Proiect Protecția consumatorului

Student: Tătaru Rocsana-Maria

Facultate: SEEA-MK-ID

1
 CUPRINS

1.Introducere
2.Protecția consumatorului
3.Legi în vigoare în România
4.Legi în vigoare în Uniunea Europeană
5.Protecția consumatorului în industria cafelei
6.Efectele consumului de cafea
7.Cum alegem cafeaua?
8.Concluzii și propuneri
9.Bibliografie

2
1.Introducere
Cafeaua se află pe locul doi din punct de vedere al importanței economice mondiale,
după petrol, care este în topul clasamentului. Cafeaua deține acest loc datorită utilizării
de către majoritatea oamenilor, ca și băutură a dimineții sau pe parcursul întregii zile,
devenind astfel un produs comun în viața noastră de zi cu zi.

Cafea
Cafeaua se obține din boabele prăjite și măcinate de cafea. Aceasta are o culoare
neagră și conține cofeină.

Istoria cafelei este legată de o poveste populară a unui pastor Etiopian, Kaldi. Acesta
urmărea efectele boabelor de cafea asupra caprelor sale, ulterior trăgând concluzia că
această plantă poate cauza un exces de energie. Deși nu poate fi dovedită această
întâmplare, se știe sigur că prima cafea a fost descoperită în Ethiopia, ulterior trecând
Marea Roșie, în secolul al XV-lea, către Yemen, spre Egipt, Persia și Turcia.
În 1570 cafeaua ajunge și în Europa, mai precis în Italia, unde în anul 1615 Papa
Clement al VIII-lea o interzile, însă nu pentru mult timp, datorită presiunii poporului.
În 1670 cafeaua este adusă ilegal la Mecca de către Baba Budan(un sufit din India). În
aceeași perioadă și Olanda încearcă cultivarea boabelor de cafea, însă clima nu este
prielnică, dând greși.

Tipuri de cafea
1.Arabica- se găsește în Africa și este cea mai cultivată specie. Este cunoscută pentru
aroma intensă și rafinată
2.Robusta- se cultivă în Africa, India și Indonezia și este mult mai rezistentă,
suportând mai ușor schimbările climatice
3.Liberica- se cultiă în câmpiole subtropicale ale Africii și Americii de sud. Crește
foarte repede și e rezistentă, dar este inferioară din punct de vedere al aromei.
4.Maragogype- este un hibrid al încrucișării cafelei Arabica și Liberica și se cultivă în
Brazilia. Este inferioară din punct de vedere al aromei cafelei Arabica.

2.Protecția consumatorului
Caracteristicile de calitate în industria cafelei:

1.Caracteristici psiho-senzoriale:

Aspect: pulbere fină, omogenă;

Culoare: de la maro până la roșu;
Gust/Miros: puternic definit, plăcut și unic.

3
2.Proprietăți fizico-chimice:

Solubilitate: solubil 100% îndiferent de temperatura apei;

Umiditate: maxim 4%;
Ph: maxim 4,5-5.

3.Caracteristici micro-biologice:

Comportament la fierbere: necesită prepararea în proximitatea punctului de fierbere

(95-96 C), altfel există riscul pierderii aromei;
Aciditatea: este un atu al cafelei, îl lipsa acesteia va exista senzația de uscăciune în
urmadegustării;
Aroma: este unică, însă lipsa mirosului ar duce la apariți unui gust amar;
Consistența: înglobează vâscozitatea, densitatea care sunt percepute pe limbă;
Prepararea: diferă în funcție de zona geografică, fiind identificată drept o artă de către
specialiști.

3.Legi în vigoare în România

Guvernul României reglementează următoarele legi cu privire la industria cafelei:
-“Pentru aderarea Guvernului României la Acordul Internaţional al Cafelei 2001,
adoptat la 27 septembrie 2001 la Londra prin Rezoluţia nr. 393 a Consiliului
Internaţional al Cafelei.” 1
Luând în considerare avantajele obținute datorită cooperării internaționale, ce
rezulta prin punerea în aplicare a acordurilor internaționale a cafelei din 1964, 1976,
1983, 1994, 2000, s-au convenit următoarele:
a) înființarea unei autorități în sectorul privat al cafelei cu scopul rezolvării
problemelor privind cafeaua;
b) promovatea cooperării internaționale privind cafeaua;
c) crearea unui cadru pentru consultări și negocieri interguvernamentale, cu scopul
menținerii echilibrului între preț, calitate și cantitate, oferind suficiente provizii
consumatorilor la un preț corect.

Reglementări :

A. Conținutul cafelei

Conform legislației din România există următoarele definiții:

cafea verde= orice cafea(boabe) înainte de prăjire
cafea uscată= bobul de cafea verde în coajă
cafea prăjită= cafeaua verde prăjită la un anumit grad (include cafeaua măcinată)
cafea decofeinizată= cafeaua verde, prăjită sau solubilă după extragerea cofeinei
cafea lichidă= prezentarea sub formă licidă a boabelor de cafea dizolvate în apă

1
(Legea 332/2007)

4
cafea solubilă= boabele de cafea ce se află în stare solidă, deshidratate și solubile în
apă

B. Extractul de cafea

Reprezintă produsul concentra obținut în urma extracției cu apă a boabelor de cafea

prăjite.
Acesta conținue numai constituenții aromatici și solubili ai cafelei, excepție făcând
substanțele și uleiurile insolubile derivate din cafea, ce nu pot fi îndepărtate în urma
procesului tehnic.

C. Extractul de cicoare

Reprezintă produsul concentrat obținut în urma extracției cu apă a cicoarei prăjite.

Rădăcinilie de Cichorium Intybus L. în urma pregătirii corespunzătoare (curățare,
uscare și prăjire) formează cicoarea. Aceasta nu este permisă în producerea de cicoare
“Witloof” destinată preparării băuturilor.

D. Etichetarea cafelei

Termenul de “decifeinizată” este utilizat în situația în care conținutul de cofeina anihidră

(lipsită de apă) nu depășește 0,3% din greutatea conținutului de cafea pe bază uscată.
Denumirea tipului de zahăr utilizat se va afla pe etichetă, la vedere, însoțită de unul din
termenii: “cu...”, “conservat cu...” sau “cu adaos de...” ori “prăjită cu...“.
Eticheta trebuie să indice conţinutul minim de cafea pe bază de substanţă uscată (
exprimat în procente în raport cu greutatea produsului finit).
Eticheta trebuie să indice conținutul minim de cicoare pe bază de substanță uscată
(exprimat în procente în raport cu greutatea produsului finit).

“Pentru cafea, cafea cu înlocuitor și cafea solubilă, inclusiv amestecuri de cafea

solubilă, accizele se datorează o singură dată și se calculează prin aplicarea sumelor
fixe pe unitatea de măsură, asupra cantităților importate intrate pe teritoriul României” (
Legea 571/2003 art. 208, alin. 6)
Conform prevederilor pct. 88 din O.U.G. nr 106/04.10.2007, în anul 2008 s-a modificat
și completat art. 208 alin. 6 din Legea nr. 571/2003 privind Codul fiscal.
Conform “Ordonanței de urgență privind cobaterea evaziunii fiscale” art. 207,
următoarele produse sunt supuse accizelor:
-cafea verde cu codurile NC 0901 11 00 și 0911 12 00;
-cafea prăjită, cafea cu înlocuitori cu codurile NC 0901 21 00 0901 22 00 și 0901 90
90;
-cafea solubilă, amestecuri cu cafea solubilă cu codurile NC 2101 11 și 2101 12.

5
4.Legi în vigoare în Uniunea Europeană
Reglementul comisiei (CE) No 1227/2000

31.05.2000 - stabilirea regulilor detaliate în vederea aplicării Regulamentului Consiliului

EC (1493/1999) - organizarea comună a pieței cafelei, inclusiv potențialul de producție.

Reglementul comisiei (CE) No 2829/2000

14.12.2000- stanilirea regulilor detaliate în vederea implementării sistemului de control

în industria cafelei.

Reglementul comisiei (EC) No 884/2001

24.04.2001- stabilirea regulilor detaliate de aplicare a documentelor însoțitoare ale

transportului de cafea și a evidențelor necesare a fi ținute în industria cafelei.

5.Protecția consumatorului în industria cafelei

Protecția consumatorului intervine în momentele în care sunt identificate nereguli, dar

și prin controale regulate pentru a verifica piața, mai ales împotriva falsificării cafelei.

Falsificarea cafelei și diferitele fraude, defecte sunt prezentate în câteva categorii

detaliate:

A)Cafeaua verde

-tratarea bobului cu apă pentru a imita calitatea superioară;

-lustruirea boabelor pentru a îmbunătății aspectul;
-amestecarea cu boabe din aluat sau din lut pentru a mări cantitatea.

B)Cafeaua măcinată și solubilă

-extragerea cofeinei;
-ungerea cu soluți de zahăr, uleiuri;
-amestecarea cu diferiți înlocuitori (năit, malț) sau cu zaț.

C)Cafeaua naturală

-înlocuirea boabelor cu cele din aluat sau argilă;

-extragerea cofeinei;
-amestecarea cu înlocuitori.

6
Metode de descoperire a fraudei:

A)Metode clasice

-analiza senzorială - aspect, culoare, miros, gust;

-examene microscopice - evidențiază boabele tratate sau înlocuite;
-investigații analitice - determinatea apei, cafeinei, substanțelor minerale.

B)Metode moderne

-metode enzimatice
-HPLC2 - metodă de analiză calitativă utilizată în principal în biochimie și chimie
analitică, scopul și efectul este separarea, identificarea și cuantificarea compușilor;
-spectroscopie - relevă gradul de prăjire sau gradul de dezvoltare al aromei
FTIR3- determină speciile de cafea
NIR4- măsoară umiditatea, proteinele, etc.

6.Efectele consumului de cafea

A. Pozitive

-ajută la rememorarea amintirilor recente;

-o cafea pe zi reduce riscul de atac cerebral;
-crește performanța sportivă (crește rezistența)

B. Negative
-anemie;
-convulsii;
-tahicardie;
-migrene.

2
Cromatografia de lichide de înaltă performanță
3
Fourier Transform Infrared Spectroscopy
4
Near-infrared spectrometers

7
7.Cum alegem cafeaua?
Pentru a alege o cafea bună aceasta trebuie să se afle în cutie metalică sau borcan de
sticlă și trebuie să corespundă următoarelor cerințe:

a)Proprietăți organoleptice

Aspect - pulbere fină granulată, omogenă;

Culoare - de la maro până la roșu;
Gust și miros - puternic definit, plăcut și unic.

b)Calitatea boabelor

Boabe de caliatea I - întregi, uniforme, lucioase, aromate şi culoare brună uniformă;

Boabe de caliateat a II-a - conţine 10% boabe mate, de culoare mai deschisă şi aromă
mai slabă;
Boabe de calitatea a III-a - amestecuri de diferite varietăţi de cafea, având culoare şi
gust specific tipurilor respective de cafea.

8.Concluzii și propuneri
Urmărind obiceiurile consumatorilor este recomandată consumarea calculată a cafelei.
Deși aceasta are multe beneficii, este de preferat să nu se treacă limita de o cafea pe
zi, urmată de o pauză regulată, de preferat la final de săptămână.
Pentru a evita dependența, se poate alterna între cafeaua clasică și cea
decofeinizată, astfel păstrând efectul ei actual.
În concluzie, în urma studiului făcut, reiese că fiecare trebuie să își găsească tipul
preferat de cafea și să evite falsurile ce nu îndeplinesc condițiile menționate anterior.

8
 Bibliografie

https://ro.wikipedia.org/wiki/Cafea
https://dexonline.ro/definitie/cafea
http://www.cafea.home.ro/istorie.html
http://legestart.ro/Legea-332-2007-aderarea-Guvernului-Romaniei-Acordul-
international-cafelei-2001-adoptat-27-septembrie-2000-Londra-prin-Rezolutia-393-
Consiliului-International-Cafelei-(Mjk5ODQw).htm

https://eur-lex.europa.eu/homepage.html