Sunteți pe pagina 1din 89

MINISTERUL EDUCAIEI I CERCETRII

STANDARD DE PREGTIRE PROFESIONAL CALIFICARE: MORAR-SILOZAR NIVELUL 2

Varianta revizuit 2005

Autori: Cristina BRUMAR coordonator, inginer, profesor gradul didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar Dumitru Mooc, Bucureti Monica TNASE inginer, profesor gradul didactic I, Grupul colar de Industrie Alimentar Ilie Murgulescu, Craiova Ioana Vlad - inginer, profesor gradul didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar Dumitru Mooc, Bucureti

Varianta revizuit Autor: Cristina BRUMAR inginer, profesor gradul didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar Dumitru Mooc, Bucureti Ioana Vlad - inginer, profesor gradul didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar Dumitru Mooc, Bucureti

UNITI DE COMPETEN ABILITI CHEIE 1. COMUNICARE I NUMERAIE 2. UTILIZAREA CALCULATORULUI I PRELUCRAEA INFORMAIEI 3. COMUNICARE N LIMBA MODERN 4. DEZVOLTARE PERSONAL N SCOPUL OBINERII PERFORMANEI 5. IGIENA I SECURITATEA MUNCII 6. LUCRUL N ECHIP 7. ASIGURAREA CALITII UNITI DE COMPETENE TEHNICE GENERALE 8. APRECIEREA VALORII NUTRITIVE 9. RECEPIONAREA I GESTIONAREA CEREALELOR 10. TRANSFERUL DE CLDUR LA PRELUCRAREA CEREALELOR UNITI DE COMPETENE TEHNICE SPECIALIZATE 11. MCINAREA CEREALELOR 12. CERNEREA PRODUSELOR REZULTATE DIN MCINARE 13. SORTAREA I CURIREA GRIURILOR 14. OBINEREA PRODUSELOR INTERMEDIARE I FINITE DIN GRU 15. FABRICAREA CRUPELOR, PRODUSELOR EXPANDATE I A FULGILOR DE CEREALE

Titlul unitii 1: Nivel: Valoare credit:

COMUNICARE I NUMERAIE 2 1,0

Competene: 1. 1 Formuleaz opinii personale pe o tem dat. 1. 2 Realizeaz o scurt prezentare utiliznd imagini ilustrative. 1. 3 Citete i utilizeaz documente scrise n limbaj de specialitate. 1. 4 Prelucreaz i interpreteaz grafic rezultatele obinute pe o sarcin dat.

Titlul unitii 1 : Competena 1.1: Criterii de performan: (a) (b) (c) Condiii de aplicabilitate: Opinii personale: Expunere de motive

COMUNICARE I NUMERAIE Formuleaz opinii personale pe o tem dat.

Elaborarea opiniilor personale pe o tem dat . Expunerea de motive n limbaj de specialitate. Evaluarea interveniei personale n funcie de opiniile celorlali.

observaii, judeci de valoare, scurte informri documentare argumentri pe baza experienei, pe baza unui experiment realizat, preluri de motive din manuale i articole de specialitate urmrirea reaciilor participanilor, notarea rspunsurilor primite, reconsiderarea propriei poziii n funcie de opiniile audienei

Evaluarea interveniei:

Probe de evaluare: Probe orale i scrise (tip eseu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s elaboreze opinii personale pe o tema dat , n limbaj de specialitate, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (a) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe practice (tip joc de rol) prin care elevul demonstreaz c este capabil s expun o intervenie i s o evalueze n funcie de opinia celorlali, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (b) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate

Titlul unitii 1: Competena 1.2: Criterii de performan: (a) (b) (c)

COMUNICARE I NUMERAIE Realizeaz o scurt prezentare utiliznd imagini ilustrative.

Selectarea i ordonarea logic a textului i imaginilor asociate, din surse variate. Alegerea unei modaliti ilustrative de expunere a informaiilor. Prezentarea ilustrat a materialului folosind diferite mijloace de ilustrare .

Condiii de aplicabilitate: Imagini asociate: Modaliti i mijloace de ilustrare: Expunerea informaiilor: desene, diagrame, schie, fotografii, grafice postere, diapozitive, filme, aplicaii grafice pe calculator indic sursele cercetate, folosete date, argumenteaz, contact vizual cu audiena, accentueaz ideile principale, limbajul trupului, vorbire clar tehnici de prezentare cu suport vizual

Prezentare ilustrat: Probe de evaluare:

Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s selecteze, s ordoneze informaiile, s aleag modaliti ilustrative de expunere a acestora si s prezinte materialul realizat aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a), (b) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate

Titlul unitii 1 : Competena 1.3:

COMUNICARE I NUMERAIE Citete si utilizeaz documente scrise in limbaj de specialitate.

Criterii de performan: (a) (b) (c) Selectarea documentelor din surse specializate . Utilizarea informaiilor n activiti profesionale . Completarea sau redactarea corect a documentaiei pentru sarcini de lucru.

Condiii de aplicabilitate: Surse specializate: Activiti profesionale: Redactarea corect: Documentaie: manuale, articole, reviste, studii, Internet, documentaii tehnice activiti definite n cadrul calificrii ortografie, punctuaie, form structurat registre, bonuri, evidene simple, jurnale, coresponden oficiala, CV-uri

Probe de evaluare: Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s selecteze documentele, s extrag i s sintetizeze informaiile necesare pe o anumit tem, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (a) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s utilizeze limbajul de specialitate n activiti profesionale, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe scrise sau practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s completeze documente, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate

Titlul unitii 1 : Competena 1.4:

COMUNICARE I NUMERAIE Prelucreaz i interpreteaz grafic rezultatele obinute pe o sarcin dat.

Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) Efectuarea de calcule cu grad mediu de dificultate ntr-o sarcin dat. Selectarea metodelor grafice adecvate. Reprezentarea grafic corecta a rezultatelor prin diferite mijloace grafice. Utilizarea mijloacelor grafice pentru interpretarea rezultatelor.

Condiii de aplicabilitate : Calcule cu grad mediu de dificultate: Mijloace grafice Reprezentare corect: Interpretare: formule de calcul, algoritmi de calcul schie, grafice, diagrame, hri, scheme tehnologice scar, legend, forma ngrijit, acuratee, toleran condiii de admisibilitate a parametrilor calculai, comparaii cu valori, probe etalon sau standarde

Probe de evaluare: Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s calculeze, s opereze cu mijloace grafice i s interpreteze rezultatele obinute, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a), (b) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate

Titlul unitii 2 : Nivel: Valoare credit:

UTILIZAREA CALCULATORULUI I PRELUCRAREA INFORMATIEI 2 1,0

Competene: 2.1 Exploateaz baze de date. 2.2 Prezint informaii incluznd text, numere i imagini. 2.3 Comunic prin Internet.

Titlul unitii 2 :

UTILIZAREA CALCULATORULUI SI PRELUCRAREA INFORMATIEI Exploateaz baze de date.

Competena 2.1: Criterii de performan: (a) (b) (c) (d)

Ilustrarea tipurilor de date. Prezentarea structurii unei baze de date. ncrcarea unei baze de date. ntreinerea unei baze de date.

Condiii de aplicabilitate: Tipuri de date: Structura bazei de date: ncrcare: ntreinerea bazei de date: numerice, alfanumerice, date calendaristice, ir de caractere, memo tabele (nume componente, tip, dimensiune) introducere i validare date adugare, actualizare, tergere, salvare, consultarea documentaiei auxiliare

Probe de evaluare: Probe orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s exemplifice tipuri de date aa cum se precizeaz n criteriul de performan (a) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe scrise/orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s descrie structura unei baze de date aa cum se precizeaz n criteriul de performan (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s ntrein o baz de date aa cum se precizeaz n criteriile de performan (c) i (d) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s utilizeze o baz de date aa cum se precizeaz n criteriul de performan (e) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. 10

Titlul unitii 2 :

UTILIZAREA CALCULATORULUI SI PRELUCRAREA INFORMATIEI Prezint informaii incluznd text, numere i imagini.

Competena 2.1: Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) Condiii de aplicabilitate: Formate de prezentare: Completare formate: Realizarea expunerii: Prezentarea aplicaiei: Probe de evaluare:

Indicarea formatelor de prezentare a informaiilor. Completarea unui format cu text, numere i imagini. Realizarea unei expuneri adecvate temei alese. Prezentarea aplicaiei.

tipuri predefinite, butoane de aciune editare text, inserare imagini, sunet, tabel nlnuirea paginilor, crearea legturilor derularea paginilor (automat, manual), animaie

Probe practice i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s completeze formatul de prezentare, s realizeze i s prezinte o expunere, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a) ,(b) , (c) i (d) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate

11

Titlul unitii 2:

UTILIZAREA CALCULATORULUI SI PRELUCRAREA INFORMATIEI Comunicare prin Internet.

Competena 2.3: Criterii de performan: (a) (b) (c) Condiii de aplicabilitate: Surse de informaii: Tehnici de cutare: Metode de schimb:

Utilizarea tehnicilor de cutare adecvate surselor de informaii. Extragerea informaiilor relevante. Folosirea metodelor de schimb a informaiilor.

Internet, fiiere de pe dischete, CD-ROM-uri motoare de cutare Internet, cuvinte-cheie, grupuri de cuvinte e-mail, dialog, dezbatere on-line, forum, liste de discuie a informaiilor

Probe de evaluare: Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s utilizeze tehnici de cutare, s extrag i s fac schimb de informaii, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a) , (b) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

12

Titlul unitii 3 : Nivel: Valoare credit:

COMUNICARE N LIMBA MODERN 2 1,0

Competene: 3.1 Recepteaz mesaje orale. 3.2 Recepteaz mesaje scrise. 3.3 Exprim mesaje orale. 3.4 Exprim mesaje scrise. 3.5 Particip la conversaii .

13

Titlul unitii 3 : Competena 3.1: Criterii de performan : (a) (b) (c)

COMUNICARE N LIMBA MODERN Recepteaz mesaje orale .

nelegerea punctelor eseniale n vorbirea standard clar pe teme familiare (activiti cotidiene, petrecerea timpului liber). Desprinderea ideilor principale din emisiuni radio i TV pe teme de actualitate, interes personal/profesional. Stabilirea legturilor ntre mesajul audiat i propria experien.

Condiii de aplicabilitate: Vorbire standard: Teme de actualitate: Propria experien: Probe de evaluare: Prob de evaluare scris (tip test) prin care elevul demonstreaz c este capabil s neleag punctele eseniale i s desprind ideile principale, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a ) i (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Prob de evaluare oral prin care elevul demonstreaz c este capabil s stabileasc legturi ntre mesaje, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. cuvinte, expresii, propoziii, fraze legate de propriul eu i legturi afectiv-emoionale dintr-un text aspecte legate de organizarea vieii cotidiene, economice, sociale, culturale activitate/evenimente profesionale, trire afectiv-emoional

14

Titlul unitii 3 : Competena 3.2: Criterii de performan: (a) (b) (c) Condiii de aplicabilitate: Limbaj uzual/specific: Prelucrarea informaiei: Decodare: Probe de evaluare:

COMUNICARE N LIMBA MODERN Recepteaz mesaje scrise.

nelegerea unor texte redactate ntr-un limbaj uzual sau specific personal/profesional. Prelucrarea informaiilor obinute din descrierea evenimentelor. Decodarea informaiilor cuprinse n tabele, scheme, diagrame.

cuvinte, expresii, termeni specifici i ncadrare n context nelegere, adaptare, utilizare de termeni i terminologii specifice domeniului desprinderea sensului, codurilor lingvistice

Prob de evaluare scris (tip test) prin care elevul demonstreaz c este capabil s neleag texte i s prelucreze informaii, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a) i (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Prob de evaluare oral prin care elevul demonstreaz c este capabil s decodeze informaii, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

15

Titlul unitii 3 : Competena 3. 3: Criterii de performan: (a) (b) (c) Condiii de aplicabilitate: Proximitate: Activiti Opinii:

COMUNICARE N LIMBA MODERN Exprim mesaje orale.

Utilizarea unor expresii coerente n descrierea experienelor i a altor activiti din proximitate. Prezentarea unei activiti legate de profesiune. Argumentarea opiniilor, proiectelor personale i profesionale.

coal, colegi, comunitate, domeniu profesional specifice fiecrui domeniu profesional pro i contra n susinerea unor sarcini de lucru

Probe de evaluare: Prob de evaluare scris (tip test) i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s utilizeze expresii i s prezinte activiti, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a) i (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s enune i s argumenteze opiniile personale, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

16

Titlul unitii 3 : Competena 3.4: Criterii de performan: (a) (b) (c)

COMUNICARE N LIMBA MODERN Exprim mesaje scrise.

Redactarea unui text coerent pe teme familiare sau de interes personal/profesional. Elaborarea corespondenei personale i completarea documentelor de lucru. Descrierea impresiilor asupra evenimentelor cotidiene i a experienelor profesionale.

Condiii de aplicabilitate: Teme familiare: Coresponden/ documente de lucru: Experiene profesionale: descrierea familiei, programul zilnic, o zi de lucru, activiti profesionale repetate scrisori personale, facturi pro-form, facturi, documente de eviden primar, inventarieri, CV-ul european realizri i succese n activitate, nempliniri profesionale, motivaie, relaii n echip, interese

Probe de evaluare: Prob de evaluare scris prin care elevul demonstreaz c este capabil s redacteze texte, s elaboreze corespondena i s descrie impresiile, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a), (b) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

17

Titlul unitii 3 : Competena 3.5: Criterii de performan: (a) (b) Condiii de aplicabilitate: Conversaie pe teme familiare:

COMUNICARE N LIMBA MODERN Particip la conversaii.

Susinerea spontan de conversaii pe teme familiare, de interes personal i profesional. Descrierea aspectelor comune mai multor domenii de activitate.

n diverse mijloace de transport ntr-o regiune unde se vorbete limba sau limba este selectat convenional, despre timpul liber, familie, operaiuni de lucru, metode de operare, interaciuni cu alte meserii i relaii de lucru operaiuni de lucru comune sau de interes reciproc n cadrul aceleiai organizaii sau cu ali beneficiari (furnizori/distribuitori)

Aspecte comune:

Probe de evaluare: Prob oral prin care elevul demonstreaz c este capabil s converseze i s descrie aspecte comune mai multor domenii, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate

18

Titlul unitii 4 : Nivel: Valoare credit:

ASIGURAREA CALITII 2 0,5

Competene: 4.1 Aplic normele de calitate n domeniul de activitate. 4.2 Utilizeaz metode standardizate de asigurare a calitii.

19

Titlul unitii 4 : Competena 4.1: Criterii de performan: (a) (b) (c)

ASIGURAREA CALITII Aplic normele de calitate n domeniul de activitate.

Identificarea normelor de calitate specifice domeniului propriu de activitate Relatarea cerinelor de calitate impuse de normative pentru propriul loc de munc Utilizarea normelor de calitate n activitatea curent

Condiii de aplicabilitate: Norme de calitate: Cerine de calitate: instruciuni de lucru, caiet de sarcini, norme interne, criterii i indicatori naionale, europene i internaionale care reglementeaz activitatea ca proces (intrri, dezvoltare, ieiri

Probe de evaluare: Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice i s utilizeze norme de calitate specifice domeniului su de activitate, aa cum reiese din criteriile de performan (a) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale prin care candidatul demonstreaz c este capabil s prezinte criteriile de calitate din norme specifice locului su de munc aa cum este specificat n criteriul de performan (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 4: Competena 4.2 : Criterii de performan: (a) (b)

ASIGURAREA CALITII Utilizeaz metode standardizate de asigurare a calitii.

Enumerarea metodelor standardizate de asigurare a calitii Descrierea procedurilor specifice metodelor standardizate de asigurare a calitii Aplicarea metodelor standardizate de asigurare a calitii n activitatea proprie

(c)

Condiii de aplicabilitate: Metode standardizate: Aplicare: definite n funcie de modelul de management al calitii adoptat de organizaie autoevaluarea propriei activiti n raport cu indicatori i criterii din standardele internaionale privind calitatea, adoptate de modelul de management al calitii n organizaie etapele i aciunile de evaluare, autoevaluare i control ordonate logic corespunztoare metodelor standardizate definite mai sus

Proceduri specifice:

Probe de evaluare: Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s explice i s aplice metode standardizate de asigurare a calitii, aa cum este specificat n criteriile de performan (a), (b), (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 5 :

DEZVOLTARE

PERSONAL

SCOPUL

OBINERII PERFORMANEI Nivel: Valoare credit: 2 0,5

Competene: 5.1 Analizeaz caracteristicile personale i factorii implicai n dezvoltarea carierei. 5.2 Exprim opiuni privind traseul personal de educaie i formare profesional .

Titlul unitii 5 :

DEZVOLTARE PERSONAL N SCOPUL OBINERII PERFORMANEI Analizeaz caracteristicile personale i factorii implicai n dezvoltarea carierei. Identificarea progresului n dezvoltarea personal Analizarea factorilor care influeneaz dezvoltarea carierei Estimarea potenialului de schimbare personal i profesional

Competena 5.1:

(a) (b) (c) Condiii de aplicabilitate: Factori: Potenial de schimbare personal: Potenial de schimbare profesional:

personali, sociali; favorabili-nefavorabili; interni-externi diferena dintre aspiraii , interese i posibiliti raportul dintre competenele personale i comanda social

Probe de evaluare: Probe orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s analizeze caracteristicile personale i factorii implicai n dezvoltarea carierei, n condiiile criteriilor de performan (a) i (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s estimeze potenialul de schimbare personal i profesional n condiiile criteriului de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 5 :

DEZVOLTARE PERSONAL N SCOPUL OBINERII PERFORMANEI Exprim opiuni privind traseul personal de educaie i formare profesional.

Competena 5. 2: Criterii de performan : (a) (b) (c)

Identificarea traseelor posibile de educare i formare profesional Corelarea cerinelor de formare profesional cu posibilitile proprii Proiectarea opiunii de formare profesional pe termen scurt i mediu

Condiii de aplicabilitate: Strategie: Termen scurt: Termen mediu: obiective, aciuni, metode, mijloace 1 an 2-3 ani

Probe de evaluare: Probe orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s proiecteze o opiune de formare profesional pe termen scurt i mediu, innd cont de traseele posibile i n corelare cu posibilitile proprii, n condiiile criteriilor de performan (a) ,(b) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 6 : Nivel: Valoare credit:

IGIENA I SECURITATEA MUNCII 2 0,5

Competene: 6.1 Aplic legislaia i reglementrile privind securitatea i sntatea la locul de munc, prevenirea i stingerea incendiilor. 6.2 Ia msuri pentru reducerea factorilor de risc de la locul de munc.

Titlul unitii 6 : IGIENA I SECURITATEA MUNCII _____________________________________________________________________ Competena 6. 1: Aplic legislaia i reglementrile privind securitatea i sntatea la locul de munc, prevenirea i stingerea incendiilor

Criterii de performan: (a) nsuirea drepturilor i responsabilitilor la locul de munc n funcie de normele prevzute la instructajele de protecia muncii Verificarea existenei i integritii mijloacelor de protecie la locul de munc Raportarea situaiilor care pun n pericol securitatea individual i colectiv

(b) (c)

Condiii de aplicabilitate : Drepturi : Responsabiliti: Mijloace de protecie: Situaii: instructaj periodic, echipament de protecie nsuirea, respectarea, aplicarea normelor echipamente de protecie specifice locului de munc (ecrane de protecie, casc, masc de gaz, or, mnui) absena mijloacelor de protecie, integritatea mijloacelor de protecie

Probe de evaluare : Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s recunoasc drepturile i responsabilitile conform criteriilor de performan (a) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s verifice existena i integritatea mijloacelor de protecie la locul de munc i s raporteze situaiile care pun n pericol securitatea individual i colectiv conform criteriilor de performan (b) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 6 :

IGIENA I SECURITATEA MUNCII

Competena 6. 2:

Ia msuri pentru reducerea factorilor de risc

___________________________________________________________________________ Criterii de performan: (a) (b) (c) Identificarea factorilor de risc . Raportarea prezenei factorilor de risc. nlturarea factorilor de risc.

Condiii de aplicabilitate : Factori de risc : Raportare: nlturare: substane periculoase, virui, bacterii, cureni de aer, temperatur, umiditate, ventilaie, zgomote, vibraii, radiaii oral sau scris remedierea defeciunilor aprute la echipamentele de protecie, respectarea normelor de protecie

Probe de evaluare : Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice i s nlture factorii de risc de la locul de munc conform criteriilor de performan (a) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe scrise /orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s raporteze factorii de risc de la locul de munc conform criteriului de performan (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 7 : Nivel: Valoare credit:

LUCRUL N ECHIP 2 0,5

Competene: 7.1 Identific sarcinile i resursele necesare pentru atingerea obiectivelor. 7.2 i asum rolurile care i revin n echip. 7.3 Colaboreaz cu membrii echipei pentru ndeplinirea sarcinilor.

Titlul unitii 7 : Competena 7.1:

LUCRUL N ECHIP Identific sarcinile i resursele necesare pentru atingerea obiectivelor.

Criterii de performan: (a) (b) (c) Condiii de aplicabilitate: Obiective: Sarcini : Resurse : Probe de evaluare: Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice obiectivele lucrului n echip i s descrie sarcinile de lucru n echip, conform criteriilor de performan (a) i (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s selecteze resursele necesare atingerii obiectivelor, conform criteriului de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. informaionale, organizatorice, acionale profesionale, sociale informaii, materiale, umane Identificarea obiectivelor lucrului n echip. Descrierea sarcinilor de lucru n echip. Selectarea resurselor necesare atingerii obiectivelor.

Titlul unitii 7 : Competena 7.2: Criterii de performan: (a) (b) (c) Condiii de aplicabilitate: Poziia individual: Atitudini: Aciuni:

LUCRUL N ECHIP i asum rolurile care i revin n echip.

Raportarea poziiei individuale la ceilali. Asumarea i promovarea atitudinilor constructive n grup. Iniierea aciunilor n grup.

inclus, exclus, subordonat, coordonator, iniiator, raportor sprijin, implicare, interes, ncurajare, motivare, solidarizare finalizare de sarcini proprii, distribuire de sarcini n echip, supravegherea finalizrii unor operaiuni, raportarea rezultatelor

Probe de evaluare: Probe practice (tip exerciiu, joc de rol) prin care elevul demonstreaz c este capabil s raporteze poziia individual fa de ceilali, s-i asume i s promoveze atitudini constructive n grup, s iniieze aciuni n grup, conform criteriilor de performan (a), ( b) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 7 : Competena 3:

LUCRUL N ECHIP Colaboreaz cu membrii echipei pentru ndeplinirea sarcinilor.

Criterii de performan: (a) (b) (c) Condiii de aplicabilitate: Competena: Corelare de sarcini: pregtire profesional, poziia fa de grup, atitudini, grad de motivare, interese explicaii de sarcini, ncadrare n timp, respectarea unui plan comun, asigurarea echilibrului de sarcini n echip, negocierea sarcinilor verificri ale calitii sarcinilor, corecii i adaptri ale planului comun, recunoaterea meritelor Recunoaterea competenei membrilor echipei. Corelarea propriilor sarcini cu ale echipei. Adoptarea unor msuri de eficientizare a lucrului n echip.

Msuri:

Probe de evaluare: Probe orale i scrise (tip fie de autoevaluare) , prin care elevul demonstreaz c este capabil s recunoasc competenele membrilor echipei i s coreleze propriile sarcini cu ale echipei, conform criteriilor de performan (a) i ( b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe scrise i practice (tip exerciiu) , prin care elevul demonstreaz c este capabil s adopte unele msuri de eficientizare a lucrului n echip conform criteriului de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 8 : Nivel : Valoare credit:

APRECIEREA VALORII NUTRITIVE A ALIMENTELOR 2 1,5

_____________________________________________________________________ Competene: 8.1 Prezint rolul glucidelor n alimentaie 8.2 Prezint rolul lipidelor n alimentaie 8.3 Prezint rolul protidelor n alimentaie 8.4 Descrie rolul biocatalizatorilor

Titlul unitii 8: APRECIEREA VALORII NUTRITIVE A ALIMENTELOR (2) _____________________________________________________________________ Competena 8.1: Criterii de performan : (a) (b) (c) Modelarea structurii chimice a glucidelor Prezentarea proprietilor glucidelor Descrierea principalilor reprezentani ai glucidelor Prezint rolul glucidelor n alimentaie

___________________________________________________________________________ Condiii de aplicabilitate: Structuri: Proprieti: Reprezentani: Descriere: formule chimice (brute, liniare, ciclice) fizice i chimice clasificare, glucoza, galactoza, fructoza, maltoza, lactoza, zaharoza, amidonul, celuloza

rspndire, structur, proprieti fizico chimice, aport caloric, rol plastic i funcional __________________________________________________________________________ Probe de evaluare: 1. Probe scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s modeleze structurile chimice ale glucidelor conform criteriului de performan (a), respectnd toate condiiile de aplicabilitate. 2. Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte proprietile fizico-chimice ale glucidelor conform criteriului de performan (b), respectnd toate condiiile de aplicabilitate. 3. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s decrie principalii reprezentani ai glucidelor conform criteriului de performan (c), respectnd toate condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 8: APRECIEREA VALORII NUTRITIVE A ALIMENTELOR (2) _____________________________________________________________________ Competena 8. 2:. Prezint rolul lipidelor n alimentaie ____________________________________________________________________ Criterii de performan : (a) (b) (c) Modelarea structurii chimice a lipidelor Prezentarea proprietilor lipidelor Descrierea principalilor reprezentani ai lipidelor

_____________________________________________________________________ Condiii de aplicabilitate: Structuri: Proprieti: Reprezentani: Descriere: formule chimice (acizi grai, lipide simple, lipide complexe ) fizice i chimice clasificare, gliceride, ceride, steride, fosfatide rspndire, structur, proprieti fizico chimice, aport caloric, rol plastic i funcional

_____________________________________________________________________ Probe de evaluare: 1. Probe scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s modeleze structurile chimice ale lipidelor conform criteriului de performan (a), respectnd toate condiiile de aplicabilitate. 2. Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte proprietile fizico-chimice ale lipidelor conform criteriului de performan (b), respectnd toate condiiile de aplicabilitate. 3. Probe orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s descrie principalii reprezentani ai lipidelor conform criteriului de performan (c), respectnd toate condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 8: APRECIEREA VALORII NUTRITIVE A ALIMENTELOR (2) __________________________________________________________________________ Competena 8. 3:. Prezint rolul protidelor n alimentaie __________________________________________________________________________ Criterii de performan : (a) (b) (c) Modelarea structurii chimice a protidelor Prezentarea proprietilor protidelor Descrierea principalilor reprezentani ai protidelor

Condiii de aplicabilitate: Structuri: Proprieti: Reprezentani: Descriere: formule chimice generale (aminoacizi, peptide) fizice, chimice i biochimice ale aminoacizilor clasificare, aminoacizi eseniali, peptide, proteine, heteroproteide

rspndire, proprieti fizico chimice, aport caloric, rol plastic i funcional __________________________________________________________________ Probe de evaluare: 1. Probe scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s modeleze structurile chimice ale protidelor conform criteriului de performan (a), respectnd toate condiiile de aplicabilitate. 2. Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte proprietile fizico-chimice ale protidelor conform criteriului de performan (b), utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate. 3. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s descrie principalii reprezentani ai protidelor conform criteriului de performan (c), utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 8: APRECIEREA VALORII NUTRITIVE A ALIMENTELOR (2) _________________________________________________________________________ Competena 8.4: Descrie rolul biocatalizatorilor _________________________________________________________________________ Criterii de performan : (a) (b) (c) (d) Condiii de aplicabilitate: Biocatalizatori: vitamine hidrosolubile, vitamine liposolubile, Enzime Proprieti fizice i biologice: solubilitate, culoare, stare de agregare, hipovitaminoza, hipervitaminoza, avitaminoza Surse de vitamine: Caracterizarea enzimelor: produse din regnul vegetal i animal specificitatea, aciunea enzimelor n funcie de temperatur, pH, concentraia ionic _________________________________________________________________________ Probe de evaluare: 1.Probe scrise i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s clasifice biocatalizatorii conform criteriului de performan (a) respectnd toate condiiile de aplicabilitate. 2. Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte proprietile fizice i biologice ale vitaminelor conform criteriului de performan (b) utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate. 3. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s precizeze principalele surse de vitamine conform criteriului de performan (c) utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate. Clasificarea biocatalizatorilor Prezentarea proprieilor fizice i biologice ale vitaminelor Precizarea principalelor surse de vitamine Caracterizarea enzimelor

________________________________________________________________________

4. Probe scrise i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s caracterizeze enzimele conform criteriului de performan (d) utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 9 : Nivel: Valoare Credit:

RECEPIONAREA I GESTIONAREA CEREALELOR 2 0,5

Competene: 9.1 Realizeaz recepia cantitativ 9.2 Respect indicii de calitate la compartimentarea cerealelor 9.3 Realizeaz amestecuri de cereale

Titlul unitii 9 : RECEPIONAREA I GESTIONAREA CEREALELOR (2) ___________________________________________________________________________ Competena 9.1: Realizeaz recepia cantitativ ___________________________________________________________________________ Criterii de performan: (a) (b) (c) Verificarea mijloacelor i documentelor de transport Efectuarea operaiei de cntrire Identificarea neregulilor i neconcordanelor constatate la cntrire.

Condiii de aplicabilitate : Verificare: Mijloace de transport: Documente: Cntrire: sigilii, integritatea mijlocului de transport, a masei de cereale, autenticitatea documentelor de transport vagoane de cale ferat, autovehicule, hipo (atelaje) aviz de expediie, factur, certificat de calitate, registru de eviden a intrrilor de materii prime verificarea cntarului (cntar bascul, cntar automat), nregistrarea greutii mijlocului de transport plin i gol; aplicarea toleranelor legale sigilii rupte la vagoane, tentative de fraud n documente, folosind baza de date existente diferena ntre cantitatea nregistrat la furnizor i cea constatat la beneficiar nu se ncadreaz n limitele legale de toleran

Nereguli: Neconcordane:

Probe de evaluare : Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s verifice mijloacele de transport i documentele care le nsoesc, conform criteriului de performan (a) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s efectueze operaia de cntrire i s identifice neregulile i neconcordanele constatate la cntrire, conform criteriului de performan (b) i (c) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate .

Titlul unitii 9 : RECEPIONAREA I GESTIONAREA CEREALELOR (2) ___________________________________________________________________________ Competena 9.2 : Respect indicii de calitate la compartimentarea cerealelor _______________________________________________________________________ Criterii de performan: (a) (b) (c) Condiii de aplicabilitate : Indici calitativi: senzoriali (aspect, culoare, miros, gust, infestare); tehnologici ( mas hectolitric, coninut n corpuri strine, umiditate, sticlozitate , coninutul n gluten) depozitarea n funcie de indicii calitativi (coninut n gluten, mas hectolitric, umiditate, defecte de calitate) cantitate de cereale cu aceiai indici calitativi diferena dintre valoarea indicilor calitativi nscrii n buletinul de calitate i cea constatat la beneficiar nu se ncadreaz n limitele legale de toleran folosind baza de date existent Compararea indicilor calitativi ai cerealelor cu cei din standarde Compartimentarea cerealelor pe loturi calitative Identificarea neconcordanelor de calitate

Compartimentare (lotizare): Lot: Neconcordane:

Probe de evaluare : Probe orale i scrise prin care candidatul demonstreaz c este capabil s compare indicii calitativi ai cerealelor cu cei prevzui n standarde, conform criteriului de performan (a) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s compartimenteze cerealele pe loturi calitative conform criteriului de performan (b) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale i scrise prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice neconcordanele de calitate, conform criteriului de performan (c) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 9 : RECEPIONAREA I GESTIONAREA CEREALELOR (2) ___________________________________________________________________________ Competena 9.3 : Realizeaz amestecuri de cereale ___________________________________________________________________________ Criterii de performan: (a) (b) (c) Identificarea criteriilor pe baza crora se efectueaz amestecurile (partidele de mcini) Deservirea instalaiilor de amestecare cu respectarea normelor de igien i protecia muncii Identificarea eventualelor defeciuni ale instalaiilor de amestecare

Condiii de aplicabilitate : Criterii : Partida de mcini: indici tehnologici de prelucrare, mrimea partidei de mcini cantitatea de gru de calitate medie obinut prin amestecarea mai multor loturi folosind baza de date existent celule de amestec, dispozitive de reglare a debitului (ubere), aparate de procentaj, conducte, transportoare elicoidale alimentarea instalaiei de amestecare, reglarea volumelor de cereale, curirea instalaiei zgomote anormale, obturare trasee, blocri ubere, ntreruperi alimentare energie

Instalaia de amestecare:

Deservire: Defeciuni:

Probe de evaluare : Probe orale i scrise prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice criteriile pe baza crora se realizeaz partidele de mcini, conform criteriilor de performan (a) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s deserveasc i s identifice eventualele defeciuni, conform criteriilor de performan (b) i (c) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 10 : Nivel: Valoare credit: Competene:

TRANSFERUL DE CLDUR LA PRELUCRAREA CEREALELOR 2 1,0

10.1 Identific modurile de transmitere a cldurii i tipurile de ageni termici 10.2 Supravegheaz aerarea i uscarea cerealelor 10.3 Supravegheaz utilajele i instalaiile care realizeaz condiionarea la rece i la cald a cerealelor

Titlul unitii 10:

TRANSFERUL DE CLDUR LA PRELUCRAREA CEREALELOR (2) Identific modurile de transmitere a cldurii i tipurile de ageni termici

Competena 10.1:

Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) (e) Enumerarea modurilor de transmitere a cldurii i a tipurilor de ageni folosii la transferul termic Identificarea aparatelor n care intervine schimbul termic Deservirea schimbtoarelor de cldur cu respectarea normelor de igien i protecia muncii Verificarea parametrilor de lucru ai schimbtoarelor de cldur Identificarea eventualelor defeciuni ale schimbtoarelor de cldur

Condiii de aplicabilitate: Moduri de transmitere a cldurii: Ageni termici: transmiterea cldurii prin conducie, prin convecie, prin radiaie, mixt ageni de nclzire (gazele de ardere, aerul cald, aburul apa cald), ageni de rcire (aerul, apa, gheaa cu sare, soluii de sruri minerale, agenii frigorifici) schimbtoare cu transfer direct de cldur (amestectoare), schimbtoare cu transfer indirect de cldur (cu manta dubl, cu serpentin, multitubular, cu plci) alimentarea i evacuarea produsului i agentului termic, reglarea parametrilor de lucru, curire temperatur (produs, agent), durat, presiune citire, programare neetaneiti (pierderi de agent termic sau de produs), ntrerupere energie

Aparate:

Deservirea: Parametrii de lucru: Verificare: Defeciuni:

Probe de evaluare: Probe orale i scrise prin care candidatul demonstreaz c este capabil s enumere modurile de transmitere a cldurii i tipurile de ageni termici folosii conform criteriului de performan (a) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate . Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice tipurile de schimbtoare de cldur conform criteriilor de performan (b) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate . Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s deserveasc, s verifice i s identifice defeciunile aprute conform criteriilor de performan (c), (d) i (e) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 10:

TRANSFERUL DE CLDUR LA PRELUCRAREA CEREALELOR (2) Supravegheaz aerarea i uscarea cerealelor

Competena 10.2: Criterii de performan: (a) (b)

Enumerarea tipurilor de tratamente la care trebuie supuse cerealele Identificarea utilajelor i instalaiilor pentru uscarea i aerarea cerealelor

(c)

Desevirea utilajelor i instalaiilor de uscare i aerare a cerealelor, cu respectarea normelor de igien si protecia muncii Identificarea eventualelor defeciuni ale utilajelor cu care se realizeaz uscarea i aerarea cerealelor

(d)

Condiii de aplicabilitate: Tratamente: Utilaje i instalaii: Deservire: Parametri de lucru : uscare, aerare calorifere, radiatoare, usctoare, celule de aerare alimentare cu cereale i agent de uscare sau aerare, evacuare fraciuni, curire, reglare parametri debit de aer, durat, temperatura cerealelor, agentului de uscare i aerare, umiditatea cerealelor i aerului atmosferic, folosind calculatorul de proces zgomote anormale, ntrerupere energie, obturare trasee, pierderi de agent termic sau produs

Defeciuni:

Probe de evaluare Probe orale i scrise prin care candidatul demonstreaz c este capabil s enumere tipurile de tratamente la care se supun cerealele i s identifice utilajele i instalaiile cu care se realizeaz uscarea i aerarea boabelor conform criteriilor de performan (a) i (b) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate .

Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s deserveasc utilajele i instalaiile cu care se realizeaz uscarea i aerarea boabelor i s identifice defeciunile aprute conform criteriilor de performan (c) i (d) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 10:

TRANSFERUL DE CLDUR LA PRELUCRAREA CEREALELOR (2)

Competena 10.3:

Execut condiionarea la rece i la cald a cerealelor

Criterii de performan (a) (b) (c) Enumerarea scopurilor condiionrii cerealelor Identificarea utilajelor i instalaiilor care condiioneaz cerealele Deservirea utilajelor i instalaiilor care condiioneaz cerealele, cu respectarea normelor de igien i protecia muncii Identificarea eventualelor defeciuni ale utilajelor i instalaiilor de condiionare

(d) Condiii de aplicabilitate: Scopuri:

modificarea nsuirilor mecano-structurale ale boabelor pentru creterea eficienei de mcini i mbuntirea nsuirilor de panificaie ale cerealelor aparate de udat, instalaii automate de condiionare la rece i la cald, cu ajutorul calculatorului de proces alimentare, evacuare, reglarea debitului de ap i cldur ntrerupere energie, obturare trasee

Utilaje: Deservire: Defeciuni: Probe de evaluare

Probe orale i scrise prin care candidatul demonstreaz c este capabil s enumere scopurile condiionrii cerealelor i identifice utilajele i instalaiile care realizeaz condiionarea cerealelor conform criteriilor de performan (a) i (b) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate. Probe practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil, s deserveasc utilajele i instalaiile care condiioneaz cerealele i s identifice defeciunile aprute conform criteriilor de performan (c) i (d) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate .

Titlul unitii 11:

MCINAREA CEREALELOR

Nivel: Valoare credit:

2 1,5

Competene: 11.1 11.2 11.3 11.4 Descrie utilajele de mcinat cereale Deservete valurile de mcinat cereale Deservete utilajele care tehnologic al valurilor completeaz efectul

ntreine utilajele de mcinat cereale

Titlul unitii 11: MCINAREA CEREALELOR (2) _______________________________________________________________________ _ Competena 11.1 Descrie utilajele de mcinat cereale _______________________________________________________________________ _ Criterii de performan: (a) (b) (c) . Condiii de aplicabilitate : Criterii de clasificare: dup principiul de lucru, dup natura produsului prelucrat, dup modul de acionare, dup gradul de automatizare valori (form i dimensiuni) ale caracteristicilor diametrul, lungimea, turaia, caracteristicile tvlugilor netezi i rifluii, forma i dimensiunile periilor, cuitelor, ciocanelor reprezentarea grafic n mcinare, finisare pasajele de rotare, Clasificarea utilajelor de mcinat cereale Precizarea caracteristicilor utilajelor de mcinat Simbolizarea utilajelor de mcinat n diagrama de mcini.

Precizare: Caracteristici:

Simbolizarea: . Probe de evaluare :

Probe orale i scrise prin care candidatul demonstreaz c este capabil s clasifice utilajele de mcinat, conform criteriului de performan (a) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale scrise i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s precizeze caracteristicile utilajelor de mcinat, conform criteriului de performan (b) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate.

Probe orale i scrise prin care candidatul demonstreaz c este capabil s simbolizeze utilajele de mcinat n diagrame de mcini, conform criteriului de performan (c) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate. Titlul unitii 11: MCINAREA CEREALELOR (2) _______________________________________________________________________ _ Competena 11.2 : Deservete valurile de mcinat cereale _______________________________________________________________________ _ Criterii de performan: (a) (b) Pregtirea utilajelor de mcinat Executarea operaiei de mcinare, cu respectarea normelor de igien i a normelor de protecia muncii Verificarea efectului de lucru la valuri

(c) Condiii de aplicabilitate : Pregtirea: Utilaje: Executarea:

conform cu cartea tehnic a utilajului i instruciunile tehnologice diferite tipuri constructive de valuri stabilirea paralelismului i asigurarea distanei prescrise dintre tvlugi i valuri, reglarea mecanismului de alimentare, reglarea cuitelor sau a periilor, asigurarea aspiraiei i a alimentrii cu cereale i energie, evacuarea produsului mcinat, folosind calculatorul de proces aprecierea senzorial a gradului de sfrmare i a structurii granulozitii, determinarea procentului de griuri i fin pe fiecare pasaj, a umiditii boabelor i a temperaturii produselor intermediare

Verificarea efectului de lucru :

Probe de evaluare :

Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s pregteasc utilajelor pentru mcinare, conform criteriului de performan (a) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute operaia de mcinare, conform criteriului de performan (b) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate, pentru diferite tipuri de utilaje pentru mcinare. Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s controleze efectul de lucru al utilajelor de mcinat, conform criteriului de performan (c) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 11: MCINAREA CEREALELOR (2) _______________________________________________________________________ _ Competena 11.3 : Deservete utilajele care completeaz efectul tehnologic al valurilor _______________________________________________________________________ _ Criterii de performan: (a) (b) (c) Condiii de aplicabilitate : Pregtirea: Utilaje: Executarea: conform cu cartea tehnic a utilajului i instruciunile tehnologice dislocatoare, perii de tre, finisoare, detaoare alimentarea cu energie i produse intermediare, controlul suprafeelor de cernere i a rotoarelor , asigurarea aspiraiei i a evacurii fraciunilor aprecierea senzorial a gradului de mcinare, a coninutului de nveli i de endosperm al produselor evacuate, a dimensiunilor particulelor Pregtirea utilajelor de mcinat Executarea operaiei de mcinare, cu respectarea normelor de igien i protecia muncii Verificarea efectului de lucru al utilajelor

Verificarea efectului de lucru :

Probe de evaluare : Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s pregteasc utilajele pentru mcinare, conform criteriului de performan (a) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate.

Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute operaia de mcinare i s controleze efectul de lucru, conform criteriilor de performan (b) i (c) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate, pentru diferite tipuri de utilaje pentru mcinare.

Titlul unitii 11: MCINAREA CEREALELOR (2) _______________________________________________________________________ _ Competena 11.4 : ntreine utilajele de mcinat cereale _______________________________________________________________________ _ Criterii de performan: (a) Executarea lucrrilor de ntreinere a mainilor de mcinat, cu respectarea normelor de igien i protecia muncii Identificarea eventualelor defeciuni ale mainilor de mcinat Remedierea defeciunilor

(b) (c) Condiii de aplicabilitate : Executarea: Lucrri de ntreinere :

conform cu cartea tehnic a utilajului i instruciunile tehnologice ungerea organelor i pieselor n micare, schimbarea tvlugilor uzai, nlocuirea roilor dinate cu dantur necorespunztoare zgomote i bti, nclzirea peste 60C a lagrelor, vibraii ale lagrului mobil, uzura riflurilor tvlugilor, paletelor i ciocnelelor, deteriorarea suprafeelor de cernere, nfundarea aspiraiei, ntreruperea alimentrii cu energie conform instruciunilor tehnologice sub ndrumarea efului ierarhic superior i n colaborare cu electromecanicul de tur

Defeciuni:

Remediere:

Probe de evaluare : Probe practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s efectueze lucrri de ntreinere , conform criteriilor de performan (a) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate, pentru diferite utilaje de mcinat. Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice deficienele i s le remedieze, conform criteriilor de performan (b) i (c) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate, pentru diferite utilaje de mcinat.

Titlul unitii 12:

CERNEREA PRODUSELOR DIN MCINARE

REZULTATE

Nivel: Valoare credit:

2 1,5

Competene: 12.1 Descrie mainile de cernut 12.2 Deservete mainile de cernut 12.3 ntreine mainile de cernut 12.4 Verific efectul tehnologic al mainilor de cernut

Titlul unitii 12:

CERNEREA PRODUSELOR REZULTATE DIN MCINARE (2) ___________________________________________________________________ Competena 12.1 Descrie mainile de cernut _______________________________________________________________________ _ Criterii de performan: (a) (b) (c) Clasificarea mainilor de cernut Alegerea sitelor mainilor de cernut Simbolizarea mainilor de cernut n diagrama de mcini.

Condiii de aplicabilitate : Criterii de clasificare: dup dimensiunile i forma ramelor, dup principiul de funcionare, dup modul de acionare, dup numrul de rame i compartimente n funcie de caracteristicile sitelor materialul din care sunt confecionate esturile, numrul de fire/cm. , mrimea orificiului, suprafaa util, numrul sitei, ncrcarea specific. reprezentarea grafic a pasajelor de cernere

Alegere: Caracteristicile sitelor:

Simbolizarea: . Probe de evaluare :

Probe orale i scrise prin care candidatul demonstreaz c este capabil s clasifice mainile de cernut, conform criteriului de performan (a) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate .

Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s aleag sitele mainile de cernut, conform criteriului de performan (b) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate . Probe orale i scrise prin care candidatul demonstreaz c este capabil s simbolizeze mainile de cernut n diagrame de mcini, conform criteriului de performan (c) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 12:

CERNEREA PRODUSELOR REZULTATE DIN MCINARE (2) _______________________________________________________________________ _ Competena 12.2 : Deservete mainile de cernut _______________________________________________________________________ Criterii de performan: (a) (b) (c) Condiii de aplicabilitate : Maini de cernut: Descriere: Pregtirea: diferite tipuri constructive de site plane: clasice, gigant, cu rame ptrate pri componente, funcionare ntinderea sitelor pe rame, echiparea cu perii sau pucuri, verificarea numerelor de ordine la suprapunerea ramelor, asigurarea etaneitii ntre compartimente i rame, echilibrarea mainii urmrirea debitului de produs la alimentare i evacuare, asigurarea turaiei normale, reglarea aspiraiei, controlul fraciunilor evacuate, folosind calculatorul Descrierea mainilor de cernut Pregtirea mainilor de cernut, cu respectarea normelor de igien i protecia muncii Supravegherea operaiei de cernere

Supraveghere:

Probe de evaluare :

Probe orale i scrise prin care candidatul demonstreaz c este capabil s descrie mainile de cernut, conform criteriului de performan (a) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate . Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s pregteasc mainile de cernut i s supravegheze operaia de cernere, conform criteriilor de performan (b) i (c) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate . Titlul unitii 12: CERNEREA PRODUSELOR REZULTATE DIN MCINARE (2) _______________________________________________________________________ _ Competena 12.3 : ntreine mainile de cernut _______________________________________________________________________ _ Criterii de performan: (a) Executarea lucrrilor de ntreinere a mainilor de cernut, cu respectarea normelor de igien i protecia muncii Identificarea eventualelor defeciuni ale mainilor de cernut Remedierea defeciunilor

(b) (c) Condiii de aplicabilitate : Executarea: Lucrri de ntreinere :

conform cu cartea tehnic a utilajului i instruciunile tehnologice ungerea organelor i pieselor n micare, desfacerea pachetelor, curirea i nlocuirea sitelor i a periilor, nlocuirea ciorapilor uzai, nlocuirea piulielor cu filetul defect zgomote anormale, abateri de la verticalitate ale axului, nfundarea i ruperea sitelor, lipsa aspiraiei, blocarea periilor, uzura avansat a rulmenilor i bucelor

Defeciuni:

Remediere:

conform instruciunilor tehnologice sub ndrumarea efului ierarhic superior i n colaborare cu electromecanicul de tur

Probe de evaluare : Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute lucrri de ntreinere, conform criteriului de performan (a) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate . Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice eventualele defeciuni i s le remedieze, conform criteriilor de performan (b), (c) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 12:

CERNEREA PRODUSELOR REZULTATE DIN MCINARE (2) _______________________________________________________________________ _ Competena 12.4 : Verific efectul tehnologic al mainilor de cernut _______________________________________________________________________ _ Competene specifice: (a) (b) (c) . (d) Condiii de aplicabilitate : Circulaia produselor : prezentarea schematic a drumului parcurs, prin seciunea unui pasaj de sit plan, de produsul supus cernerii roturi; griuri mari, mijlocii i mici; dunsturi aspre i moi; finuri Precizarea circulaiei produselor n interiorul sitei plane mprirea pe fraciuni a produselor intermediare obinute prin cernere Identificarea factorilor care influeneaz efectul tehnologic al mainilor Controlul sitelor plane

mprire pe fraciuni n: Factori care influeneaz efectul

tehnologic:

debitul de produse la alimentare i evacuare, funcionarea periilor, ncrcarea suprafeelor de cernere, umiditatea i temperatura produselor, aspiraia, turaia mainii, fixarea i strngerea ramelor prin examinarea probelor de cernuturi i refuzuri de la toate pasajele de cernere, cernerea cu sita de laborator.

Controlul:

Probe de evaluare : Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s indice circulaia produselor n interiorul sitei plane , conform criteriului de performan (a) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale, scrise i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s mpart pe fraciuni produsele intermediare obinute prin cernere, conform criteriului de performan (b) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate . Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice factorii care influeneaz efectul tehnologic al mainilor de cernut, conform criteriului de performan (c) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s controleze sitele plane, conform criteriului de performan (d) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate .

Titlul unitii 13: Nivel: Valoare credit:

SORTAREA I CURIREA GRIURILOR 2 0,5

Competene: 13.1 Descrie mainile de gri 13.2 Deservete mainile de gri 13.3 ntreine mainile de gri

Titlul unitii 13: SORTAREA I CURIREA GRIURILOR (2) _______________________________________________________________________ _ Competena 13.1: Descrie mainile de gri _______________________________________________________________________ _ Criterii de performan: (a) (b) (c) Clasificarea mainilor de gri Alegerea mainilor de gri Simbolizarea mainilor de gri n diagrama de mcini.

Condiii de aplicabilitate : Criterii de clasificare: Alegerea: dup numrul de fluxuri, dup numrul de site suprapuse, dup modul de acionare dup estura sitelor, numrul sitei, nclinarea cadrului cu site, construcia periilor, consumul specific de aer, turaia, ncrcare specific reprezentarea grafic a pasajelor de sortare i curire a griurilor i dunsturilor

Simbolizarea: . Probe de evaluare :

Probe orale i scrise prin care candidatul demonstreaz c este capabil s clasifice mainile de gri, conform criteriului de performan (a) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate . Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s aleag mainile de gri n funcie de caracteristicile lor, conform criteriului de performan (b) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate . Probe orale i scrise prin care candidatul demonstreaz c este capabil s simbolizeze mainile de gri n diagrame de mcini, conform criteriului de performan (c) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate .

Titlul unitii 13: SORTAREA I CURIREA GRIURILOR (2) _______________________________________________________________________ _ Competena 13.2 : Deservete mainile de gri _______________________________________________________________________ Competene specifice: (a) (b) Pregtirea mainilor de gri Executarea operaiei de sortare i curire a griurilor, cu respectarea normelor de igien i a normelor de protecia muncii Verificarea efectului tehnologic al mainilor de gri

(c) Condiii de aplicabilitate : Pregtirea:

conform instruciunilor tehnice prin: ntinderea sitelor pe rame, echiparea cu perii, verificarea numerelor sitelor la introducerea n main, asigurarea etaneitii ramelor diferite tipuri constructive de maini de gri (simple, duble cu un rnd de site, cu dou rnduri de site, cu trei rnduri de site, etc.) urmrirea debitului de produse la alimentare i evacuare, asigurarea turaiei normale, reglarea aspiraiei, controlul fraciunilor evacuate funcionarea periilor, uniformitatea stratului de griuri, verificarea probelor de produse sortate, ncrcarea specific, viteza curentului de aspiraie

Utilaje:

Executarea:

Efectul tehnologic:

Probe de evaluare : Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s pregteasc mainile de gri, conform criteriului de performan (a) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate .

Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute operaia sortare i curire a griurilor, conform criteriului de performan (b) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale , scrise i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s verifice efectul tehnologic al mainilor de gri , conform criteriului de performan (c) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 13: SORTAREA I CURIREA GRIURILOR (2) _______________________________________________________________________ _ Competena 13.3 ntreine mainile de gri _______________________________________________________________________ _ Competene specifice: (a) (b) (c) Condiii de aplicabilitate : Executarea: Lucrri de ntreinere : Defeciuni: Remediere: conform cu cartea tehnic a utilajului i instruciunile tehnologice ungerea organelor i pieselor n micare, nlocuirea sitelor uzate i a periilor blocate zgomote anormale, , nfundarea i ruperea sitelor, blocarea periilor, lipsa aspiraiei, obturare trasee conform instruciunilor tehnologice sub ndrumarea efului ierarhic superior i n colaborare cu electromecanicul de tur Executarea lucrrilor de ntreinere a mainilor de gri, cu respectarea normelor de igien i protecia muncii Identificarea eventualelor defeciuni ale mainilor de gri Remedierea defeciunilor

Probe de evaluare : Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute lucrri de ntreinere, conform criteriilor de performan (a) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate, pentru diferite utilaje de sortare i curire a griurilor. Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice eventualele defeciuni i s le remedieze, conform criteriilor de performan (b) i (c) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate, pentru diferite utilaje de sortare i curire a griurilor.

Titlul unitii 14: Nivel: Valoare credit:

OBINEREA PRODUSELOR INTERMEDIARE I FINITE DIN GRU 2 1,5

Competene: 1. 14.1 Identific produsele intermediare i produsele finite obinute n procesul tehnologic de mcini 14.2 Supravegheaz desfurarea operaiilor procesului tehnologic de mcini 14.3 Execut omogenizarea, ambalarea i depozitarea produselor finite 14.4 Supravegheaz aspiraia utilajelor din secia de mcini

Titlul unitii 14:

OBINEREA PRODUSELOR INTERMEDIARE I FINITE DIN GRU (2) Identific produsele intermediare i produsele finite obinute n procesul tehnologic de mcini

Competena 14.1:

Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) Condiii de aplicabilitate: Produse finite i produse intermediare: Criterii de clasificare a produselor intermediare i finite: Descriere: Clasificarea extraciilor de fin : Compunerea sortimentelor : fin, tre, arpaca, germeni, griuri, dunsturi dup nsuiri senzoriale, dup punctul de unde au fost recoltate, dup coninutul n substane minerale dup: aspect (culoare), finee (granulaie), gust, miros simple (directe), simultane (complementare) recoltarea diferitelor fluxuri de fin pe pasaje i amestecarea acestora pentru obinerea de sortimente de fin n conformitatea cu standardele folosind baza de date existent i avnd n vedere anumii indici fin alb, semialb, neagr, dietetic coninutul n substane minerale, fineea, culoarea, coninutul n gluten umed Clasificarea produselor intermediare i produselor finite Descrierea produselor finite i a produselor intermediare Clasificarea extraciilor de fin Compunerea sortimentelor de fin

Sortimente de fin : Indici :

Probe de evaluare Probe orale, scrise i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s clasifice dup anumite criterii i s descrie produsele finite i intermediare obinute n mori, conform specificaiilor din criteriilor de performan (a) i (b) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale, scrise i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s clasifice extraciile de fin conform specificaiilor din criteriului de performan (c) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale i scrise prin care candidatul demonstreaz c este capabil s compun sortimentele de fin, conform specificaiilor din criteriul de performan (d) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 14:

OBINEREA PRODUSELOR INTERMEDIARE I FINITE DIN GRU (2) Supravegheaz desfurarea operaiilor procesului tehnologic de mcini

Competena 14.2:

Criterii de performan: (a) (b) (c) Enumerarea fazelor din cadrul procesului tehnologic de mcini Indicarea scopului fiecrei faze din cadrul procesului tehnologic de mcini

Identificarea utilajelor folosite n procesul tehnologic de mcini _______________________________________________________________________ _ Condiii de aplicabilitate: Faze: rotarea, sortarea griurilor i dunsturilor, curirea griurilor i dunsturilor, desfacerea griurilor, separarea germenilor, mcinarea griurilor i dunsturilor, finisarea produselor intermediare sfrmarea boabelor n griuri i dunsturi; clasificarea griurilor i dunsturilor dup dimensiunea particulelor; separarea particulelor de nveli din griuri i dunsturi; detaarea prilor de nveli care sunt aderente la particulele de griuri; ndeprtarea germenilor din mcintur; sfrmarea griurilor i dunsturilor pentru obinerea finii; recuperarea particulelor valoroase valuri, site plane, maini de gri, perii de tre, detaoare, finisoare

Scopuri:

Utilaje:

Probe de evaluare Probe orale i scrise prin care candidatul demonstreaz c este capabil s enumere fazele i s indice scopul fiecrei faze din cadrul procesului tehnologic de mcini conform criteriilor de performan (a) i (b) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate . Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice utilajele folosite n cadrul procesului tehnologic de mcini conform criteriului de performan (c) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate .

Titlul unitii 14:

OBINEREA PRODUSELOR INTERMEDIARE I FINITE DIN GRU (2) Execut omogenizarea, ambalarea i depozitarea finii

Competena 14.3:

Criterii de performan: (a) Identificarea instalaiilor de omogenizare, ambalare, cntrire i depozitare Deservirea instalaiilor de omogenizare, ambalare i cntrire, cu respectarea normelor de igien i protecia muncii Identificarea eventualelor defeciuni ale instalaiilor

(b)

(c) Condiii de aplicabilitate: Instalaii: Deservire: Defeciuni:

amestectoare, celule de amestec, maini de ambalat, cntare i dozatoare alimentare, reglare, evacuare produs, curire zgomote anormale, ntrerupere energie, dereglarea cntarelor i dozatoarelor

Probe de evaluare Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice instalaiile care omogenizeaz, ambaleaz sau realizeaz depozitarea produselor finite conform criteriului de performan (a) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s deserveasc instalaiile cu care se omogenizeaz, ambaleaz, cntrete i depoziteaz produsele finite conform criteriului de performan (b) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice eventualele defeciuni ale instalaiilor conform criteriului de performan (c) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 14:

OBINEREA PRODUSELOR INTERMEDIARE I FINITE DIN GRU (2) Supravegheaz aspiraia utilajelor din secia de mcini

Competena 14.4 :

Criterii de performan: (a) (b) (c) Identificarea componentelor unei instalaii de aspiraie Identificarea reelelor de aspiraie din secia de mcini Deservirea instalaiilor de aspiraie, cu respectarea normelor de protecia muncii i protecia mediului

Condiii de aplicabilitate: Componentele instalaiei: ventilatoare, filtre, necuri de aspiraie, separatoare de praf, conducte de aspiraie, piese speciale pentru absorbie, mbinri i ramificaii conducte prin care se aspir praful dintr-un grup de utilaje tehnologice i care fac legtura cu conducta magistral care la rndul ei comunic cu ventilatorul i instalaia de desprfuire reglarea presiunii aerului, a sistemelor de scuturare a ciorapilor filtrelor, a uberelor de reglaj, verificarea esturii ciorapilor i a modului de prindere a acestora, nlturarea nfundturilor

Reea de aspiraie:

Deservire:

Probe de evaluare Probe orale, scrise i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice componentele unei instalaii de aspiraie conform criteriului de performan (a) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate .

Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice reelele de aspiraie din secia de mcini conform criteriului de performan (b) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s deserveasc instalaiile de aspiraie conform criteriului de performan (c) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate .

Titlul unitii:

15. FABRICAREA CRUPELOR, A PRODUSELOR EXPANDATE I A FULGILOR DE CEREALE 2 2,0

Nivel: Valoare credit:

Competene: 15.1 Pregtete cerealele pentru obinerea crupelor 15.2 Supravegheaz decorticarea cerealelor 15.3 Pregtete materiile prime i auxiliare pentru obinerea produselor expandate i a fulgilor de cereale 15.4 Supravegheaz fabricarea produselor expandate 15.5 Supravegheaz fabricarea fulgilor de cereale

Titlul unitii 15:

FABRICAREA CRUPELOR, A PRODUSELOR EXPANDATE I A FULGILOR DE CEREALE (2) _______________________________________________________________________ _ Competena 15.1 Pregtete cerealele pentru obinerea crupelor _______________________________________________________________________ _ Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) Selectarea materiilor prime Identificarea operaiilor de pregtire a cerealelor Executarea operaiilor de pregtire, cu respectarea normelor de igien i protecia muncii Identificarea eventualelor defeciuni ale utilajelor folosite la pregtire

Condiii de aplicabilitate : Materii prime: Selectare dup: porumb, gru, orez, ovz, orz, crupe ( boabe i fragmente de boabe decojite) caracteristicile crupelor (granulaie, aspect, culoare , compoziie chimic), nsuiri tehnologice (sticlozitate, umiditate, uniformitatea boabelor, coninutul de corpuri strine) conform crilor tehnice ale utilajelor i instruciunilor tehnologice separare impuriti, tiere epi, separare dup mrime, umectare, odihn i prelucrare hidrotehnic separator-aspirator, separator de pietre, separator magnetic, trioare, instalaii de umectare sau aburire zgomote anormale, nfundare trasee, lips aspiraie, lips ap sau abur tehnologic, ntrerupere energie

Executare: Operaii de pregtire: Utilaje pentru pregtire: Defeciuni:

Probe de evaluare : Probe orale, scrise i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s selecteze materiile prime i s identifice operaiile de pregtire a acestora , conform criteriilor de performan (a) i (b) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute operaiile de pregtire a materiile prime i s identifice eventualele defeciuni ale utilajelor pentru pregtire, conform criteriilor de performan (c) i (d) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 15:

FABRICAREA CRUPELOR, A PRODUSELOR EXPANDATE I A FULGILOR DE CEREALE (2) _______________________________________________________________________ _ Competena 15.2 Supravegheaz decorticarea cerealelor _______________________________________________________________________ _ Criterii de performan: (a) (b) (c) Identificarea operaiilor de decorticare i a utilajelor specifice Executarea operaiilor de decorticare, cu respectarea normelor de igien i protecia muncii Identificarea eventualelor defeciuni ale utilajelor de decorticare

Condiii de aplicabilitate : Operaii de decorticare: degerminarea, separarea dup masa specific, descojirea, mcinarea, cernerea, lefuirea, polizarea, glasarea degerminatoare, mas Pady, descojitoare cu manta de srm i manta de mirghel, valuri, site plane, maini de gri, lefuitoare, perii, cilindrii de glasare conform crilor tehnice ale utilajelor i instruciunilor tehnologice zgomote anormale, trepidaii, nfundare trasee, rupere a esturii, lips aspiraie, ntrerupere energie

Utilaje:

Executare: Defeciuni:

Probe de evaluare : Probe orale i scrise prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice operaiile de decorticare a cerealelor i utilajele specifice, conform criteriului de performan (a) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate .

Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute operaiile de decorticare i s identifice eventualele defeciuni n funcionarea utilajelor de decorticare, conform criteriilor de performan (b) i (c) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate .

Titlul unitii 15:

FABRICAREA CRUPELOR, A PRODUSELOR EXPANDATE I A FULGILOR DE CEREALE (2) _______________________________________________________________________ _ Competena 15.3 Pregtete materiile prime i auxiliare folosite la obinerea produselor expandate i a fulgilor de cereale

Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) Identificarea produselor expandate i a fulgilor de cereale Alegerea materiilor prime i auxiliare n funcie de proprietatea de a expanda Pregtirea materiilor prime i auxiliare Deservirea utilajelor de pregtire a materiilor prime i auxiliare, cu respectarea normelor de igien i protecia muncii

Condiii de aplicabilitate : Produse expandate: Fulgi de cereale: Alegere: Materii prime: Materiile auxiliare: floricele de porumb (pop-corn), biscuii din porumb (corn- collets), produse tip puf (pufarin, pufulei) fulgi de porumb (corn flakes), batoane prjite (cornchips); fulgi de gru, de orez, de orz, de ovz n funcie de natura produsului finit boabe, crupe i finuri de gru, porumb, orez, orz, ovz; zahr, sirop de mal sau glucoz, miere; sare past de arahide, ulei, brnzeturi uscate, pudr de usturoi, condimente, acid citric, substane aromatizante, vitamine, minerale, colorani, etc separare corpuri strine, cernere-calibrare, umidificare, uscare, mrunire, dizolvare, filtrare, fierbere

Pregtire:

Utilaje: Deservire :

separator magnetic, vibroseparator - aspirator, umidificator, prenclzitor, dizolvator alimentare, supraveghere, reglare parametrii,evacuare

Probe de evaluare : Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice produsele expandate i a fulgii de cereale, conform criteriului de performan (a) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate . Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s aleag materiile prime i auxiliare folosite pentru obinerea produselor expandate i a fulgilor de cereale, conform criteriului de performan (b) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate . Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s pregteasc materiile prime i auxiliare, conform criteriului de performan (c) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate . Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s deserveasc utilajele de pregtire a materiilor prime i auxiliare, conform criteriului de performan (d) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate .

Titlul unitii 15:

FABRICAREA CRUPELOR, A PRODUSELOR EXPANDATE I A FULGILOR DE CEREALE (2) _______________________________________________________________________ _ Competena 15.4 Supravegheaz fabricarea produselor expandate _______________________________________________________________________ _ Criterii de performan: (a) (b) Identificarea operaiilor specifice fabricrii produselor expandate Deservirea utilajelor i instalaiilor de fabricare a produselor expandate, cu respectarea normelor de igien i protecia muncii Identificarea eventualelor defeciuni ale utilajelor i instalaiilor

(c ) . Condiii de aplicabilitate : Operaii specifice: Utilaje i instalaii :

expandare, calibrare, rcire, preparare glazur, glazurare tun de expandare, buncr de primire, aparat de cntrire, separator-calibrare, amestector fierbtor de glazur, tob de glazurare. alimentare tun de expandare , supraveghere tun de expandare, reglare debit glazur la toba de glazurare zgomote anormale, blocri de tubulatur, ntrerupere energie electric i termic, creterea sau scderea anormal a presiuni

Deservire: Defeciuni:

Probe de evaluare : Probe orale i scrise prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice operaiile specifice fabricrii produselor expandate, conform criteriului de performan (a) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate .

Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s deserveasc utilajele i instalaiile de obinere a produselor expandate, i s identifice eventualele defeciuni ale acestora conform criteriilor de performan (b) i (c) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 15:

FABRICAREA CRUPELOR, A PRODUSELOR EXPANDATE I A FULGILOR DE CEREALE (2) _______________________________________________________________________ _ Competena 15.5 Supravegheaz fabricarea fulgilor de cereale _______________________________________________________________________ _ Criterii de performan: (a) (b) Identificarea operaiilor specifice fabricrii fulgilor de cereale Deservirea utilajelor i instalaiilor de fabricare a fulgilor, cu respectarea normelor de igien i protecia muncii Identificarea eventualelor defeciuni

(c ) Condiii de aplicabilitate : Operaii tehnologice :

prenclzirea crupelor sau finii, fierberea, desfacerea cocoloaelor, uscarea, condiionarea, uscarea final, cernerea, aplatizarea, rcirea, prjirea, glazurarea, ambalarea cazan fierbtor, usctor tip Sargent, val pentru laminarea fulgilor, buncr pentru desfacerea cocoloaelor, instalaie de condiionare, cuptor de prjire, sit vibratoare, instalaie pentru glazurare alimentarea cazanului fierbtor i meninerea presiunii n interiorul acestuia, desfundarea orificiilor sitelor de cernere, meninerea temperaturii tvlugilor i a cuptorului de prjire, reglarea distanei dintre tvlugi zgomote anormale, bti, vibraii, ntrerupere energie electric i termic, creterea sau scderea anormal a presiunii

Utilajele i instalaiile:

Deservire:

Defeciuni:

Probe de evaluare :

Probe orale i scrise prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice operaiile specifice de obinere a fulgilor de cereale, conform criteriului de performan (a) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s deserveasc utilajele i instalaiile de fabricare a fulgilor i s identifice eventualele defeciuni conform criteriilor de performan (b) i (c) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate.