Sunteți pe pagina 1din 28

Anexa La Hotrrea Guvernului Nr.

din

REGLEMENTAREA TEHNIC PRODUSE DE COFETRIE


I. DOMENIUL DE APLICARE
1. Reglementarea tehnic Produse de cofetrie stabilete cerine obligatorii de calitate, siguran alimentar, de prezentare, etichetare i informare a consumatorului, care trebuiesc respectate la fabricarea produselor de panificaie, destinate comercializrii pentru consumul uman, provenite att din producia intern, ct i din import. 2. Cerinele prescrise n prezenta Reglementare tehnic nu se aplic produselor de cofetrie care sunt depozitate temporar ca bunuri care tranziteaz ara, sau care sunt preparate pentru consumul propriu de consumatori, dac nu reprezint un pericol pentru sntatea uman sau pentru mediu.

II . TERMINOLOGIE
3. Pentru a interpreta corect prezentele condiii tehnice se aplic urmtoarele definiii dup cum urmeaz: bomboane - sunt obinute din zahr tos, melas de amidon, praf de cacao, arahide, miez de nuc prjit, unt de cacao, lapte praf uscat, colorani alimentari, arome naturale sau identice naturale, i ali ingredieni. Bomboanele pot fi glazurate, sau nu, cu glazur de ciocolat. caramele - sunt obinute din zahr tos, melas de amidon, cu sau fr adaosuri (lapte praf uscat , miere de albini, cafea prjit mcinat, produse din cacao boabe, unt de fric, miez de nuci, ulei de cocos, i ali ingredieni, colorani alimentari, arome naturale sau identice naturale. drajeuri - prezint bomboane de mrimi mici de diferite forme cu nveliul neted, strlucitor sau nveli de zahr. Drajeurile se prepar prin metoda de prelucrare a corpului principal n tamborul de draje cu sirop din zahr cu melas i zahr pudr, cu sau fr amestec de cacao praf, lapte praf i ali componeni. pastile sau zefir - prezint un produs de form rotund sau oval cu suprafaa canelat, care const din dou jumti alipite. Suprafaa se prepar cu pudr de zahr.

caramel - iris prezint un produs fabricat din mas fiart din zahr tos, melas, lapte condensat, margarin, unt, substane gustative i arome alimentare. marmelada- prezint un produs fabricat prin procesul de fierbere a soluiei din agar sau pectin, zahrului i melasei pn la primirea unei mase gelatinoase , se adaug arome, colorani, uleiuri eterice, acid citric. tablete de ciocolat - se fabric pe baza grsimilor alternative ale untului de cacao, grsimilor nlocuitorilor laurice i ne laurice cu utilizarea zahrului , produselor de cacao, adugndu-se sau ne adugnduse diferite substane gustative i aromatizante . ciocolata - este fabricat prin prelucrarea boabelor de cacao cu zahr, lecitin, cu sau fr, unt de cacao, fr adaosuri sau cu adaosuri mari sau fin mcinate sau fr umpluturi. III. GRUPELE DE PRODUSE DIN DOMENIUL REGLEMENTAT 4. Prezenta Reglementare tehnic stabilete cerine obligatorii de calitate siguran alimentar de utilizare a practicilor oneti, crora trebuie s se conformeze grupele de produse de cofetrie destinate comerului pentru consumul uman, care sunt prezentate n tabelul nr. 1: Tabelul nr. 1 Poziia tarifar 1704 1806 Denumirea produselor Produse zaharoase ( inclusiv ciocolat alb) , care nu conin cacao Ciocolat i altele preparate alimentare care conin cacao IV. CERINELE ESENIALE 5. Productorii de produse de panificaie i de paste finoase sunt obligai s asigure utilizarea bunelor practici, s ntreprind msuri performante pentru realizarea calitii, siguranei alimentare, formelor de prezentare i etichetare corespunztoare a produselor comercializate. 6. Calitatea i sigurana alimentar presupune asigurarea respectrii i conformrii cerinelor prescrise, igienei alimentare pe ntreg procesul de producie, de la materia prim pn la consumator. 7. Calitatea i sigurana alimentar trebuie obinute i monitorizat prin sisteme de management al calitii produciei i prin metode, care s asigure o tratare sistematic a pericolelor poteniale i s prezinte informaii, care permit trasarea pentru identificarea ntreprinderii, echipei de producie, datei fabricrii, lotului de produs, tipului i calitii produselor, bazate pe seria de standarde ISO 9000 i control n punctele critice (HACCP).

8. Productorii de produse de cofetrie, trebuie s asigure meninerea nregistrrilor, care permit trasarea pentru identificarea materiilor prime utilizate, metodelor i condiiilor de producie, furnizorilor de materii prime, echipelor de producie, loturilor i tipurilor de produse timp de 3 ani, i dup caz s ofere dovezi documentare ale respectrii cerinelor de calitate i siguran alimentare prescrise de prezenta Reglementare tehnic. 9. Managerii i personalul tehnico-administrativ trebuie s cunoasc bine cerinele eseniale, crora trebuie s corespund produsele fabricate, s aib o viziune limpede despre potenialele riscuri i s poat lua msurile corespunztoare de prevenire, s asigure inregistrrile necesare, monitorizarea i supravegherea pe tot lanul procesului tehnologic, de pstrare, transportare i comercializre. 10. Amplasarea, construcia i reamenajarea cldirilor i anexelor unitilor de produse de cofetrie trebuie efectuate n conformitate cu prevederile legislaiei n vigoare. 11. Productorul dup caz, trebuie s ofere dovezi documentare despre autorizarea construciei i amplasarea ntreprinderii, n modul stabilit. 12. La amplasarea unitilor de producie trebuie s se in seama de urmtoarele condiii : - direcia vnturilor dominante din zon; - cantitatea i natura substanelor poluante eliminate de unitile nvecinate; - nlimea courilor sau a altor dispozitive de evacuare a substanelor nocive din unitile nvecinate; - posibilitatea asigurrii cu cantiti suficiente de ap potabil; - ndeprtarea n condiii igienice a reziduurilor solide i a apelor reziduale; - existena cilor de acces. 13. n particular,ntreprinderile de panificaie, n mod obinuit,trebuie s fie distanate de la: - spaiile poluate, care prezint pericol serios de contaminare a produselor de cofetrie; - zonele n care exist pericol de inundaie ; - zonele predispuse infectrii cu duntori; - zonele n care deeurile lichide, ct i solide, nu pot fi ndeprtate suficient. 14.Cldirile i anexele ntreprinderilor de fabricare a produselor de cofetrie trebuie s fie proiectate n aa fel, nct s permit amplasarea echipamentului tehnologic n aa mod ca s asigure utilizare practicilor de bun igien pe tot lanul tehnologic. 15. Echipamentul tehnologic i recipientele ntreprinderilor de cofetrie, care vin n contact cu materiile prime utilizate la fabricarea acestora i n produsele finite s fie proiectate i construite n aa mod ca s asigure curirea, dezinfectarea i ntreinerea lor respectiv, pentru a evita riscul de contaminri. 16. Echipamentul tehnologic i recipientele care vin n contact cu materiile prime i produsele finite trebuie s fie confecionate din materiale, care nu posed

efecte toxice la utilizarea lor, conform cerinelor normative i legislative n vigoare. 17. Echipamentul tehnologic utilizat pentru depozitarea deeurilor, produselor secundare, necomestibile sau substanelor periculoase, trerbuie s fie uor identificabil , construit corespunztor, s fie nchis etans. 18. Pentru realizarea calitii corespunztoare a produselor de cofetrie, ntreprinderile de fabricare trebuie s fie asigurat aprovizionate cu ap potabil din surse verificate i avizate de organele abilitate. 19. Apa potabil trebuie s corespund cerinelor i normelor stabilite de Organul central de specialitate al administraiei publice n domeniul ocrotirii sntii. 20. ntreprinderile de fabricare a produselor de cofetrie trebuie s dispun de spaii de depozite pentru materiile prime i produsele finite astfel nct acestea s fie direct legate cu slile de producie i livrate, n flux tehnologic continuu, cu trase ct posibil de scurte. 21. ntreprinderile de fabricare a produselor de panificaie trebuie s fie dotate cu aparate de msurat i control al greutii, temperaturii, umiditii, timpului i altor parametri ce influeneaz calitatea i sigurana produselor. 22. Materialele din care sunt confecionate aparatele de msur i control, n zona de contact cu materia prim i produsele finite, trebuie s corespund prevederilor actelor normative n vigoare. 23. Personalul din unitile de fabricare a produselor de cofetrie care vine n contact direct cu produsele fabricate trebuie s respecte regulile stabilite de Organul Central de specialitate al administraiei publice n domeniul ocrotirii sntii, care se refer la : - controlul medical al angajailor ; - controlul strii sntii nainte de nceperea lucrului ; - respectarea regulilor de igien n timpul lucrului ; - igiena personal i folosirea corespunztoare a spaiilor social-sanitare; - igiena achipamentului de protecie; - educaia sanitaro-igienic. 24. Se nltur de la manipilarea produselor fabricate, fapt raportat managerilor ntreprinderii, persoanele afectate sau cu simptomele bolilor : - hepatit; - diaree; - vom; - febr; - gt inflat cu febr; - leziuni cutanate vizibile; - eliminri din urechi, ochi, nas. 25. Activitile desfurate n cadrul unitilor de fabricarea produselor de cofetrie nu trebuie s conduc la poluarea mediului nconjurtor i s nu deranjeze vecinii, pentru ce trebuie s : - nu polueze chimic, termic sau fizic mediul nconjurtor; - nu blocheze cile comune de acces;

- s depoziteze gunoiul menager i deeurile rezultate din procesele tehnologice numai n locurile i spaiile destinate acestui scop; - s asigure permanent curarea publice din perimetrul unitilor. 26.ntru evitare crearei unui mediu favorabil duntorilor i bolilor, la ntreprinderile de fabricare a produselor de cofetrie trebuie utilizate practicile de bun igien i curenie exemplar. 27. Materiile prime utilizate la fabricarea produselor de cofetrie se achiziioneaz numai n baz de contract i trebuie s fie nsoite de documentele ce confirm origine, calitatea i sigurana lor, conform legislaiei n vigoare. 28. Produsele de cofetrie pentru acces n comerul alimentar trebuie s corespund cerinelor de calitate , siguran alimentar, formelor de prezentare, de prevenire i informare a consumatorului prescrise de prezenta Reglementare tehnic . 29. Produsele de cofetrie trebuie fabricate n baza reetelor i / sau instruciunilor tehnologice elaborate i adoptate n ordinea stabilit cu indicarea denumirii concrete a produsului i valorii nutritive i energetice pentru 100 g de produs finit. 30. Fabricarea produselor de cofetrie cu utilizarea aditivilor alimentari se admite numai n baza coordonrii cu Organul Central de Specialitate al Administraiei Publice n domeniul Ocrotirii Sntii . 31. Denumirea sub care se comercializeaz produsul de cofetrie trebuie s indice corect natura lui. 32. Produsele de cofetrie n funcie de tehnologia fabricrii se clasific dup cum urmeaz : a) bomboane; b) caramele ; c) drajeuri ; d) produse de cofetrie (pastile sau zefir); e) caramel- iris ; f) marmelad; g) tablete de ciocolat; h) ciocolat. 33.Bomboanele n funcie de reet i tehnologia de fabricare se clasific n urmtoare tipuri : a) bomboane neglasate cu corpul : din fondant ; de tip pralin; b) bomboane glasate cu glazur de cofetrie cu corpul din fondant ; c) bomboane glasate cu glazur de ciocolat cu corpul : - din pralin; - din tip praline i umpluturi de fructe ntre straturi de vafe; - din mas de griliaj ; - din mas de griliaj i fructe ; - din mas de fructe ; - din mas de fructe i marmelad ;

- din mas spumoas; - din lichior; - din mas pe baz de fructe alcoolizate; - din mas de fondant; - din mas pe baz de praline sau tip praline; - din mas pe baz de lapte ; - din mas pe baz de fructe uscate ; - din mas pe baz de maripan. 34.Caramelele n funcie de reet i tehnologia de fabricaie se clasific n : a) dropsuri ; b) caramele cu umpluturi; c) caramele moi ; d) caramele iris 35. Caramelele se fabric cu urmtoarele umpluturi : - de fructe i pomuoare ; - de lichior; - de miere de albine; - de fondant; - de lapte; - cu maripan; - de amestec de zahr pudr i unt de cocos; - de mas spumoas; - de nuci; - de ciocolat i nuci; - de marmelad; - de cerealiere, boboase, culturi oleaginoase. 36. Dup numrul de umpluturi caramelele se clasific : a) cu o singur umplutur; b) cu dou umpluturi; c) cu umplutur prin alternare cu masa de caramel. 37. n funcie de metoda de prelucrare a masei caramelele se clasific : a) cu nveli ; b) fr inveli; 38. Caramelele cu nveli se clasific : - cu nveli translucid ; - cu nveli tras; - cu benzi i linii. 39. Caramelele nenvelite, dup metoda de prelucrare a stratului de protecie a suprafeei ,se clasific n : - lucioas; - drajat; - condisat; - presrat; - glasat cu glazur de ciocolat sau de cofetrie.

40. Drajeurile, n funcie de tehnologie i reet, se fabric cu corpul : - din lichior; - din marmelad; - din marmelad i fructe; - din fondant; - din lapte; - din ciocolat; - din zahr (nu se separ nveliul de corp) ; - din caramele; - din caramel moale (coninutul de substane uscate n umplutur este mrit) ; - din miez ; - din miere de albine; - din amestec de zahr pudr i unt de cocos; - din maripan ; - din ceriale (pufarine de porumb i altele ) - din mas spumoas; - din fructe i pomuoare uscate; - din fructe i pomuoare n alcool; - din griliaj; - din praf de fructe ; - din ucate. 41. Pastilele sau zefirul, n funcie de tehnologie de fabricare i reet, se clasific: a) ne glasate cu glazur de ciocolat; b) glasate cu glazur de ciocolat . 42. Caramelele iris n funcie de tehnologie de fabricare, se clasific : a) semisolide; b) semisolide tirajate; c) moi; d) ductile. 43. Marmelada ,n funcie de tehnologia de fabricare i reeta, se clasific : a) ne glasat ; b) glasat cu glazur de ciocolat. 44. Marmelada , n funcie de materia prim folosit ca agent de jelificare, se clasific : - din piureuri de fructe i pomuoare cu proprieti jelificatoare; - din de jelifiani ; - din piureuri de fructe i pomuoare i jelifiani. 45. n funcie de modul de fabricare marmelada se clasific : - n forme; - n straturi; - tiat buci.

46. Tabletele de ciocolat n funcie de tehnologia de fabricare i reet ,se clasific : a) fr adaosuri; b) cu adaosuri ; c) cu umpluturi ; d) fr zahr . 47. Ciocolata , n funcie de tehnologia de fabricare, se clasific : a) cu umpluturi ; b) fr umpluturi. 48. Ciocolata fr umpluturi se clasific : a) cu adaosuri; b) fr adaosuri ; c) ciocolat de desert: - cu adaosuri; - fr adaosuri ; d) ciocolat poroas: - cu adaosuri; - fr adaosuri ; e) ciocolat pentru diabetici: - cu adaosuri; - fr adaosuri. 49. Produsele de cofetrie destinate comerului pentru consumul uman trebuie s posede proprieti organoleptice specifice fiecrui sortiment ce se stabilesc n reeta produsului i s corespund indicatorilor prezentai n anexa nr.1. 50.Valorile indicatorilor fizico-chimice ale produselor de cofetrie pentru produse concrete se stabilesc n reetele produsului i trebuie s corespund valorilor stabilite n anexa 2. 51.Coninutul de elemente toxice n produsele de cofetrie nu trebuie s depeasc valorile stabilite de Organul central de specialitate al administraiei publice n domeniul ocrotirii sntii. 52.Coninutul de micotoxine i pesticide se reglementeaz n materia prim i nu trebuie s depeasc normele stabilite de Organul central de specialitate al administraiei publice n domeniul ocrotirii sntii . 53. n produsele cu adaosuri de produse lactate nu se admite prezena Staphilococcus aureus n 0,1 g de produs. n produsele cu adaos de ou nu se admit microorganisme patogete , inclusiv Salmonella. 54. Produsele de cofetrie se fabric pentru comercializarea cu ridicata i/sau cu amnuntul. 55. Cu bucata se comercializeaz produsele cu masa i preul prestabilit. 56. La cntar se comercializeaz produsele cu masa variabil, preul crora este stabilit pentru 1 kg de produs. 57. Produsele de cofetrie dup obinerea capacitilor de comercializare, se ambaleaz n ambalaje de desfacere i/sau de transport.

58. n calitate de ambalaj pot fi folosite numai materiale autorizate de Organul central de specialitate al administraiei publice n domeniul ocrotirii sntii. 59. Ambalajul de transport trebuie s fie rezistent, curat, uscat, neinfectat i fr miros strin. 60. Condiiile de ambalare pot fi specificate n contractul de livrare, n limita prevederilor prezentei Reglementri tehnice i legislaiei n vigoare. 61. Produsele de cofetrie destinate comercializrii cu ridicata se ambaleaz n ambalage cu masa net de maximum 12 kg. 62. Transportarea produselor de cofetrie trebuie efectuat numai cu mijloace autorizate sanitar, n perfect stare de igien, care s asigure pe toat perioada acestei activiti pstrarea nemodificat a caracteristicilor nutritive, fizico-chimice, microbiologice, precum i protecia mpotriva prafului, duntorilor i altor posibiliti de degradare i contaminare. 63. ncperile destinate pentru depozitarea produselor de panificaie i pastelor finoase trebuie s fie curate, uscate , bine aerisite, neinfectate cu duntori, ferite de precipitaii atmosferice, cu umiditatea relativ a aerului maximum de 75 %. 64. Nu se admite transportarea i depozitarea produselor de cofetrie mpreun cu produse nealimentare sau produse cu miros specific. n timpul ncrcrii, transportrii i descrcrii produsele de cofetrie trebuie s fie ferite de aciunea precipitailor atmosferice. 65. Termenul de comercializare al produselor de cofetrie se stabilete de productor, dar nu trebuie s depeasc: a) pentru bomboane : - bomboane neglasate : din fondant - 60 zile ; de tip pralin -150 zile - bomboane pentru diabetici : preambalat - 60 zile n vrac - 120 zile; - bomboane pe baz de fructe alcoolizate - 180 zile ; - bomboane glasate cu glazur de ciocolat: din griliaj - 120 zile din mas spumoas 120 zile; din fondant - 150 zile; din pralin - 180 zile; b) pentru caramele : - caramel - dropsuri - 360 zile ; - caramele cu umplutur de fructe - 360 zile ; - caramel cu umplutur de lapte - 360 zile; - caramel glasat cu glazur de ciocolat - 180 zile , - caramel cu umplutur rcoritoare - 270 zile ; - caramel cu umplutur de ciocolat i nuci - 270 zile. c) pentru drajeuri : - drajeuri - 150 zile ;

10

- drajeuri pentru diabetici - 120 zile. d) zefir : - neglasat cu glazur de ciocolat - 60 zile ; - glasat cu glazur de ciocolat - 90 zile ; e) caramel iris - 180 zile ; f) marmelad - 150 zile ; g) tablete de ciocolat : - cu umpluturi - 120 zile; - fr umpluturi - 180 zile. h) ciocolata : - cu umpluturi - 240 zile; - fr umpluturi - 360 zile . 66. Termenul de comercializare a produselor de cofetrie pot fi stabilite de productor mai mare dect cel indicat la p. 65, numai cu avizul Organului de Specialitate al Administraiei Publice n Domeniul Ocrotirii Sntii. 67. Productorul produselor de cofetrie amplasate n reeau de comer garanteaz, cu propria responsabilitate corespunderea lor indicilor de calitate i siguran alimentar,prescrise n prezenta Reglementare tehnic, pe parcursul termenului de comercializare . 68. Produsele de cofetrie destinate comercializrii pentru consumul uman, trebuie s fie etichetate i marcate n mod obligatoriu n conformitate cu cerinele actelor legislative i normative n vigoare, s conin informaiile necesare nct consumatorul s fie informat deplin i corect la momentul cumprrii produsului i trebuie s conin urmtoarea informaie: a) pentru produsele de cofetrie ambalate n ambalaj individual : denumirea produsului ; - denumirea i adresa (telefonul ) productorului; - denumirea rii productoare. b) pentru produsele de cofetrie ambalate n ambalaj : - denumirea produsului ; - denumirea i adresa (telefonul) productorului ; - denumirea rii productoare; - marca de produs (dac este nregistrat); - masa net ; - ingrediente ; - valoarea nutritiv i energetic ; - condiiile de pstrare ; - data fabricrii i termenul de valabilitate;; - indicativul documentului normativ n conformitate cu care a fost fabricat i poate fi identificat produsul ; - codul cu bare ; - informaia privind certificarea. NOT : n cazul comercializrii produselor nepreambalate, informaia menionat trebuie s fie afiat n sala de comer .

11

69. Verificarea indicilor de calitate, siguran alimentar, formelor de prezentare, marcare i etichetare se efectueaz de productor n conformitate cu regulile stabilite n actele normative n vigoare inclusiv: - indicatorii organoleptici, masa net i corectitudinea etichetrii se determin n fiecare lot ; - fracia masic de umiditate, aciditatea i porozitatea se determin n fiecare lot; - fracia masic de zahr i grsime se determin la cererea beneficiarului, dar nu mai rar de o dat n trimestru; - coninutul de elemente toxice, microorganisme patogene, inclusiv Salmonela se determin n conformitate cu periodicitatea stabilit de Organul de specialitate al administraiei publice n domeniul ocrotirii sntii; 70. Prelevarea probelor i determinarea caracteristicilor indicilor de calitate, siguran alimentar, formelor de prezentare i etichetare se efectueaz n conformitate cu regulile i metodele de analiz stabilite de actele normative i legislative n vigoare. 71. Conformitatea indicilor de calitate, siguran alimentar, formelor de prezentare, marcare i etichetare poate fi asigurat i prin utilizarea standardelor de produs voluntare standarde conexe prezentei Reglementri Tehnice. 72. Lista standardelor conexe se aprob de Ministerul Agriculturii i Industriei Alimentare (autoritatea de reglementare) cu avizarea Organismului Naional de Standardizare i se public n Monitorul Oficial al Republicii Moldova i Buletinul de standardizare ediie special a Organismului Naional de Standardizare. 73. Produsele de cofetrie neconforme prezentelor cerine nu pot fi plasate pe piaa de desfacere n scopul consumului uman. V. EVALUAREA CONFORMITII PRODUSELOR 74. Produsele de cofetrie se accept spre comercializare doar dac sunt conforme cerinelor eseniale prescrise n cap. IV al prezentei Reglementri tehnice i/sau standardelor conexe prezentei reglementri. 75.Conformitatea produselor de cofetrie se certific de ctre un organism de evaluare a conformitii acreditat i desemnat n activitatea de evaluare a produselor date n modul stabilit. 76. Desemnarea organismului de evaluare a conformitii produselor de cofetrie se face la pripunerea ministerului Agriculturii i Industriei Alimentare, organ care reglementeaz domeniul respectiv, de ctre Organismul Naional de Asigurare a Conformitii Produselor. 77. Lista Organismelor de evaluare a conformitii produselor de cofetrie se public, de ctre organul abilitat, n Monitorul Oficial al Republicii Moldova i se actualizeaz dup necesitate ; 78. Certificarea conformitii produselor de cofetrie se efectueaz n baza schemelor de certificare 2,2a,3,3a,4,4a,5,7 i n ordinea stabilit de Organismul Naional de Asigurare a Conformitii.

12

79. Procedura specific de certificare a produselor de cofetrie n mod obligatoriu trebuie s includ: - identificarea produsului cu denumirea decernat; - identificarea coninutului produsului; - identificarea etichetrii; - identificarea organoleptic; - identificarea indicilor fizico-chimici; - identificarea inofensivitii. 80. Pentru iniierea procedurii de evaluare a conformitii solicitantul prezint cererea la Organismul de evaluare a conformitii preferat, mpreun cu documentele necesare. 81. Pentru produsele de cofetrie, destinate comerului pentru consumul uman, originari din rile cu care nu sunt semnate acorduri de recunoatere reciproc a cerinelor de calitate, sigurana alimentar, prezentare i etichetare suplimentar, la documentele prevzute pentru iniierea procedurii de evaluare a conformitii, se prezint autorizaia de import, emis de autoritatea de reglementare tehnic, n baza executrii condiiilor de producie, depozitare, transportare, comercializare, etc. 82. Produsele de cofetrie , pentru care au fost eliberate certificatele de conformitate trebuie s fie marcate de ctre titularul certificatului cu marca naional de conformitate (SM) n ordinea stabilit. 83. Posesorul produselor de cofetrie , pentru a beneficia de prezumia conformitii este n drept s indice n documentele de nsoire, c proprietile acestora sunt conforme cu unul sau mai multe standarde de produs conexe prezentei Reglementri tehnice, conform listelor publicate n ordinea stabilit. 84. ncercrile pentru verificarea corespunderii produselor de cofetrie cerinelor prescrise de prezenta Reglementare tehnic se efectueaz n conformitate cu regulile i metodele stabilite n standardele corespunztoare. VI. CERINE SPECIFICE PRIVIND

SUPRAVEGHEREA PIEEI
85. Controlul i supravegherea de stat privind respectarea cerinelor eseniale de inofensivitate i calitate pentru produse de cofetrie se efectueaz de organele abilitate n aceast activitate : a) Ministerul Sntii i Proteciei Sociale, prin Serviciul sanitaroepidemioligic de stat ; b) Serviciul Standardizare i Metrologie, prin Inspectoratul Principal de Stat n Standardizare, Metrologie i Protecia Consumatorului ; c) Autoritatea naional pentru protecia consumatorilor; Serviciul vamal. 86. Controlul i supravegherea const n verificarea documentelor de nsoire a fiecrei partide de produse de cofetrie, precum i n analiza organoleptic i de laborator privind ncadrarea lor n prevederile prezentei Reglementri tehnice.

13

87. Periodic, pentru a stabili meniunea conformitii indicilor de calitate i siguran alimentar produsele de cofetrie, pentru care au fost eliberate certificate de conformitate, sunt supuse controalelor inopinate de ctre organismele de evaluare, care au eliberat aceste certificate. 88. Agenii economici antrenai n fabricarea produselor de cofetrie sunt obligai s organizeze i s efectueze, pe tot parcursul de circuit al produsului, contrilul calitii i siguranei lor,s nregistreze rezultatele ecestor controale i s le pstreze pe toat perioada de timp stabilit, n conformitate cu actele legislative i normative n vigoare. 89. Produsele de cofetrie i materialele n contact cu acestea, neconforme cerinelor prescrise, urmeaz a fi retrase din circuitul alimentar din propria iniiativ a deintorului acestora, sau n ztemeiul dispoziiei scrise de organul abilitat n controlul i supravegherea de stat. 90. Produsele de cofetrie, care nu sunt conforme cerinelor prescrise, dar nu prezint pericol i nu sunt falsificate, pot fi recondiionate i puse spre comercializare numai c deintorul acestora va asigura evidena strict i depozitarea lor n condiii tehnice ce vor exclude accesul liber la ele, pe toat perioada de recondiionare. 91. Produsele de cofetrie ,care n baza rezultatelor expertizei au fost recunoscute neconforme i/sau periculoase, prin decizia organului respectiv de control i supraveghere de stat, se nimicesc sau se aprob utilizarea condiionat n conformitate cu legislaia n vigoare. 92. Nendeplinirea cerinelor prescrise de prezenta Reglementare tehnic, depistate de organele de control i supraveghere de stat, menionate la pct. 85, atrage dup sine rspunderea administrativ, civil sau penal, n conformitate cu legislaia n vigoare, dup caz. 93. Litigiile aprute n urma aplicrii prezentei Reglementri tehnice se soluioneaz n modul stabilit, pe cale juridic. VII. DISPOZIII FINALE 94. Prezenta Reglementare tehnic intr n vigoare la expirarea a 3 luni de la data publicrii. 95. Concomitent cu intrarea n vigoare a prezentei Reglementri tehnice toate actele normative care reglementeaz domeniul dat, devin voluntare n utilizare.

14

Anexa 1 La Reglementarea Tehnic Produse de cofetrie. Fabricarea i comercializarea Caracteristicile organoleptice ale produselor de cofetrie: 1. pentru bomboane Caracteristici Gust i miros Aspect exterior : Condiii de admisibilitate Caracteristice produsului dat i condiionate de ingredientele arjate conform reetelor, fr gust i miros strin n corespundere cu reeta pentru denumirea concret. Bomboanele glasate trebuie s fie acoperite cu un strat uniform sau puin ondulat fr aglomerri considerabile n partea inferioar a produsului. Corpurile bomboanelor pot conine: f) o mas unic de bomboane, g) dou sau mai multe mase de bomboane (mixte, stratificate). Suprafa lucioas pentru bomboanele glasate, ondulat pentru bomboanele formate din mas de ciocolat pentru formare avnd desen n relief. Suprafaa poate fi complet sau parial garnisit cu diverse semifabricate. Se admit leziuni nensemnate : - pe suprafa la fabricarea bomboanelor la linii mecanizate i la ambalarea bomboanelor la maini automate; - afluene de glazur; - ptrunderea fazei apoase a masei de bomboane la suprafa. Se admit suprafee nensemnate neacoperite pe partea inferioar a produsului. Prile inferioare ale corpurilor pot avea suprafaa puin nfundat, de asemenea se admit crpturi mici pe suprafaa glazurii. Bomboanele neglasate trebuie s aib suprafa uscat nelipicioas. Divers, n corespundere cu denumirea produsului dat. Pentru bomboanele fabricate prin depresare cu tierea ulterioar a toroanelor se admite neuniformitatea tieturii.

Form

15

2. pentru caramele Caracteristici Condiii de admisibilitate Gust i miros Specifice denumirii date, fr gust i miros strin.Caramelele care conin grsime nu trebuie s prezinte gust rnced sau alt gust neplcut. Umpluturile de fructe i pomuoare nu trebuie s prezinte gust de ars. Culoare Specific denumirii date de caramel. Culoare uniform. n funcie de denumire caramela se coloreaz intr-o singur sau mai multe culori (benzi, linii, etc.) Suprafaa Uscat, fr fisuri i picele, neted sau cu desen n relief. Caramela presrat trebuie s fie acoperit cu un strat uniform de zahr tos mrunt alb sau colorat, cu zahr pudr, pudr de cacao, miez de nuc mrunit, drajeuri colorate sau alte produse de presrare. Pentru caramelele presrate n aparatele cu funcionare continu se admite o spargere neinsemnat a cristalelor de zahr. Caramelele neambalate cu prelucrare de protecie a suprafeei nu trebuie s prezinte aglomerri n bloc. Caramela, modelat la maina de format cu stan, trebuie s prezinte suprafaa neted sau un desen reliefat. Nu se admit custuri deschise i urme de umplutur pe suprafaa caramelei. La caramelele fabricate la mainile de format i ambalat i la mainile de format prin rulare i pentru caramelele cu umpluturi, cu masa de caramel n straturi, se admite o neclaritate a desenului, fisuri nensemnate i margini rupte, iar la caramelele cu umplutur nveliul de caramel nenchis la locul de tiere. Caramelele glasate trebuie s prezinte o suprafa ondulat sau neted. Se admite o transparen nensemnat a corpului din partea interioar a caramelei i deteriorarea suprafeei la fabricarea caramelelor glasate. Forma Specific produsului respectiv, fr deformare. La caramelele, fabricate la mainile de format i ambalat ,se admit deformri neinsemnate i tieturi neregulate. NOT - Zaharisirea masei de caramel n procesul pstrrii nu se consider un indiciu de rebut.

16

3. pentru drajeuri Caracteristici Gust i miros Culoare Aspectul exterior Condiii de admisibilitate n corespundere cu reeta, caracteristice produsului dat, fr gust i miros strin. Culoarea drajeurilor uniform, destul de pronunat, fr pete, nu prea aprins, divers - stabilit n reet pentru fiecare denumire concret. n corespundere cu reeta pentru denumirea concret. Pentru drajeurile lustruite suprafaa neted, lucioas. Pentru drajeuri cu corpul din stafide suprafaa grunuroas , lucioas sau opac. Pentru drajeurile presrate -presrarea cu zahr tos trebuie s fie uniform. Drajeurile glasate cu glazur de ciocolat trebuie s aib suprafa lucioas, neted, nu se admite pe suprafaa exterioar a produselor glasate brum substituenilor zahrului ( sorbitol E 420, lactitol E 966, xilitol E 967). Se admit suprafee nensemnate neacoperite pe suprafaa de jos a produsului. Produsele glasate trebuie s fie acoperite cu un strat uniform sau puin ondulat, fre aglomerri considerabile n partea de jos. Drajeurile neglasate trebuie s fie cu suprafaa uscat. Se admit crpturi mici pe suprafaa glazurii i pe produsele neglasate. Se admit alipiri nensemnate a amidonului pentru modelare la suprafaa corpului drajeurilor. n drajeurile cu corpul praline i de fondant, obinute din lactitol E966 sau xilitol E 967, se admite structura neomogen Diferit, conform denumirii concrete (oval, rotund, rombat i altele). Pentru drajeurile cu corpul din jeleu, jeleu-fructe, din cereale, de miez se permite forma neregulat.

Forma

Cantitatea de drajeuri deformate i 2,0 alipite , % n mas, nu mai mult NOTE : n drajeurile fabricate cu fiertur din pomuoare se admit semine de la pomuoarele folosite. Drajeurile fabricate cu amidon, prafuri din fructe i pomuoare, fin de floarea soarelui, proteine vegetale, concentrat din soia alimentar se admite prezena particulelor din acestea adaosuri.

17

4. Pentru pastile sau zefir Caracteristic i Gust i miros Condiii de admisibilitate

Specifice denumirii date, fr gust i miros strin. Nu se admite miros de bioxid de sulf, gust i miros pronunat de la aromele folosite. Culoarea Specific denumirii concrete, uniform. Zefirul fabricat pe baz de pectin, amidon jelificator, algee marin furellaran se admite o nuan cenuie. Consistena Moale, uor se rupe .Pentru cele fabricate cu pectin i diferite adaosuri puin se ntinde. Zefirul fabricat cu jelatin i amidon jelificator se ntinde. Forma Rotund sau oval const din dou jumti alipite. Suprafaa Suprafaa canelat se presoar cu zahr pudr. Produsele glasate trebuie s fie acoperite cu un strat uniform de glazur , fr aglomerri .Se admit suprafee nensemnate neacoperite . Se admite pe suprafaa de jos glazura s fie transparent. NOTE Se admite prezena seminelor n produsele fabricate din piureuri de fructe i pomuoare. Cantitatea produselor puin deformate nu trebuie s depeasc 4%. Nu se admit impuriti de alt natur.

5. Pentru caramel iris Caracteristic i Gust i miros Structura Consistena Suprafaa Forma Condiii de admisibilitate Clar definit, caracteristic pentru denumirea concret Amorf, sau din cristale mici uniform repartizate n toat masa Semisolid sau moale sau ductil De admit crpturi mici i zimuri mai puin clare pe suprafaa Dreptunghiular, ptrat. Pentru irisul fabricat la linii mecanizate se admit deformri nensemnate i tieturi neregulate

18

6. Pentru marmelad Caracteristici Condiii de admisibilatate Gust, miros i Caracteristic pentru produsul dat, fr miros i gust coloare strin. Pentru marmelada n straturi fiecare strat trebuie s aib gust, miros i culoarea specific denumirii Consistena Solidificat Forma Specifice denumirii date. Regulat cu conturi clare fr deformri Suprafaa Presrat cu zahr tos. Pentru marmelada glasat cu glazur de ciocolat se admite pe suprafaa inferioar glazura s fie transparent NOTE : Se admit produse deformate pentru marmelada- jeleu ambalat n vrac nu mai mult de 4 % n mas, pentru marmelada ambalat n vrac din piureu de fructe i pomuoare i marmelada din piureu de fructe i pomuoare cu jelifiani i marmelada fabricat la linii mecanizate nu mai mult de 6 % n mas, pentru marmelada- jeleu tiat preambalat i marmelada din piureu de fructe i pomuoare cu jelifiani preambalat - nu mai mult de 10 % la numr n unitatea de ambalaj, pentru cele lalte feluri de marmelad preambalate nu mai mult de 6 % la numr n unitatea de ambalaj. 7. Tablete de ciocolat Caracteristici Condiii de admisibilitate Gust i miros Caracteristice produsului dat i condiionate de ingredientele arjate conform reetelor, fr gust i miros strin Aspectul exterior Suprafaa exterioar uniform, mat.n tabletele cu adaosuri mari sub form de arahide ntregi, mcinate grosier, vafe frmiate, etc. se admite suprafaa neuniform. Se admit produse frnte: Max 4,0 % - pentru tablete cu umplutur ; Max 2,0 % - pentru tablete cu adaosuri mari. Pentru produsele nenvelite comercializate la greutate se admit frnturi n mrime de 1/3 din produs, frnturile de dimensiuni mai mici nu trebuie s depeasc 3,0%. Se admit defeciuni nensemnate ce nu afecteaz aspectul exterior al produsului, cum ar fi sfrmituri, bule, zgreturi, buci rupte, ptrunderea fazei lichide a umpluturii la suprafa.

19

Forma

Consistena NOT : Caracteristicile concise ale indicatorilor organoleptici pentru fiecare tip de tablete trebuie s fie indicate, dup caz, n reet. 8. Pentru ciocolat Caracteristici Gust i miros Aspect exterior Condiii de admisibilitate n corespundere cu reeta, caracteristice produsului dat, fr gust i miros strin Suprafaa exterioar uniform, lucioas. Pentru monede din ciocolat, ciocolata cu adaosuri mcinate fin (produse lactate, nuci etc.), pentru ciocolata n vrac se admite suprafaa mat. n ciocolat cu adaosuri mari mcinate (nuci ntregi sau sfrmate etc.) i ciocolata poroas suprafaa neuniform. Nu se admite formarea brumei de zahar i de grsimi i infestarea cu vtmtori de cereale. Se admit produse frnte : max. 4,0 % - pentru ciocolata cu umpluturi ; max. 2,0 % - pentru ciocolata cu adaosuri mari. Pentru ciocolata n vrac nenvelit se admit frnturi n mrime de 1/3 din produs, frnturile de dimensiuni mai mici nu trebuie s depeasc 3,0%. n corespundere cu reeta Tare Omogen. Pentru ciocolata poroas celular

Divers, n corespundere cu denumirea concret a produsului Solid

Forma Consistena Structura NOTE : 1. Se admit defeciuni nensemnate, ce nu afecteaz aspectul exterior al produsului, cum ar fi frmituri, bule, pete, zgrieturi, buci rupte, ptrunderea fazei lichide a umpluturii i fructelor la suprafa. 2. Forma, aspectul exterior, consistena ciocolatei se determin la temperatura de la 16oC pn la 18oC.

20

Anexa nr. 2 La Reglementarea Tehnic Produse de cofetrie. Fabricarea i comercializarea. Indicii fizico-chimici pentru produse de cofetrie : 1. Pentru bomboane
Denumirea corpului, straturilor i umpluturii bomboanelor Denumirea indicilor i norma Fracia masic a umiditii, %, max. Fracia masic a zahrului total (exprimat n zaharoz), %, max. Fracia masic a grsimii, %, min. Fracia masic a substanelor reductoare, %, max

Corpuri i straturi de fondant i de lapte nainte de glasare 19,0 Bomboane i straturi de fondant i de lapte neglasate 16,0 De fructe, jeleu i jeleu - fructe De maripan Pralin Tip pralin Pralin cu adugarea materiei prime i semifabricatelor cu coninutul sporit de umiditate i pralin oprit Tip pralin cu adugarea materiei prime i semifabricatelor cu coninutul sporit de umeditate i de pralin oprit Mas de bomboane pe baz de grsime de cofetrie Corpuri i straturi spumoase Corpuri i straturi de crem Corpuri din griliaj Corpuri din fructe i griliaj Corpuri din ucate i fructe uscate Corpuri din fructe i pomuoare alcoolizate Corpuri din pufarine de cereale Bomboane obinute pe baz de ciocolat- semifabricat cu ucate, stafide, vafe, nuci i alte adaosuri Umpluturi de bomboane formate la instalaii pentru formare: - de fondant - de ciocolat - de fructe i jeleu-fructe - de pralin - de crem 32,0 16,0 4,0 4,0 75,0 65,0 65,0 21,0 60,0 14,0 -

16

65,0

9,0

16,0 5,0 25,0 19,0 6,0 25,0 30,0 45,0 7,0 12,0 25,0 22,0 41,0 4,0 23,0

65,0 -

60,0 -

21
NOTE : 1. n corpuri de fondant ale bomboanelor ce conin fermentul invertaz E 1103, umiditatea trebuie s fie min. 11 %. 1. n corpuri de lichior fracia masic a substanelor uscate trebuie s fie min. 40 %. 2. Fracia masic de umeditate n corpuri, straturi, umpluturii i n bomboane neglasate trebuie s fie n corespundere cu reeta i se determin la etapele de fabricare a bomboanelor . 3. Fracia masic a zahrului total (recalculat la zaharoz) n corpuri, straturi, umpluturilor i n bomboanele heglasate fabricate din mas de bomboane : pralin, tip pralin i maripan trebuie s corespund coninutului calculat dup reet, cu tolerana de la cel calculat 3,0 %. 5. Fracia masic de grsime n corpuri, straturi, umpluturi din mas de bomboane praline trebuie s fie n corespundere cu coninutul calculat dup reet cu tolerana de la cel calculat 3,0 %. 6. Fracia masic a glazurii n bomboane trebuie s fie n corespundere cu coninutul calculat dup teet cu tolerana n minus de la cel calculat de minus 2,0 %, pentru bomboanele fabricate pe baza fructelor i pomuoarelor alcoolizate, n minus de 1,0 %. Se admite depirea valorilor maxime ale fraciei masice de glazur. 7. n bomboanele, formate din mas de cofetrie pentru formare, fracia masic a umpluturii, n procente raportat la masa produsului gata trebuie s corespund coninutului calculat dup reet, maximum 50, cu tolerana 5,0 %. 8. Fracia masic de umplutur n bomboane de ciocolat de tip Asorti n procente, raportat la masa produsului gata trebuie s corespund coninutului calculat dup reet, minimum 20 %, cu tolerana 5,0 %. 9. Fraciile masice de substane reductoare se determin la etapele de fabricare a bomboanelor. 10. Fracia masic a cenuii insolubile n acid clorhidric cu concentraia de 10 % n bomboane nu trebuie s depeasc 0,1 %. 11. Fracia masic a acidului sulfuros total n corpurile din fructe nu trebuie s depeasc 0,01 %. 12. Fracia masic a acidului cianhidric se determin n bomboanele care conin fructe i pomuoare alcoolizate sau soluie alcoolizat din conserve de fructe i pomuoare alcoolizate. 13. n perioada de var se recomand de a fabrica bomboanele pe baz de fructe i pomuoare alcoolizate cu coninutul de glazur minimum 33,0 %.

22

3. Pentru caramele
Indicatori Umiditatea masei de caramel (a semifabricatului), %, max cu excepia : - masei de caramel pentru caramela cu lapte i umplute, masei de caramel n straturi, %, max. - masei de caramel pentru caramela fabricat la mainile de format i ambalat i la mainile de format prin rulare, i caramel - dropsuri figurine, %, max . Fracia masic de substane reductoare (n masa de caramel), %, max..: h) n caramela neacidulat i) n caramela acidulat cu 0,6 % acid j) peste 0,6 % acid k) preparate cu lactoza Aciditatea caramelei acidulate exprimat n acid citric, grade, min : caramel- dropsuri : l) acidulate pn la 0,6 % ; m) acidulate pn la 1,0 % ; n) acidulate pn la 1,5 % ; o) caramela Icar caramel neglasat cu umplutur de fructe i pomuoare i umplutur de fondant: p) cu adaos de acid pn la 0,4 %; q) cu adaos de acid pn la 0,8 % ; r) cu adaos de acid pn la 1,0 % caramel cu umplutur din amestec de zahr pudr i unt de cocos Umiditatea umpluturii Fracia masic de umplutur n caramel, % : 1. n caramela nvelit cu umplutur de maripan, nuci, cu ciocolat i nuci din cereale, boboase, culturi oleaginoase, coninnd ntr-un kg un numr de buci egal cu : s) pn la 120 t) de la 121 pn la 160 u) de la 161 la 190 v) de la 191 i mai mult 2. n caramelele cu 2 umpluturi i cu umplutura n alternan cu masa de caramel, coninnd n kg un numr de buci egal cu : w) pn la 120 x) de la 121 pn la 160 y) de la 161 la 190 z) de la 191 i mai mult 3. n caramelele nvelite umplure cu excepia celor enumerate mai sus, coninnd ntr-un kg un numr de buci egal cu : aa) pn la 100 bb) de la 101 la 120 cc) de la 121 la 150 dd) de la 151 la 200 ee) de la 201 i peste 4. n caramelele nvelite, modelate la mainile de formare a caramelelor prin rulare, coninnd ntr-un kg un numr egal cu : ff) pn la 100 gg) de la 101 la 120 hh) de la 121 la 150 ii) de la 151 la 200 jj) de la 201 i peste 5. n caramelele , glasate cu glazur de ciocolat sau de cofetrie Fracia masic de umplutur, % : 1. n caramela moale, glasat cu glazur de ciocolat sau de cofetrie 2. n caramelele neambalate cu prelucrare de protecie a suprafeei, coninnd ntr-un kg un numr de buci egal cu : kk) pn la 220 ll) de la 221 i peste Condiii de admisibilitate 3,0 3,5 4,0 20,0 22,0 23,0 32,0 7,1 10,0 16,0 26,0 3,0 6,0 9,0 7,1 conform reetei

33,0 31,0 30,0 25,0 32,0 30,0 29,0 25,0 33,0 31,0 29,0 28,0 23,0 27,0 26,0 25,0 22,0 17,0 21,0 23,0 25,0 20,0

23
Fracia masic de zahr, separat de nveli i de alte materiale de finisare n cazul caramelei nvelite cu o prelucrare special de protecie, %, max. 2,0 Fracia masic total de bioxid de sulf n caramelele cu umplutur de fructe i pomuoare, %, max. 0,01 Fracia masic de cenu insolubil n soluie de acid clorhidric 10% , %, max. 0,2 NOTE : 1. Se admite o abatere a fraciei masice de umplutur de la valorile stabilite (2 %) i depirea valorilor maxime a fraciei masice de umplutur. 2. La caramela cu 2 umpluturi se normeaz fracia masic total a celor dou umpluturi. 3. Fracia masic a umiditii umpluturii de fructe nu trebuie s depeasc 18 % ( cu excepia caramelei moale). 4. Fracia masic de glazur n conformitate cu reetele aprobate cu o abatere max. de minus 2,0 %. Se admite depirea valorilor maxime a fraciei masice de glazur .

4. Pentru caramel - iris


Caracteristici Limita admisibil pentru caramel iris semisolid semi moale ductil solid tirajat Acidu ne lat acidu lat

Fracia masic de umiditate, % max. 9,0 6,0 9,0 9,0 10,0 Fracia masic a substanelor reductoare, % max. Fracia masic a grsimii ,% max. 17,0 17,0 17,0 22,0 17,0 Fracia masic de cenu, insolubil n soluie de 5,0 5,0 5,0 5,0 3,0 acid clorhidric cu concentraia 10 %, % , max. 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 NOTE : 1. Normele pentru fracia masic a grsimii indicate mai sus sunt calculate n reete. 2. Fracia masic a substanelor reductoare n caramel- iris fabricate cu materia prim din fructe i pomuoare i alta care conine acizi, trebuie s fie nu mai mult de 22,0 %. 3. Fracia masic a umiditii pentru fiecare produs trebuie s corespund coninutului calculat dup reet i abaterile admisibile prevzute n reet. 4. Fracia masic de grsime pentru fiecare produs trebuie s corespund coninutului calculat dup reet i cu abaterile admisibile de la cel calculat 2,0 %, dar nu mai puin dect valoarea indicat mai sus.

24

5. Pentru ciocolat
Caracteristici

Limita admisibil pentru ciocolat


fr adaos cu adaos

ciocolat de desert
fr adaos cu adaos

ciocolat poroas
fr adaos Cu adaos

ciocolat pentru diabetici


fr adaos Nu se determi n cu adaos Nu se determi n

Gradul de mrunire a masei de ciocolat (dup Reutov),%,min Fracia masic a umpluturii, %

92,0

92,0

97,0

96,0

97,0 -

96,0 -

n corespundere cu coninutul calculat dup reet, dar nu mai puin de 20,0 % cu abaterea admisibil 5,0 %. 0,1 0,1 0,1 0,1

Fracia masic a cenuii insolubile n soluie de acid clorhidric cu concentraia 10 %, % . max. Fracia masic a umiditii n corespundere cu coninutul calculat dup reet,% , max. Abateri admisibile Fracia masic a zaharului total (exprimat n zaharoz), %

0,1

0,1

0,1

0,1

1,2 7,0 1,2 7,0 +0,2 +0,3 +0,2 +0,3 De la 25,0 % pn la 57,0 % ; n corespundere cu coninutul calculat dup reet cu abaterea admisibil 3,0%

1,2 2,0 +0,2 +0,3 n corespundere cu coninutul calculat dup reet cu abaterea admisibil 3,0 %

Fracia masic a grsimii, %

De la 22,0 % pn la 38,0 % ; n corespundere cu coninitul calculat dup reet cu abaterea admisibil 3,0 %

1,3 2,0 +0,5 +0,5 n corespundere cu coninutul calculat dup reet cu abaterile limit de la cel calculat n partea mai mare 5,0 %, dar nu mai mult de 9,0 % n corespundere cu coninutul calculat dup reet cu abaterea admisibil 3,0% n corespundere cu coninutul calculat dup reete cu abaterea admisibil 3,0%

Fracia masic a xilitei i sorbitei,%

NOTE : 1. Limita inferioar a abaterilor de la indicele umiditii nu se limiteaz. 2. Pentru ciocolata cu adaosuri cu umiditatea mai mare de 3,0 % se admite abatere de umiditate de + 0,5%. 3. La fabricarea ciocolatei nu se admite folosirea nlocuitorilor al untului de cacao. 4. Fracia masic a zahrului, grsimii, umpluturii i umiditii n ciocolat trebuie s corespund coninutului calculat dup reet i cu abaterile admisibile indicate n reet. 5. Fracia masic a zahrului total (recalculat la zaharoz) n ciocolata pentru diabetici trebuie s corespund coninutului calculat dup reet i cu abaterile admisibile de la cel calculat n plus 5,0 %, dar nu mai mult de 9,0 %.

25

6. Pentru tablete de ciocolat


Caracteristici Condiii de admisibilitate pentru tabletele de ciocolat : Fr adaos de Cu umpluturi zahr (pentru diabetici) n corespundere cu coninutul calculat dup reet, cu abaterea admisibil + 0,3% n corespundere cu coninutul calculat dup reet, cu abaterea admisibil 3,0 % Fr adaosuri Cu adaosuri

Fracia masic de umiditate, % Fracia masic a zahrului total (recalculat la zaharoz), % Fracia masic a sorbitolului E 420, lactitolului E 966 i a xilitolului E 967, % Fracia masic de grsime, % Gradul de mrunire ( dup Reutov), %, min Fracia masic de cenu insolubil n soluie de acid clorhidric cu concentraia 10%, %, max. Fracia masic de umplutur, %

n corespundere cu coninutul calculat dup reet cu abaterea admisibil 3,0 %.

n corespundere cu coninutul calculat dup reet, cu abaterea admisibil 3,0 %

92,0

92,0

92,0

0,1 -

0,1 -

0,1 n corespundere cu coninutul calculat dup reet, cu abaterea admisibil 5,0 %, dar nu mai puin de 20,0 %

0,1 -

NOTE : 1. Limita minim a abaterilor de la fracia masic de umiditate nu se limiteaz 2. Fracia masic a zahrului total (recalculat la zaharoz), n tabletele fr adaos de zahr trebuie s corespund coninutului calculat dup reet i cu abaterile admisibile de la cel calculat n plus 5,0 %, dar nu mai mult de 9,0 %.

26

7. Pentru drajeuri
Condiii de admisibilitate pentru drajeuri cu corpul din : Fondant De zahr Din caramel De miez De maripan ucate 4,0 8,0 uscateDe fructe i pom. Din caramel moale Corpul spumos Din cereale 1,0-3,0 4 Jeleu - fructeJeleu i Din praf de fructe 17 6,0 - 9,0 Lichior Caracte ristici

0,34 - 5,5

4,0 - 7,0

5,0 - 9,0

1,0 6,0

1,0 - 4,0

2,0 4,0

6,0 21,0

5,0 - 9,0

Fracia masic de umiditate, % Fracia masic de substane reductoar e, %,max: n corp n drajeuri

28 16

14 9

3,0 - 7,0

32 23

32 23

16 10

32

4 -

Aciditatea, grade, min 4 1,5 4 3 1 4 1,5 4 Fracia masic a umpluturii, 1 14 %, min. 4 Fracia masic de cenu insolubil n soluie de acid 0,1 clorhidric 10%, % max. NOTE: 1. n drajeurile cu corpul din zahr fabricate cu pectin sau fiertur din fructe i pomuoare, fracia masic a substanelor reductoare nu trebuie s depeasc 8 %, iar fabricate cu sucuri concentrate din fructe i pomuoare 10 %. 2. n drajeuri cu glucoz fracia masic a substanelor reductoare nu mai mult de 47 %. 3. Normele pentru aciditate nu se refer la drajeurile n reetele cror nu se adaog acid citric. 4. Fracia masic a umiditii pentru fiecare produs sunt stabilite n reet cu abaterile respective. 5. Indicii fizico- chimici ale drajeurilor trebuie s corespund normelor indicate mai sus. 6. n drajeuri cu inveliul din zahr se permite abateri de la valorile corp i nveli de 5,0 %. 7. Fracia masic a nveliului din ciocolat trebuie s corespund coninutului calculat dup reet i cu abaterile admisibile de la cel calculat 2,0 %. 9. n drajeurile pentru diabetici cu vitamina C se permite abateri de la fracia masic n produs 10,0%. 10. Nu se permite n drajeurile cu nveliul din glazur de ciocolat de nlocuit untul de cacao cu ali nlocuitori.

5,0 9,0

27

8. Pentru marmelad
Condiii de admisibilitate pentru marmelada : Din piureu de fructe i pomuoare jeleu n forme n straturi piureu de fructe cu jelifiani 9- 24 29 - 33 15- 23 15 24 26 30 30

Caracteristici

Fracia masic a umiditii, % Pentru marmelada glasat cu glazur, %, max. Fracia masic a substanelor reductoare, 28 40 20 25 %, max. Pentru marmelada pe baz de pectin sau 28 28 cu glucoz, %, max Aciditatea total, grade 6 22,5 4,5 18,0 7,5 22,5 7,5 22,5 Fracia masic de cenu Insolubil n soluie de acid clorhidric de 10 %, %, max. 0,1 0,1 0,05 0,05 Fracia masic total de bioxid de sulf , %, max. 0,01 0,01 0,01 Fracia masic a acidului benzoic, % , max. 0,07 0,07 0,07 NOTE: 1. Fracia masic a substanelor reductoare n marmelada pentru diabetici nu se normeaz. 2. Aciditatea total pentru marmelada n forme fabricat pe baz de fructe i pomuoare cu agar din furellaran i marmelad pe baz de jelifiani cu lapte trebuie s fie nu mai puin de 3,0 grade. 3. Fracia masic de umiditate pentru fiecare produs trebuie s corespund coninutului calculat dup reet i cu abaterile admisibile de la valorile calculate. 4. Fracia masic a zahrului total (recalculat la zaharoz) n marmelada pentru diabetici trebuie s corespund coninutului calculat dup reet i cu abaterile admisibile de la cel calculat 3,0 %. 5. Fracia masic a glazurii de ciocolat trebuie s corespund coninutului calculat dup reet cu abaterile admise de la cel calculat 2,0 %-

8. Pentru pastile (zefir)


Caracteristici Fracia masic de umiditate , % Densitatea, g/cm3, nu mai mult : - pe baz de amidon jelifiant - pe baz de ali jelifiani Aciditatea total, grade, nu mai puin : - pentru zefirul pe baz de jelatin - pentru zefirul pe agar i fureloran - cu folosirea altor jelifiani Fracia masic substanelor reductoare, % : - pe baz de jelatin - pe baz de amidon jelifiant - pe baz de ali jelifiani Fracia masic de cenu insolubil n soluie de acid clorhidric de 10 %, %, max. Fracia masic total de bioxid de sulf, %, max Fracia masic de acid benzoic, %, max. Fracia masic de glazur, % Condiii de admisibilitate Conform retetelor aprobate 0,7 0,6 3,0 0,5 5,0 10,0 25,0 10,0 25,0 7,0 14,0 0,05 0,01 0,07 Conform reetelor aprobate, cu o abatere de la valorile stabilite 2,0 %

28