Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
1
Scurt cuvânt înainte
Autorul
2
ISTORIE RĂSPÂNDIRE TEHNOLOGIE
3
împăratul fierbea pe trepiedul său apa pentru leacuri un vânt stârnit din senin a
adus câteva frunze care au căzut direct în cazanul cu apă. Împăratul a gustat
băutura din aceste frunze care erau frunze de ceai şi a constatat imediat că
această băutură are proprietăţile care au făcut ceaiul o băutură atât de răspândită
în ziua de astăzi.
De fapt ceaiul numit ştiinţific Camellia sinensis îşi are originea în China
de sud – est şi în nordul Indochinei aria sa de răspândire întinzându-se de la 110
latitudine nordică până la 290 latitudine nordică.
În regiunile Asiei de sud – est unde sunt condiţiile ideale pentru creşterea
şi dezvoltarea ceaiului de căldură şi de umiditate ceaiul capătă forme
arborescente de până la 15 – 20 de metri vegetând în tot cursul anului iar pe
măsură ce urcăm mai spre nord ceaiul devine un arbust cu frunza mai mică şi
mai densă vegetând doar de 2 - 3 ori pe an sau chiar şi o singură dată.
Cultivarea ceaiului pe plantaţii şi procesul milenar de selecţie a dus la
apariţia unor multiple variaţii ale plantei originale încât astăzi deja putem vorbi
chiar de tipologii diferite deşi proprietăţile frunzei de ceai rămân aceleaşi.
Astăzi aria de cultivare a ceaiului s-a extins foarte mult acesta fiind
cultivat în afara zonelor de origine în regiuni din Asia, Africa, America Latină
şi paradoxal chiar şi în Europa şi America de Nord.
În ceea ce priveşte denumirea ceaiului deşi hierogliful care desemnează
ceaiul este unic pronunţia acestuia diferă între cha şi te, prima fiind specifică
zonelor de nord ale Chinei iar cea de-a doua specifică regiunilor de sud – est ale
Chinei.
Statele europene în care ceaiul a pătruns pe filieră nordică, cum ar fi
Rusia, Japonia şi Turcia au preluat denumiri ale ceaiului bazate pe variaţii ale
pronunţiei cha iar state ca Spania, Anglia şi Olanda denumiri ale ceaiului bazate
pe pronunţia te.
TEHNOLOGIA CEAIULUI
4
imperial. Tehnologia a evoluat şi astăzi se recoltează în majoritate dar nu
exclusiv din plantaţii de regulă situate pe pantele abrupte ale dealurilor întrucât
deşi ceaiul are nevoie de o cantitate foarte mare de apă pentru a se dezvolta, nu
suportă băltirea apei la rădăcină. Din acest considerent pe plantaţiile de ceai se
practică şi plantarea unor perdele de anumite tipuri de arbori (albiţia) care au
proprietatea de a drena şi a cumula excesul de apă din sol asigurând în acelaşi
timp protecţia plantelor de ceai de vânturile puternice şi radiaţia excesivă a
soarelui, asigurând în acelaşi timp (după spusele cunoscătorilor) şi aromatizarea
aerului în care creşte ceaiul.
PLANTAŢII DE CEAI
Cele mai prielnice zone de cultură pentru ceai sunt la altitudini între 300
şi 2300m peste nivelul mării, cu temperaturi între 10 şi 30 de grade Celsius şi
precipitaţii între 2000 – 2300 mm pe an.
Plantaţiile de ceai sunt astăzi dezvoltate în numeroase state ale lumii dar
ceaiul de calitate se cultivă în foarte puţine din acestea.
În China sunt plantaţiile in provinciile Tzian Si, Anhoi, Si Chu An, Hubei
iar în sudul ţării Tze Tzian, Futzian, Yunnan şi Hunnan.
În Japonia plantaţiile de ceai care asigură ceaiurile de calitate se găsesc în
Sidjoaka unde se produc cele mai bune soiuri de ceai „sencha”, iar în provincia
Udzi se produce cel mai bun ceai japonez „gyokuro”.
În India ceaiuri de calitate se produc în Dardjeeling (peste 2000m
altitudine), Assamul de Nord şi Neildjeiri (1500 – 1800m altitudine).
În Sri Lanka plantaţiile de unde provin cele mai bune ceaiuri sunt
Nuvwara Eliya şi Dimbula.
Din ceaiurile africane cele mai bune sunt produse în Kenia în plantaţii
situate lângă lacul Victoria la înălţimi între 1600 şi 3000m.
Cele mai bune ceaiuri indoneziene provin din plantaţiile Kayu-Aro din
nordul insulei Sumatra.
5
Pentru producerea ceaiului de pe fiecare arbust se recoltează numai
vârfurile crenguţelor fragede cu mugurele din vârf şi primele 2 – 3 frunzuliţe.
Acest segment de rămurică se numeşte „flush” iar mugurele din vârf se numeşte
„tips”. Pentru comoditatea recoltării care de regulă se face manual arbuştii de
ceai sunt tunşi în formă sferică sau semisferică o tufă pe plantaţie având o
durată medie de exploatare între 30 – 70 de ani. Aceste „flush – uri” sunt
imediat după recoltare transportate la fabrica de ceai care aproape întotdeauna
sunt situate în centrul plantaţiei. Acest lucru se datorează faptului că imediat
după recoltare în frunzele de ceai încep să aibă loc procese de fermentaţie
(oxidare). Din acest considerent frunzele de ceai trebuie să intre în procesul de
prelucrare în primele 6 ore de la recoltare.
PRELUCRAREA
6
- Sortarea – Procesul de sortare care se face prin intermediul unor
site calibrate asigură uniformitatea tipo-dimensională a
produsului finit şi omogenitatea loturilor comercializate.
- Aromatizarea – Procesul de aromatizare are ca scop atât fixarea
aromelor proprii ale ceaiului cu ajutorul unor peptine extrase din
aceleaşi frunze de ceai sau îmbogăţirea aromei prin adăugarea în
ceaiul cald încă după prelucrarea termică a unor plante, flori,
seminţe, rădăcini sau uleiuri aromate. Toate acestea se fac
manual iar după câteva ore în care frunza de ceai absoarbe aceste
arome toate adaosurile sunt extrase tot manual ceaiul fiind gata
pentru ambalare.
TIPOLOGIA CEAIULUI
7
moment în care marginile şi vârful frunzelor de ceai capătă o nuanţă roşiatică.
Dacă avem curiozitatea să privim frunza de ceai oolong după infuzare vom
observa foarte bine că marginile sunt închise la culoare, ca la ceaiul negru, iar
restul frunzei care nu a fost supus procesului de fermentare are toate
caracteristicile frunzei de ceai verde. Tehnologia de obţinere a ceaiurilor roşii
este extrem de laborioasă întrucât după stoparea procesului de fermentare
frunzele sunt supuse unui proces de uscare (prăjire) iar apoi procesului de
răsucire de câteva ori consecutiv.
Ceaiurile de tip OOLONG supuse unui proces de aromatizare capătă
denumirea de Pushong. Aceste tipuri de ceai sunt produse numai în China şi
Taiwan.
Ceaiurile galbene (albe) sunt produse din cele mai fragede lăstare ale
plantei de ceai preferenţial numai din mugurii de ceai, motiv pentru care aceste
ceaiuri au o calitate deosebită. Aceste tips-uri sunt uscate la umbră sau la razele
slabe ale soarelui (distingem ceaiuri galbene „de soare” şi „de umbră”).
Procesul tehnologic de fermentare nu mai are loc dar există totuşi o
oxidare a frunzei de ceai în cursul procesului de răsucire.
Ceaiurile galbene au un gust deosebit de plăcut, slab astringent, catifelat
şi cu aromă deosebită. În acelaşi timp deşi culoarea infuziei este foarte deschisă
la culoare, ceaiurile galbene sunt foarte tari, cu o mare capacitate de stimulare.
De ceaiul galben este legată o altă legendă veche chineză de fapt nu
legendă ci o realitate istorică. În secolul XVI China practica o interdicţie totală
a exportului de ceai galben care era rezervat numai curţii imperiale, de regulă
pentru ceremonii religioase. Întrucât ginerele împăratului a încălcat această
interdicţie şi a vândut unor negustori olandezi un lot de ceai galben împăratul l-
a condamnat la moarte şi l-a executat prin rupere în bucăţi. Astăzi ceaiurile
galbene se găsesc şi pe piaţa europeană fiind unele din cele mai scumpe ceaiuri.
8
de la 100g până la 500Kg. De regulă blocurile de ceai presat sunt
îmbrăcate la exterior într-o glazură pentru care se utilizează
aceleaşi materiale ca şi pentru blocul de ceai presat dar de o
calitate ceva mai bună. Ceaiurile presate au o răspândire relativ
restrânsă, locală mai ales în Asia centrală sau Orientul mijlociu,
orientul îndepărtat şi locuitori al extremului nord.
- brichetele de ceai – se produc după o tehnologie similară cu
ceaiurile presate dar diferă după calitatea materiei prime utilizate.
Pentru producerea brichetelor se utilizează numai rezidiuri relativ
calitative ale prelucrării frunzelor de ceai cum ar fi : fragmentele,
fărâmiturile sau praful rezultat în urma procesului tehnologic.
- ceaiurile granulate – În ultimii ani din considerente comerciale
a fost dezvoltată o tehnologie de producerea ceaiului granulat
denumită CTC (crushing – tearing – curling) adică zdrobire –
mărunţire - răsucire. Conform acestui proces tehnologic după
veştejire frunza de ceai este supus unui proces tehnologic integral
mecanizat ceea ce ieftineşte mult costurile de producţie.
Ceaiurile granulate se infuzează rapid obţinându-se o esenţă tare
şi concentrată dar care nu se ridică calitativ la nivelul ceaiurilor
din frunze, fiind deficitar la capitolul gust şi aromă. Acest proces
tehnologic asigură utilizarea unei frunze de calitate medie din
Asia, Africa şi America Latină.
- ceaiurile solubile – Istoria ceaiurilor solubile se întoarce în timp
până în China secolului X când există referiri despre ceaiul
imperial produs din stoarcerea frunzelor proaspete de ceai care
dădeau un suc cristalizat sub formă de perle. Aceste „perle de
ceai” puse chiar în apă caldă dădeau o esenţă cu un gust şi aromă
deosebită, însă întrucât pentru producerea acestui ceai se
consuma foarte multă frunză de înaltă calitate (pentru producerea
unei cupe de ceai era nevoie de circa 1 Kg de frunză proaspătă),
împăratul a considerat că este foarte împovărător pentru
populaţie şi pur şi simplu a interzis producerea şi consumul
acestui tip de ceai. Astăzi se produc ceaiuri solubile, de fapt
concentrate de ceai, atât sub formă de tablete cât şi prin
sublimarea în vid a infuziilor de ceai. Deşi sunt confortabile la
utilizare acestea în mod categoric nu au calitatea, gustul şi aroma
ceaiurilor pregătite din frunze.
- ceaiuri pachetizate (celebrele pliculeţe) – evident este vorba de
o invenţie americană. În 1908 Thomas Sullivan un negustor de
ceai din New-York a trimis clienţilor săi mostre de ceai ambalate
9
în mici săculeţi de mătase. Unii dintre clienţi neştiind cum să
procedeze cu infuzat ceaiul respectiv cu tot cu săculeţ constatând
comoditatea acestui mod de utilizare Sullivan a lansat astfel pe
piaţă ceaiul ambalat în astfel de săculeţe. Evident tehnologia de
ambalare a evoluat foarte mult ajungând la pliculeţele pe care le
cunoaştem şi utilizăm astăzi. Nu e mai puţin adevărat că dat fiind
volumul enorm al comerţului cu pliculeţe de ceai pentru
producerea acestora se utilizează materie primă de calitate
inferioară până şi recoltarea frunzelor de ceai pentru aceste
produse fiind mecanizată. Mai mult aromatizarea ceaiului la
pliculeţe se face cu arome sintetice ceea ce deturnează mult de la
gustul şi aromele clasice. Totuşi , marile companii producătoare
de ceai au lansat pe piaţă pliculeţe ambalate fiecare individual în
pacheţele de folie care ar urma să asigure o conservare mai bună
a proprietăţilor ceaiului din pacheţele afirmând că utilizează
pentru producerea acestora rezidiuri tehnologice obţinute din
prelucrarea unor ceaiuri de calitate superioară ceea ce ar trebui să
asigure şi pacheţelelor de ceai o calitate apropiată de acestea.
Orange Pekoe (OP) – este ceaiul care conţine aproape numai primele
frunze din flush ceva mai lungi decât în FOP datorită faptului că frunza a fost
recoltată după deschiderea mugurilor din vârf şi care aproape nu mai are tips
-uri deloc.
10
Pekoe (P) – este constituit din frunze mai scurte şi mai aspre din recolte
din fazele târzii de vegetaţie ale arbustului. Nu conţine tips – uri.
Flowery Pekoe (FP) – este tot un ceai din frunze dar care sunt răsucite în
formă de mărgele.
Pekoe Souchong – (PS) – este un ceai compus din a doua şi a treia frunză
a flush – ului.
Souchong (S) – este constituit din frunze din recolte târzii ale fazei de
vegetaţie răsucite în lungime.
11
Pekoe Funnings (PF)
12
mare la ceaiuri de calitate superioară şi intră în componenţa ceaiurilor de firmă
produse de marile companii (english breakfest, irish breakfest, prince of wales
etc).
Ceaiurile chinezeşti
În mod tradiţional în China se practică elaborarea unor „topuri” ale
ceaiurilor considerate a fi cele mai bune după cum urmează:
13
Legenda spune că într-o localitate pierdută în munţi numită Fântâna
Dragonului şi în care localnicii trăiau din cultivarea bambusului trăia o bătrână
foarte săracă. Aceasta îngrijea 10 tufe de ceai, îmbătrânite precum stăpâna lor şi
de pe care nu culegea mai mult de câţiva pumni de frunze. În fiecare zi bătrâna
pregătea o oală de ceai pe care o punea la uşă pentru ca sătenii care se întorceau
de la munte să-şi poată astâmpăra setea.
O dată, în ajunul anului nou chinezesc, toţi sătenii pregăteau bucate
pentru sărbătorire. Bătrâna nu mai avea în casă nimic în afara câtorva frunze de
ceai, pe care ca de obicei le-a pus la fiert pentru a-şi trata vecinii. De-o dată uşa
colibei s-a deschis şi în prag s-a ivit un bătrân cu ochii arzând ca focul. Bătrâna
l-a invitat în casă şi l-a tratat cu ceai. Necunoscutul s-a uitat în jur şi a întrebat-o
pe bătrână de cec în ajun de an nou nu pregăteşte şi ea o trataţie mai aleasă.
Bătrâna, jenată, i-a spus că este pre săracă ca să-şi permită altceva.
Necunoscutul a ascultat-o, după care a început să râdă în hohote, spunându-i
„cel care deţine o comoară nu trebuie să se plângă de sărăcie”. Bătrâna s-a
supărat „dacă tu crezi că am vreo comoară în casă te poftesc să o iei”.
„Nu vreau să –ţi iau, vreau să-ţi cumpăr piua cea veche pe care o ai în
curte. Aşteaptă-mă, căci îmi voi chema ajutoare să o luăm de aici”.
Necunoscutul plecă iar bătrâna a început să privească cu uimire vechea
piuă murdară şi a decis că nu poate să o dea fără să o cureţe. Ca atare, a turnat
apă în piuă, a spălat-o iar apa murdară a turnat-o la rădăcina arbuştilor de ceai.
Imediat tufele de ceai s-au acoperit cu frunzuliţe verzi de culoare verde intens.
Bătrâna privea uluită metamorfoza plantelor când cerul a străfulgerat şi în faţa
ei a apărut necunoscutul însoţit de câţiva demoni fioroşi. Bătrâna a înţeles că
avea de-a face cu unul din stăpânii demonilor de munte. Demonul a văzut piua
spălată şi a strigat: „Unde este comoara?”. Bătrâna a răspuns: „N-am ştiut că
asta era comoara. Am spălat piua şi am vărsat apa la tufele de ceai”. „De acum
încolo, aceasta va fi comoara ta” spuse demonul şi dispăru.
Bătrâna a dăruit lăstare ale acestor tufe tuturor vecinilor care au început
să le cultive iar ceaiul recoltat se numeşte „fântâna dragonului” şi este
considerat unul din cele mai bune ceaiuri chinezeşti.
14
3. Dun – Tin Bi – Lo (spiralele de smarald ale primăverii din Dun –
Tin)
15
Ceaiul este cunoscut din timpul dinastiei Tan secolele VII – IX fiind
cultivat de călugări budişti.
Legenda spune că un cultivator de ceai aducea zilnic ofrande de ceai la
statuia zeiţei Guan Yng. Într-o zi, când a venit ca de obicei să-i aducă ofranda a
văzut crescând în faţa zeiţei o tufă neobişnuită de ceai care strălucea în razele
soarelui. Cultivatorul a plantat darul zeiţei în curtea sa şi i-a dat numele de Te –
Guanin.
Ceaiul se recoltează de 4 ori pe an dar cele mai bune sunt considerate
frunzele recoltate toamna. Frunzele se recoltează mai desfăcute decât la alte
sortimente şi sunt foarte dense, tari şi grele, acoperite cu un puf alb. Esenţa are
o culoare aurie şi intensă.
9. Pu- Erth (ceaiul negru din Pu-Erth) sau (ceaiul căii armăsarilor)
Etimologia este extrem de complexă şi vom încerca să prezentăm câteva
din posibilele explicaţii.
Acest ceai se produce numai în localitatea Pu – Erth ceea ce se traduce
prin localitate împrejmuită de un zid lângă golf. În anul 618 e.n. se regăseşte în
manuscrisele epocii denumirea de Pu – Cha (ceaiul căii armăsarilor) întrucât
acest ceai era utilizat ca monedă de schimb la achiziţionarea armăsarilor pentru
armată.
Altă explicaţie pentru denumire leagă termenul „Pu” de zeitatea budistă
Pusang, iar termenul „Erth” înseamnă ureche, deci ar rezulta „urechile zeiţei
16
Pusang”, formă ce se regăseşte în unele din cele în care se prezintă ceaiul
preparat.
Acest ceai are o modalitate unică de preparare, fiind singurul tip de ceai
denumit şi de chinezi ceai negru. Intră în categoria ceaiurilor supra-fermentate.
Ca materie primă sunt utilizate frunzele mari de ceai cultivate în provincia
Yunnan, unde cresc arbori de ceai sălbatici cu vârstă de peste 1700 de ani, care
deja au trecut prin fazele de răsucire şi uscare.
Ceaiul este pus în grămezi şi se acoperă cu apă ceea ce provoacă procesul
de fermentare. Nu se cunosc foarte multe despre procesul de preparare al
ceaiului, se ştie doar că în cursul fermentării au loc numeroase sortări manuale
fiind destinat parţial presării, parţial unei depozitări îndelungate.
Este ceaiul despre care se spune că îşi îmbunătăţeşte calitatea cu fiecare
an de păstrare, vehiculându-se termene de 100, 200 şi peste 300 de ani.
Confirmări atestate există pentru ceaiuri Pu – Erth cu o vechime de
maxim 50 de ani, într-adevăr de calitate extraordinară.
Pu - Erth este celebru pentru proprietăţile sale curative fiind demonstrat
clinic că are capacitatea de a reduce nivelul zahărului în sânge, stimulează
digestia, ajută la slăbire şi elimină toxinele. Este extrem de popular în Japonia şi
statele Europei de vest unde este denumit „ceaiul frumuseţii, supleţei şi tinereţii
veşnice”.
17
În Japonia se consumă exclusiv ceai verde şi se prepară printr-o metodă
diferită de cea chinezească şi anume prin tratarea cu abur a frunzelor proaspete,
eliminând complet procesul de fermentare. Toate aceste ceaiuri poartă
denumirea genetică de „Ryokucha”.
CEAIURI INDIENE
Dardjeeling
Este considerat de către englezi ca cel mai bun ceai negru, supranumit
„şampania ceaiurilor”. Este un ceai fin care spre deosebire de alte ceaiuri
indiene se bea fără lapte.
18
Assam
Este denumirea generică pentru ceaiurile Indiei de Nord cel mai bun fiind
cel din Assamul de Nord. Este un ceai tare, cu o culoare roşu intens,
recomandat pentru consumul cu lapte.
Nilgiri
Este considerat al treilea din punct de vedere al calităţii din ceaiurile
indiene dar de regulă nu este utilizat ca atare ci în diverse amestecuri ale
brandurilor produse de marile companii producătoare de ceai.
19
Alcaloizii şi aici vorbim în primul rând de cafeină (denumită teină) şi
care are efect tonifiant. Efectul cofeinei (teinei) în ceai este mult atenuat de
faptul că aceasta formează împreună cu taninul un compus numit tanatul de
cafeină. Teina nu se acumulează în organismul omului şi diferă nesemnificativ
în frunza de ceai după prelucrare. Totuşi, ceaiurile de calitate superioară,
produse fin primele frunze ale flush- ului conţin 4 – 5% teină în timp ce a doua
şi a treia frunză între 2,5 – 4%. Pe lângă cafeină în componenţa frunzei de ceai
se regăsesc şi alţi alcaloizi, din care menţionăm teobromina şi teofilina care au
efecte vasodilatatoare şi diuretice.
Aminoacizii. Ceaiul conţine 17 aminoacizi printre care acidul
glutaminic, estrem de important pentru organism, întrucât contribuie la
refacerea sistemului nervos.
Pigmenţii. În primul rând vorbim de clorofilă cea mai prezentă în ceaiul
verde precum şi de xantofilină şi caroten care prevalează în ceaiul negru. De
asemenea, au mai fost identificate 2 tipuri de pigmenţi tearubigen şi teaflavin.
Tearubigenul reprezintă circa 10% şi determină culoarea roşiatică a
ceaiului şi teaflavinul circa 1 – 2% şi determină culoarea aurie.
Vitaminele. Acestea se găsesc într-o gamă largă în frunzele de ceai. În
primul rând menţionăm pro-vitamima A care este benefică pentru mucoase,
plămâni, bronhii şi bineînţeles pentru vedere. Frunza de ceai conţine o gamă
largă de vitamine B din care menţionăm vitamina B1 care contribuie la buna
funcţionare a sistemului nervos şi glandelor. Această vitamină este importantă
pentru diabetici, bolnavii de ulcer şi de gută. Vitamina B2 contribuie la
elasticitatea pielii şi este utilizată în tratamentul afecţiunilor hepatice şi
cardiace. Vitamina B15 împiedică dezvoltarea dermatitelor şi joacă rolul de
catalizator metabolic. Vitamina PP se găseşte în concentraţie mare în frunzele
de ceai ca şi vitamina C. în frunza proaspătă de ceai concentraţia de vitamina C
este de 4 ori mai mare decât în zeama de lămâie. Acţiunea vitaminei C este
amplificată de vitamina P şi aceasta prezentă în cantitate mare în ceai şi care
stimulează păstrarea vitaminei C în organism, şi întăreşte pereţii vaselor de
sânge, prevenind hemoragiile interne. Din punct de vedere al vitaminei P ceaiul,
mai ales cel verde, nu are egal printre toate plantele cunoscute.
Vitamina K stimulează formarea în ficat a pro-trombinei, substanţă cu
efect coagulant.
20
Se mai găsesc şi compuşi ai cuprului, aurului, iodului etc. care în stare
coloidală se dizolvă fiind uşor asimilabile.
Ceaiurile de calitate superioară conţin în cantitate mai mare fosfor şi
potasiu, benefice pentru sistemul cardio vascular.
În cantităţi mici se regăsesc substanţe răşinoase, pectine, enzime, acizi
organici şi multe altele şi ele cu efect benefic asupra sănătăţii.
PROPRIETĂŢI TERAPEUTICE
21
Vechile tratate medicale menţionează paradoxal efectul de somnifer al
ceaiului. Acest efect există într-adevăr, în cazul consumului ceaiului extrem de
concentrat (de peste 10 ori doza uzuală), ceea ce are ca efect inhibarea
sistemului nervos, evident cu efecte de somnolenţă.
Atenţie! Consumul de ceai super concentrat poate provoca aşa numita
„beţie a ceaiului” care se combate de regulă prin consumul a ceva dulce.
22
În caz de intoxicaţie cu alcool, medicamente sau droguri puteţi utiliza ca
prim ajutor un ceai negru tare cu zahăr şi lapte.
Pentru o mai bună digestie se utilizează consumul ceaiului, mai ales
verde, după fiecare masă (la circa 20 – 30 minute după).
Ceaiul verde este recomandat şi pentru slăbit iar în cazul colitelor sau
constipaţiilor efecte deosebite îl au clismele cu ceai verde răcit până la
temperatura camerei.
CEAIUL ŞI COSMETICA
Chinezii utilizează esenţa de ceai verde pentru tratarea acneei.
Băile locale pe parcursul câtorva săptămâni cu esenţă de ceai verde
vindecă diverse eczeme şi micoze ale tălpilor.
Compresele cu esenţă concentrată de ceai verde tratează ochii iritaţi şi
pungile de sub ochi.
23
Limpezirea părului cu ceai proaspăt precum şi frecţiile scalpului cu
esenţă de ceai timp de 10 – 14 zile vă protejează împotriva căderii părului,
precum şi combate mătreaţa.
Pentru ten se utilizează măşti preparate din 100 gr de miere şi 2 linguri de
ceai negru foarte concentrat aplicate timp de 15 minute. Se indică în cazul
tenului uscat şi deshidratat.
Pentru pielea îmbătrânită şi ridată se prepară o mască dintr-o lingură de
făină, un gălbenuş de ou şi ceai negru concentrat în cantitatea necesară pentru
obţinerea unui amestec de consistenţa smântânii. Se aplică timp de 20 de
minute. Se spală faţa cu apă caldă şi se unge cu o cremă nutritivă.
Ceaiul
Calitatea ceaiului ca produs finit al procesului tehnologic este
determinată de o multitudine de factori începând cu zona climatică în care este
24
situată plantaţia, vârsta plantei de ceai, componenţa solului, orientarea către
soare, vecinătatea cu alte plante, calitatea flush-ului recoltat, perioada de
recoltare (extrem de importantă pentru calitatea produsului finit întrucât se
reflectă asupra calităţii frunzei recoltate) şi respectarea tehnologiei de
prelucrare.
25
strălucitor; culoarea mată arată că ceaiul este vechi. De asemenea,
frunzele trebuie să fie egale ca dimensiune şi acoperite cu un puf uşor.
3. Testul olfactiv – ceaiul este foarte absorbant al mirosurilor străine şi dacă
nu a fost păstrat corect capătă mirosuri neplăcute.
4. Testul gustativ – încercaţi să mestecaţi câteva frunzuliţe. Schimbarea
gustului şi nuanţele acestuia (gust de mucegai, alte gusturi neplăcute)
indică tot vicii de calitate ale ceaiului.
5. Testul infuzării – infuzaţi o porţie de ceai şi analizaţi culoarea esenţei,
modul în care se desfac frunzele de ceai, limpezimea acestuia şi
intensitatea culorii. Un ceai bun are o aromă pronunţată, esenţă
transparentă şi strălucitoare, frunzele au nervuri bine pronunţate, cu
margini nezimţate.
Păstrarea ceaiului
26
aerul dintre nivelul ceaiului şi capacul cutiei. Niciodată nu păstraţi ceaiul în
pacheţele de hârtie întrucât pe lângă faptul că va absorbi umiditatea prin aceasta
dar ceaiul va interacţiona cu compuşii chimici din hârtie (sulfiţi, sulfaţi etc)
alterându-şi complet gustul.
În condiţii de păstrare incorectă (temperatură prea ridicată sau prea
scăzută) ceaiul se poate altera total în mai puţin de o zi.
Paradoxal în condiţii de păstrare corectă ceaiul îşi poate chiar îmbunătăţi
chiar calitatea întrucât procesele biochimice continuă în interiorul frunzei de
ceai. De exemplu, ceaiul Puerth devine din ce în ce mai bun cu fiecare an de
învechire, existând sortimente ale acestui ceai care se maturează şi se consumă
după 15 – 50 ani!
Mai exemplificăm şi prin modalitatea pe care o utilizau chinezii din
antichitate pentru păstrarea şi transportarea ceaiului prin intermediul
caravanelor în lăzi de lemn făcute dintr-un lemn bine uscat şi fără miros propriu
(arborele albiţia despre care am mai vorbit), lăzi căptuşite în interior cu folii de
cositor şi acoperite la exterior cu câteva straturi de lac. După aceasta lăzile erau
lipite la exterior cu câteva straturi de hârtie cerată puse în împletituri duble de
bambus şi apoi cusute în piei şi blănuri de animale cu firul de păr în afară în aşa
fel încât cusăturile să fie acoperite de două ori. Într-o asemenea maturare care
împiedica accesul aerului sau umezelii ceaiul îşi continua procesul de maturare
îmbunătăţindu-şi calitatea şi fixându-şi aromele. Durata de transportare cu o
astfel de caravană din China prin Mongolia în Rusia cu cămile şi cai dura de la
18 luni la câţiva ani. Precizăm că acest tip de ambalare era utilizat numai în
nordul Chinei. În partea de sud mai ales în regiunea Canton de unde ceaiul era
exportat cu navele cu pânze în Europa. Predomina ambalarea ceaiului verde în
saci ceea ce ducea la pierderi mari prin alterarea ceaiului în cursul transportului.
Acest fapt a avut două consecinţe majore.
Prima, construcţia pe şantierele navale americane şi britanice începând cu
anul 1810 a celor mai rapide nave cu pânze destinate transportului ceaiului
numite clippere din care cel mai celebru este Kattisarck. Totodată au demarat
faimoasele curse ale clipperelor pentru aducerea primului lot de ceai în Europa.
Recordul a fost stabilit de clipperul „Oriental” de 97 de zile în loc 6 – 7 luni.
În al doilea rând producătorii de ceai chinezi precum şi negustorii
europeni s-au orientat către producerea şi achiziţionarea de ceai negru mult mai
rezistent la transport ceea ce a dus la proliferarea ceaiului negru în Europa, abia
în zilele noastre ceaiul verde recuperând în rândul consumatorilor europeni.
APA
27
Oricâtă atenţie am acorda calităţii ceaiului pe care îl folosim pentru
infuzie efectele vor fi complet anulate dacă nu vom acorda o atenţie similară
sau poate mai mare apei pe care o folosim pentru infuzare. De altfel, tot o veche
legendă chineză referitoare la Lu Iu, autorul tratatului dedicat ceaiului Cha Tzin
îi atribuie acestuia prima abordare a importanţei apei el fiind autorul unui
„catalog” al apelor din China prielnice pentru ceai. Legenda spune că Lu Iu
aprecia în mod deosebit pentru pregătirea ceaiului apa din şuvoiul central al
unui fluviu chinezesc. Într-o zi Lu Iu şi-a trimis servitorul să-i aducă apa pentru
ceai din acest izvor. După ce a degustat ceaiul pregătit cu apa adusă de servitor
Lu Iu l-a chemat pe acesta reproşându-i că nu i-a adus apa care trebuie. Deşi
iniţial servitorul a negat că i-ar fi încălcat porunca în final a recunoscut că
atunci când a ajuns la mal barca s-a clătinat şi câţiva stropi s-au vărsat, el
completând lipsa cu o jumătate de ceaşcă de apă luată de la marginea şuvoiului.
Deşi este doar o legendă cu gradul său de exagerare iată că importanţa apei este
subliniată încă din aceste timpuri.
În primul rând apa nu trebuie să fie tulbure, mirositoare, să aibă în
componenţă tot soiul de suspensii, adaosuri sau impurităţi.
În al doilea rând nu se poate folosi pentru prepararea ceaiului apa
mineralizată (aşa numita apă dură). Aşa numita apă plată comercializată este o
apă minerală care conţine săruri de calciu şi magneziu precum şi alte substanţe
minerale care o fac total improprie pentru prepararea ceaiului întrucât nu numai
că distruge gustul şi aroma ceaiului dar interacţionează chimic cu acesta
provocând infuzarea unor substanţe nesănătoase pentru om cum ar fi
gudroanele conţinute în frunza de ceai. Spatarul Milescu care a călătorit în
China în secolul XVII a fost surprins de faptul şi l-a menţionat în scrierile sale
că în Beijing apa pentru ceai se vinde la piaţă pentru un preţ destul de piperat.
Întrucât chinezii, indienii şi japonezii care sunt şi cei mai mari consumatori de
ceai acordă o importanţă excepţională apei pentru prepararea ceaiului se
consideră că cea mai bună apă este cea de izvor urmată fiind de cea a râurilor
repezi de munte cu un făgaş pietros sau nisipos precum şi apa lacurilor glaciare.
Paradoxal şi apa de robinet poate fi utilizată cu succes pentru
pregătirea unui ceai de calitate dacă sunt respectate câteva condiţii elementare.
În primul rând este bine ca apa de robinet să fie lăsată într-un vas (nu
de plastic) descoperit pentru circa 24 de ore. Veţi constata, dacă nu aţi făcut-o
până acum că pe pereţii vasului se va depune un strat leşios din toate
impurităţile şi suspensiile din apa de robinet. Totodată vă recomandăm filtrarea
acesteia sau utilizarea filtrelor industriale cu absorbţie chimică şi biologică care
se găsesc pe piaţă şi sunt relativ ieftine.
Chiar dacă apa de robinet conţine săruri de calciu mare parte a acestora
sub acţiunea temperaturii se depun pe pereţii ceainicului în timpul fierberii apei.
28
Respectând aceste condiţii minime se poate obţine o apă de o calitate
acceptabilă pentru obţinerea unui ceai bun. Totuşi, cu toate aceste măsuri mai
ales în mediul urban ne putem confrunta cu situaţia când apa este încă prea dură
pentru ceai. Acest fapt are următoarele consecinţe: în primul rând consumatorul
neavizat optează pentru ceaiuri cu o extractivitate mai mare cu ar fi ceaiurile
indiene şi ceyloneze de tip broken, în al doilea rând se creşte cantitatea de ceai
uscat folosit pentru infuzare şi în al treilea rând se creşte durata infuzării
(Atenţie! Prelungirea duratei de infuzare are alte efecte indezirabile dintre care
primul este pierderea completă a aromei ceaiului).
29
şi să fie umplut cu apă în aşa fel încât nivelul acesteia să fie peste gura
interioară a gâtului ceainicului şi să lase un spaţiu de circa 1 cm până la capac.
În acest fel se reduce accesul aerului în ceainic din afară şi se
creează un spaţiu de rezonanţă pentru sunetele produse de apa care fierbe. Vom
constata că putem asocia zgomotele produse de apa care fierbe cu cele trei faze
menţionate anterior. Având de-a face cu un sunet grav în prima fază care se cu
sunet de melodie în cea de-a doua fază şi se transformă într-un zgomot
dezacordat. Pe acest principiu sunt concepute şi construite celebrele samovare
ruseşti despre care vom vorbi într-un alt capitol.
Revenind la fierberea apei în ceainic vă recomandăm să fierbeţi apa la un
foc mic pentru a identifica mai bine fazele de fierbere.
După cum am spus mai devreme în nici un caz nu trebuie să lăsăm apa să
fiarbă prea mult întrucât asta duce la pierderea completă a aromei, forţează
extragerea din ceai a unor compuşi chimici care îi alterează gustul şi nu vă vor
permite să vă bucuraţi de calităţile ceaiului pe deplin.
De ase,menea, atragem atenţia că apa pentru ceai trebuie să fie
întotdeauna proaspătă. Nu puteţi utiliza apă care a mai fost fiartă o dată sau să
amestecaşi apă proaspătă cu apă fiartă. Prin fierbere apa pierde mult oxigen
ceea ce afectează major calitatea ceaiului. De asemenea, nu recomandăm
folosirea fierbătoarelor electrice pentru fierberea apei întrucât acestea nu
asigură fierberea uniformă a întregii cantităţi de apă temperatura acesteia având
valori diferite în preajma fierbătorului faţă de restul volumului de apă.
INFUZAREA CEAIULUI
30
aburului care nu va mai avea loc de ieşire. Pentru ceaiurile roşii (oolong) şi
verzi se utilizează ceainice speciale cu păhărele de porţelan perforate în care se
pune ceaiul pentru infuzie. Aceste păhărele au avantajul că asigură o mai bună
infuzare şi este recomandabil ca înainte de extragerea păhărelului din ceainic să
presaţi ceaiul în păhărel cu o linguriţă, preferabil de argint sau aurită pentru a
obţine o concentraţie mai mare a esenţei.
Am menţionat mai devreme că sunt de preferat ceainicele de porţelan
pentru că se por încinge rapid şi uniform. De ce spunem acest lucru? Pentru a
creşte gradul de extractivitate al ceaiului este bine ca ceainicul pe care îl folosi
pentru infuzare să aibă o temperatură cât mai ridicată. De obicei acest lucru se
obţine prin clătirea de 3-4 ori în interior a ceainicului cu apă clocotită. Un
ceainic de porţelan în urma acestei proceduri se încinge mult mai rapid până la
temperaturi de până la 600 şi peste faţă de unul de faianţă sau sticlă. Evident
există şi alte metode pentru încingerea ceainicului. În China Şi Japonia se
utilizează grătare cu jar iar în Rusia ceainicul se pune pe un grilaj special
deasupra samovarului ceea ce asigură încălzirea acestuia.
Nu recomandăm încălzirea ceainicului direct pe flacără întrucât prin
crearea de mari diferenţe de temperatură între fundul ceainicului aflat în contact
cu flacăra şi pereţii acestuia se creează tensiuni şi diferenţe de temperatură care
pot duce la crăparea ceainicului.
Când ceainicul a fost încălzit corespunzător iar apa pusă la fiert se
apropie de cea de-a doua fază a fierberii în ceainic se pune o porţie de frunze de
ceai şi se toarnă peste apa fierbinte. Ce înseamnă o porţie de frunze de ceai?
“Norma standard” este o variabilă în funcţie de tradiţia şi modul uzual de
consum specific unei anume zone. Astfel, pentru „modelul englez” caracterizat
de regulă prin consumul ceaiului cu lapte se practică mărimea unei doze de 25 –
30 g la un litru de apă, „modelul indian” duce la creşterea acesteia la 45g/litrul
de apă, „modelul chinez şi japonez” de 30 – 35g/litrul de apă în timp ce
modelul scandinav se mulţumeşte cu 12g/litrul de apă.
O normă europeană standard s-ar putea baza pe vechea normă rusească
care stabileşte o normă de o linguriţă de ceai pentru fiecare pahar de apa (250gr
apă) plus o linguriţă de ceai pentru ceainic indiferent de volumul acestuia. Într-o
estimare relativă putem aprecia că vorbim de o normă apropiată de cea
englezească de circa 25gr/litru de apă. Este evidentă relativitatea acestor
aprecieri întrucât cantitatea de ceai infuzabil este dependentă de calitatea
ceaiului, duritatea apei şi în mod definitiv este o problemă de gust.
Recomandăm ca fiecare consumator să-şi stabilească empiric norma
optimă în funcţie de propriul său gust, prin încercări,
Imediat se umple ceainicul lăsând o distanţă de 1 – 1,5 cm până la capac, se
pune capacul şi se acoperă ceainicul cu un şervet de in. Acest lucru se face atât
31
pentru a asigura menţinerea unei temperaturi cât mai ridicate pe perioada
infuzării cât şi pentru retenţia uleiurilor eterice aromate extrem de volatile.
Timpul de infuzare este în funcţie de tipul şi calitatea ceaiului precum şi de
duritatea apei utilizate. În cazul ceaiurilor negre de calitate superioară şi
utilizând o apă dedurizată timpul de infuzare mediu este de 3,5 – 4 minute.
Pentru ceaiurile verzi la care se apreciază mai puţin aroma şi mai mult gustul
timpul de infuzie mediu este de 5 – 8 minute (în funcţie de sortiment) iar pentru
ceaiurile presate poate să ajungă până la 15 minute.
Pentru ceaiurile roşii şi galbene timpul de infuzare este de regulă mai scurt
diferenţe notabile fiind specifice şi tradiţiei culturale (ne referim la cultura
ceaiului) în fiecare ţară. Vom vorbi pe larg despre aceste particularităţi în
capitolul dedicat tradiţiilor, obiceiurilor şi ceremoniilor ceaiului.
32
În primul rând dacă am folosit un ceai de calitate, dacă apa nu a fost dură, dacă
am surprins corect faza de fierbere a apei, dacă am respectat procedurile de
infuzare atunci:
- la suprafaţa ceaiului în ceainic trebuie să se formeze o spumă de
culoare gălbui – cafenie care ne indică că toate procedurile au
fost corect respectate. Dacă această spumă există dar este de
culoare albă atunci înseamnă că am utilizat apă care nu a ajuns la
temperatura optimă de fierbere ceea ce nu scadă cu mult calitatea
ceaiului ci doar îi reduce intensitatea. Dacă nu s-a format nici un
fel de spumă înseamnă că una sau mai multe din condiţiile
specificate nu a fost îndeplinită şi nu vom obţine un ceai de
calitate (ne referim numai la ceaiurile negre).
- Ceaiul trebuie să aibă culoare intensă, strălucire şi transparenţă.
Menţionăm că ceaiurile de calitate superioară la câteva minute
după turnarea în ceaşcă formează la suprafaţă un fel de peliculă
albicioasă, uşor observabilă în lumină care se depune după un
timp pe pereţii ceştii. Acest fenomen este specific doar pentru
ceaiurile de calitate.
- Un ceai corect preparat trebuie să aibă o aromă discretă specifică
care este cu atât mai intensă cu cât ceaiul este mai de calitate.
Vom remarca că aroma dispare treptat pe măsură ce ceaiul se
infuzează mai mult datorită evaporării uleiurilor eterice.
Revenind la ce spuneam mai devreme când ne refeream la spuma
formată în cursul procesului de infuzare puteţi uşor constata că
este componenta cea mai aromată şi bogată în uleiuri eterice
componentă a ceaiului. Pentru a prezerva această aromă şi a o
distribui uniform în tot ceaiul se amestecă, înainte de servire, cu
o linguriţă de argint pentru a încorpora spuma în ceai sau
conform practicilor orientale turnarea repetată a ceaiului în
ceaşcă şi înapoi în ceainic (aşa numitul mariaj al ceaiului).
- În ceea ce priveşte gustul ceaiului ne abţinem în a face orice fel
de aprecieri întrucât diferenţele între tipuri şi sortimente sunt
enorme şi în mare măsură determinate de practici culturale
specifice de consum al ceaiului: ceai cu lapte, ceai cu lămâie,
ceai cu zahăr, ceai cu condimente etc, despre care vom vorbi mai
pe larg ulterior.
33
CEAIUL CU ….
… ALCOOL
34
Grogul
Punchul
… LĂMÂIE
Această combinaţie este probabil cea mai reuşită din toate modalităţile de
asociere a ceaiului cu alte ingrediente. Ceaiul şi lămâia îşi potenţează reciproc
35
calităţile, combinaţia celor două stimulând refacerea forţelor, îmbunătăţind
digestia şi crescând capacitatea de concentrare. De asemenea, lămâia nu
modifică în mod radical aroma ceaiului ci o îmbogăţeşte deşi gustul capătă alte
caracteristici.
Există părerea că ceaiul cu lămâie este mai slab decât ceaiul simplu însă
nu este adevărat. Lămâia schimă culoarea ceaiului reducând intensitatea
coloritului, dar tăria rămâne aceeaşi.
Este recomandabilă, din punct de vedere terapeutic combinarea ceaiului
şi cu alte fructe sau sucuri de fructe, crescând capacitatea de absorbţie a
elementelor nutritive ale acestora.
… ZAHĂR
36
… LAPTE
Laptele se asociază foarte bine cu ceaiul, mai ales cu toate tipurile de ceai
negru. De multe ori laptele este înlocuit cu frişcă nebătută. Dat fiind că
asocierea ceaiului cu lapte îi modifică radical gustul şi aroma, este indicată
pentru această combinare utilizarea ceaiurilor negre tari, consistente (cum ar fi
cele indiene şi ceyloneze), a căror gust specific se poate percepe şi după
combinarea lor cu lapte.
Specificăm că în conformitate cu tradiţie britanică au fost elaborate de
către marile companii producătoare de ceai amestecuri speciale, în componenţa
cărora intră până la 20 de sortimente diferite de ceai care să asigure maximul de
savoare pentru iubitorii de ceai cu lapte.
Astfel, menţionăm câteva din aceste ceaiuri cum ar fi: english breakfest,
irish, breakfest, reţetele cărora au fost standardizate, fiind produse de
numeroase companii specializate.
Medicii britanici consideră că ceaiul negru cu lapte facilitează asimilarea
elementelor benefice atât dintr-unul cât şi din celălalt, iar consumul mediu de 3
-4 ceşti pe zi (date statistice pentru Anglia) asigură necesarul zilnic de calciu,
acid folic şi ansamblul vitaminelor B2. De asemenea, combinaţia ceaiului cu
lapte atenuează acţiunea cofeinei şi altor alcaloizi ai ceaiului iar taninul conţinut
în ceai protejează stomacul de influenţa fermentaţiei lactice.
Consiliul Britanic al Ceaiului a publicat informaţia conform căreia
turnatul ceaiului în lapte are proprietatea de a împiedica coagularea grăsimilor
conţinute în lapte, în timp ce turnatul laptelui în ceai are efectul contrar cu
consecinţa unui gust neplăcut. De asemenea, se recomandă să turnaţi ceaiul în
ceaşcă încet!
… CONDIMENTE
37
TRADIŢII, OBICEIURI ŞI CEREMONII ALE CEAIULUI
Cultura ceaiului s-a format diferenţiat în diverse regiuni ale lumii fiind
influenţată şi determinată de particularităţi geografice, climatice, a
disponibilităţii surselor de apă, a condiţiilor de viaţă şi de muncă, toate acestea
concurând la formarea unor practici absolut distincte de preparare şi consum a
ceaiului precum şi a atitudinii vis a vis de acesta. Vom încerca în cele ce
urmează să vă prezentăm câteva modele tipice în acest sens nu ca recomandare
ci mai degrabă ca o deschidere către viziuni şi abordări spirituale.
Deci începem.
Un vechi proverb chinezesc spune: „Când calci pragul casei tale mai întâi
de toate trebuie să ai grijă de 7 lucruri: lemne, orez, ulei, sare, sos de soia, oţet
şi mai ales ceai”.
Cea mai veche menţionare a ceaiului este într-o antică scriere chineză
atribuită lui Cjow-Gun (770 i.e.n.) referirea fiind făcută la proprietăţile
terapeutice ale ceaiului. Vorbim în această perioadă doar despre ceaiul verde
care era iniţial presat în forma unor turtiţe care erau pur şi simplu fierte.
Ritualul de preparare al ceaiului a evoluat fiind formalizat în totalitate în
timpul dinastiei Tang când un anume Lu Iu a scris un tratat despre ceai (Cha
Tzin) în care a prezentat toate condiţiile necesare pentru realizarea unei
ceremonii a ceaiului. Conform acestei proceduri turtiţele de ceai erau măcinate
într-o pulbere foarte fină care era bătută spumă cu apă fierbinte până la
38
consistenţa unei smântâni de culoarea fisticului. Acest ceai dens era extrem de
apreciat de elita epocii: împăraţi, demnitari, poeţi, cărturari şi călugări.
De altfel, curtea imperială a fost principalul promotor al cultului ceaiului
în China. Împăratul Hui Tsung (1101-1124), din dinastia Sun fiind la rândul său
autorul unui tratat privind ceaiul (ta cuan cha lan). În timpul său prepararea şi
degustarea ceaiului au fost ridicate la rang de artă având loc numeroase turniruri
de degustare, unde concurenţii trebuiau să identifice după gust şi aromă
provenienţa ceaiului utilizat. Este celebru în acest sens comisarul imperial al
ceaiului Tzai Hsinga cunoscut ca un mare învingător al acestor turniruri.
Deşi pe parcursul multor secole ceaiul a fost un privilegiu al aristocraţiei
chineze utilizarea ceaiului s-a extins iar in timpul dinastiei Ming (sec. XIV –
XVI) a devenit apanajul întregii populaţii. Concomitent s-a dezvoltat şi a
devenit utilizabilă pentru toată lumea vesela de porţelan ceea a dat un plus de
savoare consumului de ceai.
Din secolul XVII şi până la începutul secolului XX în timpul dinastiei
Tzin cultul ceaiului s-a extins dincolo de limitele Chinei spre alte state asiatice
şi Europa.
În China s-a constituit şi a fost adusă la un mare rafinament cultura
consumului ceaiului. În tot imperiul chinez au proliferat pavilioanele de ceai,
grădinile şi căsuţele de ceai destinate numai ceremoniei ceaiului într-un ambient
corespunzător. De regulă, aceste pavilioane erau amplasate într-un peisaj
încântător în preajma unor ape curgătoare sau cascade, unor grădini de flori
amenajate cu toate artificiile generate de imaginaţia chinezilor. Scopul
ceremoniilor era de a te bucura de plăcerea ceaiului în anturajul unor oameni
apropiaţi într-un spirit de comuniune cu natura. Până şi sătenii simplii obişnuiau
să se bucure de ceremonie a ceaiului într-un spaţiu special amenajat şi nu numai
de sărbători.
În rutina zilnică, pregătind ceaiul, chinezii nu precupeţeau timpul pentru
a crea o băutură după toate regulile artei ceaiului. În mod tradiţional se acordă o
atenţie foarte mare veselei şi accesoriilor pentru ceai. În mod uzual ceaiul se
bea fără zahăr sau alte adaosuri din ceşcuţe mici de 1 – 2 înghiţituri pentru a
savura gustul şi aroma acestuia. De altfel, pe lângă ceremonia ceaiului nu există
masă în timpul căreia, înainte sau după, să nu se bea ceai, de obicei verde.
Ceremonia ceaiului – Gun Fu Cha şi care se traduce prin „măiestria
ceaiului” şi - a căpătat forma definitivă în timpul dinastiei Ming când s-a şi
renunţat la procedeul anterior de măcinare în pulbere a turtiţelor de ceai,
optându-se pentru ceaiul de frunze. Pentru ceremonie se folosesc ceaiuri de
calitate superioară de regulă de tip oolong deşi iniţial erau utilizate numai
ceaiuri verzi.
39
Scopul ceremoniei este în primul rând crearea unei atmosfere de relaxare
şi comunicare. Procedura propriu zisă se desfăşoară de regulă într-un pavilion
de ceai sau dacă nu într-o cameră separată destinată prioritar acestui scop. Sunt
numeroase accesorii din care am menţiona în primul rând măsuţa specială
pentru prepararea ceaiului numită cha ban şi care are particularitatea de a avea o
suprafaţă cu numeroase perforaţii pentru scurgerea apei şi a ceaiului. Se
folosesc ceainice pentru fiertul apei care este încălzită pe nişte grătare cu jar
ceea ce asigură încălzirea lentă a apei şi identificarea mai facilă a fazei de
fierbere ideală pentru infuzare ceaiului. Dea asemenea ceainicul pentru infuzare
din porţelan sau ceramică este un accesoriu care i se acordă o importanţă
deosebită. Cele mai bune sunt considerate ceainicele din ceramică de Yixihn,
dintr-o ceramică poroasă, de culoare violacee care permite reţinerea aromei
ceaiului. De altfel, obiceiul cere ca aceste ceainice să nu fie niciodată curăţate
pe dinăuntru ci doar clătite. Există ceainice de acest tip transmise din generaţie
în generaţie în care dacă torni apă fierbinte obţii o băutură cu aroma ceaiului
folosit.
În cadrul ceremoniei se foloseşte încă un ceainic în care prin intermediul
unei strecurători se scurge ceaiul infuzat pentru a fi ulterior servit din pialele
special destinate. Aceste piale, care după cum am menţionat anterior sunt
dimensionate pentru una – maxim două sorbituri, câte două pentru fiecare
participant la ceremonie: cele mai mici şi mai late pentru savurarea gustului şi
cele mai înalte şi mai înguste pentru savurarea aromei, conform principiilor
yang şi yng.
Pe tai ban se găseşte întotdeauna şi un talisman fung shui cum ar fi o
broască cu monedă în gură, un dragon sau alte simboluri adecvate.
Ceremonia propriu zisă are o componentă meditativă şi este continuă şi
îndelungată.
Fazele ceremoniei:
Se încălzeşte apă în ceainic, cu apa din ceainic se clăteşte absolut tot ce
serveşte la ceremonie inclusiv talismanul feng – shui. Pialele se manevrează cu
ajutorul unei pensete de lemn pentru a nu le atinge cu mâna. Apa se scurge prin
perforaţiile măsuţei pentru ceai într-un vas plasat dedesubt. Maestrul de
ceremonie prezintă musafirilor ceaiul pe care îl va pregăti pentru ca aceştia să
poată aprecia calitatea, forma frunzelor şi aroma acestora, înainte de preparare.
După ce acest ceremonial este îndeplinit iar participanţii şi - au exprimat
aprecierea, maestrul pune în ceainic o porţie de frunze şi toarnă peste ele apă
până când ceainicul se umple şi dă pense margine (în cultura chineză apa
reprezintă abundenţă). Imediat se scurge toată apa din ceainic clătind cu ea
pialele iar restul se toarnă peste talismanul feng – shui. Din nou peste frunzele
40
umezite se toarnă apă fiartă (până în faza a doua de fierbere) umplându-se iarăşi
ceainicul până dă pe dinafară, se acoperă cu capac peste care din nou se toarnă
apă fierbinte. Cu şerveţele speciale se şterg stropii de apă care pică pe măsuţa
de ceai. După circa 30 de secunde (timp care se măsoară în respiraţii – circa 6
respiraţii) se toarnă ceaiul prin strecurătoare în celălalt ceainic scurgându-se
complet de pe frunze. Acest ceai se toarnă în pialele înalte (yan), care se
acoperă cu piala mai lată (yng). Se descoperă piala pentru a savura aroma
ceaiului. Explicaţia rezidă în faptul că uleiurile eterice foarte volatile se evaporă
pe parcursul infuzării şi ca atare aroma se simte cel mai bine în primele
momente ale preparării ceaiului. Savurarea aromei numită în limba chineză „pin
cha” se face prin 2 inspiraţii şi expiraţii deasupra ceaiului, atât a celui infuzat,
cât şi deasupra frunzelor uscate. Imediat peste frunzele de ceai se toarnă apă
fierbinte şi se lasă la infuzat circa 2 minute. După ce s-a degustat ceaiul şi s-a
savurat aroma, se acoperă din nou piala cu cealaltă şi toţi participanţii la
ceremonie le răstoarnă simultan ca semn al respectului reciproc şi simbol al
mişcării universului. Un proverb chinez spune de altfel că cel mai gustos ceai
este cel de la a doua infuzare, dar acest lucru este valabil numai pentru ceaiurile
de calitate superioară preparate conform procedeului prezentat. Ceaiul infuzat a
doua oară se serveşte din pialele mai largi cu sorbituri mici pentru a savura pe
deplin gustul acestora.
Ceaiurile de calitate superioară pot fi infuzate conform acestei tehnologii
chiar şi de trei ori. Procesul este continuu, pialele fiind umplute imediat ce se
golesc. Resturile nebăute sunt turnate peste talismanul feng – shui.
Pentru a asigura reuşita ceremoniei chinezii acordă o importanţă
deosebită tuturor elementelor şi accesoriilor utilizate: calităţii apei, temperaturii
de fierbere, cantităţii şi calităţii ceaiului, tipului şi dimensiunile ceainicului,
duratei de infuzare şi veselei aferente. Referitor la veselă se folosesc în
exclusivitate piale cu interiorul alb pentru ca toţi participanţii la ceremonie să
poată aprecia coloritul esenţei.
În afara ceremoniei prezentate mai există un mod de a prepara ceaiul, mai
„popular” ca să-l numim aşa şi anume prepararea ceaiului în căni speciale
numite gaiwan. Acestea sunt ceşti cu gura evazată şi cu capac al cărui diametru
este ceva mai mic decât gura ceştii. Ceaiul se infuzează direct în aceste ceşti şi
se bea deplasând un pic capacul ceştii prin fanta care se formează permiţând în
acest fel prezervarea aromei ceaiului.
În ultima vreme au proliferat ceainice precum şi ceşti pentru ceai dotate
cu un infuzor de porţelan care permit atât obţinerea unei esenţe de calitate mai
bună prin presarea ceaiului din infuzor cu o linguriţă, cât şi eliminarea
necesităţii unui alt ceainic, întrucât aceste infuzoare pot fi extrase după infuzare.
41
CEREMONIA JAPONEZĂ A CEAIULUI CHA – NO – YOU
42
asigură armonia celor 5 organe vitale (ficat, plămâni, splină, rinichi,
inimă);
prelungeşte viaţa;
alungă somnolenţa;
te eliberează de patimi;
te vindecă de boli;
asigură ocrotirea de către zeii şintoişti;
îţi linişte şi stăpânire de sine în faţa morţii.
43
ceremoniei ceaiului un spaţiu distinct de suprafaţă redusă de circa 4,5 tatami
(circa 9 mp), numit „soan” adică „colibă de paie”. Caracterul redus al spaţiului
a determinat intimitatea ceremoniei cu maxim 3-5 participanţi.
Următorul maestru al ceaiului care a influenţat semnificativ ceremonia a
fost Tacheno Dzeo (1502 – 1555). Se consideră că el a impus în ceremonia
ceaiului concepţia „wabi” ca principiu estetic al spiritualităţii ritualului. În
cultura japoneză „wabi” simbolizează simplitatea, naturaleţea şi melancolia.
Interpretarea pe care el a dat-o acestui concept presupune accentul pe elemente
şi accesorii simple cu patina timpului precum şi capacitatea de a găsi frumuseţe
până şi în „un vas ceramic spart dar încă util pentru a pune în el o floare”.
Determinând spiritul „wabi” ca absenţa aroganţei şi delicateţe faţă de
ceilalţi el afirmă că fundamentul ceremoniei este atitudinea faţă de participanţi
şi că accentul trebuie pus pe stabilirea comunicării cu spiritul universal. Dzeo a
formulat 8 principii pe care le enumerăm:
44
gustul dorit, nu uitaţi de flori, vara încercaţi să faceţi răcoare, iarna o căldură
plăcută. Asta e tot. arătaţi-mi-l pe cel care reuşeşte să realizeze toate acestea şi
voi deveni fericit discipolul acestuia”.
Printre altele Sen – No- Rykiu a fost un mare maestru al ikebanei (arta
aranjării florilor) fiind şi creatorul unui nou stil „nagheire”, tip de aranjament
utilizat uzual pentru pavilioanele de ceai.
O legendă japoneză spune că shogunul Tokugawa Yeiyasu mare
admirator al lui Sen – No- Rykiu şi al ceremoniei ceaiului a aflat că acesta are o
superbă grădină de flori şi l-a anunţat că îl va vizita ca să le vadă. Când a sosit
în grădina lui Sen – No- Rykiu a constatat că toate florile erau retezate ceea ce
l-a uluit şi indignat dar intrând în pavilionul de ceai a găsit pusă în vază o
singură crizantemă superbă. Întrebându-l pe Sen – No- Rykiu despre motivaţia
gestului său acesta i-a răspuns: „un singur fir dintr-o sută este capabil să redea
splendoarea florilor”. În final soarta lui Sen – No- Rykiu a fost crudă.
Admiratorii săi i-au sculptat imaginea deasupra porţii de intrare a templului
Daitoudzi din Kyoto. Această onoare i-a adus sfârşitul. Ashogunul Toyotomi
Hydeoshi şi el admirator al lui Sen – No- Rykiu venind într-o zi la templu şi-a
socotit demnitatea atinsă prin faptul că a trebuit să treacă pe sub imaginea lui
Sen – No- Rykiu şi i-a ordonat acestuia să-şi facă sepuku.
În ceea ce priveşte propriu zis ceremonia ceaiului aceasta presupune mai
multe etape:
45
flăcări… salvarea de flăcări o găseşti în grădina cu rouă (rodzy)”. „Grădina cu
rouă”, stropită cu apă face parte din ambianţa specifică ceremoniei ceaiului şi se
stropeşte de 3 ori: prima orară, imediat înainte de sosirea invitaţilor; a doua
oară, în pauza dintre ceaiuri şi ultima orară, înainte ca invitaţii să părăsească
pavilionul de ceai după încheierea ceremoniei. Scopul parcurgerii acestei
grădini este eliberarea invitaţilor de „praful lumesc”. În aşteptarea gazdei
invitaţii iau loc pe o „bancă a aşteptării”. În aşteptarea invitaţilor gazda
(maestrul de ceremonie) numit în japoneză „teisyu” umple cu apă proaspătă o
cupă de piatră (tzukubai) de obicei instalată în mijlocul unor pietre joase.
Această cupă are o semnificaţie deosebită în cursul ceremoniei ceaiului
simbolizând purificarea fizică ţi spirituală. În acest sens menţionăm că într-un
celebru templu zen, templul Reanzi se găseşte un tzukubai cu semnificaţie
istorică deosebită, rotund în exterior el conţine o adâncitură, pătrată în secţiune,
şi care reproduce forma hieroglifului cu semnificaţia „gură” şi se regăseşte în
componenţa altor 4 hieroglife dispuse pe cel 4 păţi ale vasului cu semnificaţiile:
„eu”, „numai” „ştiu” „suficient”. Sensul acestui rebus este de a transmite într-o
formă codificată aceeaşi idee de spiritualizare se interpretează de regulă astfel:
„caut să mă mulţumesc doar cu ceea ce am, adică nu avea aşteptări faţă de lume
şi accept-o aşa cum este.” Umplând un coş de lemn cu apă gazda îşi clăteşte
mâinile şi gura pentru a se purifica şi apoi trece printr-o poartă special
construită numită „tiamon” pentru a-şi saluta invitaţii cu o înclinare. Nu se
poartă nici un fel de discuţie maestrul îi conduce pe „hanto”, pe musafirul
principal şi pe ceilalţi musafiri (exact în această ordine) prin „tiamon” care este
simbolul porţii între brutala lume exterioară şi lumea spirituală a ceaiului.
„Hanto” şi invitaţii se purifică cu apă proaspătă din „tzukubai” turnând
apă cu coşul întâi pe mâna stângă şi apoi pe mâna dreaptă (se pare că în Japonia
nu există stângaci) şi de asemenea îşi clătesc gura. Abia după purificare invitaţii
intră în pavilionul de ceai printr-o uşă culisantă cu înălţimea fixă de 91 de cm.
astfel, toţi cei care intră trebuie şi se încline. Această uşă subliniază că toţi sunt
egali în faţa ceaiului indiferent de statutul lor social. Ultimul invitat care intră
închide uşa după el.
46
-3 obiecte de artă cum ar fi: un vas pentru arderea mirodeniilor numit „koro”
sau o greutate pentru hârtia de caligrafiat numită „buntin”.
Fiecare invitat îşi exprimă admiraţia faţă de iscusinţa gazdei de a alege
ilustrarea potrivită din tabloul expus cu tema ceremoniei şi admira accesoriile
ceremoniei prezentate de către maestru.
Toţi invitaţii şi gazda se aşează conform ritualului pe locurile lor. Abia
în acest moment are loc un schimb de saluturi întâi între gazdă şi invitatul
principal, şi apoi cu ceilalţi invitaţi. Ceremonia debutează cu servitul mesei şi
abia după terminarea acesteia se aprinde focul în vatră adăugându-se în foc un
amestec de mirodenii diferenţiat în funcţie de sezon. Astfel, în sezonul rece se
aprinde o vatră fixă cu cărbuni, numită „ro”, iar în sezonul cald o vatră cu
jăratec mobilă numită „furo”.
Masa ceremonială
Fiecare invitat este servit cu bucate care fac parte din meniul ceremonial
numit „takaiaseki”. Mâncarea este servită pe tavă împreună cu beţişoare,
întotdeauna noi, din cedru şi este compusă din trei feluri. Pe fiecare tavă este
pus câte un vas ceramic cu orez alb, o supă numită „miso”, care se serveşte în
castronaşe închise şi peşte sau legume marinate pe o farfurie ceramică. Se
serveşte „sake” (vodcă japoneză).
Primul fel se numeşte „hasiaray” (umezirea beţişoarelor). Se servesc
legume fierte numite „nimono”, bucăţele !!!!!!! pregătite la grătar numite
„iakimono” care se mănâncă cu orezul şi supa menţionate. Pe parcursul mesei
gazda poate să mănânce sau nu fără a fi obligat ca în cultura europeană să
mănânce împreună cu musafirii. După ce s-a servit primul fel de mâncare
fiecare invitat îşi clăteşte gura cu zeamă limpede se supă, procedeu numit
„kosuimono”. Următorul fel de mâncare se numeşte „hassan” după numele tăvii
de lemn utilizată pentru servirea acestui fel de mâncare, şi exprimă comuniunea
cu natura. Felul constă din fructe de mare şi produse ale munţilor numite
„unimono” şi „iamamono”. Gazda este obligată să mănânce din acest fel de
mâncare şi fiecare invitat îi toarnă pe rând sake. Rolul de gazdă este tradiţional
considerat extrem de onorant şi pentru a asigura egalitatea participanţilor la
ceremonie fiecare dintre aceştia trebuie să exercite măcar pentru un moment
acest rol.
47
Fiecare dintre invitaţi şterge vesela pe care a folosit-o cu un şervet de
hârtie moale, pe care trebuie să-l aducă cu sine. Se serveşte „omogashi” (felul
dulce principal) şi astfel se încheie masa.
Gazda îi invită pe participanţi să iasă în grădină sau în camera de
aşteptare până când va pregăti ceremonia ceaiului propriu zisă. O dată musafirii
ieşiţi gazda scoate tabloul din nisă şi amplasează în aceasta un aranjament
floral. Încăperea se mătură şi este pregătită vesela şi accesoriile pentru „Koi
cha”. La ceremonie sunt utilizate peste 30 de accesorii, fiecare având valoare de
operă de artă.
48
grade). Din acest motiv mânerele ceainicelor japoneze sau se fac integral din
bambus, sau se acoperă cu o împletitură pentru a putea fi manevrate.
Apa fierbinte se toarnă cu coşul în „chavan”, pămătuful se clăteşte, apa
este vărsată iar vasul este şters cu şervetul. Ridicând în faţa sa făraşul pentru
ceai şi containerul cu ceai, maestrul toarnă în „chavan” ceaiul în proporţia de 3
făraşe/invitat. Apoi, toarnă cu coşul apă din ceainic în „chavan” în cantitate
suficientă pentru ca utilizând pămătuful să amestece ceaiul cu apă până la
consistenţa unei smântâni. Mai adaugă apă astfel încât să transforme această
„smântână” într-o soluţie de consistenţa şi culoarea unei supe de mazăre. Gazda
transmite vasul cu ceai invitatului principal care îl primeşte cu o înclinare.
Invitatul ridică cu ambele mâini (gest sugerând ofranda rituală a ceaiului în faţa
statuilor lui Buddha) vasul până la nivelul ochilor şi îl răsuceşte admirând
lucrătura. Apoi invitatul principal soarbe un strop de ceai, şterge muchia vasului
cu şervetul şi îl transmite următorului invitat care procedează în acelaşi fel.
După ce toţi invitaţii au gustat ceaiul vasul se întoarce la gazdă care îl
clăteşte, clăteşte şi pămătuful şi mai lustruieşte o dată făraşul de bambus şi
containerul pentru ceai. Atât făraşul cât şi containerul pentru ceai sunt înmânate
musafirilor pentru a fi admirate. Discuţiile demarează prin discutarea calităţii
acestor accesorii şi continuă cu alte teme.
Sfârşitul ceremoniei
49
Maestrul Sen – No – Rykyu a compus un haiku care concentrează esenţa
ceremoniei ceaiului:
50
Ceremoniile călugărilor budişti au loc de regulă în pauzele dintre
rugăciuni. Există şi obiceiul ca între ceştile de ceai să se bea câte un ou crud,
direct din coajă printr-o mică gaură.
Ca o particularitate remarcăm obiceiul coreenilor de a adăuga în ceai
fiertură din rădăcină de ginseng.
Putem constata că deşi vesela şi procedura formală sunt de sorginte
chineză din punct de vedere spiritual ceremonia ceaiului la coreeni este mai
apropiată de cea japoneză.
Un proverb vietnamez sună aşa: „Bea dimineaţa o ceaşcă de ceai iar seara
un păhărel de vin şi vei uita care este drumul către medic”.
Ceremonia ceaiului tradiţională este relativ complicată reglementând
unde trebuie băut ceaiul, când şi cu cine, ce fel de apă trebuie folosită, în ce loc
al casei trebuie amplasată măsuţa pentru ceai şi ce fel de veselă trebuie folosită.
Ca şi în alte culturi orientale ale ceaiului, tradiţiile vietnameze presupun
că ambianţa ceremoniei trebuie să-i apropie pe oameni, să ajute la comunicare
spirituală şi linişte sufletească.
În mod tradiţional, în cursul ceremoniei se recită şi se compun versuri, se
discută despre probleme ale înaltelor materii iar dacă se trece la teme cotidiene
abordarea este extrem de ocolită şi întotdeauna ultimul cuvânt trebuie să
aparţină gazdei.
Elementele de etichetă sunt extrem de importante, o persoană care nu ştie
să susţină o discuţie elevată, nu foloseşte cu abilitate accesoriile ceremoniale
sau face erori flagrante provoacă tuturor participanţilor un sentiment de jenă şi
de ruşine.
Un rol mai important decât în ceremoniile chineză şi japoneză îl are apa
pentru infuzie. Vechi manuscrise vietnameze ne prezintă procedura culegerii
apei pentru ceai la curtea regelui Tî Dâk (secolul XVII). Din ordinul regelui
servitorii culegeau dimineaţa devreme roua de pe frunzele de lotus pe care o
51
foloseau pentru prepararea ceaiului. Se considera că doar apa născută între cer
şi pământ este suficient de pură pentru ai da ceaiului puterea sa magică. Ceaiul
pregătit din apă cu aromă de lotus capătă un colorit deosebit de intens şi se
servea cu bucăţele mici de zahăr nerafinat.
Obiceiurile ceaiului diferă de la provincie la provincie. De exemplu, în
Vietnamul de Sud se acordă preferinţă ceaiului verde cu gheaţă, aromatizat cu
flori. În zonele de mijloc, unde clima este mult mai ploioasă, se bea ceai verde
din frunze proaspete uscate foarte puţin la soare. În regiunile de nord se preferă
ceaiul fierbinte, foarte tare, verde şi aromatizat cu flori naturale de iasomie,
lotus sau crizanteme.
De multe ori pentru prepararea ceaiului se utilizează apa de ploaie care se
colectează în vase ceramice speciale, amplasate sub arbori aromaţi, pentru ca
apa să preia această aromă. Pentru preparare se folosesc ceainice de dimensiuni
mici, dintr-o ceramică specială de culoare închisă. Înainte de infuzare,
ceainicul, ceştile şi farfurioarele se clătesc cu apă fierbinte şi se pun la scurs pe
o tavă de bambus. În ceainic se pun frunzele de ceai, se toarnă apa fierbinte, se
acoperă cu un capac şi se infuzează 3 – 5 minute. Pe farfurioare se pun frunze
proaspete de iasomie, lotus sau trandafiri şi se acoperă cu ceaşca pentru ca ea să
se pătrundă de aroma petalelor. Când ceaiul e gata, se toarnă în ceşti şi se beau
încet, savurând aroma, culoarea şi gustul ceaiului.
Calitatea ceaiului este determinată nu numai de modul de preparare dar şi
de localitatea de unde este recoltată frunza de ceai. În nordul Vietnamului, cel
mai bun este considerat ceaiul tan kîong. Acest ceai are o culoare auriu –
verzuie şi un gust uşor amărui la prima înghiţitură dar care lasă o amintire
dulceagă după savurare.
Un alt mod foarte popular de preparare al ceaiului constă în culegerea
frunzelor proaspete de ceai, strivirea uşoară a acestora, punerea lor într-un vas
ceramic înfăşurat în prealabil într-un material textil sau paie, pentru păstrarea
căldurii şi infuzarea cu apă fierbinte. După circa o jumătate de oră ceaiul este
gata, fiind preparat de regulă pentru toată familia.
52
PREPARAREA CEAIULUI ÎN TIBET
Un proverb tibetan spune că omul poate rezista fără apă 3 zile iar fără
ceai una singură. Este foarte adevărat că ceaiul tibetan nu seamănă deloc cu
ceea ce înţeleg europenii prin ceai. Ceaiul preparat atât în Tibet cât şi în
regiunile muntoase din Afganistan (munţii Hinducuşi), Sikkim (India), Buthan,
Nepal şi Mongolia utilizează ca şi componente ceaiul verde presat, în
concentraţie mare (circa 75 – 100 gr ceai /litrul de apă), lapte, unt, făină şi sare.
Componentele pot varia de la zonă la zonă astfel laptele poate fi de vacă,
capră, oaie, iapă, cămilă sau iak iar untul poate fi înlocuit sau completat cu
untură topită, făina poate fi de grâu, de secară sau înlocuită cu orez şi mei.
Se poate adăuga piper boabe, foaie de dafin sau alte condimente.
Ceaiul propriu zis denumit „chasuima” se prepară astfel : ceaiul presat se
zdrobeşte sau se macină pulbere şi se acoperă cu 1 litru de apă rece după care se
pune la fiert. Când apa dă în clocot se adaugă ½ litru de lapte, o lingură de unt
de iak, precum şi circa 100 gr. De făină prăjită în unt şi ½ pahar de făină de
orez. Toate acestea se mai dau în clocot şi se adaugă sare după gust. Tot acest
amestec se fierbe 10 -15 minute amestecând continuu, după care se strecoară
prin sită şi se toarnă într-un butoiaş lunguieţ care se agită continuu până când se
obţine o băutură extrem de consistentă cu un efect tonic deosebit. Uneori nu se
foloseşte decât un pahar de apă cantitatea de lichid fiind completată cu lapte.
Acest fapt se datorează lipsei unei ape potrivite pentru ceai în zone aride şi
sărăturoase. Băutura abţinută este extrem de tonifiantă fiind capabilă să
restaureze instantaneu resursele fizice ale consumatorului. De altfel, pentru
53
regiunile muntoase tibetane este specifică aprecierea distanţelor nu în unităţi de
măsură ci în piale de ceai.
Pentru cititorul neavizat modalitatea de preparare a ceaiului prezentată
poate suna ciudat, dar la o analiză mai atentă vom constata că ne întâlnim cu
aceleaşi ingrediente (evident sub altă formă) ca şi la ceaiul consumat în Europa
la care servim lapte,şi toasturi de pâine prăjită cu unt.
54
portugheză Ecaterina de Bragandza (1662) care era o mare admiratoare a
ceaiului. De altfel, în zestrea pe care a adus-o cu ea la Londra se găsea şi un
mare cufăr plin cu ceai (deşi considerăm că mai important pentru istoria
ceaiului este că în această zestre intra şi cedarea către coroana britanică a
portului Bombay).
Ecaterina de Bragandza a introdus obiceiul de a servi la curte un ceai
gustos şi bine preparat ceea ce a introdus consumul acestuia în rândurile
aristocraţiei britanice.
Timp de jumătate de secol britanicii au savurat exoticul produs
chinezesc fără să aibă idee nici ce este, nici cum este produs şi nici la ce
foloseşte până la publicarea în anul 1699 a „Eseului despre natura şi
proprietăţile ceaiului” scrisă de un anume Owington, capelan de navă, în care se
specifica ce este ceaiul, cum este cultivat, recoltat şi sortat, precum şi care sunt
proprietăţile terapeutice ale ceaiului.
În anul 1706 Thomas Twinning fondatorul celebrei companii de ceai a
deschis un local numit în 1717 „Golden Lion” în care vinde şi servea ceai.
Local există şi astăzi fiind conservat în forma sa iniţială.
În secolul XVIII ceaiul a devenit cea mai populară băutură în Anglia
detronând berea, cidrul şi chiar ginul.
Cunoscătorii istoriei Angliei afirmă că celebra tradiţie britanică a
ceaiului de la ora 5 (five o clock) a fost „inventată” de către Anna a 7 a ducesă
de Bedford care a introdus în lumea mondenă britanică obiceiul de a-şi invita
prietenele la un ceai.
Literatura britanică abundă în prezentări ale societăţii britanice în care
five o clock era ambianţa în care se legau intrigile epocii.
În epoca victoriană sofisticarea ceremoniei a generat un boom al
industriei porţelanului, argintăriei şi altor accesorii rafinate pentru eleganţa
ceaiului de după amiază.
Incredibila creştere a consumului şi cerere de ceai a pus guvernul în faţa
problemei de cum să satisfacă această cerere în condiţiile în care China nu
dorea să crească exportul de ceai în schimbul mărfurilor britanice.
În faţa „crizei de ceai” Londra a forţat exporturile în China cu o marfă
nouă şi anume opiul, pe care compania Indiilor de Est a început să-l cultive
grabnic în Bengal (India). China a încercat să limiteze dimensiunea comerţului
cu piu ceea ce a generat 2 războaie, numite „războaiele opiului” în urma cărora
China a fost înfrântă iar Marea Britanie a obţinut facilităţile comerciale dorite
precum şi insula Hong Kong.
Deşi restricţiile comerţului cu ceai au fost eliminate cererea de pe piaţa
britanică nu era satisfăcută iar ceaiul chinezesc era foarte scump. Ca atare, în
55
anul 1823 compania Indiilor de Est a început să înfiinţeze plantaţii de ceai în
India utilizând în acest scop varietatea „Camelia assamica”, originară din India.
Ulterior au fost dezvoltate plantaţii de ceai în Ceylon unde s-a afirmat
ca un mare întreprinzător scoţianul Thomas Lipton înnobilat de regina Victoria
şi supranumit „tea gentleman” – fondatorul celebrei companii Lipton.
Ceaiul a depăşit saloanele aristocratice sau gospodăriile locuitorilor
ajungând să fie servit în patiserii, lăptării şi chiar tutungerii. Cât de important
este ceaiul pentru britanici este faptul oarecum anecdotic că la debutul celui de-
al doilea război mondial Winston Churchill, premier al guvernului britanic, a
dispus constituirea a peste 500 de depozite speciale pentru stocarea resurselor
de ceai şi apei aferente.
La fel ca în China unde curtea imperială a fost în mod tradiţional
promotorul ceaiului, şi casa regală britanică a jucat un rol similar pentru
Anglia. Regina Victoria, care a domnit cea mai mare parte a secolului XIX a
transformat consumul de ceai într-un anume fel de ritual regal. De altfel, ea este
şi autoarea cărţii „tea moralities” (eticheta ceaiului) prin care stabileşte nişte
reguli destul de stricte de comportament în societate mai ales în timpul „five o
clock”. Regina Victoria era admiratoare a ceaiuui indian şi numele ei îl poartă
unul din cele mai bune ceaiuri din clasa Darjeleeng. Tradiţiile casei regale au
fost continuată de regina mamă, şi ea mare amatoare de ceai, iar regina
Elisabeta II aflată pe tron de peste jumătate de secol a introdus recepţiile
tradiţionale cu ceai la palatul Buchingam. Este cunoscut faptul şi că Elisabeta a
II în cursul recepţiilor oficiale serveşte personal ceaiul şi are obiceiul să
împărtăşească invitaţilor secretele ceaiului englezesc. În particular explică că în
conformitate cu tradiţia englezească ceaiul se bea cu lapte şi întotdeauna în
ceaşcă turnaţi laptele călduţ şi apoi ceaiul, şi niciodată invers!.
Toată Europa ştie că regina îşi începe ziua cu fraza: „ziarul Times şi o
ceaşcă de ceai”.
Referindu-ne la alte personalităţi britanice l-am specifica pe dr. Samuel
Johnson, cunoscut savant lexicograf, autorul marelui dicţionar al limbii engleze.
În cursul muncii sale de creare a dicţionarului el utiliza un ceainic cu o
capacitate de 2 litri şi de numele lui se leagă o anecdotă conform căreia în
cursul unei vizite la o doamnă din înalta societate i-a transmis gazdei ceaşca
golită de ceai pentru a fi umplută din nou de 32 de ori.
O altă personalitate britanică al cărui nume este legat de ceai este
George Orwell autorul operei 1984 care este şi autorul eseului „O ceaşcă de
ceai bun” în care pledează pentru băutul ceaiului fără zahăr.
Cultul ceaiului domneşte în orice familie englezească şi a devenit una
din tradiţiile naţionale. De regulă, britanicii beau ceaiuri negre, tari şi intense,
indiene sau ceyloneze, cu lapte sau frişcă nebătută.
56
Procedura de preparare a ceaiului
Primele menţiuni ale ceaiului în Rusia datează din 1462 când negustori
orientali au adus la curtea marelui cneaz Ivan al III-lea ceai chinezesc. Deşi mai
există menţiuni sporadice despre consumul ceaiului la curtea ţarului Ivan cel
Groaznic putem vorbi despre extinderea consumului de ceai în Rusia din anul
1689 când între Rusia şi China s-a încheiat un tratat comercial, una din
mărfurile menţionate în acord fiind ceaiul. De remarcat că promotorul acestui
tratat comercial şi cel care în scrierile sale a descris consumul de ceai a fost
Spătarul Milescu, ambasador al ţarului Rusiei în China. Cităm din scrierea
Spătarului Milescu despre ceai: „când te obişnuieşti cu el e foarte plăcut”.
Ceaiul era adus în Rusia cu caravane prin Mongolia, pustiul Gobi, şi
taigaua siberiană, cale de 18.000 Km, pe parcursul a 18 luni şi mai mult.
Putem vorbi de expansiunea consumului de ceai în rândul boierimii ruse
precum şi a burgheziei în curs de formare începând cu epoca lui Petru cel Mare
(deşi acesta nu era un amator de ceai ci mai degrabă a unor băuturi ceva mai
tari), însă împărăteasa Ecaterina a prins gustul ceaiului şi mai mult, a sprijinit
dezvoltarea în Sankt Petersburg a producţiei de porţelanuri pentru ceai (fabrica
imperială de porţelan).
Iniţial, în prăvăliile chinezeşti din Moscova se comercializau ceaiuri verzi
de calitate foarte bună, accesibile numai oamenilor cu stare. Ca atare, în Rusia
57
s-a dezvoltat o tradiţie proprie de preparare şi consum pe care o prezentăm în
continuare.
În primul rând, s-a dezvoltat producerea unui instrument absolut unic
pentru fierberea apei conceput şi construit pentru a identifica după sunet fazele
de fierbere, şi vorbim aici de celebrul samovar.
De asemenea, din cauza absenţei şi accesibilităţii pe scară largă a veselei
de porţelan care să permită savurarea ceaiului s-a inventat şi a căpătat o
extindere până la nivel de simbol paharul de cristal sculptat sau de sticlă, în
suport de argint. Aceste două elemente au devenit definitorii pentru tradiţia
ceaiului în Rusia.
Se consideră o invenţie rusească ceaiul cu lămâie care astăzi are o
utilizare universală.
Ceaiul devine din ce în ce o băutură mai populară iar în 1886 este inclus
ca aliment de bază în meniul armatei. De asemenea, apar referiri la contractele
de muncă în care pe lângă bani era prevăzută şi obligativitatea raţiei de ceai.
Revenind la prepararea ceaiului vă prezentăm procedeul uzual pe care îl
putem considera ca reprezentativ pentru prepararea ceaiului în Rusia. Astfel,
prepararea ceaiului presupune următoarele etape: mai întâi se umple cu apă
proaspătă samovarul. Ceainicul uscat pentru infuzie se amplasează deasupra
samovarului, pe un grătar special unde se usucă şi se încinge corespunzător.
Când apa ajunge în a II a fază de fierbere, în ceainic se pune ceaiul în proporţie
de 1 linguriţă pentru fiecare ceaşcă de apă plus una pentru ceainic. Se infuzează
3 -5 minute, după care se toarnă în ceşti până la circa o jumătate din volumul
acestora şi se completează cu apă fierbinte din samovar. Ceainicul nu se goleşte
niciodată mai mult de 2/3 şi de asemenea se completează cu apă din samovar.
Această operaţiune se repetă succesiv, fiecare consumator dozându-şi ceaiul
după gust.
Un alt obicei specific rusesc este modul de îndulcire al ceaiului. Astfel,
dat fiind că zahărul era scump şi greu accesibil s-a dezvoltat obiceiul de a bea
ceai „vprikusku” adică de a utiliza o bucăţică de zahăr greu solubil ţinută între
dinţi şi îndulcind astfel ceaiul. Există relatări despre băutori atât de abili, încât
reuşeau să folosească aceeaşi bucăţică de zahăr pentru 20 de stacane de ceai.
De obicei, ceaiul se servea împreună cu clătite, plăcinte, piroşte, covrigi,
dulciuri şi o mulţime de alte preparate cu cât mai multe odată cu atât mai bine.
Astfel de trataţii erau specifice de regulă burgheziei. Aristocraţia practica
obiceiurile „ceaiului englezesc”.
O formă specială a fost proliferarea seratelor de ceai în rândul
„intelighenţiei”,ruse mai degrabă serate literare şi artistice. De altfel, se
apreciază că aceste „ceaiuri intelectuale” se află la originea dezvoltării
58
romanţelor ruseşti (până şi celebra romanţă ţigănească „oci ciornîe” fiind
produsul unor astfel de serate).
Datorită vastităţii Rusiei şi caracterului său multinaţional nu putem vorbi
totuşi de o unică tradiţie, unitară pentru toată Rusia. Există multiple diferenţieri
zonale sau naţionale cu particularităţi alte culturii ceaiului. Totuşi, cele câteva
elemente pe care vi le-am prezentat pot fi considerate ca reprezentative pentru
tradiţia rusă a ceaiului.
CEAIUL ÎN AMERICA
59
Unite. În data de 16 decembrie 1773, un grup de colonişti îmbrăcaţi în indieni
au abordat navele companiei Indiilor de Vest care au adus în portul Boston un
mare transport de ceai şi au aruncat toată încărcătura în apele golfului. În istorie
acest eveniment este denumit „Boston tea party”. Astfel a început războiul de
independenţă şi s-a sfârşit monopolul britanic asupra comerţului cu ceai în
America. Comerţul cu ceai al tinerei republici americane s-a dezvoltat continuu,
iar în 1845 a avut loc o „revoluţie” în transportul de ceai legat de construcţia
primei nave ultrarapide destinată anume acestui scop numită „clipper”. Astfel
de nave au început să fie construite şi în Anglia, devenind protagonistele unor
celebre curse trans-oceanice numite „curse de ceai”.
Cu timpul ceaiul a început să cedeze din poziţiile ocupate în favoarea
cafelei, băuturilor răcoritoare de tip Coca Cola, Pepsi Cola, sucurilor conservate
etc. Dar ceaiul nu şi-a cedat poziţia de lider fiind „ajutat” de o întâmplare
fericită care a avut loc în 1904, în cursul primei Expoziţii Mondiale care a avut
loc în America în oraşul Saint Louis. Această expoziţie a beneficiat de un aflux
enorm de vizitatori fapt de care au beneficiat numeroşi comercianţi, printre care
şi britanicul Richard Blechinden, deţinător al unor plantaţii de ceai în India.
Acesta şi-a amenajat un pavilion viu colorat în care angajaţii săi îmbrăcaţi în
costume de hinduşi cu turbane mari ofereau vizitatorilor ceai cald proaspăt
preparat. Însă, întrucât au fost câteva zile foarte călduroase nimeni nu cumpăra
ceai fierbinte. În disperare de cauză şi suferind şi ele de căldură Blechinden a
pus în ceaşca de ceai câteva bucăţele de gheaţă ceea ce a dus la un rezultat
absolut surprinzător: ceaiul cu gheaţă a devenit „hitul” expoziţiei şi din acel
moment a intrat în consumul curent al americanilor sub denumirea de „Iced
Tea”. Aceasta este băutura care defineşte în mod categoric modelul american al
ceaiului, reprezentând peste 90% din consumul de ceai în Statele Unite.
După 4 ani tot în Statele Unite a avut loc o nouă „revoluţie a ceaiului” de
şi de această dată datorată tot unei întâmplări fericite. Thomas Sullivan, un
negustor de ceai din New York în cadrul unei campanii de marketing a trimis
clienţilor săi mici mostre de ceai ambalate în săculeţi de mătase. Mulţi clienţi au
considerat comod să infuzeze mostrele de ceai cu săculeţ cu tot ceea ce a
generat apariţia pliculeţelor de ceai.
Evident că în America se consumă ceaiul şi conform metodelor
tradiţionale mai ales datorită marilor comunităţi de emigranţi din China şi alte
state asiatice care în continuare preferă ceaiul verde pregătit conform modelelor
naţionale de origine.
60
CEAIUL ÎN AFRICA DE NORD
61
încât ceaiul servit în păhărele să facă spumă la suprafaţă. Invitaţii iau paharul
fierbinte cu degetul mare de sub fundul paharului şi cu arătătorul de muchia
acestuia.
La ceai se servesc bucăţele de zahăr, biscuiţi, lavaş berber şi curmale
uscate.
După cum am menţionat în Libia există un model distinct al
ceremonialului preparării şi servirii ceaiului. Prepararea acestuia revine exclusiv
femeilor care îl pregătesc întotdeauna într-o altă încăpere decât cea în care va fi
servit.
Într-un ceainic metalic cu un volum de 4 ceşti de apă se toarnă apă
fierbinte, se adaugă 8 linguri de supă de ceai şi 2 ceşti de zahăr. Se pune pe foc
mic timp de 20 – 30 de minute.
În acest timp, în faţa invitaţilor se pune o tavă gravată de argint pe care,
pentru fiecare invitat se aşează un păhărel miniatural de sticlă şi câte un pahar
mare plin cu apă rece, precum şi încă un pahar de sticlă transparentă pentru
testare. Când femeile care prepară ceaiul consideră că acest este gata, una dintre
ele toarnă o cantitate mică în paharul de testare, pentru ca musafirii să aprecieze
culoarea, intensitatea şi consistenţa acestuia şi dacă aceştia îl aprobă, îl toarnă în
jet lung de la înălţime în păhărelele mici.
Musafirii beau ceaiul din păhărele dintr-o singură înghiţitură, dându-le
peste cap şi imediat după acesta beau apă din paharele mari. Se servesc cel
puţin câte 2 păhărele din acest ceai. La acest ceai, se serveşte peşte, foarte
condimentat cu piper şi pâine locală numită „cobza”.
Beduinii care migrează prin Sahara prepară ceaiul un pic diferit,
fierbându-l circa 15 minute în ceainice mari utilizând cantităţi mult mai mari de
ceai verde. Ceaiul obţinut, extrem de concentrat, se răcoreşte turnându-l de
câteva ori dintr-un vas în altul şi se serveşte din păhărele mici (sub 100 ml), din
sticlă foarte groasă. Beduinii beau astfel de ceai de câteva ori pe zi mai ales în
timpul traversării deşertului, foarte dulce, adăugând şi ei frunze de mentă. Se
consumă mult ceai începând de la 3 păhărele în sus.
În Africa de Sud urmaşii coloniştilor olandezi beau de preferinţă ceai
negru în cantităţi mari, preparat conform modelului tradiţional britanic. De
altfel, în Africa de Sud există plantaţii proprii de ceai (provincia muntoasă
Natal) înfiinţate încă din secolul XIX de tipul ceaiului indian assam.
62
MODELUL LATINO – AMERICAN DE PREPARARE A CEAIULUI
63
REŢETE DE CEAI
Ceaiul în Australia
Obiceiul de a bea ceai în Australia îşi are originea în practicile
coloniştilor britanici. Aceştia au început să înfiinţeze plantaţii proprii încă din
secolul XIX, dar producţia acestora fiind redusă australienii utilizează ceaiuri
importate din Indonezia şi Papua Noua Guinee.
Pe lângă modalitatea clasică de preparare a ceaiului, de regulă cu lapte şi
zahăr, după modelul britanic, fermierii şi vânătorii australieni au o modalitate
proprie de preparare a ceaiului. Acest ceai se numeşte „Billy Breu” ceea ce se
poate traduce ca „infuzie la canistră”.
64
Austria
Deşi austriecii sunt profund devotaţi cafelei există şi obiceiul de a
consuma ceai mai ales iarna şi în staţiunile alpine. Ceaiul se serveşte cu un pic
de alcool sau cu lapte, de regulă ceai negru.
Prezentăm o reţetă tipică:
Un ceai negru îndulcit se serveşte cu rom sau ţuică de prune.
Azerbaidjan
O lingură de ceai verde, o linguriţă de frunze proaspete de cimbru de
munte se infuzează 5 -10 minute într-un ceainic uscat şi încins cu 2 pahare de
apă. Se serveşte din păhărele mici cu bucăţele de zahăr separat.
Armenia
Pentru 6 ceşti de apă se folosesc 2 batoane de scorţişoară, câteva
cuişoare, 8 linguriţe de ceai negru. Se fierbe apa cu scorţişoare şi cuişoare circa
5 minute. Se ia de pe foc, se toană în apă ceaiul şi se mai infuzează câteva
minute. Esenţa se strecoară în ceşti şi se adaugă zahăr după gust.
Afganistan
Consumul de ceai în Afganistan are rădăcini adânci, legate de faptul
istoric că prin teritoriul său trecea „drumul mătăsii”.
Afganii beau atât ceaiuri negre, cât şi verzi. Ceaiul negru, numit „tora
ceai” se consumă în mod curent, iar cel verde numit „shin ceai” se serveşte cu
ocazii speciale, după o masă festivă.
„Tora ceai”
2 linguriţe de ceai negru, 170 ml apă, o ceaşcă de lapte şi 2 -4 linguriţe de zahăr
se pun la fiert. După fierbere se adaugă ½ de linguriţă de ghimbir ras şi se
strecoară în ceşti.
„Shin ceai”
2 linguriţe de ceai verde, 170 ml apă şi zahăr după gust se infuzează 5 minute
cu apă fierbinte, adăugând 3 – 4 boabe zdrobite de ienibahar. Se strecoară în
ceşti şi se servesc. Uneori, ceaiul astfel preparat se răceşte şi se amestecă cu
lapte rece.
Bolivia
Deşi este o ţară tradiţional consumatoare de cafea şi mate există şi
obiceiul de a bea ceai, de regulă negru. Acesta se bea foarte dulce, 4 -5 linguriţe
65
la o ceaşcă cu adaos de băuturi alcoolice distilate din trestie de zahăr. Este
răspândit obiceiul ca o dată cu băutul ceaiului să se mestece frunze de coca.
Olanda
Olandezii au fost primii europeni care au început să consume pe scară
largă ceai încă din secolul XVII. În Olanda ceaiul se bea la micul dejun
asociindu-l cu diverse sandvich- uri. De asemenea, se consideră că obiceiul de a
turna ceaiul în farfurioară şi de a-l bea din aceasta, ţinând farfurioara în vârful
degetelor, este un obicei olandez. Vechi reţete culinare olandeze (1674)
menţionează obiceiul de a pregăti ceaiul verde infuzat împreună cu boabe de
anason.
O altă reţetă olandeză sună astfel: ceai negru – 3 linguriţe, lapte – ½ litru,
zahăr după gust, rom sau brandy, frişcă.
Se pune ceaiul în ceainic, şi se infuzează cu lapte clocotit 5 minute. Se
strecoară, se adaugă zahărul şi se amestecă. Când ceaiul s-a răcit se adaugă
romul (brandy) şi frişca bătută. Se toarnă într-o cupă cu cuburi de gheaţă şi se
serveşte cu paiul.
INDIA
Consumul de ceai în India îşi are originea în dezvoltarea plantaţiilor de
ceai de către britanici în secolul XIX. Dar vechi texte indiene menţionează
forme ale consumului de ceai din timpul merilor moguli (secolul XVI – XVII).
În regiunile nordice ale Assamului exista obiceiul consumului frunzelor de ceai
sub forma unei supe drese cu usturoi şi ulei.
De asemenea, exista o reţetă de preparare a unei salate din frunze de ceai
care după ce erau fierte erau îngropate şi urma un proces de fermentare, timp de
câteva săptămâni. Erau servite tot cu usturoi şi ulei.
Astăzi în India se bea ceai negru cu lapte conform modelului britanic. Se
preferă laptele gras de bivoliţă. Spre deosebire de modelul britanic, indienii
utilizează un ceai mult mai concentrat circa 40 – 50 gr la litrul de apă.
De asemenea, este foarte răspândit obiceiul de a bea ceai negru cu
condimente numit „masala”, care se serveşte foarte dulce, fără lapte şi
întotdeauna după o masă foarte consistentă.
„Masali wali tea”
Ceai negru (de preferat de Nildjeri) 4 linguriţe, câteva cuişoare, câteva
seminţe zdrobite de cardamon, câteva fâşii de coajă de lămâie, apă 3 ceşti, zahăr
după gust.
Ceaiul şi condimentele se infuzează 5 minute, se strecoară în ceşti şi se
adaugă zahăr după gust.
66
INDONEZIA
Ceaiul îşi are originile în Indonezia începând cu secolul XVII când
olandezii au început să înfiinţeze plantaţii de ceai în insula Java. Se consumă
atât ceai negru cât şi verde. Prezentăm mai jos o reţetă „originală” de ceai
considerat a avea proprietăţi stimulative deosebite, numit „Te telur”.
Se sparge un ou într-o cupă mare şi se bate spumă. Amestecând energic
se încorporează ¾ ceaşcă de apă fierbinte. Se completează cu esenţă concentrată
de ceai şi se adaugă zahăr după gust.
IRAK
Irakienii consumă mari cantităţi de ceai, de regulă negru, foarte
concentrat, fără lapte sau zahăr. Se prepară în mod tradiţional adăugând la
infuzare seminţe de anason şi câteva picături de esenţă preparată din florile de
portocal amărui.
KENIA
Primele plantaţii de ceai în Kenia au fost înfiinţate în 1903 de către
britanici. Producţia de ceai a Keniei se apropie de 300.000 tone pe an, majoritar
pentru export. Deşi prevalează consumul de cafea există şi obiceiul consumului
de ceai negru, preparat în felul următor:
Într-o tigaie mare se încălzeşte apă. Se adaugă lapte şi înainte ca acest
amestec să înceapă să fiarbă se pun frunzele de ceai negru (o linguriţă şi
jumătate pentru fiecare ceaşcă de apă). Toată această compoziţie se dă în clocot,
amestecând tot timpul cu o lingură. Se strecoară printr-o sită metalică în ceşti şi
se serveşte adăugând din nou lapte.
MYANMAR (BIRMANIA)
Birmania a preluat tradiţiile consumului de ceai de la călugării budişti iar
tradiţiile datează din timpuri imemoriale dat fiind că planta de ceai îşi are
obârşia în teritoriile de nord ale ţării.
Consumul uzual este de ceai verde, îndulcit, arareori cu lapte. Dar vă
vom prezenta un alt mod de preparare a ceaiului şi anume ceaiul „însilozat”.
Acest ceai, numit „leppet – so” este extrem de popular printre locuitorii
regiunilor muntoase şi se prepară astfel: frunze proaspete de ceai se rup şi se
frământă circa 10 minute, pentru a obţine cât mai mult suc. Această masă se
pune în gropi căptuşite cu bambus, se presează, se acoperă cu scânduri şi se
îngroapă fiind lăsată la fermentat 2-3 săptămâni sau chiar mai mult. După
fermentare frunzele sunt scoase din groapă şi expuse la aer pentru a oxida. Se
obţine o compoziţie închisă la culoare care se spală cu apă sărată adăugându-se
eventual ulei şi condimente. Acest „ceai” se depozitează în tuburi de bambus şi
67
se consumă după perioade de efort intens având calitatea de a restaura rapid
forţele. Se poate servi şi ca o garnitură la diverse preparate de peşte.
NEPAL
În Nepal se consumă ceai atât chinezesc, cât şi indian (dardjeling şi
assam). Ca particularitate menţionăm obiceiul nepalez de a servi ceaiul cu atât
mai dulce cu cât este mai mare respectul acordat invitatului, ceea ce îl poate
transforma într-un sirop. Conform etichetei nepaleze invitatul trebuie să accepte
ceaiul oferit. De asemenea, există obiceiul de a accepta o cerere în căsătorie
(sau nu!) prin servirea de către o fată a unei ceşti cu ceai foarte dulce tânărului
îndrăgostit.
TURCIA
În Turcia ceaiul este cunoscut încă din perioada în care China era
condusă de dinastia Tan (618 – 907), prin intermediul triburilor tătaro –
mongole. Deşi toţi cunoaştem cafeaua turcească puţini ştim că Turcia este şi un
mare producător de ceai (150.000 tone/an), ceea ce nu acoperă necesităţile
populaţiei.
În Turcia se produce şi se consumă ceai negru care nu se remarcă prin
calităţi deosebite, datorită condiţiilor climatice şi de cultură.
Pentru a obţine un ceai cu o concentraţie şi un gust cât de cât acceptabile
el nu se infuzează, ci se fierbe (dar nu mai mult de 1 minut). Turcii practică un
sistem de preparare prin opărirea îndelungată a frunzelor în ceainic, pe care îl
amplasează pe plită încinsă. Se bea dulce, din păhărele de sticlă cu talie şi
evazate la gură. Ceaiul este şi un element de ospitalitate fiind chiar servit în
prăvăliile turceşti tuturor clienţilor care calcă pragul acestora.
FRANŢA
Pare foarte ciudat să vorbeşti despre consumul de ceai în Franţa, ţara
vinului şi cafelei. Există însă o „elită” franţuzească care apreciază savoarea
ceaiului şi a dezvoltat o bucătărie extrem de rafinată care include şi reţete de
ceai.
Fără a vorbi de enorma varietate a croissantelor, torturi, prăjituri sau
sandvici miniaturale servite la ceai vom prezenta doar 2 reţete absolut
deosebite, pentru deliciul gurmanzilor.
Ceaiul de ciocolată earl grey
68
Pentru 4 porţii: Lapte integral – o ceaşcă, frişcă nebătută – o ceaşcă,
zahăr brun – 2 linguri, ceai earl grey – o lingură, o păstaie de vanilie desfăcută
şi fără seminţe, o jumătate de linguriţă boaba de anason, un baton de
scorţişoară, ciocolată – 100 – 120 gr.
Se amestecă într-un vas laptele, frişca, zahărul, vanilia, anasonul şi
scorţişoara. Se încălzeşte până aproape de fierbere şi se ia de pe foc. Imediat se
pune în acest amestec ceaiul, se acoperă şi se infuzează 10 minute. În acest timp
într-un alt vas se topeşte ciocolata în bain marine. Se toarnă ceaiul în
compoziţia de ciocolată amestecând rapid. Se strecoară şi se serveşte rapid.
Şampania oolong
Pentru 4 persoane: ceai oolong – 2 linguri, o sticlă de şampanie rece,
brut.
Ceaiul se infuzează cu 2 ceşti de apă rece (!), timp de 6 ore. Se strecoară
şi se pune acoperit în frigider pentru cel puţin 1 oră.
Cupele de şampanie se umplu pe jumătate cu ceai şi se completează cu
şampanie rece.
MEXIC
În Mexic se consumă de regulă ceai negru alcoolizat şi cu suciri de fructe
şi condimente asemănător într-o oarecare măsură cu reţetele sud americane.
Prezentăm mai jos o reţetă, pentru 10 porţii:
69
Ceai negru foarte concentrat, preparat în mod tradiţional – 2 căni mari,
tequila – 1 sticlă, zeama de la 3 lămâi, 300 ml suc de grapefruit.
Ceaiul se amestecă cu tequila şi cu sucurile de fructe, se adaugă
scorţişoara şi se încălzeşte fără a da în clocot, amestecând continuu. Se scoate
batonul de scorţişoară şi se serveşte fierbinte.
70