Sunteți pe pagina 1din 103

MINISTERUL EDUCAIEI CERCETRII I TINERETULUI

STANDARD DE PREGTIRE PROFESIONAL

CALIFICARE: BRUTAR-PATISER-PREPARATOR PRODUSE FINOASE NIVELUL 2

Varianta revizuit 2005

Autori : Marilena IVAC - inginer, profesor gradul didactic I, Grupul colar de Industrie AlimentarDumitru Mooc, Galai Elisabeta TACHE coordonator, inginer, profesor gradul didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar Dumitru Mooc , Bucureti Ioana VLAD- inginer, profesor gradul didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar Dumitru Mooc , Bucureti

Varianta revizuit Autori : Cristina BRUMAR inginer, profesor gradul didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar Dumitru Mooc , Bucureti Mirela BOJOGA inginer, profesor gradul didactic definitivat, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar Dumitru Mooc , Bucureti

UNITI DE COMPETEN ABILITI CHEIE 1. COMUNICARE I NUMERAIE 2. UTILIZAREA CALCULATORULUI I PRELUCRAREA INFORMAIEI 3. COMUNICARE N LIMBA MODERN 4. ASIGURAREA CALITAII 5. DEZVOLTARE PERSONAL N SCOPUL OBINERII PERFORMANEI 6. IGIENA I SECURITATEA MUNCII 7. LUCRUL N ECHIP UNITI DE COMPETEN TEHNICE GENERALE 8. APRECIEREA VALORII NUTRITIVE A ALIMENTELOR 9. PREGATIREA MATERIILOR PRIME I AUXILIARE 10. TEHNICI DE AMBALARE

UNITI DE COMPETEN TEHNICE SPECIALIZATE 11. PREPARAREA TIPURILOR DE ALUAT PENTRU OBINEREA PRODUSELOR DE PATISERIE 12. PREPARAREA SEMIPREPARATELOR FOLOSITE N PATISERIE 13. PREPARAREA ALUATURILOR PENTRU PRODUSE FINOASE 14. PRELUCRAREA ALUATURILOR PENTRU OBINEREA PRODUSELOR DE PATISERIE 15. PRELUCRAREA ALUATURILOR PENTRU FABRICAREA PRODUSELOR FINOASE 16. COACEREA I USCAREA

Titlul unitii 1: Nivel: Valoare credit:

COMUNICARE I NUMERAIE 2 1,0

Competene: 1. 1 Formuleaz opinii personale pe o tem dat. 1. 2 Realizeaz o scurt prezentare utiliznd imagini ilustrative. 1. 3 Citete i utilizeaz documente scrise n limbaj de specialitate. 1. 4 Prelucreaz i interpreteaz grafic rezultatele obinute pe o sarcin dat.

Titlul unitii 1 : Competena 1.1: Criterii de performan: (a) (b) (c) Condiii de aplicabilitate: Opinii personale: Expunere de motive

COMUNICARE I NUMERAIE (2) Formuleaz opinii personale pe o tem dat.

Elaborarea opiniilor personale pe o tem dat . Expunerea de motive n limbaj de specialitate. Evaluarea interveniei personale n funcie de opiniile celorlali.

observaii, judeci de valoare, scurte informri documentare argumentri pe baza experienei, pe baza unui experiment realizat, preluri de motive din manuale i articole de specialitate urmrirea reaciilor participanilor, notarea rspunsurilor primite, reconsiderarea propriei poziii n funcie de opiniile audienei

Evaluarea interveniei:

Probe de evaluare: Probe orale i scrise (tip eseu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s elaboreze opinii personale pe o tema dat , n limbaj de specialitate, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (a) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe practice (tip joc de rol) prin care elevul demonstreaz c este capabil s expun o intervenie i s o evalueze n funcie de opinia celorlali, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (b) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate

Titlul unitii 1: Competena 1.2: Criterii de performan: (a) (b) (c)

COMUNICARE I NUMERAIE (2) Realizeaz o scurt prezentare utiliznd imagini ilustrative.

Selectarea i ordonarea logic a textului i imaginilor asociate, din surse variate. Alegerea unei modaliti ilustrative de expunere a informaiilor. Prezentarea ilustrat a materialului folosind diferite mijloace de ilustrare .

Condiii de aplicabilitate: Imagini asociate: Modaliti i mijloace de ilustrare: Expunerea informaiilor: desene, diagrame, schie, fotografii, grafice postere, diapozitive, filme, aplicaii grafice pe calculator indic sursele cercetate, folosete date, argumenteaz, contact vizual cu audiena, accentueaz ideile principale, limbajul trupului, vorbire clar tehnici de prezentare cu suport vizual

Prezentare ilustrat: Probe de evaluare:

Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s selecteze, s ordoneze informaiile, s aleag modaliti ilustrative de expunere a acestora si s prezinte materialul realizat aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a), (b) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate

Titlul unitii 1 : Competena 1.3:

COMUNICARE I NUMERAIE (2) Citete si utilizeaz documente scrise in limbaj de specialitate.

Criterii de performan: (a) (b) (c) Selectarea documentelor din surse specializate . Utilizarea informaiilor n activiti profesionale . Completarea sau redactarea corect a documentaiei pentru sarcini de lucru.

Condiii de aplicabilitate: Surse specializate: Activiti profesionale: Redactarea corect: Documentaie: manuale, articole, reviste, studii, Internet, documentaii tehnice activiti definite n cadrul calificrii ortografie, punctuaie, form structurat registre, bonuri, evidene simple, jurnale, coresponden oficiala, CV-uri

Probe de evaluare: Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s selecteze documentele, s extrag i s sintetizeze informaiile necesare pe o anumit tem, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (a) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s utilizeze limbajul de specialitate n activiti profesionale, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe scrise sau practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s completeze documente, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate

Titlul unitii 1 : Competena 1.4:

COMUNICARE I NUMERAIE (2) Prelucreaz i interpreteaz grafic rezultatele obinute pe o sarcin dat.

Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) Efectuarea de calcule cu grad mediu de dificultate ntr-o sarcin dat. Selectarea metodelor grafice adecvate. Reprezentarea grafic corecta a rezultatelor prin diferite mijloace grafice. Utilizarea mijloacelor grafice pentru interpretarea rezultatelor.

Condiii de aplicabilitate : Calcule cu grad mediu de dificultate: Mijloace grafice Reprezentare corect: Interpretare: formule de calcul, algoritmi de calcul schie, grafice, diagrame, hri, scheme tehnologice scar, legend, forma ngrijit, acuratee, toleran condiii de admisibilitate a parametrilor calculai, comparaii cu valori, probe etalon sau standarde

Probe de evaluare: Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s calculeze, s opereze cu mijloace grafice i s interpreteze rezultatele obinute, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a), (b) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate

Titlul unitii 2 : Nivel: Valoare credit:

UTILIZAREA CALCULATORULUI I PRELUCRAREA INFORMATIEI 2 1,0

Competene: 2.1 Exploateaz baze de date. 2.2 Prezint informaii incluznd text, numere i imagini. 2.3 Comunic prin Internet.

Titlul unitii 2 :

UTILIZAREA CALCULATORULUI SI PRELUCRAREA INFORMATIEI (2) Exploateaz baze de date.

Competena 2.1: Criterii de performan: (a) (b) (c) (d)

Ilustrarea tipurilor de date. Prezentarea structurii unei baze de date. ncrcarea unei baze de date. ntreinerea unei baze de date.

Condiii de aplicabilitate: Tipuri de date: Structura bazei de date: ncrcare: ntreinerea bazei de date: numerice, alfanumerice, date calendaristice, ir de caractere, memo tabele (nume componente, tip, dimensiune) introducere i validare date adugare, actualizare, tergere, salvare, consultarea documentaiei auxiliare

Probe de evaluare: Probe orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s exemplifice tipuri de date aa cum se precizeaz n criteriul de performan (a) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe scrise/orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s descrie structura unei baze de date aa cum se precizeaz n criteriul de performan (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s ntrein o baz de date aa cum se precizeaz n criteriile de performan (c) i (d) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s utilizeze o baz de date aa cum se precizeaz n criteriul de performan (e) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 2 :

UTILIZAREA CALCULATORULUI SI PRELUCRAREA INFORMATIEI (2) Prezint informaii incluznd text, numere i imagini.

Competena 2.1: Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) Condiii de aplicabilitate: Formate de prezentare: Completare formate: Realizarea expunerii: Prezentarea aplicaiei: Probe de evaluare:

Indicarea formatelor de prezentare a informaiilor. Completarea unui format cu text, numere i imagini. Realizarea unei expuneri adecvate temei alese. Prezentarea aplicaiei.

tipuri predefinite, butoane de aciune editare text, inserare imagini, sunet, tabel nlnuirea paginilor, crearea legturilor derularea paginilor (automat, manual), animaie

Probe practice i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s completeze formatul de prezentare, s realizeze i s prezinte o expunere, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a) ,(b) , (c) i (d) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate

Titlul unitii 2:

UTILIZAREA CALCULATORULUI SI PRELUCRAREA INFORMATIEI (2) Comunicare prin Internet.

Competena 2.3: Criterii de performan: (a) (b) (c) Condiii de aplicabilitate: Surse de informaii: Tehnici de cutare: Metode de schimb:

Utilizarea tehnicilor de cutare adecvate surselor de informaii. Extragerea informaiilor relevante. Folosirea metodelor de schimb a informaiilor.

Internet, fiiere de pe dischete, CD-ROM-uri motoare de cutare Internet, cuvinte-cheie, grupuri de cuvinte e-mail, dialog, dezbatere on-line, forum, liste de discuie a informaiilor

Probe de evaluare: Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s utilizeze tehnici de cutare, s extrag i s fac schimb de informaii, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a) , (b) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 3 : Nivel: Valoare credit:

COMUNICARE N LIMBA MODERN 2 1,0

Competene: 3.1 Recepteaz mesaje orale. 3.2 Recepteaz mesaje scrise. 3.3 Exprim mesaje orale. 3.4 Exprim mesaje scrise. 3.5 Particip la conversaii .

Titlul unitii 3 : Competena 3.1: Criterii de performan : (a) (b) (c)

COMUNICARE N LIMBA MODERN (2) Recepteaz mesaje orale .

nelegerea punctelor eseniale n vorbirea standard clar pe teme familiare (activiti cotidiene, petrecerea timpului liber). Desprinderea ideilor principale din emisiuni radio i TV pe teme de actualitate, interes personal/profesional. Stabilirea legturilor ntre mesajul audiat i propria experien.

Condiii de aplicabilitate: Vorbire standard: Teme de actualitate: Propria experien: Probe de evaluare: Prob de evaluare scris (tip test) prin care elevul demonstreaz c este capabil s neleag punctele eseniale i s desprind ideile principale, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a ) i (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Prob de evaluare oral prin care elevul demonstreaz c este capabil s stabileasc legturi ntre mesaje, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. cuvinte, expresii, propoziii, fraze legate de propriul eu i legturi afectiv-emoionale dintr-un text aspecte legate de organizarea vieii cotidiene, economice, sociale, culturale activitate/evenimente profesionale, trire afectiv-emoional

Titlul unitii 3 : Competena 3.2: Criterii de performan: (a) (b) (c) Condiii de aplicabilitate: Limbaj uzual/specific: Prelucrarea informaiei: Decodare: Probe de evaluare:

COMUNICARE N LIMBA MODERN (2) Recepteaz mesaje scrise.

nelegerea unor texte redactate ntr-un limbaj uzual sau specific personal/profesional. Prelucrarea informaiilor obinute din descrierea evenimentelor. Decodarea informaiilor cuprinse n tabele, scheme, diagrame.

cuvinte, expresii, termeni specifici i ncadrare n context nelegere, adaptare, utilizare de termeni i terminologii specifice domeniului desprinderea sensului, codurilor lingvistice

Prob de evaluare scris (tip test) prin care elevul demonstreaz c este capabil s neleag texte i s prelucreze informaii, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a) i (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Prob de evaluare oral prin care elevul demonstreaz c este capabil s decodeze informaii, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 3 : Competena 3. 3: Criterii de performan: (a) (b) (c) Condiii de aplicabilitate: Proximitate: Activiti Opinii:

COMUNICARE N LIMBA MODERN (2) Exprim mesaje orale.

Utilizarea unor expresii coerente n descrierea experienelor i a altor activiti din proximitate. Prezentarea unei activiti legate de profesiune. Argumentarea opiniilor, proiectelor personale i profesionale.

coal, colegi, comunitate, domeniu profesional specifice fiecrui domeniu profesional pro i contra n susinerea unor sarcini de lucru

Probe de evaluare: Prob de evaluare scris (tip test) i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s utilizeze expresii i s prezinte activiti, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a) i (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s enune i s argumenteze opiniile personale, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 3 : Competena 3.4: Criterii de performan: (a) (b) (c)

COMUNICARE N LIMBA MODERN (2) Exprim mesaje scrise.

Redactarea unui text coerent pe teme familiare sau de interes personal/profesional. Elaborarea corespondenei personale i completarea documentelor de lucru. Descrierea impresiilor asupra evenimentelor cotidiene i a experienelor profesionale.

Condiii de aplicabilitate: Teme familiare: Coresponden/ documente de lucru: Experiene profesionale: descrierea familiei, programul zilnic, o zi de lucru, activiti profesionale repetate scrisori personale, facturi pro-form, facturi, documente de eviden primar, inventarieri, CV-ul european realizri i succese n activitate, nempliniri profesionale, motivaie, relaii n echip, interese

Probe de evaluare: Prob de evaluare scris prin care elevul demonstreaz c este capabil s redacteze texte, s elaboreze corespondena i s descrie impresiile, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a), (b) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 3 : Competena 3.5: Criterii de performan: (a) (b) Condiii de aplicabilitate: Conversaie pe teme familiare:

COMUNICARE N LIMBA MODERN (2) Particip la conversaii.

Susinerea spontan de conversaii pe teme familiare, de interes personal i profesional. Descrierea aspectelor comune mai multor domenii de activitate.

n diverse mijloace de transport ntr-o regiune unde se vorbete limba sau limba este selectat convenional, despre timpul liber, familie, operaiuni de lucru, metode de operare, interaciuni cu alte meserii i relaii de lucru operaiuni de lucru comune sau de interes reciproc n cadrul aceleiai organizaii sau cu ali beneficiari (furnizori/distribuitori)

Aspecte comune:

Probe de evaluare: Prob oral prin care elevul demonstreaz c este capabil s converseze i s descrie aspecte comune mai multor domenii, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate

Titlul unitii 4 : Nivel: Valoare credit:

ASIGURAREA CALITII 2 0,5

Competene: 4.1 Aplic normele de calitate n domeniul de activitate. 4.2 Utilizeaz metode standardizate de asigurare a calitii.

Titlul unitii 4 : Competena 4.1: Criterii de performan: (a) (b) (c)

ASIGURAREA CALITII (2) Aplic normele de calitate n domeniul de activitate.

Identificarea normelor de calitate specifice domeniului propriu de activitate Relatarea cerinelor de calitate impuse de normative pentru propriul loc de munc Utilizarea normelor de calitate n activitatea curent

Condiii de aplicabilitate: Norme de calitate: Cerine de calitate: instruciuni de lucru, caiet de sarcini, norme interne, criterii i indicatori naionale, europene i internaionale care reglementeaz activitatea ca proces (intrri, dezvoltare, ieiri

Probe de evaluare: Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice i s utilizeze norme de calitate specifice domeniului su de activitate, aa cum reiese din criteriile de performan (a) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale prin care candidatul demonstreaz c este capabil s prezinte criteriile de calitate din norme specifice locului su de munc aa cum este specificat n criteriul de performan (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 4: Competena 4.2 : Criterii de performan: (a) (b)

ASIGURAREA CALITII (2) Utilizeaz metode standardizate de asigurare a calitii.

Enumerarea metodelor standardizate de asigurare a calitii Descrierea procedurilor specifice metodelor standardizate de asigurare a calitii Aplicarea metodelor standardizate de asigurare a calitii n activitatea proprie

(c)

Condiii de aplicabilitate: Metode standardizate: Aplicare: definite n funcie de modelul de management al calitii adoptat de organizaie autoevaluarea propriei activiti n raport cu indicatori i criterii din standardele internaionale privind calitatea, adoptate de modelul de management al calitii n organizaie etapele i aciunile de evaluare, autoevaluare i control ordonate logic corespunztoare metodelor standardizate definite mai sus

Proceduri specifice:

Probe de evaluare: Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s explice i s aplice metode standardizate de asigurare a calitii, aa cum este specificat n criteriile de performan (a), (b), (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 5 :

DEZVOLTARE

PERSONAL

SCOPUL

OBINERII PERFORMANEI (2) Nivel: Valoare credit: 2 0,5

Competene: 5.1 Analizeaz caracteristicile personale i factorii implicai n dezvoltarea carierei. 5.2 Exprim opiuni privind traseul personal de educaie i formare profesional .

Titlul unitii 5 :

DEZVOLTARE PERSONAL N SCOPUL OBINERII PERFORMANEI (2) Analizeaz caracteristicile personale i factorii implicai n dezvoltarea carierei. Identificarea progresului n dezvoltarea personal Analizarea factorilor care influeneaz dezvoltarea carierei Estimarea potenialului de schimbare personal i profesional

Competena 5.1:

(a) (b) (c) Condiii de aplicabilitate: Factori: Potenial de schimbare personal: Potenial de schimbare profesional:

personali, sociali; favorabili-nefavorabili; interni-externi diferena dintre aspiraii , interese i posibiliti raportul dintre competenele personale i comanda social

Probe de evaluare: Probe orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s analizeze caracteristicile personale i factorii implicai n dezvoltarea carierei, n condiiile criteriilor de performan (a) i (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s estimeze potenialul de schimbare personal i profesional n condiiile criteriului de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 5 :

DEZVOLTARE PERSONAL N SCOPUL OBINERII PERFORMANEI (2) Exprim opiuni privind traseul personal de educaie i formare profesional.

Competena 5. 2: Criterii de performan : (a) (b) (c)

Identificarea traseelor posibile de educare i formare profesional Corelarea cerinelor de formare profesional cu posibilitile proprii Proiectarea opiunii de formare profesional pe termen scurt i mediu

Condiii de aplicabilitate: Strategie: Termen scurt: Termen mediu: obiective, aciuni, metode, mijloace 1 an 2-3 ani

Probe de evaluare: Probe orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s proiecteze o opiune de formare profesional pe termen scurt i mediu, innd cont de traseele posibile i n corelare cu posibilitile proprii, n condiiile criteriilor de performan (a) ,(b) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 6 : Nivel: Valoare credit:

IGIENA I SECURITATEA MUNCII 2 0,5

Competene: 6.1 Aplic legislaia i reglementrile privind securitatea i sntatea la locul de munc, prevenirea i stingerea incendiilor. 6.2 Ia msuri pentru reducerea factorilor de risc de la locul de munc.

Titlul unitii 6 : IGIENA I SECURITATEA MUNCII (2) _____________________________________________________________________ Competena 6. 1: Aplic legislaia i reglementrile privind securitatea i sntatea la locul de munc, prevenirea i stingerea incendiilor

Criterii de performan: (a) nsuirea drepturilor i responsabilitilor la locul de munc n funcie de normele prevzute la instructajele de protecia muncii Verificarea existenei i integritii mijloacelor de protecie la locul de munc Raportarea situaiilor care pun n pericol securitatea individual i colectiv

(b) (c)

Condiii de aplicabilitate : Drepturi : Responsabiliti: Mijloace de protecie: Situaii: instructaj periodic, echipament de protecie nsuirea, respectarea, aplicarea normelor echipamente de protecie specifice locului de munc (ecrane de protecie, casc, masc de gaz, or, mnui) absena mijloacelor de protecie, integritatea mijloacelor de protecie

Probe de evaluare : Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s recunoasc drepturile i responsabilitile conform criteriilor de performan (a) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s verifice existena i integritatea mijloacelor de protecie la locul de munc i s raporteze situaiile care pun n pericol securitatea individual i colectiv conform criteriilor de performan (b) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 6 :

IGIENA I SECURITATEA MUNCII (2)

Competena 6. 2:

Ia msuri pentru reducerea factorilor de risc

___________________________________________________________________________ Criterii de performan: (a) (b) (c) Identificarea factorilor de risc . Raportarea prezenei factorilor de risc. nlturarea factorilor de risc.

Condiii de aplicabilitate : Factori de risc : Raportare: nlturare: substane periculoase, virui, bacterii, cureni de aer, temperatur, umiditate, ventilaie, zgomote, vibraii, radiaii oral sau scris remedierea defeciunilor aprute la echipamentele de protecie, respectarea normelor de protecie

Probe de evaluare : Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice i s nlture factorii de risc de la locul de munc conform criteriilor de performan (a) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe scrise /orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s raporteze factorii de risc de la locul de munc conform criteriului de performan (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 7 : Nivel: Valoare credit:

LUCRUL N ECHIP 2 0,5

Competene: 7.1 Identific sarcinile i resursele necesare pentru atingerea obiectivelor. 7.2 i asum rolurile care i revin n echip. 7.3 Colaboreaz cu membrii echipei pentru ndeplinirea sarcinilor.

Titlul unitii 7 : Competena 7.1:

LUCRUL N ECHIP (2) Identific sarcinile i resursele necesare pentru atingerea obiectivelor.

Criterii de performan: (a) (b) (c) Condiii de aplicabilitate: Obiective: Sarcini : Resurse : Probe de evaluare: Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice obiectivele lucrului n echip i s descrie sarcinile de lucru n echip, conform criteriilor de performan (a) i (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s selecteze resursele necesare atingerii obiectivelor, conform criteriului de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. informaionale, organizatorice, acionale profesionale, sociale informaii, materiale, umane Identificarea obiectivelor lucrului n echip. Descrierea sarcinilor de lucru n echip. Selectarea resurselor necesare atingerii obiectivelor.

Titlul unitii 7 : Competena 7.2: Criterii de performan: (a) (b) (c) Condiii de aplicabilitate: Poziia individual: Atitudini: Aciuni:

LUCRUL N ECHIP (2) i asum rolurile care i revin n echip.

Raportarea poziiei individuale la ceilali. Asumarea i promovarea atitudinilor constructive n grup. Iniierea aciunilor n grup.

inclus, exclus, subordonat, coordonator, iniiator, raportor sprijin, implicare, interes, ncurajare, motivare, solidarizare finalizare de sarcini proprii, distribuire de sarcini n echip, supravegherea finalizrii unor operaiuni, raportarea rezultatelor

Probe de evaluare: Probe practice (tip exerciiu, joc de rol) prin care elevul demonstreaz c este capabil s raporteze poziia individual fa de ceilali, s-i asume i s promoveze atitudini constructive n grup, s iniieze aciuni n grup, conform criteriilor de performan (a), ( b) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 7 : Competena 7.3:

LUCRUL N ECHIP (2) Colaboreaz cu membrii echipei pentru ndeplinirea sarcinilor.

Criterii de performan: (a) (b) (c) Condiii de aplicabilitate: Competena: Corelare de sarcini: pregtire profesional, poziia fa de grup, atitudini, grad de motivare, interese explicaii de sarcini, ncadrare n timp, respectarea unui plan comun, asigurarea echilibrului de sarcini n echip, negocierea sarcinilor verificri ale calitii sarcinilor, corecii i adaptri ale planului comun, recunoaterea meritelor Recunoaterea competenei membrilor echipei. Corelarea propriilor sarcini cu ale echipei. Adoptarea unor msuri de eficientizare a lucrului n echip.

Msuri:

Probe de evaluare: Probe orale i scrise (tip fie de autoevaluare), prin care elevul demonstreaz c este capabil s recunoasc competenele membrilor echipei i s coreleze propriile sarcini cu ale echipei, conform criteriilor de performan (a) i ( b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe scrise i practice (tip exerciiu) , prin care elevul demonstreaz c este capabil s adopte unele msuri de eficientizare a lucrului n echip conform criteriului de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 8 : Nivel : Valoare credit:

APRECIEREA VALORII NUTRITIVE A ALIMENTELOR 2 1,5

_____________________________________________________________________ Competene: 8.1 Prezint rolul glucidelor n alimentaie 8.2 Prezint rolul lipidelor n alimentaie 8.3 Prezint rolul protidelor n alimentaie 8.4 Descrie rolul biocatalizatorilor

Titlul unitii 8: APRECIEREA VALORII NUTRITIVE A ALIMENTELOR (2) _____________________________________________________________________ Competena 8.1: Criterii de performan : (a) (b) (c) Modelarea structurii chimice a glucidelor Prezentarea proprietilor glucidelor Descrierea principalilor reprezentani ai glucidelor Prezint rolul glucidelor n alimentaie

_____________________________________________________________________ Condiii de aplicabilitate: Structuri: Proprieti: Reprezentani: Descriere: formule chimice (brute, liniare, ciclice) fizice i chimice clasificare, glucoza, galactoza, fructoza, maltoza, lactoza, zaharoza, amidonul, celuloza rspndire, structur, proprieti fizico chimice, aport caloric, rol plastic i funcional

____________________________________________________________________ Probe de evaluare: Probe scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s modeleze structurile chimice ale glucidelor conform criteriului de performan (a), respectnd condiiile de aplicabilitate. Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte proprietile fizico-chimice ale glucidelor conform criteriului de performan (b), utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s decrie principalii reprezentani ai glucidelor conform criteriului de performan (c), utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 8: APRECIEREA VALORII NUTRITIVE A ALIMENTELOR (2) _____________________________________________________________________ Competena 8. 2:. Prezint rolul lipidelor n alimentaie

_____________________________________________________________________ Criterii de performan : (a) (b) (c) Modelarea structurii chimice a lipidelor Prezentarea proprietilor lipidelor Descrierea principalilor reprezentani ai lipidelor

_____________________________________________________________________ Condiii de aplicabilitate: Structuri: Proprieti: Reprezentani: Descriere: formule chimice (acizi grai, lipide simple, lipide complexe ) fizice i chimice clasificare, gliceride, ceride, steride, fosfatide rspndire, structur, proprieti fizico chimice, aport caloric, rol plastic i funcional

_____________________________________________________________________ Probe de evaluare: Probe scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s modeleze structurile chimice ale lipidelor conform criteriului de performan (a), respectnd condiiile de aplicabilitate. Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte proprietile fizico-chimice ale lipidelor conform criteriului de performan (b), utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate. Probe orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s descrie principalii reprezentani ai lipidelor conform criteriului de performan (c), utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 8: APRECIEREA VALORII NUTRITIVE A ALIMENTELOR (2) _____________________________________________________________________ Competena 8. 3:. Prezint rolul protidelor n alimentaie

_____________________________________________________________________ Criterii de performan : (a) (b) (c) Modelarea structurii chimice a protidelor Prezentarea proprietilor protidelor Descrierea principalilor reprezentani ai protidelor

Condiii de aplicabilitate: Structuri: Proprieti: Reprezentani: Descriere: formule chimice generale (aminoacizi, peptide) fizice, chimice i biochimice ale aminoacizilor clasificare, aminoacizi eseniali, peptide, proteine, heteroproteide rspndire, proprieti fizico chimice, aport caloric, rol plastic i funcional

_____________________________________________________________________ Probe de evaluare: Probe scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s modeleze structurile chimice ale protidelor conform criteriului de performan (a), respectnd condiiile de aplicabilitate. Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte proprietile fizico-chimice ale protidelor conform criteriului de performan (b), utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s descrie principalii reprezentani ai protidelor conform criteriului de performan (c), utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 8:

APRECIEREA VALORII NUTRITIVE A ALIMENTELOR (2)

_____________________________________________________________________ Competena 8.4: Descrie rolul biocatalizatorilor _____________________________________________________________________ Criterii de performan : (a) (b) (c) (d) Condiii de aplicabilitate: Biocatalizatori: Proprieti fizice i biologice: Surse de vitamine: Caracterizarea enzimelor: vitamine hidrosolubile, vitamine liposolubile, enzime solubilitate, culoare, stare de agregare, hipovitaminoza, hipervitaminoza, avitaminoza produse din regnul vegetal i animal specificitatea, aciunea enzimelor n funcie de temperatur, pH, concentraia ionic _____________________________________________________________________ Probe de evaluare: Probe scrise i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s clasifice biocatalizatorii conform criteriului de performan (a), respectnd condiiile de aplicabilitate. Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte proprietile fizice i biologice ale vitaminelor conform criteriului de performan (b), utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s precizeze principalele surse de vitamine conform criteriului de performan (c),utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate. Probe scrise i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s caracterizeze enzimele conform criteriului de performan (d), utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate. Clasificarea biocatalizatorilor Prezentarea proprieilor fizice i biologice ale vitaminelor Precizarea principalelor surse de vitamine Caracterizarea enzimelor

__________________________________________________________________

Titlul unitii 9:

PREGTIREA MATERIILOR PRIME I AUXILIARE

Nivel: Valoare credit:

2 1,0

Competene: 9.1 Recunoate materiile prime i auxiliare utilizate la fabricarea produselor de patiserie i a produselor finoase 9.2 Dozeaz materiile prime i auxiliare 9.3 Pregtete materiile prime i auxiliare

Titlul unitii 9:

PREGATIREA MATERIILOR PRIME SI AUXILIARE (2)

Competena 9.1 :

Recunoate materiile prime i auxiliare utilizate la fabricarea produselor de patiserie i a produselor finoase

Criterii de performan: (a) (b) (c) Identificarea materiilor prime i auxiliare Determinarea caracteristicilor senzoriale ale materiilor prime i auxiliare Determinarea caracteristicilor fizico-chimice ale materiilor prime i auxiliare

Condiii de aplicabilitate: Materii prime : Materii auxiliare: Caracteristici senzoriale: Caracteristici fizico-chimice: fain, ap, drojdie ,sare substane dulci, grsimi alimentare, lapte i derivate din lapte, legume, fructe, condimente, arome aspect, culoare, gust, miros. finee, umiditate, aciditate, coinut n substane minerale, coninut in gluten umed, capacutate de hidratare,putere de cretere a drojdiei, coninut de grsime, coninut de zahr Probe de evaluare Probe orale, scrise i practice de evaluare care s reflecte abilitile candidailor de a identifica materiile prime i auxiliare aa cum este specificat n criteriul de performan (a) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul s demonstreze c este capabil s determine caracteristicile senzoriale i fizico-chimice ale materiile prime i auxiliare, aa cum este specificat n criteriile de performan (b) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 9: Competena 9. 2 :

PREGATIREA MATERIILOR PRIME SI AUXILIARE (2) Dozeaz materiile prime i auxiliare

Criterii de performan: (a) (b) (c) Identificarea vaselor i dozatoarelor pentru materii solide i lichide Executarea operaiei de dozare , cu aplicarea normelor de igien i protecie a muncii specifice Igienizarea vaselor i dozatoarelor utilizate pentru dozarea solidelor i lichidelor

Condiii de aplicabilitate: Vase: Dozatoare: Executare: Igienizare: cni gradate, cilindrii gradai, glei gradate, pipete bascula cu cadran, cntare semiautomate, dozatoare continue pentru fin, dozatoare pentru lichide, pentru fluide cntrirea sau msurarea volumelor curirea mecanic a vaselor sau dozatoarelor, cu respectarea normelor de igien

Probe de evaluare Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul s demonstreze c poate identifica i executa operaia de dozare a materiilor prime si auxiliare, aa cum este specificat n criteriile de performan (a) i (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul s demonstreze c poate executa operaia de igienizare a vaselor i dozatoarelor, aa cum este specificat n criteriul de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate

Titlul unitii 9:

PREGATIREA MATERIILOR PRIME I AUXILIARE (2)

Competena 9.3 :

Pregtete materiile prime i auxiliare

Criterii de performan: (a) (b) (c) Identificarea prilor componente ale utilajelor si instalaiilor pentru pregtirea materiilor prime i auxiliare Executarea operaiei de pregtire a materiilor prime i auxiliare Aplicarea normelor de igien i de protecie a muncii specifice

Condiii de aplicabilitate: Utilaje: Instalaii: timoc-amestector, cerntoare de fin, agitator mecanic simplu,dizolvator cu agitator instalaia de prgtire centralizat a suspensiei de drojdie , instalaia continu pentru dizolvarea srii, instalaie pentru lichefierea grsimilor consistente Pregtire: conform instruciunilor tehnologice, respectare parametrii de lucru (temperatur, timp, proporii, dimensiuni)

Probe de evaluare Probe orale, scrise i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice prile componente ale utilajelor si instalaiilor pentru pregtirea materiilor prime i auxiliare aa cum este specificat n criteriul de performa (a), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute operaia de pregtire a materiilor prime i auxiliare, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s aplice normele de igien i de protecie a muncii specifice operaiei de pregtire a materiilor prime i auxiliare, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 10: Nivel: Valoare credit:

TEHNICI DE AMBALARE 2 0,5

Competene: 10.1. Pregtete semipreparatele i produsele finite pentru ambalare. 10.2. Prezint modaliti de ambalare

10.3. Deservete maini de ambalat

Titlul unitii 10: Competena 10.1.

TEHNICI DE AMBALARE (2) Pregtete semipreparatele i produsele finite pentru ambalare.

Criterii de performan: (a) (b) Identificarea tipurilor de semipreparate i produse finite ce urmeaz a fi ambalate Prezentarea operaiilor de pregtire a semipreparatelor i produselor finite pentru ambalare Executarea operaiilor de pregtire a semipreparatelor i produselor finite pentru ambalare , cu aplicarea normelor de igien i protecie a muncii specifice

(c)

Condiii de aplicabilitate: Tipuri de semipreparate : Produse finite: Operaii de pregtire : aluaturi refrigerate, congelate, precoapte de patiserie, de franzelrie, finoase Rcire ( refigerare,congelare), coacere, sortare, feliere, ordonare iruri (biscuii), tiere (paste finoase lungi), asortare semifabricate, asortare produse finite Probe de evaluare: Probe orale i practice de evaluare a performanei prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice tipurile de semipreparate i produse finite ce urmeaz a fi ambalate, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (a) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe, orale, scrise i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s prezinte operaiile de pregtire a semipreparatelor i produselor finite pentru ambalare, aa cum se specific n criteriul de performan (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute operaiile de pregtire a semipreparatelor i produselor finite pentru ambalare aa cum se specific n criteriul de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 10: Competena 10.2. Criterii de performan: (a) (b) (c)

TEHNICI DE AMBALARE (2) Prezint modaliti de ambalare

Identificarea materialelor de ambalare Selectarea materialelor de ambalare Prezentarea modalitilor de ambalare a semifabricatelor i produselor finite

Condiii de aplicabilitate: Materiale de ambalare: materiale celulozice : hrtie pergaminat, hrtie ambalaj, carton, hrtie impregnat cu parafin i cear, hrtie acoperit cu pelicule subiri de materiale (folie de aluminiu, celofan, polietilen); materiale plastice: polietilen de joas i nalt presiune, polipropilen; folie de aluminiu; lemn materiale complexe (pelicul celulozic+polietilen tratat cu saran, pelicul celulozic + saran + pelicul celulozic, pelicul celulozic+folie de Selectare: Modaliti de ambalare aluminiu+polietilen); n funcie de produs, destinaie, cu justificarea alegerii n cutii,lzi, caserole, pungi, plicuri, prin nvelire, combinat, n folii contractibile Probe de evaluare: Probe scrise, orale i practice de evaluare a performanei prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice materialele de ambalare, aa cum se specific n criteriul de performan (a) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe scrise, orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s selecteze materiale de ambalare, aa cum se specific n criteriul de performan (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s prezinte modalitile de ambalare a semifabricatelor i produselor finite, aa cum se specific n criteriul de performan (c ) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 10:

TEHNICI DE AMBALARE (2)

Competena 10.3 Criterii de performan: (a)

Deservete maini de ambalat

Prezentarea modului de funcionare i a prilor componente ale mainilor de ambalat Supravegherea ambalrii semipreparatelor i produselor finite, cu aplicarea normelor de protecie a muncii, igien i protecia mediului specifice Identificarea eventualelor defeciuni ale mainilor de ambalat

(b)

(c)

Condiii de aplicabilitate: Maini de ambalat : Supraveghere: n vid, prin nvelire, n plicuri nchise prin termosudare, n cutii, combinat (pungi i cutii) Alimentare (cu semipreparate, cu produse finite i cu material de ambalare), mod de ambalare, evacuare produs Defeciuni : ambalat zgomote anormale, blocarea utilajului, alimentare necorespunztoare cu materie prim i material de ambalare Probe de evaluare Probe orale, scrise i practice de evaluare a performanei prin care candidatul demonstreaz c este capabil s prezinte principiul de funcionare i prile componente ale mainilor de ambalat, aa cum se specific n criteriul de performan (a) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s supravegheze ambalarea semipreparatelor i produselor finite cu aplicarea normelor de protecie a muncii, aa cum se specific n criteriului de performan (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice eventualele defeciuni ale mainilor de ambalat, aa cum se specific n criteriul de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 11:

PREPARAREA TIPURILOR DE ALUAT PENTRU FABRICAREA PRODUSELOR DE PATISERIE

Nivel: Valoare credit:

2 1,0

Competene: 11.1 Prepar aluatul dospit 11.2 Prepar aluatul pentru foi de plcint 11.3 Prepar aluatul oprit 11.4 Prepar aluatul fraged 11.5 Prepar aluatul tip foietaj 11.6 Prepar aluatul fluid .

Titlul unitii 11:

PREPARAREA TIPURILOR DE ALUAT PENTRU FABRICAREA PRODUSELOR DE PATISERIE (2)

Competena 11.1.

Prepar aluatul dospit

Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) Indentificarea materiilor prime i auxiliare folosite pentru prepararea aluatului dospit Executarea operaiilor din faza de preparare a aluatului , cu aplicarea normelor de igien i protecie a muncii specifice Verificarea parametrilor regimului tehnologic de preparare a aluatului Aprecierea caracteristicilor senzoriale ale semifabricatelor

Condiii de aplicabilitate: Materii prime i auxiliare : Operaii : Executare: Verificare : Parametrii : Caracteristici senzoriale: conform reetei de fabricaie frmntare i fermentare conform instruciunilor tehnologice msurare, reglare parametrii tehnologici Durata, aciditate semifabricate, temperatur (semifabricate, aer din spaiul de fermentare), umiditatea relativ a aerului. aspect, volum, consisten , miros, aspect n ruptur al semifabricatelor ( prosptur, maia, aluat) Probe de evaluare: Probe scrise, orale i practice de evaluare a performanei prin care candidatul demonstreaz c este capabil s indentifice materiile prime i auxiliare folosite pentru prepararea aluatului dospit , aa cum se specific n criteriul de performan (a) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute operaiile din faza de preparare a aluatului, aplicnd normele de igien i protecia muncii aa cum se specific n criteriului de performan (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s verifice parametrii regimului tehnologic de preparare a aluatului aa cum se specific n criteriul de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s aprecieze caracteristicile senzoriale ale semifabricatelor aa cum se specific n criteriul de performan (d) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 11:

PREPARAREA TIPURILOR DE ALUAT PENTRU FABRICAREA PRODUSELOR DE PATISERIE (2)

Competena 11.2.

Prepar aluatul pentru foi de plcint

Criterii de performan: (a) Indentificarea materiilor prime i auxiliare folosite pentru

prepararea diferitelor tipuri de foi de plcint (b) (c) (d) Condiii de aplicabilitate: Materii prime i auxiliare : Tipuri de foi : Operaii: Prezentare: Caracteristici senzoriale conform reetei de fabricaie foaie de plcint romneasc, foaie de plcint greceasc Conform instruciunilor tehnologice scopul operaiilor, mod de realizare, parametrii tehnologici Aspect, consisten ,gust Prezentarea operaiilor din faza de preparare a aluatului pentru diferite tipuri de foi de plcint Executarea operaiilor din faza de preparare a aluatului pentru diferite tipuri de foi de plcint Aprecierea caracteristicilor senzoriale ale aluatului

Probe de evaluare: Probe scrise, orale i practice de evaluare a performanei prin care candidatul demonstreaz c este capabil s indentifice materiile prime i auxiliare folosite pentru prepararea aluatului, conform criteriului de performan (a) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe scrise i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s prezinte operaiile din faza de preparare a aluatului pentru diferite tipuri de foi aa cum se specific n criteriul de performan (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute operaiile din faza de preparare a aluatului pentru diferite tipuri de foi aa cum se specific n criteriul de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitat Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s aprecieze caracteristicile senzoriale ale aluatului pentru foi de plcint aa cum se specific n criteriul de performan (d) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate

Titlul unitii 11:

PREPARAREA TIPURILOR DE ALUAT PENTRU FABRICAREA PRODUSELOR DE PATISERIE (2)

Competena 11.3.

Prepar aluatul oprit

Criterii de performan: (a) (b) Identificarea materiilor prime i auxiliare folosite pentru prepararea aluatului oprit Descrierea operaiilor din faza de preparare a aluatului oprit

Executarea operaiilor din faza de preparare a aluatului oprit, (c) (d) (e) cu aplicarea normelor de igien i de protecia muncii specifice Identificarea indicilor de calitate ai aluatului oprit Identificarea defectelor de fabricaie ale aluatului oprit i a msurilor de remediere ale acestora

Condiii de aplicabilitate: Materii prime i auxiliare : Operaii: Descriere: Executare: Indici de calitate: Defecte de fabricaie: Msuri de remediere: conform reetei de fabricaie Conform instruciunilor tehnologice scopul operaiei, parametrii (proporii, temperatur) conform instruciunilor tehnologice senzoriali : consisten aspect, culoare, gust, miros Aglomerri de fin,aspect tiat al aluatului, consisten redus consisten a aluatului Corespunztoare fiecrui defect

Probe de evaluare: Probe scrise, orale i practice de evaluare a performanei prin care candidatul demonstreaz c este capabil s indentifice materiile prime i auxiliare folosite pentru prepararea aluatului oprit, conform criteriului de performan (a) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe scrise i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s descrie operaiile din faza de preparare a aluatului oprit, aa cum se specific n criteriul de performan (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute operaiile din faza de preparare a aluatului oprit , aa cum se specific n criteriul de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe scrise, orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice indicii de calitate , defectele de fabricaie ale aluatului oprit i msurile de remediere ale acestora aa cum se specific n criteriile de performan (d) i (e) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 11 :

PREPARAREA TIPURILOR DE ALUAT PENTRU FABRICAREA PRODUSELOR DE PATISERIE (2)

Competena 11.4.

Prepar aluatul fraged

Criterii de performan: (a) (b) (c) Identificarea materiilor prime i auxiliare folosite pentru prepararea diferitelor tipuri de aluat fraged Descrierea operaiilor din faza de preparare a aluatului fraged Executarea operaiilor din faza de preparare a aluatului

fraged, cu aplicarea normelor de igien i protecie a muncii (d) (e) specifice Identificarea indicilor de calitate ai aluatului fraged Identificarea defectelor de fabricaie ale aluatului fraged i a msurilor de remediere ale acestora

Condiii de aplicabilitate: Materii prime i auxiliare : Tipuri : Operaii: Descriere: Indici de calitate : Defecte de fabricaie: Msuri de remediere: conform reetei de fabricaie aluat fraged frmntat, aluat fraged btut conform instruciunilor tehnologice scopul operaiilor, parametrii (durat, proporii, temperatur aer i aluat) senzoriali: consisten, aspect, miros, culoare, gust separarea grsimii de restul componentelor, consisten prea tare sau prea moale a aluatului, aluat prea sfrmicios corespunztoare fiecrui defect

Probe de evaluare: Probe scrise, orale i practice de evaluare a performanei prin care candidatul demonstreaz c este capabil s indentifice materiile prime i auxiliare folosite pentru prepararea diferitelor tipuri de aluat fraged, conform criteriului de performan (a) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe scrise i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s descrie operaiile din faza de preparare a aluatului fraged aa cum se specific n criteriul de performan (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute operaiile din faza de preparare a aluatului fraged aa cum se specific n criteriul de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe scrise, orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice indicii de calitate , defectele de fabricaie ale aluatului fraged i msurile de remediere ale acestora aa cum se specific n criteriile de performan (d) i (e) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 11:

PREPARAREA TIPURILOR DE ALUAT PENTRU FABRICAREA PRODUSELOR DE PATISERIE (2)

Competena 11.5.

Prepar aluatul tip foietaj

Criterii de performan: (a) (b) Identificarea materiilor prime i auxiliare folosite pentru prepararea aluatului tip foietaj Descrierea operaiilor din faza de preparare a aluatului tip foietaj Executarea operaiilor din faza de preparare a aluatului tip foietaj cu aplicarea normelor de igien i protecie a muncii specifice

(c)

Condiii de aplicabilitate: Materii prime i auxiliare : Descriere: Operaii: Executare: conform reetei de fabricaie scopul operaiilor, parametrii (durat, proporii, temperatur aer i aluat) Conform instruciunilor tehnologice Conform inctruciunilor tehnologice

Probe de evaluare: Probe scrise, orale i practice de evaluare a performanei prin care candidatul demonstreaz c este capabil s indentifice materiile prime i auxiliare folosite pentru prepararea aluatului tip foietaj , conform criteriului de performan (a) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe scrise i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s descrie operaiile din faza de preparare a aluatului tip foietaj aa cum se specific n criteriul de performan (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute operaiile din faza de preparare a aluatului tip foietaj aa cum se specific n criteriul de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 11:

PREPARAREA TIPURILOR DE ALUAT PENTRU FABRICAREA PRODUSELOR DE PATISERIE (2)

Competena 11.6.

Prepar aluatul fluid

Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) Identificarea materiilor prime i auxiliare folosite pentru prepararea diferitelor tipuri de aluat fluid Descrierea operaiilor din faza de preparare a aluatului fluid Executarea operaiilor din faza de preparare a aluatului fluid , cu aplicarea normelor de igien i protecie a muncii specifice Identificarea indicilor de calitate ai aluatului fluid

Condiii de aplicabilitate:

Materii prime i auxiliare : Tipuri de aluat fluid: Descriere: Operaii: Executare: Indici de calitate :

conform reetei de fabricaie pentru obinerea picoturilor, a blaturilor, a foilor de rulad, a vafelor, a checurilor scopul operaiei, parametrii (durat, proporii, temperatur , intensitatea baterii) conform inctruciunilor tehnologice conform inctruciunilor tehnologice senzoriali: volum, consisten, aspect, miros, culoare, gust

Probe de evaluare: Probe scrise, orale i practice de evaluare a performanei prin care candidatul demonstreaz c este capabil s indentifice materiile prime i auxiliare folosite pentru prepararea diferitelor tipuri de aluat fluid, conform criteriului de performan (a) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe scrise i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s descrie operaiile din faza de preparare a aluatului fluid, aa cum se specific n criteriul de performan (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute operaiile din faza de preparare a aluatului fluid, aa cum se specific n criteriul de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe scrise, orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice indicii de calitate ai aluatului fluid, aa cum se specific n criteriul de performan (d) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 12:

FABRICAREA SEMIPREPARATELOR FOLOSITE N PATISERIE

Nivel: Valoare credit:

2 1,0

Competene: 12.1. Prepar umpluturi i creme 12.2. Prepar glazuri 12.3.Obine semipreparate pe baz de zahr 12.4. Obine semipreparate pe baz de fructe proaspete

Titlul unitii:

12. FABRICAREA SEMIPREPARATELOR FOLOSITE N PATISERIE (2)

Competena 12.1. Criterii de performan: (a) (b) (c) (d)

Prepar umpluturi i creme

Identificarea materiilor prime i auxiliare folosite pentru prepararea diferitelor tipuri de umpluturi i creme Descrierea operaiilor de preparare a umpluturilor i cremelor Executarea operaiilor de preparare a umpluturilor i cremelor cu respectarea normelor de igien i protecie a muncii Identificarea defectelor de fabricaie a umpluturilor i cremelor i a msurilor de remediere ale acestora

Condiii de aplicabilitate: Materii prime i auxiliare : Tipuri de umpluturi : conform reetei de fabricaie pe baz de brnz, fructe, rahat, legume, carne

Tipuri de creme : Operaii : Defecte de fabricaie : Remediere:

pe baz de lapte, grsimi i fric conform instruciunilor tehnologice de aspect, de consisten, de culoare, de miros, de gust n funcie de natura defectului

Probe de evaluare: Probe scrise, oralei practice de evaluare a performanei prin care candidatul demonstreaz c este capabil s indentifice materiile prime i auxiliare folosite pentru prepararea diferitelor tipuri de umpluturi i creme, conform criteriului de performan (a) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe scrise i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s descrie operaiile de preparare a umpluturilor i cremelor ,aa cum se specific n criteriul de performan (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. . Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute operaiile de preparare a umpluturilor i cremelor, aa cum se specific n criteriul de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe practice, orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice defectele de fabricaie ale umpluturillor i cremelor i msurile de remediere ale acestora, aa cum se specific n criteriilel de performan (d) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii:

12. FABRICAREA SEMIPREPARATELOR FOLOSITE N PATISERIE (2)

Competena 12.2.

Prepar glazuri

Criterii de performan: (a) (b) (c) Indentificarea materiilor prime i auxiliare folosite pentru prepararea diferitelor tipuri de glazuri Executarea operaiilor de preparare a glazurilor , cu respectarea normelor de igien i protecie a muncii Identificarea defectelor de fabricaie i a msurilor de remediere ale acestora

Condiii de aplicabilitate: Materii prime i auxiliare : Tipuri de glazuri: Operaii : Executare: Defecte de fabricaie : conform reetei de fabricaie pe baz de albu, zahr, ciocolat conform instruciunilor tehnologice conform instruciunilor tehnologice de aspect, de consisten, de culoare, de miros, de gust

Remediere:

n funcie de defect

Probe de evaluare: Probe scrise, orale i practice de evaluare a performanei prin care candidatul demonstreaz c este capabil s indice materiile prime i auxiliare folosite pentru prepararea glazurilor utilizate la obinerea produselor de patiserie, conform criteriului de performan (a) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute operaiile de preparare a glazurilor, aa cum se specific n criteriul de performan (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice defectele de fabricaie ale glazurilor i msurile de remediere ale acestora, aa cum se specific n criteriul de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate

Titlul unitii:

12. FABRICAREA SEMIPREPARATELOR FOLOSITE N PATISERIE (2)

Competena 12.3. Criterii de performan: (a) (b)

Obine semipreparate pe baz de zahr

Identificarea tipurilor de semipreparate pe baz de zahr folosite la obinerea produselor de patiserie Indentificarea materiilor prime i auxiliare folosite pentru obinerea semipreparatelor pe baz de zahr Executarea operaiilor de obinere a semipreparatelor pe baz de zahr, cu respectarea normelor de igien i protecie a muncii Identificarea indicilor de calitate ai semipreparatelor pe baz de zahr

(c)

(d)

Condiii de aplicabilitate: Tipuri de semipreparate pe baz de zahr: Materii prime i auxiliare : Operaii : Indici de calitate : Probe de evaluare: siropuri, zahr ars, fondant de patiserie, barot (granulat, griat) conform reetei de fabricaie Conform instruciunilor tehnologice, senzoriali: aspect, consisten, culoare, miros, gust

Probe practice i orale de evaluare a performanei prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice semipreparatele pe baz de zahr folosite la obinerea produselor de patiserie, conform criteriului de performan (a) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe practice i orale de evaluare a performanei prin care candidatul demonstreaz c este capabil s indentifice materiile prime i auxiliare folosite pentru prepararea semipreparatelor pe baz de zahr, conform criteriului de performan (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute operaiile de obinere a semipreparatelor pe baz de zahr , aa cum se specific n criteriul de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice indicii de calitate ai semipreparatelor pe baz de zahr aa cum se specific n criteriul de performan (d) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii:

12. FABRICAREA SEMIPREPARATELOR FOLOSITE N PATISERIE (2)

Competena 12.4. Criterii de performan: (a) (b)

Obine semipreparate pe baz de fructe proaspete

Identificarea tipurilor de semipreparate pe baz de fructe proaspete Indentificarea materiilor prime i auxiliare folosite pentru obinerea semipreparatelor pe baz de fructe proaspete Executarea operaiilor de obinere a semipreparatelor pe baz de fructe proaspete, cu respectarea normelor de igien i protecie a muncii Identificarea indicilor de calitate ai semipreparatelor pe baz de fructe proaspete

(c)

(d)

Condiii de aplicabilitate: Tipuri de semipreparate pe baz de fructe proaspete: Materii prime i auxiliare : Operaii : Indici de calitate : Probe de evaluare: Probe practice i orale de evaluare a performanei prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice semipreparatele pe baz de fructe proaspete, conform criteriului de performan (a) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.. barot natural, rzturi, fructe n alcool, fructe confiate, conform reetei de fabricaie Conform instruciunilor tehnologice senzoriali: aspect, consisten, culoare, miros, gust

Probe practice i orale de evaluare a performanei prin care candidatul demonstreaz c este capabil s indentifice materiile prime i auxiliare folosite pentru prepararea semipreparatelor pe baz de fructe proaspete, conform criteriului de performan (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute operaiile de obinere a semipreparatelor pe baz de fructe proaspete, aa cum se specific n criteriul de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.. Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice indicii de calitate ai semipreparatelor pe baz de fructe proaspete, aa cum se specific n criteriul de performan (d) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii:

13. PREPARAREA ALUATURILOR PENTRU PRODUSE FINOASE

Nivel: Valoare credit:

2 1,0

Competene: 13.1. Deservete diferite tipuri de frmnttoare de aluat sau instalaii de frmntare

13.2. ntreine frmnttoarele de aluat sau instalaiile de frmntare 13.3. Supravegheaz repauzarea aluatului

Titlul unitii:

13. PREPARAREA ALUATURILOR PENTRU PRODUSE FINOASE (2)

Competena 13.1:

Deservete diferite tipuri de framnttoare de aluat sau instalaii de frmntare

Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) Identificarea produselor finoase Alimentarea framnttoarelor de aluat sau instalaiilor de frmntare cu materii prime i auxiliare Urmrirea respectrii parametrilor regimului de frmntare Evacuarea aluatului din cuva frmnttorului sau instalaiei de frmntare

Condiii de aplicabilitate: Produse finoase: Alimentare: Instalaii de frmntare: Parametrii : covrigi, sticksuri, grisine, turt dulce, biscuii, paste finoase pregtirea frmnttorului, ncrcarea materiilor n frmnttor mai multe cuve succesive n care se afl axe cu palete i melc durat de frmntare, turaia axului, debit de alimentare, presiune, coeficient de ncrcare a cuvei

Probe de evaluare Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice produsele finoase, aa cum este specificat n criteriul de performan (a) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s alimenteze framnttoarele de aluat sau instalaiile de frmntare cu materii prime i auxiliare, aa cum este specificat n criteriul de performan (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s urmreasc respectarea parametrilor regimului de frmntare aa cum este specificat n criteriul de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute evacuarea aluatului din cuva frmnttorului sau instalaiei de frmntare aa cum este specificat n criteriul de performan (d) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. .

Titlul unitii :

13. PREPARAREA ALUATURILOR PENTRU PRODUSE FINOASE (2)

Competena 13.2:

ntreine frmnttoarele de aluat sau instalaiile de frmntare

Criterii de performan: (a) (b) (c) Curirea mecanic a framnttorului de aluat sau a instalaiilor Executarea dezinfectrii periodice a cuvei framnttorului sau instalaiilor Aplicarea normelor de igien i protecie a muncii

Condiii de aplicabilitate: Curire mecanic: Dezinfectare: Norme de igien i protecie a muncii: Probe de evaluare Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul s demonstreze c este capabil s execute curirea mecanic i dezinfectarea cuvelor de aluat ale frmnttoarelor sau ale instalaiilor de frmntare, cu aplicarea normelor de igien i protecie a muncii aa cum este specificat n criteriile de performan (a) (b) i (c), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. specifice operaiilor de ntreinere a frmnttoarelor ndeprtarea resturilor de aluat, splare folosirea unor substane cu aciune de distrugere a microorganismelor

Titlul unitii :

13. PREPARAREA ALUATURILOR PENTRU PRODUSE FINOASE (2)

Competena 13.3:

Supravegheaz repauzarea aluatului

Criterii de performan: (a) (b) (c) Prezentarea rolului operaiei de repauzare a aluatului Manipularea cuvelor cu aluat, cu respectarea normelor de igien i protecie a muncii Urmrirea parametrilor la care are loc repauzarea

Condiii de aplicabilitate: Repauzare: Manipularea cuvelor: Urmrire: Parametrii : odihna aluatului transportul cuvelor n spaiul de repauzare citire i reglare durat, temperatur i umiditatea relativ a aerului

Probe de evaluare Probe scrise i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s prezinte rolul operaiei de repauzare, aa cum este specificat n criteriul de performa (a) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe practice i orale prin care candidatul demonstreaz c este capabil s manipuleze cuvele cu aluat ,cu aplicarea normelor de igien i protecie a muncii i s urmreasc parametrii la care are loc repauzarea , aa cum se precizeaz n criteriile de performan (b) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii:

14. PRELUCRAREA ALUATURILOR PENTRU FABRICAREA PRODUSELOR DE PATISERIE

Nivel: Valoare credit:

2 2,0

Competene: 14.1 Prelucreaz aluatul dospit 14.2 Prelucreaz aluatul pentru foi de plcint 14.3 Prelucreaz aluatul oprit 14.4 Prelucreaz aluatul fraged 14.5 Prelucreaz aluatul tip foietaj 14.6 Prelucreaz aluatul fluid

Titlul unitii:

14. PRELUCRAREA ALUATURILOR PENTRU FABRICAREA PRODUSELOR DE PATISERIE (2)

Competena 14.1. Criterii de performan: (a) (b) (c)

Prelucreaz aluatul dospit .

Prezentarea operaiilor din faza de prelucrare a aluatului dospit Executarea operaiilor din faza de prelucrare a aluatului, cu respectarea normelor de igien i protecie a muncii Supravegherea parametrilor de lucru din faza de prelucrare a aluatului dospit

Condiii de aplicabilitate: Operaii : Prezentare: Supraveghere : Parametrii de lucru : divizare, premodelare, predospire, modelare, asamblare cu umpluturi, dospire final scopul fiecrei operaii, mod de realizare, parametrii msurare, reglare parametrii temperatura (aluat, aer), durat, masa bucilor de aluat; proporii umplutur -aluat

Probe de evaluare: Probe scrise i orale de evaluare a performanei prin care candidatul demonstreaz c este capabil s prezinte operaiile din faza de prelucrare a aluatului dospit, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (a) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute operaiile din faza de prelucrare a aluatului aa cum se specific n criteriul de performan (b), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s supravegheze parametrii de lucru din faza de prelucrare a aluatului dospit, aa cum se specific n criteriul de performan (c), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 14:

PRELUCRAREA ALUATURILOR PENTRU FABRICAREA PRODUSELOR DE PATISERIE (2)

Competena 14.2: Criterii de performan: (a) (b) (c) (d)

Prelucreaz aluatul pentru foi de plcint

Prezentarea operaiilor din faza de prelucrare a aluatului pentru obinerea foilor de plcint Executarea operaiilor din faza de prelucrare a aluatului pentru obinerea foilor de plcint Identificarea indicilor de calitate ai foilor de plcint Identificarea defectelor de fabricaie ale aluatului pentru foi de plcint i a msurilor de remediere ale acestora

Condiii de aplicabilitate: Operaii : Prezentare: conform instruciunilor tehnologice scopul operaiilor, mod de realizare, parametrii tehnologici (temperatura aerului, umiditatea relativ a aerului, greutatea bucilor de aluat,g rosimea foilor laminate, durat) Executare: Indici de calitate: Defecte de fabricaie: Msuri de remediere: conform instruciunilor tehnologice aspect, consisten, gust Foi neuniform intinse, foaie rupt, foi uscate sau lipite, foi srate Corespunztoare fiecrui defect

Probe de evaluare: Probe scrise/orale de evaluare a performanei prin care candidatul demonstreaz c este capabil s prezinte operaiile din faza de prelucrare a aluatului pentru obinerea foilor de plcint, aa cum se specific n criteriul de performan (a) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute operaiile din faza de prelucrare a aluatului pentru obinerea foilor de plcint aa cum se specific n criteriul de performan (b), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Probe scrise, orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice indicii de calitate , defectele de fabricaie ale foilor de plcint i msurile de remediere ale acestora ,aa cum se specific n criteriile de performan (c) i (d) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii:

14. PRELUCRAREA ALUATURILOR PENTRU FABRICAREA PRODUSELOR DE PATISERIE (2)

Competena 14.3.

Prelucreaz aluatul oprit .

Criterii de performan: (a) (b) (c) Prezentarea operaiilor din faza de prelucrare a aluatului oprit Executarea operaiilor din faza de prelucrare a aluatului oprit Aplicarea normelor de igien i protecie a muncii

Condiii de aplicabilitate: Operaii : Prezentare: Executare: Norme de igien i protecia muncii: conform instruciunilor tehnologice scopul operaiilor, mod de realizare, parametrii tehnologici dimensiuni(diametru, lungime) conform instruciunilor tehnologice Specifice operaiilor efectuate

Probe de evaluare: Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s prezinte operaiile din faza de prelucrare a aluatului oprit, aa cum se specific n criteriul de performan (a), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe scrise, orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute operaiile din faza de prelucrare a aluatului oprit, aa cum se specific n criteriul de performan (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe scrise, orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s aplice normele de igien i protecia muncii specifice operaiilor de prelucrare ale aluatului opritt, aa cum se specific n criteriul de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 14:

PRELUCRAREA ALUATURILOR PENTRU FABRICAREA PRODUSELOR DE PATISERIE (2)

Competena 14.4.

Prelucreaz aluatul fraged .

Criterii de performan: (a) (b) (c) Prezentarea operaiilor din faza de prelucrare a aluatului fraged Executarea operaiilor din faza de prelucrare a aluatului fraged, cu respectarea normelor de igien i protecie a muncii Aplicarea normelor de igien i protecie a muncii

Condiii de aplicabilitate: Operaii : Prezentare: Executare: Norme de igien i protecia muncii: Probe de evaluare: Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s prezinte operaiile din faza de prelucrare a aluatului fraged, aa cum se specific n criteriul de performan (a), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute operaiile din faza de prelucrare a aluatului fraged, aa cum se specific n criteriul de performan (b), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s aplice normele de igien i protecie a muncii specifice , aa cum se specific n criteriul de performan (c), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. conform instruciunilor tehnologice scopul operaiilor, mod de realizare, parametrii tehnologici (dimensiuni, form) conform instruciunilor tehnologice Specifice operaiilor efectuate

Titlul unitii 14:

PRELUCRAREA ALUATURILOR PENTRU FABRICAREA PRODUSELOR DE PATISERIE (2)

Competena 14.5:

Prelucreaz aluatul tip foietaj .

Criterii de performan: (a) Prezentarea operaiilor din faza de prelucrare a aluatului tip foietaj

(b) (c)

Executarea operaiilor din faza de prelucrare a aluatului tip foietaj Aplicarea normelor de igien i protecie a muncii

Condiii de aplicabilitate: Operaii : Prezentare: Executare: Norme de igien i protecia muncii: conform instruciunilor tehnologice scopul operaiilor, mod de realizare, parametrii tehnologici (dimensiuni, form) conform instruciunilor tehnologice specifice operaiilor efectuate

Probe de evaluare: Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s prezinte operaiile din faza de prelucrare a aluatului de tip foietaj, aa cum se specific n criteriul de performan (a), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute operaiile din faza de prelucrare a aluatului de tip foietaj, aa cum se specific n criteriul de performan (b), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s aplice normele de igien i protecia muncii specifice operaiilor din faza de prelucrare a aluatului de tip foietaj, aa cum se specific n criteriul de performan (b), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Titlul unitii 14: PRELUCRAREA ALUATURILOR PENTRU FABRICAREA PRODUSELOR DE PATISERIE (2) Competena 14.6: Prelucreaz aluatul fluid

Criterii de performan: (a) (b) Prezentarea operaiilor din faza de prelucrare a aluatului fluid Executarea operaiilor din faza de prelucrare a aluatului fluid

(c)

Aplicarea normelor de igien i protecie a muncii

Condiii de aplicabilitate: Operaii : Prezentare: Executare: Norme de igien i protecia muncii: conform instruciunilor tehnologice scopul operaiilor, mod de realizare, parametrii tehnologici(cantitate, volum) conform instruciunilor tehnologice specifice operaiilor efectuate

Probe de evaluare: Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s prezinte operaiile din faza de prelucrare a aluatului fluid, aa cum se specific n criteriul de performan (a), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute operaiile din faza de prelucrare a aluatului fluid, aa cum se specific n criteriul de performan (b), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s aplice normele de igien i protecia muncii specifice operaiilor din faza de prelucrare a aluatului fluid, aa cum se specific n criteriul de performan (b), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. .

Titlul unitii:

15. PRELUCRAREA ALUATURILOR PENTRU FABRICAREA PRODUSELOR FINOASE

Nivel: Valoare credit:

2 1,0

Competene: 15.1. Prelucreaz aluatul pentru covrigi 15.2. Prelucreaz aluatul pentru sticksuri i grisine 15.3. Prelucreaz aluatul pentru turt dulce 15.4. Prelucreaz aluatul pentru biscuii 15.5. Prelucreaz aluatul pentru paste finoase

Titlul unitii:

15.

PRELUCRAREA

ALUATURILOR

PENTRU

FABRICAREA PRODUSELOR FINOASE (2)

Competena 15.1:

Prelucreaz aluatul pentru covrigi

Criterii de performan: (a) (b) (c) Prezentarea operaiilor din faza de prelucrare a covrigilor Executarea operaiilor din faza de prelucrare a covrigilor Aplicarea normelor de igien i protecia muncii

Condiii de aplicabilitate: Prezentare: Operaii: Executare: Norme de igien i protecia muncii: Probe de evalure Probe orale, scrise i practice de evaluare prin care candidatul s demonstreze c este capabil s prezinte operaiile din faza de prelucrare a aluatului pentru covrigi, aa cum este specificat n criteriul de performan (a) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe practicei orale de evaluare prin care candidatul s demonstreze c este capabil s execute operaiile din faza de prelucrare a covrigilor , aa cum este specificat n criteriul de performan (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. specifice fiecrei operaii sopul operaiilor, mod de realizare, parametrii tehnologici (masa bucii de aluat, timp, temperatur aerului) divizarea n buci, modelarea fitilului de aluat, formarea covrigilor, dospirea final conform instruciunilor tehnologice

Prob practic de evaluare prin care candidatul s demonstreze c este capabil s aplice normele de igien i protecia muncii specifice operaiilor din faza de prelucrare a covrigilor , aa cum este specificat n criteriul de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate

Titlul unitii 15 :

PRELUCRAREA

ALUATURILOR

PENTRU

FABRICAREA PRODUSELOR FINOASE (2)

Competena 15.2:

Prelucreaz aluatul pentru sticksuri i grisine

Criterii de performan: (a) (b) (c) Prezentarea operaiilor din faza de prelucrare a sticksurilor Prezentarea operaiilor din faza de prelucrare a grisinelor Urmrirea parametrilor tehnologici ai fiecrei operaii

Condiii de aplicabilitate: Operaii: sticksuri - tragere n fire (laminare, trefilare), oprire, presrare, tiere grisine afnate biochimic - laminare, modelare sub forma de fire, tiere, dospire final grisine afnate chimic - modelare prin trefilare, oprire Prezentare: Parametrii tehnologici: scop, mod de realizare,parametrii sticksuri - diametrul firului, concentraia soluiei de bicarbonat de sodiu, temperatura soluiei, timp de trecere prin soluie, lungime semifabricat grisine afnate biochimic - grosimea benzii de aluat dup laminare, diametrul i lungimea firelor de aluat, temperatura i umiditatea relativ a aerului la dospirea final grisine afnate chimic - diametrul firelor de aluat Urmrire: verificarea ncadrrii n valorile prescrise (msurare, citire la aparate de msur) Probe de evaluare:

Probe scrise i orale de evaluare prin care candidatul s demonstreze c este capabil s prezinte operaiile din faza de prelucrare a sticksurilor i a grisinelor, aa cum este specificat n criteriile de performan (a) i (b), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate Probe practice de evaluare prin care candidatul s demonstreze c poate urmri parametrii tehnologici, aa cum este specificat n criteriul de performan (c), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii :

15. PRELUCRAREA ALUATURILOR PENTRU FABRICAREA PRODUSELOR FINOASE (2)

Competena 15.3:

Prelucreaz aluatul pentru turt dulce

Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) Laminarea aluatului Modelarea aluatului, (aezarea pe tvi) Urmrirea parametrilor tehnologici Aplicarea normelor de igien i protecie a muncii

Condiii de aplicabilitate: Laminarea: Modelarea: Aezarea pe tvi: Parametrii tehnologici: conform instruciunilor tehnologice prin stanare, prin trefilare sau spriare, prin presarea n forme rotative sau decuparea manual cu ajutorul unor cuite circulare conform instruciunilor tehnologice numr de treceri, vluiri, grosimea foii de aluat, temperatura aluatului, temperatura aerului,distana ntre bucile de semifabricate Normelor de igien i protecie a muncii: Probe de evaluare: Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute laminarea, modelarea aluatului i aezarea semifabricatelor pe tvi (dac este cazul), aa cum este specificat n criteriile de performa (a) i (b) , cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. specifice prelucrrii aluatului pentru turt dulce

Probe practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s urmreasc parametrii tehnologici ai fiecrei operaii i s aplice normele de igien i de protecia muncii aa cum se precizeaz n criteriile de performan (c) i(d) icuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii:

15. PRELUCRAREA ALUATURILOR PENTRU FABRICAREA PRODUSELOR FINOASE (2)

Competena 15.4:

Prelucreaz aluatul pentru biscuii

Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) Prezentarea operaiilor din faza de prelucrare a biscuilor Descrierea metodelor de modelare n funcie de aluatul folosit Identificarea prilor componente ale instalaiilor de modelare Deservirea instalaiilor de modelare, cu respectarea normelor de igien i protecie a muncii

Condiii de aplicabilitate: Operaii din faza de prelucrare: Metode de modelare: Deservire: laminarea aluatului glutenos, rafinarea aluatului zaharos prin priare, prin tanare, prin presare n forme rotative, prin trefilare supraveghere, reglare debite pe operaii

Probe de evaluare Probe scrise i orale de evaluare prin care candidatul s demonstreze c este capabil s prezinte operaiile specifice de prelucrare a biscuiilor, aa cum este specificat n criteriul de performan (a), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate Probe scrise i orale de evaluare prin care candidatul s demonstreze c este capabil s descrie metodele de modelare a biscuiilor, aa cum este specificat n criteriul de performan (b), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate

Probe scrise i practice de evaluare prin care candidatul s demonstreze c este capabil s identifice prile componente ale instalaiilor de modelare aa cum este specificat n criteriul de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe practice de evaluare prin care candidatul s demonstreze c poate deservi instalaiile de modelare, aa cum este specificat n criteriul de performan (d) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 15:

PRELUCRAREA

ALUATURILOR

PENTRU

FABRICAREA PRODUSELOR FINOASE (2)

Competena 15.5:

Prelucreaz aluatul pentru paste finoase

Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) (e) Identificarea variantele tehnologice de modelare a aluatului Identificarea factorilor care influeneaz calitile tehnologice pentru modelare ale aluatului Descrierea dispozitivelor de modelare a aluatului Supravegherea funcionrii agregatelor de frmntare modelare a aluatului Identificarea dispozitivelor de aezare i tiere a pastelor lungi, de mpletire i formare de gheme a pastelor medii, dispozitive de tiere a pastelor scurte Condiii de aplicabilitate: Variante tehnologice: Factori: modelarea unor fire pline, cu seciune de forme variate, modelarea unor fire cu gol interior, modelarea de foi calitatea finii,caracteristicilealuatului(consisten,umiditate, temperatura), fora de presare a aluatului, viteza de trecere a aluatului prin matri Dispozitive de modelare: Agregate: Dispozitive: orificii de modelare, matrie de modelare de frmntare - modelare la presiune normal i sub vid de aezare a pastelor lungi pe vergele, mas de tiere a firelor de aluat; dispozitive cu cleme pentru mpletire, dispozitive cu evi aezate n rnduri pentru formarea ghemelor; dispozitive pentru tierea perpendicular i pentru tierea oblic Probe de evaluare

Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice variantele tehnologice de modelare, factorii care influeneaz calitile tehnologice pentru modelare i s descrie dispozitivele de modelare a aluatului, aa cum este specificat n criteriile de performa (a), (b) i (c), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe practice i orale prin care candidatul demonstreaz c este capabil s supravegheze funcionarea agregatelor de frmntare-modelare a aluatului, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (d) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale ,scrise i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice dispozitivelor de aezare i tiere a pastelor lungi, de mpletire i formare de gheme a pastelor medii, dispozitive de tiere a pastelor scurte, aa cum este specificat n criteriul de performa (e) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate

Titlul unitii 16: Nivel: Valoare credit:

COACEREA I USCAREA 2 1,0

Competene: 16.1 Identific modurile de transmitere a cldurii i tipurile de ageni termici 16.2. Deservete cuptorul 16.3. Deservete usctorul

Titlul unitii16: Competena 16.1:

COACEREA I USCAREA (2) Identific modurile de transmitere a cldurii i tipurile de ageni termici

Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) (e) Condiii de aplicabilitate: Moduri de transmitere a cldurii: Ageni termici: Aparate: transmiterea cldurii prin conducie, prin convecie, prin radiaie, mixt ageni de nclzire (gazele de ardere, aerul cald, aburul apa cald), ageni de rcire (aerul, apa, gheaa cu sare, soluii de sruri minerale, agenii frigorifici) schimbtoare cu transfer direct de cldur (amestectoare), schimbtoare cu transfer indirect de cldur (cu manta dubl, cu serpentin, multitubular, cu plci) Alimentarea i evacuarea produsului i agentului termic, curirea, respectarea normelor de igien, protecie a muncii si protecia mediului neetaneiti (pierderi de agent termic sau de produs), ntrerupere energie Enumerarea modurilor de transmitere a cldurii Enumerarea tipurilor de ageni folosii la transferul termic Identificarea aparatelor n care intervine schimbul termic Deservirea schimbtoarelor de cldur Identificarea eventualelor defeciuni ale schimbtoarelor de cldur

Deservirea: Defeciuni:

Probe de evaluare: Probe orale i scrise prin care candidatul demonstreaz c este capabil s enumere modurile de transmitere a cldurii i tipurile de ageni termici folosii, aa cum este specificat n criteriile de performan (a) i (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Probe practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice tipurile de schimbtoare de cldur, aa cum este specificat n criteriul de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s deserveasc schimbtoarele de cldur i s identifice defeciunile aprute, aa cum este specificat n con criteriul de performan (d) i (e) i i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 16:

COACEREA I USCAREA (2)

Competena 16.2: Criterii de performan: (a) (b) (c) Condiii de aplicabilitate: Procese: Utilaje: Prezentare: Conducere:

Deservete cuptorul

Descrierea proceselor care au loc n timpul coacerii Prezentarea utilajelor pentru coacere Conducerea procesului de coacere

nclzirea aluatului, scderea umiditii aluatului, transformri fizico-chimice diverse ale componenilor cuptor cu vetre suprapuse (de patiserie) pri componente, mod de funcionare, avantaje,dezavantaje punerea n funciune, reglarea parametrilor , supravegherea coacerii, ntreinerea curent a instalaiilor, cu respectarea normelor de igien, protecie a muncii i protecia mediului

Probe de evaluare Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul s demonstreze c este capabil s descrie procesele care au loc n timpul coacerii, aa cum este specificat n criteriul de performan (a) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale, scrise i practice de evaluare prin care candidatul s demonstreze c este capabil s prezinte utilajele pentru coacere, aa cum este specificat n criteriul de performan (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul s demonstreze c este capabil s conduc procesul de coacere, aa cum este specificat n criteriul de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 16: Competena 16.3:

COACEREA I USCAREA (2) Deservete usctorul

Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) (e) Condiii de aplicabilitate: Procese: Factori: Metode: eliminarea unei pri de umiditate din aluat, migrarea apei umiditatea relativ a aerului, temperatura aerului, intensitatea circulaiei aerului, aezarea semifabricatelor pentru uscare uscarea intermitent, uscarea continu, la capacitate constant de uscare a aerului utilizat, uscarea continu, prin mrirea treptat a capacitii de uscare a aerului Utilaje: Conducere: usctoare periodice, usctoare continue pregtirea semifabricatelor, ncrcarea instalaiei de uscare, efectuarea uscrii (preuscarea i uscarea propriu- zis), reglarea parametrilor de uscare (temperatur, durat, umiditate), stabilirea momentului de ncheiere a uscrii, aplicarea normelor de igien, protecie a muncii i protecia mediului Probe de evaluare: Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul s demonstreze c este capabil s descrie procesele care au loc n timpul uscrii, aa cum este specificat n criteriul de performan (a) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul s demonstreze c este capabil s identifice factorii care influeneaz uscarea i metodele de uscare a pastelor finoase,aa cum Descrierea proceselor care au loc n timpul uscrii Identificarea factorilor care influeneaz uscarea Identificarea metodelor de uscare a pastelor finoase Prezentarea utilajelor pentru uscare Conducerea procesului de uscare

este specificat n criteriile de performan (b) i (c), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale ,scrise i practice de evaluare prin care candidatul s demonstreze c este capabil s prezinte utilajele pentru uscare, aa cum este specificat n criteriul de performan (d) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul s demonstreze c este capabil s conduc procesul de uscare, aa cum este specificat n criteriul de performan (e) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.