Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Coordonator,
Prof. Univ. Dr. IOAN MIRCEA POP
Masterand,
PARMENA-CRISTINA JALB
IAI
2015
Cuprins
Introducere..................................................................................................................................3
1. Aspecte generale privind grupa de produse: lapte i produse din lapte...........6
1.1 Prezentarea generala a grupei de produse: brnzeturi cu past oprit
(cacavaluri).........................................................................................................................9
1.2 Prezentarea general a produsului..................................................................................14
4. Concluzii i recomandri.................................................................................................25
Bibliografie................................................................................................................................. 26
Introducere
Ierarhizarea produselor de origine animal n funcie de importana economic i
alimentar, plaseaz laptele pe poziia a doua, imediat dup carne, laptele fiind considerat una
dintre cele mai ieftine surse de protein animal cu valoare biologic ridicat, indicat pentru
toate categoriile de vrst (Usturoi M.G., 2007).
Din punct de vedere istoric, laptele i produsele derivate din lapte dateaz din vremea n
care omul a reuit s domesticeasc animalele (acum 8000 de ani), n rndul populaiilor
Mesopotamiei, una dintre cele mai vechi ferme fiind gsit n Sicilia, n zona Mediteranei,
datnd din Epoca Bronzului (acum 6000 de ani) (http://www.parmalat.ro/3/10/2013/Istorialaptelui).
n ara noastr, cea mai veche form atestat de prelucrare a laptelui o constituie caul,
care poate fi consumat ca atare sau este folosit ca semifabricat la obinerea cacavalului, a
brnzei de burduf, a brnzei frmntate i a brnzeturilor topite (Srbulescu V. i col., 1977).
Conform Codex Alimentarius, brnza este un produs maturat sau nematurat, cu past
moale, tare, semitare sau extratare, n care raportul dintre proteinele din zer i cazein nu-l
depete pe cel al laptelui, obinut fie prin coagularea n ntregime sau parial a proteinelor
din lapte, lapte degresat, lapte parial degresat, smntn sau zar, sau orice combinaie a acestor
subproduse, prin aciunea cheagului sau a altor ageni de coagulare i prin drenarea zerului
rezultat la coagulare, respectnd coninutul de protein din brnz, fie prin tehnici ce implic
coagularea proteinelor din lapte i / sau produse obinute din lapte, care dau un produs finit cu
caracteristici fizice, chimice i organoleptice similare produsului (Codex General Standard for
cheese, 2013).
Producia i consumul de lapte i produse lactate au nregistrat o cretere continu la nivel
global, dar n special n Statele Unite ale Americii i n rile Uniunii Europene. n prezent,
producia mondial de lapte este estimat la 560 milioane de tone, din care Europa realizeaz
aproximativ un sfert (Bondoc I., 2007).
Potrivit unei statistici din 2012, n Romnia cele mai mari cantiti de lapte de vac s-au
colectat n regiunile Centru (32,3%), Nord-Vest (22,1%) i Nord-Est (21,0%), iar laptele de
consum s-a produs cu preponderen n regiunile Centru (41,4%), Nord-Est (21,0%) i n NordVest (19,4%). Regiunile Bucureti-Ilfov, Centru i Sud-Muntenia dein peste 75,0% din producia
de produse lactate proaspete (smntna i laptele acidulat). Brnza s-a produs ndeosebi n
regiunile Centru (29,9%), Nord-Vest (22,6%), Nord-Est (19,8%) i Sud-Muntenia (16,1%), iar
3
cu privire la producia de brnzeturi din lapte vac s-a estimat o producie de 60228 tone n 2012,
mai mult cu 1146 tone fa de 2011 cnd producia a fost de 59082
tone
(http://www.insse.ro/cms/files/statistici/comunicate/com_anuale).
Cunoscute nc din cele mai vechi timpuri, brnzeturile pot fi considerate o form de
conservare a principalelor componente ale laptelui: substanele proteice i grsimile.
Brnzeturile sunt produse lactate fermentate sau nefermentate, n componena crora
predomin cazeina (cu rol de matrice proteic), alturi de care se mai gsesc grsimi, lactoz,
sruri minerale i vitamine (Balt T., 2004).
Brnzeturile cu past oprit, cunoscute i sub denumirea de cacaval, sunt una dintre cele
mai rspndite i consumate tipuri de brnz, n special n Europa, iar n ceea ce privete
proveniena denumirii de cacaval unii susin c ar fi un cuvnt mprumutat (prea puin probabil,
totui) direct din italian (caciocavallo) de unde se deduce faptul c, iniial, cacavalul era
fabricat din lapte de iap; alii consider c denumirea, de cert origine latin, ar fi venit pe
filier balcanic (ngr. kaskavli, tc. kakaval, megl. ccval). Reputatul filolog german Gustav
Meyer considera c termenul este de origine romn. Pe de alt parte, este aproape sigur c
termenul
Kaskaval
intrat
limba
maghiar
pe
filier
romneasc
(www.fabricadelapte.ro).
Caracterizate printr-o tehnologie special, brnzeturile cu past oprit, se fabric n
special n ri din Orientul Apropiat, din zona balcanic i mediteranean, dar i n multe ri
europene, produsul avnd diferite denumiri.
Prin concentrarea de grsimi, brnzeturile devin o sursa important de vitamine
liposolubile K, A, D, E chiar mai important dect a laptele. Coninutul n lactoz i vitamine
hidrosolubile este mai sczut, deoarece acestea trec n zer n timpul procesului de fabricaie
(Balt T., 2004).
Dup tehnologia de fabricare a brnzeturilor cu past oprit, cacavalul este o brnz
fermentat cu past oprit. Se obine din ca maturat, oprit n ap sau cu saramur la
temperatur > 750C i prelucrat n anumite condiii pn la obinerea unui produs cu proprieti
specifice (Banu C.,2009).
Caracteristic procesului tehnologic de fabricare a cacavalului este c acesta se desfoar
n dou faze distincte: n prima faz se obine caul (numit i ca bachiu), iar n faza a doua se
obine cacavalul propriu-zis.
n funcie de materia prim din care este fabricat, cacavalul se clasific n urmtoarele
tipuri:
din amestec de lapte de oaie cu lapte de vac sau lapte de bivoli cu lapte de vac.
n cadrul fiecrui tip de cacaval se fabric mai multe sortimente, cele mai reprezentative
Prin lapte, ca produs alimentar, se nelege laptele recoltat de la vac, bivoli, capr,
oaie dar exist i ri unde este preferat laptele altor specii de animale (iap, cmil, ren, zebr,
etc.). Imediat dup recoltare, laptele este supus unor procedee specifice de condiionare (filtrare,
rcire i depozitare temporar) pentru meninerea proprietilor iniiale.
Laptele este un aliment recomandat tuturor categoriilor de consumatori, fiind considerat
un univers alimentar deoarece conine aproape toate substanele nutritive necesare
organismului uman. Consumul raional de lapte asigur o bun dezvoltare fizic i intelectual,
mrete rezistena organismului la boli, prelungete longevitatea i previne apariia osteoporozei.
Laptele este un lichid biologic n care grsimile sunt repartizate n microglobule (210milioane/cm3), ntr-o soluie apoas de proteine, glucide i alte substane.
Att valoarea energetic ct i cea biologic a laptelui sunt influenate de compoziia sa
chimic, acesta la rndul ei variind de la o specie la alta.
nsuirile organoleptice ale laptelui pot fi percepute cu ajutorul simurilor prin declanarea
unor stimuli, mai mult sau mai puin inteni, sub efectul culorii, gustului, mirosului ce ajut la
cunoaterea nsuirilor organoleptice ale laptelui, aprecierea calitii acestuia, dar i a
eventualelor stri anormale precum falsificrile i defectele.
Culoarea se apreciaz la lumin natural, dup introducerea laptelui ntr-un cilindru de sticl
incolor. Abaterile de la culoarea normal pot fi datorate regimului alimentar al animalelor,
polurii cu microflor productoare de pigmeni, condiiilor improprii de igien etc. Laptele
normal are o culoare alb, dar de diferite nuane.
Culoarea alb se datoreaz cazeinei i albuminei (sunt n stare coloidal), dar i globulelor
de grsime (sunt n stare de emulsie). Laptele de vac este alb, uor glbui, laptele de capr este
alb cu nuan glbuie mai slab, cel ce bivoli i oaie este alb-mat datorit coninutului ridicat n
grsimi (Usturoi M.G., 2012).
n ceea ce privete gustul i mirosul, laptele proaspt trebuie s aib gust dulceag i arom
plcut specific, dar puin pronunat. Pentru o mai bun apreciere a gustului laptelui, examenul
organoleptic se desfoar la o temperatur de 15-200C (Codoban J. Codoban I., 2006).
Prin pstrare, laptele capt un miros i gust acrior, cu att mai intens cu ct este mai
vechi. Anumite mirosuri strine pot proveni din mediul nconjurtor, de la substanele n preajma
crora se afl (grajd, blegar, petrol etc) sau de la nutreurile consumate de animalele de lapte.
6
Cauzele apariiei mirosurilor neplcute ale laptelui sunt oxidarea grsimii din lapte (care
determin miros i gust neplcut de rnced, de seu) i activitatea biochimic unor
microorganisme de infecie provenite de la mediul nconjurtor sau de la animalul bolnav. Pentru
examinarea mirosului, laptele se nclzete la 50-600C (Chinescu G., Toma A., 2001).
Aspectul laptelui se observ trecnd laptele dintr-un vas de sticl incolor ntr-altul
urmrind dac este omogen i dac are corpi strini. Prezena corpilor strini, a sedimentului sau
a flocoanelor indic un lapte vechi, condiii de igien neadecvate sau c provine de la animale
bolnave. Opacitatea laptelui este afectat de falsificare, de regimul de hrnire exclusiv cu mas
verde sau de poluarea laptelui cu germeni care descompun cazeina (Usturoi M.G., 2012).
Consistena laptelui este determinat de gradul de vscozitate. Astfel, laptele crud, integral
are o consisten fluid, fr a fi vscoas, filant sau mucilaginoas.
Nerespectarea condiiilor de igien i contaminarea cu microorganisme determin apariia
unei consistene filant-vscoase. Laptele colostral are o vscozitate mare, iar cel provenit de la
animale care au consumat cantiti mari de varz sau frunze de sfecl are o consisten apoas
(Usturoi M.G., 2007).
Gradul de impuritate ofer indicaii asupra condiiilor de igien n care a fost muls laptele,
ct i asupra ncrcturii lui cu microorganisme. Gradul de impurificare se apreciaz prin metoda
lactofiltrului cu lactofiltrul Gerber (Srbulescu V i col., 1977).
Aceast determinare se realizeaz prin aezarea pe sita metalic a rondelei pentru filtrare
(curat i uscat), dup care se toarn 250 cm 3 de lapte cald n butelia lactofiltrului. Dup
filtrarea laptelui, se desface sita. Se scoate rondela, se usuc la aer i se apreciaz impuritile
(tab.3.1).
Tabelul 1.1
Aprecierea gradului de impurificare a laptelui
(Usturoi M.G., 2012)
Gradul
impurificare
de
Curat, fr impuriti
II
III
nchis.
Tabelul 1.2
Caracteristicile organoleptice ale laptelui crud integral Norme standard
(Srbulescu V. i col., 1977)
Caracteristici
Lapte de vac
Culoare
Aspect
suspensie i fr sediment
Consisten
Miros
Gust
Din punct de vedere chimic, laptele este un amestec n proporii bine definite de ap,
lipide, proteine, glucide (lactoz), substane minerale, vitamine i alte componente.
Grupele de elemente ce intr n constituirea laptelui au roluri diferite pentru organismul
uman: elemente cu rol energetic (lactoza i grsimea), elemente cu rol constitutiv i plastic
(proteinele, calciul i fosforul), elemente organice (vitaminele cu rol n reglarea i stimularea
proceselor biochimice), elemente care previn deshidratarea (apa, n proporie de peste 80%) tab.
1.3.
Tabelul 1.3
Caracteristicile chimice ale laptelui Norme standard
Specia
Vac
Oaie
Bivoli
Capr
Ap (%)
87.5
81.0
81.0
88.0
12.5
19.0
19.0
12.0
Grsime (%)
3.5
7.5
8.0
3.5
Proteine (%)
3.5
6.0
5.0
3.2
Lactoz (%)
4.8
4.6
5.2
4.5
0.7
0.8
0.8
0.9
670
900
650
1100
Laptele proaspt recoltat conine gaze dizolvate, care n timpul mulgerii i transportului
se degaj parial, iar la pasteurizare i fierbere total. Astfel, un litru de lapte proaspt muls
conine circa 8% gaze, dintre care 50-70% bioxid de carbon, 20-30% azot i 4-10% oxigen.
Tabelul 1.4
8
Lapte normalizat
12
2.0; 3.0; 3.6
15-20
1.020
3.2
8.5
Lapte smntnit
12
0.1
15-20
1.030
3.3
8.5
Negativ
Negativ
0.1
0.5
0.2
0.1
0.5
0.2
Laptele poate fi utilizat n consum, pentru industria alimentar, dup pregtirea n prealabil
prin normalizare i igienizare, ns poate constitui i materia prim din care se obin produsele
lactate (brnzeturi, acido-dietetice, smntn, lapte praf, ngheat, unt) n urma unor tehnologii
specifice.
Condiii de calitate
Roi de dimensiuni uniforme; cele de la
Aspectul:
a) coloanei:
b) roilor:
- exterior:
- n seciune:
goluri de fermentare.
pn la galben deschis
Tare, puin elastic; la rupere se desface n
Consistena pastei
Mirosul i gustul
10
Aspectul exterior: se observ dac forma este conform sau prezint bombri; starea cojii
(prezena crpturilor, mucegaiului). n cazul bucilor parafinate, se controleaz uniformitatea i
integritatea stratului de parafin.
Aspectul n seciune: se examineaz ntr-o seciune proaspt fcut, prezena impuritilor,
dac pasta este omogen, stratificat, buretoas etc. n cazul brnzeturilor tari cu desen
caracteristic, se examineaz prezena, forma i repartiia ochiurilor de fermentare.
Culoarea:
uniformitatea ei.
Consistena pastei: se apreciaz n momentul tierii, prin gustare. Se apreciaz n primul
rnd dac este omogen i, n funcie de sortiment, caracteristic: moale, onctuas, tare,
cauciucoas, sfrmicioas, nisipoas.
Mirosul i gustul: se analizeaz aroma produsului i se degust. Se apreciaz dac gustul
este specific i aroma expresiv, caracteristice produsului respectiv i a laptelui din care este
obinut. Se constat prezena unor mirosuri i gusturi strine (acru, amar, rnced, drojdii,
mucegai) (Srbulescu V. i col., 1977).
Condiiile admisibile de calitate pot fi neconforme dac pe parcursul procesului tehnologic
parametrii de lucru nu sunt respectai. De exemplu culoarea este determinat n mare parte de
intensitatea temperaturii din timpul procesului i de procentul de grsime al laptelui; iar gustul i
textura sunt determinate de cantitatea de acid lactic produs n timpul fermentaiei (Cheese
making-Practical Action 2008).
Proprietile fizico-chimice ale brnzeturilor trebuie s corespund standardelor, deoarece
nendeplinirea lor denot faptul c n timpul procesului tehnologic nu s-au respectat unii
parametri, condiiile de depozitare au fost defectuoase sau nu s-a respectat reeta de fabricaie
(tab. 1.6).
Tabelul 1.6
Caracteristicile fizico-chimice ale principalelor sortimente de brnzeturi cu past oprit
(Chinescu G., Toma A., 2001)
Nr.
crt.
Sortimentul
Proteine
Ap
(% min.)
(%max.) (% min.)
11
Grsime/SU NaCL
Aciditate
(%,,max.) (0T,max.)
1.
Cacaval Dalia
16
44
45
3,5
2.
Cacaval Dobrogea
16
43
46
3,5
16
50
40
16
50
38
16
45
43
3,5
De
3.
Cacaval
Penteleu
oaie
De
vac
4.
Cacaval
Teleorman
5.
Cacaval Rucr
16
44
45
2,5-3,5
6.
Cacaval Brdet
16
46
45
3,5
7.
Cacaval Vrancea
16
48
40
3,5
Sub raport bacteriologic, brnzeturile trebuie s fie lipsite de flor patogen. Cercetrile
microbiologice ale calitii brnzeturilor produs finit examineaz corectitudinea fluxului
proceselor microbiologice n tehnologia de producie, a activitii microorganismelor utile i
cauzelor microbiologice ale apariiei defectelor n producie (tab. 1.7).
Tabelul 1.7
Condiii microbiologice pentru diferite sortimente de brnzeturi
(maxime admisibile la 1 g produs- (Usturoi M.G., 2012)
Brnzeturi cu past oprit (cacavaluri)
Numrul total de germeni
Bacterii coliforme
Escherichia coli
Salmonella /25 g
100
abs.
Stafilococ coagulazo-pozitiv
100
Drojdii i mucegaiuri
2000
Defectele brnzeturilor cu past oprit pot aprea n urma folosirii unui lapte
necorespunztor, tehnologiei greite, lipsa de igien, folosirea de cheag infectat sau maia
infectat, nengrijirea corect n timpul maturrii i depozitrii (indilar E., 1998 ).
Defectele brnzeturilor datorit calitii necorespunztoare
urmtoarele:
din cauza alimentaiei cu anumite nutreuri, care imprim laptelui gust strin.
12
Prin efectuarea unui control riguros n cadrul recepiei calitative i selectarea laptelui n
funcie de cerinele impuse materiei prime, aceste efecte pot fi evitate.
Defectele ce apar n timpul proceselor de fabricaie sunt:
microorganisme duntoare;
defecte de format;
defecte de coaj;
defecte de culoare;
defecte de consisten;
defecte de desen;
13
n cadrul fiecrui tip de cacaval se fabric mai multe sortimente, dintre care cele mai
reprezentative, meninnd denumirea pe care au avut-o atunci cnd s-a nceput fabricaia acestora,
sunt
urmtoarele:
- Cacavalul Dobrogea, cu past tare, fabricat sezonier, din lapte de oaie, n special n zone de
cmpie
- Cacavalul Teleorman, cu past semitare, fabricat sezonier, din amestec de lapte de oaie cu lapte de
vac,
zonele
de
cmpie
- Cacavalul Dalia, Rucar (DALIA min 44% GR/S.U. - RUCAR min 44% GR/S.U.)cu past
semitare, fabricat din lapte de vac, n tot timpul anului i n toate zonele rii
- Cacavalul Penteleu, cu past moale, fabricat din lapte de vac sau n amestec cu lapte de oaie, ce
este
produs
special
anumite
zone
de
munte,
de
unde
este
originar
- Cacavalul afumat Vrancea sau Brdet, fabricat din lapte de vac, n special n zonele de munte cu
tradiie privind fabricarea acestui sortiment.
Din categoria brnzeturilor cu past oprit se mai fabric i alte sortimente, dintre care, mai
rspndit, este brnza Hrlu, ce se prezint sub forma de mpletitur, condimentat i afumat.
Cacavalul Dalia se fabrica din lapte de vac, n tara noastr ntlnindu-se n mai multe uniti de
fabricaie.
Acest tip de cacaval se prezint sub form de roi sau buci paralelipipedice de diferite greuti
(200g 3 kg) n funcie de cerinele pieei sau condiiile impuse de firm.
Conform standardelor, cacavalul Dalia prezint urmtoarele caracteristici fizico-chimice:
proteine min. 23%, G/SU min 44%, sare max.3%, aciditatea 1900T.
Ambalarea se realizeaz n vid n pungi de tip cryovac pentru uz alimentar, iar ambalajele de desfacere
pentru produsul Cacaval sunt inscripionate astfel:
tipul de produs;
cantitatea net;
condiii de pstrare.
14
proprietile
organoleptice,
proprietile
fizico-chimice,
proprietile
biologice,
Cacavalul Dalia SC MLINUL SRL este produs n comuna Mlini, judeul Suceava.
Unitatea de prelucrare a laptelui i desfoar activitatea nc din anul 1991.
Produsul se prezint sub forma paralelipipedic, de 390 g, este obinut din lapte de vac
crud i conine G/SU min. 44%, S.U min. 52%, NaCl max. 3%, Valoarea energetic
300kcal/100g, nu conine conservani, stabilizatori, E-uri.
Cacavalul Dalia - SC LACTO-BOROAIA SRL este produs n comuna Boroaia, judeul
Suceava, prin oprirea caului din lapte de vac. Acest tip de brnz conine 23 g proteine, 1 g
glucide, 19 g lipide, 43% G/SU, umiditate 56%, sare max. 3 % i se fabric respectnd
principiile HACCP.
3. Cercetri proprii
3.1 Aprecierea merceologic a Cacavalul Dalia SC MLINUL SRL
16
Rezultate obinute
Aspectul
exterior:
Consistena
Mirosul
gustul
unei
paste
Culoarea
forma
n toat masa.
Past
compact,
fin,
onctuoas, se desface n
fii.
caracteristic,
Gust
aromat,
plcut,
specific cacavalului.
n urma analizei organoleptice s-a putut constata faptul ca produsul are caliti
corespunztoare normelor standard.
3.1.2
Proprieti fizico-chimice
Tabelul 3.2
Compoziia chimic a produsului
Constituent
Grsime/S.U.. (%)min
44
52
Proteine (%)
23
Conform tabelului 3.2 se observ ca gradul de grsime raportat la substana uscat este n
procent de 44%, n timp ce umiditatea are un procent de 52%. Proteinele se gsesc n proporie
de aproximativ 23%, iar coninutul de sare este de 3%.
18
Specificare
Dalia
SC
MLINUL SRL
Valoarea energetic
-kcal
300
Valoarea energetic pentru 100 de grame de produs Cacaval Dalia SC MLINUL SRL
este de 300 kcal. n ceea ce privete coninutul (g) de lipide, proteine, sare, acestea lipsesc de pe
ambalajul produsului.
3.1.4 Proprieti estetice
Proprietile estetice vizeaz n mod special aspectul acestora, ca factor important n
conturarea primei impresii a consumatorului fa de produs.
Mesajul estetic poate fi transmis cumprtorului n mod direct de ctre produs sau
indirect prin intermediul ambalajului. O contribuie deosebit la conturarea aspectului estetic,
atrgtor este conferit de ctre elemente estetice precum culoarea, forma, armonia produsului
sau ambalajului.
Cacavalul Dalia SC MLINUL SRL este ambalat n folie contractil. Ambalajul are
un aspect simplu i este de forma paralelipipedic. Dimensiunile ambalajului sunt urmtoarele:
11 cm lungine x 4,5 cm H x 6 cm lime.
Ambalajul este transparent i informaiile necesare sunt inscripionate pe o etichet cu ce
arat grupa de produse din care face parte cacavalul studiat.
Fig. 3.1 Aspecte ale ambalajul produsului Cacavalul Dalia SC MLINUL SRL
3.1.6
20
3.2.1
Proprieti
organoleptice
Analiza
organoleptic
Cacavalului Dalia -
SC
BOROAIA
SRL
vizeaz
aspectul
interior
exterior,
(consistena), mirosul
LACTOaspectul
i gustul.
Tabelul 3.4
Caracteristici
Aspectul
exterior:
Condiii standard
Rezultate obinute
fr
Culoarea
Consistena
Mirosul
gustul
Pe seciune se prezint
sub
forma
unei
paste
n toat masa.
caracteristic,
lapte de vac.
Constituent
- SC
LACTO-BOROAIA SRL
Grsime/S.U. (%)
43
Umiditate (%)
56
Sare (%)
Conform tabelului 3.5 se observ ca grsimea raportat la substana uscat este n procent
de 43%, cu o umiditate de 54%. Procentul de sare fiind de aproximativ 3% .
3.2.3 Proprieti biologice
Proprietile biologice se refer la coninutul microbiologic a Cacavalului Dalia - SC
LACTO-BOROAIA SRL i la valoarea nutritiv a acestuia.
Valoarea nutritiv a produselor alimentare se apreciaz din punctul de vedere al
coninutului n substane necesare organismului : proteine, lipide, glucide, vitamine i elemente
minerale.
n tabelul 3.6 sunt prezentate informaii referitoare la valoarea nutritiv a Cacavalului
Dalia - SC LACTO-BOROAIA SRL pentru 100 de grame de produs.
Tabelul 3.6
nformaii nutriionale/100g produs
22
Cacavalului Dalia
Specificare
- SC
LACTO-BOROAIA SRL
Valoarea energetic
-kcal
267
-kJ
1111
Proteine (g)
23
Lipide (g)
19
Glugide(g)
1,0
Valoarea energetic pentru 100 de grame de produs Cacavalului Dalia - SC LACTOBOROAIA SRL este de 267 kcal / 1111 kJ. Procentul dat de proteine este de 23g, cu 1g glucide
i 19 g lipide.
3.2.4 Proprieti estetice
Proprietile estetice vizeaz n mod special aspectul acestora, ca factor important n
conturarea primei impresii a consumatorului fa de produs.
Mesajul estetic poate fi transmis cumprtorului n mod direct de ctre produs sau
indirect prin intermediul ambalajului. O contribuie deosebit la conturarea aspectului estetic,
atrgtor este conferit de ctre elemente estetice precum culoarea, forma, armonia produsului
sau ambalajului.
Cacavalul Dalia SC LACTO-BOROAIA SRL este ambalat n folie termocontractil.
Ambalajul are un aspect simplu i este de forma cilindric. Dimensiunile ambalajului sunt
urmtoarele: 8 cm diametru x 3,5 cm nlime.
Ambalajul este transparent i informaiile necesare sunt inscripionate pe o etichet. Sub
numele firmei se gsete nscripionat un logo Natura ntr-un pahar!, informaiile nutriionale,
precum i simbolul implementrii sistemului HACCP.
3.2.5 Proprieti economice
Proprietile economice fac referire la costurile de producie i la preul cu care
cumprtorul ajunge s achiziioneze n cele din urm produsele. n tabelul 3.7 sunt prezentate
preurile pentru Cacavalul Dalia SC LACTO-BOROAIA SRL .
Tabelul 3.7
Proprietile economice pentru Cacavalul Dalia SC LACTO-BOROAIA SRL
Nr. crt.
Unitate de comercializare
Pre (Ron/buc)
23
1.
Bcnia Nou
2.
Produs n Bucovina
Conform tabelului 3.7 preul mediu pentru o bucat de 220 g de 7 lei de lei. Astfel preul
raportat la 1 kg este de 32 lei, iar pentru 100 de g , 3,2 lei.
3.2.6
24
4. Concluzii i recomandri
25
Bibliografie
1. Banu C., 2009 , Tratat de industrie alimentar. Tehnologii alimentare, Editura ASAB,
Bucureti.
2. Bondoc I., 2014, Controlul produselor i alimentelor de origina animal, Editura Ion
Ionescu de la Brad , Iai.
3. Codoban J., Codoban I., 2006, Procesarea laptelui n secii de capacitate mic, Editura
Cetatea Doamnei, Piatra Neam.
4. Fellows P., 2008, Cheese making - Practical Action, United Kingdom.
5. Georgescu Gh., 2000, Laptele i produsele lactate, Editura Ceres, Bucureti.
6. Pop Cecilia, Mircea Pop, Murean Gh., 2013, Calitatea, sigurana i merceologia
produselor alimentare, Editura Casa Crii de tiin, Cluj-Npoca.
7. indilar E., 1998, Controlul igienic al produselor i subproduselor de origine animal,
Editura MOLDOGRUP, Iai.
8. ibulc D., Jimborean Mirela Anamaria., 2009, Procesarea laptelui, Editura
RISOPRINT, Cluj-Napoca
9. Usturoi M.G., 2007, Tehnologia laptelui i a produselor derivate, Editura ALFA, Iai.
10. Usturoi M.G., 2012, Controlul laptelui i a produselor derivate, Editura Pim, Iai.
11. www.codexalimentarius.org
12. www.fabricadelapte.ro
13. www.costachel.ro
26