UNITATEA COLAR: SCOALA PROFESIONALA SPECIALA CAMPULUNG MOLDOVENESC

DOMENIUL DE PREGATIRE: TURISM SI ALIMENTATIE/ ALIMENTATIE

PROFIL: SERVICII
MODULUL II: SERVIREA IN RESTAURATIE
NR. ORE - 360 ORE /AN ; 15 ORE/SAPT.(24 sapt)
LABORATOR TEHNOLOGIC + INSTRUIRE PRACTICA ( SPP)
Anexa 2 la OMECI nr. 3313/ 02. 03. 2009
OMECTS 3646 din 04.02.2011
PROFESOR: Erhan Luminita Nicoleta

Aprobat
Director,

Aprobat
ef Catedra

PLANIFICARE ANUALA
Anul scolar: 2012-2013
Uniti de
competene
U18
Activitatea de
servire n
restauraie

Competene
Activiti de nvare
individuale
C1
PRIMIREA CLIENILOR
Primete
N SPAIILE DE SERVIRE
clienii n
spaiile de
Reguli de politee:
servire
-formule de salut consacrate;
utilizarea apelativelor de
politee; tonul discret;
rspuns la ntinderea minii.

-confirmarea rezervrilor;
reguli de amplasare dup
vrst;
solicitri speciale ale
clienilor; etc.
Plasarea clienilor la masa:
-conducerea spre masa
indicat / rezervat;
oferirea scaunului n ordine
protocolar;
variante de plasament pentru
cupluri i invitai;
solicitri speciale ale
clienilor; etc.

Sugestii metodologice

observaia, conversaia
euristic, munca
independent,
simularea,
problematizarea, jocul
de rol, exerciiul,
dezbaterile de grup
care stimuleaz spiritul
critic, creativitatea,
brainstormingul,
studiul de caz,
miniproiectul i
proiectul etc.

Nr.
ore

Spt

15

S1

15

S2

15

S3

30

S4S5

Obs.
-activiti de luare
a deciziilor, de
coordonare a
activitii elevilor
-fie cu activiti
de nvare;
-fie cu
soluionarea
activitilor de
nvare;
-fie de
documentare;
-culegerea
materialelor
informative;
-dezbateri de grup
pentru rezolvarea
problemelor i
gsirea soluiei
corespunztoare;
-realizarea de
materiale scheme,
planuri,
miniproiecte,
portofolii;
-dobndirea de
cunotine i
abiliti;
-respectarea
limitelor impuse;
-dovedirea
abilitilor
dobndite;
-autoevaluarea

C2
SERVICII N SPAIILE
Organizeaz
DE SERVIRE
serviciile n
Sarcini de serviciu:
spaiile de
realizarea careului nainte de
servire
nceperea programului;
sarcinile osptarilor;
sarcinile ajutorului de
osptar; etc.
Calitatea listelor de meniuri:
corectitudinea
denumirilor;
corectitudinea preurilor;
aspectul ngrijit al listei;
etc..

observaia, conversaia
euristic, munca
independent,
simularea,
problematizarea, jocul
de rol, exerciiul,
dezbaterile de grup
care stimuleaz spiritul
critic, creativitatea,
brainstormingul,
studiul de caz,
miniproiectul i
proiectul etc.

15

S6

15

S7

15

S8

15

S9

15

S10

15

S11

15

S12

30

S13S14

Instruire practica

C3
Dirijeaz
activitatea
echipei

ACTIVITATEA ECHIPEI
Standarde de
comportament profesional:
inut;
atitudine fa de munc;
atitudine fa de colegi;
atitudinea fa de
consumatori;
calitatea uman.
miestrie profesional;
iniiativ;
lucru n echip;
dorin de afirmare;
dezvoltarea profesional
conform cerinelor pieii;
etc.
dialogul profesional;
solicitudinea;
gestionarea reclamaiilor;
discreia n comunicare; etc.

observaia, conversaia
euristic, munca
independent,
simularea,
problematizarea, jocul
de rol, exerciiul,
dezbaterile de grup
care stimuleaz spiritul
critic, creativitatea,
brainstormingul,
studiul de caz,
miniproiectul i
proiectul etc.

obiceiuri culinare;
tradiii ale consumatorilor;
adaptare la reaciile
clienilor;
respectarea preferinelor i
gusturilor clienilor; etc.

Instruire practica

-activiti de luare
a deciziilor, de
coordonare a
activitii elevilor
-fie cu activiti
de nvare;
-fie cu
soluionarea
activitilor de
nvare;
-fie de
documentare;
-culegerea
materialelor
informative;
-dezbateri de grup
pentru rezolvarea
problemelor i
gsirea soluiei
corespunztoare;
-realizarea de
materiale scheme,
planuri,
miniproiecte,
portofolii;
-dobndirea de
cunotine i
abiliti;
-respectarea
limitelor impuse;
-dovedirea
abilitilor
dobndite;
-autoevaluarea.

C4
Execut
servicii
complexe n
condiii de
igien i
securitatea
muncii

SERVICII COMPLEXE N
CONDIII DE IGIEN I
SECURITATEA MUNCII

sisteme i tehnici
de servire particularizate;
adaptarea la
nivelul maxim al cerinelor
clienilor;
realizarea
activitilor bazate pe
miestrie profesional;
etc..

C5
Monitorizeaz
activitatea
de servire

accidente mecanice;
accidente termice;
accidente electrice;
reguli de acordare a
primului ajutor; etc.
Norme de protecie a
muncii, de igien i PSI:
reglementri legale n
vigoare privind normele de
protecia muncii, regulile de
igien i PSI;
Depozitarea i circuitul
deeurilor i reziduurilor:
reglementri legale privind
depozitarea deeurilor i
reziduurilor;
reguli privind circuitul
deeurilor i reziduurilor;
etc.
Recapitulare C4
Instruire practica
MONITORIZAREA
ACTIVITII DE
SERVIRE
Evaluarea activitii:
-corectitudinea lucrrilor
specifice; aspecte pozitive;
aspecte negative;
posibiliti de
perfecionare.

-ritm delucru;
-promptitudine;
-volumul de ncasri;
-rulajul clienilor; etc..

-felicitri personale;
e-evidenierea n faa echipei; sstimulente materiale
Recapitulare C5
Instruire practica

observaia,
conversaia euristic,
munca independent,
simularea,
problematizarea, jocul
de rol, exerciiul,
dezbaterile de grup
care stimuleaz
spiritul critic,
creativitatea,
brainstormingul,
studiul de caz,
miniproiectul i
proiectul etc.

observaia, conversaia
euristic, munca
independent,
simularea,
problematizarea, jocul
de rol, exerciiul,
dezbaterile de grup
care stimuleaz
spiritul critic,
creativitatea,
brainstormingul,
studiul de caz,
miniproiectul i
proiectul etc.

15

S15

15

S16

15

S17

15

S18

30

S19S20

15

S21

15

S22

15

S23

15

S24

-activiti de luare
a deciziilor, de
coordonare a
activitii elevilor
-fie cu activiti
de nvare;
-fie cu
soluionarea
activitilor de
nvare;
-fie de
documentare;

-culegerea
materialelor
informative;
-dezbateri de grup
pentru rezolvarea
problemelor i
gsirea soluiei
corespunztoare;
-realizarea de
materiale scheme,
planuri,
miniproiecte,
portofolii;
-dobndirea de
cunotine i
abiliti;
-respectarea
limitelor impuse;
-dovedirea
abilitilor
dobndite;
autoevaluarea

Intocmit,
Prof.Erhan Luminita Nicoleta