Istoria Cafelei pe scurt

Dintre cele mai populare buturi fierbini din lume, cafeaua

este cea mai tnr, cu o istorie cu aproape o treime mai
stufoas dect a ciocolatei calde sau a ceaiului. Din
momentul n care oamenii au fiert i au but cafeaua pentru
prima dat, acum n jur de 800 de ani, aceasta a fcut mai
mult dect s recupereze timpul pierdut a alimentat
revoluiile, a transformat practicile religioase, i-a fcut pe
unii bogai, iar pe alii sraci i i-a inut pe ceilali trezi toat
noaptea. Importana sa poate fi urmrit de-a lungul
secolelor prin prisma numelor pe care toi am ajuns s le
cunoatem.
1.Mocha
Cu toate c era posibil s fie consumat ca mncare sau butur pe
meleagurile native etiopiene, arbustul venic verde Coffea arabica a fost prima
dat cultivat la scar larg n Yemen, n jurul secolului al XV-lea. Mul i dintre
susintorii timpurii erau misticii musulmani Sufi, care foloseau seminele
prjite ale plantei pentru a face un nlocuitor al vinului tradiional folosit ntrunele dintre ceremoniile lor religioase. Sufii mergeau pn la Mocha, portul la
Marea Roie al conductorului Yemen-ului, i duceau boabele i reeta fierberii
prin toat lumea islamic. Butura i-a ctigat adepi rapid, astfel provocnd
i controverse. n anul 1511, guvernatorului Meccai, a ordonat cafenelelor
oraului s se nchid (aici se adunau uneori brbaii pentru a scrie satire
despre regimul su). Edictul acestuia a fost repede anulat de Sultanul Cairoului care era un mare iubitor de cafea.
2.Java
Cnd otomanii au ocupat Yemen-ul n anul 1536, acetia au ncercat s
pstreze monopolul asupra produciei buturii prin interzicerea exportului
boabelor de cafea care nu erau mai nti sterilizate. Boabele erau scoase
fraudulos din ar de negustori ndrznei; mai nti de pelegrinii musulmani
care se ndreptau spre India de Sud i, mai trziu, n Java, Indonezia, iar apoi
de ctre olandezi care o cultivau pentru export. Deoarece cafeaua este

originar din Africa ecuatorial, ea crete foarte uor la tropice, aa c

interesele coloniale europene se indreptau spre produciile n cretere din
America Latin, Africa, Asia de sud-est i Oceania. n Brazilia, munca sclavilor
era coloana vertebral a industriei cafelei pn la sfritul anilor 1800. n
America Central i Asia de Sud-est , guvernele coloniale au impus
popoulaiei native s produc doar cafea, astfel existnd riscul de a se ajunge
la srcie i foamete.
3.Cafeneaua
Primele cafenele din Europa s-au deschis n secolul al XVII-lea. Pn in 1663
existau 82 de cafenele n Londra; 40 de ani mai trziu existau peste 500 de
cafenele. Pentru europeni cafenelele au devenit rapid locuri importante pentru
a schimba veti i idei i pentru a face afaceri. Bursa de Valori din Londra i
asiguratorul Lloyd i-au nceput activitatea n cafenelele secolului al XVIII-lea.
n Frana, cafenelele erau eseniale pentru schimbul ideilor revoluionare.
Camille Desmoulins le-a cerut compatrioilor si s ias la arme n Cafeneaua
de Foy din Paris, cu dou zile nainte de atacul Bastiliei.
4.Filtrul
Sursa binecunoscutei cafele americane, filtrul prin care cafeaua este fiart la
nesfrit ntr-un recipient filtru a fost inventat n anii 1780 de Benjamin
Thompson, un savant american care a fugit n Europa n timpul Rzboiului
Revoluionar. Perioada de prosperitate a filtrului american s-a ntins de la 1870
(cnd a nceput s nlocuiasc cafeaua fiart ) pn n anul 1972, cnd Mr.
Coffee a prezentat primul filtru de cafea automat.
5.Robusta
n anul 1861 exploratorii britanici au descoperit o ciuperc ptat mic pe
frunzele unor plante de cafea slbatice n apropierea Lacului Victoria din
Kenya. n urmtoarele decenii, ciuperca, Hemelia vastatrix (rugina cafelei), s-a
rspndit pe plantaiile din toat lumea, distrugnd culturi ntregi de Coffea
arabica i, n locuri precum Ceylon, s-a fcut trecerea la producia n mas a
ceaiului. n anul 1898, horticultorii din Congo Belgian au descoperit c o
specie nrudit, Coffea canephora, era rezistent la ciuperc i, n general,
mai bun, cretea rapid i producia era mai mare dect la arabica. Denumit
robusta, specia a fost destul de popular. Robusta avea niste dezavantaje,
precum: boabele prjite erau mai amare i cu mai puin arom, dar conineau
n mod considerabil, mai mult cafein. Boabele de Robusta a fost folosite

alturi de boabe mai scumpe de arabica pentru a crea amestecuri mai ieftine.
6.Espresso
Cu toate c este ascociat cu o tradiie european a cafelei, espresso este o
invenie modern. Folosindu-se o mainrie inventat n Italia la cotitura
secolului al XX-lea, procesul presupune fierberea cafelei la viteza express
aproximativ 30 de secunde pe ceac fornd apa fierbinte s treac prin
cafeaua fin mcinat printr-o presiune ridicat. Rezultatul este o doz mic de
cafea foarte tare care mascheaz defectele amestecurilor ieftine de robusta.
Pn n anii 1930, productorii italieni construiau aparate care puteau face
pn la 1000 de ceti pe or. Un grup de buturi bazate pe esspresso, de la
caffe latte la macchiato i cappucino au fost perfecionate n cafenelele
europene, dar au fost introduse pe piaa american mai trziu.
7.Joe
Dup Boston Tea Party i Rzboiul din 1812, cafeaua a devenit butur
naional, fiind consumat de oamenii de afacere de pe Wall Street, deintorii
magazinelor din oraele mici, soldaii Rzboiului Civil n tabere i vcarii la
cmp. Folosirea cafelei ca fiind un lucru important n raiile soldailor a fost
sursa unei poveti repetate adesea, dar puin probabil: fraza o ceac de
Joe poate proveni de la Josephus Daniels, Secretarul US Naval , care a
interzis buturile mai tari dect cafeaua din meniul fiecrui ofier. Cel mai
probabil, joe provine de la prescurtarea lui jamoke, un amestec de cafea java
i mocha.
8.Cafeaua decofeinizat
Cafeina, un compus alcaloid cristalin amar care era folosit ca un pesticid
natural pentru plantele de cafea, arat aplombul i controversele cafelei. De
cnd a fost prima data izolat, n anul 1820, cafeina a fost centrul specula iilor
i al experimentelor tiinifice n ceea ce privete primejdia posibil pe care l
poate avea cafeaua asupra sntii. n anul 1906, Ludwig Roselius, un
negustor german, a brevetat primul proces de extragere a cafeinei din boabele
verzi de cafea. Acesta i vindea boabele decofeinizate sub o serie de diferite
nume; n Germania ca Kaffee hag, n Statele Unite ca Dekafa i n Frana
ca Sanka (din franuzescul sans caffeine). Decaf a fost urmat rapid de
cafelele instant, fcut prin uscarea industrial a cafelei fierte. Pudra i fulgii
rezultai erau adugai n recipiente cilindrice care au definit peisajul cafelei n

America secolului al XX-lea cu branduri precum Nescafe, Folgers, Tasters

Choice i Maxwell House.
9.Comerul pe baz de reciprocitate(Fair Trade)
Cafeaua, combinat cu politica internaional i comerul mondial, a produs
uneori un gust amar. Cartelurile, rezervele, cotele i preul competitiv a
modelat industria cafelei nc din secolul al XIX-lea. Naiuni precum Statele
Unite au muncit pentru a asigura rezerve stabile i ieftine, n timp ce guvernele
rilor productoare, cu Brazilia n frunte, au cutat s i maximizeze profitul.
n America Central muli productori de cafea au profitat de pe urma vastelor
proprieti de pmnt, dar au creat condiii de munc necorespunztoare care
au condus la activism revoluionar. Pn la jumtatea anilor 1980, un numr
de productori de cafea din Statele Unite i din Europa au nceput s
cerceteze moduri de a crete boabele astfel nct muncitorilor s le fie mai
uor a le culege. n 1985, prjitorii de cafea americani au format Equal
Exchange prin care aveau ca surs de cafea Partidul Sandanista al
muncitorilor din Nicaragua. Prima iniiativ de a se face un astfel de schimb
pentru cafea a fost lansat n Olanda n anul 1988. Certificarea a devenit
popular printre micii cumprtori i prjitori, dar n 2009, Starbucks a devenit
cel mai mare cumprtor de cafea din lume.
10.Frappucino
Cu toate c este asociat cu lanul mondial de cafea Starbucks, frappucino-ul,
un amestec asemntor cu milkshake-ul ce conine cafea, zahr, lapte i
ghea, a fost inventat n anul 1992 la lanul de cafenele Connection din
Boston care au folosit un termen local pentru milkshake. Doi ani mai trziu,
lanul de magazine a fost cumprat de cafeneaua Starbucks care era n plin
expansiune. Fondat n anul 1971 n Seattle, Starbucks era un magazin de
condimente i de prjit cafea cnd i-a deschis primul espresso bar n anul
1984. Trei ani mai trziu, Howard Schultz , un fost director de marketing
pentru Starbucks, a cumprat lanul de cafenele i aa a nceput renaterea
sa ca un lan naional espresso oferind cartierului un loc de adunare
confortabil. n urmtorii 25 de ani, Starbucks s-a extins pe tot teritoriul SUA i
n toat lumea, avnd aproape 21000 de magazine pn