Sunteți pe pagina 1din 129

MINISTERUL EDUCAIEI I CERCETRII

CENTRUL NAIONAL PENTRU DEZVOLTAREA NVMNTULUI


PROFESIONAL I TEHNIC
Anexa nr. 1 la OMEdC nr. 3171 din 30.01.2006

STANDARD DE PREGTIRE PROFESIONAL

CALIFICARE: ORGANIZATOR BANQUETING


NIVELUL 3

BUCURETI
2005

Organizator banqueting

AUTORI

1. ANDREI CRISTINA Prof. gradul definitiv, Grup colar Economic Administrativ O.


Onicescu Botoani
2. BUCURA DANA ALICE - Prof. gradul I, Colegiul Economic I. Ghica Trgovite
3. BURUIAN GIANINA - Prof. gradul II, Grup colar Economic i Administrativ Piatra Neam
4. COSTACHE RODICA Prof. gradul I, Grupul colar "Voievodul Gelu" Zalu
5. DUMITRASCU - NICU DUMITRA Prof. gradul I, Colegiul Economic Viilor Bucureti
6. ISMAIL NELIDA Prof. gradul II, Colegiul Economic Mangalia

CONSULTANI:
CIOBANU GABRIELA LILIANA Inspector de specialitate Centrul Naional de Dezvoltare a
nvmntului Profesional i Tehnic
DINC CRISTIAN - Prof. gradul II, Colegiul Economic Dionisie Pop Marian Alba Iulia

Organizator banqueting

ORGANIZATOR BANQUETING
UNITI DE COMPETENE
COMPETENE CHEIE:

CREDITE: 9,0

1. Comunicare n limba modern

2,0

2. Gndire critic i rezolvare de probleme

1,0

3. Dezvoltarea relaiilor interpersonale

1,0

4. Utilizarea calculatorului i prelucrarea informaiei

1,0

5. Comunicare

1,0

6. Dezvoltarea carierei profesionale

1,0

7. Procesarea datelor numerice

1,0

8. Iniierea unei afaceri

1,0

COMPETENE TEHNICE GENERALE

6,0

9. Mediul concurenial al afacerii

1,0

10. Marketingul afacerii

1,0

11. Planificarea operaional

1,0

12. Resurse umane

1,0

13. Managementul calitii

0,5

14. Finanarea afacerii

1,0

15. Igiena, securitatea muncii i protecia mediului

0,5

COMPETENE TEHNICE SPECIALIZATE:

15,0

16. Planificarea activitilor de servire

2,0

17. Oferta de meniuri

2,0

18. Activitatea de servire n restauraie

2,0

19. Activitatea de servire n bar

1,0

20. Organizarea personalului

1,5

21. Organizarea serviciilor de protocol

1,5

22. Coordonarea serviciilor de protocol

2,0

23. Calitatea relaiilor cu clienii

1,0

24. Promovarea activitilor de servire

1,0

25. Decontarea serviciilor prestate

1,0

Organizator banqueting

Titlul unitii:

1. Comunicare n limba modern

Nivel de calificare:

Valoare credit:

2,0

Competene:
1. Obine informaii prin receptarea de mesaje orale, n scopul
ndeplinirii unor sarcini de lucru
2. Obine informaii prin receptarea de mesaje scrise, n scopul
ndeplinirii unor sarcini de lucru
3. Exprim mesaje orale, n scopul ndeplinirii unor sarcini de lucru
variate
4. Elaboreaz mesaje scrise, n scopul ndeplinirii unor sarcini de lucru
variate
5. Particip la interaciuni verbale orale pe teme cotidiene i pe teme
profesionale

Organizator banqueting

Titlul unitii:

1. Comunicare n limba modern

Competena 1:

Obine informaii prin receptarea de mesaje orale, n scopul ndeplinirii


unor sarcini de lucru

Criterii de performan:
(a)

Identificarea informaiilor necesare i suficiente pentru decodarea sensului global al mesajelor


orale

(b)

Obinerea de informaii/detalii specifice corecte, relevante pentru sarcina de lucru

(c)

Identificarea punctelor de vedere i a opiniilor exprimate, precum i a atitudinilor i


sentimentelor

(d)

Iniierea de aciuni adecvate pentru confirmarea sau clarificarea sensului mesajului

(e)

Identificarea sensului elementelor de vocabular nefamiliare cu ajutorul contextului sau prin


asocieri/conexiuni

(f)

Precizarea aciunilor adecvate pe baza informaiilor obinute pe cale oral

Condiii de aplicabilitate:
Surse i tipuri de
mesaje orale:

texte care conin unele elemente de vocabular / de accent nefamiliare,


emise la vitez normal, n diverse registre, de lungime variabil: mesaje,
formale i informale, emise de cei din jur; conferine, discursuri,
prezentri de produse / servicii; transmisiuni radio i TV, talk-show-uri,
anunuri publice; conversaii telefonice, inclusiv mesaje telefonice
nregistrate.

Informaii obinute:

ideea principal (sensul global); informaii factuale, pe teme de interes


comun; informaii factuale pe teme de interes profesional: instruciuni,
explicaii, specificaii de produse i servicii; opinii, puncte de vedere,
atitudini (pro, contra, neutr), sentimente.

Limbaj:

termeni specifici mesajelor mass media; vocabular specific comun,


relevant pentru domeniul ocupaional, varieti de accent (pentru
domeniile ocupaionale unde este relevant)

Moduri de aciune:

ntrebri, limbaj corporal/nonverbal, verificarea sensului prin alte surse;


comunicarea informaiilor / detaliilor ctre alte persoane; aciuni proprii
(realizarea de operaii, activiti).

Organizator banqueting

Probe de evaluare
Probe scrise sau orale prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice i obin prin
ascultare informaii, detalii, opinii, atitudini, sentimente, aa cum se precizeaz n criteriile de
performan (a), (b), (c) i n condiiile de aplicabilitate.
Probe orale prin care candidatul demonstreaz c este capabil s acioneze pentru identificarea
elementelor de vocabular (i de accent pentru domeniile ocupaionale unde accentul este relevant)
nefamiliare i clarificarea sensului, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (d), (e) i n
condiiile de aplicabilitate.
Probe orale sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s acioneze pe baza
informaiei obinute prin ascultare, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (f) i n condiiile
de aplicabilitate.
Probe orale i/sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s foloseasc strategii de
nelegere prin ascultare, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a), (b), (c), (d), (e), (f) i n
condiiile de aplicabilitate.

Organizator banqueting

Titlul unitii:

1. Comunicare n limba modern

Competena 2:

Obine informaii prin receptarea de mesaje scrise, n scopul ndeplinirii


unor sarcini de lucru

Criterii de performan:
(a) Identificarea de informaii i opinii relevante pentru sarcina de lucru n texte referitoare la
domeniul ocupaional
(b) Scanarea unui text mai lung pentru identificarea rapid de informaii / detalii specifice necesare
(c) Utilizarea unor materiale de referin pentru identificarea sensului, atunci cnd este necesar
(d) Corelarea n mod coerent a mai multor informaii din diverse pri ale unui text / din texte diferite
(e) Transferul informaiilor din texte referitoare la domeniul ocupaional n diverse forme de
prezentare
(f) Analizarea avantajelor i dezavantajelor unor situaii descrise n texte, n scopul lurii unor decizii
(g) Realizarea de aciuni adecvate pe baza informaiilor identificate n texte cu coninut operaional
complex
Condiii de aplicabilitate:
Tipuri de text:

texte, care conin i elemente de vocabular nefamiliare, n diverse registre,


de lungime variabil: texte specifice domeniului ocupaional: manuale,
rapoarte, note, fie tehnice; texte de popularizare: tiri i articole de
pres, reclame, anunuri; texte cu coninut operaional: coresponden,
faxuri, formulare, standarde, instruciuni; mesaje, cereri, reclamaii.

Informaii obinute:

informaii factuale, relativ complexe, pe teme de interes comun;


informaii profesionale: instruciuni, explicaii, date tehnice ale unor
produse i servicii; date privind: materii prime, materiale i produse
finite, operaii i procese tehnologice

Materiale de referin:

dicionare; diagrame i alte materiale vizuale; instruciuni, manuale


tehnice, prospecte, pagini Internet.

Forme de prezentare:

tabele, grafice, scheme; notie.

Organizator banqueting

Moduri de aciune:

comunicarea informaiilor / detaliilor ctre alte persoane; transferul


informaiilor n diverse forme de prezentare; aciuni proprii: realizarea de
operaii, modificarea unor operaii, luarea de decizii.

Probe de evaluare
Probe orale sau scrise prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice informaii, detalii
sau opinii, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a), (b) i n condiiile de aplicabilitate.
Probe orale sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s utilizeze materiale de
referin adecvate pentru identificarea sensului, atunci cnd este necesar, aa cum se precizeaz n
criteriul de performan (c) i n condiiile de aplicabilitate.
Probe orale, scrise sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s prelucreze
informaii n diverse moduri, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (d), (e), (f) i n
condiiile de aplicabilitate.
Probe orale, scrise sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s acioneze adecvat
pe baza informaiei obinute prin lectur, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (f), (g) i n
condiiile de aplicabilitate.

Organizator banqueting

Titlul unitii:1.
Comunicare n limba modern
________________________________________________________________________________
Competena 3:
Exprim mesaje orale, n scopul ndeplinirii unor sarcini de lucru variate
________________________________________________________________________________
Criterii de performan:
(a) Oferirea i solicitarea de informaii pentru ndeplinirea unei sarcini de lucru
(b) Oferirea i solicitarea de instruciuni n vederea ndeplinirii unei sarcini de lucru profesionale
(c) Formularea clar, precis i n mod politicos a informaiilor, instruciunilor, ntrebrilor i
solicitrilor
(d) Solicitarea i oferirea de clarificri i explicaii atunci cnd informaia / instruciunea nu este
neleas imediat
(e) Prezentarea de descrieri clare i detaliate pe subiecte legate de domeniul de interes propriu i
profesional
(f) Utilizarea adecvat a termenilor de specialitate comuni / familiari relevani pentru sarcina de lucru
Condiii de aplicabilitate:
Tipuri de informaii:

schimburi de informaii, care pot conine i elemente de vocabular


nefamiliare, la vitez normal, n diverse registre, n conversaii de lungimi
variate, privind: activiti de rutin i non-rutiniere: instruciuni,
explicaii, detalii de operare, sfaturi; aranjamente sociale; descrieri de
obiecte, procese, operaii; probleme operaionale n situaii de via
cotidiene.

Contexte:

personal i social situaii specifice n familie, coal, comunitate;


profesional situaii specifice n organizaie, la locului de munc, situaii
conflictuale.

Limbaj:

vocabular adecvat contextului personal i social; vocabular specific


comun, relevant pentru domeniul ocupaional.

Moduri de comunicare:

fa n fa; la telefon, robot telefonic.

Moduri de aciune:

comunicarea / transmiterea de informaii/detalii ctre interlocutor/i.

Probe de evaluare
Probe orale sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s ofere i s solicite
informaii i instruciuni, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a), (b), i n condiiile de
aplicabilitate

Organizator banqueting

Probe orale sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s ofere i s solicite
clarificri i explicaii, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (c), (d) i n condiiile de
aplicabilitate
Probe orale prin care candidatul demonstreaz c este capabil s realizeze descrieri, aa cum se
precizeaz n criteriul de performan (e) i n condiiile de aplicabilitate
Probe orale sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s utilizeze adecvat
terminologia specific, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (f) i n condiiile de
aplicabilitate

Organizator banqueting

Titlul unitii:

1. Comunicare n limba modern

Competena 4:

Elaboreaz mesaje scrise, n scopul ndeplinirii unor sarcini de lucru


variate
________________________________________________________________________________
Criterii de performan:
(a) Completarea de documente i formulare profesionale specifice domeniului ocupaional
(b) Redactarea unor texte funcionale variate mai complexe, structurate i cu folosirea de conectori
(c) Transmiterea, n limbaj clar i precis, de informaii corecte viznd aspecte din domeniul de
activitate
(d) Utilizarea unor materiale de referin adecvate pentru a verifica corectitudinea informaiei i
limbii folosite
(e) Adecvarea formatului i limbajului la context, la tipul de text, la subiect i la cititorul
intenionat
(f) Utilizarea conveniilor folosite n comunicarea scris formal / informal
Condiii de aplicabilitate:
Tipuri de texte funcionale:

formulare i alte documente specifice, n funcie de domeniul ocupaional


(facturi, facturi pro-forma, fie tehnice, fie de eviden, fie de
producie, documente de eviden primar, standarde); coresponden
personal i profesional: scrisori, note, mesaje (inclusiv e-mail); procese
verbale, rapoarte, eseuri.

Tipuri de informaii:

n texte, care conin i elemente de vocabular nefamiliare, n diverse


registre, de lungimi variate: informaii factuale, inclusiv date personale;
aranjamente i instruciuni; idei, opinii, puncte de vedere; mesaje din
partea altor persoane; raportri privind desfurarea unor evenimente,
edine, procese

Convenii i limbaj:

pentru exprimarea raporturilor n cadrul comunicrii (prieteni, colegi,


membri ai organizaiei, ierarhii); pentru atingerea scopului comunicrii
(tehnici de argumentare, formule de persuasiune); formule de comunicare
standardizate, formule de politee.

Contexte:

organizarea locului de munc; activiti i procese de producie; calitatea


serviciilor / produselor.

Materiale de referin:

dicionare, glosare de termeni specializai i sintagme specifice;


documente normative i tehnice modele de documente i formulare.

Organizator banqueting

10

Probe de evaluare
Probe scrise sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil completeze formulare i s
ntocmeasc coresponden, texte funcionale i documente specifice domeniului ocupaional, aa cum
se precizeaz n criteriile de performan (a), (b), (c) i n condiiile de aplicabilitate.
Probe scrise sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s utilizeze materiale de
referin adecvate pentru a verifica corectitudinea informaiei i limbii folosite, aa cum se precizeaz
n criteriul de performan (d) i n condiiile de aplicabilitate.
Probe scrise sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s utilizeze un format
recomandat, un limbaj adecvat i convenii folosite n mod obinuit n comunicarea scris formal /
informal, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (e), (f) i n condiiile de aplicabilitate.

Organizator banqueting

11

Titlul unitii:

1. Comunicare n limba modern

Competena 5:

Particip la interaciuni verbale orale pe teme cotidiene i pe teme


profesionale

Criterii de performan:
(a) Oferirea de opinii proprii i susinerea lor cu argumente n conversaii de teme diverse de interes
(b) Participarea cu contribuii la discuii profesionale de rutin, n contexte profesionale predictibile
(c) Exprimarea clar i fluent a propriilor opinii i puncte de vedere legate de domeniul de activitate
(d) Solicitarea n mod adecvat a opiniilor interlocutorului i rspunsul adecvat la acestea
(e) Realizarea de prezentri pe teme din domeniul ocupaional, pe baz de materiale pregtite n
prealabil
(f) Verificarea nelegerii i solicitarea/oferirea de clarificri/explicaii cnd informaia nu este clar
neleas, n conversaii i prezentri
(g) Participarea la conversaii folosind unui limbaj adecvat la context i respectnd conveniile folosite
n conversaie i normele sociale i culturale, n funcie de rolul i relaiile cu interlocutorul/ii
Condiii de aplicabilitate:
Tipuri de interaciuni:

a. Schimburi de opinii, care pot conine i elemente de vocabular


nefamiliare, la vitez normal, n diverse registre, n conversaii de lungimi
variate, privind: chestiuni de ordin social i de interes public curent;
chestiuni profesionale de interes comun
b. Discuii profesionale, care pot conine i elemente de vocabular
nefamiliare, derulate cu vitez normal, n diverse registre, n conversaii
de lungimi variate, privind: aranjamente la locul de munc, cum ar fi
planuri, activiti i aranjamente operaionale; relaii cu clienii i
partenerii, negocieri, contractri (n funcie de domeniul ocupaional).
c. Prezentri scurte, care pot conine i elemente de vocabular nefamiliare,
fcute la vitez normal, privind: relatri ale unor evenimente i
conversaii, rapoarte intermediare / de progres; prezentri de produse,
tehnologii.

Contexte:

a. Schimburi de opinii: situaii sociale informale, situaii familiare, situaii


conflictuale; ntlniri profesionale de rutin, contacte profesionale
informale, sarcini de lucru;
b. Discuii profesionale: interviuri individuale, fa n fa sau telefonic;
ntlniri formale/informale, activiti profesionale zilnice;
c. Prezentri contexte profesionale formale i informale.

Organizator banqueting

12

Schimburi de opinii:
Materiale pentru
prezentri:

pro i contra n susinerea unor idei personale; ipoteze, predicii;


preferine, evaluri de: produse, servicii, procese.
notie,
scheme
de
folii/plane/modele/mostre.

prezentare;

suport

vizual:

Convenii i limbaj:

formule de iniiere, ntreinere i ncheiere a unei conversaii / discuii,


limbaj nonverbal; vocabular adecvat contextului personal i social;
vocabular specific comun, relevant pentru domeniul ocupaional.

Moduri de interaciune:

fa n fa, n perechi sau n grup mic (schimburi de opinii, discuii


profesionale); n faa unui auditoriu (prezentri); la telefon, robot
telefonic (schimburi de opinii, discuii profesionale).

Probe de evaluare:
Probe orale sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s poarte discuii n care si prezinte i s-i argumenteze opiniile, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a), (b), (c)
i n condiiile de aplicabilitate.
Probe orale sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s contribuie semnificativ la
discuii profesionale, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (b) i n condiiile de
aplicabilitate
Probe orale sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s solicite opinii i s
rspund adecvat la acestea, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (d) i n condiiile de
aplicabilitate
Probe orale sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s pregteasc i s fac
prezentri, n care s includ informaii faptice, interpretri i opinii, aa cum se precizeaz n criteriul de
performan (e) i n condiiile de aplicabilitate
Probe orale sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s verifice nelegerea, s
solicite clarificri i s acioneze n vederea clarificrii, aa cum se precizeaz n criteriul de
performan (f) i n condiiile de aplicabilitate
Probe orale sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s participe la conversaii
utiliznd un limbaj adecvat i respectnd convenii folosite n conversaie, aa cum se precizeaz n
criteriile de performan (b), (c), (d), (g) i n condiiile de aplicabilitate

Organizator banqueting

13

Titlul unitii:

2. Gndire critic i rezolvare de probleme

Nivel:

Valoare credit:

1.0

Competene:
1. Identific probleme complexe
2. Rezolv probleme
3. Evalueaz rezultatele obinute

Organizator banqueting

14

Titlul unitii:

2. Gndire critic i rezolvare de probleme

Competena 1:

Identific probleme complexe

Criterii de performan:
(a)

Anticiparea situaiilor problem

(b)

Definirea problemei

(c)

Reflectarea asupra propriilor aciuni

Condiii de aplicabilitate:
Situaii problem:

calitatea muncii, proces de munc, interaciuni ntre oameni, sesizri,


situaii de urgen

Anticiparea problemei:

corelarea factorilor determinani cu situaia problem

Definirea problemei:

identificarea problemei, cauze i efecte ale problemei, cui aparine


problema

Reflectarea:

pune ntrebri relevante asupra problemei; compara situaia problem cu


situaia normal; emite idei privind rolul lui n rezolvarea problemei

Probe de evaluare:
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s anticipeze i s analizeze
situaiile problem, conform criteriilor de performan (a), (b) i condiiilor de aplicabilitate.
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s reflecteze asupra propriilor
aciuni, conform criteriilor de performan (c) i condiiilor de aplicabilitate.

Organizator banqueting

15

Titlul unitii:

2. Gndire critic i rezolvare de probleme

Competena 2:

Rezolv probleme

Criterii de performan:
(a) Identificarea soluiilor posibile
(b) Alegerea celei mai potrivite soluii, n urma reflectrii asupra consecinelor posibile i a evalurii
lor
(c) ntocmirea planului de aciune
(d) Aplicarea planului de aciune
Condiii de Aplicabilitate:
Soluii posibile:

metode de rezolvare

Selectare:

compar i analizeaz soluiile posibile i decide

Justificare:

argumentare pe baza criteriilor utilizate n selectarea soluiei

ntocmire:

listarea aciunilor n ordinea efecturii lor, alocarea de resurse (materiale,


financiare, timp) i stabilirea responsabilitilor

Aplicare:

punerea n practic i monitorizarea aciunilor prevzute

Probe de evaluare:
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice soluii, s selecteze i
s justifice soluia ce urmeaz a fi aplicat, conform criteriilor de performan (a), (b) i condiiilor de
aplicabilitate.
Probe scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s ntocmeasc planul de aciune conform
criteriului de performan (c) i condiiilor de aplicabilitate.
Probe practice i orale prin care elevul demonstreaz ca este capabil s aplice planul de aciune,
conform criteriului de performan (d) i condiiilor de aplicabilitate.

Organizator banqueting

16

Titlul unitii:

2. Gndire critic i rezolvare de probleme

Competena 3:

Evalueaz rezultatele obinute

Criterii de performan:
(a)

Analizarea rezultatelor

(b)

Obinerea feed-back-ului

(c)

Analizarea metodei aplicate

Condiii de aplicabilitate:
Analizarea rezultatelor:

compar rezultatul obinut cu cel dorit; aplic msuri de corecie, dac


este cazul

Feed-back:

concluzii, calificative proprii i de la alte persoane

Analizarea metodei:

resurse, aciuni, responsabiliti; genereaz i extinde idei, sugestii


alternative n scopul mbuntirii metodei aplicate

Probe de evaluare:
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz ca este capabil s analizeze rezultatele, s obin
feed-back-ul i s analizeze metoda aplicat, conform criteriilor de performan (a), (b) i (c) i
condiiilor de aplicabilitate.

Organizator banqueting

17

Titlul unitii:

3. Managementul relaiilor interpersonale

Nivel:

Valoare credit:

1.0

Competene:

Organizator banqueting

1.

Creeaz i menine relaii profesionale

2.

Gestioneaz conflicte

3.

Gestioneaz ateptrile factorilor interesai

18

Titlul unitii:

3. Managementul relaiilor interpersonale

Competena 1:

Creeaz i menine

relaii profesionale

Criterii de performan:
(a)

Crearea unei infrastructuri a comunicrii bazate pe ncredere i nelegere reciproc

(b)

Ascultarea activ i ncurajarea unui dialog constructiv

(c)

Stabilirea unor relaii de cooperare, n interesul reciproc al prilor

(d)

Susinerea muncii n echip

(e)

Aplicarea unor modaliti de mbuntire a relaiilor interpersonale

Condiii de aplicabilitate
Ascultare activ:

urmrete interlocutorul, nu
argumentele interlocutorului

ntrerupe

interlocutorul,

preia

Dialog constructiv:

ofer sugestii, ascult sugestiile celorlali, formuleaz propuneri


consensuale; exprim un feedback pozitiv; cade de acord; face
distincie ntre fapte, opinii i sentimente

Relaii de cooperare:

suport pentru dezvoltarea profesional a membrilor grupului,


ncredere n deciziile luate de grup, discutarea deschis a iniiativelor,
analiza critic i evaluarea opiniilor n grup

Modaliti de mbuntire:

factori determinani: personali, psio-sociali, contextuali; metode de


identificare a modalitilor de mbuntire: observare, analiza unor
indicatori de coeziune social, interviuri, culegere de mrturii,
motivare, ncurajare, integrare, redefiniri de rol, evitarea jocurilor de
putere

Probe de evaluare:
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s creeze i s menin relaii
profesionale, aa cum se specific n criteriile de performan (a), (b), (c), (d) i (e) i n condiiile de
aplicabilitate formulate.

Organizator banqueting

19

Titlul unitii:
3. Managementul relaiilor interpersonale
________________________________________________________________________________
Competena 2:

Gestioneaz conflicte

Criterii de performan:
(a)

Identificarea surselor de conflict

(b)

Identificarea modalitilor de rezolvare a conflictelor

(c)

Medierea conflictelor

Condiii de aplicabilitate
Surse de conflict:

nenelegeri, interese i obiective opuse/diferite

Modaliti de rezolvare:

renunarea, forarea, aplanarea, compromisul, confruntarea, feedback


legat de performan i acceptare

Mediere:

ascult prile aflate n conflict i le antreneaz n adoptarea unei


modaliti de rezolvare

Probe de evaluare:
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s gestioneze conflicte n situaii
reale (sau asemntoare situaiilor reale), aa cum se specific n criteriile de performan (a), (b), (c)
i n condiiile de aplicabilitate formulate.

Organizator banqueting

20

Titlul unitii:

3. Managementul relaiilor interpersonale

Competena 3:

Gestioneaz ateptrile factorilor interesai

Criterii de performan:
(a)

Definirea rolurilor funcionale i a intereselor factorilor interesai

(b)

Anticiparea i satisfacerea ateptrilor acestora

Condiii de aplicabilitate
Factori interesai:

persoanele implicate direct sau indirect n conflict

Roluri funcionale:

n calitate de manageri, colegi, clieni

Interese:

personale, psio-sociale, contextuale

Anticipare i satisfacere:

asimilarea rolului factorilor interesai, comunicarea cu factorii interesai


prin ntrebri i ascultare activ

Probe de evaluare:
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s gestioneze ateptrile factorilor
interesai, preferabil n situaii reale, aa cum se specific n criteriile de performan (a), (b) i n
condiiile de aplicabilitate formulate.

Organizator banqueting

21

Titlul unitii:

4. Utilizarea calculatorului i prelucrarea informaiei

Nivel:

Valoare credit:

1.0

Competene:
1. Utilizeaz informaii de pe internet
2. Organizeaz i prelucreaz informaia
3. Utilizeaz tehnologii IT multimedia (Web, comunicare) pentru crearea
documentelor Web.
4. Utilizeaz aplicaii software n managementul informatizat al
proiectelor

Organizator banqueting

22

Titlul unitii:

4. Utilizarea calculatorului i prelucrarea informaiei

Competena 1:

Utilizeaz informaii de pe internet

Criterii de performan:
(a)

Prezentarea noiunilor de baz.

(b)

Selectarea surselor de informaie conform criteriilor de eficien.

(c)

Prezentarea tehnicilor de cutare a informaiei necesare n sistemele informaionale i


informatice.

Condiii de aplicabilitate:
Noiuni de baz:

informaie dat, sistem, sistem informaional, proces informaional,


sistem informatic, baz informaional, baz tehnic, flux informaional.

Surse de informaie:

bnci de date, baze de date, Internet, resurse umane implicate n sistemul


informaional.

Criterii de eficient:

uurin n utilizare, rapiditatea obinerii informaiei, corectitudinea


informaiei obinute, relevana informaiei obinute pentru sistem.

Tehnici de cutare:

motoare de cutare, selectarea dup criterii/chei multiple, utiliznd


operatorii relaionali (<,<=,>,>=, egal, diferit) sau operatorii logici
(AND, OR, NOT).

Probe de evaluare:
Probe orale/practice i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s defineasc noiunile de
baz ale unui sistem informaional, conform criteriului de performan (a) cuprinznd condiiile de
aplicabilitate.
Probe practice i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s selecteze sursele de informaie
corespunztoare criteriilor de performan, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (b)
conform condiiilor de aplicabilitate.
Probe practice i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte tehnicile de cutare a
informaiei necesare n sistemele informaionale i informatice, aa cum se precizeaz n criteriile de
performan (c), conform condiiilor de aplicabilitate.

Organizator banqueting

23

Titlul unitii:

4. Utilizarea calculatorului i prelucrarea informaiei

Competena 2:

Organizeaz i prelucreaz informaia.

Criterii de performan:
(a)

Identificarea structurilor de date necesare organizrii informaiei de diferite tipuri.

(b)

Codificarea i memorarea datelor n structurile identificate.

(c)

Obinerea instrumentelor de lucru pentru sistemului informatic

(d)

Utilizarea tehnicilor software specifice obinerii unor rezultate/rapoarte eficiente.

Condiii de aplicabilitate:
Tip de informaie/dat:

numeric, ir de caractere (text), imagini, logic.

Structuri de date:

fiiere (text, binare), foi de lucru, tabele, baze de date, liste.

Instrumente de lucru:

tabele, schie, grafice, formulare (templates), rapoarte (simple,


complexe, pivot).

Tehnici software:

utilizarea macrocomenzilor (macro), interogri ale bazelor de date,


validarea datelor.

Probe de evaluare:
Probe practice i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice structurile de date
necesare organizrii informaiei, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a), conform
condiiilor de aplicabilitate.
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s codifice i s memoreze
informaia, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (b), conform condiiilor de aplicabilitate.
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s obin instrumente de lucru
pentru sistemul informatic, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (c), conform condiiilor
de aplicabilitate.
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s utilizeze tehnici software
specifice obinerii unor rezultate/rapoarte eficiente, aa cum se precizeaz n criteriul de performan
(d), conform condiiilor de aplicabilitate.

Organizator banqueting

24

Titlul unitii:

4. Utilizarea calculatorului i prelucrarea informaiei

Competena 3:

Utilizeaz tehnologii IT multimedia (Web, comunicare) pentru crearea


documentelor Web.

Criterii de performan:
(a)

Prezentarea instrumentelor de lucru i tehnologiilor Web necesare formatrii/prezentrii


elementelor de coninut din documentele Web.

(b)

Planificarea i proiectarea unui document Web pentru propria organizaie.

(c)

Utilizarea tehnologiei Web pentru obinerea unui document Web n concordan cu


elementele de coninut.

(d)

Testarea i validarea documentului Web creat n conformitate cu cerinele i specificaia


proiectului. Identificarea structurilor de date necesare organizrii informaiei de diferite
tipuri

Condiii de aplicabilitate:
Instrumente de lucru:

editoare de texte i de calcul tabelar care salveaz documentele ca pagini


Web, editoare de HTML, editoare de imagini, sisteme de gestiune a
bazelor de date, servere

Elemente de coninut:

text, liste, tabele, imagini, hri de imagini, sunete, animaie, cadre,


filme, butoane, casete de dialog, casete combinate, ferestre, baze de date

Tehnologii Web:

ASP, Client-Server

Document Web:

viteza de ncrcare, raport text/imagine, configurare i administrare,


rapoarte, formulare, cutare i regsire a informaiei

Cerine:

de coninut, acuratee, lizibilitate, de design, conformitate cu cerinele


proiectului.

Probe de evaluare:
Probe practice i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte instrumentele de lucru
i tehnologiile Web necesare formatrii/prezentrii elementelor din documentele Web, aa cum se
precizeaz n criteriul de performan (a), conform condiiilor de aplicabilitate.
Probe practice i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s planifice i s proiecteze un
document Web pentru propria organizaie, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (b),
conform condiiilor de aplicabilitate.
Probe practice i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s utilizeze tehnologii Web pentru
obinerea, testarea i validarea unui document Web dinamic n acord cu elementele din specificaia
proiectului, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (c) i (d), conform condiiilor de
aplicabilitate.
Organizator banqueting

25

Titlul unitii:

4. Utilizarea calculatorului i prelucrarea informaiei

Competena 4 :

Utilizeaz aplicaii software n managementul informatizat al proiectelor.

Criterii de performan:
(a)

Descrierea conceptelor generale utilizate n managementul proiectelor.

(b)

Planificarea unui proiect simplu utiliznd aplicaii software n conformitate cu etapele,


componentele i obiectivele proiectului.

(c)

Utilizarea instrumentelor software pentru prezentarea proiectelor.

(d)

Livrarea i validarea proiectelor conform cerinelor.

Condiii de aplicabilitate:
Concepte generale:

noiunea de proiect, obiectivele proiectului, fazele unui proiect,


managerul de proiect, echipa de proiect (roluri), planul unui proiect,
elemente de evaluare, structura pe activiti (WBS), grafic de activiti,
traiectorie critic.

Etapele unui proiect:

justificarea economica, structura echipei de proiect, planul de proiect,


structura activitilor (WBS), alocarea resurselor (efort/durat, cost,
dependine), cereri de schimbare cu justificare i aprobare, controlul
riscului, rapoarte (de progres, de excepii, de sfrit de proiect).

Componentele proiectului:

organizaia de proiect, planurile, mijloacele de control, etapele,


managementul riscului, controlul schimbrii, managementul
configuraiei, calitatea.

Instrumente software:

pentru crearea graficelor, schielor, abloanelor de prezentare,


diagramelor (Gantt).

Probe de evaluare:
Probe practice, orale i scrise prin care elevul demonstreaz ca este capabil s descrie conceptele
generale utilizate n managementul proiectelor, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (a),
conform condiiilor de aplicabilitate.
Probe practice i orale prin care elevul demonstreaz ca este capabil s planifice un proiect, s utilizeze
instrumentele software pentru reprezentarea proiectelor, s livreze i s valideze proiecte simple
conform cerinelor, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (b), (c) i (d), conform
condiiilor de aplicabilitate.

Organizator banqueting

26

Titlul unitii:

5. Comunicare

Nivel:

Valoare credit:

1.0

Competene:
1. Susine prezentri pe teme profesionale
2. Modereaz dezbateri i edine
3. Elaboreaz documente pe teme profesionale

Organizator banqueting

27

Titlul unitii:

5. Comunicare

Competena 1:

Susine prezentri pe teme profesionale

Criterii de performan:
(a)

Pregtirea prezentrii n funcie de obiective, tem i audien

(b)

Organizarea logic i concis a informaiei

(c)

Utilizarea unor tehnici menite s trezeasc interesul i s conving audiena

Condiii de aplicabilitate:
Pregtire:

consult surse (baze de date, manuale, articole, reviste de specialitate),


pune ntrebri altor persoane, selecteaz informaiile

Organizare:

prezentare structurat, stil adaptat situaiei, scopului, nevoilor audienei,


realizarea electronic (aplicaii de tip power point sau altele).

Tehnici:

prezentare atractiv pentru audien, tehnici de implicare a audienei,


argumentare logic, fapte i date statistice, suport non-verbal (imagine,
grafic), exemplificri, gestic, mimic asociat, pronunie, intonaie.

Probe de evaluare:
Probe orale i practice (joc de rol) prin care elevul demonstreaz competenta de realizare a unei
prezentri n situaii de comunicare public aa cum se specific n criteriile de performan (a), (b), i
(c ), i n condiiile de aplicabilitate formulate.

Organizator banqueting

28

Titlul unitii:

5. Comunicare

Competena 2:

Modereaz dezbateri i edine

Criterii de performan:
(a)

Pregtirea unei dezbateri i/sau edine pe o tem anume

(b)

Participarea la o dezbatere i/sau edin pe o tem anume

(c)

Exprimarea opiniilor i ideilor n condiii de respect reciproc

(d)

d) Prezentarea succint a coninutului, concluziilor, deciziilor i aciunilor

Condiii de aplicabilitate:
Pregtire:

agend, structur, tipul situaiei, nevoile interlocutorului, tipul


interlocutorului (colegi, clieni, furnizori, alte persoane), luri de cuvnt,
ntrebri posibile, compromisuri posibile, consensul vizat

Teme:

tiinifice, tehnice, sociale

Participare:

face observaii constructive, are n vedere obiectivul propus, raioneaz,


d dovad de receptivitate

Respectare:

ascult cu atenie, invit interlocutorul s vorbeasc, ncurajeaz discuia


prin ntrebri, argumente, aprobri, accept opinii diferite de cele proprii,
nu face discriminri

Exprimare:

concis, clar, conciliant, corect din punct de vedere lingvistic i


gramatical

Prezentare:

sumar al ideilor abordate i al reaciilor la ele

Probe de evaluare:
Probe orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s participe la i s modereze constructiv
dezbateri i edine, aa cum se specific n criteriile de performan (a), (b), (c ) i (d) i n condiiile
de aplicabilitate formulate.

Organizator banqueting

29

Titlul unitii:
Competena 3:

5. Comunicare
Elaboreaz documente pe teme profesionale

Criterii de performan:
(a)

Pregtirea documentului n conformitate cu funcia acestuia

(b)

Scrierea unui document clar i corect

(c)

Verificarea documentului, asigurndu-se c acesta ndeplinete criteriile profesionale


respective

Condiii de aplicabilitate:
Funcie:

instruciuni, manuale, scrisori sau rapoarte

Pregtire:

stiluri i forme corespunztoare anumitor scopuri i audiene, organizarea


materialului

Claritate i acuratee:

norme ortografice i de punctuaie, reguli gramaticale, coeren, folosirea


imaginilor, a schemelor, graficelor i diagramelor

Verificare:

corectarea, redactarea, editarea textului

Probe de evaluare:
Probe scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s elaboreze o scrisoare de afaceri, un set de
instruciuni i un scurt raport, aa cum se specifica n criteriile de performan (a), (b), i (c ) i n
condiiile de aplicabilitate formulate.

Organizator banqueting

30

Titlul unitii:

6. Dezvoltarea carierei profesionale

Nivel:

Valoare credit:

1.0

Competene:
1. i valorifica resursele personale pentru obinerea unui loc de munc.
2. i stabilete o strategie de dezvoltare a carierei profesionale
3. Se instruiete continuu pentru dezvoltarea carierei profesionale

Organizator banqueting

31

Titlul unitii:

6. Dezvoltarea carierei profesionale

Competena 1:

i valorific resursele personale pentru obinerea unui loc de munc.

Criterii de performan:
(a)

Autoevaluarea nivelului de pregtire.

(b)

Identificarea cerinelor locului de munca.

(c)

Alctuirea portofoliului personal pentru ocuparea unui loc de munca.

(d)

Prezentarea la interviu i aprecierea rezultatului obinut.

Condiii de aplicabilitate:
Nivel de pregtire:

studii, competente
profesionale.

profesionale,

abilitai

sociale,

aspiraii

Cerinele locului de munca:

fisa postului, fisa angajatului, reglementri, condiii specifice


angajatorului.

Portofoliu personal :

rezultate la testri, premii, diplome, certificate, Curriculum Vitae,


autoevaluare, produse reprezentative pentru locul de munca,
recomandri.

Interviu :

atitudine, postura, prezentare, limbaj verbal i nonverbal, inuta.

Aprecierea rezultatului:

comentariu cu privire la performan personal, completarea


portofoliului personal n funcie de rezultatul obinut.

Probe de evaluare:
Probe orale / scrise: prin care candidatul demonstreaz c este capabil s se autoevalueze i s
identifice cerinele locului de munca prin raport, prezentare orala, aa cum se precizeaz n criteriul de
performan (a) i (b) n condiiile de aplicabilitate date
Probe orale/scrise/practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil sa-si alctuiasc
portofoliul i s se prezinte la un interviu prin joc de rol/simulare aa cum se precizeaz n criteriile de
performan (c) i (d), n condiiile de aplicabilitate date

Organizator banqueting

32

Titlul unitii:

6. Dezvoltarea carierei profesionale

Competena 2:

i stabilete o strategie de dezvoltare a carierei profesionale

Criterii de Performan:
(a)

Identificarea obiectivelor carierei proprii

(b)

Descrierea realist a obiectivelor n raport cu oportunitile prezente sau viitoare

(c)

Identificarea oportunitilor de formare profesionala (formala, non formal, informal)


corespunztoare obiectivelor stabilite

(d)

ntocmirea unui plan pentru atingerea obiectivelor stabilite pentru cariera profesionala

Condiii de aplicabilitate:
Obiective:
Surse i oportuniti
de formare:

calificri, competente, aptitudini necesare unei calificri, spirit de


iniiativ
centre de formare profesionala, programe de formare continua la locul de
munca, programe de scurta durata, cursuri serale, consultanta de
specialitate, nvmnt la distanta/frecven redus, conferine, studiu
individual, nvare continu, voluntariat.

Probe de evaluare:
Probe orale/scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s i stabileasc o strategie de
dezvoltare a carierei profesionale conform criteriilor de performan (a), (b), (c) i (d) i n condiiile
de aplicabilitate date.

Organizator banqueting

33

Titlul unitii:

6. Dezvoltarea carierei profesionale

Competena 3:

Se instruiete continuu pentru dezvoltarea carierei profesionale

Criterii de performan:
(a)

Selectarea informaiilor n funcie de opiunile personale i profesionale vizate

(b)

Evaluarea carierei personale n funcie de acumularea de competen prin nvare de-a


lungul ntregii viei.

Condiii de aplicabilitate:
Informaii :

cercetare on-line, articole i emisiuni ale mass-media, articole de


specialitate, manuale, consultanta specializata, afie, discuii, aprecierea
propriilor performane.

Evaluarea carierei:

autoevaluri ale carierei pe baza profilurilor ocupaionale, a evoluiei


calificrilor la nivel naional i european, consultarea unor persoane
specializate (psihologi, consilieri ai carierei profesionale), consultarea
unor agenii de recrutare de personal

Probe de evaluare:
Probe orale (prezentri orale) / practice (simulare) prin care elevul demonstreaz c poate s-i procure
informaii din diverse surse i s fac aprecieri asupra propriului proiect de carier, aa cum se
specific n criteriile de performan a) i b) i n condiiile de aplicabilitate date.

Organizator banqueting

34

Titlul unitii :

7. Procesarea datelor numerice

Nivel de calificare:

Valoare credit:

1,0

Competene:
1. Planific o activitate i culege date numerice n legtur cu aceasta.
2. Prelucreaz datele numerice.
3. Interpreteaz rezultatele obinute i prezint concluziile.

Organizator banqueting

35

Titlul unitii :

7. Procesarea datelor numerice

Competena 1

Planific o activitate i culege date numerice n legtur cu aceasta

Criterii de performan:
(a)

Colectarea datelor numerice corespunztoare activitii planificate

(b)

Selectarea datelor obinute din msurtori/alte surse

(c)

nregistrarea datelor

Condiii de aplicabilitate:
Date numerice:

dimensiuni, distane, temperatur, mas, concentraie, densitate, tensiune

Selectare:

dup natura mrimii msurate i scopul msurrii

nregistrare date:

tabele, fie

Probe de evaluare:
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz competena de planificare a unei activiti i
culegere a datelor numerice n legtur cu aceasta.

Organizator banqueting

36

Titlul unitii :

7. Procesarea datelor numerice

Competena 2

Prelucreaz datele numerice

Criterii de performan
(a)

Efectuarea calculelor n mai multe etape cu numere de mai multe mrimi

(b)

Utilizarea formulelor de calcul

(c)

Reprezentarea grafic a datelor obinute

(d)

Citirea graficelor

Condiii de aplicabilitate:
Calcule:

puteri, radicali, procente, scri i proporii

Formule de calcul:

transformri de uniti de msur, calcule economico-financiare, ecuaii liniare


cu dou variabile, media aritmetic, geometric, dispersia, abaterea medie
ptratic

Reprezentare grafic: grafice n plan


Citirea graficelor:

coordonatele graficului, relaia dintre mrimile reprezentate

Probe de evaluare:
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz competenta de prelucrare a datelor numerice, aa
cum se specifica n criteriile de performan (a), (b), (c ) i (d), i n condiiile de aplicabilitate
formulate.

Organizator banqueting

37

Titlul unitii :

7. Procesarea datelor numerice

Competena 3

Interpreteaz rezultatele obinute

Criterii de performan:
(a)

Compararea rezultatelor cu valori date pentru determinarea erorilor/abaterilor i tendinelor

(b)

Formularea concluziilor n baza unei analize critice

(c)

Utilizarea rezultatelor n rezolvarea unei probleme i luarea deciziilor optime

Condiii de aplicabilitate:
Comparare rezultate:

erori, cauze, tipuri de erori, tendine

Tipuri de grafice:

liniare, n coloane i bare, circulare, radar, Gantt

Tipuri de diagrame:

cumulativ, Paretto, de dispersie

Probe de evaluare:
Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz competena de interpretare a rezultatelor
obinute din procesarea datelor numerice, aa cum se specific n criteriile de performan (a), (b), (c )
i n condiiile de aplicabilitate formulate.

Organizator banqueting

38

Titlul unitii:

8. Iniierea unei afaceri

Nivel:

Valoare credit:

1.0

Competene:
1. i autoevalueaz abilitile antreprenoriale
2. Definete posibilitile pieei
3. Elaboreaz un plan de afaceri

Organizator banqueting

39

Titlul unitii:

8. Iniierea unei afaceri

Competena 1:

i autoevalueaz abilitile antreprenoriale

Criterii de performan:
(a)

Identificarea criteriilor, abilitilor i avantajelor fundamentale legate de activitatea


antreprenorial

(b)

Evaluarea propriilor abiliti, ambiii i obiective n funcie de criteriile fundamentale ale


activitii antreprenoriale discutate n criteriul de performan (a)

Condiii de aplicabilitate:
Evaluare:

analiza punctelor tari i slabe proprii, discuii cu profesorii, colegii i


prinii

Probe de evaluare:
Probe orale i/sau scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s se evalueze ca potenial
antreprenor, aa cum se specific n criteriile de performan (a), (b), i (c ) i n condiiile de
aplicabilitate formulate.

Organizator banqueting

40

Titlul unitii:

8. Iniierea unei afaceri

Competena 2:

Definete posibilitile pieei

Criterii de performan:
(a)

Studierea evoluiilor economice

(b)

Analizarea i evaluarea posibilitilor pieei

(c)

Examinarea resurselor disponibile i poteniale

(d)

Identificarea strategiilor de marketing

Condiii de aplicabilitate
Evoluii economice:

la nivel global, naional, regional i local

Analizarea posibilitilor pieei:

impactul evoluiilor economice asupra oportunitilor de afaceri,


analiz SWOT, ciclul de via al produsului

Resurse:

financiare (credit bancar, sponsorizri, asocieri, proiecte cu


finanri nerambursabile), umane, materiale, oportuniti de
dezvoltare.

Strategii de marketing:

marketing de ni sau alte strategii

Probe de evaluare:
Probe scrise prin care elevul demonstreaz c poate defini posibilitile pieei, aa cum se specifica n
criteriile de performan (a), (b), (c ) i (d) n condiiile de aplicabilitate formulate.

Organizator banqueting

41

Titlul unitii:

8. Iniierea unei afaceri

Competena 3:

Elaboreaz un plan de afaceri

Criterii de performan:
(a)

Alegerea unei oportuniti de afaceri lund n considerare riscurile, resursele i legislaia

(b)

Elaborarea unui plan de afaceri simplu

(c)

Prezentarea i justificarea planului de afaceri

Condiii de aplicabilitate
Riscuri:

analizarea riscurilor, scenarii posibile

Resurse:

plan financiar, repartizarea bugetului, alocarea resurselor, identificarea resurselor


financiare, subvenii, abiliti

Legislaie:

sntate i securitatea muncii, probleme de mediu, legislaia muncii, drept comercial

Plan: structur, organizare, management, informaii, clieni i furnizori, resurse umane, logistic
Probe de evaluare:
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s elaboreze i s prezinte un plan
de afaceri ntr-o situaie real, aa cum se specific n criteriile de performan (a), (b), i (c ) i n
condiiile de aplicabilitate formulate.

Organizator banqueting

42

Titlul unitii:

9. Mediul concurenial al afacerii

Nivel:

Valoare credit:

1.0

Competene:
1. Analizeaz concurena pe pia
2. Analizeaz modalitile de a fi competitiv n mediul de afaceri
3. Adapteaz strategiile n funcie de informaiile deinute n urma
analizei mediului concurenial

Organizator banqueting

43

Titlul unitii:

9. Mediul concurenial al afacerii

Competena 1:

Analizeaz concurena pe pia

Criterii de performan:
(a)

Identificarea concurenilor direci i indireci

(b)

Evaluarea ofertei de produse i servicii a concurenilor

(c)

Determinarea punctelor tari i slabe ale ofertei proprii prin compararea acesteia cu cea a
concurenilor

Condiii de aplicabilitate:
Modaliti de identificare:

studierea direct a pieei, publicaii de specialitate, Internet, alte


modaliti mass media

Evaluarea ofertei:

din punct de vedere a preurilor, diversitii sortimentale, calitii,


segmentelor de consumatori, cotei de pia, nivelului tehnologic, etc.

Compararea:

preurilor proprii cu cele ale concurenilor


structurilor sortimentale
nivelurilor calitative
cotelor de pia
segmentelor de consumatori
nivelurilor tehnologice

Probe de evaluare:
Probe orale/practice/scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s analizeze concurena pe
pia conform criteriilor de performan (a), (b), (c) i a condiiilor de aplicabilitate, ntr-o situaie real
sau simulat.

Organizator banqueting

44

Titlul unitii:

9. Mediul concurenial al afacerii

Competena 2:

Analizeaz modalitile de a fi competitiv n mediul de afaceri

Criterii de performan:
(a)

Selectarea ofertelor optime ale furnizorilor

(b)

Identificarea modalitilor de cretere a eficienei activitii

(c)

Anticiparea nevoilor clienilor i adaptarea permanent a ofertei la acestea

Condiii de aplicabilitate:
Selectare prin:

observare, compararea ofertei furnizorilor cu obiectivele proprii, analiza


preurilor, analiza calitii, aprecierea credibilitii furnizorilor

Creterea eficienei prin:

msuri de formare continu a personalului, motivarea personalului,


modernizarea tehnologiei, msuri de reducere a costurilor, mbuntirea
continu a calitii

Anticiparea nevoilor:

studierea comportamentului de consum al clienilor, identificarea nielor


de pia

Probe de evaluare:
Probe orale/practice/scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s analizeze modalitile de a
fi competitiv n mediul de afaceri, conform criteriilor de performan (a), (b), (c) i a condiiilor de
aplicabilitate, ntr-o situaie real sau simulat.

Organizator banqueting

45

Titlul unitii:

9. Mediul concurenial al afacerii

Competena 3:

Adapteaz strategiile n funcie de informaiile deinute n urma analizei


mediului concurenial

Criterii de performan:
(a)

Realizarea unei oferte competitive

(b)

Aplicarea strategiilor adecvate mediului concurenial

(c)

Promovarea pe pia a ofertei proprii de servicii i a ntreprinderii

Condiii de aplicabilitate:
Ofert competitiv prin:

costuri reduse, preuri, calitate, diversitate sortimental, modaliti de


prezentare i informare, comportamentul personalului

Strategii cu privire la:

resursele umane, produs/serviciu, preuri, distribuia pe pia, promovare

Promovare prin:

publicitate, promovarea vnzrilor, relaii publice, forele proprii de


vnzare, trguri i expoziii

Probe de evaluare:
Probe orale/practice/scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s adapteze strategiile proprii
n funcie de mediul concurenial, conform criteriilor de performan (a), (b), (c) i a condiiilor de
aplicabilitate, ntr-o situaie real sau simulat.

Organizator banqueting

46

Titlul unitii:

10. Marketingul afacerii

Nivel:

Valoare credit:

1.0

Competene:
1. Analizeaz rolul marketingului n activitatea agentului economic
2. Determin nevoile clienilor
3. Analizeaz oportunitile de marketing

Organizator banqueting

47

Titlul unitii:

10. Marketingul afacerii

Competena 1:

Analizeaz rolul marketingului n activitatea agentului economic

Criterii de performan:
(a)

Identificarea obiectivelor i principiilor marketingului

(b)

Comunicarea eficient cu consumatorii pentru satisfacerea nevoilor acestora

(c)

Coordonarea funciilor de marketing n realizarea scopurilor propuse

Condiii de aplicabilitate:
Obiective :

economice (cifra de afaceri, cota de pia, volumul vnzrilor) i


psihologice (imaginea firmei, nivelul fidelizrii clienilor, gradul de
satisfacere al clienilor),

Principii:

satisfacerea clienilor i obinerea de profit

Comunicare :

verbal, nonverbal

Funcii de marketing:

investigarea pieei i a nevoilor, conectarea la mediu, maximizarea


profitului i satisfacerea superioar a clienilor

Probe de evaluare:
Probe scrise/orale/practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s analizeze rolul
marketingului n activitatea agentului economic conform criteriilor de performan (a), (b), (c) i
condiiilor de aplicabilitate.

Organizator banqueting

48

Titlul unitii:

10. Marketingul afacerii

Competena 2:

Determin nevoile clienilor

Criterii de performan:
(a)

Investigarea nevoilor clienilor

(b)

Stabilirea metodelor de cercetare a nevoilor clienilor

(c)

Analizarea i interpretarea datelor

Condiii de aplicabilitate:
Investigarea:

surse primare, surse secundare

Metode de cercetare:

investigarea surselor primare, cercetarea direct, experimentul de


marketing

Analizare i interpretare:

grafice, diagrame, scale, chestionare (manual sau informatizat)

Probe de evaluare:
Probe scrise/practice/orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s determine nevoile
clienilor, conform criteriilor de performan (a), (b), (c) i condiiilor de aplicabilitate.

Organizator banqueting

49

Titlul unitii:

10. Marketingul afacerii

Competena 3:

Analizeaz oportunitile de marketing

Criterii de performan:
(a)

Evaluarea factorilor externi ai agentului economic

(b)

Identificarea constrngerilor asupra activitilor de marketing a agentului economic

(c)

Dezvoltarea i fundamentarea diferitelor strategii de pia

Condiii de aplicabilitate:
Factori externi:

micromediul, macromediul

Evaluare:

prin comparare, prin determinare

Constrngeri:

de mediu, etice, legale, sociale, publicitare

Strategia de pia:

dup poziia agentului economic fa de elementele evoluiei pieei

Fundamentarea:

pe baza factorilor endogeni i exogeni

Probe de evaluare:
Probe scrise/practice/orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s analizeze oportunitile de
marketing, conform criteriilor de performan (a), (b), (c) i condiiilor de aplicabilitate.

Organizator banqueting

50

Titlul unitii:

11. Planificarea operaional

Nivel:

Valoare credit:

1.0

Competene:
1. Analizeaz structura organizatoric a unitii economice
2. Organizeaz activiti n funcie de obiective
3. Evalueaz rezultatele obinute

Organizator banqueting

51

Titlul unitii:

11. Planificarea operaional

Competena nr. 1:

Analizeaz structura organizatoric a unitii economice

Criterii de performan:
(a) Identificarea avantajelor/dezavantajelor tipurilor de structuri
(b) Stabilirea poziiei sale n structura organizatoric
(c) Determinarea relaiilor ce se stabilesc n cadrul structurii organizatorice
Condiii de aplicabilitate:
Identificare:

prin comparare a avantajelor cu dezavantajele

Tipuri de structuri:

complexe, simple

Poziia:

n cadrul firmei, n cadrul compartimentelor

Relaii:

ierarhice, funcionale, de cooperare, de reprezentare, de stat major, de


control

Probe de evaluare
Probe orale/scrise/ practice de evaluare prin care elevul dovedete capacitatea de a analiza structura
organizatoric a unitii economice, conform criteriilor de performan i a condiiilor de aplicabilitate
ntr-o situaie real sau de simulare.

Organizator banqueting

52

Titlul unitii:

11. Planificarea operaional

Competena nr. 2:

Organizeaz activiti n funcie de obiective

Criterii de performan:
(a)

Identificarea obiectivelor de scurt i lung durat a activitii

(b)

Stabilirea unui plan pentru finalizarea activitii

(c)

Analizarea resurselor necesare activitii

Condiii de aplicabilitate:
Obiective pe termen scurt:

pe post, pe funcie, pe compartiment

Obiective pe termen lung:

la nivel de agent economic

Plan:

individual, colectiv

Resurse:

materiale, financiare, umane

Probe de evaluare
Probe orale/scrise/ practice de evaluare prin care elevul dovedete capacitatea de a organiza activitii
n funcie de obiective, conform criteriilor de performan i a condiiilor de aplicabilitate date, ntr-o
situaie real sau de simulare.

Organizator banqueting

53

Titlul unitii:

11. Planificarea operaional

Competena nr. 3:

Evalueaz rezultatele obinute

Criterii de performan:
(a)

Alegerea modalitilor de evaluare

(b)

Utilizarea instrumentelor de evaluare

(c)

Descrierea rezultatelor evalurii

(d)

Propune msuri de mbuntire a activitii

Condiii de aplicabilitate:
Modaliti de evaluare:

autoevaluarea, evaluarea intern( la nivel de unitate operativ de


execuie), evaluare extern

Instrumente:

fie de autoevaluare, fie de evaluare cu indicatori de calitate specifici

Descriere:

raport de activitate,

Msuri de mbuntire:

legate de organizare, resurse

Probe de evaluare
Probe orale/scrise/ practice de evaluare prin care elevul dovedete capacitatea de a organiza activiti
n funcie de obiective, prin aplicarea unor msuri adecvate n condiiile criteriilor de performan (a)
(c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Organizator banqueting

54

Titlul unitii:

12. Resurse umane

Nivel:

Valoare credit:

1.0

Competene:
1. Planific necesarul de resurse umane
2. Analizeaz mediul de recrutare i selecie
3. Motiveaz resursele umane

Organizator banqueting

55

Titlul unitii:

12. Resurse umane

Competena 1:

Planific necesarul de resurse umane

Criterii de performan:
(a)

Analizarea necesarului de personal la locul de munc

(b)

Analizarea locului de munc

(c)

Identificarea profilului socio-profesional al personalului

Condiii de aplicabilitate:
Necesar:

normative, legislaie, volumul activitii economice, previzionarea


activitii economice, piaa muncii, concurena

Locul de munc:

natura postului, sarcinile i activitile specifice, poziia n structura


organizatoric, aria responsabilitilor

Profil:

cunotine profesionale, abiliti profesionale, comunicare eficient,


motivaie, comportament profesional (amabilitate, sociabilitate,
diplomaie, maleabilitate, inventivitate, rbdare, calm, punctualitate)

Probe de evaluare:
Probe orale/practice/scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s analizeze caracteristicile
unui loc de munc, s identifice necesarul de personal pe baza crora s caracterizeze profilul socioprofesional al personalului necesar, conform criteriilor de performan (a), (b) i (c), i condiiilor de
aplicabilitate formulate.

Organizator banqueting

56

Titlul unitii:

12. Resurse umane

Competena 2:

Analizeaz mediul de recrutare i selecie

Criterii de performan:
(a)

Identificarea indicatorilor ce stau la baza recrutrii

(b)

Studierea legislaiei cu privire la drepturile indivizilor de a ocupa anumite posturi

(c)

Stabilirea etapelor pentru selectarea personalului

Condiii de aplicabilitate:
Indicatori:

nivelul calificrii, gradul de specificitate (ct de specifice sunt calificrile


pentru agentul economic), dac standardele de performan pot/nu pot fi
msurate, msura n care calitile personalului joac un rol important n
cadrul postului

Drepturi:

Codul Muncii, legislaie specific domeniului de activitate

Etape:

interviu preliminar, testare, examen medical, interviu final, decizia de


angajare, instalarea pe post

Probe de evaluare:
Probe orale/ practice/scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s analizeze mediul de
recrutare i selecie, conform criteriilor de performan i de aplicabilitate date.

Organizator banqueting

57

Titlul unitii:

12. Resurse umane

Competena 3:

Motiveaz resursele umane

Criterii de performan:
(a)

Asigurarea feed-back ului privind performana personalului

(b)

ncurajarea perfecionrii continue

(c)

Aplicarea tehnicilor de stimulare a creativitii

Condiii de aplicabilitate:
Feed-back:

aprecieri asupra comportamentului profesional, executarea sarcinilor,


relaiilor interdepartamentale, gradului de satisfacere a clientelei

Ci de perfecionare:

cursuri de perfecionare, seminarii de specialitate, sisteme de training

ncurajare:

bonusuri, stimulente individuale sau de grup (pli), promovare

Tehnici:

brainstorming (dezbateri de grup), sinectica (dezbateri dirijate),


stimularea iniiativelor individuale

Probe de evaluare:
Probe orale/scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s motiveze resursele umane, conform
criteriilor de performan (a), (b) i (c), i condiiilor de aplicabilitate formulate.

Organizator banqueting

58

Titlul unitii:

13. Managementul calitii

Nivel:

Valoare credit :

0.5

Competene:
1.Realizeaz planificarea calitii proceselor i a produselor/serviciilor.
2. Monitorizeaz calitatea proceselor i a produselor/serviciilor
3. mbuntete calitatea proceselor i a produselor/serviciilor

Organizator banqueting

59

Titlul unitii

13. Managementul calitii

Competena 1

Realizeaz planificarea calitii proceselor i a produselor/ serviciilor

Criterii de performan
(a)

Definirea nivelului de calitate acceptat

(b)

Stabilirea resurselor necesare

(c)

Elaborarea planului de obinere a calitii proceselor i produselor/ serviciilor

Condiii de aplicabilitate
Nivel de calitate acceptat

cerine privind calitatea, indici de calitate, indicatori de noncalitate


(numr de produse livrate cu defecte pe sptmn, numrul de servicii
prestate necorespunztor pe o perioad de timp, numrul de zile necesare
pentru remedierea defectelor)

Resurse necesare

umane, de timp, financiare, materiale

Plan

stabilirea succesiunii etapelor de aciune i a termenelor, repartizarea


sarcinilor i a responsabilitilor

Probe de evaluare
Probe orale/practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s realizeze
planificarea calitii proceselor si produselor/serviciilor ntr-o organizatie, conform criteriilor de
performanta (a), (b), i (c) n condiiile de aplicabilitate date.

Organizator banqueting

60

Titlul unitii

13. Managementul calitii

Competena.2

Monitorizeaz calitatea proceselor i a produselor/ serviciilor

Criterii de performan
(a)

Supravegherea proceselor

(b)

Prevenirea apariiei defectelor

(c)

Analizarea calitii proceselor i produselor/ serviciilor

Condiii de aplicabilitate
Procese:

activiti, flux tehnologic, ciclul de via a produsului/serviciului

Prevenirea:

identificarea i ndeprtarea factorilor care determin apariia defectelor

Analizarea

compararea valorilor caracteristice de calitate cu standardele

Probe de evaluare
Probe orale/scrise/practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s
monitorizeze calitatea produselor i serviciilor la locul de munc, conform criteriilor de performan
(a), (b), si (c) n conditii de aplicabilitate date.

Organizator banqueting

61

Titlul unitii

13. Managementul calitii

Competena 3

mbuntete calitatea proceselor i a produselor/serviciilor

Criterii de performan
(a)

Analizarea datelor despre desfurarea proceselor i despre calitatea produselor/ serviciilor

(b)

Rezolvarea problemelor identificate

(c)

Stabilirea obiectivelor pentru mbuntirea calitii

Condiii de aplicabilitate
Analizarea

pe baza datelor din analiza personal i a informaiilor suplimentare


obinute de la angajai i clieni, prin comunicare deschis i munc n
echip, pentru identificarea punctelor tari i a punctelor slabe

Probleme identificate

neconformiti, reclamaii, insatisfacia clientului, deficiene ale


materiilor prime folosite, ale procesului de realizare a produselor, ale
atitudinii sau competenelor profesionale ale lucrtorilor

Rezolvare

remedierea defectelor produselor, dac este posibil; compensarea


nemulumirilor clienilor, mbuntirea procesului, perfecionare a
personalului

Obiective

realiste, msurabile, adaptate cu obiectivele generale ale ntreprinderii

Probe de evaluare
Probe orale/scrise/practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s
mbunteasc calitatea produselor i serviciilor la locul de munc, conform criteriilor de performan
(a), (b), i (c) n condiii de aplicabilitate date.

Organizator banqueting

62

Titlul unitii :

14. Finanarea afacerii

Nivel :

Valoare credit :

1.0

Competene :
1. Utilizeaz sursele proprii si strine n finanarea afacerii
2. Identific documentele i registrele obligatorii n derularea unei
afaceri.
3. Analizeaz informaiile economico-financiare din bilan

Organizator banqueting

63

Titlul unitii :

14. Finanarea afacerii

Competena 1:

Utilizeaz sursele proprii i strine n finanarea afacerii.

Criterii de performan :
(a)

Identificarea tipurilor de surse de finanare

(b)

Gruparea surselor proprii de finanare ale agentului economic.

(c)

Gruparea surselor strine (atrase) de finanare ale agentului economic dup natur i scaden.

Condiii de aplicabilitate :
Tipuri de surse de finanare: proprii i strine
surse proprii de finanare:

capital social, prime de capital, rezerve, rezultatul exerciiului, rezultatul


reportat, provizioane pentru riscuri i cheltuieli

surse strine de finanare:

dup natur( mprumuturi, datorii fa de teri)


dup scaden(termen mai mare de un an, termen mai mic de un an)

Probe de evaluare
Probe orale/ scrise prin care elevul este capabil s identifice sursele de finanare i s le grupeze
conform criteriilor de performan(a), (b), (c) i n condiii de aplicabilitate date.

Organizator banqueting

64

Titlul unitii :

14. Finanarea afacerii

Competena 2:

Identific documentele i registrele obligatorii n derularea unei afaceri.

Criterii de performan:
(a)

Determinarea necesitii documentelor i registrelor contabile.

(b)

Identificarea documentelor justificative i a registrelor contabile .

(c)

Stabilirea legturii dintre documentele justificative i registrele contabile.

Condiii de aplicabilitate:
Necesitatea documentelor
i registrelor:

conform prevederilor din legea contabilitii

Documente
justificative:

grupate pe tipuri de evenimente i tranzacii

Registre contabile:

jurnal, inventar, cartea mare

Legtura dintre
documente i registre:

determin forma de nregistrare contabil(pe jurnale, maestru ah,


combinat)

Probe de evaluare
Probe orale i practice prin care elevul este capabil s identifice documentele i registrele contabile i
s stabileasc legtura dintre ele conform criteriilor de performan (a), (b) i (c) i n condiii de
aplicabilitate date.

Organizator banqueting

65

Titlul unitii :

14. Finanarea afacerii

Competena 3:

Analizeaz informaiile economico-financiare din bilan

Criterii de performan :
(a)

Identificarea funciilor bilanului.

(b).

Compararea informaiilor din bilan pentru perioada curent cu cele din perioada
precedent.

(c)

Calcularea indicatorilor economici pe baza informaiilor din bilan.

Condiii de aplicabilitate :
Funciile bilanului:

de informare, de analiz, previzional

Compararea :

n vederea stabilirii unor msuri pentru perioada viitoare

Indicatori economici:

capitaluri proprii, capitaluri permanente, fond de rulment, nevoia de fond


de rulment, trezoreria net, lichiditate, solvabilitate.

Probe de evaluare
Probe orale/scrise prin care elevul este capabil s analizeze informaiile economico-financiare din
bilan conform criteriilor de performan(a), (b), (c) i n condiii de aplicabilitate date.

Organizator banqueting

66

Titlul unitii:

15. Igiena, securitatea muncii i protecia mediului

Nivel:

Valoare credit:

0,5

Competene:
1. Aplic legislaia privind igiena i securitatea muncii
2. Desfoar aciuni de evitare a riscurilor privind igiena i securitatea
muncii
3. Aplic msuri de protecie a mediului

Organizator banqueting

67

Titlul unitii:

15. Igiena, securitatea muncii i protecia mediului

Competena 1:

Aplic legislaia privind igiena i securitatea muncii

Criterii de performan:
(a) Prezentarea legislaiei privind igiena i securitatea muncii echipei de lucru
(b) Monitorizarea modului de aplicare a normelor de igien i securitatea muncii
(c) Verificarea funcionrii sistemelor, dispozitivelor i a condiiilor de igien i securitatea muncii
Condiii de aplicabilitate:
Prezentarea legislaiei:

prin instructaje generale la locul muncii, instructaje curente, periodice,


afie, filme, cataloage, brouri, pliante, simboluri

Mod de aplicare:

existenta sau semnarea periodica a fia individual de instructaj, folosirea


echipamente de lucru i protecie, existenta truse de prim ajutor,
materiale igienico-sanitare specifice locului de munc

Sisteme, dispozitive:

specifice locului de munc (de completat in funcie de fiecare domeniu)

Probe de evaluare:
Probe orale/scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte legislaia privind igiena i
securitatea muncii n echipa de lucru, conform criteriului de performan (a), i condiiilor de
aplicabilitate.
Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s monitorizeze aplicarea normelor de
igien i securitatea muncii i s verifice funcionarea sistemelor, dispozitivelor i a condiiilor de
igien i securitatea muncii, conform criteriilor de performan (b) i (c) i condiiilor de aplicabilitate.

Organizator banqueting

68

Titlul unitii:

15. Igiena, securitatea muncii i protecia mediului

Competena 2:

Desfoar aciuni de evitare a riscurilor privind igiena i securitatea


muncii

Criterii de performan:
(a)

Supravegherea activitilor la locurile de munc pentru evitarea riscurilor

(b)

Luarea msurilor pentru evitarea riscurilor privind igiena i securitatea muncii

(c)

Coordonarea echipei pentru rezolvarea situaiilor provocate de accidente

Condiii de aplicabilitate:
Supravegherea activitilor:

observarea i verificarea activitilor specifice locului de munc, a


echipamentelor de protecie, a truselor sanitare, a parametrilor de
lucru, a sistemelor de siguran i a posturilor de prevenire a
incendiilor

Msuri:

intervenii specifice locului de munc prin nlturarea factorilor de risc

Factori de risc:

specifici activitii i locului de munc

Coordonarea echipei:

stabilirea sarcinilor, eliminarea cauzelor accidentelor, evacuarea


accidentailor, anunarea organelor abilitate

Probe de evaluare:
Probe orale/practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s supravegheze activitile la locul
de munc, conform criteriului de performan (a), i condiiilor de aplicabilitate.
Probe practice prin exerciiu i simulare prin care elevul demonstreaz c este capabil s ia msuri
pentru evitarea riscurilor privind igiena i securitatea muncii i s coordoneze echipa pentru rezolvarea
situaiilor provocate de accidente, conform criteriului de performan (b) i (c), i condiiilor de
aplicabilitate.

Organizator banqueting

69

Titlul unitii:

15. Igiena, securitatea muncii i protecia mediului

Competena 3:

Aplic msuri de protecie a mediului

Criterii de performan:
(a)

Identificarea surselor de poluare de la locul de munc i din vecintatea acestuia

(b)

Asigurarea mijloacelor pentru ndeprtarea surselor de poluare i a efectelor

(c)

Evaluarea activitii echipei privind protecia mediului

(d)

Aplicarea de msuri de prevenire a polurii mediului

Condiii de aplicabilitate:
Surse de poluare:

substane chimice, deeuri, ambalaje, diferite noxe, radiaii, poluani


fonici, vibraii

Mijloace pentru ndeprtare:

instruirea personalului, dotarea cu echipamente de protecia mediului


specifice activitii desfurate

Evaluarea activitii:

observare, raportare, stimulare, feed-back

Msuri

eliminarea materiilor prime i materialelor poluante

Probe de evaluare:
Probe orale/practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice sursele de poluare de la
locul de munc i din vecintatea acestuia, conform criteriului de performan (a), i condiiilor de
aplicabilitate.
Probe orale/practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s asigure mijloacele pentru
ndeprtarea surselor de poluare i a efectelor, conform criteriului de performan (b), i condiiilor de
aplicabilitate.
Probe scrise/practice prin care elevul demonstreaz ca este capabil sa evalueze activitile echipei
privind protecia mediului si sa aplice masuri de prevenire a polurii mediului, conform criteriilor de
performanta (c), (d) si condiiilor de aplicabilitate date.

Organizator banqueting

70

Titlul unitii:

16. Planificarea activitilor de servire

Nivel:

Valoare credit:

2.0

Competene:
1. Stabilete necesarul de obiecte de inventar i consumabile
2. Coordoneaz activitatea de pregtire a spaiilor de servire
3. Estimeaz volumul activitilor de servire pe o perioad determinat
4. Asigur condiiile pentru respectarea igienei, securitii muncii i
proteciei mediului

Organizator banqueting

71

Titlul unitii:

16. Planificarea activitilor de servire

Competena 1:

Stabilete necesarul de obiecte de inventar i consumabile

Criterii de performan:
(a)

Identificarea necesarului de obiecte de inventar

(b)

Stabilirea necesarului de consumabile

(c)

Relaionarea cu furnizorii de obiecte de inventar i consumabile

Condiii de aplicabilitate:
Identificarea necesarului
n funcie de:

categoria i tipul unitii, capacitatea unitii, rulajul zilnic de clieni,


intervalul de rennoire

Necesar de consumabile:

erveele, scobitori, suporturi de pahare, elemente de decor, materiale de


igien i curenie, etc.

Relaionarea cu furnizorii:

consultarea ofertei, ntocmirea comenzilor, ncheierea contractelor,


urmrirea derulrii contractelor, comunicare direct i scris.

Probe de evaluare:
Probe orale/practic prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice necesarul de obiecte de
inventar, conform criteriului de performan (a), i condiiilor de aplicabilitate.
Probe scrise/practic prin care elevul demonstreaz c este capabil s stabileasc necesarul de
consumabile, conform criteriului de performan (b), i condiiilor de aplicabilitate.
Probe orale/scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s relaioneze cu furnizorii de obiecte
de inventar i consumabile, conform criteriului de performan (c), i condiiilor de aplicabilitate.

Organizator banqueting

72

Titlul unitii:

16. Planificarea activitilor de servire

Competena 2:

Coordoneaz activitatea de pregtire a spaiilor de servire

Criterii de performan:
(a)

Organizarea activitii de curenie

(b)

Verificarea strii dotrilor

(c)

Supravegherea echipei de lucru pentru efectuarea mise-en-place-ului

(d)

Participarea la crearea ambientului n spaiile de servire

Condiii de aplicabilitate:
Activitatea de curenie:

materiale i echipament pentru curenie; distribuirea sarcinilor n


echip conform graficelor.

Starea dotrilor:

funcionalitate, aspect, echilibru, integritate, etc.

Efectuarea mise-en-place-ului:

supravegherea respectrii etapelor (manipularea i transportul


obiectelor de inventar; aranjarea pe mese).

Crearea ambientului:

decorarea slii, decorarea meselor, funcionarea instalaiilor de


microclimat.

Probe de evaluare:
Prob oral/practic prin care elevul demonstreaz c este capabil s organizeze activitile de
curenie, conform criteriului de performan (a), i condiiilor de aplicabilitate.
Prob oral/practic prin care elevul demonstreaz c este capabil s verifice starea dotrilor, conform
criteriului de performan (b), i condiiilor de aplicabilitate.
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s supravegheze echipa de lucru
pentru efectuarea mise-en-place-ului, conform criteriului de performan (c), i condiiilor de
aplicabilitate.
Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s participe la crearea ambientului n
spaiile de servire, conform criteriului de performan (d), i condiiilor de aplicabilitate.

Organizator banqueting

73

Titlul unitii:

16. Planificarea activitilor de servire

Competena 3:

Estimeaz volumul activitilor de servire pe o perioad dat

Criterii de performan:
(a)

nregistrarea volumului activitilor de servire

(b)

Previzionarea derulrii activitilor ulterioare

Condiii de aplicabilitate:
Volumul activitilor:

numr clieni, tipul mesei, sortimente de preparate i buturi


servite, ponderea clienilor fideli (pentru o perioad de referin)

Previzionarea derulrii activitilor: elaborarea planurilor de activiti pe perioade determinate


Probe de evaluare:
Probe scrise i practic prin care elevul demonstreaz c este capabil s nregistreze volumul
activitilor de servire, conform criteriului de performan (a), i condiiilor de aplicabilitate.
Probe scrise i practic prin care elevul demonstreaz c este capabil s previzioneze derularea
activitilor ulterioare, conform criteriului de performan (b), i condiiilor de aplicabilitate.

Organizator banqueting

74

Titlul unitii:

16. Planificarea activitilor de servire

Competena 4:

Asigur condiiile pentru respectarea igienei, securitii muncii i


proteciei mediului

Criterii de performan:
(a)

Realizarea instructajului la locul de munc

(b)

Verificarea carnetelor de sntate

(c)

Planificarea activitilor de igienizare a unitii

(d)

Protejarea mediului conform reglementrilor n vigoare

Condiii de aplicabilitate:
Instructajul la locul de munc:

norme de igien, protecia muncii i PSI specifice unitilor de


alimentaie; completarea fiei individuale de instructaj.

Carnete de sntate:

analize specifice
termenelor.

Activiti de igienizare:

dezinsecie, dezinfecie, deratizare, zugrvire.

Reglementri privind protecia


mediului:

lucrtorilor

alimentaie;

respectarea

legislaie; aciuni specifice activitii (fluxuri de ambalaje,


deeuri, noxe, factori poluani);.

Probe de evaluare:
Probe oral i practic prin care elevul demonstreaz c este capabil s realizeze instructajului la locul
de munc, conform criteriului de performan (a), i condiiilor de aplicabilitate.
Prob practic prin care elevul demonstreaz c este capabil s verifice carnetele de sntate, conform
criteriului de performan (b), i condiiilor de aplicabilitate.
Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s planifice activitile de igienizare a
unitii, conform criteriului de performan (c), i condiiilor de aplicabilitate.
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s protejeze mediul conform
reglementrilor n vigoare, conform criteriului de performan (d), i condiiilor de aplicabilitate.

Organizator banqueting

75

Titlul unitii:

17. Oferta de meniuri

Nivel:

Valoare credit:

2.0

Competene:
1. Particip la stabilirea sortimentului de preparate i buturi
2. Prezint caracteristicile preparatelor i buturilor
3. Aplic principiile de redactare a listei meniu
4. Alctuiete variante de liste meniu
5. Prezint caracteristicile diferitelor tipuri de meniuri

Organizator banqueting

76

Titlul unitii:

17. Oferta de meniuri

Competena 1:

Particip la stabilirea sortimentului de preparate i buturi

Criterii de performan:
(a)

Familiarizarea cu sortimentul de preparate

(b)

Identificarea sortimentului de buturi specific unitii

(c)

Precizarea regulilor de asociere a preparatelor i buturilor

Condiii de aplicabilitate:
Sortimentul de preparate:

preparate de buctrie (gustri, antreuri, preparate lichide, preparate de


baz, salate, dulciuri de buctrie), produse de patiserie i cofetrie
(produse pe baz de aluaturi, prjituri, torturi, ngheate i specialiti,
produse de bombonerie, etc.), produse alimentare (de panificaie, produse
finoase, fructe uleioase, etc.)

Sortimentul de buturi:

buturi aperitiv, vinuri, buturi digestive, buturi rcoritoare, sucuri de


fructe i legume, buturi nealcoolice calde aromate, apa mineral, etc.

Reguli de asociere a
preparatelor i buturilor:

alegerea preparatelor i buturilor n funcie de tipul de meniu i


categoria de clieni pentru care sunt oferite; condiii de asociere corect;
interdicii de asociere a unor preparate cu anumite buturi

Probe de evaluare:
Probe orale i practic prin care elevul demonstreaz c este capabil s se familiarizeze cu sortimentul
de preparate, conform criteriului de performan (a), i condiiilor de aplicabilitate.
Probe orale i practic prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice sortimentul de
buturi specific unitii, conform criteriului de performan (b), i condiiilor de aplicabilitate.
Probe orale/scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s precizeze regulile de asociere a
preparatelor i buturilor, conform criteriului de performan (c), i condiiilor de aplicabilitate.

Organizator banqueting

77

Titlul unitii:

17. Oferta de meniuri

Competena 2:

Prezint caracteristicile preparatelor i buturilor

Criterii de performan:
(a)

Identificarea caracteristicilor preparatelor

(b)

Aprecierea calitii sortimentului de buturi specific unitii

Condiii de aplicabilitate:
Caracteristicile preparatelor:

grupa din care fac parte preparatele; natura materiilor prime din care
sunt obinute preparatele; procedeele gastronomice de preparare;
gramaj pe porie, modaliti de prezentare i servire.

Calitatea buturilor:

caracteristicile
organoleptice;
natura
buturii
(alcoolice,
nealcoolice); coninutul n alcool (tria alcoolic); marca; tehnica de
preparare; gradul de nvechire; treapta de calitate; etc.

Probe de evaluare:
Probe orale i practic prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice caracteristicile
preparatelor, conform criteriului de performan (a), i condiiilor de aplicabilitate.
Probe orale i practic prin care elevul demonstreaz c este capabil s aprecieze calitatea
sortimentului de buturi specific unitii, conform criteriului de performan (b), i condiiilor de
aplicabilitate.

Organizator banqueting

78

Titlul unitii:

17. Oferta de meniuri

Competena 3:

Aplic principiile de redactare a listei meniu

Criterii de performan:
(a)

Precizarea funciunilor listei meniu

(b)

Identificarea modelelor de prezentare a listelor meniu

(c)

Respectarea principiilor de redactare a listei meniu

Condiii de aplicabilitate:
Funciunile listei meniu:

Modele de prezentare a
listelor meniu:

Principii de redactare a
listei meniu:

instrument de promovare; ofert de vnzare i servicii a restaurantului;


surs de informaii privind preurile practicate; modalitate de stimulare a
modului de alimentaie (nutriie).
lista album, lista mare, standard (de 2 pagini), liste prescurtate ale listei
standard (lista zilei, lista pentru cin, lista pentru copii, lista de meniu,
lista pentru mese speciale/de protocol).
suportul; dimensiunea; formatul; grafica; structura (ordinea preparatelor);
corectitudinea denumirilor i a preurilor; ortografia; existena
traducerilor; aspectul general; existena datelor de identificare; etc.

Probe de evaluare:
Probe orale/scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s precizeze funciunile listei meniu,
conform criteriului de performan (a), i condiiilor de aplicabilitate.
Probe orale i practic prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice modelele de
prezentare a listelor meniu, conform criteriului de performan (b), i condiiilor de aplicabilitate.
Probe scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s respecte principiile de
redactare a listei meniu, conform criteriului de performan (c), i condiiilor de aplicabilitate.

Organizator banqueting

79

Titlul unitii:

17. Oferta de meniuri

Competena 4:

Alctuiete variante de liste meniu

Criterii de performan:
(a)

Alegerea variantelor de liste de meniu

(b)

Parcurgerea etapelor ntocmirii listelor de meniu

Condiii de aplicabilitate:
Variante de liste de meniu:

Etapele ntocmirii
listelor de meniu:

liste pentru mic dejun; liste de preparate; liste de buturi; liste de


preparate i buturi; lista de bar; lista pentru serviciile la camer (roomservice); lista de vinuri.
stabilirea modelului/formatului; alegerea suportului; stabilirea
dimensiunilor; realizarea grafic; nscrierea preparatelor i buturilor;
verificarea listelor meniu.

Probe de evaluare:
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s aleag variantele de liste de
meniu, conform criteriului de performan (a), i condiiilor de aplicabilitate.
Prob practic prin care elevul demonstreaz c este capabil s parcurg etapele ntocmirii listelor de
meniu conform criteriului de performan (b), i condiiilor de aplicabilitate.

Organizator banqueting

80

Titlul unitii:

17. Oferta de meniuri

Competena 5:

Prezint caracteristicile diferitelor tipuri de meniuri

Criterii de performan:
(a)

Precizarea tipurilor de meniuri

(b)

Prezentarea structurii de ansamblu a meniurilor pe grupe de preparate, n ordinea servirii


lor

(c)

Respectarea regulilor de ntocmire a meniurilor

(d)

Precizarea criteriilor de asociere a preparatelor cu buturi.

Condiii de aplicabilitate:
Tipuri de meniu:

meniu clasic; meniu modern; meniul zilei; meniuri le pre fix; etc.

Structura de ansamblu a
meniurilor pe grupe de preparate: gustri (reci i calde); preparate lichide; antreu; fel principal; salate;
dulciuri de buctrie; brnzeturi; desert; cafea, etc.
Reguli de ntocmire a meniurilor: ordinea servirii; creterea gradat a consistenei; succesiunea pete
carne; ordinea dup culoarea crnii; succesiunea preparatelor dup
tratamentul termic aplicat; evitarea repetrii preparatelor din aceleai
ingrediente; sezon; natura mesei; particularitile clienilor; barem
acordat; timp rezervat; percepte religioase; natura mesei (mic dejun,
dejun, cin, mas oficial, etc.).
Criterii de asociere a
preparatelor cu buturi:
buturi disponibile; preferina clienilor; numrul clienilor;
compoziia i modul de pregtire a preparatelor; tipul meselor;
sezonul; preul.
Probe de evaluare:
Probe orale/scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s precizeze tipurile de meniuri,
conform criteriului de performan (a), i condiiilor de aplicabilitate.
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte particularitile
preparatelor n meniu, conform criteriului de performan (b), i condiiilor de aplicabilitate.
Probe scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s respecte regulile de ntocmire
a meniurilor, conform criteriului de performan (c), i condiiilor de aplicabilitate.
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s precizeze criteriile de asociere
a preparatelor cu buturi, conform criteriului de performan (d), i condiiilor de aplicabilitate.

Organizator banqueting

81

Titlul unitii:

18. Activitatea de servire n restauraie

Nivel:

Valoare credit:

2.0

Competene:
1. Primete clienii n spaiile de servire
2. Organizeaz serviciile n spaiile de servire
3. Dirijeaz activitatea echipei
4. Execut servicii complexe n condiii de igien i securitatea muncii
5. Monitorizeaz activitatea de servire

Organizator banqueting

82

Titlul unitii:

18. Activitatea de servire n restauraie

Competena 1:

Primete clienii n spaiile de servire

Criterii de performan:
(a)

Respectarea regulilor de politee la primirea clienilor

(b)

Identificarea preferinelor de amplasare ale clienilor

(c)

Efectuarea plasrii clienilor la mas

Condiii de aplicabilitate:
Reguli de politee:

formule de salut consacrate; utilizarea apelativelor de politee; tonul


discret; rspuns la ntinderea minii

Preferine de amplasare:

confirmarea rezervrilor; reguli de amplasare dup vrst; solicitri


speciale ale clienilor; etc.

Plasarea clienilor la mas:

conducerea spre masa indicat/rezervat; oferirea scaunului n ordine


protocolar; variante de plasament pentru cupluri i invitai;

Probe de evaluare:
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s respecte regulile de politee la
primirea clienilor, conform criteriului de performan (a), i condiiilor de aplicabilitate.
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice preferinele de
amplasare ale clienilor, conform criteriului de performan (b), i condiiilor de aplicabilitate.
Probe practice/orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s efectueze plasarea clienilor la
mas, conform criteriului de performan (c), i condiiilor de aplicabilitate.

Organizator banqueting

83

Titlul unitii:

18. Activitatea de servire n restauraie

Competena 2:

Organizeaz serviciile n spaiile de servire

Criterii de performan:
(a)

Stabilirea sarcinilor de serviciu ale personalului

(b)

Verificarea calitii listelor de meniuri

Condiii de aplicabilitate:
Sarcini de serviciu:

realizarea careului nainte de nceperea programului; sarcinile


osptarilor; sarcinile ajutorului de osptar; etc.

Calitatea listelor de meniuri:

corectitudinea denumirilor; corectitudinea preurilor; aspectul ngrijit


al listei; etc.

Probe de evaluare:
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s stabileasc sarcinile de serviciu
ale personalului, conform criteriului de performan (a), i condiiilor de aplicabilitate.
Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s verifice calitile listelor de meniuri,
conform criteriului de performan (b), i condiiilor de aplicabilitate.

Organizator banqueting

84

Titlul unitii:

18. Activitatea de servire n restauraie

Competena 3:

Dirijeaz activitatea echipei

Criterii de performan:
(a)

Respectarea standardelor de comportament profesional al lucrtorilor

(b)

Dezvoltarea competenelor profesionale ale membrilor echipei

(c)

Optimizarea comunicrii echipei cu clienii

(d)

Oferirea serviciilor personalizate

Condiii de aplicabilitate:
Standarde de comportament
profesional:

inut; atitudine fa de munc; atitudine fa de colegi; atitudinea


fa de consumatori; calitatea uman.

Competene profesionale:

miestrie profesional; iniiativ; lucru n echip; dorin de


afirmare; dezvoltarea profesional conform cerinelor pieii; etc.

Comunicarea cu clienii:

dialogul profesional; solicitudinea,


discreia n comunicare; etc.

Servicii personalizate:

obiceiuri culinare; tradiii ale consumatorilor; adaptare la reaciile


clienilor; respectarea preferinelor i gusturilor clienilor; etc.

gestionarea

reclamaiilor;

Probe de evaluare:
Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s respecte standardele de comportament
profesional, conform criteriului de performan (a), i condiiilor de aplicabilitate.
Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s dezvolte competenele profesionale ale
membrilor echipei, conform criteriului de performan (b), i condiiilor de aplicabilitate.
Probe orale practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s optimizeze comunicarea echipei
cu clienii, conform criteriului de performan (c), i condiiilor de aplicabilitate.
Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s ofere servicii personalizate, conform
criteriului de performan (d), i condiiilor de aplicabilitate.

Organizator banqueting

85

Titlul unitii:

18. Activitatea de servire n restauraie

Competena 4:

Execut servicii complexe n condiii de igien i securitatea muncii

Criterii de performan:
(a)

Efectuarea serviciilor complexe de servire

(b)

Evitarea accidentelor de munc

(c)

Respectarea normelor de protecia muncii, de igien i PSI

(d)

Respectarea depozitrii i circuitul deeurilor i reziduurilor

Condiii de aplicabilitate:
Servicii complexe:

sisteme i tehnici de servire particularizate; adaptarea la nivelul


maxim al cerinelor clienilor; realizarea activitilor bazate pe
miestrie profesional; etc..

Accidente de munc:

accidente mecanice; accidente termice; accidente electrice; reguli de


acordare a primului ajutor; etc.

Norme de protecie a muncii,


de igien i PSI:
Depozitarea i circuitul
deeurilor i reziduurilor:

reglementri legale n vigoare privind normele de protecia muncii,


regulile de igien i PSI;
reglementri legale privind depozitarea deeurilor i reziduurilor;
reguli privind circuitul deeurilor i reziduurilor; etc.

Probe de evaluare:
Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s efectueze servicii complexe de servire,
conform criteriului de performan (a), i condiiilor de aplicabilitate.
Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s evite accidentele de munc, conform
criteriului de performan (b), i condiiilor de aplicabilitate.
Probe orale/practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s respecte normele de protecia
muncii, de igien i PSI, conform criteriului de performan (c), i condiiilor de aplicabilitate.
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s respecte depozitarea i circuitul
deeurilor i reziduurilor, conform criteriului de performan (d), i condiiilor de aplicabilitate.

Organizator banqueting

86

Titlul unitii:

18. Activitatea de servire n restauraie

Competena 4:

Monitorizeaz activitatea de servire

Criterii de performan:
(a)

Realizarea evalurii activitii echipei de servire

(b)

mbuntirea randamentului profesional

(c)

Efectuarea stimulrii lucrtorilor valoroi

Condiii de aplicabilitate:
Evaluarea activitii:

corectitudinea lucrrilor specifice; aspecte pozitive; aspecte negative;


posibiliti de perfecionare.

Randament profesional:

ritm de lucru; promptitudine; volumul de ncasri; rulajul clienilor;


etc.

Stimularea lucrtorilor:

felicitri personale; evidenierea n faa echipei; stimulente materiale;

Probe de evaluare:
Probe scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s realizeze evaluarea activitii
echipei de servire, conform criteriului de performan (a), i condiiilor de aplicabilitate.
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s mbunteasc randamentul
profesional, conform criteriului de performan (b), i condiiilor de aplicabilitate.
Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s efectueze stimularea lucrtorilor
valoroi, conform criteriului de performan (c), i condiiilor de aplicabilitate.

Organizator banqueting

87

Titlul unitii:

19. Activitatea de servire n bar

Nivel:

Valoare credit:

1.0

Competene:
1. Organizeaz dotarea i amenajarea barului
2. Aprovizioneaz barul
3. Coordoneaz activitile din bar
4. Controleaz produsele din bar

Organizator banqueting

88

Titlul unitii:

19. Activitatea de servire n bar

Competena 1:

Organizeaz dotarea i amenajarea barului

Criterii de performan:
(a)

Respectarea regulilor de amenajare a barului

(b)

Identificarea dotrilor din bar

(c)

Precizarea ustensilelor i obiectelor de inventar

Condiii de aplicabilitate:
Reguli de amenajare a barului:

categoria sau clasificarea unitii; cerinele clienilor; tipul de bar


(american, de zi, de hotel, de restaurant, de noapte, cafe-bar,
espresso-bar, disco-bar, piano-bar, pub, cafenea, club, etc.)

Dotri din bar:

mobilier (mese, scaune, tejghea, rafturi, etc.); instalaii sanitare;


instalaii de ventilaie condiionare; instalaii de nclzire; instalaii
electrice; instalaii de sonorizare; case de marcaj; maini de cafea;
aparate i maini specifice barului; etc.

Ustensile i obiecte de inventar: shaker; boston; turmix, pahare de amestec; lingurie; cuite; site;
rztoarea; separator de ou; strecurtoare; cleti i ciocan pentru
ghea; palete; pahare; cilindri gradai; chei; tirbuon; ceti; cni;
suporturi de pahare; scrumiere; tvi; platouri; servicii de ceai i
cafea; obiecte de decor; etc.
Probe de evaluare:
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s respecte regulile de amenajare
a barului, conform criteriului de performan (a), i condiiilor de aplicabilitate.
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice dotrile din bar,
conform criteriului de performan (b), i condiiilor de aplicabilitate.
Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s precizeze ustensilele i obiectele de
inventar, conform criteriului de performan (c), i condiiilor de aplicabilitate.

Organizator banqueting

89

Titlul unitii:

19. Activitatea de servire n bar

Competena 2:

Aprovizioneaz barul

Criterii de performan:
(a)

Organizarea procedurilor de aprovizionare

(b)

Selectarea surselor de aprovizionare

(c)

Organizarea stocrii buturilor

Condiii de aplicabilitate:
Proceduri de aprovizionare:

aprovizionarea cu buturi; aprovizionarea cu vinuri; aprovizionare cu


produse specifice; tipuri de stocuri (reduse la minim, mari);

Surse de aprovizionare:

piaa buturilor alcoolice i nealcoolice; reviste de specialitate;


internet; cataloage; materiale publicitare; ghiduri; pagini aurii;
trguri; expoziii; etc.

Stocarea buturilor:

fie de stocare; pivnia de zi; pivnia de stocare; rotaia stocurilor;


gestiunea pivniei; etc.

Probe de evaluare:
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s organizeze procedurile de
aprovizionare, conform criteriului de performan (a), i condiiilor de aplicabilitate.
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s selecteze sursele de
aprovizionare, conform criteriului de performan (b), i condiiilor de aplicabilitate.
Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s organizeze stocarea buturilor, conform
criteriului de performan (c), i condiiilor de aplicabilitate.

Organizator banqueting

90

Titlul unitii:

19. Activitatea de servire n bar

Competena 3:

Coordoneaz activitile din bar

Criterii de performan:
(a)

Organizarea activitilor din bar

(b)

Derularea activitilor de degustare

(c)

Monitorizarea corectitudinii angajailor din bar

Condiii de aplicabilitate:
Activiti din bar:

prepararea i servirea buturilor n amestec; prepararea i servirea


cafelei, ceaiului i buturilor aromate; servirea buturilor aperitive;
servirea vinului; servirea berii; servirea buturilor digestive; servirea
buturilor rcoritoare a apei minerale i a apei plate;

Degustarea:

pregtirea degustrii; ustensile pentru degustare (cupe, pahare,


tirbuoane, coulee, carafe, clete, dopuri, termometre, frapiere,
etc.); analiza vizual; analiza olfactiv; analiza gustativ; analiza
tactil; etc.

Corectitudinea angajailor
privind:

ntocmirea notei de plat; calitatea buturilor preparate i servite;


relaia cu clienii; ncasarea contravalorii buturilor; etc.

Probe de evaluare:
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s organizeze activitile din bar,
conform criteriului de performan (a), i condiiilor de aplicabilitate.
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s deruleze activitile de
degustare, conform criteriului de performan (b), i condiiilor de aplicabilitate.
Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s monitorizeze corectitudine angajailor
din bar, conform criteriului de performan (c), i condiiilor de aplicabilitate.

Organizator banqueting

91

Titlul unitii:

19. Activitatea de servire n bar

Competena 4:

Controleaz produsele din bar

Criterii de performan:
(a)

Calcularea costurilor buturilor

(b)

Aplicarea sistemelor de control

(c)

Verificarea procedurilor din bar

Condiii de aplicabilitate:
Costurile buturilor:

costul final; procentul de cost; profitul brut; costuri poteniale; cost


pentru bar;

Sisteme de control:

control la sticl; controlul potenial (standard) de vnzri; inventarul;


controlul bufetelor i evenimentelor; liste de control; etc.

Proceduri din bar:

respectarea reetelor; utilizarea mrcilor casei; nregistrarea corect


a vnzrilor; afiarea listei de preuri; documentele specifice barului;
etc.

Probe de evaluare:
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s calculeze costurile buturilor,
conform criteriului de performan (a), i condiiilor de aplicabilitate.
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s aplice sisteme de control,
conform criteriului de performan (b), i condiiilor de aplicabilitate.
Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s verifice procedurile din bar, conform
criteriului de performan (c), i condiiilor de aplicabilitate.

Organizator banqueting

92

Titlul unitii:

20. Organizarea personalului

Nivel:

Valoare credit:

1.5

Competene:
1. Organizeaz brigzile de servire n spaiile de servire
2. ntocmete graficele de lucru i fiele posturilor
3. Aplic standardele referitoare la inut i comportament
4. Planific perfecionarea continu a personalului din echip
5. Evalueaz activitatea personalului din echip

Organizator banqueting

93

Titlul unitii:

20. Organizarea personalului

Competena 1:

Organizeaz brigzile de servire n spaiile de servire

Criterii de performan:
(a)

Determinarea necesarului de personal n brigzile de servire

(b)

Repartizarea personalului de servire n brigzi i pe sectoare

(c)

Realizarea unei comunicri optime n brigada de servire

Condiii de aplicabilitate:
Necesar de personal dup:

tipul de unitate; dimensiunea spaiilor de servire; sezonalitatea


activitii; tipurile de mese servite; rulajul clienilor; sistemele de
servire aplicate; etc.

Personal de servire:

osptar, barman, somelier, ajutor de osptar, muncitori necalificai.

Comunicare optim:

comunicare verbal; comunicare scris; forme organizate de


comunicare;

Probe de evaluare:
Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s determine necesarul de personal n
brigzile de servire, conform criteriului de performan (a), i condiiilor de aplicabilitate.
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s repartizeze personalul de
servire n brigzi i pe sectoare, conform criteriului de performan (b), i condiiilor de aplicabilitate.
Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s realizeze o comunicare optim n
brigada de servire, conform criteriului de performan (c), i condiiilor de aplicabilitate.

Organizator banqueting

94

Titlul unitii:

20. Organizarea personalului

Competena 2:

ntocmete graficele de lucru i fiele posturilor

Criterii de performan:
(a)

Realizarea graficelor de lucru

(b)

Stabilirea fielor postului

Condiii de aplicabilitate:
Grafice de lucru n funcie de:

programul de curenie; programul de servire n salon; mrimea


brigzii de servire; tipuri de mese servite; echipe de lucru; orare de
lucru pentru fiecare echip; respectarea timpilor de repaus i odihn.
etc.

Fia postului pentru:

osptar, barman, somelier, ajutor de osptar, muncitori necalificai;


atribuii specifice

Probe de evaluare:
Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s realizeze grafice de lucru, conform
criteriului de performan (a), i condiiilor de aplicabilitate.
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s stabileasc fia postului,
conform criteriului de performan (b), i condiiilor de aplicabilitate.

Organizator banqueting

95

Titlul unitii:

20. Organizarea personalului

Competena 3:

Aplic standardele referitoare la inut i comportament

Criterii de performan:
(a)

Precizarea standardelor referitoare la inuta personalului de servire

(b)

Prezentarea regulilor de comportament pentru personalul de servire

Condiii de aplicabilitate:
inuta personalului de servire:

inuta vestimentar i corporal (mbrcminte, nclminte, mini,


unghii, coafur, machiaj, etc.)

Reguli de comportament:

atitudine profesional; discreie, zmbet, privire, gesturi, voce, umor,


vocabular.

Probe de evaluare:
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s precizeze standardele
referitoare la inuta personalului de servire, conform criteriului de performan (a), i condiiilor de
aplicabilitate.
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte regulile de
comportament pentru personalul de servire, conform criteriului de performan (b), i condiiilor de
aplicabilitate.

Organizator banqueting

96

Titlul unitii:

20. Organizarea personalului

Competena 4:

Planific perfecionarea continu a personalului din echip

Criterii de performan:
(a)

Identificarea nevoilor de perfecionare ale personalului

(b)

Organizarea activitilor de perfecionare

(c)

Evaluarea calitii perfecionrii

Condiii de aplicabilitate:
Nevoi de perfecionare datorate:

trecerii unitii la o alt categorie; schimbarea structurii


preparatelor servite; mbuntirea tipurilor de servicii
oferite (mese festive); etc.

Activiti de perfecionare:

cursuri, seminarii, stagii practice, realizri de proiecte,


etc..

Calitatea perfecionrii verificat prin:

teste, proiecte, activiti practice, etc.;

Probe de evaluare:
Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice nevoile de perfecionare ale
personalului, conform criteriului de performan (a), i condiiilor de aplicabilitate.
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s organizeze activiti de
perfecionare, conform criteriului de performan (b), i condiiilor de aplicabilitate.
Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s evalueze calitatea perfecionrii,
conform criteriului de performan (c), i condiiilor de aplicabilitate.

Organizator banqueting

97

Titlul unitii:

20. Organizarea personalului

Competena 5:

Evalueaz activitatea personalului din echip

Criterii de performan:
(a)

Monitorizarea activitilor personalului din echipa de servire

(b)

Analizarea rezultatelor monitorizrii

(c)

Aplicarea modalitilor de motivare a personalului

Condiii de aplicabilitate:
Activitile personalului:

pregtirea spaiilor de servire; pregtirea individual pentru


activiti (corporal, vestimentar, informare specific),
activitile de servire; solicitudinea; relaiile cu clienii.

Rezultatele monitorizrii:

fie de observaii; fie de evaluare; sisteme de notare i


clasificare; etc..

Modaliti de motivare:

recompense morale; recompense materiale i bneti; etc.;

Probe de evaluare:
Probe scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s monitorizeze activitile
personalului din echipa de servire, conform criteriului de performan (a), i condiiilor de
aplicabilitate.
Probe scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s analizeze rezultatele
monitorizrii, conform criteriului de performan (b), i condiiilor de aplicabilitate.
Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s aplice modalitile de motivare a
personalului, conform criteriului de performan (c), i condiiilor de aplicabilitate.

Organizator banqueting

98

Titlul unitii:

21. Organizarea serviciilor de protocol

Nivel:

Valoare credit:

1.5

Competene:
1. Identific tipurile de evenimente pentru care se organizeaz protocol
2. Planific aciunile de protocol
3. Contracteaz aciunile de protocol
4. Particip la alctuirea ofertei pentru mese festive i oficiale
5. Estimeaz bugetul conform serviciului de protocol contractat

Organizator banqueting

99

Titlul unitii:

21. Organizarea serviciilor de protocol

Competena 1:

Identific tipurile de evenimente pentru care se organizeaz protocol

Criterii de performan:
(a)

Identificarea condiiilor necesare activitilor de protocol

(b)

Precizarea tipurilor de evenimente pentru care se organizeaz protocol

(c)

Evidenierea condiiilor minime necesare organizrii evenimentelor

Condiii de aplicabilitate:
Condiii necesare:

condiii generale (organizare perfect, echipament modern, servicii


perfecte, ofert adecvat i de calitate, etc.); amplasament (acces facil,
ambian natural atractiv, zon central, obiective turistice adecvate,
ora turistic renumit, etc.) selectarea locaiei (prin recomandare, pres,
agenii turistice, etc.).

Tipuri de evenimente:

congres, reuniune; conferin, colocviu, seminar, simpozion, dejun


oficial, banchet, cocteil, recepie, cup de ampanie, lunch, etc.

Condiii minime:

spaii adecvate; iluminat de calitate; ventilare adecvat spaiului; dotri


electrice corespunztoare; dotri tehnice (aparate i ustensile necesare
desfurrii activitilor); modaliti de amenajare flexibile; mobilier de
calitate; decoraiuni adecvate; liste de preuri i oferte; etc.;

Probe de evaluare:
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice condiiile necesare
activitilor de protocol, conform criteriului de performan (a), i condiiilor de aplicabilitate.
Probe scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s precizeze tipurile de
evenimente pentru care se organizeaz protocol, conform criteriului de performan (b), i condiiilor
de aplicabilitate.
Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s evidenieze condiiile minime necesare
organizrii evenimentelor, conform criteriului de performan (c), i condiiilor de aplicabilitate.

Organizator banqueting

100

Titlul unitii:

21. Organizarea serviciilor de protocol

Competena 2:

Planific aciunile de protocol

Criterii de performan:
(a)

Prezentarea ofertei de aciuni pe care unitatea le poate organiza

(b)

Stabilirea listei pentru derularea discuiei cu clientul

Condiii de aplicabilitate:
Oferta de aciuni:

Lista pentru derularea discuiei


cu clientul:

tipuri de mese, aciuni, evenimente; spaii adecvate pentru fiecare


tip de aciune; numr posibil de participani; orele de
desfurare; tarifele aplicate; etc.
coordonatele firmei; date organizatorice; numr participani;
spaii necesare; dotri necesare; taxe; programul de derulare al
aciunii; aciunile de restauraie; servicii complementare; preuri;
modaliti de plat; cod fiscal; termene de renunare, stornare i
condiii impuse; etc..

Probe de evaluare:
Probe scrise/orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte oferta de aciuni
pe care unitatea le poate organiza, conform criteriului de performan (a), i condiiilor de
aplicabilitate.
Probe scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s stabileasc pentru derularea
discuiei cu clientul, conform criteriului de performan (b), i condiiilor de aplicabilitate.

Organizator banqueting

101

Titlul unitii:

21. Organizarea serviciilor de protocol

Competena 3:

Contracteaz aciunile de protocol

Criterii de performan:
(a)

Preluarea rezervrii aciunii

(b)

Completarea datelor din fia aciunii

(c)

ncheierea contractului pentru evenimentul solicitat

Condiii de aplicabilitate:
Rezervarea aciunii confirmnd:

data derulrii evenimentului; condiiile de desfurare; sumele


aferente serviciilor solicitate; modalitile de plat .

Datele din fia aciunii:

data; coordonatele societii solicitante; numele persoanei de


contact; descrierea prestaiilor cerute de ctre client, orele de
desfurare a evenimentului; locul de desfurare, numrul de
persoane; meniu; servicii suplimentare; pre; aranjarea slii;
avans virat; modaliti de plat; etc..

Contractul:

pri contractante (unitate de turism, unitate de alimentaie,


agenie de turism, societate solicitant, etc.); scopul contractului
(aciunea, proceduri de decontare, organizare, spaii solicitate,
echipamente necesare, prestaii suplimentare, servicii de
alimentaie, resurse umane, distracii, etc.); anexe la contract;
etc.;

Probe de evaluare:
Probe scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s preia rezervarea aciunii,
conform criteriului de performan (a), i condiiilor de aplicabilitate.
Probe scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s completeze datele din fia
aciunii, conform criteriului de performan (b), i condiiilor de aplicabilitate.
Probe scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s ncheie contractul pentru
evenimentul solicitat, conform criteriului de performan (c), i condiiilor de aplicabilitate.

Organizator banqueting

102

Titlul unitii:

21. Organizarea serviciilor de protocol

Competena 4:

Particip la alctuirea ofertei pentru mese festive i oficiale

Criterii de performan:
(a)

Identificarea tipurilor de aciuni pentru care se alctuiete ofert de meniuri

(b)

Precizarea gamei sortimentale din oferta pentru aciuni fr plasament la mas

(c)

Stabilirea categoriilor de meniuri propuse aciunilor cu plasament la mas

(d)

Realizarea asocierilor corecte a preparatelor i buturilor

Condiii de aplicabilitate:
Tipuri de aciuni:

Gama sortimental pentru aciuni


fr plasament la mas:

cocteil; recepie; bufete; pauze de cafea (coffe break); aciuni cu


plasament la mas (banchet, dejun oficial i de afaceri, dineu de
gal, nunt, revelion, etc.).
gustri reci mici (tartine cu diferite paste, tarte srate mici,
brnzeturi i preparate din carne de calitate, etc.); produse mici
din foietaj; preparate din aluat fraged srat (biscuii); asortimente
srate; fructe proaspete; salate de fructe; tarte dulci fursecuri i
prjituri, buturi alcoolice i nealcoolice simple sau n amestec;
etc..

Categorii de meniuri:

meniuri la pre fix; meniuri tip cu servicii rapide; meniuri clasice


cu mai multe servicii; etc.;

Asocierea preparatelor cu buturi:

reguli de asociere corect a preparatelor cu buturi; disponibiliti


privind preparatele i buturile; numrul i tipul clienilor;
evitarea preparatelor greu de asociat; etc.

Probe de evaluare:
Probe orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice tipurile de aciuni pentru care se
alctuiete ofert de meniuri, conform criteriului de performan (a), i condiiilor de aplicabilitate.
Probe scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s precizeze gama sortimental
din oferta pentru aciuni fr plasament la mas, conform criteriului de performan (b), i condiiilor
de aplicabilitate.
Probe scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s stabileasc categoriile de
meniuri propuse aciunilor cu plasament la mas prin asocieri corecte a preparatelor i buturilor,
conform criteriilor de performan (c) i (d), i condiiilor de aplicabilitate.

Organizator banqueting

103

Titlul unitii:

21. Organizarea serviciilor de protocol

Competena 5:

Estimeaz bugetul conform serviciului de protocol contractat

Criterii de performan:
(a)

Identificarea preurilor i tarifelor pentru preparate i servicii

(b)

Realizarea calculelor specifice pentru estimarea bugetului aciunii de protocol

Condiii de aplicabilitate:
Preuri i tarife pentru:

cantiti unitare de produs, cantitatea total de produse solicitate; servicii


de baz; servicii suplimentare; elemente de decor i amenajare; etc..

Calcule specifice:

calculul valorii preparatelor i buturilor; calcule privind valoarea


serviciilor oferite; aplicarea taxelor i comisioanelor specifice; cheltuieli
pentru echipamentele necesare divertismentului; cheltuieli pentru
materiale i tiprituri; etc..

Probe de evaluare:
Probe scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice preurile i tarifele
pentru preparate i servicii, conform criteriului de performan (a), i condiiilor de aplicabilitate.
Probe scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s realizeze calcule specifice
pentru estimarea bugetului aciunii de protocol, conform criteriului de performan (b), i condiiilor de
aplicabilitate.

Organizator banqueting

104

Titlul unitii:

22. Coordonarea serviciilor de protocol

Nivel:

Valoare credit:

2.0

Competene:
1. Aranjeaz, mpreun cu echipa, spaiile de primire i servire
2. Organizeaz bufetul
3. Pregtete serviciile pentru aciunile cu plasament la mas
4. Organizeaz activiti de catering, la comand
5. Monitorizeaz activitile de protocol
6. Aplic msuri de ameliorare privind activitatea de protocol

Organizator banqueting

105

Titlul unitii:

22. Coordonarea serviciilor de protocol

Competena 1:

Aranjeaz, mpreun cu echipa, spaiile de primire i servire

Criterii de performan:
(a)

Identificarea spaiilor care necesit amenajarea pentru aciunile de protocol

(b)

Stabilirea dimensiunilor de ocupare a suprafeelor

(c)

Executarea operaiilor de aranjare a spaiilor de primire i servire

Condiii de aplicabilitate:
Spaii amenajabile:
Dimensiunile de ocupare a
suprafeelor:
Operaii de amenajare:

cile de acces, holul de primire, zone de ateptare, saloanele de


servire, terase, etc..
spaiul necesar pentru o persoan; lungimea bufetelor/numr de
persoane; suprafaa total a spaiilor de servire; etc.
operaii de curenie i igienizare; aranjarea i fixarea
mobilierului; aducerea obiectelor de inventar necesare; crearea
ambientului specific; etc.

Probe de evaluare:
Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice spaiile care necesit
amenajarea pentru aciunile de protocol, conform criteriului de performan (a), i condiiilor de
aplicabilitate.
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s stabileasc dimensiunile de
ocupare a suprafeelor, conform criteriului de performan (b), i condiiilor de aplicabilitate.
Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s execute operaiile de aranjare a
spaiilor de primire i servire, conform criteriului de performan (c), i condiiilor de aplicabilitate.

Organizator banqueting

106

Titlul unitii:

22. Coordonarea serviciilor de protocol

Competena 2:

Organizeaz bufetul

Criterii de performan:
(a)

Identificarea ocaziilor pentru care se aranjeaz masa de bufet

(b)

Stabilirea elementelor de organizare a bufetului

(c)

Realizarea mise-en-palce-ului pentru bufet

Condiii de aplicabilitate:
Ocazii pentru aranjarea bufetului:

mic dejun; brunch (combinaia dintre mic dejun i dejun, pentru


turiti strini); cocteil; pentru gustri i deserturi; de dejun i
cin; serbare cmpeneasc; petrecere n grdin (garden-party).

Elemente de organizare:

dimensiunile mesei; tipul bufetului i prestaia propus; nivelul


(rangul) participanilor; nevoile de personal; etc.

Mise-en-place-ul pentru bufet:

amplasarea bufetului; aranjarea feelor de mas; aplicarea


decoraiunilor florale; schema de aranjare a platourilor; aranjarea
paharelor; etc.

Probe de evaluare:
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice ocaziile pentru care
se aranjeaz masa de bufet, conform criteriului de performan (a), i condiiilor de aplicabilitate.
Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s stabileasc elementele de organizare a
bufetului, conform criteriului de performan (b), i condiiilor de aplicabilitate.
Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s realizeze mise-en-place-ul pentru bufet,
conform criteriului de performan (c), i condiiilor de aplicabilitate.

Organizator banqueting

107

Titlul unitii:

22. Coordonarea serviciilor de protocol

Competena 3:

Pregtete serviciile pentru aciunile cu plasament la mas

Criterii de performan:
(a)

Realizarea operaiilor de pregtire a spaiilor de servire

(b)

Stabilirea variantelor de plasament la mas al invitailor

(c)

Efectuarea serviciilor specifice pentru aciunile cu plasament la mas

Condiii de aplicabilitate:
Operaii de pregtire a spaiilor
de servire:

pregtirea saloanelor de servire; aranjarea i fixarea meselor i a


scaunelor; realizarea mise-en-place-ului; pregtirea personalului;
etc.

Variante de plasament:

amplasarea gazdei (organizatorului) la: mas dreptunghiular


(manier francez i manier englez); masa rotund; masa
ptrat; masa de onoare; etc.

Servicii specifice:

primirea invitailor; servicii de servire propriu-zise (respectarea


regulilor de protocol); debarasarea meselor; etc.

Probe de evaluare:
Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s realizeze operaiile de pregtire a
spaiilor de servire, conform criteriului de performan (a), i condiiilor de aplicabilitate.
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s stabileasc variantele de
plasament la mas al invitailor, conform criteriului de performan (b), i condiiilor de aplicabilitate.
Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s efectueze serviciile specifice pentru
aciunile cu plasament la mas, conform criteriului de performan (c), i condiiilor de aplicabilitate.

Organizator banqueting

108

Titlul unitii:

22. Coordonarea serviciilor de protocol

Competena 4:

Organizeaz activiti de catering, la comand

Criterii de performan:
(a)

Clarificarea noiunii de catering

(b)

Identificarea formelor de catering

(c)

Realizarea aciunilor specifice catering-ului la comand

Condiii de aplicabilitate:
Noiunea de catering:

definiia catering-ului; particularitile serviciului de catering;


elemente specifice de catering n alimentaia romneasc; etc.

Forme de catering:

non-comercial; comercial n structuri hoteliere i restaurante


independente, industrial, la comand; pentru evenimente n
locaie proprie, cu livrare la comand.

Aciuni specifice catering-ului


la comand:

ntocmirea fiei aciunii; stabilirea locaiei; pregtirea locaiei;


transportul inventarului specific; transportul preparatelor i al
buturilor; etc.

Probe de evaluare:
Probe scrise/orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s utilizeze noiunea de catering,
conform criteriului de performan (a), i condiiilor de aplicabilitate.
Probe scrise/orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice formele de catering,
conform criteriului de performan (b), i condiiilor de aplicabilitate.
Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s realizeze aciuni , conform criteriului
de performan (c), i condiiilor de aplicabilitate.

Organizator banqueting

109

Titlul unitii:

22. Coordonarea serviciilor de protocol

Competena 5:

Monitorizeaz activitile de protocol

Criterii de performan:
(a)

Realizarea evalurii activitii echipei de servire pentru aciunile de protocol

(b)

mbuntirea randamentului profesional la activiti de protocol

(c)

Efectuarea motivrii personalului

Condiii de aplicabilitate:
Evaluarea activitii:

corectitudinea activitilor specifice; aspecte pozitive; aspecte


negative; posibiliti de perfecionare.

Randament profesional:

ritm de lucru; promptitudine; adaptare la cerinele activitilor de


protocol i a evenimentelor; satisfacerea cerinelor clienilor; etc.

Motivarea personalului:

felicitri personale; evidenierea n faa echipei; stimulente materiale


i bneti;

Probe de evaluare:
Probe scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s realizeze evaluarea activitii
echipei de servire pentru aciunile de protocol, conform criteriului de performan (a), i condiiilor de
aplicabilitate.
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s mbunteasc randamentul
profesional la activiti de protocol, conform criteriului de performan (b), i condiiilor de
aplicabilitate.
Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s efectueze motivarea personalului,
conform criteriului de performan (c), i condiiilor de aplicabilitate.

Organizator banqueting

110

Titlul unitii:

22. Coordonarea serviciilor de protocol

Competena 6:

Aplic msuri de ameliorare privind activitatea de protocol

Criterii de performan:
(a)

Identificarea neajunsurilor n activitatea de protocol

(b)

Stabilirea planului de msuri ameliorative pentru activitile de protocol

(c)

Verificarea eficienei aplicrii msurilor ameliorative

Condiii de aplicabilitate:
Neajunsuri n activitatea de protocol: organizare ineficient; completarea greit a fiei de aciuni;
comunicare
ineficient
cu
clienii;
efectuarea
necorespunztoare a aciunilor de pregtire i derulare a
activitilor de protocol; etc..
Plan de msuri ameliorative:

msuri specifice; modaliti de realizare; responsabiliti;


forme de evaluare i autoevaluare; termene.

Eficiena msurilor ameliorative:

calitatea serviciilor oferite; calitatea comunicrii cu clienii;


evoluie profesional pozitiv; creterea solicitrilor privind
aciunilor de protocol; etc.

Probe de evaluare:
Probe orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice neajunsurile n activitatea de
protocol, conform criteriului de performan (a), i condiiilor de aplicabilitate.
Probe scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s stabileasc un plan de msuri
ameliorative pentru activitile de protocol, conform criteriului de performan (b), i condiiilor de
aplicabilitate.
Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s verifice eficiena aplicrii msurilor
ameliorative, conform criteriului de performan (c), i condiiilor de aplicabilitate.

Organizator banqueting

111

Titlul unitii:

23. Calitatea relaiilor cu clienii

Nivel:

Valoare credit:

1.0

Competene:
1. Gestioneaz reclamaiile i modalitile de rezolvare a cerinelor
clienilor
2. Monitorizeaz adaptarea atitudinii lucrtorilor la particularitile
fiecrui client
3. Urmrete fidelizarea clienilor
4. Coordoneaz aplicarea normelor de igien i protecia consumatorilor
5. Particip la alctuirea unei baze de date despre clieni

Organizator banqueting

112

Titlul unitii:

23. Calitatea relaiilor cu clienii

Competena 1:

Gestioneaz reclamaiile i modalitile de rezolvare a cerinelor clienilor

Criterii de performan:
(a)

nregistrarea reclamaiilor formulate de ctre consumatori

(b)

Identificarea motivelor care genereaz reclamaiile

(c)

Stabilirea modalitilor de rezolvare a cerinelor clienilor

Condiii de aplicabilitate:
Tipuri de reclamaii:

reclamaii scrise (registre, caiete de reclamaii); reclamaii


verbale; solicitri de moment; cereri privind modificri n timp;

Motive care genereaz reclamaii:

calitatea spaiilor de servire; calitatea serviciilor de servire;


calitatea preparatelor i buturilor din meniu; calitatea relaiei
personalului cu clienii; raportul calitate/pre; atmosfera din
unitate; autenticitatea; etc..

Modaliti de rezolvare a cerinelor


clienilor:

mbuntirea relaiei personalului cu clienii; mbuntirea


calitii produselor; optimizarea raportului calitate/pre;
mbuntirea atmosferei n spaiile de servire; formarea
profesional continu; etc.

Probe de evaluare:
Probe scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s nregistreze reclamaiile
formulate de ctre consumatori, conform criteriului de performan (a), i condiiilor de aplicabilitate.
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice motivele care
genereaz reclamaiile, conform criteriului de performan (b), i condiiilor de aplicabilitate.
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s stabileasc modalitile de
rezolvare a cerinelor clienilor, conform criteriului de performan (c), i condiiilor de aplicabilitate.

Organizator banqueting

113

Titlul unitii:

23. Calitatea relaiilor cu clienii

Competena 2:

Monitorizeaz adaptarea atitudinii lucrtorilor la particularitile fiecrui


client

Criterii de performan:
(a)

Identificarea particularitilor clienilor

(b)

Adaptarea atitudinii lucrtorilor la particularitile clienilor

(c)

Evaluarea calitii relaiei personalului cu clienii

Condiii de aplicabilitate:
Particularitile clienilor:

vrst; sex; stil de via; profesie; educaie; poziia social;


disponibilitatea fa de comunicarea cu personalul; stare de
spirit; percepia fa de serviciile oferite; etc.

Atitudinea lucrtorilor:

profesionalism; dorina de autoperfecionare; amabilitatea;


zmbet; crearea unei atmosfere primitoarea n spaiile de
servire; solicitudinea; comunicare cu clienii; etc.

Calitatea relaiei personalului cu


clienii msurat prin:

reacia clienilor la serviciile oferite; fidelitatea clienilor;


promovarea unitii de ctre clieni; etc.

Probe de evaluare:
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice particularitile
clienilor, conform criteriului de performan (a), i condiiilor de aplicabilitate.
Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s i adapteze atitudinea la
particularitile clienilor, conform criteriului de performan (b), i condiiilor de aplicabilitate.
Probe orale/scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s evalueze calitatea relaiei
personalului cu clienii, conform criteriului de performan (c), i condiiilor de aplicabilitate.

Organizator banqueting

114

Titlul unitii:

23. Calitatea relaiilor cu clienii

Competena 3:

Urmrete fidelizarea clienilor

Criterii de performan:
(a)

Evidenierea aspectelor privind statutul clientului

(b)

Derularea aciunilor care sprijin fidelizarea

(c)

Aplicarea serviciilor personalizate

Condiii de aplicabilitate:
Aspecte privind statutul clientului:

tipuri de clieni; nivelul ateptrilor; gradul de satisfacie al


fiecrui consumator; evoluia atitudinii clientului fa de unitate
i personal; etc..

Aciuni care sprijin fidelizarea:

a asculta; a aciona; a recunoate; a se implica; a seduce; a


ataa; etc..

Servicii personalizate:

modaliti de primire a clienilor (flori pentru femei, pahar de


bun venit, atenii pentru diferite ocazii, etc.); acordarea unor
faciliti pentru anumii clieni; oferte speciale pentru copii i
btrni; etc.

Probe de evaluare:
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s evidenieze aspecte privind
statutul clientului, conform criteriului de performan (a), i condiiilor de aplicabilitate.
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s deruleze aciuni care sprijin
fidelizarea, conform criteriului de performan (b), i condiiilor de aplicabilitate.
Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s aplice servicii personalizate, conform
criteriului de performan (c), i condiiilor de aplicabilitate.

Organizator banqueting

115

Titlul unitii:

23. Calitatea relaiilor cu clienii

Competena 4:

Coordoneaz aplicarea normelor de igien i protecia consumatorilor

Criterii de performan:
(a)

Familiarizarea cu metoda HACCP i termenii specifici

(b)

Aplicarea principiilor HACCP n unitile de alimentaie

(c)

Participarea la precizarea factorilor de risc din planul HACCP al unitii

Condiii de aplicabilitate:
Termeni specifici metodei HACCP:

definirea metodei; punct critic de control; punct de control;


risc; limit critic; nivel acceptabil; plan HACCP.

Principiile HACCP:

evaluarea riscurilor; determinarea punctelor critice; stabilirea


limitelor critice; stabilirea procedurilor de monitorizare;
stabilirea aciunilor corective; organizarea unui sistem eficient
de pstrare a nregistrrilor; stabilirea procedurilor de verificare
a sistemului.

Factori de risc din planul HACCP:

de natur fizic; de natur chimic; de natur microbiologic.

Probe de evaluare:
Probe scrise/orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s se familiarizeze cu metoda HACCP
i termenii specifici, conform criteriului de performan (a), i condiiilor de aplicabilitate.
Probe scrise/orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s aplice principiile
HACCP n unitile de alimentaie, conform criteriului de performan (b), i condiiilor de
aplicabilitate.
Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s participe la precizarea factorilor de risc
din planul HACCP al unitii, conform criteriului de performan (c), i condiiilor de aplicabilitate.

Organizator banqueting

116

Titlul unitii:

23. Calitatea relaiilor cu clienii

Competena 5:

Particip la alctuirea unei baze de date despre clieni

Criterii de performan:
(a)

Utilizarea surselor de informare privind clienii

(b)

Identificarea datelor relevante despre clienii unitii

(c)

ntocmirea bazei de date despre clieni

Condiii de aplicabilitate:
Surse de informare:

discuii individuale; observaii individuale; sondaje; etc..

Date relevante despre clieni:

vrst; profesie; educaie; stil de via; preferine alimentare;


preferine culturale; forme de divertisment preferate; etc..

Baza de date despre clieni:

informaii computerizate (aplicaii Excel i softuri specializate


pentru bazelor de date); modaliti rapide de accesare a bazei de
date; etc.

Probe de evaluare:
Probe scrise/orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s utilizeze surse de
informare privind clienii, conform criteriului de performan (a), i condiiilor de aplicabilitate.
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice datele relevante
despre clienii unitii, conform criteriului de performan (b), i condiiilor de aplicabilitate.
Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s ntocmeasc baze de date despre
clieni, conform criteriului de performan (c), i condiiilor de aplicabilitate.

Organizator banqueting

117

Titlul unitii:

24. Promovarea activitilor de servire i protocol

Nivel:

Valoare credit:

1.0

Competene:
1. Planific aciuni de promovare a activitilor de servire i protocol
2. Estimeaz bugetul aciunilor de promovare
3. Particip la realizarea mijloacelor de promovare specifice
4. Difuzeaz materiale de promovare a activitilor de servire i protocol
5. Evalueaz rezultatele aciunilor de promovare

Organizator banqueting

118

Titlul unitii:

24. Promovarea activitilor de servire i protocol

Competena 1:

Planific aciuni de promovare a activitilor de servire i protocol

Criterii de performan:
(a)

Stabilirea rolurilor promovrii n activitatea de servire i protocol

(b)

Identificarea grupurilor int

(c)

Precizarea obiectivelor aciunii de promovare

Condiii de aplicabilitate:
Rolurile promovrii:

informarea i educarea consumatorilor; stimularea cererii;


ncurajarea clienilor n formularea cererii; influenarea
autoritilor; adaptarea la piaa concurenial; contracararea
concurenei.

Grupuri int:

clieni obinuii; poteniali clieni; intermediari n activitile de


servire i protocol; concurenii firmei; etc..

Obiectivele aciunii de promovare: informare pieii; contientizarea pieei despre existena unei
oferte; convingerea clienilor s solicite activitile promovate;
dezvoltarea i meninerea imaginii firmei; etc.
Probe de evaluare:
Probe scrise/orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s stabileasc rolurile
promovrii n activitatea de servire i protocol, conform criteriului de performan (a), i condiiilor de
aplicabilitate.
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice grupurile int,
conform criteriului de performan (b), i condiiilor de aplicabilitate.
Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s precizeze obiectivele aciunii de
promovare, conform criteriului de performan (c), i condiiilor de aplicabilitate.

Organizator banqueting

119

Titlul unitii:

24. Promovarea activitilor de servire i protocol

Competena 2:

Estimeaz bugetul aciunilor de promovare

Criterii de performan:
(a)

Stabilirea aciunilor de promovare optime

(b)

Stabilirea costurilor de realizare a promovrii

Condiii de aplicabilitate:
Aciuni de promovare:

obiectivele aciunilor de promovare; sarcinile specifice; temele


aciunilor de promovare; medii de difuzare.

Costuri de realizare:

dup metoda obiectivelor i sarcinilor; ntocmirea devizului


estimativ; adaptabilitate i evaluarea succesului.

Probe de evaluare:
Probe scrise/orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s stabileasc aciuni de
promovare optime, conform criteriului de performan (a), i condiiilor de aplicabilitate.
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s stabileasc costurile de
realizare a promovrii, conform criteriului de performan (b), i condiiilor de aplicabilitate.

Organizator banqueting

120

Titlul unitii:

24. Promovarea activitilor de servire i protocol

Competena 3:

Particip la realizarea mijloacelor de promovare specifice

Criterii de performan:
(a)

Identificarea mijloacelor necesare promovrii

(b)

Parcurgerea etapelor de realizare a mijloacelor de promovare

(c)

Aprecierea calitii mijloacelor promoionale

Condiii de aplicabilitate:
Mijloace de promovare:

Etapele realizrii mijloacelor


de promovare:

umane (personalul de conducere, personal de servire, etc.);


materiale (panouri publicitare, indicatoare, liste de meniuri,
fotografii, cri de vizit, pliante, ghiduri, publicitate n mijloace
mass-media, etc.).
alegerea mijloacelor eficiente; conceperea i structurarea
mijloacelor alese; realizarea mijloacelor de promovare;
prezentarea pentru analiz; analiza mijloacelor de promovare;
mbuntirea mijloacelor de promovare; etc..

Calitatea mijloacelor promoionale: calitatea informaiei; calitatea materialelor folosite; impactul


preconizat; efectul comunicaional; etc.
Probe de evaluare:
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice mijloacele necesare
promovrii, conform criteriului de performan (a), i condiiilor de aplicabilitate.
Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s parcurg etapele de realizare a
mijloacelor de promovare, conform criteriului de performan (b), i condiiilor de aplicabilitate.
Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s aprecieze calitatea mijloacelor
promoionale, conform criteriului de performan (c), i condiiilor de aplicabilitate.

Organizator banqueting

121

Titlul unitii:

24. Promovarea activitilor de servire i protocol

Competena 4:

Difuzeaz materiale de promovare a activitilor de servire i protocol

Criterii de performan:
(a)

Identificarea modalitilor optime de difuzare a mijloacelor de promovare

(b)

Aprecierea impactului materialelor promoionale difuzate

Condiii de aplicabilitate:
Modaliti de difuzare:

n incinta unitii (n locuri accesibile, la mese, n holuri, prin


oferirea direct, etc.); n afara unitii (n csue potale, n
instituii i uniti economice, pe strad, n diverse locuri publice,
etc.).

Impactul materialelor promoionale: n momentul difuzrii; dup o perioad de referin scurt; dup
un interval mai mare de timp.
Probe de evaluare:
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice modalitile optime
de difuzare a mijloacelor de promovare, conform criteriului de performan (a), i condiiilor de
aplicabilitate.
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s aprecieze impactul materialelor
promoionale difuzate, conform criteriului de performan (b), i condiiilor de aplicabilitate.

Organizator banqueting

122

Titlul unitii:

24. Promovarea activitilor de servire i protocol

Competena 5:

Evalueaz rezultatele aciunilor de promovare

Criterii de performan:
(a)

Identificarea formelor de evaluare optime

(b)

Aprecierea valorii comunicaionale i a efectului asupra activitii de servire i protocol

Condiii de aplicabilitate:
Forme de evaluare:

discuii cu membri ai grupurilor int; sondaje de opinii; cuantificri ale


numrului de noi clieni; etc..

Valoarea comunicaional:

calitatea mesajului transmis; complexitatea mesajului; veridicitatea i


autenticitatea mesajului.

Efectul asupra activitii:

creterea numrului de clieni; creterea solicitrilor privind organizarea


evenimentelor; mrirea interesului pentru unitatea de alimentaie; etc..

Probe de evaluare:
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice formele de evaluare
optime, conform criteriului de performan (a), i condiiilor de aplicabilitate.
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s aprecieze valoarea
comunicaional i a efectului asupra activitii de servire i protocol, conform criteriului de
performan (b), i condiiilor de aplicabilitate.

Organizator banqueting

123

Titlul unitii:

25. Decontarea serviciilor prestate

Nivel:

Valoare credit:

1.0

Competene:
1. Selecteaz serviciile prestate fiecrui client
2. Urmrete ntocmirea notelor de plat i a facturilor
3. Compar ncasrile cu raportul zilnic al casei de marcat (Z)
4. Pregtete documentele pentru decontare

Organizator banqueting

124

Titlul unitii:

25. Decontarea serviciilor prestate

Competena 1:

Selecteaz serviciile prestate fiecrui client

Criterii de performan:
(a)

Identificarea serviciilor oferite fiecrui client

(b)

Stabilirea valorii serviciilor prestate

Condiii de aplicabilitate:
Servicii oferite:

organizarea evenimentului; nchirieri de echipamente i obiecte de


inventar necesare; activiti de servire propriu-zise; preparate i buturi
consumate; servicii suplimentare; etc..

Valoare serviciilor:

valoare unitar; valoare total; taxe specifice; comisioane; adaosuri


practicate; etc..

Probe de evaluare:
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice serviciile oferite
fiecrui client, conform criteriului de performan (a), i condiiilor de aplicabilitate.
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s stabileasc valoarea serviciilor
prestate, conform criteriului de performan (b), i condiiilor de aplicabilitate.

Organizator banqueting

125

Titlul unitii:

25. Decontarea serviciilor prestate

Competena 2:

Urmrete ntocmirea notelor de plat i a facturilor

Criterii de performan:
(a)

Completarea corect a notei de plat

(b)

Urmrirea modalitii de facturare

Condiii de aplicabilitate:
Not de plat:

date de identificare; preparate i buturi servite cu preuri unitare i totale;


servicii prestate; semntura efului de sal; semntura clientului; etc..

Modaliti de facturare:

la serviciul contabilitate; pe baza contractelor ncheiate anterior;


completarea corect a facturilor; etc..

Probe de evaluare:
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s completeze corect nota de
plat, conform criteriului de performan (a), i condiiilor de aplicabilitate.
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s urmreasc modalitatea de
facturare, conform criteriului de performan (b), i condiiilor de aplicabilitate.

Organizator banqueting

126

Titlul unitii:

25. Decontarea serviciilor prestate

Competena 3:

Compararea ncasrilor cu raportul zilnic al casei de marcat

Criterii de performan:
(a)

Efectuarea raportului zilnic al casei de marcat (Z)

(b)

Realizarea comparaiei ntre ncasri i raportul casei de marcat

Condiii de aplicabilitate:
Raportul zilnic al casei de marcat:
Comparaia ncasri Zul casei
de marcat:

sumele nregistrate n casa de marcat pn la sfritul zilei.


totalizarea ncasrilor din notele de plat; analiza comparativ a
ncasrilor cu nregistrrile din casa de marcat.

Probe de evaluare:
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s efectueze raportul zilnic al
casei de marcat (Z), conform criteriului de performan (a), i condiiilor de aplicabilitate.
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s realizeze comparaia ntre
ncasri i raportul casei de marcat, conform criteriului de performan (b), i condiiilor de
aplicabilitate.

Organizator banqueting

127

Titlul unitii:

25. Decontarea serviciilor prestate

Competena 4:

Pregtete documentele pentru decontare

Criterii de performan:
(a)

ntocmirea documentelor pentru decontarea serviciilor prestate

(b)

Urmrirea efecturii plilor pentru serviciile prestate cu mijloacele de plat stabilite

Condiii de aplicabilitate:
Documente pentru decontare:

facturi fiscale; chitane, bonuri fiscale; etc..

Mijloace de plat:

cec-uri; ordine de plat; card-uri; cash; voucher; etc.

Probe de evaluare:
Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s ntocmeasc documente pentru
decontarea serviciilor prestate, conform criteriului de performan (a), i condiiilor de aplicabilitate.
Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s urmreasc efectuarea plilor pentru
serviciile prestate cu mijloacele de plat stabilite, conform criteriului de performan (b), i condiiilor
de aplicabilitate.

Organizator banqueting

128