Cafeaua între istorie și tradiție

Coordonator științific: Nume student:

2021
 Cuprins
Cuprins...................................................................................................................... 2

Capitolul I. Fenomenul popularității cafelei ............................................................. 3

Capitolul II. Cafeaua ca una dintre cele mai răspândită băutură din lume ............... 5

2.1. Istoria distribuției cafelei în țări diferite, legende și fapte .................................................... 5

2.2. O varietate de tehnologii de cafea ........................................................................................ 8
2.2.1. Cafeaua italiană și tipurile sale .......................................................................................... 9
2.2.2. Cafea turceasca pe nisip .................................................................................................. 12
2.3. Fapte interesante ................................................................................................................. 14
III Concluzii ............................................................................................................ 16

Bibliografie ............................................................................................................. 17

2
Capitolul I. Fenomenul popularității
cafelei
Există diferite puncte de vedere cu privire la data deschiderii cafelei. Unii cred că istoria
cafelei are aproximativ 1000 de ani, alții cred că are aproximativ 600 de ani. Toți sunt de acord
că istoria cafelei își are originile în Etiopia. Cu sute de ani în urmă, cafeaua a fost adusă din Estul
Etiopiei în Yemen și de acolo în Indonezia. Și apoi cafeaua a intrat în serele Europei. Un răsad a
fost dus în Martinica și acest răsad a devenit progenitorul tuturor cafelei cultivate în America
Latină. În tot acest timp, cafeaua a fost o comoară specială, unică și prețioasă. Și abia relativ
recent a devenit omniprezent, undeva în secolul al XX-lea. Și apoi a apărut în fiecare casă. Acum
putem cumpăra cafeaua oriunde în magazin. Să încercăm să ne dăm seama сum a devenit brusc
ceva atât de exotic aproape baza culturii noastre. Cultura noastră a devenit o cultură a cafelei.

Este greu de imaginat cum cafeaua a putut merge atât de departe și să devină un băutură
ușor de obișnuită pe masa de bucătărie în timpul micului dejun.

Ce se întâmplă după ce bem cafea? Cofeina conținută în băutură, a existență cărei o știe
deja toată lumea, intră în tractul digestiv și ulterior în sânge. Cofeina este în esență un
psihostimulant, dar de tip natural. Are un efect atât asupra tensiunii arteriale, cât și asupra
modului în care o persoană percepe realitatea din jurul său. Dozele mici nu vă vor permite să
observați diferența de stare, dar dozele mari au un efect puternic asupra sistemului nervos.

Motivele popularității cafelei sunt destul de simple, iar oamenii, odată ce au gustat
băutura, se îndrăgostesc de gustul ei. Există multe opțiuni de gătit, cu zahăr adăugat și alte
ingrediente, astfel încât toată lumea să poată alege orice opțiune se potrivește gustului lor. Unii
oameni preferă cafeaua de dimineață pentru a se trezi mai repede și pentru a fi mai atenți și mai
concentrați la locul de muncă sau la universitatea. Adesea, în timpul zilei, oboseala se
acumulează și până seara mai sunt multe de făcut, dar nu există putere și apoi vine momentul să
bem mai multă cafea, ajută la adunarea gândurilor și la revenirea la starea normală.

Gustul natural plăcut și aroma incredibil de atractivă pe care le putem mirosi de departe și
distingem printre abundența altor mirosuri, contribuie la popularitatea cafelei. Este interesant
faptul că diferitele soiuri diferă în miros, Arabica miroase cel mai plăcut, dar este departe de a fi
primă în putere. Producători amestecă mai multe soiuri pentru a atinge concentrația și aroma în
același timp. Studiind în detaliu cafeaua, oamenii de știință au descoperit aproximativ 800 de
compuși aromatici.
3
 Cafeaua bună are și un postgust unic. Cafeaua este ca un curcubeu, are multe arome și
toate sunt inerente anumitor soiuri, în funcție de originea lor și de alți factori. Cu cât gustați mai
mult cafea, cu atât începeți să-i simți mai bine caracteristicile speciale. Și se dovedește că felul
sau modul de gătit cafelei, afectează și la gustul lui. Când cafeaua este gata, la începutul este
prea fierbinte și doar ne bucurăm de miros. De îndată ce cafeaua începe să se răcească, începem
să deosebim mai multe arome. Când este răcit la 57%, toată bogăția de arome conținută în cafea
începe să se simtă.

Cafeaua poate avea sau nu o amărăciune specială, unora dintre iubitori le place mai mult
amărăciunea ușoară a băuturii. Dacă se trebuie, smântâna, zahărul, laptele vor ajuta la înmuierea
băuturii. Ceaiul tot conține cofeină, dar cafeaua dă un efect mai tangibil și mai rapid, motiv
pentru care cafeaua este atât de solicitată. Acum putem cumpăra cafea în fiecare colț, de care
oamenii se bucură, iar o ceașcă de băutură fierbinte este deosebit de relevant pe vreme rece.
Conform statisticilor, cafeaua este una dintre cele mai cumpărate cinci mărfuri din întreaga lume.

Cafeaua fără zahăr și alți aditivi nu are calorii, accelerează metabolismul, face starea de
spirit mai liniștită, provoacă producerea de dopamină, care este responsabilă în organism pentru
plăcere, iar o ceașcă mai conține aproximativ 300 de antioxidanți.

Astfel, cafeaua este în primul rând un stimulent, revigorează și dă energie. Poate că acesta
este principalul motiv pentru care oamenilor o iubesc.

Dacă nu există contraindicații, atunci 1-2 căni pe zi vor beneficia numai. Dar nu ar trebui
să beți mai mult, de atunci vor apărea aspectele negative ale acestei băuturi.

Trebuie remarcat faptul că dezvoltarea industriei cafelei nu se limitează la gust și aromă.

Mai există o nuanță. Când cafeaua arată frumoasă, când baristii fac cafea cu o inimă sau o floare
delicată pe suprafață, asta este ceva special în sine. Dacă oamenii consideră că cafeaua este ceva
minunat și complex, atunci o apreciază mult mai mult.

4
Capitolul II. Cafeaua ca una dintre cele
mai răspândită băutură din lume

2.1. Istoria distribuției cafelei în țări

diferite, legende și fapte
Istoria cafelei poate fi împărțită în mai
multe perioade, fiecare dintre ele fiind unică. În
general, este acceptat faptul că cafeaua provine
din primele civilizații din Orientul Mijlociu,
dar istoria este împletită cu mituri și legende.
Unii experți susțin că această băutură
revigorantă are mai mult de 2,8 mii de ani.

Etiopia este considerată ca patria

arborelui de cafea. Mai multe legende etiopiene dezvăluie originea băuturii. Potrivit unuia dintre
ei, proprietățile cafelei au fost observate pentru prima dată de către păstori. Au observat
comportamentul ciudat al caprelor: după ce au mâncat frunzele unui arbore de cafea în creștere
sălbatică, animalele au avut comportament agitat. Starețul uneia dintre mănăstirile locale a gustat
el însuși frunzele și a apreciat efectul lor tonic. Așa s-a născut băutura din frunze și boabe,
devenite tradiționale pentru locuitorii mănăstirii și toți locuitorii din zonă.

Potrivit unei alte legende, cafeaua a fost găsită de un șeic yemenit care căuta plante
medicinale. După ce au găsit fructul cafelei, arabii au decis să-l folosească pentru dureri de cap și
indigestie.

Poate fi și o explicație mai simplă. Este posibil ca atunci când arborii de cafea au fost arși
în incendiu, oamenii au găsit în cenușă boabe de cafea prăjite, ceea ce au dat o aromă minunată
de cafea. Și când oamenii mestecau boabe prăjite, au obținut puterea și energia.

Era cunoscută o rețetă neobișnuită pentru noi. Boabele coapte au fost zdrobite, s-a
adăugat grăsime animale și bile rotunde au fost rulate din amestec. Această mâncare a fost
tonifiată și întinerită. Ea a ajutat să supraviețuiască oamenilor în condiții dificile.

Faima și distribuția la nivel mondial a boabelor de cafea au început în Yemen, unde au

fost aduse de comercianții arabi. În secolul al XV-lea, arborii au învățat să cultive, culturile au
fost vândute țărilor din Orientul Apropiat și Mijlociu. Timp de aproape 200 de ani, Yemenul a
5
fost singurul furnizor de boabe de cafea pe piața externă și și-a păstrat strict monopolul. Apoi
plantațiile de cafea au apărut în Asia și în alte țări.

În Europa și America de Nord, cafeaua a apărut în secolul al XVII-lea.

În Europa și America de Nord, cafeaua a apărut în secolul al XVII-lea. În vestul Europei

negustorii venetieni au adus primul sac de cafea în 1651. Un alt fapt: când turcii au fost fortați
sa ridice asediul din Viena in 1683, au lăsat în urmă lor 500 de saci de cafea. Un întreprinzător
om de afaceri polonez i-a folosit pentru a deschide prima cafenea a orasului. Popularitatea
crescândă a băuturii i-a obligat pe europeni să caute zone noi de plantație.

Și următoarele fapte sunt cunoscute despre răspândirea plantațiilor de cafea.

Olandezii au fost printre primii care au primit sămințe și au putut să crească răsaduri de la
ei. În grădina botanică din Amsterdam, omul de știință suedez Karl Linnaeus a cultivat soiul de
cafea Arabica, iar după puțin timp plantația olandeză a apărut în colonia din Ceylon.

Regele francez Ludovic al XIV-lea a primit boabe de cafea ca un cadou de la sultanul din
Yemen. Primul arbor a fost plantat la Paris în 1714. Apoi răsadurile au fost duse în colonii, la
plantațiile de cafea din Caraibe și America de Sud.

Deși India este clasificată ca o țară care preferă ceaiul în locul cafelei, în realitate nu este
deloc așa. Locuitorii din sudul țării preferă cafeaua, iar aceasta este băutura lor principală.
Această țară are un mod propriu de a face cafea, care este unic. Boabele sunt bine prăjite,
măcinate și amestecate cu zahăr de palmier. Apoi acest amestec se adaugă în apă și se pune pe un
aragaz special. Și după ce cafeaua este gata, se adaugă lapte și se servește.

Consumul de cafea în Egipt ca tradiție datează din secolul al XIII-lea în această țară
arabă. Deși inițial a fost folosit doar pentru a facilita purtarea rugăciunilor nocturne de către
călugări. Uneori s-a interzis să bea, apoi s-a permis, până când, în cele din urmă, a fost legalizat.
Înainte de cel de-al doilea război mondial, majoritatea populației a băut doar cafea tare, complet
fără zahăr, numită „kahwa saada”. Dar timpul a trecut, iar egiptenii s-au îndrăgostit de cafeaua
dulce „kahwa mazbouta”, dar pasiunea europeană pentru cafeaua cu lapte sau frișcă nu a putut
prinde rădăcini aici.

În Italia, o băutură populară a venit de la statul turc - Imperiul Otoman. Atunci Papa a
fost Clement al VII-lea. La început, Papa a fost apăsat de mediu pentru a defini cafeaua ca fiind
necurată în fața Bisericii Catolice. Dar adversarii cafelei au fost învinși - Papa a binecuvântat
băutura și a numit-o acceptabilă pentru creștini. Deci părerile creștinilor erau împărțite.
6
 Există mai multe țări din Insulele Britanice, toate fiind țări în care ceaiul este băutura lor
preferată. Cu toate acestea, în anii cincizeci, dragostea pentru cafea a crescut semnificativ.
Probabil datorită cafenelele, care servesc o varietate de băuturi pe bază de cafea, s-au răspândit.
Cafenelele au venit în Insulele Britanice din Italia. Unii susțin că în Marea Britanie prepară cafea
foarte slabă, mai apoasă. Cu toate acestea, acest lucru nu este adevărat, britanicii sunt bine
conștienți de calitatea cafelei și preferă un gust moale. Și astăzi cafeaua continuă să-i încânte
prin aroma și gustul ei neobișnuit.

În ceea ce priveşte estul şi Ţările Române, cafeaua a venit direct de la sursă, pe filieră
turcă. Imediat după cucerirea Constantinopolului din 1453, turcii şi-au extins dominaţia tot mai
mult pe spaţiul estic al Europei, influenţă pe care şi ţările române au simţit-o pe deplin. Se pare
că prima cafenea a fost deschisă în Bucureşti, undeva în jurul anului 1667. În locul unde astăzi
găsim Banca Naţională a României, un otoman din armata sultanului, cunoscut prin părţile
locului drept Kara Hamie, îmbia românii la o cafea turcească. Românii au preluat ideea şi, mai
târziu, undeva în timpul domniilor fanariote, în prima jumătate a secolului al XVIII-lea, sursele
istorice consemnează localul lui Gheorghe cafegiul, poziţionat undeva în zona Batiştei. Mai
târziu, cei care vizitau Occidentul au adus cu ei şi un alt tip de cafea – cea vieneză. La începutul
secolului XX, Bucureştiul avea în jur de 140 de cafenele [3].

În Etiopia, cafeaua este considerată o comoară națională. Acesta este singurul loc din
lume în care arborele de cafea cresc așa cum au făcut-o cu secole în urmă: în condiții naturale,
fără nicio intervenție umană. Arborii de cafea pot avea o înălțime de până la 10 metri. Pentru
comoditatea recoltării, oamenii formează coroanele copacilor nu mai mult de 3 metri. Patria
tuturor copacilor de cafea este zona Kaffa din partea de sud-vest a Etiopiei. Toată Arabica crește
aici sălbatică și reprezintă până la 60% din producția de cafea din această țară. Și așa-numitele
plantații de cafea de grădină sunt obținute prin subțierea copacilor sălbatici pentru a crește
randamentele (de la 10 mii la 3 mii copaci la 1 hectar).

În general arborele de cafea este distribuit prin mijloace artificiale în zonele tropicale ale
planetei - acolo unde condițiile pentru creșterea sa permit. Acestea sunt zonele ecuatoriale ale
Pământului.

La inceputul sec XX, Brazilia era cel mai mare producator de cafea din lume. Astazi,
aproape intreaga productie de cafea vine din America Centrala, Brazilia si partile tropicale ale
Americii de Sud. Productia mondiala de cafea se ridica pe la 100 de milioane de saci pe an, iar
Brazilia este pe primul loc reprezentand ¼ din productia totala. 8 ½ milioane de saci sunt produsi
in Brazilia [2].
7
 Arborele are o durată de viață de până la 70 de ani. Un arbor produce mai puțin de un
kilogram de boabe de cafea pe an. Foarte sensibil la condițiile meteorologice și climatice,
arborele de cafea poate crește doar într-o zonă geografică îngustă.

Plantările naturale reprezintă nu mai mult de 20% din suprafața totală, orice altceva este
creat de mâini umane.

2.2. O varietate de tehnologii de cafea

Gustul cafelei se formează în 3 etape. Mai întâi la fermă, se recoltează fructele de pădure
ale cafelei, care sunt apoi prelucrate și uscate, transformându-se în boabe de cafea. Apoi, la
prăjire, când boabe de cafea verde devine maro. Prajitorii își folosesc echipamentul pentru a
echilibra aroma cafelei în sine cu aromele prăjitei. Și în cele din urmă, când este transformat într-
o băutură. Toată lumea crede că ultimul moment este important, pentru că oamenii văd doar
acest proces. Îl vedem acasă, îl vedem într-o cafenea. Dar trebuie să ne amintim când bem cafea
– povestea ei are trei capitole.

Există diferite tipuri de cafea, în funcție de metoda de preparare, de tipurile de boabele și

de alți factori. Astăzi există cafea clasică, cappuccino, espresso etc. Diverse ingrediente sunt
implicate în pregătirea cafelei, care poate înmuia sau spori bogăția gustului, conferindu-i o aromă
unică sau astringență. La cafea se adaugă apă minerală, lapte, frișcă, coniac și scorțișoară. Există
o împărțire simplificată în prăjire slabă, medie și puternică, dar nu există standarde clar definite
și stabilite care să împărtășească gradul de prăjire. Prăjirea întunecată ascunde proprietățile
cafelei și reduce cantitatea de cofeină [11].

Doar trei tipuri principale de arbori de cafea cresc pe Pământ: Arabica, Robusta și
Liberica. Liberica este puțin cunoscută în lume, deoarece are puțină cofeină și băutura din ea se
dovedește amară și fără gust, dar foarte aromată, astfel încât este uneori adăugată amestecurilor
de cafea. Există și hibrid Maragogype. Este cafeaua cu cele mai mari boabe din lume,
dimensiunile boabelor sunt de 2-3 ori mai mari. Cultura sa este cultivată la o altitudine variind
între 600 și 1000m. Boabele de cafea ale acestui arbust sunt de culoare verzuie, de calitate
superioară și medie, iar cafeaua are un gust fin și parfumat [1].

Amestecul de cafea poate fi 100% Arabica sau o combinație de Arabica și Robusta.

Robusta nu se consumă de obicei îngrijit, dar ajută la echilibrarea amestecului. De regulă,
boabele Arabica sunt bogate în substanțe aromatice, au un gust dulce, ușor acru. Boabele
Robusta oferă o aromă completă cu o aromă ciocolată. Robusta se caracterizează printr-un
conținut ridicat de cofeină (până la 3%) și un gust mai pronunțat. Produsul rezultat este o băutură

8
puternică cu o spumă bogată. Dar pentru obținerea un gust perfect, echilibrat, diferite tipuri de
boabe sunt amestecate pentru a scoate cele mai bune calități în amestecul rezultat.

Un amestec de cafea de calitate constă dintr-o combinație de boabe din origini diferite.
Caracteristicile tipice ale fiecărui soi sunt asociate cu o anumită zonă, altitudine, climă. Acești
factori afectează aroma și gustul băuturii.

Merită remarcat semnificația simbolică a procesului de preparare a cafelei. Un lucru este

când cafeaua instantă a fost preparată în 5 secunde. O atitudine complet diferită atunci când
participăm personal și observăm procesul.

2.2.1. Cafeaua italiană și tipurile sale

Când a apărut cafeaua italiană pentru prima dată (la Veneția în secolul al XVI-lea), a
creat o stropire. Poate părea ridicol astăzi, dar preoții de atunci considerau cafeaua o băutură
păcătoasă, provenind chiar de la diavol. Dar a fost o marfă profitabilă și a devenit în curând un
lux pe care numai cei bogați și-l puteau permite. Odată cu dezvoltarea colonialismului, europenii
și-au creat propriile plantații de cafea, datorită cărora prețul boabelor a scăzut și s-au răspândit în
toate sectoarele societății. Italia a fost cea care a dat lumii «Bialetti» (aparat de cafea geyser), a
creat un espressor în forma cunoscută astăzi.

„Espresso” este cafeaua făcută într-un aparat de cafea automat într-o cafenea sau
restaurant.

Termenul "espresso" nu înseamnă un anumit tip de băutură, ci caracterizează metoda de

extracție. Acest tip de cafea își are originea în Italia acum aproximativ 120 de ani. Această
inovație este, de asemenea, asociată cu apariția unei mașini de cafea de tip pârghie (în care se
toarnă boabele măcinate - în italiană acest dispozitiv se numește "il porta caffe"), care a inventat
domnul Bozzer. Numele lui Bozzer este scris pe multe aparate de cafea. Espresso este baza
pentru toate celelalte tipuri de băuturi italiene, cum ar fi cappuccino, latte macchiato, caffe
macchiato etc.

9
 Cum ar trebui să arate espresso? Pentru fiecare italian, o băutură de bună calitate
presupune prezența unei spume groase („crema”). Spuma creată corect ar trebui să rămână la
suprafață timp de 3-4 minute; dispariția sa în câteva secunde indică o pregătire incorectă. Spuma,
precum și gustul general al băuturii, sunt afectate de așa-numita model 5M. Absența unei
anumite părți din aceasta sau nerespectarea regulilor de pregătire nu asigură rezultatul adecvat.
Ce constituie acest model:

• monorigene e mescola (amestec de boabele);

• macinatura (măcinare);

• mano (mâna baristului);

• macchina (mașină - filtru de cafea);

• manutenzione (întreținere).

Poate suna incredibil, dar mâna baristului este foarte importantă, poate face o diferență
mare. Cu aceeași procedură de preparare, pe aceleași dispozitive, cu același tip de boabe,
măcinând, fiecare cafea va avea un gust și o aromă diferită. Pentru că o pregătește barista
cealaltă.

10
 Espresso-ul corect nu trebuie să fie prea întunecat sau prea deschis. Culoarea optimă este
„nocciola” - nuci. De asemenea, este important „desen” creat pe cafea italiană adevărata.
Cantitatea corectă de boabe măcinate este de 7 g pe porție. Pudra de cafea este trecută prin apă
fierbinte cu o presiune de aproximativ 9 bari la o temperatură de 90-95 ° C. Viteza la care
băutura finită curge din aparatul de cafea este de asemenea importantă. Nu trebuie să curgă
repede sau să picure încet. Cea mai bună opțiune este un flux lent, umplând ceașcă timp de 20-30
de secunde. Pregătirea espresso potrivită este o știință. Prin urmare, cafeaua italiană este
considerată una dintre cele mai delicioase și bogate din întreaga lume.

Italienii beau de obicei cafea neagră sau cu lapte (cappuccino, latte).

„Marocchino” - espresso cu adaugarea de ciocolată topită, puțin lapte spumat și cacao.

Variantă următoarea este un cafe shakerato („caffè shakerato”), adică espresso

amestecat cu gheață și uneori cu alcool.

Cafeaua italiană lungo („lungo”) este de asemenea populară. Oaspeții însuși îl umple cu
apă fierbinte în funcție de preferințele personale.

O altă versiune - Americano („Americano”), când băutura se toarnă cu apă fierbinte,

astfel încât băutura rezultată să atingă un volum de câțiva decilitri. Pentru a păstra un gust
expresiv, o aromă, este de preferat să utilizați o doză dublă de boabe, adică complement espresso
doppio ("espresso doppio").

«Mocacchino» - această cafea italiană este, de asemenea, o combinație de espresso,

ciocolată și lapte.

„Ristretto” – cafeaua foarte puternică, intensă, care, spre deosebire de espresso, are un
volum mai mic de apă - 20 ml. Pregătirea acestor băuturi nu este diferită. Singura diferență este
presiiunea apei. Mașina de cafea durează aproximativ 15-18 secunde pentru a extrage.

„Latte macchiato” are un volum de aproximativ 250 ml. Laptele joacă un rol important în
această băutură populară de cafea. Mai întâi face spumă, iar espresso-ului clasic i se adaugă
încet. Un latte macchiato pregătit corrrect este format din trei straturi separate optic - cafea,
lapte și spumă de lapte.

„Caffé latte” – aceasta este o cafea obișnuită cu spumă de lapte. Se servește în cupe mari
de porțelan, fără straturi separate.

11
2.2.2. Cafea turceasca pe nisip
O băutură născută din cupru, nisip și foc ...

Spre deosebire de tradiția occidentală, unde cafeaua sub formă de espresso sau american
se bea pentru a ajunge la ritmul de viață rapidă a orașului, în Istanbul, o metropolă de milioane,
și în alte orașe turcești, cafeaua se bea pentru a opri această agitație. O imagine turcească
obișnuită: bărbații de vârstă respectabilă stau la kahvehan (cafenea) pe scaune obișnuite și
sorbesc încet o băutură băutură aromată din căni mici. Se obișnuiește a bea cafeaua doar o cană
mică odată. De-a lungul anilor, doar aparitia acestor bărbați s-a schimbat, iar scaunele - acum
preferă din plastic.

Istoria oficială a cafelei turcească datează din secolul al XVI-lea, când băutura a început
să fie servită în cafenelele din Istanbul. Foarte curând, cafenelele au devenit centre culturale,
unde bărbații s-au adunat pentru a petrece seara discutând, discutând despre ultimele știri și artă,
jucând table.

În mod remarcabil, cafeaua nu se cultivă în Turcia.

Ce trebuie pentru pregătirea cafea pe nisip:

 brasier cu nisip;
 râșniță de cafea manual din alamă sau cupru;
 boabe de cafea Arabica;
 apă curată de izvor;
 ibric de cupru denumit „cezve”;
 zahăr, sare, condimente.

În acest caz, nisipul joacă un rol foarte important – permite ibricului să se încălzească
uniform și încet, ceea ce are un efect foarte pozitiv asupra gustului și aromei băuturii. Cafeaua de
pe nisip este mai bogată și mai aromată.

Cezves tradiționale sunt realizate din cupru - are cea mai mare conductivitate termică
(dintre metalelor „disponibile“, cuprul este al doilea în conductivitate termică, numai argint are
caracteristice mai bine), iar apa se va încălzi în mod uniform.

12
 Mai întâi trebuie să preîncălziți brasierul. Cafeaua trebuie măcinată în pulbere – cu cât
măcinarea este mai fină, cu atât băutura va fi mai bogată. Pregătirea două sau trei porții simultan
într-un cezve mare se consideră o formă proastă, așa că ar trebui să toarnă doar o porție de apă în
ibric. În mod tradițional, acesta este de 60 ml, dar dacă cezve este mare, atunci apa trebuie
turnată până cel mai îngust punct al gâtului. Trebuie lăsa loc pentru ca spuma să crească. În
Turcia se adăugă 6-7 grame pe porție - 50-60 ml de apă.

Apoi este timpul să adăugați sare, zahăr și condimente după gust. Sarea este un stimulent
natural al aromei, sunt suficiente câteva granule de sare. Turcii beau mai ales cafea fără zahăr
(sade). În general se acceptă faptul că cafeaua tare (fără zahăr) este băută de persoanele cu un
caracter puternic. Cafeaua dulce se numește orta, iar cafeaua foarte dulce se numește sekerli. O
lingură de zahăr este „orto”, pentru „sekerli” ai nevoie de două. Condimente potrivite:
scorțișoară, cuișoare, cardamom, nucșoară etc [4].

După adăugarea tuturor ingredientelor însoțitoare, conținutul ibricului trebuie amestecat

bine. Cezve trebuie pus pe foc sau îngropat puțin în nisip printr-o mișcare circulară. Când
amestecul este încălzit pentru prima dată, pe suprafața sa se formează o spumă maro deschis -
"köpük". Această spumă acționează ca un capac natural pentru reținerea uleiurilor esențiale. Este
foarte important ca cafeaua să nu fiarbă până când un strat gros începe să se ridice de sus. Acesta
trebuie colectat cu atenție cu o lingură și transferat într-o cană (sau cani dacă se gătească mai
multe porții).

13
 După această procedură, cafeaua, fără a amesteca, trebuie preparată încă 20-30 de
secunde, aducând la fierbere de 2-3 ori, dar nu trebuie lăsată să fiarbă mult timp. Acest lucru este
foarte ușor de făcut. De îndată ce fierbe cafeaua, iar aceasta este însoțită de o creștere a spumei,
cezva trebuie ridicată deasupra brazierului sau aragazului, așteptați 3-4 secunde până când spuma
se scufundă puțin. Procedura trebuie repetată. Cu cât băutura fierbe mai mult în acest fel, cu atât
va fi mai puternică și mai bogată, dar principalul lucru aici este să nu exagerați. Trei fierbe
tocmai bine. Cafeaua turcească bine preparată este omogenă, vâscoasă și foarte aromată.

În Turcia, ca și în întreaga lume, un pahar cu apă este întotdeauna necesar cu o cană de

cafea. Mulți turiști cred în mod eronat că este nevoie de apă pentru a înfunda amărăciunea
băuturii. Apa trebuie băută înainte, pentru a curăța gura gustului mâncării consumate anterior și
pentru a vă bucura pe deplin de gustul bogat al cafelei. Apă poate fi băuta doar după cafeaua nu
gustoasă, iar acest lucru îl poate jigni pe proprietar.

O altă tradiție a cafelei turcești merită menționată. În Turcia, le place să ghicească pe

bazele de cafea: când băutura revigorantă se termină, cana cu sedimentul poate fi răsturnată și
puteți să vedeți figuri în dungile de pe pereți canei.

În 2013, cafeaua turcească a fost inclusă pe lista patrimoniului mondial UNESCO.

2.3. Fapte interesante

Scara impresionantă a producției de cafea. Datorită răspândirii cafelei în întreaga lume,
marfa se clasează pe locul doi după petrol în ceea ce privește cumpărarea și vânzarea. Cifra de
afaceri la nivel mondial este de peste 2 miliarde de dolari pe an și crește fără încetare.

Unele țări au Ziua Cafelei în calendarele lor: 12 septembrie în Costa Rica, 19 septembrie
în Irlanda, 1 octombrie în Japonia.

Există aproximativ 300 de antioxidanți într-o ceașcă standard de cafea, care poate proteja
o persoană de efectele dăunătoare ale radicalilor liberi timp de o lună.

Arabica reprezintă aproximativ 70% din producția mondială și doar 30% din robusta.

Daunele sau beneficiile consumului de cafea depind de cantitate. Doza letală este de 100
de căni.

Vestea bună pentru cei care numără calorii este că nu le aveți într-o ceașcă de cafea
naturală fără zahăr.

14
 În producția celor mai scumpe soiuri din lume de „Kopi luwak” și „Black Ivory” există o
etapă intermediară obligatorie: digestia boabelor de cafea de către stomacurile musangilor și
elefanților de animale.

Boabele de cafea sunt doar sâmburi de boabe roșii aprinse. Pulpa fructelor de cafea are,
de asemenea, un gust deosebit și plăcut, asemănător cu piersica și pepenele verde, cu un indiciu
de miere. Doar fructe de pădure de cafea roșie conțin o boabă de cafea. Cafeaua se face din
semințe prăjite de fructe numite cireșe de cafea [10].

De asemenea, este interesant faptul că, cu ajutorul cofeinei, efectele anumitor

medicamente pot fi semnificativ crescute. Acest lucru se datorează faptului că aciditatea crește,
astfel încât analgezicele se dizolvă mai eficient.

În țările în care se cultivă arborii de cafea, fructele lor sunt încă recoltate manual, ceea ce
este necesar pentru a asigura o calitate maximă a recoltei. Un profesionist cu experiență care
recoltează cafea de mulți ani poate colecta până la șapte cutii de boabele de cafea, fiecare
cântărind până la 90-100 kg, într-o singură zi lucrătoare. Pentru un coș, o persoană primește de la
doi la zece dolari. Dar când boabele sunt uscate și prăjite, costul unul coș crește la 100 USD.

Majoritatea cafelei pe cap de locuitor se consumă în Scandinavia. Fiecare locuitor al

acestei țări consumă în medie 12 kg de cafea anual. Italienii, care au făcut din cafea o parte
integrantă a Dolce Vita, consumă anual 5,9 kg de cafea pe cap de locuitor.

15
III Concluzii
Mulți dintre noi începem în fiecare dimineață cu o ceașcă de cafea proaspăt preparată.
Această băutură este extrem de populară în majoritatea țărilor. Poate fi servit cald sau rece, cu o
varietate de toppinguri.

Oamenii adoră mirosul. Cafeaua are un aromat unic de care majoritatea oamenilor se
bucură. Multor oameni le place să meargă la cafenele și să se bucure de mirosul de cafea.
Consumatorii se joacă cu diferite ingrediente care pot fi adăugate la cafea: vanilie, miere,
caramel, mentă, ciocolată.

Oamenii adoră gustul. Acesta este un alt motiv pentru care este atât de popular în întreaga
lume. Cafeaua a decolat la noi nivel, atunci când companiile și unii consumatori au schimbat
gust băuturii. Au fost adăugate ingrediente noi pentru a îmbunătăți aroma cafelei și acest lucru a
adus noi consumatori.

Cafenelele și-au câștigat un nume uriaș din secolul al XVI-lea și în zilele noastre totul
merge bine. Consumatorii adoră atunci când au un loc minunat pentru a sta și a savura cafeaua.
Cafeneaua este un loc minunat pentru a cunoaște oameni noi și a explora lucruri noi.

Evenimente care se învârt în jurul cafelei. Cafeaua este atât de populară încât se
organizează evenimente pentru iubitorii de cafea. Companiile din întreaga lume organizează
evenimente pentru ca oamenii să se bucure de noi creații de cafea.

Longevitatea cafelei. Păstrarea longevității acestui bob este un alt motiv al popularității
sale. Boabele de cafea pot fi oriunde și fiecare țară are propriile preferințe.

Consumul de cafea nu este o procedură obișnuită, ci ceva de genul unui ritual zilnic care
nu se schimbă de la an la an. Cafeaua nu este doar o băutură, cafeaua este viață, stil, ritm,
dispoziție. Lumea modernă nu poate fi imaginată fără numeroase cafenele care se încadrează în
mod tradițional în viața tumultuoasă a orașelor. În fiecare an, popularitatea cafelei devine
incontestabilă. Din ce în ce mai mulți oameni aleg cafeaua în locul ceaiului. Cafeaua poate
revigora, îmbunătăți starea de spirit, se potoli, poate avea un efect benefic asupra sănătății, poate
aduce farmec și căldură oricărei companii. Cafeaua nu este doar vigoare pentru întreaga zi, ci și
o parte a sacramentului ritual, în care suntem participanți direcți în fiecare zi.

16
Bibliografie
1. https://ro.wikipedia.org/wiki/Cafea

2. https://ro.jura.com/ro/despre-cafea/istoria-cafelei

3. https://www.historia.ro/sectiune/general/articol/cafeaua-la-romani-trecut-si-prezent

4. https://www.livepr.ro/cafeaua-la-nisip/

5. https://viataverdeviu.ro/consumul-de-cafea-placere-sau-durere/

6. https://espressor.net/tipuri-de-cafea-cultivate/

7. https://www.nestleprofessional.ru/en/article/coffee/daily-norm-of-coffee

8. https://coffeefan.info/osobennosti-kofe-po-turecki.html

9. https://www.taberacoffee.ru/blog/30-faktov-o-kofe-kotorye-vy-navernyaka-ne-znali/

10. https://www.bbc.com/ukrainian/features-russian-45712028

11. https://vendmax.md/ro/prajirea-cafelei-tehnologie-tipuri-si-metode/

17