RETETE CAS DIN MUST CA LA TELEORMAN

Poate o sa vi se para un pic ciudata aceasta reteta, dar cei care au radacini in Teleorman poate o cunosc si se vor bucura ca si-o reamintesc.

Cind vine vorba de copilarie fiecare are amintiri, gusturi si mirosuri care ii amintesc de ea. Una dintre amintirile mele legate de copilarie si de bunica noastra din partea mamei este si aceasta reteta. Imi amintesc cu drag fiecare cules de vie, stors de struguri si toata alergatura noastra in jurul jgeabului si a bunicii intreband de zor: "Gata mamaie, ne faci cas?" Si apoi invarteala noastra in jurul focului pentru ca normal, mamaia ne facea cas afara, in tuci pe foc de lemne...si spartul nucilor abia cazute din nuc si asteptatarea racirii casului...si apoi pofta cu care devoram fiecare inghititura. Plecarea acasa si castronul cu cas pe care il primeam de fiecare data. Amintiri frumoase, gusturi si mirosuri care sunt aproape pe cale de disparitie.

INGREDIENTE: 1,5 l must de struguri negri 150 g faina 100 g nuci zahar dupa gust (functie de dulceata mustului; nu

trebuie sa fie dulce rau, dar nici acru) Intr-o oala punem mustul la fiert. Am folosit oala Delimano sa fiu sigura ca nu se va lipi si voi compromite bunatate de gust. Cind mustul s-a incalzit (sa nu fie fierbinte pentru ca se fac cocoloase) adaugam faina si amestecam pana se ingroasa. Cind incepe sa fiarba si sa clocoteasca crema (casul nostru), adaugam nucile taiate bucatele.Gustam sa vedem daca este destul de dulce; daca nu, mai adaugam 1-2 linguri de zahar. Punem casul in castronele si lasam la racit. Cind se raceste servim. Alta reteta ,tot de pe la noi Nu tiu ct de mult v place dumneavoastr caul, dar eu, una, a mnca i la primul fel i la al doilea i, mai ales, ca desert. E deosebit! E special, n primul rnd, pentru c este foarte rar. Se face o singur dat pe an, acum, la culesul viilor. La caul din must de struguri m refer, nu la cel arhicunoscut, din lapte. Aadar, ca din must de struguri, un preparat dulce, specific satelor din Teleorman. ntr-un vas mai mare, - o oal din tuci ar fi de preferat, pentru a nu se lipi dulcele nostru - se pun la nclzit 2-3 litri de must. Se las la foc moale, pn ajune la o temperatur asemntoare cu a apei pentru pine. Se iau din aceast cantitate 2-3 polonice de must cald. Se pun ntrun castron peste care se presar, n ploaie, 10-12 linguri de fin. Se amestec bine pentru a nu se forma cocoloa e. Aceast compoziie se toarn, n fir subire, n oala de pe foc i se mestec tot timpul. Mare grij s nu se lipeasc de fundul vasului. Compoziia se ine la foc moale pn se face ca o ciulama mai groas. Spre final se adaug zahr dup gust, 1-2 pache ele de zahr vanilinat i nuc (miez de nuc mrunit, nu trecut prin rnia de nuci). Atenie! Focul se stinge numai atunci cnd compozi ia nu mai curge deloc din lingur. Totul se rstoarn ntr-o tav i, deasupra, se presar scorioar mcinat. Se las la rece. Odat rcit, caul se taie la fel ca plcinta de mere, de exemplu, cubulee, i se servete ca orice dulce de cas. Caul din must de struguri este delicios, iar miezul de nuc i scorioara i dau un gust aparte. Acest ca, alturi de marmelad, era dulcele copiilor de altdat, din satele Teleormanului. Dar caul din must de struguri se prepar i astzi. Reeta se transmite din generaie n generaie.

Poft bun!