Sunteți pe pagina 1din 31

Cafeaua

Cuprins
I.Introducere........................................................................................................................................... 3 1. Istoria cafelei. Date generale ....................................................................................................... 3

II.Studiu bibliografic privind ambalarea cafelei ........................................................................................ 5 1. . Funcia de conservare i protecie a calitii cafelei .................................................................... 5 Funcia de transport ! manipulare " stocare ................................................................................ #

III.$specte legislative legate de ambala%ele specifice cafelei i etic&etarea acesteia................................. ' I(.Flu)ul te&nologic de fabricaie a cafelei ............................................................................................ 1 (. Specificaie te&nic cafea.................................................................................................................. 15 (I.Specificatie te&nica material de ambalare......................................................................................... 1* (II.+roiect de etic&eta tinand cont de conceptul ,clean label, .............................................................. 1(III.C&estionar de testare a atitudinii consumatorului privind cafeaua .................................................. I..Strategie de mar/eting...................................................................................................................... # 0ibliografie ........................................................................................................................................... *

I.Introducere
1. Istoria cafelei. Date generale

Istoria cafelei este bogat 1n anecdote i legende2 dar cel mai probabil 2

aceasta

provine din regiunea de munte din Sud! 3stul 3tiopiei2 numele de 4 cafea5 provenind de la numele provinciei 6affa. Cafeaua a fost cultivat 1n 7emen2 aproape de portul 8oc&a. $rabii din secolul (III preparau cafeaua sub forma unui decoct 2 procesul de pr%ire i uscare apr9nd numai dup sec. .I(. :Debr;2 1--3<. =n 3uropa2 cafeaua ptrunde la 15>> prin porturile $ntile2 engle@ii2 spaniolii i portug&e@ii 1n $sia i $merica. Date apro)imative cu privire la e)tinderea culturii de cafea :Debr;2 1--3< $le)andria i Sm;rna. ?lande@ii 1ncep cultivarea cafelei 1n coloniile 0atavia i Aava2 france@ii 1n 8artinica i

$a!numitele proprieti stimulative ale cafelei au fost considerate de muli 1n acele timpuri strvec&i2 generatoarele unui fel de e)ta@ religios2 iar cafeaua ca butur i!a c9tigat o reputaie mistic2 1nvluit 1n mister i asociat cu preoii si doctorii. De 3

aceea nu este

surprin@tor c doua legende puternice au aprut pentru a e)plica descoperirea acestor boabe magice. :CCC.cafea. &o me.ro<

0oabe de cafea crude i inflorescenele acesteia

0oabe de cafea pr%ite

Cafeaua :Coffea arabica< este una dintre cele mai importante i valoroase culturi de buturi din lume. Denul Coffea aparine familiei Eubiaceae2 cu dou varieti mai importante Coffea arabica i Coffea canep&ora2 prima av9nd boabe de calitate superioar. Calitatea cafelei e influenat i de locul de cultivare2 depo@itare i pr%ire a boabelor de cafea. 8uli cercettori susin c aceste boabe minune reduc riscul bolilor $l@&eimer2 +ar/inson2 de inim2 diabetului @a&arat2 dar i ciro@ei &epatice2 fiind o surs valoroas de metabolii secundari2 cum ar fi polifenolii2 acidul cafeic i cafeina . :$r@uba F Gabed2 >13< Studii recente au evideniat ac iunea psi&ostimulatoare a cafelei. Se pare c aceasta 1mbuntete timpul de reacie i vigilena i poate creea bun dispo@i ie. Cafeaua stimulea@ secreia de saliv i de suc gastric precum i tran@itul intestinal2 favori@9nd digestia2 de aceea nu este recomandat celor cu afeciuni precum gastrit2 ulcerul gastric sau duodenal. 8ai nou2 s!a demonstrat c pacienii infectai cu virusul HI( au rspuns mai bine tratamentului dac au consumat apro)imativ 3 ceti de cafea pe @i2 arat I&e Aournal of Hepatolog; vol. nr. 5# din >1 . $ciunile cu efect terapeutic al cafeinei suntJ stimularea sistemului nervos central i a miocardului2 rela)area anumitor formaiuni musculare netede2 1n special arterele coronare i bron&iile. Cantitatea de cofeina din cafea difer de la soi la altul. De e)emplu2 $rabica conine mai puin cofein dec9t Eobusta i cu c9t arborii de cafea cresc la 1nlimi mai mari2 cu at9t 5

boabele conin mai puin cofein. :tefnescu2 >11<

II.Studiu bibliografic privind ambalarea cafelei


Sortimentul de cafea cuprindeJ cafeaua crud2 cafeaua pr%it i cafeaua pr%it i mcinat. Cafeaua crud se diferen ia@ dup varietate2 nivel calitativ i @ona geografic. Cafeaua pr%it i cea mcinat se ob in prin amestecarea cafelei crude de diferite proveniene sau variet i2 beneficiind de denumiri str9ns legate de cele ale firmelor productoare sau ale @onelor geografice recunoscute2 form9nd astfel sortimentul comercial din diferite piee. :+op2 >>#< Cea mai mare cantitate de cafea pr%it i pr%it i mcinat se comerciali@ea@ dup preambalarea 1n materiale comple)e2 1n pre@ena aerului sau prin vidare. Cantiti mari de cafea se pr%esc 1n centrele de prelucrare2 se ambalea@ 1n saci i se macin 1n unitile de desfacere. =n epoca modern circulaia mrfurilor fr ambala% este aproape de neconceput2 discut9ndu!se tot mai mult de sistemul biocomponent produs!ambala% :la nivel mondial apro)imativ --K din producia de mrfuri este ambalat< i rolul su 1n economia modern. $mbala%ul2 ca 1nsoitor al mrfii pe tot circuitul productor!consumator2 trebuie s 1ndeplineasc o multitudine de cerine2 grupate 1n literatura de specialitate 1n trei funcii principaleJ conservarea i protecie a calitii produselorL manipularea2 transportul i depo@itarea2 dar i de promovare a produsului2 1n ca@ul de fa2 cafeaua.

1. Funcia de conservare i protecie a calitii cafelei


Eolul primordial al ambala%elor este cel de protecie a produselor i de asigurare a celor mai bune condiii pentru meninerea valabilitii lor. $ceast funcie vi@ea@ 1n principal dou aspecteJ a. Conservarea cafelei prin protecie fa de factorii e)terni2 aflai 1n mediul 1ncon%urtor2 cum suntJ factorii fi@ici :umiditatea relativa a aerului2 particulele de praf din atmosfer2 lumina2 temperatura etc.<2 factorii c&imici i fi@ico!c&imici :aer2 ap2 o)igen2 C? etc.<2 factorii biologici :microorganisme2 insecte etc.<. Din punct de vedere fi@ic2

ambala%ul trebuie s prote%e@e produsul de

ocurile mecanice care l!ar putea deforma2

comprima2 tasa etc. De asemenea2 el trebuie s acione@e ca o barier2 stop9nd sau diminu9nd la limite normale ptrunderea luminii2 a temperaturii sau a altor ageni fi@ici care ar putea '

conduce la deteriorarea 1nsuirilor calitative al cafelei. Din punct de vedere c&imic i fi@ico! c&imic este foarte important ca produsul s nu intre

1n contact cu substane c&imice agresive cum sunt H 2 MH32 S? 2 C? 2 prin intermediul vaporilor2 ga@elor produse de substanele volatile :&idrocarburi2 fum2 parfumuri etc<. =n acest ca@2 rolul de barier vi@ea@ i transferul ga@os din interior ctre e)terior2 pentru a evita pierderea aromelor specifice produsului2 des&idratarea acestuia2 pierderea ga@elor introduse 1n ambala% 1n scopul conservrii produselor etc. +rotecia biologic vi@ea@ meninerea calitii igienice i microbiologice a produselor alimentare. =n acest scop2 ambala%ele trebuie s 1mpiedice at9t ptrunderea microorganismelor e)istente 1n atmosfer sau care pot fi preluate la contactul cu anumite suprafee2 persoane etc.2 c9t i crearea condiiilor favorabile apariiei i de@voltrii germenilor patogeni. b. +strarea intact a calitii i cantitii cafelei. Nnii compui din structura produselor pot intra 1n reacii c&imice nedorite cu diferite substane din compo@iia ambala%elor. De aceea2 alegerea materialelor din care sunt confecionate ambala%ele aflate 1n contact direct cu produsul pre@int o deosebit importan 1n ca@ul produselor alimentare.

. Funcia de transport ! manipulare " stocare


$ceast funcie are ca scop facilitarea transportului2 manipulrii2 stocrii i distribuiei cafelei. =n timpul manipulrii2 cafeaua este supus unui numr mare de operaii care contribuie substanial la creterea c&eltuielilor2 motiv pentru care s!a impus raionali@area operaiunilor din circuitul te&nic al acesteia. $mbala%ul trebuie s permit adaptarea introducerii cafelei la vite@a mainilor i a ben@ilor de lucru precum i deplasarea 1n diverse planuri2 1ntoarceri etc.2 fr rsturnri sau stopri pe ben@i sau utila%e de lucru. De asemenea2 proiectarea ambala%elor trebuie s aib 1n vedere facilitarea accesului la produs2 simplificarea controlului2 inventarului2 recepiei2 tampilrii2 marcrii etc. precum i stocarea 1n diverse sisteme fr rsturnri. $mbala%ul influenea@ 1n mod substanial c&eltuielile de transport2 prin form2 greutate i volum propriu :mai mult sau mai puin corelat cu volumul produsului<. Forma specialeL pe i mrimea ambala%elor utili@ate pentru transport perioada depo@itrii ambala%ele trebuie i depo@itare trebuie s permit stivuirea uoar a acestora 1n depo@ite precum i manevrarea lor cu mecanisme s prote%e@e produsele prin

preluarea presiunii re@ultate 1n urma operaiei de stivuire. $mbala%ul de depo@itare trebuie s pre@inte pe suprafaa sa semne averti@oare i 1nscrisuri referitoare la condiiile de depo@itare2 indicaiile de stivuire i eventualele precauii de manipulare.

III.$specte legislative legate de ambala%ele specifice cafelei i etic&etarea acesteia

Oegislaia european i naional conine prevederi concrete referitoare la proprietile ambala%elor care vin 1n contact cu alimentele. 8aterialele din care sunt confecionate acestea trebuie s fie stabile din punct de vedere fi@ico!c&imic2 nepermi9nd eliberarea unor molecule care pot trece 1n produs. Iransferul nedorit de substane din ambala% 1n coninutul produsului se poate produce atunci c9nd rm9n molecule libere din masa materialului de ambala%. De asemenea2 ambala%ul nu trebuie s influene@e caracteristicile organoleptice ale produsului alimentar. Iot 1n scopul evitrii formrii substanelor nedorite2 aplicarea desenelor pe ambala%e se face pe partea care nu intr 1n contact cu produsele. Mormativele 1n vigoare : HD11-'P >> i HD 55-P >>B< inter@ic folosirea pentru ambala%e a &9rtiei provenite din deeuriL din categoria maselor plastice sunt acceptate policlorura de vinil :+(C< i polistirenul2 iar ambala%ele metalice trebuie vernisate pentru a evita coro@iunea. $mbala%ul trebuie s prote%e@e cafeaua i 1mpotriva pierderilor ce le poate suferi aceasta pe parcursul 1ntregului flu) te&nologic. Conform cu H.D. 1>#P >> 2 etic&etarea cafelei trebuie s cuprindJ a< denumirea sub care este v9ndut alimentulL b< lista cuprin@9nd ingredienteleL c< cantitatea din anumite ingrediente sau categorii de ingredienteL d< cantitatea net pentru alimentele preambalateL e< data durabilitii minimale sau2 1n ca@ul alimentelor care din punct de vedere microbiologic au un grad 1nalt de perisabilitate2 data limit de consumL f< condiiile de depo@itare sau de folosire2 atunci c9nd acestea necesit indicaii specialeL g< denumirea sau denumirea comercial i sediul productorului2 al ambalatorului

1>

sau al distribuitoruluiL 1n ca@ul produselor din import se 1nscriu numele i sediul importatorului sau ale distribuitorului 1nregistrat 1n Eom9niaL &< locul de origine sau de provenien a alimentului2 dac omiterea acestuia ar fi de natur s cree@e confu@ii 1n g9ndirea consumatorilor cu privire la originea sau proveniena real a alimentuluiL i< instruciuni de utili@are2 atunci c9nd lipsa acestora poate determina o utili@are necorespun@toare a alimentelorL %< o meniune care s permit identificarea lotuluiL /< meniuni suplimentare de etic&etare pe grupe de produse2 i anumeJ Q menionarea denumirii varietilor de cafea2 1n ca@ul comerciali@rii acesteia sub form verde sau pr%it2 1n vracL Q 1n ca@ul 1n care coninutul de cafein este sub >21K2 raportat la substana uscat2 se 1nscrie meniunea ,cafea decafeini@atL Q se inter@ice comerciali@area sub denumirea de ,cafea a amestecurilor de cafea cu substitueni ai acesteiaL Q 1n ca@ul amestecurilor de cafea cu substitueni de cafea se indic substituenii utili@ai i procentul de cafea din amestec. =nscrierea cantitii nete a alimentelor preambalate se face 1n uniti de volum pentru produsele lic&ide i 1n uniti de mas pentru celelalte produse2 utili@9ndu!se2 dup ca@2 litrul2 centilitrul2 mililitrul2 /ilogramul sau gramul. +e etic&eta sau pe ambala%ul alimentelor se 1nscrie de ctre productor data durabilitii meniuneaJ ! ,$ se consuma2 de preferin2 1nainte de... .2 dac 1n dat este inclus @iuaL sau !,$ se consuma2 de preferin2 p9n la sf9ritul....2 dac se indic luna i anul sau numai anul. $limentele nu pot fi comerciali@ate dac nu sunt 1nsoite de o indicaie care s permit identificarea lotului din care fac parte. Espunderea 1n ceea ce privete stabilirea i 1nscrierea lotului revine2 dup ca@2 productorului sau ambalatorului ori agentului economic 1nregistrat 1n Eom9nia2 care comerciali@ea@ pentru prima oar produsul. Indicarea lotului este precedat de litera O2 cu e)cepia ca@urilor 1n care aceasta se distinge cu claritate fa de alte indicaii de pe etic&et. =n ca@ul alimentelor preambalate indicarea lotului conform alin. :B< se face pe ambala% sau pe etic&eta ataat de acesta. =nscrierea lotului se face 1n aa fel 1nc9t s minimale2 respectiv data p9n la care acestea 1i pstrea@ caracteristicile specifice 1n condiii de depo@itare corespun@toare. Data va fi precedat de

poat fi v@ut cu uurin2 s poat fi citit cu claritate i s nu permit tergerea. Directiva -BP# PC3 privind ambala%ele i deeurile de ambala%e urmrete s armoni@e@e msurile naionale privind gestionarea ambala%elor i a deeurilor de la ambala%e2 pe de o parte2 pentru a preveni orice impact al acestora asupra mediului din toate statele membre2 precum i din ri tere2 sau pentru a reduce un astfel de impact2 asigur9nd astfel un grad ridicat de protecie a mediului2 i2 pe de alt parte2 pentru a asigura funcionarea pieei interne i pentru a evita obstacolele 1n calea comerului i denaturarea i limitarea concurenei din cadrul Comunit ii. =n acest scop2 aceast directiv stabilete2 ca prioritate2 msurile destinate prevenirii producerii deeurilor de ambala%e i2 ca principii fundamentale suplimentare2 reutili@rii ambala%elor2 reciclrii i altor forme de recuperare a deeurilor de ambala%e i2 1n consecin2 reducerii eliminrii finale a unor astfel de deeuri. Directiva -BP# PC3 are ca obiect toate ambala%ele introduse pe pia din cadrul Comunitii i toate deeurile de ambala%e2 fie c ele sunt utili@ate2 fie c provin din industrie2 comer2 birouri2 maga@ine2 servicii2 gospodrie sau din orice alt domeniu2 indiferent de materialul utili@at. +re@enta directiv se aplic fr a aduce atingere cerinelor de calitate e)istente pentru ambala%e2 cum ar fi cele privind sigurana2 protecia snt ii i igiena produselor ambalate2 cerinelor e)istente de transport. =n 1nelesul pre@entei directiveJ 1. 4ambala%e5 1nseamn toate produsele reali@ate din orice materiale2 de orice natur2 utili@ate pentru a conine2 prote%a2 manevra2 furni@a i pre@enta bunurile2 de la materii prime la bunuri prelucrate2 de la productor la utili@ator sau consumator. $rticolele 4nereturnabile5 utili@ate 1n aceleai scopuri trebuie2 de asemenea2 considerate ambala%e. 4$mbala%ul5 const numai dinJ :a< ambala% de v9n@are sau ambala% primar2 adic ambala%ul conceput pentru a constitui o unitate de v9n@are pentru un utili@ator sau consumator final la punctul de ac&i@i ieL :b< ambala% grupat sau ambala% secundar2 adic ambala%ul conceput pentru a constitui la punctul de ac&i@i ie o grupare a unui anumit numr de uniti de v9n@are2 indiferent dac acestea sunt v9ndute ca atare consumatorului sau utili@atorului final sau dac servesc numai ca

mi%loc de umplere a rafturilor 1n punctul de v9n@areL acesta poate fi 1nlturat din produs fr a!i afecta caracteristicileL

13

:c< ambala% pentru transport sau ambala% teriar2 adic ambala%ul conceput pentru a 1nlesni manevrarea i transportul unui numr de unit i de v9n@are sau ambala%e grupate pentru a preveni manevrarea fi@ic i pagubele datorate transportului. $mbala%ul pentru transport nu include containerele rutiere2 feroviare2 navale sau aeriene. Nn articol este considerat ambala% 1n ca@ul 1n care respect definiia menionat anterior2 fr s aduc atingere altor func ii pe care le!ar putea de asemenea 1ndeplini ambala%ul2 cu e)cepia ca@urilor 1n care articolul face parte integrant dintr!un produs i este necesar pentru a conine2 sus ine sau conserva produsul pe toata durata sa de via2 iar toate elementele 1n cau@ sunt destinate a fi utili@ate2 consumate sau eliminate 1mpreun cu acesta. $rticolele concepute astfel 1nc9t s fie umplute 1n punctul de v9n@are i articolele de unic folosi astfel 1nc9t s fie umplute 1n punctul de v9n@are sunt considerate ambala%e 1n msura 1n care 1ndeplinesc funcia de ambalare. Componentele ambala%elor i elementele au)iliare integrate 1n ambala%e sunt considerate parte din ambala%ul 1n care sunt integrate. 3lementele au)iliare agate direct sau ataate de un produs i care 1ndeplinesc func ii de ambala% sunt considerate ambala%e2 cu condiia s nu fac parte integrant dintr!un produs i cu condi ia ca nu toate elementele sale s fie destinate a fi utili@ate2 consumate sau eliminate 1mpreun cu produsul. C3EIM3 3S3MI$O3 +EI(IMD C?8+?GII$ I M$INE$ E3F?O?SI0IOR I E3CN+3E$0IOR2 IMCONSI( E3CICO$0IOR2 $80$O$A3O?E 1. Cerinele specifice fabricrii i compo@iiei ambala%elor S $mbala%ul trebuie fabricat astfel 1nc9t volumul i masa ambala%ului s fie limitate la cantitatea minim corespun@toare pentru a menine nivelul necesar de siguran2 igien i acceptare pentru produsul ambalat i pentru consumator. S $mbala%ul trebuie proiectat2 produs i comerciali@at astfel 1nc9t s permit refolosirea i recuperarea sa2 inclusiv reciclarea2 i s reduc impactul su asupra mediului atunci c9nd deeurile de ambala%e sau re@iduurile re@ultate din opera iunile de gestionare a deeurilor de ambala%e sunt eliminate. S $mbala%ul trebuie s fie astfel fabricat2 1nc9t pre@ena substanelor nocive sau a altor substane i materiale periculoase 1n compo@iia materialului de ambala% sau a oricrui component al acestuia
1B1B

s fie redus 1n emisii2 cenu sau levigat2 atunci c9nd ambala%ele sau re@iduurile re@ultate 1n urma operaiunilor de gestionare a deeurilor de ambala%e sunt incinerate sau depo@itate 1n rampele de gunoi. . Cerine specifice naturii refolosibile a ambala%elor Nrmtoarele cerine trebuie s fie respectate cumulativJ S proprietile i caracteristicile fi@ice ale ambala%ului permit un numr de cicluri sau rotaii 1n condiii de utili@are normale preconi@ateL S posibilitatea prelucrrii ambala%ului u@at 1n vederea respectrii cerinelor de sntate i securitate a forei de muncL S 1ndeplinirea cerinelor specifice ambala%elor recuperabile2 atunci c9nd ambala%ul nu mai poate fi refolosit i astfel devine un de eu. 3. Cerine specifice naturii recuperabile a ambala%ului :a< $mbala% recuperabil prin reciclarea materialului $mbala%ul trebuie s fie fabricat astfel 1nc9t s permit reciclarea unui anumit procent din masa materialelor utili@ate pentru fabricarea produselor vandabile2 1n conformitate cu standarde e)istente 1n Comunitate. Stabilirea acestui procent poate varia2 1n funcie de tipul de material din care s!a fcut ambala%ul. :b< $mbala% recuperabil prin recuperarea de energie Deeurile de ambala%e2 prelucrate 1n scopul recuperrii energiei2 trebuie s aib o valoare calorific inferioar minim pentru a permite optimi@area recuperrii energiei. :c< $mbala% recuperabil sub form de compost Deeurile de ambala%e prelucrate 1n scopul compostrii sunt de natur biodegradabil2 astfel 1nc9t s nu 1mpiedice colectarea separat i procesul sau activitatea de compostare 1n care sunt introduse. :d< $mbala%e biodegradabile Deeurile de ambala%e biodegradabile sunt de o asemenea natur2 1nc9t pot s suporte descompunerea fi@ic2 c&imic2 termic sau biologic2 astfel 1nc9t ma%oritatea composturilor finisate se descompun2 1n cele din urm2 1n bio)id de carbon2 biomas i ap. De ce este important s citeti etic&eta alimentelor :via CCC.consumato reuropean.ro<J
1515

+entru a avea posibilitatea s alegi produsul potrivit pentru tineL

1#1#

+entru a te informa2 in ca@ul in care suferi de anumite alergii2 cu privire la reac iile adverse la anumite substaneL +entru a avea posibilitatea de a opta pentru produse sntoaseL +entru ca trebuie sa 1ncura%e@i productorii de produse alimentare sa transmit informaii suplimentare2 fata de cele impuse prin lege.

T T

I(.Flu)ul te&nologic de fabricaie a cafelei

Cafeaua este prelucrat din stadiul de cafea crud: pergamino<2 transportat p9n 1n fabric 1n saci de iut. +relucrarea acesteia se 1ncepe aproape imediat deoarece2 conform unui studiu reali@at 1n 0ra@ilia2 cafeaua 1i pierde din proprieti dac este inut prea mult 1n saci de iut. Conservarea atributelor sen@oriale dorite depinde 1n mod esenial de condiiile de depo@itare de cafelei2 i o mare parte a cafelei ce este produs trece printr!o perioad de depo@itare. +entru c stocarea este una dintre msurile ce urmea@ produciei2 dar precede comerciali@rii a boabelor de cafea2 procesul de depo@itare este considerat unul dintre cei mai importan i pai 1n meninerea calitii produsului final. :0orem F Eibeiro2 >13<. $stfel2 cafeaua ambalat 1n saci de iut2 inut mai mult de un an2 a pierdut din calitile de ba@: sc&imbarea culorii2 a aromei<2 i c&iar a cptat arome nedorite. Dup ce cafeaua este transportat 1n depo@ite2 aceasta este evaluat de un degusttor2 pentru a se stabili calitatea acesteia. Degustarea se reali@ea@ dup ce2 o cantitate redus de cafea este pr%it i mcinat2 pentru arome2 i apoi se prepar o infu@ie de cafea 1n ap2 care este 4mirosit5. Dup apro)imativ trei minute2 cafeaua pregtit cu ap este amestecat uor i mirosit din nou. Degusttorul ia o linguri de cafea i este4mestecat5 uor 1nainte de a fi scuipat. +rocedura se repet cu toate mostrele i se stabilesc anumite savoarea.
1'1'

note

din

fiecare eantion. Degusttorul anali@ea@ criterii2 cum ar fi aciditatea2 corpolena2 aroma i

Dup obinerea boabelor de cafea de calitate2 1ncepe cea mai important etap din producia cafelei rafinate2 pr%irea i amestecarea. =n timpul procesului de pr%ire2 se produce

1*1*

carameli@area @a&arurilor i a altor

carbo&idrai

din boabele

de

cafea2

cre9nd

substan cunoscut sub numele de ulei de cafea. Din punct de vedere te&nic2 aceast substan c&imic nu este propriu!@is un ulei pentru c este &idrosolubil2 dar repre@int ceea ce confer gustul i aroma cafelei. 8etoda de pr%ire a cafelei folosit este pr%irea cu aer cald. +ra%irea cu aer cald2 cunoscut i sub numele de pr%ire 1n suspensie fluid2 este efectuat prin rostogolirea boabelor de cafea 1ntr!un curent de aer cald. 8a%oritatea tipurilor de cafea verde sunt pr%ite la temperatura de B>> de grade. +rocesul de pr%ire determin umflarea boabelor de cafea2 acestea cresc9nd 1n volum cu peste 5>K2 i2 simultan2 reducerea considerabil a masei acestora. Culoarea unui bob de cafea supus pr%irii delicate poate varia de la nuana scorioarei la ciocolatiu desc&is. ?dat pr%it2 cafeaua boabe este ambalat 1 n c f i e r b i n t e : p e n t r u o m a i b u n c o n s e r v a r e a a r o m e i < 1n pungi speciale din polietilen de 1nalt densitate :HD+3< de 1/g.2 cu substrat de aluminiu2 sigilate2 pentru a!i conserva aroma2 1n care este introdus a@ot 1n vederea 1nlturrii o)igenului ce ar putea duce la o)idarea boabelor. Foliile din HD+3 au re@isten mecanic mare2 sunt impermeabile fa de grsimi2 uleiuri i ga@e i dein o re@isten mecanic superioar. Fiind neto)ic i lipsit de aditivi to)ici2 folia din HD+3 este ideal pentru ambalarea cafelei2 :Stnescu F Ieodorescu2 av9nd un impact asupra mediului mult mai mic dec9t cele din +(C. $mbalarea 1n atmosfera protectoare ! sistemul 8odi+ac/U ! este o te&nic de ambalare a produselor alimentare. Const 1n 1ndeprtarea aerului din ambala% i 1nlocuirea lui cu un amestec de ga@e inerte :de obicei a@ot iPsau dio)id de carbon<. 8otivul pentru care a@otul este folosit 1n ambalarea 1n atmosfera protectoare 1l repre@int faptul c nu se di@olv 1n apa i grsimi i astfel de@voltarea microorganismelor este 1mpiedicat. :&tt pJPPCCC.a@ot.roPp!35!Ce! este!Siste mul! 8?DI+$C6!aplicatie.&tml< $@otul este folosit cu scopul de a preveni degradarea cafelei. $cesta 1nlocuiete o)igenul la care este e)pus aceasta i 1ncetinete procesul de o)idare. $mbalarea se reali@ea@ cu a%utorul mainii de ambalare prin termosudare E1 # 8ultivac. >1><

1-1-

Oa ba@a pungilor de 1 /g. astfel sigilate2 se ataea@ manual i cutia din metal: cu rol de pstrare a aromei2 ambalat 1ntr!un ambala% din +(C2 transparent< cu a%utorul ben@ii ade@ive. Se ataea@ astfel 1nc9t banda ade@iv s nu acopere etic&etele2 i se a ea@ manual 1n cutii din carton2 1nc&ise cu band ade@iv din plastic.

Cutiile din carton se paleti@ea@ i se transport 1n depo@it2 p9n la livrare. Oivrarea se face conform FIF?2 cu maina companiei sau a clienilor. Depo@itarea se face 1n spa ii special amena%ate2 rcoroase2 uscate2 aerisite2 curate2 de@infectate2 derati@ate2 i@olat de alte produse ce au miros ptrun@tor. Iemperatura de pstrare este de ma)imum >oC2 iar umiditatea relativ a aerului ma)imum '5oC.

> >

(. Specificaie te&nic cafea

8$SI3 E C?FF33

S+3CIFIC$II3 I3HMIC$ D3 +E?DNS

CodJ +aginaJ 3diiaJ Eevi@iaJ

SI1P >13 15 din * 1 >

D3MN8IE3$ +E?DNSNONIJ C$F3$ 0?$03 1 C$E$CI3EISIICI Mr.unitar P ambala% #

Dreut a te 1>>> D

Dimensiune Oungime 3* cm2 lime 15 cm

+re@entare +ungi din HD+3

Mr.crt. 1

Ingredient Cafea boabe

IMDE3DI3MI3 $rabica 1>>K

Specificatii te&nice

3 1 $spect general Culoare 8iros Dust B +arametru $pa2Kma).

+E?+EI3I$II ?ED$M?O3+IIC3 +rodus pr%it Cafenie +lacut! specific +lacut! specific +E?+EI3I$II FIGIC? ! CHI8IC3 Oimita acceptabil 1 8etoda de anali@a

3 B

1 1

3)tract solubil apos K2min. 5

+E?+EI3I$II 8ICE?0I?O?DIC3 8icroorganisme +lan prelevare de probe n c 5 5 5 Oimite 3tapa careia i se aplica criteriul

1. . 3.

0acterii coliforme 3sc&eric&ia coli Dro%dii i mucegaiuri

8 1>cfuPg 1 cfuP g 1>> cfuP g

Sf9ritul procesului de fabricaie Sf9ritul procesului de fabricaie Sf9ritul procesului de fabricaie

nVnumarul de unitati care constituie proba cVnumarul de unitati de proba care dau valori intre m si 8 8V limita ma)ima #. $80$O$E3 =n saci de polietilen i cutii de carton '. 8$EC$E3 Nrmtoarele informaii despre produse sunt disponibile pe etic&etaJ Qdenumirea produsuluiL Qcantitatea neta a produsuluiL Qtermenul de valabilitateL Qnumrul de lotL Qingredientele coninute2 inclusiv alergenii coninui *. D3+?GII$E3 +rodusul trebuie pstrat la temperaturi de 1ntre 1>! >W C. Depo@itele trebuie sa fie curate2 fr miros strin2 libere de orice duntor. $e@area produselor se face in aa fel 1nc9t s permit manipularea acestora cu uurin Depo@itarea se face respect9nd FIF?. 1# Qtemperatura de pstrare Qadresa si telefon Qdenumire productor

-.

8$MI+NO$E3

8anipularea produselor se face cu gri%a2 pentru a nu deteriora produsele sau ambala%ele +ersonalul care manipulea@ alimentele va avea practici de igienice. 1>. IE$MS+?EI

+rodusele sunt transportate cu maini proprii sau cu ale clientului2 autori@ate sanitar!veterinar2 si care permit monitori@area temperaturii pe tot parcursul transportului. 11. I3E83M D3 ($O$0IOII$I3 ani de la fabricare2 cu condiia pstrrii produsului conform cerinelor E3DNOI D3 (3EIFIC$E3 $ C$OIIRII +rodusul se fabrica conform reetei te&nologice2 cu respectarea dispo@iiilor legale si sanitar! veterinare in vigoare 8ateriile prime si ambala%ele utili@ate vor corespunde prevederilor legale in vigoare (erificarea proprietilor microbiologice ale produsului finit se face periodic2 conform +rogramului de autocontrol2 la laboratorul propriu. 13. 3I$+3 $O3 +E?C3SNONI I3HM?O?DIC Conform Diagramei de flu) a procesului te&nologic. IMI3MII$ D3 NIIOIG$E3 EISCNO IM C$GNO C?MSN8NONI +rodusul se adresea@ tuturor consumatorilor2 mai puin celor alergici la cafein. 15. DEN+NEI (NOM3E$0IO3 D3 C?MSN8$I?EI Consumatorii alergici la alergenii con inuiJ cofein 1B. 1 .

D$I$J 1#.1 . >13 3O$0?E$IJ Ing. te&nolog Micolae 8ariana $+E?0$IJ 8anager proiect ing. 8oiceanu 8i&aela

3 3

(I.Specificaie te&nic material de ambalare


8aterialul de ambalare va fiJ 1. +olietilena de 1nalt densitate :HD+3<2 cu substrat de aluminiu2 pentru o mai bun conservare a cafelei2 argintiu Folia nu permite sc&imbul de ga@e :1n special o)igen<2dar repre@int i cea mai eficient barier pentru vapori2 prevenind astfel infiltraiile ce duc la deteriorarea produselor Capacitate dup termosudareJ 1>>>g $mbala%ul din polietilen :HD+3< se pre@int sub forma de sul2 fr mirosuri sau corpuri strine2 sterili@at.

8etal :alia%< pentru cutia ataat ce pstrea@ aroma cafelei mcinat de client CapacitateJ 5> g $mbala%ul din metal se pre@int individual2 vernisat cu lac sulfore@istent : 1mpiedic coro@iunea< fr mirosuri sau corpuri strine2 sterili@at.

B B

(II.+roiect de etic&eta tinand cont de conceptul ,clean label,


+roiectul de etic&et a fost reali@at de designer2 in9ndu!se cont de conceptul 4 clean label5

5 5

3F3CI3O3 I3HM?O?DI3I D3 F$0EIC$E3 $ C$F3O3I $SN+E$ 83DINONI =MC?MANERI?E

Foarte puine culturi beneficia@ de o atenie at9t de mare 1n ceea ce privete rela ia lor cu mediul 1ncon%urtor precum cafeaua. Cafeaua este produs 1n @one tropicale si subtropicale2 i este considerat un 4produs de nord!sud,. Din punct de vedere al consumului i produciei2 este asociat cu diverse oca@ii de consum i cu interaciunea social2 ceea ce o face un produs care generea@ interes i un motiv de conversa ie 1n multe domenii. 8odul de procesare a boabelor de cafea 1n vederea obinerii cafelei pr%ite a rmas o tradi ie motenit din genera ii 1n generaii2 astfel 1nc9t procesul de obinere a boabelor de cafea implica o interven ie minima asupra acestora pentru a asigura conservarea propriet ilor cafelei. =n acest sens resursele folosite pentru obinerea cafelei pr%ite sunt urmtoareleJ ! 3nergie electrica folosit la antrenarea instalaiilor necesare procesrii2cum ar fi antrenarea boabelor in interiorul instalaiilor2 uscarea acestora2 pr%irea2 etcL ! $pa2 folosita la splarea boabelor de cafea ! Iuta este folosit intr!un proces separat in vederea ob inerii sacilor necesari ambalrii si transportului boabelor de cafeaL

# #

! $luminiu 1n alia%2 pentru cutia de pstrare ! $@ot2 pentru prevenirea o)idrii boabelor mcinateL ! Iu2 folosit la etic&etarea pungilor de aluminiu. Deeurile ce apar 1n urma folosirii produsului sunt J ! ! $luminiul folosit la ambalare2 acesta put9nd fi colectat ulterior si reciclatL Eesturile de cafea numite @a2 a%ung in gunoiul mena%er 1ns datorita componenei organice i a lipsei unei procesri c&imice 1n obinerea cafelei2 @aul este un derivat biodegradabil ce poate fi folosit ca 1ngrm9nt natural i nu pre@int un &a@ard pentru mediu. ! $@otul folosit la conservarea cafelei boabe2 a%unge s fie eliberat 1n atmosfera 1n urma desigilrii cafelei2 1ns nu este considerat un poluant deoarece constituie '*K din atmosfera +m9ntului. Cafeaua i impactul acesteia 1n conservarea solurilor este2 de asemenea2 un element important care trebuie s fie luat 1n considerare pe plantaiile de cafea. =n @onele din lume care au fost productoare de cafea la altitudini ridicate2 1n muni2 care ar putea a%unge p9n la >>> de metri peste nivelul mrii2 cultura este2 de obicei cultivat 1n pante2 care ar putea fi foarte 1nclinate i foarte vulnerabile la ero@iune. Capacitatea de a menine solurile cu te&nici eseniale pentru a de cultivare adecvate devine una dintre condiiile asigura durabilitatea cultivrii i un mediul productiv. 8erit s

menionm c este imposibil s se separe impactul cultivrii cafelei asupra mediului de impactul su social. Nna dintre cele mai grave alternative2 din punctul de vedere al introduc conservrii solurilor2 surselor de ap i a biodiversitii2 ar fi s se forat sc&imbri 1n practicile produciei de cafea2 care ar reduce

rentabilitatea culturilor i care ar genera stimulente pentru a cultiva alternative mai puin ecologice. Eelaia cafelei cu mediul este at9t de comple) 1nc9t aceasta ar trebui s s se fie luat 1n considerare nu numai ceea ce se 1nt9mpl la nivel de e)ploataie agricol2 dar i nivel de transport2 industrie i de distribuie2 de aceea2 este necesar a fermei de a anticipa efectele 1neleag anali@a tuturor elementelor asociate 1ntre mediu i viabilitatea economic care ar duce de fapt la cele mai grave scenarii de substituirea culturilor de cafea cu alte activiti conservare a mediului2 cum ar fi

economice care ar putea duce la efecte groa@nice asupra conservrii ecosistemelor a sute de regiuni din lume. :Dima2 >>#<

* *

I..Strategie de mar/eting
+e piata din Eomania activea@a apro)imativ 1> productori i importatori importani. Dintre acetia2 3lite Eom9nia2 6raft Foods Eom9nia2 Supreme Ime)2 MestlX2 $lca Co i +anfoods dein 1mpreun apro)imativ ->K din piaa local oficial a cafelei de marc. Eom9nii au 1nceput s 1 i doreasc gustul unei cafele superioare calitativ2 acest lucru e)plic9ndu!se prin creterea puterii de cumprare a popula iei i oferta diversificat a competitorilor2 cei mai importani fiind 6raft Foods2 Mestle2 Ic&ibo2 Oava@@a2 Aulius 8einl Dermania i 3lite Eom9nia. Oa nivelul tuturor formatelor de comer2 datele de la IMS :Institutul Maional de Statistic< indic tot o stagnare 1n volumJ importurile de cafea 1n Eom9nia au fost de 3'.#1# tone 1n se cultiv cafea. =n valoare2 importurile de cafea2 care includ at9t materii prime2 c9t i produse ambalate2 au fost anul trecut de -'2' mil. euro2 pe o pia estimat la 5>!3>> mil. euro. Cele mai mari volume de cafea au fost aduse 1n >>- din Dermania2 Indone@ia i 0ulgaria2 conform datelor de la IMS. De la fabrici de procesare a cafelei din Dermania vin ma%oritatea produselor Aacobs i Ic&ibo v9ndute 1n Eom9nia2 potrivit datelor din pia. >>-2 1n cretere uoar2 de K2 fa de nivelul din anul anterior. Importurile sunt repre@entative pentru 1ntreaga pia2 in9nd cont c 1n Eom9nia nu

3lemente necesare promovrii cafelei boabe T Informarea prin materiale scrise :pliante2 stic/!ere2 etc.< a beneficiilor cafelei boabe2 proaspt pr%ite i ambalate 1n obinerea unui preparat de calitate superioarL T Informarea asupra calitilor cafelei i pstrarea acestora c9t mai mult timp prim metodele moderne de ambalare :ambalare 1n atmosfer controlat cu ga@ inert! a@ot iPsau dio)id de carbon<L T Informarea asupra faptului c 2 un preparat superior se obine din cafeaua proaspt mcinatL T +romovarea metodei de preparare tip 3S+E3SS?2 pretabil folosirii cafelei boabe i mcinate imediat 1naintea preparriiL T
- -

Informare prin media :I(2 radio<L

=n condiiile economiei de pia2 ambalarea a devenit un instrument de mar/eting foarte eficient. $mbala%ul modern nu se mai limitea@ doar la prote%area produsului2 ci constituie un mi%loc de comunicare 1ntre produs i client2 devenind un element strategic al 1ntreprinderii pentru comerciali@area produselor proprii. +entru a 1ndeplini acest rol de intermediar2 ambala%ul trebuie s asigure o informare c9t mai complet asupra produsului respectiv2 contribuind la creterea sentimentului de 1ncredere 1n calitatea oferit de productor. Nn ambala% estetic i care este purttorul unor informaii utile despre produs :caracteristici2 mod de utili@are2 termen de valabilitate etc.< atrage atenia cumprtorilor i favori@ea@ luarea deci@iei de cumprare. +entru 1ndeplinirea funciei de promovare a produselor i implicit de cretere a volumului v9n@rilor2 ambala%ul trebuie s 1ndeplineasc anumite condiii2 precumJ T s atrag atenia cumprtorului potenial care trebuie s identifice 1n mod clar i spontan produsul i marcaL T s fie uor de recunoscut prin form2 grafism2 culoare2 vi@ibilitate2 li@ibilitate suger9nd o idee precis despre produsL T s pun 1n valoare caracteristicile principale ale produsului2 pentru a fi uor deosebit de celelalte produse similareL T s e)iste o perfect concordan 1ntre ceea ce pre@int i ceea ce conine2 pentru a nu induce 1n eroare cumprtorulL =n conclu@ie2 forma de pre@entare a mrfii are aproape aceeai importan ca i produsul 1n sine2 caracteristicile estetice ale ambala%ului repre@ent9nd elemente strategice ale 1ntreprinderilor productoare2 cu o importan din ce 1n ce mai mare 1n reali@area funciilor de mar/eting

3>3>

3131