Istoria parfumat

a cafelei
Introducere
Nimeni nu poate contesta importana cafelei n existena cotidian.
Indiferent dac este apreciat pentru gust, pentru calitile
revigorante, sau pentru efectele benefce asupra sntii, un lucru e
sigur: cafeaua este aproape la fel de strns legat de existena noastr
ca apa sau aerul. Vorba aceea, fr o cafea cu gust bogat parc ziua
nu poate ncepe.
n acest curs vom parcuge un mic ghid de iniiere n domeniul cafelei:
cum a fost descoperit, ce legende s-au nscut n jurul ei, care sunt
zonele care dezvolt n mod tradiional cafeaua i, nu n ultimul rnd,
care sunt reetele tradiionale de cafea.
Arborele de cafea
Arborele de cafea crete de regul n regiunile tropicale i subtropicale,
cele unde soarele i ploaia se simt din abunden (ntre 20-22
latitudine nordic i sudic).
Este originar din Africa, find n prezent rspndit i n Asia, America
Central i de Sud. Cele mai rspndite varieti sunt Arabica (cultivat
la altitudini de 600-1800 metri) i Canephora, dintre care cea mai
popular este Robusta (cultivat n general pn n 800 metri).
Florile arborelui sunt albe i au un parfum bogat, asemntor celui de
iasomie sau portocal. Fructele se aseamn ca aspect cireelor i conin
aproximativ 68% pulp, 6% tegument i 26% bob curat.
Descoperirea cafelei
Legenda spune c arborele de cafea a fost descoperit de un pstor
etiopian n jurul anului 850 dup Hristos, care a observat cu mirare
dansul caprelor sale n preajma arbutilor de cafea. Cpriele deveneau
mult mai jucue atunci cnd gustau din boabele roiatice ale
arbutilor de cafea de pe platourile nalte specifce estului Africii
(regiunea Abyssinia, zona Kafa).
Dup ce a experimentat pe propria piele efectul revigorant al boabelor
de cafea, a mprtit descoperirea clugrilor din regiunea respectiv,
care degustnd boabele puse n ap au considerat c este un adevrat
dar de la Dumnezeu care s-i ajute s rmn treji pe tot parcursul
rugciunilor.
Rspndirea cafelei n
ntreaga lume
Peninsula arab
n jurul anului 1100, cafeaua ncepe s fe cultivat n Yemen (Peninsula
Arabic). Arabilor le datorm primele progrese n prepararea cafelei. Ei
sunt cei care au descoperit cum s prjeasc i s macine boabele
nainte de a le ferbe n ap. Cafeaua a devenit rapid o butur extrem
de popular n lumea arab, n contextul n care alcoolul era interzis de
Coran.
Din Yemen, cafeaua ajunge n Turcia
Aici procesul de preparare este rafnat: boabele erau prjite deasupra
focului, apoi sfrmate i ferte n ap, rezultatul fnal find o versiune
brut a buturii de azi.
Cultul cafelei se rspndete rapid i n aceast zon, primul magazin
de cafea, Kiva Han, deschizndu-se n Constantinopole, iar prima
cafenea n Istanbul n 1554.
Veneia primul avanpost al cafelei n Europa
n 1615, primul transport de cafea ajunge din Turcia la Veneia. La scurt
timp dup, n 1637, se deschide i prima cafenea din Europa, la Oxford.
n 1672 apare i prima cafenea parizian. Se presupune c la curtea
regelui Louis XIV zahrul a fost folosit pentru prima oar ca adaos la
cafea.
n Viena, n aceeai perioad, austriecii ncep s serveasc mpreun cu
prjituri cafeaua.
Brazilia locul primei plantaii de cafea din Lumea Nou
Industria cafelei n Brazilia se nate de la seminele aduse pe ascuns din
Paris. Munca pe plantaie se fcea cu ajutorul sclavilor africani.
Creterea cafelei se rspndete rapid i n alte ri din America
Central i de Sud.
Retete cu gust bogat
Irish Cofee
Ingrediente
30 ml espresso (7 g cafea)
20 ml zahr brun
40 ml Irish Whiskey
Fric solid
Mod de preparare
Se nclzete whiskey-ul i zahrul la steamer, dup care se adaug un
espresso i se amestec. Se orneaz cu fric solid i se servete ca
atare, n pahar Irish.
Timp de preparare
1 minut i 30 secunde
Mod de servire
n pahar Irish, cu biscuit.
,
Espresso
Ingrediente
7 g cafea
30 ml lichid pentru espresso
Mod de preparare
Se pune cafeaua mcinat n portafltru, se preseaz, se d drumul la
ap, se prinde portafltrul la espressor, i se las cafeaua s curg 25-30
de secunde.
Timp de preparare
1 minut
Mod de servire
n ceac mic, cu zahr, lapte i biscuit.
Cappuccino
Ingrediente
30 ml espresso (7 g cafea)
1/3 lapte
1/3 spum lapte (60 ml lichid n ceac + spum lapte)
Mod de preparare
Peste un espresso se toarn laptele cald i spuma de lapte.
Timp de preparare
1 minut i 30 secunde
Mod de servire
n ceac mare, cu zahr i biscuit.
Cafe late
Ingrediente
30 ml espresso (7 g cafea)
130 ml lapte cald spumat
Mod de preparare
Laptele i spuma de lapte se toarn ntr-un pahar nalt. La sfrit se
adaug un espresso, turnat ncet pe marginea paharului. Fiind o
butur cald, paharul se nclzete n prealabil la vaporizator.
Sumar
Descoperirea cafelei s-a produs n jurul anului 850 d. Hr., n Etiopia.
Arborele de cafea crete de regul n regiunile tropicale i subtropicale,
cele unde soarele i ploaia se simt din abunden (ntre 20-22
latitudine nordic i sudic).
Prima cafenea din lume se deschide n Istanbul n 1554.
n 1637se deschide prima cafenea din Europa, la Oxford.
Accesul privilegiat la plantatiile cu cele mai bune boabe de cafea din
Brazilia, tara cafelei, asigura marcii Doncafe un gust bogat de care