Instruciuni proprii pentru industria crnii i a produselor din carne

(model) Elaborate n conformitate cu:

prevederile art. 41 alin. (2) din Constituia din 21 noiembrie 1991, republicat; prevederile art. 13 lit. e) din Legea securitii i sntii n munc nr. 319/2006; prevederile art. 15 alin. (1) punctul 3 din H.G. nr. 1.425/2006 pentru aprobarea Normelor metodologice de aplicare a prevederilor Legii nr. 319/2006. Prevederi generale

Coninut Art. 1 Prezentele instruciuni proprii de securitate i sntate n munc pentru industria crnii i a produselor din carne cuprind cerinele necesare pentru asigurarea securitii i sntii n munc a personalului. Scop Art. 2 Prevederile prezentelor instruciuni proprii au ca scop diminuarea sau eliminarea pericolelor specifice acestor activiti i desfurarea proceselor de munc n condiii de securitate i sntate. Domeniu de aplicare Art. 3 Prevederile prezentelor instruciuni proprii se aplic tuturor salariailor societii care desfoar activiti n industria crnii. Conexiunea cu alte acte normative Art. 4 Prezentele instruciuni proprii se aplic cumulativ cu prevederile Instruciunilor proprii generale. Revizuirea prezentelor instruciuni proprii Art. 5 Prezentele instruciuni proprii se vor revizui periodic i vor fi modificate ori de cte ori este necesar, ca urmare a modificrilor de natur legislativ survenite la nivel naional, a schimbrilor intervenite n tehnologia de lucru i particularitilor metodelor de lucru care urmeaz a fi reglementate din punctul de vedere al SSM. ncadrarea i repartizarea personalului pe locuri de munc Art. 6 Lucrrile pot fi executate numai de persoane cu vrsta peste 18 ani, care au calificarea necesar, cunosc procedeele de lucru, aparatura i instalaiile meseriei pe care o practic i au fost instruite din punct de vedere al securitii i sntii n munc. Art. 7 Repartizarea salariailor la locurile de munc se efectueaz numai dac: dein calificarea necesar, i-au nsuit noiunile specifice acestor lucrri, au aptitudinea, experiena, capacitatea fizic i neuropsihic corespunztoare. Instruirea personalului 1

Art. 8 Organizarea i desfurarea activitii de instruire a salariailor n domeniul securitii i sntii n munc se vor realiza conform Instruciunilor Proprii Generale elaborate de societate. Art. 9 n cadrul procesului de instruire n domeniul securitii i sntii n munc a salariailor care desfoar activiti comerciale, se vor transmite toate informaiile necesare referitoare la: riscurile la care sunt expui; prile periculoase ale echipamentelor tehnice utilizate, n funcie de specificul activitii; dispozitivele de protecie existente; mijloacele de protecie i autoprotecie, modul de intervenie n caz de avarii i accidente, sistemele de avertizare/semnalizare/alarmare; semnificaia marcajelor diferitelor ncrcturi, colete etc., conform standardelor. Art. 10 Msurile de prim-ajutor se vor stabili prin instruciuni proprii. Organizarea locului de munc Art. 11 Activitatea n industria crnii i a produselor din carne este permis numai dac locurile de munc au fost organizate, amenajate i dotate corespunztor astfel nct s previn accidentele de munc i bolile profesionale. Art. 12 Lucrrile din industria crnii i a produselor din carne se vor face n hale i ncperi amenajate, dotate cu utilaje, instalaii i dispozitive adecvate. Art. 13 Cile de acces din seciile de producie vor fi ntreinute n stare bun i vor fi prevzute cu marcaje i indicatoare standardizate. Art. 14 Instalaiile de ventilaie vor fi n bun stare, urmrindu-se n permanen funcionarea lor la parametrii proiectai. Art. 15 Conducerea societii va asigura afiarea instruciunilor tehnice i de exploatare att a utilajelor i instalaiilor, ct i a instruciunilor proprii de securitate i sntate n munc. Art. 16 Utilajele i instalaiile vor fi bine fixate, legate la pmnt, dotate cu dispozitive de protecie n bun stare. Art. 17 Sunt interzise improvizaiile de orice natur, precum i meninerea n funciune a utilajelor, mainilor, instalaiilor i aparatelor care prezint defeciuni accidentale sau care nu sunt prevzute cu toate dispozitivele de protecie necesare asigurrii securitii muncii. Art. 18 Prghiile, manetele de comand, butoanele de pornire i de oprire vor fi astfel amplasate, nct s fie vizibile de la locul de munc i s fie posibil manevrarea lor comod, fr deplasarea muncitorilor de la locul de munc. 2

Art. 19 nainte de terminarea lucrului se va face ordine, curenie, splarea i degresarea mainilor, igienizarea locului de munc. Art. 20 Conductorul locului de munc va asigura ndrumarea, controlul i disciplina n timpul lucrului. Activitatea de achiziionare, transport i preluare a animalelor Art. 21 Achizitorii i recepionerii de animale vor avea cunotine teoretice i practice privind comportarea general a speciilor de animale i modul de abordare i imobilizare specific fiecrei categorii de animale. De asemenea, vor avea cunotine asupra diferitelor nravuri sau ticuri ce se pot ntlni ndeosebi la animalele mari. Art. 22 Verificarea vrstei animalelor din speciile cabaline i bovine (prin examinarea dentiiei) se va face numai dup abordarea i imobilizarea animalului. Art. 23 n scopul evitrii accidentelor de la operaiile de abordare i imobilizare se vor respecta regulile de mai jos: la bovine, ngrijitorul se va apropia prin spatele animalului, aezndu-se n dreptul spetei stngi, cu faa ctre capul animalului, iar cu mna va apuca vrful cornului stng acoperindu-l cu degetul mare. Cu mna dreapt, cobort printre coarne, va apuca septumul nazal (peretele despritor al nrilor) ntre degetul mare i arttor ridicnd capul animalului. Antebraul va fi sprijinit pe fruntea i nasul acestuia;

n cazul unui animal ncpnat, un ajutor va imobiliza pe partea dreapt cornul drept. Se va folosi, de asemenea, mucarnia pentru prinderea peretelui despritor al nrilor. Taurii vor avea n nri un belciug de care se va prinde bastonul;

la cabaline, ngrijitorul se va apropia, de asemenea, pe partea lateral, n dreptul spetei i va prinde cu mna o ureche a animalului i cu cealalt buza superioar; la porcinele mari, se va folosi frnghie care are la capt un ochi (lat). Mna dreapt, innd scurt laul, se va cobora printre urechi pn cnd ochiul laului ajunge n dreptul rtului. n acest moment, cu mna stng, venind lateral, laul va fi larg deschis i, cu ambele mini, se va trage napoi. Laul se va fixa pe falca superioar napoia colilor i, n acest moment, el se va strnge trgndu-se de frnghie. Art. 24 Se interzice introducerea brusc a minii n gura animalului sau naintarea cu mna deasupra dentiiei acestuia. Art. 25 Preluarea animalelor se va face numai n urma precizrii de ctre predtor a eventualelor nravuri sau deprinderi rele ale acestora. Art. 26 Salariaii vor fi dotai cu inventarul necesar imobilizrii animalelor: lanuri, inele, mucarnie, iavaale etc. Transportul animalelor Art. 27 3

Este interzis nfurarea pe mn sau antebra a lanului sau frnghiei cu care este condus animalul. Art. 28 Este interzis lovirea animalelor n timpul transportului. Art. 29 n timpul transportului animalelor cu autovehicule se vor lua urmtoarele masuri: a) numrul de animale admis la mbarcare va fi stabilit n funcie de suprafaa benei i de dimensiunile antropometrice ale animalelor; b) bovinele vor fi legate individual; c) nainte de mbarcare se va verifica starea pardoselii i a pereilor laterali, precum i a sistemului de fixare i nchidere a obloanelor; d) la mbarcarea i debarcarea animalelor, salariaii nsoitori nu vor sta n dreptul obloanelor laterale i a celui din spate. Deschiderea oblonului din spate se va face numai la mainile care staioneaz; e) deplasarea autovehiculelor se va face pe itinerarul stabilit i numai n caz de for majora acesta se va putea modifica; f) salariailor care nsoesc transportul animalelor li se va face un instructaj de securitate i sntate n munc. Art. 30 Este interzis ca salariaii s cltoreasc mpreun cu animalele. Debarcarea animalelor Art. 31 Autocamioanele cu animale vor fi trase la ramp, cu oblonul lateral sau din spate lsate, n funcie de modul cum se debarc animalele. Este interzis a se staiona sau circula prin spaiul dintre autocamion i ramp. La ramp se va afia n mod vizibil atenionarea privind modul de pilotare a mainilor, n vederea evitrii strivirilor. Art. 32 Operaiunea de dezlegare a animalelor va fi fcut de nsoitor sau de mnuitorul de animale. Intrarea ntre animale este interzis. Art. 33 Animalele ncpnate, taurii i bubalinele adulte se vor dezlega numai dup fixarea bastonului de inelul nazal. Aceste animale vor fi conduse de doi mnuitori de animale. Art. 34 ntreaga operaiune de debarcare a bovinelor se va executa sub directa supraveghere a primitorului de animale care va avea grij ca, la trecerea bovinelor din autovehicule pe ramp, s nu se gseasc niciun salariat n faa animalelor, ntruct acestea, srind pe ramp, pot provoca accidente. Art. 35 Conductorului auto i se va atrage atenia de ctre primitorul de animale s nu lase spaiu ntre ramp i autovehicul, ceea ce ar putea duce la accidentarea animalelor i a personalului de serviciu. Art. 36 Primitorul de animale de serviciu va avea grij ca spaiul dintre oblon i podeaua autovehiculului s se completeze cu diverse materiale (scnduri, elemente metalice etc.), astfel ca porcinele s nu-i introduc picioarele n spaiul rmas liber i s se accidenteze. 4

Art. 37 Numrarea porcilor de ctre primitor se va face stnd lateral pentru a evita rsturnarea sa de animalele ce intr n ramp. Art. 38 Este interzis intrarea salariailor ntre animale, pe timpul ct stau pe cntar. Art. 39 Animalele ncpnate vor fi conduse la cntar numai cu baston la inelul nazal i, dup cntrire, vor fi legate n boxe separate; animalele foarte ncpnate nu se vor mai cntri. Combaterea bolilor infecto-contagioase Art. 40 Pentru prevenirea transmiterii bolilor infecto-contagioase de la animale la om se vor lua msurile enumerate n continuare. Astfel, recepionerii, merceologii, primitorii de animale, mnuitorii i personalul din echipa de igienizare vor respecta urmtoarele reguli: la ntreruperea lucrului pentru mas, splarea pe mini se va face cu ap i spun, perie de unghii i dezinfectant bromocet, acid acetic etc. De asemenea, este obligatorie splarea pe mini a fumtorilor, n condiiile de mai sus, ori de cte ori fumeaz; la terminarea lucrului este obligatorie splarea i dezinfectarea cizmelor la locul amenajat n acest scop. Art. 41 Echipa de igienizare execut operaiunile de curenie i splare a rampelor de debarcare a animalelor, grajdurilor, padocurilor i boxelor de animale. Art. 42 Pentru evitarea accidentelor, personalul acestei echipe trebuie s respecte urmtoarele reguli: a) curarea locurilor indicate se face numai dup evacuarea animalelor; este interzis intrarea ntre animale i n special ntre bovine; b) se va proceda cu atenie la folosirea uneltelor de lucru (lopei, trncoape, cazmale, furtunuri etc.); c) pentru evitarea accidentelor provocate prin alunecare, n locurile alunecoase se va folosi iarna sare, iar vara rumegu sau nisip; d) se interzic debarcrile i manipulrile de animale pe locuri alunecoase sau pe ntuneric; e) efectuarea operaiunilor de igienizare se va face numai sub supravegherea conductorului locului de munc. Activitatea de tiere a animalelor i prelucrare a subproduselor de abator Art. 43 Toate organele exterioare n micare vor fi protejate cu aprtori. Art. 44 Nu se vor face niciun fel de intervenii dect cu maina oprit i scoas de sub tensiune. Art. 45 Se interzice folosirea unei instalaii sau a unui utilaj cnd se constat defeciuni care pot provoca accidente. Art. 46 Conductorii locurilor de munc vor supraveghea ca toi salariaii s aplice i s respecte regulile de securitate i sntate n munc, la fiecare utilaj i loc de munc. 5

Art. 47 Se interzice punerea de cuite n cizme, sub centur sau nfigerea n mas sau n stlp. Cuitul va fi pstrat n teaca sau n rastel. Nu se va circula cu cuitul n mn. Art. 48 Animalele vor fi mnate spre cntar i apoi n sala de tiere, n linite, fr a fi lovite sau speriate. Pentru impulsionarea lor se va folosi bastonul electric sau, n lipsa acestuia, mntorul de cauciuc. Suprimarea vieii animalelor Art. 49 Este interzis tierea animalelor fr asomarea lor, cu pistolul cu cartu sau pneumatic. Art. 50 nainte de asomare, animalele mari vor fi legate cu lanuri de belciugele fixate de pardoseal. La bovine, asomarea cu pistolul se va face folosind cartue cu ncrctura corespunztoare vrstei i rasei. Pistolul se aplic n mijlocul frunii, n punctul unde diagonala care unete cornul stng cu orbita dreapt se ntlnete cu cea care unete cornul drept cu orbita stng. Art. 51 njunghierea animalelor se va face numai dup ce s-a constatat c asomarea a fost eficace i animalul a fost evacuat din boxa de asomare. Art. 52 n timpul tierii animalului este interzis a se distrage atenia salariatului tietor, fiind pstrat linitea n timpul lucrului. Prelucrarea iniial a animalelor Art. 53 Pentru toate operaiile care necesit ntrebuinarea cuitelor se vor utiliza numai cuite bine ascuite, cu lama perfect fixat n mner. Art. 54 Ascuirea cuitelor la polizor se va face numai de ctre salariatul desemnat n acest scop. Art. 55 Este interzis ca tiul cuitului s fie ndreptat ctre salariat. Prelucrarea carcasei Art. 56 Operaia de eviscerare trebuie fcut cu mare atenie pentru evitarea accidentrilor prin tiere datorate mnuirii greite a cuitului. Salariaii vor purta pe mini mnui de protecie din estur metalic. Art. 57 Despicarea carcasei n jumti se va face cu ajutorul fierstraielor electrice prevzute cu aprtori de protejare mpotriva eventualelor achii care ar putea sri n timpul executrii operaiilor de despicare. Art. 58 Salariaii care lucreaz cu fierstrul electric trebuie s poarte mnui i galoi electroizolani. Acionarea fierstraielor electrice trebuie fcut numai de pe platforme electroizolante. 6

Art. 59 Echipamentul electroizolant (mnui i galoi) va fi bine ntreinut i folosit numai la efectuarea operaiilor de despicare a carcaselor, fiind strict interzis utilizarea mnuilor i galoilor nepai, spari sau uzi n interior. Art. 60 Se interzice stropirea cu ap (in timpul aciunii de curenie) a salariatului ce efectueaz operaia de despicare a carcaselor. Art. 61 Se va asigura curenia la locul de munc, prin nlturarea grsimilor i a oricror obiecte de pe platforme, n scopul evitrii de alunecri, mpiedicri etc. Nu se admite folosirea srii pe platforma electroizolant. Art. 62 Folosirea fierstrului se va face de ctre salariatul bine instruit care va respecta urmtoarele masuri: punerea n micare a pnzei fierstrului se va face numai dup ce va fi verificat instalaia electric; n timpul funcionarii fierstrului, nu se admite staionarea persoanelor strine n spatele carcasei; dup executarea operaiilor de despicare se va decupla n mod obligatoriu aparatul din circuitul electric. Art. 63 n cazul n care fierstraiele electrice sunt prevzute i cu contragreuti, se vor asigura aprtori de protecie pe toata lungimea cursei efectuate de contragreutate. Art. 64 Dup terminarea lucrului, aparatul va fi deconectat de la reeaua de alimentare cu energie electric. Art. 65 Cablurile electrice de alimentare, care acioneaz fierstraiele electrice, vor fi suspendate de partea de sus a halei de lucru. Este interzis lsarea cablurilor pe jos peste grinzile metalice fr a se lua msuri speciale de izolare i de protejare. Art. 66 n cazul n care operaia de despicare se execut cu ajutorul bardelor, salariaii care le utilizeaz vor respecta urmtoarele msuri: vor controla zilnic, nainte de nceperea lucrului, dac bardele sunt bine fixate n coad; folosirea bardei se va face numai cu minile curate; nu se admite staionarea altor persoane n spatele lor i al carcaselor. Art. 67 La operaia de ndeprtare a coarnelor cu mijloace mecanice sau cu barda, se va lucra cu atenie pentru evitarea accidentrilor prin lovire, srirea lamei de la bard etc. Art. 68 Transportatoarele aeriene, ct i celelalte mijloace de transport cu sau fr ncrctur din interiorul seciilor de producie vor fi manipulate de salariai special instruii. Art. 69 Este interzis ncrcarea cu carne a transportatoarelor i liniilor aeriene, peste capacitatea specific. Art. 70 7

La operaiile ce se execut cu cuitul (detaarea slninii, a capului, a urechilor etc.) se va lucra cu atenie, iar la agarea slninii pe crlig, se va ine seama ca orificiul s fie la o distan de 10 15 cm de capt i ntr-o zon rezistent, pentru a evita accidentrile prin cderea de pe crlig.