CAFEA

ISTORIA CAFELEI

 Originalitatea cafelei s-ar afla într-o regiune a Etiopiei numită Koffe și apoi introdusă în lumea arabă prin
Egipt și Yemen, unde începe să se cultive în scopuri comerciale.
 În trecut cafeaua era considerată aliment și nu băutură. Triburile est-africane măcinau boabele crude de cafea
și prin amestecarea cu grăsime animală obțineau o pastă pe care războinicii o consumau pentru a avea mai
multă energie în timpul luptelor.
 Începând cu anul 1000, renumitul tămăduitor Avicenna, administra cafea în chip de medicament. Boabele de
cafea erau fierte și transformate într-o băutură numită qahwa. Etiopienii obțineau un fel de vin din fructele de
cafea, prin fermentarea în apă a boabelor uscate.
 În secolul al XVI-lea, cafeaua se răspândește în Orientul Mijlociu (Persia și Turcia).
 Primul magazin de cafea s-a deschis la Constantinopol în 1475, fiind
numit Kiva Han. Începând cu 1512, efectele stimulatoare ale cafelei au
determinat imamii conservatori din lumea arabă să interzică consumul
acesteia pentru musulmani. Cu toate acestea, prima cafenea a fost deschisă
la Damasc în 1530.
 Logofătul Ioan Tăutu (?- 1511) este considerat a fi fost primul băutor de cafea
din Moldova.[11]
 Din Orientul Mijlociu cafeaua s-a răspândit în India, Indonezia și America, dar
și în Italia, prin schimburile comerciale dintre negustorii venețieni și cei din
Africa de Nord și Egipt. Din Italia a fost introdusă în restul Europei și acceptată
pe scară largă după 1600 când Papa Clement al VIII-lea a numit-o „băutură
creștină”, în ciuda provenienței sale. Prima cafenea din Europa a fost deschisă
la Veneția în 1645.
 În Marea Britanie cafeaua a fost adusă de către comercianții care aduceau
mărfuri din Turcia. Prima cafenea a fost deschisă la Londra în 1652 sub
numele de Grand Cafe, iar cafeneaua Queens’s Lane deschisă în Oxford în
1654, este în funcțiune și astăzi. Până în 1675 existau 3000 de cafenele în
întreaga Anglie.
 Prima cafenea (”cahvenea”) se deschide în București, la 1667, proprietatea
unui fost ienicer, Kara Hamie.[12]
 În 1672 se deschide prima cafenea la Paris, iar în Viena în 1683, după
Al doilea Asediu al Vienei purtat împotriva otomanilor.
 Olandezii au fost primii care au importat cafeaua la nivel industrial și au
cultivat-o în coloniile lor din Java și Ceylon la sfârșitul secolului al XVII-lea și
sunt cei care au introdus-o în Japonia. Francezii încep cultivarea cafelei în
Martinica și Antile, englezii, spaniolii și portughezii în Asia și America.
 În anul 1727 cafeaua ajunge în Brazilia unde începe să fie
cultivată pe suprafețe din ce în ce mai mari, devinind în
scurt timp una din principalele resurse economice ale țării.
 După anii 1700, cafeaua ajunge până în cele două Americi
datorită unui căpitan francez de infanterie care a adus cu el
o mică plantă în lunga sa călătorie peste Atlantic. La 1773
cafeaua este proclamată băutură națională în
Statele Unite ale Americii, devenind băutura preferată la
micul dejun.
 În 1822, în Franța, este construit primul aparat pentru cafea
espresso.
 Este înființată de Grigore Capșa în 1891, celebra cafenea
Capșa, care devine spațiul cultural și politic al societății
bucureștene.
 Hills Bros., o companie americană cu sediul în
San Francisco, începe în anul 1900 ambalarea în pungi
vacuum a cafelei prăjite și râșnite, în detrimentul
magazinelor de prăjire și râșnire a cafelei.
 Prima cafea solubilă este obținută de David Strang în
Noua Zeelandă în anul 1890 și doi ani mai târziu de
chimistul japonez Satori Kato.
 În Italia Luigi Bezzera inventează aparatul de espresso în
1901, care este perfecționat de Achilles Gaggia în 1946,
obținând astfel primul Cappuccino, denumit după asemănarea
culorilor alb-negru cu robele călugărilor din ordinul
TIPURI DE CAFEA

1. Arabica este cea mai apreciată și cultivată cafea. Se obține din arborele coffea arabica originar din Etiopia și
numără aproape 200 de specii. Multe varietăți au luat naștere fie prin adaptarea la soluri diferite, fie prin
hibridare cum ar fi : Blue mountain în Jamaica, Moka cu gust fructuos, Bourbon apărut în Insulele Mauritius,
Java etc. Arabica este o cafea cu mai puțină cofeină (0.8 și 1.4) %, apreciată datorită calităților sale aromatice și
fineții gustului.
2. Robusta

 Robusta (Coffea canephora sau Coffea robusta) are un conținut ridicat de cafeină (1,7 – 4%), un gust
puternic și mai puțin aromatizat. Robusta se evidențiază prin gustul tare, mai amar, mult mai pregnant ca la
cafeaua Arabica. Robusta este utilizată foarte mult în producția de cafea solubilă (instant) și în gama de
cafea espresso, precum și în amestec cu Arabica pentru a sublinia aroma cafelei.
3. Liberca

 Liberica, originară din regiunea Monrovia, Liberia, este asemănătoare cu Robusta, are de asemenea o
creștere rapidă și poate rezista la condiții climaterice nefavorabile. Se cultivă exclusiv în câmpiile
subtropicale ale Africii de Vest și Americii de Sud, unde umiditatea este foarte mare și temperatura cuprinsă
între 20 și 25 °C. Boabele sunt adesea deformate, de dimensiune medie și culoare de la brună la galbenă.
Calitatea acestei specii de cafea este mediocră.
4. Maragogype

 Maragogype. Acest arbore de cafea a fost descoperit în vecinătatea orașului Maragogype, statul Bahia din
Brazilia. Este un hibrid rezultat prin încrucișarea dintre arabica și liberica. Este cafeaua cu cele mai mari
boabe din lume, dimensiunile boabelor sunt de 2-3 ori mai mari. [15] Cultura sa este extrem de împrăștiată
(Guatemala, Brazilia, Nicaragua, Mexic, Columbia și Java), la o altitudine variind între 600 și 1000m.
Boabele de cafea ale acestui arbust sunt de culoare verzuie, de calitate superioară și medie, iar cafeaua are un
gust fin și parfumat.[
Primii zece producători de cafea pe glob

Cafea
Țară
(tone)

Brazilia 2.179.270

Vietnam 990.000

Indonezia 762.006

Columbia 682.580

Mexic 310.861
Efectele Cafelei

 1. Imbunatateste memoria

Un studiu realizat anul acesta in cadrul Universitatii din Lisabona, Portugalia, a demonstrat ca anumite
substante din cafea pot ajuta la prevenirea degenerarii sistemului nervos. Maximum patru cesti de cafea
pe zi ajuta la prevenirea deteriorarii memoriei.

2. Scade riscul aparitiei afectiunilor cardiovasculare

O alta cercetare realizata cu ajutorul a 27.000 de femei, pe parcursul a 15 ani, a aratat ca aceasta
bautura este buna si pentru sistemul cardiovascular. Mai exact, femeile care au baut trei cesti de cafea pe zi
au avut un risc cu 24% mai mic de a dezvolta afectiuni cardiovasculare. Studiul a relevat insa si faptul ca
beneficiile au scazut in cazul celor care au baut mai mult de trei cesti.

In plus, un alt studiu realizat in cadrul Scolii de Medicina Harvard, care a urmarit cantitatea de cafea consumata
si rata accidentelor vasculare la 83.000 de femei, timp de aproape 25 de ani, sustine ca un consum moderat de
cafea scade riscul de accident vascular cerebral cu 19%.
 3. Reduce riscul dezvoltarii unor tipuri de cancer

O cercetare data publicitatii anul trecut, bazata pe studii realizate timp de 20 de ani, cu ajutorul a
20.000 de barbati, a aratat ca riscul de a face cancer agresiv de prostata era mai mic cu 60% la bautorii
de cafea decat la cei care nu consumau deloc aceasta licoare.

In plus, o alta analiza a aratat ca la persoanele care beau cafea riscul de a face cancer la ficat era mai mic cu
41%, iar alte cercetari au sugerat ca mai multe substante din cafea protejeaza de anumite tumori cerebrale,
de cancerul endometrial si de cel de prostata avansat.
Efecte Negative

 O clasica ceasca de cafea contine aproximativ 10 miligrame de substante cunoscute ca fiind carcinogene,
cum ar fi benzen sau forlmaldehida, cantitate despre care unii experti sustin insa ca este prea mica pentru a
prezenta un factor de risc in ce priveste cancerul.

Din cauza cafeinei, care este o substanta stimulativa, prea multa cafea poate duce la dureri de cap, agitatie,
palpitatii. Chiar si cea decofeinizata contine urme din acest alcaloid deoarece procesul de filtrare nu il poate
indeparta in totalitate. De asemenea, cafeaua poate provoca insomnii si creste tensiunea arteriala.

Cantitatea considerata ca fiind sigura pentru consumul zilnic este 300 de miligrame de cafeina.

In ceea ce priveste femeile gravide, cercetari recente arata ca cele care nu depasesc aceasta cantitate nu isi
supun copilul vreunui risc, insa dozele mari - doua sau mai multe cesti clasice de cafea - pot creste riscul de
avort. De mentionat e faptul ca acest alcaloid, cafeina, face parte si din bauturile energizante sau ciocolata.
Poza cu cafea