Analiza senzoriala a probelor de ceai

Culoare:. Diferenta intre scoruri si suprematia ceaiului negru se poate datora proceselor oxidative si
fermentative ce au loc la procesarea ceaiului negru. Aminoacizii din ceai au un rol important in
obtinerea culorii , ca rezultat al oxidarii cauzate de catechine. Pe linga aceasta alte component ale
ceaiului cum ar fi polifenolii si flavonele, afecteaza limpeditatea ceaiului
Flavoarea:
In prestabilirea valorilor pentru flavoare scorul poate varia in favoarea ceaiului verde. Aceasta se
datoreaza utilizarii frunzelor tinere, la fel si procesului de semifermentare dirijat cu precautie.
Flavoarea poate fi influentara si de continutul de cafeina, polifenoli si catehine. Studiile actuale au
indicat ca produsele cu continut bogat de polifenoli si cafeina se bucura de o popularitatea mai mare in
rindul consumatorilor.

Gust: In aprecierea calitatilor gustaive a ceaiului expertii nu au reusit sa prestabileasca un lider

dominant. Aiti ceaiul negru, cit sic el verde, au fost appreciate cu punctaj inalt, rezultatele fiind
practice identice. Continutul de cafeina, este unul din parametrii esentiali in scopul stabilirii gustului
ceaiului. Calitatea ceaiului este strins legata de cantitatea de cafeina, necesare pentru formarea unui
gust intensive la infuzare. Alti component care ar influenta gustul , ar fi : polifenolii, flavonele,
aminoacizii si catehinele

Overall acceptability:. Quality evaluation of commercial tea depends up on number of factors such
as
caffeine, amino acids, catechins, trearubigins and
theaflavons. Tea samples with high amount of both
chemical and volatile compounds have positive
association with respect to sensory attributes of tea
including overall acceptability. The results of present
study are in line with previous results of Owuor &
Obanda (2001) who observed better sensory quality of tea
samples having high quality of raw material with
maximum amounts of chemical and volatile components
used during processing.

Concluzie
Ceaiul este una dintre cele mai populare buturi i joac un rol vital ca produs
farmaceutic i agent neutracutical. Exist diferite mrci de ceai negru i verde care
sunt disponibile pe piaa, avnd o variaie in compoziia i calitatea lor, care au
legtur direct cu stabilitatea de depozitare i de calitile senzoriale. Cel mai inalt
procentul de umiditate, proteine, grsimi, fibre brute i coninuturi au fost observate
n probele de ceai verde, n timp ce cel mai mare procent de extracte de cenu i
ap au fost observate n mostre de ceai negru. Cantitile maxime de cafein i
catechine au fost observate in ceaiul verde. n comparaie cu ceaiul negru.
Coninutul maxim de minerale au fost observate n ceaiul verde, n comparaie cu
probele de ceai negru. ceai
eantioane cu o cantitate mare de att chimice, ct i volatile
compui au asociere pozitiv n ceea ce privete
atribute senzoriale. Studiul ofera o mai buna cunoastere n ceea ce privete
calitatea ceaiului de buturi disponibile n Pakistan.

n mod similar, Acesta ofer o baz solid consumatori n ceea ce privete

preferina pentru a studia buturile din Pakistan si formulnd standarde de calitate
pentru punctul de vedere al siguranei