Analiza și

compoziția chimică
a cafelei

Prezentare realizata de:

Baranga Radu
Popescu Calin
Compoziția chimică a cafelei
-principalul component activ farmacologic din
cafea este cafeina
-chimic, cafeina este 1,3,7-trimetilxantina

-în cafea exista peste 600 de compuși chimici

diferiți: minerale circa 4%, din care, magneziu, fosfor,
proteine, aminoacizi, glucide, lipide, trigliceride,
cafeina.
Cafeina- este un alcaloid din grupa purinelor care se
gasește în cafea, ceai, cacao, etc.. Este un stimulant
al metabolismului și al sistemului nervos central și un
diuretic ușor.

Formula structurală Model spațial al moleculei de cafeină

 Tipuri de arbori de cafea:
1.Cafeaua Arabica 2. Cafeaua Robusta

3. Cafeaua Liberica 4.Cafeaua Maragogype

Schema procesului tehnologic de fabricare a cafelei

Apă Boabe de cafea Solvent

Sortare

Fermentare

Spălare

Uscare

Prăjire

Decafeinizare

Depozitare

Măcinare
• Compoziția chimică a cafelei constă în:
-apă 2-3%
-substanțe azotate 5%
-substanțe grase 8-15%
-zaharuri:-zaharoza 6,5%; glucoza 0,7%; fructoza 0,3%
-acid nicotinic 10-17%
-acid glutamic 17,6%
-cafeina 0,9-2%
-acizi aminați
-acizi organici
-acizi clorogenici
-compuși sulfurici
-săruri minerale 2,8 mg Ca; 1,8 mg Fe; 9 mg P; 40 mg
Na; 10 mg K; 8 mg Mg
 Știați că?
• Mirosul cafelei se află printre primele zece mirosuri
cel mai ușor de recunoscut.

• Peste 1,5 miliarde de cești de cafea sunt

consumate în fiecare zi în întreaga lume.

• Cafeaua este cea mai comercializată marfă la

nivel mondial.
 Bibliografie:
• http://descopera.truezone.ro/cafeaua-scurt-istoric-
pareri-pro-si-contra/

• http://specialitycoffee.ro/content/11-caracteristici-
de-calitate-fizico-chimice-si-organoleptice