierberea frunzelor. Un alt chinez, de data asta un nvatat, pe nume Tsching-Mung, care a trait n jurul anului 560dH isi ncheie lucrarea "Oda Ceaiului" astfel : "Ceaiul nu imbata. De aceea este mai bun decit Vinul". Pana n sec V ceaiul a devenit unul din principalele produse comerciale din China alaturi de otet, orez, varza, fructe si carne uscata. n anul 780 prima carte dedicata exclusiv ceaiului a fost publicata sub numele Cha Jing clasicul ceaiului de catre Lu Yu ( 723-804) . Aceasta carte nca se editeaza. Datorita ei, ceaiul si implicit cultura pe care o presupune se vor propaga de la curtea imperiala catre masele populare. Pana n momentul respectiv, ceaiul fusese cultivat pe toata suprafata Chinei de mai multe secole, iar consumul de ceai devenise un obicei social foarte popular n randul elitei asiatice. Ajungand n sec VIII plantatii comerciale de ceai se raspandesc n toate provinciile Chinei. Exportul n Tibet si Japonia Tibetul si Japonia au fost primele tari, n afara de China, care au consumat si au produsulterior ceaiul verde. Sursele cele mai vechi mentioneaza importul ceaiului n Tibet ca fiind provenit din China n sec. al VII-lea. Drumurile "imprumutate" de caravanele prin Mongolia se numara printre cele mai vechi cai comerciale., alaturi de bine cunoscuta "cale a matasii" etc. Fiul regelui Strongbtsan-Sgam-po(629-698 d.Hr) este cel care a avut ideea de a aduce pretioasa marfa din China sub forma de caramizi de frunze uscate si presate.Nomazii tiberieni, care, din cauza climei aspre, au rar ocazia de a manca
3

legume si fructe proaspete, beau cantitati mari de ceai verde pentru a preveni bolile datorate lipsei de vitamine. Azi, Tibetul est tara cu cel mai mare consum de ceai verde pe locuitor. Japonia a descoperit ceaiul verde n jurul anului 552, adica n epoca n care el era pe punctul de a deveni bautura nationala n China.Calugarii budisti sunt cei care l-au introdus via Coreea. Cel mai vechi document japonez care mentioneaza existenta ceaiului dateaza din anul 729(asa numitul text Ogisho, unde se povestete ca Imparatul Shomu (724749) a oferit ceai n palatul sau calugarilor budisti veniti sa recite Sutras (rugaciuni),creand astfel nceputul culturii ceaiului n tara Soarelui-Rasare. Budismul a contribuit mult la succesul pe care l-a cunoscut ceaiul n arhipeleagul nipon, mai ntai n randul elitei, apoi al publicului larg. Japonezii sunt cei care au mers cel mai departe n arta ceaiului, instituind un veritabil ritual (Chanoyu ceremonia ceaiului japonez, codificata n anii 1500 sub forma cunoscuta azi)

Ceaiul soseste n Europa si America 1606 n Olanda ; 1618 n Rusia ; 1636 - n Franta ; 1647 n Statele Unite , la New York ; 1653 - n Anglia .

Odata cu dezvoltarea relatiilor ntre Orient si Occident, ceaiul este introdus n Europa n secolul XVII. Rezervat mai ntai principilor, el este apoi foarte apreciat de toti literatii care frecventau cafenelele numite apoi case ale ceaiului. La nceputul sec. XVII comerciantii olandezi au adus ceaiul din China si Japonia n Europa. Pe la mijlocul anului 1600 ceaiul a fost introdus n Marea Britanie, Franta, Olanda, Scandinavia, Rusia si America . n 1657 Theodor Garway, proprietar englez, a avut idea stralucita sa ofere ceai publicului larg . Astfel bautura a devenit rapid o bautura of choice , depasind de departe vinuri si lichioruri. Emigrantii englezi si olandezi iau ceaiul cu ei spre Noua Lume. Dar chinezii, pe atunci singurii producatori, practicau preturi exagerate. n acelasi timp, pentru a face fata unui consum occidental crescand, englezii ncep sa dezvolte plantatii n India, n 1834, si n insula Ceylon, n 1857.ntr-adevar, n Anglia, ceaiul este o marfa scump taxata.
4

Pana n aceasta epoca, Europeni consumau cu preponderenta ceai verde caci productia de ceai negru n coloniile britanice nu a luat avant decat la nceputul sec XX. La sfarsitul secolului XIX si nceputul secolului XX, ceaiul este deopotriva plantat si n alte tari din Asia care devin producatori importanti, n Africa neagra anglofona si, de curand, n America de Sud. Peste Atlantic, colonistii erau afectati de excesiva taxa pe ceai si alte restrictii aplicate comertului cu acest produs n America. Astfel un grup de rebeli deghizati n indieni americani nativi au arucat n apa 342 de cufere cu ceai valoros apartinand companiei navale British East India de pe vasele sale ancorate n portul orasului Boston. Petrecerea de ceai din Boston de pe 16 decembrie 1773 a declansat o serie de acte nedrepte din partea parlamentului britanic , fapt ce a constituit cauza directa a Revolutiei americane (1776 - 1784). Iata cum CEAIUL a fost la originea unuia din evenimentele de marca din istoria SUA ! Contributiile Americane n cultura ceaiului includ ceaiul cu gheata (Iced Tea) si pliculetul de ceai. 2. Metode de preparare i servire a ceaiului Metoda chinezeasca Gaiwan este una dintre metodele chinezesti de preparare si servire a ceaiului. Cuvantul gaiwan denumeste micul bol de protelan asezat pe o farfurioara, acoperit cu un capac, din care se serveste ceaiul. Cestile se clatesc cu apa fierbinte, pentru a le purifica si a le ncalzi, detaliu important n prepararea ceaiurilor fine. nainte ca acestea sa se raceasca, frunzele de ceai trebuie adaugate si nmuiate cu cateva picaturi de apa fierbinte. Acest proces are ca scop eliberarea aromei ceaiului, ce trebuie adulmecata nainte adaugarii restului de apa. Calitatea apei este, de asemenea, foarte importanta, iar timpul de infuzare este de 3 minute. Pe vremea cand ceremonia ceaiului se respecta cu sfintenie, chinezii aveau o camera speciala dedicata acestei activitati. Va trebui sa re-creezi atmosfera ntr-o camera linistita si confortabila. Poti folosi o masuta de cafea foarte joasa pe care o asezi n centrul camerei si cateva pernute mici pe care vor sta invitatii. Metoda japoneza n Japonia, ceremonia ceaiului este numita sado sau chado si este puternic influentata de budismul zen. Estetica ceremoniei presupune rafinament, simplitate,
5

suavitate. La prepararea ceaiului se folosesc chadgu (unelte de ceai) si matcha (ceai verde sub forma de pudra). n mod traditional, ceremonia are loc n camere asternute cu tatami, iar gazda, fie ea barbat sau femeie, poarta chimono. n traditia japoneza, ceaiul este preparat de o persoana initiata si se bea numai ntr-o camera speciala pentru ritualul ceaiului, numita chashitsu. Pentru ceremonie sunt necesare foarte multe obiecte si ustensile, dintre care o mare parte nu se folosesc, rolul lor este pur estetic. n momentul primirii bolului cu ceai, gazda si musafirul schimba plecaciuni, cel din urma urmand sa ia chawanul cu mana dreapta si sa il aseze n palma stanga. Apoi il roteste n sensul acelor de ceasornic de trei ori nainte sa soarba ceaiul. Cand termina bautura, trebuie sa laude gustul ceaiului si sa stearga cu mana dreapta partea pe care a atins-o cu buzele. Chawanul este ntors n sens invers acelor de ceasornic si napoiat gazdei. Pentru atmosfera, se aranjeaza camera astfel ncat sa existe o curatenie impecabila si o simplitate desavarsita pentru ca atentia oaspetilor sa nu fie perturbata de nimic din jur. Metoda marocana n Maroc, ceaiul reprezinta simbolul ospitalitatii si este preparat si servit de capul familiei sau de fiul sau cel mai mare. Iarna, un ceai fierbinte este bautura de ntampinare. De cele mai multe ori se foloseste ceai verde. Se pregatesc doua ceainice n acelasi timp si n fiecare se pun frunze de ceai, clatite n prealabil cu apa fierbinte, care se scurge imediat. Se adauga frunze de menta si mult zahar, apoi apa clocotita. Dupa cateva minute, gazda amesteca si gusta bautura, iar daca este pe gustul sau, serveste bautura n pahare asezate pe o tava gravata de metal. Se servesc trei infuzii, din ce n ce mai dulci. Frunzele se clatesc cu apa fierbinte, care se scurge imediat. Peste ceaiul verde nmuiat se pune menta si relativ mult zahar, apoi se toarna apa clocotita. Dupa cateva minute, gazda sau cel care prepara ceaiul, amesteca si gusta bautura, adaugand zahar sau menta daca este necesar. Cand ceaiul este gata, gazda ridica ambele ceinice si toarna n pahare asezate pe o tava gravata de metal. Se sevesc trei infuzii, din ce n ce mai dulci, urmand ca la final, musafirul sa isi anunte plecarea. Metoda englezeasca n Anglia, ceaiul a devenit rapid atat de popular, ncat a nlocuit berea englezeasca blonda (ale), devenind bautura nationala. Initial gustata doar de nobili, a ajuns sa fie preluat de catre toate paturile societatii.
6

Ceaiul era preparat n bucatarie si apoi prezentat stapanei casei, care astepta impreuna cu oaspetii ei, la o masa ncarcata cu portelanuri chinezesti fine. Pentru preparare, se ncalzea ceainicul, se adaugau frunzele de ceai (cate o lingurita pentru fiecare persoana + 1) si se turna apa fierbinte, niciodata clocotita. Timpul de infuzare era de 3-5 minute, dupa care se amesteca cu o miscare circulara. Musafirilor li se pune la dispozitie si lamaie, lapte si zahar si de regula mici prajiturele, sendvisuri cu paine si unt si dulciuri asortate.

3. Diferite tipuri de ceai Varietati ( supranumite jats) Putem afirma ca exista 2 mari varietati ale plantei Camelia Sinensis din care este produs ceaiul n zilele noastre. Acestea sunt : Camelia Sinensis var.Sinensis si Camelia Sinensis var. Assamica. Camelia Sinensis Sinensis este varietatea din China (locul unde a fost descoperita fiind provincia Yunnan).Aceasta are frunze mai mici, mai aspre, insa cu o mai mare toleranta la frig. Folosita n general pentru plantatiile de altitudine, licoarea obtinuta este foarte aromata, lejera la gust. Daca nu este tunsa, planta poate ajunge la o naltime cuprinsa ntre 3-4m. Camelia Sinensis Assamica are frunza mai mare si mai supla, luandu-si numele de la provincia n care a fost descoperita - Assam din Nordul Indiei. Aceasta varietate este viguroasa si prolifica nsa cu o mare sensibilitate la nghet. De aceea va fi ntalnita n general n plantatiile de altitudine joasa cu cerinte de productie ridicata. n salbaticie poate atinge naltimi de pana la 12 m. Exista si alte sub-tipuri ale acestor 2 varietati majore , fiecare prezentand diferente n aroma. De-a lungul timpului s-a descoperit ca anumite varietati ale plantei Camellia Sinensis pot fi preferate pentru un anumit tip de ceai, dar n principiu orice frunza de ceai poate deveni oricare dintre cele 5 tipuri deja cunoscute. ( Alb, Negru, Verde, Oolong si Pu Erh) TOATE tipurile de ceai : alb, verde, oolong, negru si pu`erh pornesc ca fiind o frunza verde pe ramura unui arbust. Tipul de ceai rezulta din modul n care frunza este procesata. Etapa procesarii care defineste tipul de ceai produs este OXIDAREA si anume gradul de oxidare al frunzei. n procesarea ceaiului, enzimele din frunza se expun la aer prin ruperea structurii celulelor frunzei n timpul procesului de rulare. Enzimele care sunt eliberate initiaza procesul de oxidare. Cu cat frunza este rulata si strivita mai mult cu atat se va nnegri mai mult.
7

Oxidarea este oprita prin ncalzirea frunzelor de ceai, iar acest process se numeste ardere. ncalzirea enzimelor anuleaza abilitatea lor de a sustine procesul de oxidare. Ca un exemplu din viata de zi cu zi poate fi urmatorul fapt: frunzele cazute pe pamant si calcate n picioare de trecatori vor prezenta etape variate ale oxidarii, aceleasi stadii fiind regasite si n procesarea ceaiului. Astfel observam n cadrul celor 5 tipuri principale de ceai care sunt diferentele dintre acestea functie de oxidare : Ceaiul Alb vestejit - uscat n totalitate, n esenta neprocesat si ne-oxidat. Ceaiul Verde - (stil chinezesc) "ars"/rumenit , ne-oxidat - (stil japonez) "nabusit" cu abur, ne-oxidat Ceaiul Oolong partial oxidat Ceaiul Negru oxidat n totalitate Ceaiul Pu`erh poate fi procesat sub forma ne-oxidata, dar si oxidata si apoi fermentat si pus la imbatranire. n general, avem 5 grupe de componente care se gasesc n toate frunzele de ceai: 1 uleiuri esentiale sursa aromei delicioase a ceaiului 2 polifenoli- antioxidanti care ofera gustul ntepator al ceaiului si multe beneficii pt sanatate 3 Nutrienti mici cantitati de vitamine, minerale si aminoacizi care includ Theanina-L 4 Enzime cele mai importante sunt cele care provoaca oxidarea runzei 5 Methylxanthine familie a alkaloidelor, din care face parte si cafeina Cafeina este un stimulent al sistemului nervos central al creierului si al muschilor. Teofilina este un bronho-dilatant , un stimulent al rininichilor , al inmii si un relaxant al muschilor Teobromina este benefica pt sistemul respirator, rinichi, inima etc. Ceaiuri Albe Productia: Frunzele de ceai sunt uscate la aer cu mare grija si pricepere. n cazul n care aerul nconjurator este prea rece sau prea umed pentru acest proces, caldura moderata a soarelui poate fi folosita. Ceaiurile albe veritabile nu sunt rulate sub nicio forma.

Aspectul frunzei: daca sunt folositi numai mugurii, forma va fi regulata cu frunze cilindrice si drepte, acoperite cu puf alb. Daca nu, ceaiul poate fi format din frunze de marimi diferite. Caracteristici ale licorii: catifelat, dulce, usor si delicat. Origine: China SE Ceaiuri Verzi (Arse) metoda traditionala chineza Productia: Frunzele sunt vestejite prin ndepartarea surplusului de apa si apoi sunt rumenite ntr-o tigaie ncinsa pana cand enzimele naturale sunt neutralizate. Apoi frunzelor le este data o forma cu ajutorul unei role mecanizate sau prin presare manuala cnd se urmareste obtinerea unui produs de calitate superioara.Frunza este apoi uscata (cateodata uscarea are loc n timpul rularii manuale) Aspectul frunzei: forma neregulata, cu frunze rulate sub forma cilindirca sau aplatizate. Caracteristici ale licorii: galben-verzui, vegetal, citeodata cu gust de nuca.Uscatoarele neetanse din anumite fabrici si cuptoarele cu lemne pot imprima un gust putin afumat . Origine: China

Ceaiuri verzi (nabusite) - metoda traditionala japoneza Productia: Frunzele sunt vestejite prin ndepartarea surplusului de apa si apoi nabusite(n etuve speciale prin care circula abur la nalta presiune) mai putin de un minut pentru a neutraliza enzimele organice. Apoi frunzele sunt rulate, presate si uscate. Aspectul frunzei: Ceaiul verde nabusit este asociat Japoniei. Ceaiurile verzi din aceasta regiune tind sa aiba o frunza simpla, fara nervuri, de marime neregulata, aspect stalucitor,fiind rupte n bucatele la culegere. Anumite frunze special selectate pot fi macinate ntr-o pudra foarte fina matcha- denumirea traditionala a ceaiului folosit n chanoyu, ceremonia ceaiului japonez. Caracteristici: proaspat, culoare verde vie, cu gust vegetal/gazon crud, un pic sarat, cateodata marin/iod. Origine: Japonia Ceaiurile semi-fermentate (Oolong) Productia: Ceaiurile Oolong pretind cel mai mare interes n procesul de manufacturare. ntai, frunzele proaspete sunt vestejite prin ndepartarea surplusului de apa timp de 8 ore sau mai mult ( fapt care depinde de nivelul de umezeala al frunzelor la culegere, conditiile climatice si locul procesarii) Apoi sunt
9

usor faramitate prin rulare sau scuturare, iar oxidarea apare pe marginea frunzei. Pentru a reduce si mai mult umezeala ceaiul se rumeneste n tigai speciale si se usuca la aer. Pentru un process unic de oxidare partiala foarte nceata, se alterneaza rulare si uscarea. Adeseori ceaiurile Oolong sunt supuse unei ncalziri finale dupa procesul intial de productie. Aspectul frunzei: culesul standard este mugur + 3 frunze, nsa adesea frunzele mari ntregi creaza stilul frunzei pentru acest ceai. Exista de asemena si Oolonguri al caror stil este mugure + o frunza.Frunzele se po prezenta ca si bule rulate foarte strans sau ca frunze torsadate voluminoase. Caracteristici: aromat, bogat, complex si cateodata fructat. Licoarea poate fi limpede ca a ceaiului verde sau aproape la fel de nchisa la culoare ca ceaiul negru. Origine: China, Taiwan. Ceaiuri Negre metoda traditionala Productia: Frunza este vestejita prin ndepartarea surplusului de apa, apoi este rulata, inducandu-se astfel o oxidare pentru urmatoarele cateva ore. Procesul este oprit de catre ardere. Caracteristicile frunzei: variaza de la scurte la.. strivite la lungi si neregulate, frunze ntoarse depinde de tara de origine, varietatea ceaiului si finalitate. Caracterul licorii; astringenta, bogata, cateodata dulce, unele se pot servi cu lapte (n principal cele provenite din India si Sri Lanka). De obicei ceaiurile negre chineze sunt mai complexe si mai dulci deoarece ele nu sunt concepute pentru a fi consummate cu lapte. Pot varia de la un rosu aprins stralucitor pana la o nuanta nchisa de maro. Origine: China, India, Sri Lanka.

Ceaiuri Pu Erh Productia Ceaiul brut este procesat n Qing Cha - ceai verde primar( nepreparat) sau Shu Cha (preparat) apoi frunzele sunt fermentat cu un nivel al umiditatii si temperaturii controlate. Stilul frunzei : variat. Pu Erh este recunoscut ca fiind presat compact n turte de diverse forme si dimensiuni. De asemena disponibil ca ceai n vrac. Caracterul licorii: aroma de pivnita umeda cu gust de pamant, savoare bogata, dar n acelasi timp delicata.Unele licori pot fi foarte dulci si subtile. Culoare poate varia de la galben verzui la negru, precum cafeaua. Origine: Yunnan. (S-E China)
10

Mao Cha (ceaiul brut) este ceaiul care a fost selectat si cules de muncitorii experimentati, cunoscand standardele produselor Pu Erh. Fabricile producatoare de ceai pot avea propriile gradini de ceai sau pot cumpara ceai brut de la producatorii locali. Ceaiuri provenite din plante (infuzie de plante) Ceaiul provenit din plante este notiunea care se refera la licoarea obtinuta prin infuzarea oricarei varietati de plante (inclusiv flori, fructe, funze etc) cu excepia lui Camellia sinensis. Desi acest termen este folosit frecvent, profesionistii ceaiului sunt foarte atenti cand fac diferentieri ntre ceaiul adevarat obtinut din Camelia Sinensis si restul, ncepand cu menta si terminand cu roiboos. Aceste tipuri sunt de fapt infuzii din plante sau fructe, numite si tisane. Rooibos Bush-ul (adesea numit ceai rosu): este un arbust din Africa de Sud (numele sau stiintific este Aspalathus linearis este una din cele 300+ specii ale familiei Fynbos "tufis fin" ) si care n plus nu contine teina , dar are un contiunt redus de acid oxalic. Nativii tribului Khoi Khoi, regiunea Cape Town, sudul RSA, il flosesc ca bautura si ca agent colorant de sute de ani. Frunzele Rooibos-ului sunt culese, zdrobite cu pietre (se elibereaza enzimele care accelereaza oxidarea), apoi se lasa la uscat la soare. Combinatia ntre soare, umiditate si enzime da acestor frunze un caracter unic.Licoarea obtinuta prin infuzarea lor are o culoare rosiatica, gust proaspat, nvigorant Mate-ul (sau Ilex paraguariensis) : este o planta din America de Sud, o varietate de vasc, cu continut ridicat de teina. Anumite infuzii de plante aduc cateodata, la mentiunea ceai fara a contine o singura frunza de ceai!Trebuie precizat ca anumite limbi, germana de exemplu, utilizeaza acelasi cuvant pentru ceai si infuzie...Si traducerile nu tin ntotdeauna cont de aceasta distinctie.

Amestecuri / Blends Amestecurile, constitue practica marilor marci cu debit mare.Sunt ceaiuri adesea comune, fara interes. Totusi, anumite blends(amestecuri) realizate de tea-tasters pot da loc la interesante si dificile exercitii de echilibru de armonie. Iata cateva exemple : Breakfast: blend conceput pentru micul dejun, cum numele lui il indica, el este adesea BOP pentru a avea o licoare mai tare si este constituit din ceaiuri de Assam sau ceaiuri din Africa.Se poate folosi deasemenea Ceylan sau Nilgiri (India de Sud) pentru energie si, n varful gamei, un Darjeeling pentru aroma.
11

Irish Breakfast: Ceylan/Assam. Brunch: blend de creatie destul de recenta aliind forta unui Assam cu finetea unui Darjeeling. Afternoon Tea: n general acceasi compozitie ca Breakfast-ul dar n FOP pentru a fi mai putin tare si mai mult aromatic. Five Oclock Tea: n general Ceylan +Darjeeling sau Assam...totul n FOP sau OP. Caravane: blend de ceaiuri de China neafumate retrasand drumul unei caravene: Yunnan + Keemun +Sichuan, etc. Got russe(gust rusesc): Ceylan +Inde +China+arome de citrice . Chine Pointes blanches: blend de ceaiuri afumate cu alte ceaiuri chinezesti neafumate.Foarte delicat si aromatic si foarte lamoda n Franta ntre cele doua razboaie. Amestec Englezesc(ceai englezesc): nu corespunde vreunei compozitii definite:India, Ceylon, Africa, Indonezia, Argentina, China...Poate contine totul sau nimic n acelasi timp !

Ceaiuri Aromatizate Ceaiurile afumate (Lapsang / Souchong) Cu stangacie numite de multi consumatori ceaiuri din China, ele nu reprezinta decat o mica parte din productia nationala.Acestea sunt ceaiuri negre constituite din frunze mari, situate mai jos pe planta de ceai (Souchong) afumate la un foc de radacini de molizi, slabe n teina. Lapsang nseamna "varietate afumata" Dupa cum spune legenda, totul a nceput n China la nceputul dinastiei Qing(1644-1911) n muntii Wuyi n Fujian.O trupa a armatei imperiale, cu manevre prin regiune, a locuit ntr-o manufactura de ceai. Jenat de aceasta prezenta si cu lucrul ntarziat, plantatorul a avut atunci ideea de a aprinde focuri cu molizi (pin chinezesc) ca sa accelereze prelucrarea frunzelor proaspete care se acumulasera. Astfel au luat nastere aceste noi savori, atat de particulare si atat de delicate: cele ale ceaiului afumat. n prezent, frunzele de ceai destinate producerii ceaiului afumat, sunt vestejite, oxidate si uscate n asa numitele "smoke houses" (afumatorii); constructii speciale unde toate aceste procedee au loc pe o platforma construita deasupra cuptoarelor unde ard focuri cu lemn de molid, a carui coaja a fost ndepartata, n acest fel fumul va conferi frunzelor o aroma delicata si usor parfumata cu miros de molid. Ceaiurile cu flori (Hua-Cha) erau obisnuite nca din dinastia Song (ceai cu iasomie, cu lotus, cu crizantema, cu trandafir,cu magnolie), dar aparitia impresionanta a ceaiurilor aromatizate a avut loc n anii 70 n Franta si n Germania( si putin n Anglia).Marile marci si-au lansat gamele de produse n anii 80.
12

CAPITOLUL II STUDIU DE CAZ- CEREMONIA CEAIULUI

Ceremonia ceaiului ( chanoyu, chad sau sad n japonez) este un ritual tradiional influenat de Budismul Zen prin care ceaiul verde matcha () sau roua preioas lichid este preparat ntr-o manier ceremonioas de ctre o persoan iniiat i servit unui grup mic de oaspei ntr -o atmosfer linitit. n esena sa, ceremonia ceaiului reprezint expresia sintetic a aspectelor fundamentale ale culturii japoneze.

1. Istorie Ceaiul a fost nainte de toate un medicament. Planta ceaiului (Camelia sinensis) se pare c este originar din munii din sudul Asiei, de unde a fost adus n China. n timpul dinastiei Tang (616 - 907) ceaiul era but mai ales pentru gustul su i era aa de important nct a devenit subiectul unei cri n trei volume numit Ch jng, Cartea sacr a ceaiului, scris de Lu Yu, (733 - 804), poet chinez. n acea perioad frunzele de ceai se presau i se uscau n form de calupuri solide. Pentr u preparare se foloseau diverse arome, spre exemplu ghimber i sare. n timpul dinastiei Song (1127 - 1280), frunzele verzi ale ceaiului erau uscate i apoi transformate n pulbere (praf). Acest ceai verde sub form de pulbere era folosit, n principal, pentru ceremoniile din temple, dar era apreciat pentru gustul su i de ctre laici. Ceaiul a fost folosit n curile aristocratice i n ceremoniile budiste ncepnd cu secolul al XII-lea. Maestrul DogenPreotul budist Eisai (1141 - 1215), fondator al colii de zen Rinzai, a introdus ceaiul n Japonia la ntoarcerea sa din China, dup studii care au condus la aprecierea valorii ceaiului folosit n timpul meditaiei. Astfel, acesta a scris Kissa Yojoki, un tratat ce prezenta proprietile ceaiului att pentru sntatea fizic ct i pentru cea spiritual. n Uji, localitate din vecintatea oraului Kyoto, nfiineaz o grdin botanic unde cultiv, printre alte plante, i planta ceaiului. Frunzele plantei au constituit baza pentru licoarea preparat prin infuzie i servit ca o butur revigorant n templu. Vizitatorii i clugrii buditi de la alte mnstiri, care doreau s nvee cultivarea ceaiului, primeau la plecare semine i lstari. Eisai este cunoscut n Japonia ca printele ceaiului. Ceaiul a primit curnd dup aceea binecuvntarea mpratului devenind astfel cunoscut peste tot n Japonia.
13

Interesul lui Eisai pentru ceai a fost mprtit i de discipolul su Dogen (1200 - 1253) cunoscut ca fondator al colii de zen Soto. Cnd Dogen s-a ntors din China n 1227 a adus cu sine numeroase ustensile pentru ceai i instruciuni pentru ceremonie cu reguli pe care ulterior le -a folosit pentru a mbunti viaa de zi cu zi din templul Eiheiji, fo ndat de el n provincia Fukui. Aprecierea ceaiului nu a rmas ngrdit n temple, ci popularitatea sa s-a rspndit la casele nobililor din Kyoto i printre samurai. ntrunirile acestora erau un eveniment de bucurie i includeau momente n care participanii identificau diverse tipuri de ceai care erau oferite nvingtorilor. Din aceste manifestri iniiale de divertisment, folosirea ceaiului s-a transformat n cultul ceaiului, n chanoyu, numit aa de preotul budist Murata Juko (Shuko) (1422 - 1503), care a stabilit principiile ceremoniei punnd accentul pe aspectul spiritual, i care s-a ndreptat tot mai mult spre o form de expresie artistic, ncepnd a se desprinde din ambientul exclusiv monahal pentru a se extinde la noua clas a comerului i ntre secolele XIV-XVI, chiar i printre samurai. Acetia din urm erau educai n spiritul ceremoniei ceaiului cu aceeai seriozitate cu care se pregteau pentru artele mariale. Chanoyu a fost completat de marele maestru Soueki (n japonez , Sen no Rikyu), cel care i-a conferit un caracter specific japonez, perfecionndu-l pn la art, form n care se gsete n zilele noastre. 2.Introducere n ceremonia ceaiului Numele de chanoyu este cunoscut ca avnd semnificaia de ceremonia japonez a ceaiului, dei tradus exact nseamn, de fapt, ap fierbinte pentru ceai. n cultura japonez, orice form de art este descris ca o cale spiritual. n acest sens ntlnim calea florilor (ikebana), calea caligrafiei (shodo), calea poeziei (haiku), calea sabiei (kendo) etc. Corespondentul pentru chanoyu este chado (calea ceaiului), aceasta reprezentnd calea spiritual a ceremoniei ceaiului. Ceremonia ceaiului a jucat un rol important n viaa cultural i artistic a Japoniei timp de mai bine de 400 de ani. Aceast art este mai mult dect o ceremonie a ceaiului, este un mod de disciplinare a sufletului omenesc. Esena ceremonialului este de natur spiritual i presupune o anumit stare sufleteasc din partea participanilor. Cei ce se adun s ia parte la ceremonial trebuie s lase afar toate necazurile i grijile vieii cotidiene nainte de a intra n chashitsu pentru a petrece clipe de linite ntr-o atmosfer calm. Ceremonia ceaiului reprezint prepararea i servirea ceaiului verde sub form de pudr n prezena oaspeilor, conform unui ritual specifi c. O ceremonie complet include kaiseki () sau chakaiseki (), (servirea unui aperitiv) i
14

servirea de dou ori a ceaiului (koicha i usucha). Aceasta dureaz aproximativ patru ore, timp n care gazda face tot ce-i st n putin pentru a crea oaspeilor un confort estetic, intelectual i psihic deosebit. Pentru aceasta, gazda poate petrece perioade foarte ndelungate nu numai nsuindu -i procedurile de servire a ceaiului n faa oaspeilor, dar i nvnd s aprecieze arta, meteugurile, poezia, caligrafia, aranjamentele florale, ngrijirea grdinilor, n acelai timp dobndind graie i sensibilitate pentru nevoile celorlali. 2.1. Ritualul Calea ceaiului se numete sado sau chado (ambele scrise n kanji). Termenul sado este folosit de coala Omotesenke, iar termenul chado este folosit de coala Urasenke. Ritualul ceremoniei ceaiului este o trire rafinat care necesit un deosebit sim estetic, iar atunci cnd este bine stpnit ajunge s nu mai fie o simpl petrecere a timpului ci una din cile autocunoaterii. Arta ceaiului reprezint cultul frumosului, este o tain a armoniei i a puritii, este o art s ascunzi frumosul ca s fie descoperit, s lai doar s se bnuie ce nu ndrzneti s destinui. Atmosfera ceremoniei nu este religioas, este una de cldur sufleteasc, o cutare a odihnei i linitii, o detaare de cotidian, dar fr ca aceasta s implice o evadare din realitatea imediat. Toate acestea ajut la purificarea sufletului, la atingerea simplitii, ofer o stare tonic, binefctoare. Dei toate eforturile gazdei sunt ndreptate ctre delectarea participanilor, aceasta nu nseamn c ceremonia servirii ceaiului i las pe acetia total neimplicai. Pentru buna desfurare a ceremoniei ceaiului trebuie ndeplinite o serie de condiii estetice legate de ustensilele, mbrcmintea participanilor i ncperea unde se desfoar ceremonia. n camera ceaiului trebuie s domneasc o curenie desvrit. Vechimea ustensilelor e o condiie care trebuie respectat, nimic nu trebuie s par nou cu excepia vasului de bambus i a erveelului pentru ters care trebuie s fie de un alb imaculat. Culorile i forma ustensilelor nu trebuie lsate la voia ntmplrii. Frunzuliele din care se prepar ceaiul conin uleiuri eterice, cofein, tanini, teofilin, care n cantiti moderate au un efect tonic asupra organismului. Calitatea frunzelor de ceai este evaluat n funcie de poziia lor pe tulpin. n ceea ce privete inuta vestimentar a participanilor (kimono, de cele mai multe ori) vemintele trebuie s aib culori simple i s fie curate. Micrile corpului de asemenea trebuie s fie armonioase, strict calculate, linitite, pline de calm interior. O deosebit importan are felul de a saluta, de a se aeza, de a turna ceaiul n ceti, felul n care trebuie s se in ceaca, etc. Principiile ceremoniei cer participanilor s admire doar camera, aranjamentul floral, dar niciodat kimonoul celorlali, deoarece ei trebuie s se detaeze de orice form de egoism. Putem astfel afirma c atunci cnd omul tinde s realizeze ceva, cnd acioneaz pentru un
15

anumit scop, exist totdeauna mai multe metode, dar metoda cea mai bun este aceea care se dovedete a fi i cea mai armonioas. Ceremonia n sine are de asemenea rolul de a ndrepta toat atenia oaspeilor asupra frumuseii celor mai simple manifestri ale naturii, cum ar fi lumina, clipocitul apei, dogoarea focului de crbuni i de asemenea manifestrile forei creative a universului prin ncercarea uman, de exemplu, n confecionarea de obiecte. Conversaia n camera n care se servete ceaiul se axeaz pe astfel de lucruri. Oaspeii nu se vor lansa n discuii n oapt n grupulee restrnse, ci i vor limita conversaiile la originile ustensilelor i ludarea frumuseii gesturilor gazdei i a ceremonialului n sine. China a fost patria ceremoniei ceaiului iar Japonia a perfecionat-o i i-a conferit sobrietatea i rafinamentul unei arte adevrate. Chanoyu a aprut i s -a dezvoltat ntr-o strns legtur cu ikebana, nelipsind de la ceremonia ceaiului aranjamentul floral. Exist ns mari diferene ntre ceremonia japonez i cea chinez. Esena ceremoniei ceaiului este armonia. Fiecare micare i fiecare component a acestui ceremonial sunt studiate pentru a crea imaginea serenitii absolute. Aceast tradiie a fost nceput de clugrii buditi acum 700 de ani. 200 de ani mai trziu, Sen no Rikyu a transformat simpla ceremonie conceput de clugri ntr-un adevrat ritual. Decoraiunile care nsoesc aceast ceremonie sunt de obicei simple, dar elocvente: fie o chabana, fie o caligrafie semnificativ. Instrumentele de pregtire sunt aranjate n stil ceremonios de ctre gazd, reflectnd armonia valorilor ceaiului. Toi invitaii folosesc aceeai cecu, n faa creia fac o plecciune, o rotesc cu o gestic precis i apoi o golesc prin nghiituri mici i rare. Dup terminarea lichidului, marginea cetii este tears cu degetele. Tradiia cere ca invitaii s adreseze gazdei complimente i ntrebri, i s admire decorul, instrumentele i miestria preparrii. Cu timpul, aceast ceremonie a evoluat i a condus la apariia teismului, care n esen cere celui iniiat puterea de a ptrunde i a aprecia savoarea ceaiului, dar i a ceremonialului propriu -zis, i de a se bucura de lucrurile simple. Ceremonia ceaiului este cunoscut cu urmtoarele denumiri: Chanoyu (metoda antic), Sencha-do (metoda modern), Misonodoma (metoda pentru occidentali) Ryakubon (metoda pentru exterior). Trei mari categorii pot fi utilizate pentru a descrie aceast activitate artistic unic: esteticul,disciplina i interaciunea social.Consideraiile estetice ale ceremoniei sunt legate de elementele ntlnite: figurile, formele si structura diverselor ustensile, frumuseea locului de desfurare, gustul desertului oferit de gazd i al ceaiului n sine. Disciplina privete att gazda ct i invitaii i aceasta trebuie riguros respectat. n ceea ce privete interaciunea social, cu toate c este posibil
16

de a savura n linite, singur, o ceac de ceai ntr-un ambient tipic ceremoniei, dac n-ar fi mai multe persoane implicate, grija pentru estetic i disciplin nu i-ar mai avea rostul. Dac esteticul, disciplina i interaciunea social reprezint funciile fizice ale chanoyu, putnd fi percepute chiar de un observator neiniiat, ceremonia ceaiului n sine reprezint un filon spiritual ce fuzioneaz cu arta. Pentru cine practic ceremonia e necesar un efort constant de a valoriza aspectul estetic, de a rafina disciplina i de a implica celelalte persoane, ceea ce n final va conduce spre o nelegere adevrat a ceremoniei ceaiului. Ceremonia ceaiului nu este o simpl pierdere de vreme pentru a conversa, ci reprezint un mod rafinat de relaxare. Exprim mai degrab o filosofie de via. Oaspeii ce particip la ceremonie trebuie s gseasc n aceasta o oaz de pace i linite sufleteasc, departe de rul din lume, unde mintea se poate deschide spre meditaie. Ceremonia ceaiului e un moment, ntre numeroasele momente ale zilei, moment n care trebuie s cutam de a fi contieni de tot ceea ce facem, de orice mic aciune, de cum acionm i de tot ceea ce ne nconjoar fr a ne lsa dominai de acestea, dar acionnd n deplin armonie cu ambientul n care ne gsim. Este necesar s facem un singur lucru o singur dat. Orice mic efort al minii noastre trebuie s se concentreze spre singura aciune a momentului i spre nimic altceva. Un mod de a nva s respectm acestea sunt principiile fundamentale ale ceremoniei expuse de maestrul Sen no Rikyu (1522-1591), n patru cuvinte simple: Armonie (wa ) Respect (kei ) Puritate (sei ) Linite, senintate (jaku ) Armonia trebuie s fie creat ntre persoane, ntre obiecte, ntre persoane i obiecte. Ordinea i dispoziia obiectelor ntr-un anumit fel creeaz armonia: ochiul i implicit mintea primesc o senzaie linititoare de ordine. Fundamental pentru crearea armoniei este linitea, ca practic a meditaiei. Linitea ajut la concentrarea ateniei spre ceea ce se ntmpl. Respectul are o deosebit importan: respectul fa de o regul, respectul fa de instrumentele ceremoniei, respectul fa de celelalte persoane i respectul fa de sine. Puritatea se refer att la puritatea interioar ct i la curenia lucrurilor ce ne nconjoar, puritate raportat la starea corporal i spiritual. Toate aceste trei principii, dac sunt respectate, duc implicit la Linite i senintate.
17

2.2. Obiectele ceremoniei Sen no Rikyu spunea Cum suntei cu obiectele, aa suntei - mai mult sau mai puin - cu ceilali. n timpul ceremoniei ceaiului multe obiecte particip, nu se folosesc. Cel ce pregtete ceaiul trebuie s renune la orice idee de dominare a obiectelor. Obiectele ceremoniei sunt reunite, generic, sub denumirea de dgu (unelte). O gam vast de dgu este necesar chiar i pentru o ceremonie nu foarte pretenioas. O list complet a tuturor obiectelor, modul n care acestea pot fi utilizate i diversele stiluri n care sunt fcute, ar fi greu de realizat, astfel c ceea ce urmeaz este o scurt list cu unele dintre cele mai importante: chaire : recipient folosit pentru ceaiul koicha; chakin : erveel pentru curat ceaca; chasen : tel de bambus; chashaku : linguri de bambus; chashitsu: camera ceaiului; chawan : can-ceac, fcut de exemplu din ceramica Raku; daisu: dulpior din lemn lcuit pe care se pun obiectele; fukusa : batist de mtase; fukusa-basami: cutiu n care fiecare oaspete i pune necesarul (kaishi, kashi-yji, sensu); furo: obiect de sprijin pentru tatami, folosit din mai pn n octombrie; futa-oki: suport de sprijin, din bambus, pentru shaku; gotoku: trepied din fier pe care se aeaz kama n interiorul ro -ului; hishaku : polonic de bambus (asemntor cu o pip lung) cu care se ia apa din kama pentru a se vrsa n chawan; hanaire: vas pentru florile care particip la ceremonie (chabana); kashi-yji: mic instrument de lemn folosit pentru a tia prjiturile oferite; kaishi : batiste de hrtie de orez; kashi: prjiturile oferite nainte de servirea ceaiului; kama: fierbtor pentru ap; kensui: recipient pentru apa de splat; ko: tmie; kogo:cutiu pentru ko; kobukusa: erveel pe care se aeaz chawan-ul; kuromoji: mic instrument din lemn, ascuit, cu care se servesc prjiturile; mizusashi : recipient pentru ap; natsume : recipient lcuit, deseori decorat, folosit pentru ceaiul usucha;
18

ro: groap ptrat n care se pune kama, folosit din noiembrie pn n aprilie; shaku: capac pentru kama; shifuku: scule n care se repune chaire; shmen: punct al prii externe a chawan, de exemplu o pat la marginea cnii, ce ajut la orientarea cnii cnd este oferit invitatului sau cnd este inut n mn; sensu: evantai pe care invitatul trebuie s l poarte cu sine; tatami: rogojin ce constituie pardoseala; tokonoma: locul n care se expun kakemono i chabana, numit locul frumuseii; tomobako: cutie de lemn n care gazda i pstreaz instrumentele. 2.3. Momentele ceremoniei Ceremonia ceaiului se divide n trei momente distincte:

kaiseki: un aperitiv; koicha: ceai dens; usucha: ceai uor. Fiecare moment la care va asista un invitat la ceremonie descrie o cltorie iniiatic n adevratul sens al cuvntului. Ceremonia ceaiului, n varianta ei complet, se desfoar n cursul a patru cinci ore i de aceea n mod uzual se reduce doar la momentul usucha. Un elaborat cod de etichet impune toate fazele ceremoniei ncepnd cu numrul de zile premergtor invitaiei, cu ritualul cu care se spal minile nainte de a intra n chashitsu, cu locul ocupat n timpul ceremoniei att de ctre gazd ct i de ctre invitai, cu desemnarea oaspetelui de onoare, cu modul de a servi i de a bea ceaiul. Koicha i usucha reprezint n mod vizibil dou momente diferite ale ceremoniei. Koicha prevede folosirea aceleiai cni din care fiecare oaspete va sorbi de cteva ori. Protocolul prevede ca nainte de a-i lua cana n mini, invitatul trebuie s se adreseze oaspetelui urmtor, cerndu-i scuze c bea naintea lui (O-saki ni!), iar acesta i va rspunde c poate servi linitit (Dzo!). Apoi va face complimente pentru gustul deosebit al ceaiului, va terge partea din care a but i va reaeza cana pe tatami. Dup ce ceaiul a fost gustat de toi invitaii (ideal nu mai muli de patru), oaspetele de onoare i poate cere gazdei permisiunea de a admira vreuna dintre cni (O-chawan no haiken? - Pot observa cana?). n ceea ce privete usucha, protocolul este altul. Fiecare o aspete nu va sorbi din ceai ci va bea tot ceaiul, apoi cu degetul va terge marginea cnii, i va terge minile cu un erveel i apoi va napoia cana gazdei. Cana se ofer invitatului cu partea cea mai frumoas orientat nspre acesta.
19

3. Descrierea ceremoniei 3.1. Pregtirea pentru ceremonie Invitaii la ceremonie intr n machiai (camera de ateptare), de unde sunt preluai de ctre hanto (asistentul gazdei), care le nmneaz vasele cu sayu - apa cald ce va fi mai trziu fiart din nou, pentru prepararea ceaiului. ntre timp invitaii desemneaz unul dintre ei ca fiind invitatul principal (shokyaku ) iar apoi hanto i conduce pe invitai spre o grdina fr flori (roji) stropit n prealabil de ctre gazd, astfel nct s par c e plin de rou proaspt. Aceast poriune simbolizeaz curirea de praful profan, n vederea intrrii ntr-o lume spiritual. Apoi musafirii se aeaz (ntr-o linite deplin, nu se rostete nici un cuvnt) pe koshikake machiai (banca de ateptare de lng poarta de mijloc, chmon), ateptnd ca gazda ce are titlul oficial de teishu s i invite n chashitsu. Cu puin timp nainte de a-i primi oaspeii, teishu umple un tsukubai (bazin de piatr) cu ap rece. Lund ap cu un hishaku, teishu i purific minile i gura apoi nainteaz spre chmon pentru a-i saluta oaspeii cu o plecciune. Nu se vorbete deloc. Teishu i conduce pe hanto, pe oaspetele de onoare i pe ceilali invitai (n aceast ordine) spre chashitsu trecnd prin chmon. Chmon (poarta de mijloc) are o nlime de 91,50 cm astfel c toi cei care trec trebuie s se aplece. Aceast poart evideniaz faptul c toi sunt egali i c poziia social nu conteaz. nainte de a intra, invitaii i hanto trebuie s se purifice i ei cu apa din tsukubai i apoi vor intra n cas. 3.2. n interiorul casei ceaiului In chashitsu nu exist dect msua pentru ceai, tatami -ul i un kakemono pergamentul pictat sau caligrafiat. Dup ce fiecare invitat admir kakemono -ul i simplitatea camerei, se aeaz n ordinea prestabilit n poziia seiza: cu fesele aezate pe clcie i cu spatele drept. Seiza () nseamn, n japonez, poziia corect. Se aeaz i teishu i aprinde focul cu crbuni. 3.3. Chakaiseki Fiecrui invitat i se servete chakaiseki () pe o tav cu beioare de cedru. Chakaiseki const n trei feluri: orez fiert ntr-un vas de ceramic, supa de orez i pete crud sau legume n saramur. Se servete sake() i din nou orez i sup. Apoi se servete kosuimono, un alt fel de sup i un hassun cu uminonomo i yamanomono, mncare de la mare i munte astfel elogiindu-se natura. n final se
20

servete o prjitur numit omogashi iar invitaii trebuie s curee obiectele folosite cu un erveel. Dup ce au servit chakaiseki, teishu i invit oaspeii de a se retrage n grdin, timp n care el va prepara ceaiul i va nlocui kakemono -ul cu un aranjament floral numit chabana, de aceeai inspiraie zen - shinto - budist ca i ikebana. Chabana () semnific flori pentru ceai.

3.4. Servirea ceaiului.Koicha Prepararea ceaiului Dac ceaiul se servete ziua se va bate un gong iar seara un clopot. Cnd gongul sau clopotul sun de cinci sau apte ori, invitaii sunt rechemai n chashitsu, i purific din nou minile i gura i intr. Acum admir chabana, kama i ro i apoi se aeaz n aceeai ordine. Teishu intr cu o chawan, (can-ceac), chasen (tel de bambus), i un chakin (erveel pentru curat) din in alb. Teishu se retrage ntr-o alt camer de unde se ntoarce cu un kensui (recipient pentru apa de splat), hishaku (polonic de bambus) i futaoki (suport de sprijin, din bambus, pentru shaku). Folosind o fukusa (batist de mtase) teishu purific chawan -ul apoi vars apa cald n interior, cltete hishaku-ul, golete apa din chawan i se terge cu chakin-ul. Apoi prepar ceaiul i l ofer primului invitat care face o plecciune, nal cana, o rotete i apoi gust, terge marginea cnii i o ofer urmtorului invitat care va proceda n acelai mod. Dup ce toi invitaii au gustat ceaiul, cana i revine gazdei care o va clti. Toate obiectele folosite se purific. 3.5. Sfritul ceremoniei, usucha Se reaprinde focul pentru prepararea ceaiului, nu la fel de dens i concentrat ca primul ceai servit, ci un ceai uor menit s rcoreasc palatul i s pregteasc invitaii s lase lumea spiritual a ceaiului pentru a reintra n lumea fizic. Se ofer posibilitatea de a fuma dar n casa ceaiului se fumeaz foarte rar. E doar un semn de relaxare. Pentru a acompania ceaiul se ofer higashi (un fel de prjituri). n final invitaii i exprim aprecierea i admiraia fa de momentele oferite de teishu.

4. Studiul ceremoniei azi Cine studiaz Ceremonia ceaiului nva a aranja obiectele, a nelege ritmul i pauzele, a aprecia gesturile si a transpune toate acestea n viaa de zi cu zi. Tot ceea ce se poate realiza printr-o simpl aciune de oferire i primire a unei cni de ceai are un singur scop: acela de a se ajunge la linitea sufleteasc n strns comuniune cu aproapele nostru... Aceasta este semnificaia cii ceaiului. O can de
21

ceai poate, ntr-adevr, s propage pacea: linitea astfel dobndit poate fi mprtit devenind fundalul unui mod de a tri... O ntrebare care ar aprea aici n legtur cu ceremonia servirii ceaiului este dac japonezii practic acest ritual acas, pentru relaxare. Rspunsul este desigur nu. Se ntmpl foarte rar n Japonia de azi ca cineva s-i permit luxul de a deine acas spaiul i cele necesare unei asemenea ceremonii. Recrearea dat de servirea ceaiului a fost ntotdeauna, cu excepia perioadei budiste, doar privilegiul clasei nstrite. Cu toate acestea, exist i astzi milioane de japonezi, brbai i femei, sraci sau bogai, ce merg n fiecare sptmn la cursuri de prepararea ceaiului care dureaz circa dou ore, n clase cu grupe de cte patru-cinci cursani. n timpul orelor, cursanii nva nu numai cum se prepar ceaiul, dar i cum se face un bun foc de crbuni, cum se folosesc ustensilele, dar i cum s aprecieze arta, poezia, ceramica, grdinile tradiionale i s recunoasc toate florile slbatice i n ce anotimp nfloresc ele. Un alt detaliu foarte important este i modul de aezare pe tatami (un fel de rogojin de trestie) i cum s se gndeasc ntotdeauna la ceilali mai nti. ndrumtorul unui astfel de curs descurajeaz practicanii de la nvarea din cri, asigurndu-se c toate micrile sunt nvate cu corpul i nu cu creierul. Toate artele tradiionale - servitul ceaiului, caligrafia, ikebana, artele mariale etc. - au fost la nceput predate din generaie n generaie fr ajutorul manualelor.

22

BIBLIOGRAFIE: www.tea-coffee.ro www.drumulceaiului.ro www.chadao.ro

23