MINISTERUL EDUCAIEI CERCETRII I TINERETULUI CENTRUL NAIONAL PENTRU DEZVOLTAREA NVMNTULUI PROFESIONAL I TEHNIC

Anexa nr.2 la OMEdC nr.1847 din 29.08.2007

STANDARD DE PREGTIRE PROFESIONAL

CALIFICARE: OPERATOR N INDUSTRIA VINULUI I BUTURILOR SPIRTOASE NIVELUL 2

BUCURETI 2007

Autori: Ana Daniela CRISTEA - inginer, profesor gradul didactic I, Grupul colar "ELENA DOAMNA ", Galai Maria Luminita NICHITA inginer, profesor gradul didactic I, Grupul colar "ELENA DOAMNA ", Galai

UNITI DE COMPETEN ABILITI CHEIE 1. COMUNICARE I NUMERAIE 2. UTILIZAREA CALCULATORULUI I PRELUCRAREA INFORMAIEI 3. COMUNICARE N LIMB STRIN 4. ASIGURAREA CALITII 5. DEZVOLTARE PERSONAL N SCOPUL OBINERII PERFORMANEI 6. IGIENA I SECURITATEA MUNCII 7. LUCRUL N ECHIP

UNITI DE COMPETEN TEHNICE GENERALE 8. PRELUCRAREA TERMIC A MATERIILOR PRIME 9. APRECIEREA VALORII NUTRITIVE A ALIMENTELOR UNITI DE COMPETEN TEHNICE SPECIALIZATE 10. PREPARAREA VINURILOR SPECIALE 11. FABRICAREA ALCOOLULUI RAFINAT DIN MELAS 12. FABRICAREA ALCOOLULUI RAFINAT DIN MATERII PRIME AMIDONOASE 13. FABRICAREA DROJDIEI DE PANIFICAIE

Titlul unitii 1: Nivel: Valoare credit:

COMUNICARE I NUMERAIE (2 ) 1,0

Competene: 1. 1 Formuleaz opinii personale pe o tem dat. 1. 2 Realizeaz o scurt prezentare utiliznd imagini ilustrative. 1. 3 Citete i utilizeaz documente scrise n limbaj de specialitate. 1. 4 Prelucreaz i interpreteaz grafic rezultatele obinute pe o sarcin dat.

Titlul unitii 1 : Competena 1.1: Criterii de performan: (a) (b) (c)

COMUNICARE I NUMERAIE Formuleaz opinii personale pe o tem dat.

Elaborarea opiniilor personale pe o tem dat . Expunerea de motive n limbaj de specialitate. Evaluarea interveniei personale n funcie de opiniile celorlali.

Condiii de aplicabilitate: Opinii personale: Expunere de motive Evaluarea interveniei: observaii, judeci de valoare, scurte informri documentare argumentri pe baza experienei, pe baza unui experiment realizat, preluri de motive din manuale i articole de specialitate urmrirea reaciilor participanilor, notarea rspunsurilor primite, reconsiderarea propriei poziii n funcie de opiniile audienei

Probe de evaluare: Probe orale i scrise (tip eseu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s elaboreze opinii personale pe o tema dat , n limbaj de specialitate, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (a) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe practice (tip joc de rol) prin care elevul demonstreaz c este capabil s expun o intervenie i s o evalueze n funcie de opinia celorlali, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (b) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate

Titlul unitii 1: Competena 1.2: Criterii de performan: (a) (b) (c)

COMUNICARE I NUMERAIE Realizeaz o scurt prezentare utiliznd imagini ilustrative.

Selectarea i ordonarea logic a textului i imaginilor asociate, din surse variate. Alegerea unei modaliti ilustrative de expunere a informaiilor. Prezentarea ilustrat a materialului folosind diferite mijloace de ilustrare .

Condiii de aplicabilitate: Imagini asociate: Modaliti i mijloace de ilustrare: Expunerea informaiilor: desene, diagrame, schie, fotografii, grafice postere, diapozitive, filme, aplicaii grafice pe calculator indic sursele cercetate, folosete date, argumenteaz, contact vizual cu audiena, accentueaz ideile principale, limbajul trupului, vorbire clar tehnici de prezentare cu suport vizual

Prezentare ilustrat: Probe de evaluare:

Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s selecteze, s ordoneze informaiile, s aleag modaliti ilustrative de expunere a acestora si s prezinte materialul realizat aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a), (b) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate

Titlul unitii 1 : Competena 1.3: Criterii de performan: (a) (b) (c)

COMUNICARE I NUMERAIE Citete si utilizeaz documente scrise in limbaj de specialitate.

Selectarea documentelor din surse specializate . Utilizarea informaiilor n activiti profesionale . Completarea sau redactarea corect a documentaiei pentru sarcini de lucru.

Condiii de aplicabilitate: Surse specializate: Activiti profesionale: Redactarea corect: Documentaie: manuale, articole, reviste, studii, Internet, documentaii tehnice activiti definite n cadrul calificrii ortografie, punctuaie, form structurat registre, bonuri, evidene simple, jurnale, coresponden oficiala, CVuri

Probe de evaluare: Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s selecteze documentele, s extrag i s sintetizeze informaiile necesare pe o anumit tem, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (a) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s utilizeze limbajul de specialitate n activiti profesionale, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe scrise sau practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s completeze documente, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate

Titlul unitii 1 : Competena 1.4:

COMUNICARE I NUMERAIE Prelucreaz i interpreteaz grafic rezultatele obinute pe o sarcin dat.

Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) Efectuarea de calcule cu grad mediu de dificultate ntr-o sarcin dat. Selectarea metodelor grafice adecvate. Reprezentarea grafic corecta a rezultatelor prin diferite mijloace grafice. Utilizarea mijloacelor grafice pentru interpretarea rezultatelor.

Condiii de aplicabilitate : Calcule cu grad mediu de dificultate: formule de calcul, algoritmi de calcul Mijloace grafice Reprezentare corect: Interpretare: schie, grafice, diagrame, hri, scheme tehnologice scar, legend, forma ngrijit, acuratee, toleran condiii de admisibilitate a parametrilor calculai, comparaii cu valori, probe etalon sau standarde

Probe de evaluare: Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s calculeze, s opereze cu mijloace grafice i s interpreteze rezultatele obinute, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a), (b) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate

Titlul unitii 2 : Nivel: Valoare credit:

UTILIZAREA CALCULATORULUI I PRELUCRAREA INFORMATIEI ( 2) 1,0

Competene: 2.1 Exploateaz baze de date. 2.2 Prezint informaii incluznd text, numere i imagini. 2.3 Comunic prin Internet.

Titlul unitii 2 : UTILIZAREA CALCULATORULUI SI PRELUCRAREA INFORMATIEI Competena 2.1: Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) Ilustrarea tipurilor de date. Prezentarea structurii unei baze de date. ncrcarea unei baze de date. ntreinerea unei baze de date. Exploateaz baze de date.

Condiii de aplicabilitate: Tipuri de date: Structura bazei de date: ncrcare: ntreinerea bazei de date: numerice, alfanumerice, date calendaristice, ir de caractere, memo tabele (nume componente, tip, dimensiune) introducere i validare date adugare, actualizare, tergere, salvare, consultarea documentaiei auxiliare

Probe de evaluare: Probe orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s exemplifice tipuri de date aa cum se precizeaz n criteriul de performan (a) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe scrise/orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s descrie structura unei baze de date aa cum se precizeaz n criteriul de performan (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s ntrein o baz de date aa cum se precizeaz n criteriile de performan (c) i (d) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s utilizeze o baz de date aa cum se precizeaz n criteriul de performan (e) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

10

Titlul unitii 2 : Competena 2.1:

UTILIZAREA CALCULATORULUI SI PRELUCRAREA INFORMATIEI Prezint informaii incluznd text, numere i imagini.

Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) Indicarea formatelor de prezentare a informaiilor. Completarea unui format cu text, numere i imagini. Realizarea unei expuneri adecvate temei alese. Prezentarea aplicaiei.

Condiii de aplicabilitate: Formate de prezentare: Completare formate: Realizarea expunerii: tipuri predefinite, butoane de aciune editare text, inserare imagini, sunet, tabel nlnuirea paginilor, crearea legturilor

Prezentarea aplicaiei: derularea paginilor (automat, manual), animaie

Probe de evaluare: Probe practice i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s completeze formatul de prezentare, s realizeze i s prezinte o expunere, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a) ,(b) , (c) i (d) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate

11

Titlul unitii 2: UTILIZAREA CALCULATORULUI SI PRELUCRAREA INFORMATIEI Competena 2.3: Criterii de performan: (a) (b) (c) Utilizarea tehnicilor de cutare adecvate surselor de informaii. Extragerea informaiilor relevante. Folosirea metodelor de schimb a informaiilor. Comunicare prin Internet.

Condiii de aplicabilitate: Surse de informaii: Tehnici de cutare: Metode de schimb: Internet, fiiere de pe dischete, CD-ROM-uri motoare de cutare Internet, cuvinte-cheie, grupuri de cuvinte e-mail, dialog, dezbatere on-line, forum, liste de discuie a informaiilor

Probe de evaluare: Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s utilizeze tehnici de cutare, s extrag i s fac schimb de informaii, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a) , (b) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

12

Titlul unitii 3 : Nivel: Valoare credit:

COMUNICARE N LIMBA MODERN (2) 1,0

Competene: 3.1 Recepteaz mesaje orale. 3.2 Recepteaz mesaje scrise. 3.3 Exprim mesaje orale. 3.4 Exprim mesaje scrise. 3.5 Particip la conversaii .

13

Titlul unitii 3 : Competena 3.1: Criterii de performan : (a) (b) (c)

COMUNICARE N LIMBA MODERN Recepteaz mesaje orale .

nelegerea punctelor eseniale n vorbirea standard clar pe teme familiare (activiti cotidiene, petrecerea timpului liber). Desprinderea ideilor principale din emisiuni radio i TV pe teme de actualitate, interes personal/profesional. Stabilirea legturilor ntre mesajul audiat i propria experien.

Condiii de aplicabilitate: Vorbire standard: Teme de actualitate: Propria experien: Probe de evaluare: Prob de evaluare scris (tip test) prin care elevul demonstreaz c este capabil s neleag punctele eseniale i s desprind ideile principale, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a ) i (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Prob de evaluare oral prin care elevul demonstreaz c este capabil s stabileasc legturi ntre mesaje, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. cuvinte, expresii, propoziii, fraze legate de propriul eu i legturi afectiv-emoionale dintr-un text aspecte legate de organizarea vieii cotidiene, economice, sociale, culturale activitate/evenimente profesionale, trire afectiv-emoional

14

Titlul unitii 3 : Competena 3.2: Criterii de performan: (a) (b) (c)

COMUNICARE N LIMBA MODERN Recepteaz mesaje scrise.

nelegerea unor texte redactate ntr-un limbaj uzual sau specific personal/profesional. Prelucrarea informaiilor obinute din descrierea evenimentelor. Decodarea informaiilor cuprinse n tabele, scheme, diagrame.

Condiii de aplicabilitate: Limbaj uzual/specific: Prelucrarea informaiei: Decodare: cuvinte, expresii, termeni specifici i ncadrare n context nelegere, adaptare, utilizare de termeni i terminologii specifice domeniului desprinderea sensului, codurilor lingvistice

Probe de evaluare: Prob de evaluare scris (tip test) prin care elevul demonstreaz c este capabil s neleag texte i s prelucreze informaii, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a) i (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Prob de evaluare oral prin care elevul demonstreaz c este capabil s decodeze informaii, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

15

Titlul unitii 3 : Competena 3. 3: Criterii de performan: (a) (b) (c)

COMUNICARE N LIMBA MODERN Exprim mesaje orale.

Utilizarea unor expresii coerente n descrierea experienelor i a altor activiti din proximitate. Prezentarea unei activiti legate de profesiune. Argumentarea opiniilor, proiectelor personale i profesionale.

Condiii de aplicabilitate: Proximitate: Activiti Opinii: coal, colegi, comunitate, domeniu profesional specifice fiecrui domeniu profesional pro i contra n susinerea unor sarcini de lucru

Probe de evaluare: Prob de evaluare scris (tip test) i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s utilizeze expresii i s prezinte activiti, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a) i (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s enune i s argumenteze opiniile personale, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

16

Titlul unitii 3 : Competena 3.4: Criterii de performan: (a) (b) (c)

COMUNICARE N LIMBA MODERN Exprim mesaje scrise.

Redactarea unui text coerent pe teme familiare sau de interes personal/profesional. Elaborarea corespondenei personale i completarea documentelor de lucru. Descrierea impresiilor asupra evenimentelor cotidiene i a experienelor profesionale.

Condiii de aplicabilitate: Teme familiare: Coresponden/ documente de lucru: Experiene profesionale: descrierea familiei, programul zilnic, o zi de lucru, activiti profesionale repetate scrisori personale, facturi pro-form, facturi, documente de eviden primar, inventarieri, CV-ul european realizri i succese n activitate, nempliniri profesionale, motivaie, relaii n echip, interese

Probe de evaluare: Prob de evaluare scris prin care elevul demonstreaz c este capabil s redacteze texte, s elaboreze corespondena i s descrie impresiile, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a), (b) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

17

Titlul unitii 3 : Competena 3.5: Criterii de performan: (a) (b)

COMUNICARE N LIMBA MODERN Particip la conversaii.

Susinerea spontan de conversaii pe teme familiare, de interes personal i profesional. Descrierea aspectelor comune mai multor domenii de activitate.

Condiii de aplicabilitate: Conversaie pe teme familiare:

n diverse mijloace de transport ntr-o regiune unde se vorbete limba sau limba este selectat convenional, despre timpul liber, familie, operaiuni de lucru, metode de operare, interaciuni cu alte meserii i relaii de lucru operaiuni de lucru comune sau de interes reciproc n cadrul aceleiai organizaii sau cu ali beneficiari (furnizori/distribuitori)

Aspecte comune:

Probe de evaluare: Prob oral prin care elevul demonstreaz c este capabil s converseze i s descrie aspecte comune mai multor domenii, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate

18

Titlul unitii 4 : Nivel: Valoare credit:

ASIGURAREA CALITII (2) 0,5

Competene: 4.1 Aplic normele de calitate n domeniul de activitate. 4.2 Utilizeaz metode standardizate de asigurare a calitii.

19

Titlul unitii 4 : Competena 4.1: Criterii de performan: (a) (b) (c)

ASIGURAREA CALITII Aplic normele de calitate n domeniul de activitate.

Identificarea normelor de calitate specifice domeniului propriu de activitate. Relatarea cerinelor de calitate impuse de normative pentru propriul loc de munc. Utilizarea normelor de calitate n activitatea curent.

Condiii de aplicabilitate: Norme de calitate: Cerine de calitate: instruciuni de lucru, caiet de sarcini, norme interne, criterii i indicatori naionale, europene i internaionale care reglementeaz activitatea ca proces (intrri, dezvoltare, ieiri)

Probe de evaluare: Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice i s utilizeze norme de calitate specifice domeniului su de activitate, aa cum reiese din criteriile de performan (a) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale prin care candidatul demonstrez c este capabil s prezinte criteriile de calitate din norme specifice locului su de munc aa cum este specificat n criteriul de performan (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 4:

ASIGURAREA CALITII

Competena 4.2 :

Utilizeaz metode standardizate de asigurare a calitii.

Criterii de performan: (a) (b) (c) Enumerarea metodelor standardizate de asigurare a calitii. Descrierea procedurilor specifice metodelor standardizate de asigurare a calitii . Aplicarea metodelor standardizate de asigurare a calitii n activitatea proprie.

Condiii de aplicabilitate: Metode standardizate: Aplicare: definite n funcie de modelul de management al calitii adoptat de organizaie autoevaluarea propriei activiti n raport cu indicatori i criterii din standardele internaionale privind calitatea, adoptate de modelul de management al calitii n organizaie Proceduri specifice: etapele i aciunile de evaluare, autoevaluare i control ordonate logic corespunztoare metodelor standardizate definite mai sus

Probe de evaluare: Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s explice i s aplice metode standardizate de asigurare a calitii, aa cum este specificat n criteriile de performa (a), (b), (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

21

Titlul unitii 5 :

DEZVOLTARE

PERSONAL

SCOPUL

OBINERII PERFORMANEI Nivel: Valoare credit: (2) 0,5

Competene: 5.1 Analizeaz caracteristicile personale i factorii implicai n dezvoltarea carierei. 5.2 Exprim opiuni privind traseul personal de educaie i formare profesional .

22

Titlul

unitii

DEZVOLTARE

PERSONAL

SCOPUL

OBINERII

PERFORMANEI Competena 5.1: Analizeaz caracteristicile personale i factorii implicai n dezvoltarea carierei. (a) (b) (c) Identificarea progresului n dezvoltarea personal . Analizarea factorilor care influeneaz dezvoltarea carierei . Estimarea potenialului de schimbare personal i profesional.

Condiii de aplicabilitate: Factori: Potenial de schimbare personal: Potenial de schimbare profesional: raportul dintre competenele personale i comanda social diferena dintre aspiraii , interese i posibiliti personali, sociali; favorabili-nefavorabili; interni-externi

Probe de evaluare: Probe orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s analizeze caracteristicile personale i factorii implicai n dezvoltarea carierei, n condiiile criteriilor de performan (a) i (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s estimeze potenialul de schimbare personal i profesional n condiiile criteriului de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

23

Titlul

unitii

DEZVOLTARE

PERSONAL

SCOPUL

OBINERII

PERFORMANEI Competena 5. 2: Criterii de performan : (a) (b) (c) Identificarea traseelor posibile de educare i formare profesional . Corelarea cerinelor de formare profesional cu posibilitile proprii . Proiectarea opiunii de formare profesional pe termen scurt i mediu. Exprim opiuni privind traseul personal de educaie i formare profesional.

Condiii de aplicabilitate: Strategie: Termen scurt: Termen mediu: obiective, aciuni, metode, mijloace 1 an 2-3 ani

Probe de evaluare: Probe orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s proiecteze o opiune de formare profesional pe termen scurt i mediu, innd cont de traseele posibile i n corelare cu posibilitile proprii, n condiiile criteriilor de performan (a) ,(b) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

24

Titlul unitii 6 : Nivel: Valoare credit:

IGIENA I SECURITATEA MUNCII (2) 0,5

Competene: 6.1 Aplic legislaia i reglementrile privind securitatea i sntatea la locul de munc, prevenirea i stingerea incendiilor. 6.2 Ia msuri pentru reducerea factorilor de risc de la locul de munc.

25

Titlul unitii 6 : IGIENA I SECURITATEA MUNCII ___________________________________________________________________________ Competena 6. 1: Aplic legislaia i reglementrile privind securitatea i sntatea la locul de munc, prevenirea i stingerea incendiilor .

Criterii de performan: (a) nsuirea drepturilor i responsabilitilor la locul de munc n funcie de normele prevzute la instructajele de protecia muncii . Verificarea existenei i integritii mijloacelor de protecie la locul de munc . Raportarea situaiilor care pun n pericol securitatea individual i colectiv.

(b) (c)

Condiii de aplicabilitate : Drepturi : Responsabiliti: Mijloace de protecie: Situaii: instructaj periodic, echipament de protecie nsuirea, respectarea, aplicarea normelor echipamente de protecie specifice locului de munc (ecrane de protecie, casc, masc de gaz, or, mnui) absena mijloacelor de protecie, integritatea mijloacelor de protecie

Probe de evaluare : Probe orale/scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s recunoasc drepturile i responsabilitile conform criteriilor de performan (a) , acoperind aria de aplicabilitate specificat. Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s verifice existena i integritatea mijloacelor de protecie la locul de munc i s raporteze situaiile care pun n pericol securitatea individual i colectiv conform criteriilor de performan (b) , (c) acoperind aria de aplicabilitate specificat.

26

Titlul unitii 6 : IGIENA I SECURITATEA MUNCII ___________________________________________________________________________ Competena 6. 2: Ia msuri pentru reducerea factorilor de risc .

___________________________________________________________________________ Criterii de performan: (a) (b) (c) Identificarea factorilor de risc . Raportarea prezenei factorilor de risc. nlturarea factorilor de risc.

Condiii de aplicabilitate : Factori de risc : substane periculoase, virui, bacterii, cureni de aer, temperatur, umiditate, ventilaie, zgomote, vibraii, radiaii oral sau scris remedierea defeciunilor aprute la echipamentele de protecie, respectarea normelor de protecie

Raportare: nlturare:

Probe de evaluare : Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice i s nlture factorii de risc de la locul de munc conform criteriilor de performan (a) i (c) acoperind aria de aplicabilitate specificat. Probe scrise /orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s raporteze factorii de risc de la locul de munc conform criteriului de performan (b) acoperind aria de aplicabilitate specificat.

27

Titlul unitii 7 : Nivel: Valoare credit:

LUCRUL N ECHIP (2) 0,5

Competene: 7.1 Identific sarcinile i resursele necesare pentru atingerea obiectivelor. 7.2 i asum rolurile care i revin n echip. 7.3 Colaboreaz cu membrii echipei pentru ndeplinirea sarcinilor.

28

Titlul unitii 7 : Competena 7.1:

LUCRUL N ECHIP Identific sarcinile i resursele necesare pentru atingerea obiectivelor.

Criterii de performan: (a) (b) (c) Condiii de aplicabilitate: Obiective: Sarcini : Resurse : Probe de evaluare: Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice obiectivele lucrului n echip i s descrie sarcinile de lucru n echip, conform criteriilor de performan (a) i (b) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate. Probe practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s selecteze resursele necesare atingerii obiectivelor, conform criteriului de performan (c) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate. informaionale, organizatorice, acionale profesionale, sociale informaii, materiale, umane Identificarea obiectivelor lucrului n echip. Descrierea sarcinilor de lucru n echip. Selectarea resurselor necesare atingerii obiectivelor.

29

Titlul unitii 7 :

LUCRUL N ECHIP

Competena 7.2:

i asum rolurile care i revin n echip.

Criterii de performan: (a) (b) (c) Condiii de aplicabilitate: Poziia individual: Atitudini: Aciuni: inclus, exclus, subordonat, coordonator, iniiator, raportor sprijin, implicare, interes, ncurajare, motivare, solidarizare finalizare de sarcini proprii, distribuire de sarcini n echip, supravegherea finalizrii unor operaiuni, raportarea rezultatelor Raportarea poziiei individuale la ceilali. Asumarea i promovarea atitudinilor constructive n grup. Iniierea aciunilor n grup.

Probe de evaluare: Probe practice (tip exerciiu, joc de rol) prin care elevul demonstreaz c este capabil s raporteze poziia individual fa de ceilali, s-i asume i s promoveze atitudini constructive n grup, s iniieze aciuni n grup, conform criteriilor de performan (a), ( b) i (c) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.

30

Titlul unitii 7 :

LUCRUL N ECHIP

Competena 3:

Colaboreaz cu membrii echipei pentru ndeplinirea sarcinilor.

Criterii de performan: (a) (b) (c) Recunoaterea competenei membrilor echipei. Corelarea propriilor sarcini cu ale echipei. Adoptarea unor msuri de eficientizare a lucrului n echip.

Condiii de aplicabilitate: Competena: Corelare de sarcini: pregtire profesional, poziia fa de grup, atitudini, grad de motivare, interese explicaii de sarcini, ncadrare n timp, respectarea unui plan comun, asigurarea echilibrului de sarcini n echip, negocierea sarcinilor verificri ale calitii sarcinilor, corecii i adaptri ale planului comun, recunoaterea meritelor

Msuri:

Probe de evaluare: Probe orale i scrise (tip fie de autoevaluare) , prin care elevul demonstreaz c este capabil s recunoasc competenele membrilor echipei i s coreleze propriile sarcini cu ale echipei, conform criteriilor de performan (a) i ( b) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate. Probe scrise i practice (tip exerciiu) , prin care elevul demonstreaz c este capabil s adopte unele msuri de eficientizare a lucrului n echip conform criteriului de performan (c) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.

31

Titlul unitii: Nivel: Valoare credit:

8. PRELUCRAREA TERMIC A MATERIILOR PRIME 1 1,5

Competene: 8.1 Descrie modurile de transfer de cldur 8.2 Execut operaii care asigur conservarea cu ajutorul temperaturilor ridicate i coborte 8.3 Efectueaz operaii care asigur conservarea prin reducerea umiditii 8.4. Execut operaia de condensare 8.5. Realizeaz operaia de distilare

32

Titlul unitii: Competena 8.1:

8. PRELUCRAREA TERMIC A MATERIILOR PRIME (2) Descrie modurile de transfer de cldur

Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) Explicarea noiunii de cldur Prezentarea modurilor de transfer de cldur Identificarea modurilor de transfer de cldur Enumerarea agenilor termici

Condiii de aplicabilitate : Moduri de transfer de cldur: Ageni termici: Probe de evaluare: 1. Probe orale de evaluare, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s explice noiunea de cldur, conform criteriului de performan (a). 2. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s prezinte modurile de transfer de cldur, dup cum se specific n criteriului de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilite. 3.Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice modurile de transfer de cldur din utilaje, dup cum se specific n criteriului de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilite. 4. Probe orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s enumere agenii termici, dup cum se specific n criteriului de performan (d), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilite. Titlul unitii: 8. PRELUCRAREA TERMIC A MATERIILOR PRIME (2) conducie, convecie, radiaie, mixt de nclzire, de rcire

33

Competena 8.2:

Execut operaii care asigur conservarea cu ajutorul temperaturilor ridicate i coborte Clasificarea operaiilor care asigur conservarea cu ajutorul temperaturilor ridicate i coborte Identificarea aparatelor i instalaiilor care realizeaz conservarea cu ajutorul temperaturilor ridicate i coborte Explicarea efectelor operaiilor care asigur conservarea cu ajutorul temperaturilor ridicate i coborte asupra microorganismelor

Criterii de performan: (a) (b) (c)

Condiii de aplicabilitate : Clasificare: Aparate: dup nivelul temperaturii i aciunea de conservare schimbtorul de cldur cu plci, cu manta, multitubular, autoclava, tunel de refrigerare i congelare Efecte: Probe de evaluare: 1. Probe orale de evaluare, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s clasifice operaiile care asigur conservarea cu ajutorul temperaturilor ridicate i coborte, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 2. Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice aparatele i instalaiile care realizeaz conservarea cu ajutorul temperaturilor ridicate i coborte, dup cum se specific n criteriului de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 3. Probe orale sau scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s explice efectele operaiilor care asigur conservarea cu ajutorul temperaturilor ridicate i coborte asupra microorganismelor, dup cum se specific n criteriului de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Titlul unitii: 8. PRELUCRAREA TERMIC A MATERIILOR PRIME (2) bactericid, bacteriostatic.

34

Competena 8.3:

Efectueaz operaii care asigur conservarea prin reducerea umiditii

Criterii de performan: (a) (b) (c) Clasificarea operaiilor care asigur conservarea prin reducerea umiditii Prezentarea scopurilor operaiei de concentrare Identificarea aparatelor i instalaiilor care realizeaz conservarea prin reducerea umiditii

Condiii de aplicabilitate : Clasificare: Scopuri: Aparate i instalaii: dup coninutul de umiditate al produsului final economice i creterea valorii nutritive a produsului instalaiile de concentrare cu simplu efect i cu efect multiplu, usctorul cu strat fluidizat Probe de evaluare: 1. Probe orale sau scrise de evaluare, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s clasifice operaiile care asigur conservarea prin reducerea umiditii, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 2. Probe orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s prezinte scopurile operaiei de concentrare, conform criteriului de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 3. Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice aparatele i instalaiile care realizeaz conservarea prin reducerea umiditii, dup cum se specific n criteriului de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

Titlul unitii:

8. PRELUCRAREA TERMIC A MATERIILOR PRIME (2)

35

Competena 8.4:

Execut operaia de condensare

Criterii de performan: (a) (b) (c) Prezentarea scopurilor operaiei de condensare Clasificarea aparatelor de condensare Identificarea aparatelor de condensare

Condiii de aplicabilitate : Scopuri: Clasificare: Aparate: economic, tehnologic, de protecie dup tipul transferului de cldur condensatorul cu icane i talere, condensatorul multitubular.

Probe de evaluare: 1. Probe orale de evaluare, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s prezinte scopurile operaiei de condensare, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 2. Probe orale de evaluare, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s clasifice aparatele de condensare conform criteriului de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 3. Probe practice de evaluare, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice aparatele de condensare conform criteriului de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

Titlul unitii:

8. PRELUCRAREA TERMIC A MATERIILOR PRIME (2)

36

Competena 8.5:

Realizeaz operaia de distilare

Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) Prezentarea principiului realizrii operaiei de distilare Descrierea metodelor de distilare Identificarea instalaiilor de distilare Identificarea instalaiilor de rectificare

Condiii de aplicabilitate : Metode: Instalaii de distilare: Instalaia de rectificare: distilarea simpl, fracionat i rectificarea cu blaz de distilare instalaia de rectificare cu funcionare continu.

Probe de evaluare: 1. Probe orale de evaluare, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s prezinte principiului realizrii operaiei de distilare, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 2. Probe orale de evaluare, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s descrie descrie metodele de distilare, conform criteriului de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 3. Probe practice de evaluare, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice instalaiile de distilare i de rectificare, conform criteriului de performan (c) i (d), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

Titlul unitii :

9. APRECIEREA VALORII NUTRITIVE A ALIMENTELOR (2) 37

Nivel : Valoare credit:

2 1,5

_____________________________________________________________________ Competene: 9.1. Prezint rolul glucidelor n alimentaie 9.2. Prezint rolul lipidelor n alimentaie 9.3. Prezint rolul protidelor n alimentaie 9.4. Descrie rolul vitaminelor n organism 9.5. Precizeaz rolul principiilor alimentare n metabolism

38

Titlul unitii: 9. APRECIEREA VALORII NUTRITIVE A ALIMENTELOR (2) _____________________________________________________________________ Competena 9.1: Criterii de performan : (a) (b) (c) Modelarea structurii chimice a glucidelor Prezentarea proprieilor fizico-chimice ale glucidelor Precizarea importanei glucidelor n procesele tehnologice de obinere a produselor alimentare _____________________________________________________________________ Condiii de aplicabilitate: Structuri : Proprieti: formule chimice fizice i chimice Prezint rolul glucidelor n alimentaie

Importan : tehnologic i nutritiv _____________________________________________________________________ Probe de evaluare: 1. Probe scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s modeleze structurile chimice ale glucidelor conform criteriului de performan (a), respectnd condiiile de aplicabilitate. 2. Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte propriatile fizico-chimice ale glucidelor conform criteriului de performan (b), utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate. 3. Probe orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte importana glucidelor conform criteriului de performan (c), utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate.

39

Titlul unitii: 9. APRECIEREA VALORII NUTRITIVE A ALIMENTELOR (2) _____________________________________________________________________ Competena 9. 2:. Prezint rolul lipidelor n alimentaie

_____________________________________________________________________ Criterii de performan : (a) (b) (c) Modelarea structurii chimice a lipidelor Prezentarea proprieilor fizico-chimice ale lipidelor Precizarea importanei lipidelor n procesele tehnologice de obinere a produselor alimentare ____________________________________________________________________________ Condiii de aplicabilitate: Structuri : Proprieti: Importan : formule chimice fizice i chimice tehnologic i nutritiv

_____________________________________________________________________ Probe de evaluare: 1. Probe scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s modeleze structurile chimice ale lipidelor conform criteriului de performan (a), respectnd condiiile de aplicabilitate. 2. Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte propriatile fizico-chimice ale lipidelor conform criteriului de performan (b), utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate. 3. Probe orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte importana lipidelor conform criteriului de performan (c), utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii:

9. APRECIEREA VALORII NUTRITIVE A ALIMENTELOR (2) 40

_____________________________________________________________________ Competena 9. 3:. Prezint rolul protidelor n alimentaie

_____________________________________________________________________ Criterii de performan : (a) (b) (c) Modelarea structurii chimice a protidelor Prezentarea proprieilor fizico-chimice ale protidelor Precizarea importanei protidelor n procesele tehnologice de obinere a produselor alimentare

Condiii de aplicabilitate: Structuri : Proprieti: Importan : formule chimice fizice i chimice tehnologic i nutritiv

_____________________________________________________________________ Probe de evaluare: 1. Probe scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s modeleze structurile chimice ale protidelor conform criteriului de performan (a), respectnd condiiile de aplicabilitate. 2. Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte propriatile fizico-chimice ale protidelor conform criteriului de performan (b), utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate. 3. Probe orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte importana protidelor conform criteriului de performan (c), utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate.

41

Titlul unitii: 9. APRECIEREA VALORII NUTRITIVE A ALIMENTELOR (2) _____________________________________________________________________ Competena 9.4: Descrie rolul vitaminelor n organism. _____________________________________________________________________ Criterii de performan : (a) (b) (c) (d) Clasificarea vitaminelor Prezentarea proprietilor fizico-chimice ale vitaminelor Explicarea rolului vitaminelor n organismul uman Precizez principalele surse de vitamine.

_____________________________________________________________________ Condiii de aplicabilitate: Vitamine: liposolubile, hidrosolubile Proprieti fizico-chimice: solubilitate, culoare, stare de agregare, analize de laborator Rolul: hipovitaminoza, hipervitaminoza, avitaminoza Surse de vitamine: produse din regnul animal sau vegetal _____________________________________________________________________ Probe de evaluare: 1. Probe scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s clasifice vitaminele conform criteriului de performan (a), respectnd condiiile de aplicabilitate. 2. Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte proprietile fizico-chimice ale vitaminelor conform criteriului de performan (b), utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate. 3. Probe scrise i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s explice rolul vitaminelor n organismul uman conform criteriului de performan (c), utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate. 4. Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s precizeze principalele surse de vitamine conform criteriului de performan (d), utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate.

42

Titlul unitii: 9. APRECIEREA VALORII NUTRITIVE A ALIMENTELOR (2) _____________________________________________________________________ Competena 9.5 : Precizeaz rolul principiilor alimentare n metabolism _____________________________________________________________________ Criterii de performan : (a) (b) (c) Definirea metabolismului i a laturilor acestuia Identificarea transformrilor suferite de alimente n organismul uman Prezentarea rolului principiilor alimentare n organism. _____________________________________________________________________ Condiii de aplicabilitate: Metabolism: Transformri metabolice: Rol: anabolism, catabolism metabolismul digestiv, intermediar i bazal energetic, plastic i catalitic

_____________________________________________________________________ Probe de evaluare: 1. Probe scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s defineasc metabolismul i laturile acestuia ,conform criteriului de performan (a), respectnd condiiile de aplicabilitate. 2 Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice transformrile suferite de alimente n organismul uman conform criteriului de performan (b), utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate. 3. Probe scrise i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte rolul principiilor alimentare n organism conform criteriului de performan (c), utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate.

43

Titlul unitii:

10. PREPARAREA VINURILOR SPECIALE

Nivel: Valoare credit: Competene:

2 2,0

10.1 Prepar amestecul de tiraj pentru vin spumant

10.2 mbuteliaz vinul pentru fermentaia a II-a

10.3. ngrijete vinul n timpul fermentaiei a II-a

10.4. Pregtete vinul spumant pentru expediie

10.5. Prepar vinuri aromatizate

44

Titlul unitii:

10. PREPARAREA VINURILOR SPECIALE (2)

Competena 10.1:

Prepar amestecul de tiraj pentru vin spumant

Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) Enumerarea metodelor de preparare a vinurilor spumante Prezentarea componentelor care alctuiesc amestecul de tiraj Determinarea caracteristicilor amestecului de tiraj Obinerea amestecului de tiraj

Condiii de aplicabilitate : Metod: Componente: Caracteristici: - francez-Champenoise; - german-transvazrii. - vin material, maia de drojdii selecionate, licoare de tiraj - tip i compoziie. - organoleptice (aspect, culoare, gust, miros); - fizico-chimice (concentraie alcoolic, aciditate total, coninut Operaii: de zahr). calcularea cantitii de componente i formarea amestecului.

Probe de evaluare: 1. Probe de evaluare orale i scrise prin care candidatul demonstreaz c este capabil s enumere metodele de preparare a vinurilor spumante, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

45

2. Probe de evaluare orale i scrise prin care candidatul demonstreaz c este capabil s prezinte componentele care alctuiesc amestecul de tiraj, dup cum se specific n criteriul de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

3. Probe de evaluare orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s determine caracteristicile amestecului de tiraj, dup cum se specific n criteriul de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

4. Probe de evaluare orale, scrise i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s obin amestecul de tiraj, dup cum se specific n criteriul de performan (d), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

46

Titlul unitii: Competena 10.2:

10. PREPARAREA VINURILOR SPECIALE (2) mbuteliaz vinul pentru fermentaia a II-a

Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) Descrierea caracteristicilor dopurilor i couleelor Sortarea i splarea buteliilor Umplerea buteliilor Dopuirea i agrafarea buteliilor

Condiii de aplicabilitate : Caracteristici: Sortare: Splare: - constructive; - verificarea dimensiunilor gtului interior; - utilaj:maina de splat; - deservire: alimentare, prepararea soluiilor de splare, supraveghere, controlul splrii, cu respectarea Normelor Umplere: privind securitatea i sntatea n munc. - caracterizarea spaiului de umplere (microclimat); - utilaj: maina pentru tiraj; - deservire: alimentare, supravegherea umplerii, cu respectarea Dopuire i agrafare: Normelor privind securitatea i sntatea n munc. - mecanic, cu respectarea Normelor privind securitatea i sntatea n munc.

Probe de evaluare: 1. Probe de evaluare orale i scrise prin care candidatul demonstreaz c este capabil s descrie caracteristicile dopurilor i couleelor, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

47

2. Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s sorteze i s spele buteliile, dup cum se specific n criteriul de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

3. Probe de evaluare practice i scrise prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute operaia de umplerea a buteliilor, dup cum se specific n criteriul de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

4. Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute operaia de dopuire i agrafare a buteliilor, dup cum se specific n criteriul de performan (d), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

48

Titlul unitii: Competena 10.3:

10. PREPARAREA VINURILOR SPECIALE (2) ngrijete vinul n timpul fermentaiei a II-a

Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) Asigurarea parametrilor de microclimat din depozite Aezarea buteliilor n stive Supravegherea fermentrii vinului Efectuarea remuajului

Condiii de aplicabilitate : Parametri de microclimat: Stivuire: Supravegherea fermentaiei: - temperatur i umiditate - stive normale, containerizate, stivuire manual, cu respectarea Normelor privind securitatea i sntatea n munc. - determin presiunea din interiorul sticlelor cu ajutorul afrometrului; - agit i restivuiete sticlele, cu respectarea Normelor privind Remuajul: securitatea i sntatea n munc. - aezarea buteliilor pe pupitre; - rotirea manual a sticlelor, cu respectarea Normelor privind securitatea i sntatea n munc. Probe de evaluare: 1. Probe de evaluare orale, scrise i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s asigure parametrii de microclimat din depozite, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 2. Probe de evaluare orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s aeze buteliile n stive, dup cum se specific n criteriul de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 49

3. Probe de evaluare orale, scrise i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s supravegheze operaia de fermentare, dup cum se specific n criteriul de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

4. Probe de evaluare orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s efectueze remuajul, dup cum se specific n criteriul de performan (d), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

Titlul unitii:

10. PREPARAREA VINURILOR SPECIALE (2)

Competena 10.4:

Pregtete vinul spumant pentru expediie

50

Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) (e) Definirea operaiei de degorjare Executarea degorjrii Adugarea licorii de expediie Dopuirea i aplicarea couleului Splarea i etichetarea buteliilor

Condiii de aplicabilitate : Degorjarea: Adugarea licorii: Dopuirea i aplicarea couleului: Splare: Etichetarea: - manual, cu respectarea Normelor privind securitatea i sntatea n munc. - manual, conform STAS, cu respectarea Normelor privind securitatea i sntatea n munc. - mecanizat; - controlul umplerii, cu respectarea Normelor privind securitatea i sntatea n munc. - manual i automatizat, cu respectarea Normelor privind securitatea i sntatea n munc. - automat, cu respectarea Normelor privind securitatea i sntatea n munc. Probe de evaluare: 1. Probe orale de evaluare, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s defineasc operaia de degorjare, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 2. Probe de evaluare orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute degorjarea, dup cum se specific n criteriul de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

51

3. Probe de evaluare orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute operaia de adugare a licorii de expediie, dup cum se specific n criteriul de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

4. Probe de evaluare orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute operaia de dopuire i aplicare a couleului, dup cum se specific n criteriul de performan (d), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

5. Probe de evaluare orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute operaia de splare i etichetare a buteliilor, dup cum se specific n criteriul de performan (e), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

Titlul unitii:

10. PREPARAREA VINURILOR SPECIALE (2)

Competena 10.5:

Prepar vinuri aromatizate

52

Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) Enumerarea tipurilor de vinuri aromatizate Prepararea maceratului pentru vermut Calcularea cantitii de componente din amestec Efectuarea cupajelor

Condiii de aplicabilitate : Tipuri: Prepararea maceratului: Calcul: Cupajare: - vermutul, vinul pelin, vinuri aperitive, n funcie de compoziia acestora; - alctuirea amestecului de plante conform reetei de fabricaie; - adugare de alcool. - conform reetei de fabricaie; - formarea amestecului final; - mbutelierea vinurilor aromatizate; - respectarea Normelor privind securitatea i sntatea n munc. Probe de evaluare: 1. Probe orale de evaluare, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s enumere tipurile de vinuri aromatizate, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 2. Probe de evaluare practice, scrise i orale prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute operaia de preparare a maceratului pentru vermut, dup cum se specific n criteriul de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 3. Probe de evaluare practice, scrise i orale prin care candidatul demonstreaz c este capabil s calculeze cantitile de componente din amestec, dup cum se specific n criteriul de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 4. Probe de evaluare practice, scrise i orale prin care candidatul demonstreaz c este capabil s efectueze cupajele, conform criteriului de performan (d), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

53

Titlul unitii:

11. FABRICAREA ALCOOLULUI RAFINAT DIN MELAS

Nivel: Valoare credit:

2 2,0

Competene: 54

11.1. Pregtete melasa pentru fabricarea alcoolului

11.2. Prepar cuibul de drojdie

11.3. Supravegheaz procesul de prefermentare i fermentare

11.4. Supravegheaz distilarea i rafinarea plmezilor fermentate

Titlul unitii: 11. FABRICAREA ALCOOLULUI RAFINAT DIN MELAS (2) Competena 11.1: Pregtete melasa pentru fabricarea alcoolului

Criterii de performan: (a) (b) (c) Caracterizarea melasei Executarea recepiei i depozitrii temporare a melasei Tratarea melasei pentru introducerea n fabricaie

55

Condiii de aplicabilitate : Caracterizare: Recepie: - provenien, proprieti fizice i chimice. - cantitativ - verificarea greutii; - calitativ - analiza organoleptic; determinarea ph-ului; determinarea coninutului de zahr; determinarea coninutul de Depozitare temporar: substan uscat i analiza microbiologic. - utilaj: rezervor pentru depozitare; - deservire: alimentare, verificarea ermeticitii, meninerea constant a temperaturii, determinarea volumului, identificarea pierderilor n timpul depozitrii, golire, splare, cu respectarea Tratarea melasei: Normelor privind securitatea i sntatea n munc. - diluare, neutralizare, acidulare cu acid sulfuric, adugare de sruri nutritive, cu respectarea Normelor privind securitatea i sntatea n munc. Probe de evaluare: 1. Probe de evaluare scrise i orale prin care candidatul demonstreaz c este capabil s caracterizeze melasa, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 2. Probe de evaluare practice, scrise i orale prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute recepia i depozitarea temporar a melasei, dup cum se specific n criteriul de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

3. Probe de evaluare practice, scrise i orale prin care candidatul demonstreaz c este capabil s trateze melasa pentru introducerea n fabricaie, dup cum se specific n criteriul de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

56

Titlul unitii: 11. FABRICAREA ALCOOLULUI RAFINAT DIN MELAS (2) Competena 11.2: Criterii de performan: (a) (b) (c) Explicarea procesului de multiplicare a drojdiilor Identificarea vaselor pentru multiplicare Supravegherea procesului de multiplicare Prepar cuibul de drojdie

57

Condiii de aplicabilitate : Proces: Vase: Supraveghere: - multiplicarea drojdiilor n cele dou faze; - vas pentru multiplicarea drojdiilor n prima faz; - vas pentru multiplicarea drojdiilor n a doua faz; - alimentarea vaselor; - controlul i meninerea parametrilor: temperatur, aciditate, concentratia n substan uscat; - transvazarea culturilor din vase; - splarea i dezinfectarea vaselor, cu respectarea Normelor privind securitatea i sntatea n munc. Probe de evaluare: 1. Probe de evaluare scrise i orale prin care candidatul demonstreaz c este capabil s explice procesul de multiplicare a drojdiilor, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 2. Probe de evaluare practice, scrise i orale prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice vasele pentru multiplicare, dup cum se specific n criteriul de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 3. Probe de evaluare practice i orale prin care candidatul demonstreaz c este capabil s supravegheze procesul de multiplicare, dup cum se specific n criteriul de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Titlul unitii: 11. FABRICAREA ALCOOLULUI RAFINAT DIN MELAS (2) Competena 11.3: Supravegheaz procesul de prefermentare i fermentare

Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) Identificarea vaselor de prefermentare i fermentare a melasei Descrierea procedeelor de prefermentare i fermentare a melasei Dirijarea procesului de prefermentare i fermentare Stabilirea sfritului fermentrii

Condiii de aplicabilitate : 58

Vase: Procedee: Dirijarea procesului:

- cilindrice, de prefermentare i fermentare a melasei - procedeul cu alimentare periodic; - procedeul cu alimentare continu; - splare i sterilizare vase; - alimentarea vaselor; - controlul i reglarea parametrilor: temperatura, concentraia plmezii, aciditate, aerare; de la tabloul de comand i cu ajutorul calculatorului; - respectarea Normelor privind securitatea i sntatea n munc. - concentraia mediului, cu zaharometrul Balling.

Control:

Probe de evaluare: 1. Probe de evaluare practice i orale, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice vasele de prefermentare i fermentare a melasei, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

2. Probe de evaluare scrise i orale prin care candidatul demonstreaz c este capabil s descrie procedeele de prefermentare i fermentare a melasei, dup cum se specific n criteriul de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

3. Probe de evaluare practice, scrise i orale prin care candidatul demonstreaz c este capabil s dirijeze procesul de prefermentare i fermentare, dup cum se specific n criteriul de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 4. Probe de evaluare practice, scrise i orale prin care candidatul demonstreaz c este capabil s stabileasc sfritul fermentrii, dup cum se specific n criteriul de performan (d), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

59

Titlul unitii: 11. FABRICAREA ALCOOLULUI RAFINAT DIN MELAS (2) Competena 11.4: Supravegheaz distilarea i rafinarea plmezilor fermentate

Criterii de performan: (a) (b) (c) Identificarea instalaiilor de distilare i rafinare Supravegherea funcionrii instalaiilor de distilare i rafinare Controlarea produsului finit

Condiii de aplicabilitate : Instalaii: Supraveghere: - de distilare i rafinare cu funcionare continu - alimentarea instalaiilor;

60

- colectarea fraciunilor; - nregistrarea pierderilor de alcool cauzate de neetaneiti; Control: Probe de evaluare: 1. Probe de evaluare practice i orale, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice instalaiile de distilare i rafinare, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 2. Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s supravegheze funcionarea instalaiilor de distilare i rafinare, dup cum se specific n criteriul de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. - respectarea Normelor privind securitatea i sntatea n munc. - concentraia alcoolic, cu areometrul.

3. Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s controleze produsul finit, dup cum se specific n criteriul de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

Titlul unitii:

12. FABRICAREA ALCOOLULUI RAFINAT DIN MATERII PRIME AMIDONOASE

Nivel: Valoare credit: Competene:

2 2,0

12.1 Pregtete materiile prime amidonoase

12.2. Execut fierberea materiilor prime amidonoase

61

12.3. Realizeaz zaharificarea plmezilor

12.4. Supravegheaz fermentarea plmezilor

12.5. Valorific alcoolul rafinat

Titlul unitii:

12. FABRICAREA ALCOOLULUI RAFINAT DIN MATERII PRIME AMIDONOASE (2) Pregtete materiile prime amidonoase

Competena 12.1:

Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) Identificarea materiilor prime amidonoase Caracterizarea materiilor prime amidonoase Curirea cerealelor Splarea cartofilor

Condiii de aplicabilitate : Identificare: - cartofi, porumb, orz, lapte de slad;

62

Caracterizare: Curire.

- caracteristici tehnologice i compoziia chimic; - utilaje: tararul aspirator i curitorul electromagnetic - deservire: alimentare, curirea sitelor, ndeprtarea impuritilor metalice, cu respectarea Normelor privind securitatea i sntatea n munc. - utilaj: spltorul de cartofi cu trei compartimente; - deservire: alimentare, supraveghere, ndeprtarea impuritilor din compartimente, cu respectarea Normelor privind securitatea i sntatea n munc.

Splare:

Probe de evaluare: 1. Probe de evaluare practice i orale prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice materiile prime amidonoase, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 2. Probe de evaluare practice, scrise i orale prin care candidatul demonstreaz c este capabil s caracterizeze materiile prime amidonoase, dup cum se specific n criteriul de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

3. Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute operaia de curire a cerealelor, dup cum se specific n criteriul de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

4. Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute operaia de splare a cartofilor, dup cum se specific n criteriul de performan (d), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

63

Titlul unitii:

12. FABRICAREA ALCOOLULUI RAFINAT DIN MATERII PRIME AMIDONOASE (2) Execut fierberea materiilor prime amidonoase

Competena 12.2:

Criterii de performan: (a) (b) (c) Identificarea aparatului de fierbere Deservirea autoclavei Henze Apreciera sfritului fierberii

Condiii de aplicabilitate : Aparat de fierbere: Deservire: - autoclava Henze; - alimentare, urmrirea i reglarea parametrilor, descrcare, splare, cu respectarea Normelor privind securitatea i sntatea Controlul fierberii. n munc. - prin splarea unei probe de plmad

64

Probe de evaluare: 1. Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice aparatul de fierbere, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 2. Probe de evaluare orale, scrise i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s deserveasc autoclava Henze, dup cum se specific n criteriul de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

3. Probe practice i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s aprecieze sfritul fierberii, dup cum se specific n criteriul de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Titlul unitii: 12. FABRICAREA ALCOOLULUI RAFINAT DIN MATERII PRIME AMIDONOASE (2) Realizeaz zaharificarea plmezilor

Competena 12.3:

Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) Condiii de aplicabilitate : Procese: Aparat de zaharificare: Deservire: - aciunea enzimelor amilolitice; - zaharificator; - alimentare, urmrirea i reglarea parametrilor, descrcare, splare, cu respectarea Normelor privind securitatea i sntatea n munc. Explicarea proceselor care au loc n timpul zaharificrii Identificarea aparatului de zaharificare Deservirea zaharificatorului Aprecierea sfritului zaharificrii

65

Controlul zaharificrii: Probe de evaluare:

- prin proba cu iod.

1. Probe scrise i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s explice procesele care au loc n timpul zaharificrii, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 2. Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice aparatul de zaharificare, dup cum se specific n criteriul de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

3. Probe practice, scrise i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s deserveasc zaharificatorul, dup cum se specific n criteriul de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

4. Probe de evaluare practice, scrise i orale prin care candidatul demonstreaz c este capabil s aprecieze sfritul zaharificrii, dup cum se specific n criteriul de performan (d), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

66

Titlul unitii: Competena 12.4:

12. FABRICAREA ALCOOLULUI RAFINAT DIN MATERII PRIME AMIDONOASE (2) Supravegheaz fermentarea plmezilor

Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) (e) Pregtirea mediului pentru prepararea cuibului de drojdie Supravegherea procesului de multiplicare a drojdiilor nsmnarea plmezilor zaharificate Identificarea linurilor de fermentare Dirijarea fermentrii plmezilor

Condiii de aplicabilitate : Pregtirea mediului: Supravegherea procesului: - acidulare cu acid sulfuric; - rcirea plmezii, nsmnarea cu drojdii selecionate, omogenizare, controlul aciditii i a temperarurii, cu respectarea nsmnare: Linuri de fermentare: Normelor privind securitatea i sntatea n munc. - transvazarea cuibului de drojdie, prin traseu de conducte; - de form paralelipipedic i cilindric;

67

Dirijare:

- controlul i reglarea parametrilor (temperatur, aciditate) n cele trei faze de fermentare, de la tabloul de comand i cu ajutorul calculatorului.

Probe de evaluare: 1. Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s pregteasc mediul pentru prepararea cuibului de drojdie, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 2. Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s supravegheze procesul de multiplicare a drojdiilor, dup cum se specific n criteriul de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

3. Probe scrise i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute operaia de nsmnere a plmezilor zaharificate, dup cum se specific n criteriul de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

4. Probe practice, scrise i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice linurile de fermentare, dup cum se specific n criteriul de performan (d), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

5. Probe scrise i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s dirijeze fermentarea plmezilor, dup cum se specific n criteriul de performan (e), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

68

Titlul unitii: Competena 12.5:

12. FABRICAREA ALCOOLULUI RAFINAT DIN MATERII PRIME AMIDONOASE (2) Valorific alcoolul rafinat

Criterii de performan: (a) (b) (c) Caracterizarea materiilor prime Efectuarea cupajrilor Controlarea calitii produselor finite

Condiii de aplicabilitate : Materii prime: Cupajri: - alcool, ap, macerate i concentrate din plante, arome i colorani naturali i sintetici. - calcularea necesarului de materii prime prin metoda steluei cupajelor; Controlul calitii: - amestecarea materiilor prime. - analiz senzorial: aspect, culoare, gust, miros; - determinarea concentraiei alcoolice cu alcoolmetrul. Probe de evaluare: 1. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s caracterizeze materiile prime, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

69

2. Probe practice, scrise i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s efectueze cupajri, dup cum se specific n criteriul de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

3. Probe practice i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s controleze calitatea produselor finite, dup cum se specific n criteriul de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Titlul unitii: Nivel: Valoare credit: 13. FABRICAREA DROJDIEI DE PANIFICAIE 2 1,0

Competene:

13.1. Pregtete melasa pentru fabricarea drojdiei de panificaie

13.2. Supravegheaz fazele de multiplicare a drojdiilor

13.3. Pregtete drojdia pentru expediie

70

Titlul unitii: 13. FABRICAREA DROJDIEI DE PANIFICAIE (2) Competena 13.1: Pregtete melasa pentru fabricarea drojdiei de panificaie

Criterii de performan: (a) (b) (c) Condiii de aplicabilitate : Caracterizare: Pregtire: - provenien, caracteristici fizico chimice; - cntrire, diluare, limpezire cu separatoare centrifugale, cu respectarea Normelor privind securitatea i sntatea n munc.; Preparare: - rolul azotului i al fosforului la fabricarea drojdiei; - instalaia de preparare a soluiei de sruri nutritive; - deservire: alimentare, verificarea ermeticitii, urmrirea temperaturii, transvazare cu ajutorul pompelor, golire, splare, cu respectarea Normelor privind securitatea i sntatea n munc. Probe de evaluare: Caracterizarea melasei ca materie prim pentru fabricarea drojdiei Pregtirea melasei pentru fabricaie Prepararea soluiilor de sruri nutritive

71

1. Probe de evaluare scrise i orale prin care candidatul demonstreaz c este capabil s caracterizeze melasa, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 2. Probe de evaluare practice, scrise i orale prin care candidatul demonstreaz c este capabil s pregteasc melasa, dup cum se specific n criteriul de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 3. Probe de evaluare practice, scrise i orale prin care candidatul demonstreaz c este capabil s preparare soluiile de sruri nutritive, dup cum se specific n criteriul de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Titlul unitii: 13. FABRICAREA DROJDIEI DE PANIFICAIE (2) Competena 13.2: Supravegheaz fazele de multiplicare a drojdiilor

Criterii de performan: (a) (b) (c) Descrierea fazelor de multiplicare a drojdiilor Identificarea vaselor i instalaiilor pentru multiplicare Supravegherea procesului de multiplicare a drojdiilor

Condiii de aplicabilitate : Faze: Vase: - multiplicarea drojdiilor n cele cinci faze; - instalaia pentru prepararea culturii pure de drojdie n primele dou faze; Supraveghere: - linuri pentru multiplicarea drojdiilor n urmtoarele faze; - curarea, splarea i sterilizarea vaselor; - alimentarea vaselor cu melas diluat; - adugarea soluiei de sruri nutritive; - nsmnarea cu drojdie din faza anterioar de multiplicare; - omogenizare prin barbotare de aer; - controlul i meninerea parametrilor: temperatur, aciditate,

72

concentratie, control microbiologic, volumul final al plmezii, cu respectarea Normelor privind securitatea i sntatea n munc.

Probe de evaluare: 1. Probe de evaluare scrise i orale prin care candidatul demonstreaz c este capabil s descrie fazele de multiplicare a drojdiilor, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 2. Probe de evaluare practice i orale prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice vasele i instalaiile pentru multiplicare, dup cum se specific n criteriul de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 3. Probe de evaluare practice i orale prin care candidatul demonstreaz c este capabil s supravegheze procesul de multiplicare a drojdiilor, dup cum se specific n criteriul de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

73

Titlul unitii: 13. FABRICAREA DROJDIEI DE PANIFICAIE (2) Competena 13.3: Pregtete drojdia pentru expediie

Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) (e) Separarea drojdiilor din plmezi Supravegherea rcirii i depozitrii laptelui de drojdie Executarea filtrrii i presrii drojdiilor Malaxarea drojdiei presate Supravegherea caluprii i ambalrii drojdiei

Condiii de aplicabilitate : Separare: - scopuri; - utilaj: separatorul centrifugal; - deservire: splare-dezinfectare, alimentare, reglarea turaiei, controlul vizual al separrii, cu respectarea Rcirea laptelui de drojdie: Depozitarea laptelui de drojdie: Filtrarea - presarea drojdiilor: Malaxare: Normelor privind securitatea i sntatea n munc. - scopuri, temperatur; - utilaj: rcitorul cu plci. - mecanizat, n vase izoterme; - controlul periodic al temperaturii. - scopuri, avantaje; - utilaj: filtru-pres - scopul, calculul cantitii de ap; - utilaj: malaxorul pentru drojdie; - deservire: splare-dezinfectare, alimentare cu drojdie,

74

pornire, adugare ap i ulei vegetal, descrcare, controlul vizual al malaxrii, cu respectarea Normelor privind Calupare ambalare: Probe de evaluare: 1. Probe de evaluare practice, scrise i orale, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s separe drojdiile din plmezi, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. securitatea i sntatea n munc. - mecanizat, cu maina de calupat i ambalat drojdie.

2. Probe de evaluare practice, scrise i orale prin care candidatul demonstreaz c este capabil s supravegheze rcirea i depozitarea laptelui de drojdie, dup cum se specific n criteriul de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

3. Probe de evaluare practice, scrise i orale prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute filtrarea i presarea drojdiilor, dup cum se specific n criteriul de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 4. Probe de evaluare practice, scrise i orale prin care candidatul demonstreaz c este capabil s malaxeze drojdia presat, dup cum se specific n criteriul de performan (d), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 5. Probe de evaluare practice, scrise i orale prin care candidatul demonstreaz c este capabil s supravegheze caluparea i ambalarea drojdiei, dup cum se specific n criteriul de performan (e), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

75