Instrucţiuni proprii pentru industria cărnii şi a produselor din carne

(model)

Elaborate în conformitate cu:

 prevederile art. 41 alin. (2) din Constituţia din 21 noiembrie 1991, republicată;
 prevederile art. 13 lit. e) din Legea securităţii şi sănătăţii în muncă nr. 319/2006;
 prevederile art. 15 alin. (1) punctul 3 din H.G. nr. 1.425/2006 pentru aprobarea Normelor metodologice de
aplicare a prevederilor Legii nr. 319/2006.

Prevederi generale

Conţinut
Art. 1
Prezentele instrucţiuni proprii de securitate şi sănătate în muncă pentru industria cărnii şi a produselor din carne
cuprind cerinţele necesare pentru asigurarea securităţii şi sănătăţii în muncă a personalului.

Scop
Art. 2
Scopul elaborării prezentelor instrucțiuni proprii este completarea şi/sau aplicarea reglementărilor de securitate şi
sănătate în muncă, ţinând seama de particularităţile activităţilor şi ale unităţii/întreprinderii, precum şi ale locurilor de
muncă/posturilor de lucru.

Domeniu de aplicare
Art. 3
Prevederile prezentelor instrucţiuni proprii se aplică tuturor salariaţilor societăţii care desfăşoară activităţi în industria
cărnii.

Conexiunea cu alte acte normative

Art. 4
Prezentele instrucţiuni proprii se aplică cumulativ cu prevederile Instrucţiunilor proprii generale.

Revizuirea prezentelor instrucţiuni proprii

Art. 5
Prezentele instrucţiuni proprii se vor revizui periodic şi vor fi modificate ori de câte ori este necesar, ca urmare a
modificărilor de natură legislativă survenite la nivel naţional, a schimbărilor intervenite în tehnologia de lucru şi
particularităţilor metodelor de lucru care urmează a fi reglementate din punctul de vedere al SSM.

Încadrarea şi repartizarea personalului pe locuri de muncă

Art. 6
Lucrările pot fi executate numai de persoane cu vârsta peste 18 ani, care au calificarea necesară, cunosc procedeele
de lucru, aparatura şi instalaţiile meseriei pe care o practică şi au fost instruite din punct de vedere al securităţii şi
sănătăţii în muncă.

Art. 7
Repartizarea salariaţilor la locurile de muncă se efectuează numai dacă: deţin calificarea necesară, şi-au însuşit
noţiunile specifice acestor lucrări, au aptitudinea, experienţa, capacitatea fizică şi neuropsihică corespunzătoare.

Instruirea personalului

Art. 8

1
Organizarea şi desfăşurarea activităţii de instruire a salariaţilor în domeniul securităţii şi sănătăţii în muncă se vor
realiza conform Instrucţiunilor Proprii Generale elaborate de societate.

Art. 9
În cadrul procesului de instruire în domeniul securităţii şi sănătăţii în muncă a salariaţilor care desfăşoară activităţi
comerciale, se vor transmite toate informaţiile necesare referitoare la:
 riscurile la care sunt expuşi;
 părţile periculoase ale echipamentelor tehnice utilizate, în funcţie de specificul activităţii;
 dispozitivele de protecţie existente;
 mijloacele de protecţie şi autoprotecţie, modul de intervenţie în caz de avarii şi accidente, sistemele de
avertizare/semnalizare/alarmare;
 semnificaţia marcajelor diferitelor încărcături, colete etc., conform standardelor.

Art. 10
Măsurile de prim-ajutor se vor stabili prin instrucţiuni proprii.

Organizarea locului de muncă

Art. 11
Activitatea în industria cărnii şi a produselor din carne este permisă numai dacă locurile de muncă au fost organizate,
amenajate şi dotate corespunzător astfel încât să prevină accidentele de muncă şi bolile profesionale.

Art. 12
Lucrările din industria cărnii şi a produselor din carne se vor face în hale şi încăperi amenajate, dotate cu utilaje,
instalaţii şi dispozitive adecvate.

Art. 13
Căile de acces din secţiile de producţie vor fi întreţinute în stare bună şi vor fi prevăzute cu marcaje şi indicatoare
standardizate.

Art. 14
Instalaţiile de ventilaţie vor fi în bună stare, urmărindu-se în permanenţă funcţionarea lor la parametrii proiectaţi.

Art. 15
Conducerea societăţii va asigura afişarea instrucţiunilor tehnice şi de exploatare atât a utilajelor şi instalaţiilor, cât şi
a instrucţiunilor proprii de securitate şi sănătate în muncă.

Art. 16
Utilajele şi instalaţiile vor fi bine fixate, legate la pământ, dotate cu dispozitive de protecţie în bună stare.

Art. 17
Sunt interzise improvizaţiile de orice natură, precum şi menţinerea în funcţiune a utilajelor, maşinilor, instalaţiilor şi
aparatelor care prezintă defecţiuni accidentale sau care nu sunt prevăzute cu toate dispozitivele de protecţie necesare
asigurării securităţii muncii.

Art. 18
Pârghiile, manetele de comandă, butoanele de pornire şi de oprire vor fi astfel amplasate, încât să fie vizibile de la
locul de muncă şi să fie posibilă manevrarea lor comodă, fără deplasarea muncitorilor de la locul de muncă.

Art. 19
Înainte de terminarea lucrului se va face ordine, curăţenie, spălarea şi degresarea maşinilor, igienizarea locului de
muncă.

2
Art. 20
Conducătorul locului de muncă va asigura îndrumarea, controlul şi disciplina în timpul lucrului.

Activitatea de achiziţionare, transport şi preluare a animalelor

Art. 21
Achizitorii şi recepţionerii de animale vor avea cunoştinţe teoretice şi practice privind comportarea generală a
speciilor de animale şi modul de abordare şi imobilizare specific fiecărei categorii de animale.
De asemenea, vor avea cunoştinţe asupra diferitelor năravuri sau ticuri ce se pot întâlni îndeosebi la animalele mari.

Art. 22
Verificarea vârstei animalelor din speciile cabaline şi bovine (prin examinarea dentiţiei) se va face numai după
abordarea şi imobilizarea animalului.

Art. 23
În scopul evitării accidentelor de la operaţiile de abordare şi imobilizare se vor respecta regulile de mai jos:
 la bovine, îngrijitorul se va apropia prin spatele animalului, aşezându-se în dreptul spetei stângi, cu faţa către
capul animalului, iar cu mâna va apuca vârful cornului stâng acoperindu-l cu degetul mare. Cu mâna dreaptă,
coborâtă printre coarne, va apuca septumul nazal (peretele despărţitor al nărilor) între degetul mare şi arătător
ridicând capul animalului. Antebraţul va fi sprijinit pe fruntea şi nasul acestuia;

 în cazul unui animal încăpăţânat, un ajutor va imobiliza pe partea dreaptă cornul drept. Se va folosi, de
asemenea, mucarniţa pentru prinderea peretelui despărţitor al nărilor. Taurii vor avea în nări un belciug de care se
va prinde bastonul;

 la cabaline, îngrijitorul se va apropia, de asemenea, pe partea laterală, în dreptul spetei şi va prinde cu mâna o
ureche a animalului şi cu cealaltă buza superioară;

 la porcinele mari, se va folosi frânghie care are la capăt un ochi (lat). Mâna dreaptă, ţinând scurt laţul, se va
cobora printre urechi până când ochiul laţului ajunge în dreptul râtului. În acest moment, cu mâna stângă, venind
lateral, laţul va fi larg deschis şi, cu ambele mâini, se va trage înapoi. Laţul se va fixa pe falca superioară înapoia
colţilor şi, în acest moment, el se va strânge trăgându-se de frânghie.

Art. 24
Se interzice introducerea bruscă a mâinii în gura animalului sau înaintarea cu mâna deasupra dentiţiei acestuia.

Art. 25
Preluarea animalelor se va face numai în urma precizării de către predător a eventualelor năravuri sau deprinderi rele
ale acestora.

Art. 26
Salariaţii vor fi dotaţi cu inventarul necesar imobilizării animalelor: lanţuri, inele, mucarniţe, iavaşale etc.

Transportul animalelor

Art. 27
Este interzisă înfăşurarea pe mână sau antebraţ a lanţului sau frânghiei cu care este condus animalul.

Art. 28
Este interzisă lovirea animalelor în timpul transportului.

Art. 29
În timpul transportului animalelor cu autovehicule se vor lua următoarele masuri:
3
a) numărul de animale admis la îmbarcare va fi stabilit în funcţie de suprafaţa benei şi de dimensiunile
antropometrice ale animalelor;
b) bovinele vor fi legate individual;
c) înainte de îmbarcare se va verifica starea pardoselii şi a pereţilor laterali, precum şi a sistemului de fixare şi
închidere a obloanelor;
d) la îmbarcarea şi debarcarea animalelor, salariaţii însoţitori nu vor sta în dreptul obloanelor laterale şi a celui din
spate. Deschiderea oblonului din spate se va face numai la maşinile care staţionează;
e) deplasarea autovehiculelor se va face pe itinerarul stabilit şi numai în caz de forţă majora acesta se va putea
modifica;
f) salariaţilor care însoţesc transportul animalelor li se va face un instructaj de securitate şi sănătate în muncă.

Art. 30
Este interzis ca salariaţii să călătorească împreună cu animalele.

Debarcarea animalelor

Art. 31
Autocamioanele cu animale vor fi trase la rampă, cu oblonul lateral sau din spate lăsate, în funcţie de modul cum se
debarcă animalele. Este interzis a se staţiona sau circula prin spaţiul dintre autocamion şi rampă.
La rampă se va afişa în mod vizibil atenţionarea privind modul de pilotare a maşinilor, în vederea evitării strivirilor.

Art. 32
Operaţiunea de dezlegare a animalelor va fi făcută de însoţitor sau de mânuitorul de animale. Intrarea între animale
este interzisă.

Art. 33
Animalele încăpăţânate, taurii şi bubalinele adulte se vor dezlega numai după fixarea bastonului de inelul nazal.
Aceste animale vor fi conduse de doi mânuitori de animale.

Art. 34
Întreaga operaţiune de debarcare a bovinelor se va executa sub directa supraveghere a primitorului de animale care va
avea grijă ca, la trecerea bovinelor din autovehicule pe rampă, să nu se găsească niciun salariat în faţa animalelor,
întrucât acestea, sărind pe rampă, pot provoca accidente.

Art. 35
Conducătorului auto i se va atrage atenţia de către primitorul de animale să nu lase spaţiu între rampă şi autovehicul,
ceea ce ar putea duce la accidentarea animalelor şi a personalului de serviciu.

Art. 36
Primitorul de animale de serviciu va avea grijă ca spaţiul dintre oblon şi podeaua autovehiculului să se completeze cu
diverse materiale (scânduri, elemente metalice etc.), astfel ca porcinele să nu-şi introducă picioarele în spaţiul rămas
liber şi să se accidenteze.

Art. 37
Numărarea porcilor de către primitor se va face stând lateral pentru a evita răsturnarea sa de animalele ce intră în
rampă.

Art. 38
Este interzisă intrarea salariaţilor între animale, pe timpul cât stau pe cântar.

Art. 39
Animalele încăpăţânate vor fi conduse la cântar numai cu baston la inelul nazal şi, după cântărire, vor fi legate în
boxe separate; animalele foarte încăpăţânate nu se vor mai cântări.

4
 Combaterea bolilor infecto-contagioase

Art. 40
Pentru prevenirea transmiterii bolilor infecto-contagioase de la animale la om se vor lua măsurile enumerate în
continuare. Astfel, recepţionerii, merceologii, primitorii de animale, mânuitorii şi personalul din echipa de igienizare
vor respecta următoarele reguli:
 la întreruperea lucrului pentru masă, spălarea pe mâini se va face cu apă şi săpun, perie de unghii şi
dezinfectant bromocet, acid acetic etc. De asemenea, este obligatorie spălarea pe mâini a fumătorilor, în
condiţiile de mai sus, ori de câte ori fumează;
 la terminarea lucrului este obligatorie spălarea şi dezinfectarea cizmelor la locul amenajat în acest scop.

Art. 41
Echipa de igienizare execută operaţiunile de curăţenie şi spălare a rampelor de debarcare a animalelor, grajdurilor,
padocurilor şi boxelor de animale.

Art. 42
Pentru evitarea accidentelor, personalul acestei echipe trebuie să respecte următoarele reguli:
a) curăţarea locurilor indicate se face numai după evacuarea animalelor; este interzisă intrarea între animale şi
în special între bovine;
b) se va proceda cu atenţie la folosirea uneltelor de lucru (lopeţi, târnăcoape, cazmale, furtunuri etc.);
c) pentru evitarea accidentelor provocate prin alunecare, în locurile alunecoase se va folosi iarna sare, iar vara
rumeguş sau nisip;
d) se interzic debarcările şi manipulările de animale pe locuri alunecoase sau pe întuneric;
e) efectuarea operaţiunilor de igienizare se va face numai sub supravegherea conducătorului locului de muncă.

Activitatea de tăiere a animalelor şi prelucrare a subproduselor de abator

Art. 43
Toate organele exterioare în mişcare vor fi protejate cu apărători.

Art. 44
Nu se vor face niciun fel de intervenţii decât cu maşina oprită şi scoasă de sub tensiune.

Art. 45
Se interzice folosirea unei instalaţii sau a unui utilaj când se constată defecţiuni care pot provoca accidente.

Art. 46
Conducătorii locurilor de muncă vor supraveghea ca toţi salariaţii să aplice şi să respecte regulile de securitate şi
sănătate în muncă, la fiecare utilaj şi loc de muncă.

Art. 47
Se interzice punerea de cuţite în cizme, sub centură sau înfigerea în masă sau în stâlp. Cuţitul va fi păstrat în teaca
sau în rastel. Nu se va circula cu cuţitul în mână.

Art. 48
Animalele vor fi mânate spre cântar şi apoi în sala de tăiere, în linişte, fără a fi lovite sau speriate. Pentru
impulsionarea lor se va folosi bastonul electric sau, în lipsa acestuia, mânătorul de cauciuc.

Suprimarea vieţii animalelor

Art. 49
Este interzisă tăierea animalelor fără asomarea lor, cu pistolul cu cartuş sau pneumatic.
5
Art. 50
Înainte de asomare, animalele mari vor fi legate cu lanţuri de belciugele fixate de pardoseală. La bovine, asomarea cu
pistolul se va face folosind cartuşe cu încărcătura corespunzătoare vârstei şi rasei. Pistolul se aplică în mijlocul
frunţii, în punctul unde diagonala care uneşte cornul stâng cu orbita dreaptă se întâlneşte cu cea care uneşte cornul
drept cu orbita stângă.

Art. 51
Înjunghierea animalelor se va face numai după ce s-a constatat că asomarea a fost eficace şi animalul a fost evacuat
din boxa de asomare.

Art. 52
În timpul tăierii animalului este interzis a se distrage atenţia salariatului tăietor, fiind păstrată liniştea în timpul
lucrului.

Prelucrarea iniţială a animalelor

Art. 53
Pentru toate operaţiile care necesită întrebuinţarea cuţitelor se vor utiliza numai cuţite bine ascuţite, cu lama perfect
fixată în mâner.

Art. 54
Ascuţirea cuţitelor la polizor se va face numai de către salariatul desemnat în acest scop.

Art. 55
Este interzis ca tăişul cuţitului să fie îndreptat către salariat.

Prelucrarea carcasei

Art. 56
Operaţia de eviscerare trebuie făcută cu mare atenţie pentru evitarea accidentărilor prin tăiere datorate mânuirii
greşite a cuţitului. Salariaţii vor purta pe mâini mănuşi de protecţie din ţesătură metalică.

Art. 57
Despicarea carcasei în jumătăţi se va face cu ajutorul fierăstraielor electrice prevăzute cu apărători de protejare
împotriva eventualelor aşchii care ar putea sări în timpul executării operaţiilor de despicare.

Art. 58
Salariaţii care lucrează cu fierăstrăul electric trebuie să poarte mănuşi şi galoşi electroizolanţi. Acţionarea
fierăstraielor electrice trebuie făcută numai de pe platforme electroizolante.

Art. 59
Echipamentul electroizolant (mănuşi şi galoşi) va fi bine întreţinut şi folosit numai la efectuarea operaţiilor de
despicare a carcaselor, fiind strict interzisă utilizarea mănuşilor şi galoşilor înţepaţi, sparţi sau uzi în interior.

Art. 60
Se interzice stropirea cu apă (in timpul acţiunii de curăţenie) a salariatului ce efectuează operaţia de despicare a
carcaselor.

Art. 61
Se va asigura curăţenia la locul de muncă, prin înlăturarea grăsimilor şi a oricăror obiecte de pe platforme, în scopul
evitării de alunecări, împiedicări etc. Nu se admite folosirea sării pe platforma electroizolantă.

6
Art. 62
Folosirea fierăstrăului se va face de către salariatul bine instruit care va respecta următoarele masuri:
 punerea în mişcare a pânzei fierăstrăului se va face numai după ce va fi verificată instalaţia electrică; în
timpul funcţionarii fierăstrăului, nu se admite staţionarea persoanelor străine în spatele carcasei;
 după executarea operaţiilor de despicare se va decupla în mod obligatoriu aparatul din circuitul electric.

Art. 63
În cazul în care fierăstraiele electrice sunt prevăzute şi cu contragreutăţi, se vor asigura apărători de protecţie pe toata
lungimea cursei efectuate de contragreutate.

Art. 64
După terminarea lucrului, aparatul va fi deconectat de la reţeaua de alimentare cu energie electrică.

Art. 65
Cablurile electrice de alimentare, care acţionează fierăstraiele electrice, vor fi suspendate de partea de sus a halei de
lucru. Este interzisă lăsarea cablurilor pe jos peste grinzile metalice fără a se lua măsuri speciale de izolare şi de
protejare.

Art. 66
În cazul în care operaţia de despicare se execută cu ajutorul bardelor, salariaţii care le utilizează vor respecta
următoarele măsuri:
 vor controla zilnic, înainte de începerea lucrului, dacă bardele sunt bine fixate în coadă;
 folosirea bardei se va face numai cu mâinile curate;
 nu se admite staţionarea altor persoane în spatele lor şi al carcaselor.

Art. 67
La operaţia de îndepărtare a coarnelor cu mijloace mecanice sau cu barda, se va lucra cu atenţie pentru evitarea
accidentărilor prin lovire, sărirea lamei de la bardă etc.

Art. 68
Transportatoarele aeriene, cât şi celelalte mijloace de transport cu sau fără încărcătură din interiorul secţiilor de
producţie vor fi manipulate de salariaţi special instruiţi.

Art. 69
Este interzisă încărcarea cu carne a transportatoarelor şi liniilor aeriene, peste capacitatea specifică.

Art. 70
La operaţiile ce se execută cu cuţitul (detaşarea slăninii, a capului, a urechilor etc.) se va lucra cu atenţie, iar la
agăţarea slăninii pe cârlig, se va ţine seama ca orificiul să fie la o distanţă de 10 – 15 cm de capăt şi într-o zonă
rezistentă, pentru a evita accidentările prin căderea de pe cârlig.