Istoric

Folosit n principal de arabi pn

pe la 1400, cafeaua este una
dintre cei mai vechi factori
emulativi ai sistemului nervos
central din alimentaia uman.
Cafeina, principalul element din
cafea, este practic cel mai utilizant
stimulent de pe glob. Se consum
sub forma unei soluii apoase
(cafeaua) i se gsete n stare
natural n seminele arborelui de
cafea (Coffea arabica), dar i n
frunzele arborelui de ceai (Thea
sinensis) i seminele arborelui de
cacao (Theobroma cacao).
Prima atestare documentar a cafelei vine din secolul al IX-lea, ns
folclorul autohton abund de mituri tesute n jurul buturii amare i
nchise la culoare.
Arborii de cafea provin din Etiopia, unde triburile native mcinau boabele
iar dup ce le amestecau cu grsime animal, erau administrate
rzboinibuilor, ca stimulant n lupt
n vechime se credea c boabele de cafea ajut la comunicarea cu zeii,
astfel, planta ctigndu-i o reputaie religios-misterioas. Poate de aceea
a fost asociat vracilor, care o foloseau ca adjuvant al delirului mistic.
Astzi, cafeaua se
consum n ntreaga
lume
Cultivarea pe scar
larg a arborelui de
cafea a nceput n
secolul al XV-lea.
Arborele de cafea
Aparine familiei Rubiacee, ce
se dezvolt n zonele tropicale
i subtrobicale, calde i umede
Caracteristica definitorie a sa
este c n aceeai perioad, pe
coroana sa se gsesc ramuri
nflorite, ramuri cu fructe verzi
i altele cu fructe roii i
coapte, numai bune de cules.
Metode de prelucrare
Metoda umed:
Const n curarea fructelor,
eliminarea pulpei urmat de
fermentarea, splarea i
uscarea boabelor.


Metoda Uscat:
Este o metod mai economic i
const n uscarea la soare a
fructelor de cafea timp de 2-3
sptmni, perioad n care
sunt amestecate periodic
folosindu-se instrumente
speciale. Pentru a feri cafeaua
de vremea nefavorabil,
suporii de beton pe care
aceasta se usuc sunt acoperii
pe perioada nopii cu diverse
materiale impermeabile
Cafeina
n stare pur, cafeina se
prezint sub forma unei pulberi
fine de cristale cu form
hexagonal, fr culoare i
miros, cu un gust uor amar,
solubile n ap i solveni
organici astfel:
Raportul de solubilizare n
- ap la 20C: 21,74 g/l
- ap la 80C: 181,82 g/l
- etanol la 20C: 15,15 g/l
- etanol la 60C: 45,45 g/l
- aceton n condiii normale:
20,00 g/l
- cloroform n condiii normale:
181,82 g/l
Efecte farmacologice
Preparate industriale cu coninut de
cafein
Preparate industriale
Preparate magistrale
Suplimente nutritive
Descpmpunerea cafeinei n
organism
Efectele cafeinei asupra
organismului
Intoxicaia cu cafein
Cronic
Se caracterizeaz printr-o gam
larg de neplceri fizice i
psihice, incluznd nervozitatea,
iritabilitate, anxietate, tremur,
crampe musculare
(hiperflexie), insomnie, dureri
de cap i palpitaii la inim.
Mai mult, deoarece cafeina
produce un exces de secreie
n acid gastric, abuzul prelungit
de cafea poate duce la apariia
ulcerului, esofagitelor i bolilor
legate de refluxul
gastroesofagian.
Acut
Simptomele se aseamn cu
supradoza altor stimulente
SNC i includ nelinite,
nervozitate, excitare, insomnie,
urinare crescut, deranjamente
gastrointestinale, crampe
musculare, iritabilitate, vorbile
greoaie, puls neregulat i
agitaie psihomotorie.
n cazul unei supradoze severe,
poate aprea i moartea
subiectului.
Date statistice
Primul loc n clasamentul
comsumului mondial de
cafea/cap de locuitor este
ocupat de Finlanda, cu 12 kg
cafea, urmat de Norvegia cu
9.9 kg i Islanda, cu 9 kg.
S.U.A. se afl pe locul 25 cu
4,2 kg/cap de locuitor - ceea
ce contribuie la bugetul pieei
cafelei cu 18 miliarde $/an.
Romnia ocup locul 46 din
acest punct de vedere, cu
4,6kg cafea/cap de locuitor
65% dintre americani beau
cafeaua la micul dejun, 35%
ntre mese i 5% la alte ore,
35% dintre consumatori
prefer cafeaua neagr
54% dintre americani consum
cafea n fiecare zi
preul mediu pentru un
expresso este de 2.45$, n
timp ce o cafea cost 1.38$
S.U.A. cumpr cafea n
valoare de 40 miliarde $/an
Concluzii
Cafeaua se afl printre cele mai vechi stimulatoare ale SNC, prima atestare
documentar a sa fii fcut n secolul al IX-lea
Dei prima dat a fost cultivat n Lumea Arab, odat cu dezvoltarea comerului,
cafeaua a cucerit lumea
Cafeaua se cultiv n zonele subtropicale, calde i umede
Se culltiv 4 tipuri de cafea: Arabica, Robusta, Liberica i Maragogype
Cafeina este principalul component al cafelei, cel care i d majoritatea efectelor
pozitive sau negative
Comsumul de cafea are o gam variat de efecte, influennd Sistemul Nervos
Central, sistemul cardiovascular i digestiv
Cafeina este folosit n scop curativ/energizant, n medicamente sau suplimente
nutritive.
Cafeina se absoarbe n organism, se distribuie i se elimin ntr-un timp relativ scurt,
n funcie de tolerana la cafein i sntatea ficatului.
Consumul de cafea creaz dependen. Excesul poate determina apariia
intoxicaiilor, n forme mai uoare sau mai severe, n funcie de doza administrat.
Cafeina se poate extrage din sursele naturale de provenien (cafea, cacao, ceai) sau
se poate sintetiza n laborator din dimetil-uree i acid malonic
Cei mai mari consumatori de cafea sunt Finlanda, Norvegia i Islanda