MINISTERUL EDUCAIEI I CERCETRII

Anexa nr.2 la OMEdC nr.1847 din 29.08.2007

STANDARD DE PREGTIRE PROFESIONAL

LICEU FILIER TEHNOLOGIC

CALIFICARE: Tehnician n industria alimentar fermentativ i n prelucrarea legumelor i fructelor

NIVELUL 3

2007

AUTORI : IOANA BRNZARU CRISTINA BRUMAR ADRIANA COZA ANA DANIELA CRISTEA DANA IOANA ION MARIA LUMINIA NICHITA ELISABETA TACHE CAMELIA VIERIU IOANA VLAD Inginer, profesor grad didactic I Grupul colar de Industrie Alimentar "Elena Doamna", Galai Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar "Dumitru Mooc", Bucureti Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar "Dumitru Mooc", Bucureti Inginer, profesor grad didactic I, Grupul colar de Industrie Alimentar "Elena Doamna", Galai Inginer, profesor grad didactic I, Grupul colar de Industrie Alimentar "Elena Doamna", Galai Inginer, profesor grad didactic I , Grupul colar de Industrie Alimentar "Elena Doamna", Galai Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar "Dumitru Mooc", Bucureti Inginer, profesor grad didactic I, Grupul colar de Industrie Alimentar "Elena Doamna", Galai Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar "Dumitru Mooc", Bucureti

Consultani: CATINCA SCRIOTEANU Expert CNDIPT

UNITI DE COMPETEN

ABILITI CHEIE 1 2 3 4 5 6 7 8 COMUNICARE N LIMBA MODERN GNDIRE CRITIC I REZOLVARE DE PROBLEME MANAGEMENTUL RELAIILOR INTERPERSONALE UTILIZAREA CALCULATORULUI I PRELUCRAREA INFORMAIEI COMUNICARE DEZVOLTAREA CARIEREI PROFESIONALE PROCESAREA DATELOR NUMERICE INIIEREA UNEI AFACERI UNITI DE COMPETENE TEHNICE GENERALE 9 10 11 12 SECURITATEA I SNTATEA N MUNC N INDUSTRIA ALIMENTAR PROCESE BIOCHIMICE DIN INDUSTRIA ALIMENTAR APLICAREA MSURILOR DE IGIEN I SIGURAN A ALIMENTULUI OPERAII I UTILAJE N INDUSTRIA ALIMENTAR UNITI DE COMPETENE TEHNICE SPECIALIZATE 13 14 15 16 17 18 19 20 TEHNOLOGIA OBINERII VINULUI OBINEREA VINURILOR SPECIALE FABRICAREA MALULUI TEHNOLOGIA OBINERII BERII TEHNOLOGIA FABRICRII ALCOOLULUI RAFINAT DIN MATERII PRIME AMIDONOASE TEHNOLOGIA FABRICRII ALCOOLULUI RAFINAT DIN MELAS TEHNOLOGIA PRELUCRRII I CONSERVRII LEGUMELOR I FRUCTELOR FABRICAREA SUCURILOR I BUTURILOR RCORITOARE COMUNICARE N LIMBA MODERN 3 2

Titlul Unitii 1: Nivel: Valoare Credit:

Competene: 1.1 Obine informaii prin receptarea de mesaje orale, n scopul ndeplinirii unor sarcini de lucru 1.2 Obine informaii prin receptarea de mesaje scrise, n scopul ndeplinirii unor sarcini de lucru 3

1.3 Exprim mesaje orale, n scopul ndeplinirii unor sarcini de lucru variate 1.4 Elaboreaz mesaje scrise, n scopul ndeplinirii unor sarcini de lucru variate 1.5 Particip la interaciuni verbale orale pe teme cotidiene i pe teme profesionale

Titlul Unitii 1: Competena 1.1: Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) (e) (f)

COMUNICARE N LIMBA MODERN (3) Obine informaii prin receptarea de mesaje orale, n scopul ndeplinirii unor sarcini de lucru

Identificarea informaiilor necesare i suficiente pentru decodarea sensului global al mesajelor orale Obinerea de informaii / detalii specifice corecte, relevante pentru sarcina de lucru Identificarea punctelor de vedere i a opiniilor exprimate, precum i a atitudinilor i sentimentelor Identificarea sensului elementelor de vocabular (i de accent pentru domeniile ocupaionale unde accentul este relevant) nefamiliare cu ajutorul contextului sau prin asocieri / conexiuni Iniierea de aciuni adecvate pentru confirmarea sau clarificarea sensului mesajului Realizarea de aciuni adecvate pe baza informaiilor obinute pe cale oral

Condiii de aplicabilitate: Surse i tipuri de mesaje orale: Texte care conin unele elemente de vocabular / de accent nefamiliare, emise la vitez normal, n diverse registre, de lungime variabil: mesaje, formale i informale, emise de cei din jur; conferine, discursuri, prezentri de produse / servicii; transmisiuni radio i TV, talk-show-uri, anunuri publice; conversaii telefonice, inclusiv mesaje telefonice nregistrate. ideea principal (sensul global); informaii factuale, pe teme de interes comun; informaii factuale pe teme de interes profesional: instruciuni, explicaii, specificaii de produse i servicii; opinii, puncte de vedere, atitudini (pro, contra, neutr), sentimente. termeni specifici mesajelor mass media; vocabular specific comun, relevant pentru domeniul ocupaional. varieti de accent (pentru domeniile ocupaionale unde este relevant) ntrebri, limbaj corporal / nonverbal, verificarea sensului prin alte surse; comunicarea informaiilor / detaliilor ctre alte persoane; aciuni proprii (realizarea de operaii, activiti).

Informaii obinute:

Limbaj:

Moduri de aciune:

Probe de evaluare Probe scrise sau orale prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice i obin prin ascultare informaii, detalii, opinii, atitudini, sentimente, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a), (b), (c) i n condiiile de aplicabilitate. Probe orale prin care candidatul demonstreaz c este capabil s acioneze pentru identificarea elementelor de vocabular (i de accent pentru domeniile ocupaionale unde accentul este 5

relevant) nefamiliare i clarificarea sensului, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (d), (e) i n condiiile de aplicabilitate. Probe orale sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s acioneze pe baza informaiei obinute prin ascultare, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (f) i n condiiile de aplicabilitate. Probe orale i/sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s foloseasc strategii de nelegere prin ascultare, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a), (b), (c), (d), (e), (f) i n condiiile de aplicabilitate.

Titlul Unitii 1: Competena 1.2:

COMUNICARE N LIMBA MODERN (3) Obine informaii prin receptarea de mesaje scrise, n scopul ndeplinirii unor sarcini de lucru

Criterii de performan: (a) Identificarea de informaii i opinii relevante pentru sarcina de lucru n texte referitoare la domeniul ocupaional (b) Scanarea unui text mai lung pentru identificarea rapid de informaii / detalii specifice necesare (c) Utilizarea unor materiale de referin pentru identificarea sensului, atunci cnd este necesar (d) Corelarea n mod coerent a mai multor informaii din diverse pri ale unui text / din texte diferite (e) Transferul informaiilor din texte referitoare la domeniul ocupaional n diverse forme de prezentare (f) Analizarea avantajelor i dezavantajelor unor situaii descrise n texte, n scopul lurii unor decizii (g) Realizarea de aciuni adecvate pe baza informaiilor identificate n texte cu coninut operaional complex Condiii de aplicabilitate: Tipuri de text: Texte, care conin i elemente de vocabular nefamiliare, n diverse registre, de lungime variabil: texte specifice domeniului ocupaional: manuale, rapoarte, note, fie tehnice; texte de popularizare: tiri i articole de pres, reclame, anunuri; texte cu coninut operaional: coresponden, faxuri, formulare, standarde, instruciuni; mesaje, cereri, reclamaii. informaii factuale, relativ complexe, pe teme de interes comun; informaii profesionale: instruciuni, explicaii, date tehnice ale unor produse i servicii; date privind: materii prime, materiale i produse finite, operaii i procese tehnologice dicionare; diagrame i alte materiale vizuale; instruciuni, manuale tehnice, prospecte, pagini Internet. tabele, grafice, scheme; notie. comunicarea informaiilor / detaliilor ctre alte persoane; transferul informaiilor n diverse forme de prezentare; aciuni proprii: realizarea de operaii, modificarea unor operaii, luarea de decizii.

Informaii obinute:

Materiale de referin: Forme de prezentare: Moduri de aciune:

Probe de evaluare Probe orale sau scrise prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice informaii, detalii sau opinii, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a), (b) i n condiiile de aplicabilitate. Probe orale sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s utilizeze materiale de referin adecvate pentru identificarea sensului, atunci cnd este necesar, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (c) i n condiiile de aplicabilitate. Probe orale, scrise sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s prelucreze informaii n diverse moduri, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (d), (e), (f) i n condiiile de aplicabilitate. Probe orale, scrise sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s acioneze adecvat pe baza informaiei obinute prin lectur, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (f), (g) i n condiiile de aplicabilitate.

Titlul Unitii 1: Competena 1.3:

COMUNICARE N LIMBA MODERN ( 3) Exprim mesaje orale, n scopul ndeplinirii unor sarcini de lucru variate

Criterii de performan: (a) Oferirea i solicitarea de informaii pentru ndeplinirea unei sarcini de lucru (b) Oferirea i solicitarea de instruciuni n vederea ndeplinirii unei sarcini de lucru profesionale (c) Formularea clar, precis i n mod politicos a informaiilor, instruciunilor, ntrebrilor i solicitrilor (d) Solicitarea i oferirea de clarificri i explicaii atunci cnd informaia / instruciunea nu este neleas imediat (e) Prezentarea de descrieri clare i detaliate pe subiecte legate de domeniul de interes propriu i profesional (f) Utilizarea adecvat a termenilor de specialitate comuni / familiari relevani pentru sarcina de lucru Condiii de aplicabilitate: Tipuri de informaii: Schimburi de informaii, care pot conine i elemente de vocabular nefamiliare, la vitez normal, n diverse registre, n conversaii de lungimi variate, privind: activiti de rutin i non-rutiniere: instruciuni, explicaii, detalii de operare, sfaturi; aranjamente sociale; descrieri de obiecte, procese, operaii; probleme operaionale n situaii de via cotidiene. personal i social situaii specifice n familie, coal, comunitate; profesional situaii specifice n organizaie, la locului de munc, situaii conflictuale. vocabular adecvat contextului personal i social; vocabular specific comun, relevant pentru domeniul ocupaional. fa n fa; la telefon, robot telefonic. de comunicarea / transmiterea de informaii / detalii ctre interlocutor / i.

Contexte:

Limbaj: Moduri de comunicare: Moduri aciune:

Probe de evaluare Probe orale sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s ofere i s solicite informaii i instruciuni, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a), (b), i n condiiile de aplicabilitate

Probe orale sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s ofere i s solicite clarificri i explicaii, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (c), (d) i n condiiile de aplicabilitate Probe orale prin care candidatul demonstreaz c este capabil s realizeze descrieri, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (e) i n condiiile de aplicabilitate Probe orale sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s utilizeze adecvat terminologia specific, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (f) i n condiiile de aplicabilitate

10

Titlul Unitii 1: Competena 1.4:

COMUNICARE N LIMBA MODERN (3) Elaboreaz mesaje scrise, n scopul ndeplinirii unor sarcini de lucru variate

Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) (e) (f) Completarea de documente i formulare profesionale specifice domeniului ocupaional Redactarea unor texte funcionale variate mai complexe, structurate i cu folosirea de conectori Transmiterea, n limbaj clar i precis, de informaii corecte viznd aspecte din domeniul de activitate Utilizarea unor materiale de referin adecvate pentru a verifica corectitudinea informaiei i limbii folosite Adecvarea formatului i limbajului la context, la tipul de text, la subiect i la cititorul intenionat Utilizarea conveniilor folosite n comunicarea scris formal / informal

Condiii de aplicabilitate: formulare i alte documente specifice, n funcie de domeniul ocupaional (facturi, facturi pro-forma, fie tehnice, fie de eviden, fie de producie, documente de eviden primar, standarde); coresponden personal i profesional: scrisori, note, mesaje (inclusiv email); procese verbale, rapoarte, eseuri. Tipuri de n texte, care conin i elemente de vocabular nefamiliare, n diverse registre, de informaii: lungimi variate: informaii factuale, inclusiv date personale; aranjamente i instruciuni; idei, opinii, puncte de vedere; mesaje din partea altor persoane; raportri privind desfurarea unor evenimente, edine, procese. Convenii i pentru exprimarea raporturilor n cadrul comunicrii (prieteni, colegi, limbaj: membri ai organizaiei, ierarhii) pentru atingerea scopului comunicrii (tehnici de argumentare, formule de persuasiune) formule de comunicare standardizate, formule de politee. Contexte: organizarea locului de munc; activiti i procese de producie; calitatea serviciilor / produselor. Materiale de dicionare, glosare de termeni specializai i sintagme specifice; referin: documente normative i tehnice modele de documente i formulare. Tipuri de texte funcionale:

11

Probe de evaluare Probe scrise sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil completeze formulare i s ntocmeasc coresponden, texte funcionale i documente specifice domeniului ocupaional, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a), (b), (c) i n condiiile de aplicabilitate. Probe scrise sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s utilizeze materiale de referin adecvate pentru a verifica corectitudinea informaiei i limbii folosite, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (d) i n condiiile de aplicabilitate. Probe scrise sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s utilizeze un format recomandat, un limbaj adecvat i convenii folosite n mod obinuit n comunicarea scris formal / informal, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (e), (f) i n condiiile de aplicabilitate.

12

Titlul Unitii 1: Competena 1.5:

COMUNICARE N LIMBA MODERN ( 3) Particip la interaciuni verbale orale pe teme cotidiene i pe teme profesionale

Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) (e) (f) (g) Oferirea de opinii proprii i susinerea lor cu argumente n conversaii de teme diverse de interes Participarea cu contribuii la discuii profesionale de rutin, n contexte profesionale predictibile Exprimarea clar i fluent a propriilor opinii i puncte de vedere legate de domeniul de activitate Solicitarea n mod adecvat a opiniilor interlocutorului i rspunsul adecvat la acestea Realizarea de prezentri pe teme din domeniul ocupaional, pe baz de materiale pregtite n prealabil Verificarea nelegerii i solicitarea / oferirea de clarificri / explicaii cnd informaia nu este clar neleas, n conversaii i prezentri Participarea la conversaii folosind unui limbaj adecvat la context i respectnd conveniile folosite n conversaie i normele sociale i culturale, n funcie de rolul i relaiile cu interlocutorul / ii

Condiii de aplicabilitate: Tipuri de interaciuni: a. Schimburi de opinii, care pot conine i elemente de vocabular nefamiliare, la vitez normal, n diverse registre, n conversaii de lungimi variate, privind: chestiuni de ordin social i de interes public curent; chestiuni profesionale de interes comun b. Discuii profesionale, care pot conine i elemente de vocabular nefamiliare, derulate cu vitez normal, n diverse registre, n conversaii de lungimi variate, privind: aranjamente la locul de munc, cum ar fi planuri, activiti i aranjamente operaionale; relaii cu clienii i partenerii, negocieri, contractri (n funcie de domeniul ocupaional). c. Prezentri scurte, care pot conine i elemente de vocabular nefamiliare, fcute la vitez normal, privind: relatri ale unor evenimente i conversaii, rapoarte intermediare / de progres; prezentri de produse, tehnologii. a. Schimburi de opinii: situaii sociale informale, situaii familiare, situaii conflictuale; ntlniri profesionale de rutin, contacte profesionale informale, sarcini de lucru; b. Discuii profesionale: interviuri individuale, fa n fa sau telefonic;

Contexte:

13

Schimburi opinii: Materiale pentru prezentri: Convenii limbaj:

ntlniri formale / informale, activiti profesionale zilnice; c. Prezentri contexte profesionale formale i informale. de pro i contra n susinerea unor idei personale; ipoteze, predicii; preferine, evaluri de: produse, servicii, procese. notie, scheme de prezentare; suport vizual: folii / plane / modele / mostre. i formule de iniiere, ntreinere i ncheiere a unei conversaii / discuii, limbaj nonverbal vocabular adecvat contextului personal i social; vocabular specific comun, relevant pentru domeniul ocupaional. fa n fa, n perechi sau n grup mic (schimburi de opinii, discuii profesionale); n faa unui auditoriu (prezentri); la telefon, robot telefonic (schimburi de opinii, discuii profesionale).

Moduri de interaciune:

Probe de evaluare: Probe orale sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s poarte discuii n care s-i prezinte i s-i argumenteze opiniile, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a), (b), (c) i n condiiile de aplicabilitate. Probe orale sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s contribuie semnificativ la discuii profesionale, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (b) i n condiiile de aplicabilitate Probe orale sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s solicite opinii i s rspund adecvat la acestea, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (d) i n condiiile de aplicabilitate Probe orale sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s pregteasc i s fac prezentri, n care s includ informaii faptice, interpretri i opinii, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (e) i n condiiile de aplicabilitate Probe orale sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s verifice nelegerea, s solicite clarificri i s acioneze n vederea clarificrii, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (f) i n condiiile de aplicabilitate Probe orale sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s participe la conversaii utiliznd un limbaj adecvat i respectnd convenii folosite n conversaie, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (b), (c), (d), (g) i n condiiile de aplicabilitate

Titlul Unitii 2:

GNDIRE CRITIC I REZOLVARE DE PROBLEME

14

Nivel: Valoare Credit:

3 1.0

Competene: 2.1 Identific probleme complexe 2.2 Rezolv probleme 2.3 Evalueaz rezultatele obinute

15

Titlul Unitii 2: Competena 2.1:

GNDIRE CRITIC I REZOLVARE DE PROBLEME (3) Identific probleme complexe

Criterii de performan: (a) (b) (c) Anticiparea situatiilor problem Definirea problemei Reflectarea asupra propriilor aciuni

Condiii de aplicabilitate: Situaii problem: calitatea muncii, proces de munc, interaciuni ntre oameni, sesizri, situaii de urgen Anticiparea problemei: corelarea factorilor determinani cu situaia problem Definirea problemei: Reflectarea: identificarea problemei, cauze i efecte ale problemei, cui aparine problema pune intrebari relevante asupra problemei; compara situatia problema cu situatia normala; emite idei privind rolul lui in rezolvarea problemei

Probe de evaluare: Probe orale si practice prin care elevul demonstreaz ca este capabil sa anticipeze si sa analizeze situatiile problema, conform criteriilor de performanta (a), (b) i condiiilor de aplicabilitate. Probe orale si scrise prin care elevul demonstreaz ca este capabil sa reflecteze asupra propriilor actiuni, conform criteriilor de performanta (c) i condiiilor de aplicabilitate.

16

Titlul Unitii 2: Competena 2.2:

GNDIRE CRITIC I REZOLVARE DE PROBLEME ( 3) Rezolva probleme

Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) Identificarea solutiilor posibile Alegerea celei mai potrivite soluii, n urma reflectrii asupra consecinelor posibile i a evalurii lor Intocmirea planului de actiune Aplicarea planului de actiune

Condiii de aplicabilitate: Soluii posibile: Selectare: Justificare: Intocmire: Aplicare: Probe de evaluare: Probe orale si scrise prin care elevul demonstreaz ca este capabil sa identifice solutii, sa selecteze si sa justifice solutia ce urmeaza a fi aplicata, conform criteriilor de performanta (a), (b) si condiiilor de aplicabilitate. Probe scrise prin care elevul demonstreaz ca este capabil sa intocmeasca planul de actiune conform criteriului de performanta (c) si condiiilor de aplicabilitate. Probe practice i orale prin care elevul demonstreaz ca este capabil sa aplice planul de actiune, conform criteriului de performanta (d) si condiiilor de aplicabilitate. metode de rezolvare compara si analizeaza solutiile posibile si decide argumentare pe baza criteriilor utilizate in selectarea solutiei listarea actiunilor in ordinea efectuarii lor, alocarea de resurse (materiale, financiare, timp) si stabilirea responsabilitatilor punerea in practica si monitorizarea actiunilor prevazute

17

Titlul Unitii 2: Competena 2.3:

GNDIRE CRITIC I REZOLVARE DE PROBLEME ( 3) Evalueaza rezultatele obtinute

Criterii de performan: (a) (b) (c) Analizarea rezultatelor Obtinerea feed-back-ului Analizarea metodei aplicate

Condiii de aplicabilitate: Analizarea rezultatelor: compara rezultatul obtinut cu cel dorit; aplica masuri de corectie, daca este cazul Feed-back: concluzii, calificative proprii si de la alte persoane Analizarea metodei: resurse, actiuni, responsabilitati; genereaza si extinde idei, sugestii alternative in scopul imbunatatirii metodei aplicate Probe de evaluare: Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz ca este capabil sa analizeze rezultatele, sa obtina feed-back-ul si sa analizeze metoda aplicata, conform criteriilor de performanta (a), (b) si (c) si condiiilor de aplicabilitate.

Titlul Unitii 3:

MANAGEMENTUL RELAIILOR INTERPERSONALE

18

Nivel: Valoare Credit:

3 1.0

Competene: 3.1 Creeaz i menine relaii profesionale 3.2 Gestioneaz conflicte 3.3 Gestioneaz ateptrile factorilor interesai

19

Titlul Unitii 3: Competena 3.1:

MANAGEMENTUL RELAIILOR INTERPERSONALE Creeaz i menine relaii profesionale

( 3)

Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) (e) Crearea unei infrastructuri a comunicrii bazate pe ncredere i nelegere reciproc Ascultarea activ i ncurajarea unui dialog constructiv Stabilirea unor relaii de cooperare, n interesul reciproc al prilor Susinerea muncii n echip Aplicarea unor modaliti de mbuntire a relaiilor interpersonale

Condiii de aplicabilitate Ascultare activ: urmrete interlocutorul, nu ntrerupe interlocutorul, preia argumentele interlocutorului

Dialog constructiv: ofer sugestii, ascult sugestiile celorlali, formuleaz propuneri consensuale; exprim un feedback pozitiv; cade de acord; face distincie ntre fapte, opinii i sentimente Relaii de cooperare: suport pentru dezvoltarea profesional a membrilor grupului, ncredere n deciziile luate de grup, discutarea deschis a iniiativelor, analiza critic si evaluarea opiniilor n grup Modaliti de mbuntire: factori determinani: personali, psiho-sociali, contextuali; metode de identificare a modalitilor de mbuntire: observare, analiza unor indicatori de coeziune social, interviuri, culegere de mrturii, motivare, ncurajare, integrare, redefiniri de rol, evitarea jocurilor de putere

Probe de evaluare: Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s creeze i s menin relaii profesionale, aa cum se specific in criteriile de performan (a), (b), (c), (d) i (e) i n condiiile de aplicabilitate formulate.

20

Titlul Unitii 3: MANAGEMENTUL RELAIILOR INTERPERSONALE Competena 3.2: Gestioneaz conflicte

( 3)

Criterii de performan: (a) (b) (c) Identificarea surselor de conflict Identificarea modalitilor de rezolvare a conflictelor Medierea conflictelor

Condiii de aplicabilitate Surse de conflict: Modaliti de rezolvare: Mediere: nenelegeri, interese i obiective opuse/diferite renunarea, forarea, aplanarea, compromisul, confruntarea, feedback legat de performan i acceptare ascult prile aflate n conflict i le antreneaz n adoptarea unei modaliti de rezolvare

Probe de evaluare: Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s gestioneze conflicte n situaii reale (sau asemntoare situaiilor reale), aa cum se specific n criteriile de performan (a), (b), (c) i n condiiile de aplicabilitate formulate.

21

Titlul Unitii 3: Competena 3.3:

MANAGEMENTUL RELAIILOR INTERPERSONALE Gestioneaz ateptrile factorilor interesai

( 3)

Criterii de performan: (a) (b) Definirea rolurilor funcionale i a intereselor factorilor interesai Anticiparea i satisfacerea ateptrilor acestora

Condiii de aplicabilitate Factori interesai: Roluri funcionale: Interese: Anticipare i satisfacere: persoanele implicate direct sau indirect n conflict n calitate de manageri, colegi, clieni personale, psiho-sociale, contextuale asimilarea rolului factorilor interesai, comunicarea cu factorii interesai prin ntrebri i ascultare activ

Probe de evaluare: Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s gestioneze ateptrile factorilor interesai, preferabil n situaii reale, aa cum se specific in criteriile de performan (a), (b) i n condiiile de aplicabilitate formulate.

22

Titlul Unitii 4: Nivel: Valoare Credit:

UTILIZAREA CALCULATORULUI SI PRELUCRAREA INFORMATIEI 3 1.0

Competene: 4.1 Utilzeaza informaii de pe internet 4.2 Organizeaz i prelucreaz informaia 4.3 Utilizeaz tehnologii IT multimedia (Web, comunicare) pentru crearea documentelor Web 4.4 Utilizeaz aplicaii software n managementul informatizat al proiectelor

23

Titlul Unitii 4:

UTILIZAREA CALCULATORULUI SI PRELUCRAREA INFORMATIEI ( 3) Utilzeaza informaii de pe internet

Competena 4.1:

Criterii de performan: (a) (b) (c) Prezentarea noiunilor de baz. Selectarea surselor de informaie conform criteriilor de eficien. Prezentarea tehnicilor de cutare a informaiei necesare n sistemele informaionale i informatice.

Condiii de aplicabilitate: Noiuni de baz: informaie dat, sistem, sistem informaional, proces informaional, sistem informatic, baz informaional, baz tehnic, flux informaional. bnci de date, baze de date, Internet, resurse umane implicate n sistemul informaional. uurin n utilizare, rapiditatea obinerii informaiei, corectitudinea informaiei obinute, relevana informaiei obinute pentru sistem. motoare de cutare, selectarea dup criterii/chei multiple, utiliznd operatorii relaionali (<,<=,>,>=, egal, diferit) sau operatorii logici (AND, OR, NOT).

Surse de informaie: Criterii de eficient:

Tehnici de cutare:

Probe de evaluare: Probe orale/practice i scrise prin care elevul demonstreaz ca este capabil sa defineasc noiunile de baz ale unui sistem informaional, conform criteriului de performanta (a) cuprinznd condiiile de aplicabilitate. Probe practice i orale prin care elevul demonstreaz ca este capabil sa selecteze sursele de informaie corespunztoare criteriilor de performan, aa cum se precizeaz in criteriul de performanta (b) conform condiiilor de aplicabilitate. Probe practice si orale prin care elevul demonstreaz ca este capabil s prezinte tehnicile de cutare a informaiei necesare n sistemele informaionale i informatice, aa cum se precizeaz in criteriile de performanta (c), conform condiiilor de aplicabilitate.

24

Titlul Unitii 4:

UTILIZAREA CALCULATORULUI SI PRELUCRAREA INFORMATIEI (3)

Competena 4.2:

Organizeaz i prelucreaz informaia.

Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) Identificarea structurilor de date necesare organizrii informaiei de diferite tipuri. Codificarea i memorarea datelor n structurile identificate. Obinerea instrumentelor de lucru pentru sistemului informatic Utilizarea tehnicilor software specifice obinerii unor rezultate/rapoarte eficiente.

Condiii de aplicabilitate: Tip de informaie/dat: Structuri de date: Instrumente de lucru: Tehnici software: numeric, ir de caractere (text), imagini, logic. fiiere (text, binare), foi de lucru, tabele, baze de date, liste. tabele, schie, grafice, formulare (templates), rapoarte (simple, complexe, pivot). utilizarea macrocomenzilor (macro), interogri ale bazelor de date, validarea datelor.

Probe de evaluare: Probe practice si orale prin care elevul demonstreaz ca este capabil sa identifice structurile de date necesare organizrii informaiei, aa cum se precizeaz in criteriile de performanta (a), conform condiiilor de aplicabilitate. Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz ca este capabil sa codifice i s memoreze informaia, aa cum se precizeaz in criteriul de performanta (b), conform condiiilor de aplicabilitate. Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz ca este capabil sa obin instrumente de lucru pentru sistemul informatic, aa cum se precizeaz in criteriul de performanta (c), conform condiiilor de aplicabilitate. Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz ca este capabil s utilizeze tehnici software specifice obinerii unor rezultate/rapoarte eficiente, aa cum se precizeaz in criteriul de performanta (d), conform condiiilor de aplicabilitate. . Titlul Unitii 4: UTILIZAREA CALCULATORULUI SI PRELUCRAREA INFORMATIEI ( 3) 25

Competena 4.3:

Utilizeaz tehnologii IT multimedia (Web, comunicare) pentru crearea documentelor Web.

Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) Prezentarea instrumentelor de lucru i tehnologiilor Web necesare formatrii/prezentrii elementelor de continut din documentele Web. Planificarea i proiectarea unui document Web pentru propria organizaie. Utilizarea tehnologiei Web pentru obinerea unui document Web n concordan cu elementele de continut. Testarea si validarea documentului Web creat in conformitate cu cerintele si specificatia proiectului. Identificarea structurilor de date necesare organizrii informaiei de diferite tipuri

Condiii de aplicabilitate: Instrumente de lucru: editoare de texte si de calcul tabelar care salveaza documentele ca pagini Web, editoare de HTML, editoare de imagini, sisteme de gestiune a bazelor de date, servere Elemente de continut: text, liste, tabele, imagini, hri de imagini, sunete, animaie, cadre, filme, butoane, casete de dialog, casete combinate, ferestre, baze de date Tehnologii Web: (3): ASP, Client-Server

viteza de ncrcare, raport text/imagine,configurare si administrare, rapoarte, formulare, cutare i regsire a informaiei de coninut, acuratee, lizibilitate, de design, conformitate cu cerintele proiectului.

Cerinte:

Probe de evaluare: Probe practice si orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte instrumentele de lucru i tehnologiile Web necesare formatrii/prezentrii elementelor din documentele Web, asa cum se precizeaza in criteriul de performanta (a), conform conditiilor de aplicabilitate. Probe practice si orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s planifice si s proiecteze un document Web pentru propria organizaie, asa cum se precizeaza in criteriul de performanta (b), conform conditiilor de aplicabilitate. Probe practice si orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s utilizeze tehnologii Web pentru obinerea, testarea si validarea unui document Web dinamic n acord cu

26

elementele din specificaia proiectului, asa cum se precizeaza in criteriul de performanta (c) si (d), conform conditiilor de aplicabilitate.

27

Titlul Unitii 4:

UTILIZAREA CALCULATORULUI SI PRELUCRAREA INFORMATIEI (3) Utilizeaz aplicaii software n managementul informatizat al proiectelor.

Competena 4.4 :

Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) Descrierea conceptelor generale utilizate in managementul proiectelor. Planificarea unui proiect simplu utilizand aplicatii software in conformitate cu etapele, componentele si obiectivele proiectului. Utilizarea instrumentelor software pentru prezentarea proiectelor. Livrarea si validarea proiectelor conform cerintelor.

Condiii de aplicabilitate: Concepte generale: notiunea de proiect, obiectivele proiectului, fazele unui proiect, managerul de proiect, echipa de proiect (roluri), planul unui proiect, elemente de evaluare, structura pe activitati (WBS), grafic de activitati, traiectorie critic. Etapele unui proiect: justificarea economica, structura echipei de proiect, planul de proiect, structura activitatilor (WBS), alocarea resurselor (efort/durata, cost, dependinte), cereri de schimbare cu justificare si aprobare, controlul riscului, rapoarte (de progres, de exceptii,de sfarsit de proiect). Componentele proiectului: organizatia de proiect, planurile, mijloacele de control, etapele, managementul riscului, controlul schimbarii, managementul configuratiei, calitatea. Instrumente software: pentru crearea graficelor, schitelor, sabloanelor de prezentare, diagramelor (Gantt). Probe de evaluare: Probe practice, orale si scrise prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa descrie conceptele generale utilizate in managementul proiectelor, asa cum se precizeaza in criteriul de performanta (a), conform conditiilor de aplicabilitate. Probe practice si orale prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa planifice un proiect, sa utilizeze instrumentele software pentru reprezentarea proiectelor, sa livreze si sa validaze proiecte simple conform cerintelor, asa cum se precizeaza in criteriile de performanta (b), (c) si (d), conform conditiilor de aplicabilitate

28

Titlul Unitii 5: Nivel: Valoare Credit: 3

COMUNICARE

1.0

Competene: 5.1 Susine prezentri pe teme profesionale 5.2 Modereaz dezbateri i edine 5.3 Elaboreaz documente pe teme profesionale

Titlul Unitii 5:

COMUNICARE (3) 29

Competena 5.1: Criterii de performan: (a) (b) (c)

Susine prezentri pe teme profesionale

Pregtirea prezentrii n funcie de obiective, tem i audien Organizarea logic i concis a informaiei Utilizarea unor tehnici menite s trezeasc interesul i s conving audiena

Condiii de aplicabilitate: Pregtire: Organizare: consult surse (baze de date, manuale, articole, reviste de specialitate), pune ntrebri altor persoane, selecteaz informaiile prezentare structurat, stil adaptat situaiei, scopului, nevoilor audienei, realizarea electronic (aplicaii de tip power point sau altele). prezentare atractiv pentru audien, tehnici de implicare a audienei, argumentare logic, fapte i date statistice, suport non-verbal (imagine, grafic), exemplificri, gestic, mimic asociat, pronunie, intonaie.

Tehnici:

Probe de evaluare Probe orale i practice (joc de rol) prin care elevul demonstreaza competenta de realizare a unei prezentri n situaii de comunicare public asa cum se specifica in criteriile de performanta (a), (b), i (c ), si in conditiile de aplicabilitate formulate.

Titlul Unitii 5:

COMUNICARE ( 3)

30

Competena 5.2: Criterii de performan: (a) (b) (c) (d)

Modereaz dezbateri i edine

Pregtirea unei dezbateri i/sau edine pe o tem anume Participarea la o dezbatere i/sau edin pe o tem anume Exprimarea opiniilor i ideilor n condiii de respect reciproc Prezentarea succint a coninutului, concluziilor, deciziilor i aciunilor

Condiii de aplicabilitate: Pregtire: agend, structur, tipul situaiei, nevoile interlocutorului, tipul interlocutorului (colegi, clieni, furnizori, alte persoane), luri de cuvnt, ntrebri posibile, compromisuri posibile, consensul vizat tiinifice, tehnice, sociale

Teme:

Participare: face observaii constructive, are n vedere obiectivul propus, raioneaz, d dovad de receptivitate Respectare: ascult cu atenie, invit interlocutorul s vorbeasc, ncurajeaz discuia prin ntrebri, argumente, aprobri, accept opinii diferite de cele proprii, nu face discriminri concis, clar, conciliant, corect din punct de vedere lingvistic i gramatical sumar al ideilor abordate i al reaciilor la ele

Exprimare: Prezentare:

Probe de evaluare: Probe orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s participe la i s modereze constructiv dezbateri i edine, aa cum se specific n criteriile de performan (a), (b), (c ) i (d) si in conditiile de aplicabilitate formulate.

31

Titlul Unitii 5:

COMUNICARE ( 3)

Competena 5.3:

Elaboreaz documente pe teme profesionale

Criterii de performan: (a) (b) (c) Pregtirea documentului n conformitate cu funcia acestuia Scrierea unui document clar i corect Verificarea documentului, asigurndu-se c acesta ndeplinete criteriile profesionale respective

Condiii de aplicabilitate: Funcie: Pregtire: instruciuni, manuale, scrisori sau rapoarte stiluri i forme corespunztoare anumitor scopuri i audiene, organizarea materialului

Claritate i acuratee: norme ortografice i de punctuaie, reguli gramaticale, coeren, folosirea imaginilor, a schemelor, graficelor i diagramelor Verificare: Probe de evaluare: Probe scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s elaboreze o scrisoare de afaceri, un set de instruciuni i un scurt raport, asa cum se specifica in criteriile de performanta (a), (b), i (c ) si in conditiile de aplicabilitate formulate. corectarea, redactarea, editarea textului

32

Titlul Unitii 6: Nivel: Valoare Credit:

DEZVOLTAREA CARIEREI PROFESIONALE 3 1.0

Competene: 6.1 i valorifica resursele personale pentru obtinerea unui loc de munca. 6.2 i stabilete o strategie de dezvoltare a carierei profesionale 6.3 Se instruiete continuu pentru dezvoltarea carierei profesionale

33

Titlul Unitii 6: Competena 6.1:

DEZVOLTAREA CARIEREI PROFESIONALE (3) Isi valorifica resursele personale pentru obtinerea unui loc e munca.

Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) Autoevaluarea nivelului de pregatire. Identificarea cerintelor locului de munca. Alcatuirea portofoliului personal pentru ocuparea unui loc de munca. Prezentarea la interviu si aprecierea rezultatului obtinut.

Condiii de aplicabilitate: Nivel de pregatire : studii, competente profesionale, abilitati sociale, aspiraii profesionale.

Cerintele locului de munca : fisa postului, fisa angajatului, reglementri, condiii specifice angajatorului. Portofoliu personal : rezultate la testari, premii, diplome, certificate, Curriculum Vitae, autoevaluare, produse reprezentative pentru locul de munca, recomandari. atitudine, postura, prezentare, limbaj verbal si nonverbal, tinuta. comentariu cu privire la perfomana personal, completarea portofoliului personal n funcie de rezultatul obinut.

Interviu : Aprecierea rezultatului:

Probe de evaluare: Probe orale / scrise : prin care candidatul demonstreaza ca este capabil sa se autoevalueze si sa identifice cerintele locului de munca prin raport, prezentare orala, asa cum se precizeaza in criteriul de performanta (a) si (b) in conditiile de aplicabilitate date Probe orale / scrise / practice prin care candidatul demonstreaza ca este capabil sa-si alcatuiasca portofoliul si sa se prezinte la un interviu prin joc de rol / simulare asa cum se precizeaza in criteriile de performanta (c) si (d), in conditiile de aplicabilitate date

34

Titlul Unitii 6: Competena 6.2: Criterii de performan: (a) (b) (c) (d)

DEZVOLTAREA CARIEREI PROFESIONALE ( 3) Isi stabileste o strategie de dezvoltare a carierei profesionale

Identificarea obiectivelor carierei proprii Descrierea realista a obiectivelor in raport cu oportunitatile prezente sau viitoare Identificarea oportunitatilor de formare profesionala ( formala, non formala, informala) corespunzatoare obiectivelor stabilite Intocmirea unui plan pentru atingerea obiectivelor stabilite pentru cariera profesionala

Condiii de aplicabilitate: obiective: calificari, competente, aptitudini necesare unei calificari, spirit de iniiativ

surse i oportuniti de formare : centre de formare profesionala, programe de formare continua la locul de munca, programe de scurta durata, cursuri serale, consultanta de specialitate, invatamant la distanta / frecventa redusa, conferine, studiu individual, nvare continu, voluntariat. Probe de evaluare: Probe orale/ scrise prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa si stabileasc o strategie de dezvoltare a carierei profesionale conform criteriilor de performan (a), (b), (c) si (d) i in conditiile de aplicabilitate date.

Titlul Unitii 6:

DEZVOLTAREA CARIEREI PROFESIONALE ( 3)

35

Competena 6.3:

Se instruieste continuu pentru dezvoltarea carierei profesionale

Criterii de performan: (a) (b) Selectarea informatiilor in functie de optiunile personale si profesionale vizate Evaluarea carierei personale n funcie de acumularea de competen prin nvare de-a lungul ntregii viei.

Condiii de aplicabilitate: Informatii : cercetare on-line, articole i emisiuni ale mass-media, articole de specialitate, manuale, consultanta specializata, afise, discutii, aprecierea propriilor performane.

Evaluarea carierei: autoevaluri ale carierei pe baza profilurilor ocupaionale, a evoluiei calificrilor la nivel national i european, consultarea unor persoane specializate (psihologi, consilieri ai carierei profesionale), consultarea unor agenii de recrutare de personal Probe de evaluare: Probe orale (prezentari orale) / practice (simulare) prin care elevul demonstreaza ca poata sasi procure informatii din diverse surse i s fac aprecieri asupra propriului proiect de carier, asa cum se specific n criteriile de performan a) i b) i n condiiile de aplicabilitate date.

Titlul unitii 7: Nivel :

PROCESAREA DATELOR NUMERICE

3

36

Valoarea creditului: Competene:

7.1 Planific o activitate i culege date numerice n legtur cu aceasta.

7.2 Prelucreaz datele numerice. 7.3 Interpreteaz rezultatele obinute i prezint concluziile.

37

Titlul unitii 7:

PROCESAREA DATELOR NUMERICE (3)

Competena 7.1:

Planific o activitate i culege date numerice n legtur cu aceasta

Criterii de performan: (a) (b) (c) Colectarea datelor numerice corespunztoare activitii planificate Selectarea datelor obinute din msurtori/alte surse nregistrarea datelor

Condiii de aplicabilitate: Date numerice: Selectare: nregistrare date: Probe de evaluare: Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaza ca poata s clecteze, s selecteze i s nregistreze date numerice, asa cum se specific n criteriile de performan (a), (b) i (c) i n condiiile de aplicabilitate date. dimensiuni, distane, temperatur, mas, concentraie, densitate, tensiune dup natura mrimii msurate i scopul msurrii tabele, fie

38

Titlul unitii 7:
Competena 7.2:

PROCESAREA DATELOR NUMERICE ( 3) Prelucreaz datele numerice

Criterii de performan (a) (b) (c) (d) Efectuarea calculelor n mai multe etape cu numere de mai multe mrimi Utilizarea formulelor de calcul Reprezentarea grafic a datelor obinute Citirea graficelor

Condiii de aplicabilitate: Calcule: Formule de calcul: puteri, radicali, procente, scri i proporii transformri de uniti de msur, calcule economicofinanciare, ecuaii liniare cu dou variabile, media aritmetic, geometric, dispersia, abaterea medie ptratic grafice n plan coordonatele graficului, relaia dintre mrimile reprezentate

Reprezentare grafic: Citirea graficelor:

Probe de evaluare: Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz competenta de prelucrare a datelor numerice, aa cum se specifica in criteriile de performanta (a), (b), (c ) si (d) i in condiiile de aplicabilitate formulate.

39

Titlul unitii 7: Competena 7.3: Criterii de performan: (a) (b) (c)

PROCESAREA DATELOR NUMERICE ( 3) Interpreteaz rezultatele obinute i prezint concluziile

Compararea rezultatelor cu valori date pentru determinarea erorilor/abaterilor i tendinelor Formularea concluziilor n baza unei analize critice Utilizarea rezultatelor n rezolvarea unei probleme i luarea deciziilor optime

Condiii de aplicabilitate: Comparare rezultate: Tipuri de grafice: Tipuri de diagrame: erori, cauze, tipuri de erori, tendine liniare, n coloane i bare, circulare, radar, Gantt cumulativ, Paretto, de dispersie

Probe de evaluare: Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz competenta de interpretare a rezultatelor obinute din procesarea datelor numerice, aa cum se specifica in criteriile de performanta (a), (b), (c ) i in condiiile de aplicabilitate formulate.

Titlul unitii 8:

INIIEREA UNEI AFACERI 40

Nivel: Valoare Credit:

3 1.0

Competene: 8.1 i autoevalueaz abilitile antreprenoriale 8.2 Definete posibilitile pieei 8.3 Elaboreaz un plan de afaceri

41

Titlul unitii 8: Competena 8.1:

INIIEREA UNEI AFACERI ( 3) i autoevalueaz abilitile antreprenoriale

Criterii de performan: (a) (b) Identificarea criteriilor, abilitilor i avantajelor fundamentale legate de activitatea antreprenorial Evaluarea propriilor abiliti, ambiii i obiective n funcie de criteriile fundamentale ale activitii antreprenoriale discutate n criteriul de performan (a)

Condiii de aplicabilitate: Evaluare: analiza punctelor tari i slabe proprii, discuii cu profesorii, colegii i prinii

Probe de evaluare: Probe orale i/sau scrise prin care elevul demonstreaza c este capabil s se evalueze ca potenial antreprenor, asa cum se specifica in criteriile de performanta (a) i (b ) si in conditiile de aplicabilitate formulate.

42

Titlul unitii 8: Competena 8.2:

INIIEREA UNEI AFACERI ( 3) Definete posibilitile pieei

Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) Studierea evoluiilor economice Analizarea i evaluarea posibilitilor pieei Examinarea resurselor disponibile i poteniale Identificarea strategiilor de marketing

Condiii de aplicabilitate: Evoluii economice: la nivel global, naional, regional i local

Analizarea posibilitilor pieei: impactul evoluiilor economice asupra oportunitilor de afaceri, analiz SWOT, ciclul de via al produsului Resurse: financiare (credit bancar, sponsorizri, asocieri, proiecte cu finanri nerambursabile), umane, materiale, oportuniti de dezvoltare. marketing de ni sau alte strategii

Strategii de marketing:

Probe de evaluare: Probe scrise prin care elevul demonstreaza c poate defini posibilitile pieei, asa cum se specifica in criteriile de performanta (a), (b), (c ) i (d) si in conditiile de aplicabilitate formulate.

43

Titlul unitii 8: Competena 8.3:

INIIEREA UNEI AFACERI ( 3) Elaboreaz un plan de afaceri

Criterii de performan: (a) (b) (c) Alegerea unei oportuniti de afaceri lund n considerare riscurile, resursele i legislaia Elaborarea unui plan de afaceri simplu Prezentarea i justificarea planului de afaceri

Condiii de aplicabilitate: Riscuri: Resurse: Legislaie: Plan: analizarea riscurilor, scenarii posibile plan financiar, repartizarea bugetului, alocarea resurselor, identificarea resurselor financiare, subvenii, abiliti sntate i securitatea muncii, probleme de mediu, legislaia muncii, drept comercial structur, organizare, management, informaii, clieni i furnizori, resurse umane, logistic

Probe de evaluare: Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaza c este capabil s elaboreze i prezinte un plan de afaceri ntr-o situaie real, asa cum se specifica in criteriile de performanta (a), (b), i (c ) si in conditiile de aplicabilitate formulate.

44

Titlul unitii 9.: Nivel: Valoare credit: Competene:

SECURITATEA I SNTATEA N MUNC N INDUSTRIA ALIMENTAR 3 1

9.1. Supravegheaz aplicarea legislaiei privind securitatea i sntatea n munc i aprarea mpotriva incendiilor 9.2. Aplic aciuni de evitare a riscurilor legate de securitatea i sntatea n munc i apariia incendiilor 9.3 Coordoneaz activitile n caz de accidente i incendii

45

Titlul unitii 9:

SECURITATEA I SNTATEA N MUNC N INDUSTRIA ALIMENTAR (3) Supravegheaz aplicarea legislaiei privind securitatea i sntatea n munc i aprarea mpotriva incendiilor

Competena 9.1:

Criterii de performan: (a) (b) (c) Informarea persoanelor din subordine asupra noxelor i a factorilor de risc Aplicarea msurilor de eliminare i reducere a efectelor noxelor i factorilor de risc Asigurarea funcionrii corecte a sistemelor i dispozitivelor de prevenire i protecie

Condiii de aplicabilitate : Informare: Control: Sisteme i dispozitive de prevenire i protecie: instructaje introductive, generale, periodice, speciale, afie, filme, cataloage, brouri, pliante, unelte i utilaje defecte fia individual de instructaj, teste periodice echipamente de lucru i protecie, trus de prim ajutor, materiale igienico-sanitare, panouri, becuri de semnalizare, hupe, drencere, sprinklere

Probe de evaluare: Probe orale, scrise i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s informeze persoanele din subordine, s aplice msurile de eliminare i reducere a efectelor noxelor i a factorilor de risc i s asigure buna funcionare a mijloacelor de protecie conform criteriilor de performan (a), (b) i (c) i precizrilor privind condiiile de aplicabilitate.

46

Titlul unitii 9:

SECURITATEA I SNTATEA N MUNC N INDUSTRIA ALIMENTAR (3) Aplic aciuni de evitare a riscurilor legate de securitatea i sntatea n munc i apariia incendiilor

Competena 9.2:

Criterii de performan:
(a) (b)

(c) Condiii de aplicabilitate : Documente de eviden: Situaii deosebite: Stabilire echipament:

nregistrarea locurilor de munc periculoase n documente de eviden Monitorizarea situaiilor deosebite din sectorul supravegheat Stabilirea echipamentului individual de protecie

jurnale, registre, statistici accidente de munc, boli profesionale, avarii, evenimente generatoare de accidente periodic, conform normativelor n vigoare i a strii de uzur a echipamentului

Probe de evaluare: Probe orale, scrise i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s nregistreze locurilor de munc periculoase n documente de eviden i s monitorizeze situaiile deosebite conform criteriilor de performan (a) i (b) i precizrilor privind condiiile de aplicabilitate. Probe orale, scrise i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s stabileasc necesarul de echipamente de protecie conform criteriului de performan (c) i precizrilor privind condiiile de aplicabilitate.

47

Titlul unitii 9:

SECURITATEA I SNTATEA N MUNC N INDUSTRIA ALIMENTAR (3) Coordoneaz activitile n caz de accidente i incendii

Competena 9.3:

Criterii de performan: (a) (b) (c) Stabilirea procedurilor de aciune n caz de accidente i incendii Stabilirea sarcinilor pe echipe de intervenii Evaluarea modului de intervenie n caz de accidente i incendii

Condiii de aplicabilitate : Proceduri: Sarcini: Evaluare: cu intervenie imediat, cu anunarea echipei de intervenie, etape: anunare, constatare, intervenie, declarare, anchetare individuale i de grup corectitudinea efecturii procedurii de intervenie, ncadrarea n timp, vitez de reacie, estimarea pagubelor

Probe de evaluare : Probe orale, scrise i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s stabileasc procedurile de aciune, sarcinile pe echipe i conform criteriilor de performan (a) i (b) i precizrilor privind condiiile de aplicabilitate. Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s evalueze modul de intervenie n caz de accident conform criteriului de performan (c) i precizrilor privind condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii:

10. PROCESE BIOCHIMICE N INDUSTRIA ALIMENTAR

48

Nivel: Valoare credit: Competene:

3 2,0

10.1 Analizeaz principiile alimentare glucide, lipide, protidei rolul lor n obinerea produselor alimentare 10.2 Analizeaz influena vitaminelor i enzimelor n procesele catalitice 10.3 Specific rolul principiilor alimentare n metabolism 10.4 Calculeaz valoarea nutritiv a produselor alimentare 10.5 Argumenteaz rolul proceselor biochimice asupra calitii produselor alimentare

49

Titlul unitii 10:

PROCESE BIOCHIMICE N INDUSTRIA ALIMENTAR (3) Analizeaz principiile alimentare glucide, lipide i protide i rolul lor n obinerea produselor alimentare

Competena 10.1:

Criterii de performan: (a) (b) (c) Diferenierea structurii chimice a glucidelor, lipidelor i protidelor. Determinarea proprietilor fizico-chimice i biochimice. Argumentarea importanei glucidelor, lipidelor i protidelor n produsele alimentare. Condiii de aplicabilitate: Structuri: Determinare: formule chimice prin analize de laborator, conform standardelor n vigoare(glucide-metoda Schorl i refractometric,lipide-indice de aciditate,indice de saponificare,indice de iod,protidedeterminarea aminoacizilor prin metoda Sorensen) plastic, energetic, catalitic

Importan:

Probe de evaluare: Probe scrise prin care candidatul demonstreaz c este capabil s diferenieze structurile chimice ale glucidelor, lipidelor i protidelor conform criteriului de performan (a), respectnd condiiile de aplicabilitate. Probe orale, scrise i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s determine proprietile fizico-chimice ale glucidelor, lipidelor i protidelor conform criteriului de performan (b), utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate. Probe orale i scrise prin care candidatul demonstreaz c este capabil s argumenteze importana glucidelor, lipidelor i protidelor n produsele alimentare, conform criteriului de performan (c), utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 10:

PROCESE BIOCHIMICE N INDUSTRIA ALIMENTAR (3) Analizeaz influena vitaminelor i enzimelor n procesele catalitice.

Competena 10 .2:

Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) Condiii de aplicabilitate: Biocatalizatori: Proprieti fizico-chimice ale vitaminelor : Specificitatea enzimelor: Rolul: Surse: Factori: vitamine:liposolubile, hidrosolubile,fomule enzime: apoenzima, coenzima solubilitate, culoare, stare de agregare, analize de laborator,determinarea vitaminei C strat, substrat hipovitaminoza, hipervitaminoza, avitaminoza produse din regnul vegetal sau animal pH, temperatura, ioni ai metalelor grele Diferenierea biocatalizatorilor. Analizarea proprietilor fizico-chimice a vitaminelor i a specificitii enzimelor. Specificarea rolului i a surselor biocatalizatorilor. Argumentarea influenei factorilor de mediu.

Probe de evaluare: Probe scrise i orale prin care candidatul demonstreaz c este capabil s diferenieze biocatalizatorii, conform criteriului de performan (a), respectnd condiiile de aplicabilitate. Probe orale, scrise i practice, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s analizeze proprietile fizico-chimice ale vitaminelor i s explice specificitatea enzimelor, conform criteriului de performan (b), respectnd condiiile de aplicabilitate. Probe scrise i orale prin care candidatul demonstreaz c este capabil specifice rolul i sursele biocatalizatorilor nform criteriului de performan (c), respectnd condiiile de aplicabilitate. Probe scrise i orale prin care candidatul demonstreaz c este capabil s argumenteze influena factorilor de mediu asupra activitii catalitice a biocatalizatorilor, conform criteriului de performan (d), respectnd condiiile de aplicabilitate

Titlul unitii 10: Competena 10.3 : Criterii de performan: (a) (b) (c)

PROCESE BIOCHIMICE N INDUSTRIA ALIMENTAR (3) Specific rolul principiilor alimentare n metabolism

Argumentarea proceselor metabolice Analizarea transformrilor suferite de alimente n organismul uman Argumentarea rolului principiilor alimentare n organism

Condiii de aplicabilitate: Metabolism: definiie Laturi: anabolism, catabolism Transformri metabolice: metabolismul digestiv, intermediar i bazal Rolul: energetic, plastic i catalitic Probe evaluare: Probe orale i scrise prin care candidatul demonstreaz c este capabil s argumenteze procesele metabolice conform criteriului de performan (a), respectnd condiiile de aplicabilitate. Probe orale i scrise prin care candidatul demonstreaz c este capabil s analizeze transformrile suferite de alimente n organismul uman conform criteriului de performan (b), utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate. Probe scrise i orale prin care candidatul demonstreaz c este capabil s argumenteze rolul principiilor alimentare n organism conform criteriului de performan (c), utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 10:

PROCESE BIOCHIMICE N INDUSTRIA ALIMENTAR (3) Calculeaz valoarea nutritiv a produselor alimentare

Competena 10.4:

Criterii de performan: (a) (b) (c) Specificarea compoziiei chimice a materiilor prime i a produselor alimentare finite. Determinarea valorii nutritive a produselor alimentare. Calcularea raiei alimentare.

Condiii de aplicabilitate: Compoziia chimic: Valoarea nutritiv: Raia alimentar: glucide, lipide, proteine, vitamine, enzime, acizi organici, ap, substane minerale, tabele formul de calcul,grupe de alimente, tabele dup efort,stare de sntate, vrst, sex, formul de calcul, tabele

Probe de evaluare: Probe orale i scrise prin care candidatul demonstreaz c este capabil s specifice compoziia chimic a materiilor prime i a produselor alimentare finite conform criteriului de performan (a), respectnd condiiile de aplicabilitate. Probe scrise prin care candidatul demonstreaz c este capabil s determine valoarea nutritiv a produselor alimentare conform criteriului de performan (b), utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate. Probe scrise i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s calculeze raia alimentar conform criteriului de performan (c), utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 10:

PROCESE BIOCHIMICE N INDUSTRIA ALIMENTAR (3) Argumenteaz rolul proceselor biochimice asupra calitii produselor alimentare

Competena 10.5:

Criterii de performan: (a) (b) (c) Analizarea proceselor biochimice care au loc la fabricarea produselor alimentare. Specificarea factorilor care influeneaz procesele biochimice Analizarea mecanismului reaciilor biochimice

Condiii de aplicabilitate: Procese biochimice: fermentaia i maturarea ( n industria fermentativ, a laptelui , crnii, conservelor, panificaiei) de degradare: putrefacia, fermentaii, rncezirea grsimilor Factori: fizici, chimici, catalitici Mecanismul reaciilor: specifice proceselor biochimice Probe de evaluare: Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s analizeze procesele biochimice care au loc la fabricarea produselor alimentare conform criteriului de performan (a), respectnd condiiile de aplicabilitate. Probe orale i scrise prin care candidatul demonstreaz c este capabil s specifice factorii care influeneaz procesele biochimice conform criteriului de performan (b), utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate. Probe orale i scrise prin care candidatul demonstreaz c este capabil s analizeze mecanismul reaciilor biochimice conform criteriului de performan (c), utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 11.:

APLICAREA MSURILOR DE IGIEN I SIGURAN A ALIMENTULUI 3 2,0

Nivel: Valoare credit:

Competente: 11.1 Supravegheaz aplicarea procedurilor de igienizare n industria alimentar 11.2 Verific modul de implementare al sistemului HACCP n industria alimentar 11.3 Verific aplicarea tehnicilor de lucru i a codurilor de bune practici pentru producerea alimentelor cu inocuitate 11.4 Stabilete msuri pentru reducerea riscului mbolnvirilor datorate consumului alimentelor contaminate 11.5 Determin calitatea apei folosite n industria alimentar

Titlul unitii 11:

APLICAREA MSURILOR DE IGIEN I SIGURAN A ALIMENTULUI (3) Supravegheaz aplicarea procedurilor de igienizare n industria alimentar

Competena 11.1:

Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) Aplicarea legislaiei privind igiena alimentelor Verificarea respectrii metodelor de curenie i igienizare Verificarea necesarului de materiale pentru curenie i igienizare Verificarea modului de execuie a operaiilor de curenie i igienizare stabilit prin proceduri

Condiii de aplicabilitate: Legislaie: Metode de curenie: Materiale necesare: HG 924/2005, CODEX ALIMENTARUS, Reg. 852/29 04 aspirarea, mturarea umed, tergerea umed, splarea cu soluii de detergeni, zugrvirea, vopsirea de igienizare: dezinsecia, dezinfecia, deratizarea substane chimice folosite la splare, dezinfecie, dezinsecie i deratizare, aparate, ustensile mod specificat de efectuare a unei activiti sau a unui proces (document al sistemului care detaliaz modul de ndeplinire a unei activiti care depete graniele unui departament i care se elaboreaz prin acordul scris dintre departamentele implicate) respectarea utilizrii materialelor, a concentraiilor, a temperaturilor, a ordinii de efectuare a operaiilor

Probe de evaluare: Probe orale, scrise i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s aplice legislaia privind igiena alimentelor, conform criteriului de performan (a), utiliznd condiiile de aplicabilitate. Probe orale, scrise i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s verifice respectarea metodelor de curenie i igienizare, conform criteriului de performan (b), utiliznd condiiile de aplicabilitate. Probe orale, scrise i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s verifice necesarul de materiale, conform criteriului de performan (c), utiliznd condiiile de aplicabilitate.

Probe orale, scrise i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s verifice modul de execuie a operaiilor de curenie i igienizare stabilit prin proceduri, conform criteriului de performan (d), utiliznd condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 11:

APLICAREA MSURILOR DE IGIEN I SIGURAN A ALIMENTULUI (3)

Competena 11.2:

Verific modul de implementare al sistemului HACCP n industria alimentar

Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) Aplicarea legislaiei privind sigurana alimentelor Utilizarea terminologiei specifice sistemului H.A.C.C.P. Aplicarea principiilor H.A.C.C.P.; Verificarea respectrii etapelor studiului H.A.C.C.P.

Condiii de aplicabilitate: Legislaie: Sistem HACCP Terminologie conform ISO 22000- 2005: Principii: Etape: n vigoare Sistem care ine sub control pericolele relevante pentru sigurana alimentar prin intermediul punctelor critice de control sistem, plan, manual, sistem de management, PC (punct de control), PCC (punct critic de control), pericol, risc, monitorizare, aciune corectiv, msur preventiv cele 7 principii ale analizei H.A.C.C.P. se parcurg 12 etape n vederea aplicrii celor 7 principii

Probe de evaluare: Probe orale, scrise i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s aplice legislaia privind sigurana alimentelor, conform criteriului de performan (a), utiliznd condiiile de aplicabilitate. Probe orale, scrise i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s utilizeze terminologia specific sistemului H.A.C.C.P., conform criteriului de performan (b), utiliznd condiiile de aplicabilitate. Probe orale, scrise i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s aplice principiile H.A.C.C.P, conform criteriului de performan (c), utiliznd condiiile de aplicabilitate. Probe orale, scrise i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s verifice respectarea etapelor studiului H.A.C.C.P., conform criteriului de performan (d), utiliznd condiiile de aplicabilitate. Titlul unitii 11: 12. APLICAREA MSURILOR DE IGIEN I SIGURAN A ALIMENTULUI (3)

Competena 11.3:

Verific aplicarea tehnicilor de lucru i a codurilor de bune practici pentru producerea alimentelor cu inocuitate

Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) Analizarea factorilor care afecteaz inocuitatea alimentelor Stabilirea msurilor de protecie a alimentelor. Verificarea aplicrii msurilor de protecie a alimentelor Determinarea gradului de contaminare a alimentelor

Condiii de aplicabilitate: Factori: Analizare: Msuri de protecie: Verificarea aplicrii msurilor Determinri: poluarea fizic, poluarea chimic, radioactiv i biologic Stabilirea influenei fiecrui factor asupra inocuitii alimentelor alegerea materiilor prime corespunztoare din punct de vedere igienic, prelucrarea igienic a materiilor prime, condiii de depozitare, transport, comercializare a produselor alimentare; completeaz fie de observaie i urmrete aplicarea msurilor de protecie a alimentelor conform procedurilor n vigoare

Probe de evaluare: Probe orale, scrise i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s analizeze factorii care afecteaz inocuitatea alimentelor, conform criteriului de performan (a), utiliznd condiiile de aplicabilitate. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s stabileasc msurile de protecie a alimentelor conform criteriului de performan (b), utiliznd condiiile de aplicabilitate. Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s verifice aplicarea msurilor de protecie a alimentelor, conform criteriului de performan (c), utiliznd condiiile de aplicabilitate. Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s determine gradul de contaminare a alimentelor, conform criteriului de performan (d), utiliznd condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 11:

APLICAREA MSURILOR DE IGIEN I SIGURAN A ALIMENTULUI (3)

Competena 11.4:

Stabilete msuri pentru prevenirea riscului mbolnvirilor datorate consumului alimentelor contaminate

Criterii de performan: (a) (b) (c) Diferenierea bolilor datorate consumului alimentelor contaminate Identificarea cauzelor mbolnvirilor datorate consumului alimentelor contaminate; Stabilirea msurilor de prevenire a mbolnvirilor datorate consumului alimentelor contaminate;

Condiii de aplicabilitate: Difereniere: Boli: Cauzele mbolnvirilor: n funcie de agentul patogen, mod de manifestare boli infecto-contagioase, boli parazitare, intoxicaii chimice, toxiinfecii alimentare virusuri i bacterii patogene, viermi parazii, protozoare, substane chimice prezente ca factori poluani n produsele alimentare conform cauzelor depistate

Msuri de prevenire:

Probe de evaluare: Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s diferenieze bolile, conform criteriului de performan (a), utiliznd condiiile de aplicabilitate. Probe orale, scrise i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice cauzele mbolnvirilor, conform criteriului de performan (b), utiliznd condiiile de aplicabilitate. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s stabileasc msuri de prevenire, conform criteriului de performan (c), utiliznd condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 11:

APLICAREA MSURILOR DE IGIEN I SIGURAN A ALIMENTULUI (3)

Competena 11.5: Criterii de performan: (a) (b) (c)

Determin calitatea apei folosite n industria alimentar

Verificarea condiiilor de potabilitate a apei Interpretarea rezultatelor analizei microbiologice a apei Interpretarea rezultatelor analizei microbiologice a aerului

Condiii de aplicabilitate: Potabilitatea apei: Interpretarea rezultatelor: condiii senzoriale, fizice, chimice, biologice i bacteriologice ale apei ( conform Legii nr. 458/2002) conform buletinelor de analiz i standardelor de calitate

Probe de evaluare: Probe orale, scrise i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s verifice condiiile de potabilitate a apei, conform criteriului de performan (a), utiliznd condiiile de aplicabilitate. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s interpreteze rezultatele analizei microbiologice a apei conform criteriului de performan (b), utiliznd condiiile de aplicabilitate. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s interpreteze rezultatele analizei microbiologice a aerului, conform criteriului de performan (c), utiliznd condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 12: Nivel : Valoare Credit:

OPERAII I UTILAJE N INDUSTRIA ALIMENTAR 3 2

Competene: 1. Determin cantitile de materii prime i produse finite 2. Supravegheaz funcionarea aparatelor/utilajelor/instalaiilor pentru operaii mecanice 3. Supravegheaz funcionarea aparatelor/utilajelor/instalaiilor pentru operaii termice 4. Supravegheaz funcionarea aparatelor/utilajelor/instalaiilor pentru operaiile bazate pe difuzie

Titlul unitii 12: Competena 12.1:

OPERAII I UTILAJE DIN INDUSTRIA ALIMENTAR (3) Determin cantitile de materii prime i produse finite

Criterii de performan: (a) (b) (c) Explicarea termenilor specifici unui proces tehnologic Clasificarea operaiilor unitare Calcularea cantitilor de materii prime, semifabricate i produse finite

Condiii de aplicabilitate: Termeni Clasificare Calcul Materii prime, subproduse, deeuri, operaie, proces tehnologic, schem de fabricaie Dup natura transformrii materiei prime; n funcie de schimbarea strii materialelor Bilan de materiale total i parial, capacitate de producie, randament

Probe de evaluare: Probe orale sau scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s explice termenii specifici unui proces tehnologic conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate. Probe orale sau scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s clasifice operaiile unitare conform criteriului de performan (b), cuprinznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate. Probe practice sau scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s calculeze cantitile de materii prime, semifabricate i produse finite conform criteriului de performan (c), cuprinznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 12:

OPERAII I UTILAJE DIN INDUSTRIA ALIMENTAR (3)

Competena 12.2:

Supravegheaz funcionarea aparatelor/utilajelor/instalaiilor pentru operai mecanice

Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) (e) Explicare principiilor care stau la baza desfurrii operaiilor mecanice Enumerarea prilor componente ale utilajelor utilizate pentru desfurarea operaiilor mecanice Explicare modului de funcionare a utilajelor utilizate pentru desfurarea operaiilor mecanice Corelarea aparatului/utilajului/instalaiei cu operaia unitar mecanic Executarea manevrelor de pornire-oprire i reglare a unor parametri ai utilajelor utilizate pentru desfurarea operaiilor mecanice

Condiii de aplicabilitate: Operaii unitare mecanice Aparate, utilaje, instalaii Transport, mrunire, separare materiale solide prin sortare, separare amestecuri eterogene, amestecare, presare. (Pentru toate operaiile: definiie, generaliti, factori de influen) Transport fluide: pompe (cu piston, cu roi dinate, centrifug, suflanta, injectorul) Transport solide: transportorul band, transportorul elicoidal, elevatorul, instalaia de transport pneumatic prin aspiraie Mrunire: moara cu ciocane, valul automat, tipuri de cuite pentru tiat, maina de tiat legume Separare materiale solide prin sortare: sita plan, triorul alveolar, tararul Separare amestecuri eterogene: camera de desprfuire cu icane, decantorul orizontal, vasul florentin simplu, filtrul cu saci, filtrul deschis cu agitator, filtrul cu rame i plci, centrifuga decantoare vertical cu talere, centrifuga filtrant orizontal Amestecare: amestectorul cu cuv dubl, amestectoare cu brae i cu elice, amestector pneumatic cu barbotare prin eav Presare: presa mecanic cu melc Conform instruciunilor de lucru

Manevre de pornireoprire i reglare a parametrilor Probe de evaluare:

Probe orale sau scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s explice principiile care stau la baza desfurrii operaiilor unitare mecanice, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate.

Probe orale sau scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s enumere prile componente ale utilajelor utilizate pentru desfurarea operaiilor mecanice, conform criteriului de performan (b), cuprinznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate. Probe orale sau scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s explice modul de funcionare a utilajelor utilizate pentru desfurarea operaiilor mecanice, conform criteriului de performan (c), cuprinznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate. Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s coreleze aparatul/utilajul/instalaia cu operaia unitar mecanic, conform criteriului de performan (d), cuprinznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate. Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s execute manevre de pornireoprire i reglare a unor parametri ai utilajelor utilizate pentru desfurarea operaiilor mecanice, conform criteriilor de performan (e), cuprinznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 12: Competena 12. 3:

OPERAII I UTILAJE DIN INDUSTRIA ALIMENTAR (3) Supravegheaz funcionarea aparatelor/utilajelor/instalaiilor pentru operaii termice

Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) (e) Explicare principiilor care stau la baza desfurrii operaiilor termice Enumerarea prilor componente ale utilajelor utilizate pentru desfurarea operaiilor termice Explicare modului de funcionare a utilajelor utilizate pentru desfurarea operaiilor termice Corelarea aparatului/utilajului/instalaiei cu operaia unitar termic Executarea manevrelor de pornire-oprire i reglare a unor parametri ai utilajelor utilizate pentru desfurarea operaiilor mecanice

Condiii de aplicabilitate: Moduri de transmitere a cldurii Operaii termice Conducie, convecie, radiaie, mixt (caracterizare general) nclzire, rcire, pasteurizare, sterilizare, refrigerare, congelare, concentrare prin vaporizare, uscare, condensare, distilare (Pentru toate operaiile: definiie, generaliti, factori de influen) nclzire, rcire: schimbtoare de cldur (cu manta, cu serpentin, multitubular) Pasteurizare: schimbtorul de cldur cu plci Sterilizare: autoclava Concentrare prin vaporizare: instalaia de concentrare cu simplu efect, instalaia de concentrare cu efect multiplu Uscare: usctorul turn Condensare: condensator barometric cu talere Distilare: instalaia de distilare cu funcionare discontinu, instalaia de distilare cu funcionare continu Conform instruciunilor de lucru

Aparate, utilaje, instalaii

Manevre de pornireoprire i reglare a parametrilor

Probe de evaluare: Probe orale sau scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s explice principiile care stau la baza desfurrii operaiilor termice, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate.

Probe orale sau scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s enumere prile componente ale utilajelor utilizate pentru desfurarea operaiilor termice, conform criteriului de performan (b), cuprinznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate. Probe orale sau scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s explice modul de funcionare a utilajelor utilizate pentru desfurarea operaiilor termice, conform criteriului de performan (c), cuprinznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate. Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s coreleze aparatul/utilajul/instalaia cu operaia unitar termic, conform criteriului de performan (d), cuprinznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate. Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s execute manevre de pornireoprire i reglare a unor parametri ai utilajelor utilizate pentru desfurarea operaiilor termice, conform criteriilor de performan (e), cuprinznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 12:

OPERAII I UTILAJE DIN INDUSTRIA ALIMENTAR (3)

Competena 12. 4:

Supravegheaz funcionarea aparatelor/utilajelor/instalaiilor pentru operaiile bazate pe difuzie

Criterii de performan: (a) (b) Explicare principiilor care stau la baza desfurrii operaiilor bazate pe difuzie Enumerarea prilor componente ale utilajelor utilizate pentru desfurarea operaiilor bazate pe difuzie Explicare modului de funcionare a utilajelor utilizate pentru desfurarea operaiilor bazate pe difuzie Corelarea aparatului/utilajului/instalaiei cu operaiile bazate pe difuzie Executarea manevrelor de pornire-oprire i reglare a unor parametri ai utilajelor utilizate pentru desfurarea operaiilor bazate pe difuzie

(c) (d) (e)

Condiii de aplicabilitate: Operaii bazate pe difuzie Aparate, utilaje, instalaii Manevre de pornireoprire i reglare a parametrilor Probe de evaluare: Probe orale sau scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s explice principiile care stau la baza desfurrii operaiilor bazate pe difuzie, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate. Probe orale sau scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s enumere prile componente ale utilajelor utilizate pentru desfurarea operaiilor bazate pe difuzie, conform criteriului de performan (b), cuprinznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate. Probe orale sau scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s explice modul de funcionare a utilajelor utilizate pentru desfurarea operaiilor bazate pe difuzie, conform criteriului de performan (c), cuprinznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate. Difuzia, extracia, dizolvarea, cristalizarea (Pentru toate operaiile: definiie, generaliti, factori de influen) Difuzia: difuzor melc Dizolvarea-cristalizarea: cristalizator-malaxor Conform instruciunilor de lucru

Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s coreleze aparatul/utilajul/instalaia cu operaiilor bazate pe difuzie, conform criteriului de performan (d), cuprinznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate. Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s execute manevre de pornireoprire i reglare a unor parametri ai utilajelor utilizate pentru desfurarea operaiilor bazate pe difuzie, conform criteriilor de performan (e), cuprinznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 13: Nivel:

TEHNOLOGIA OBINERII VINULUI 3

Valoare credit: Competene:

2,0

13.1 13.2 13.3 13.4

Selecteaz materia prim folosit n vinificaie . Organizeaz etapele procesului de vinificare a strugurilor . Supravegheaz operaiile de ngrijire i condiionare a vinului . Controleaz calitatea semifabricatelor i a produselor finite

Titlul unitii 13: Competen 13.1: Criterii de performan: (a) (b) (c)

TEHNOLOGIA OBINERII VINULUI (3) Selecteaz materia prim folosit n vinificaie

Supravegherea sortrii strugurilor Verificarea calitii materiei prime Supravegherea igienizrii vaselor, aparatelor i utilajelor

Condiii de aplicabilitate : Sortare: Verificarea calitii strugurilor: - dup culoare, soi i stare de sntate nsuiri senzoriale: - aspect, culoare, gust, miros; nsuiri fzico-chimice: - analiz uvologic, coninut de zahr; nsuiri microbiologice: - prezena mucegaiurilor pe suprafaa strugurilor. - soluii de splare i dezinfectare, preparate conform reetei indicate - czi simple, czi de fermentare pe botin, butoaie, budane, zdrobitorul-dezciorchintor, scurgtoare i prese;

Igienizare: Vase, aparate i utilaje:

Probe de evaluare: Probe de evaluare practice, scrise i orale prin care candidatul demonstreaz c este capabil s supravegheze sortarea strugurilor, dup cum se specific n criteriul de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Probe de evaluare practice, scrise i orale prin care candidatul demonstreaz c este capabil s verifice calitatea materiei prime, conform criteriului de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Probe de evaluare practice scrise i orale prin care candidatul demonstreaz c este capabil s supravegheze igienizarea vaselor, aparatelor i utilajelor, conform criteriului de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

Titlul unitii 13: Competena 13 .2

TEHNOLOGIA OBINERII VINULUI (3) Organizeaz etapele procesului de vinificare a strugurilor

Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) Condiii de aplicabilitate: Operaii de obinere a mustului: Zdrobirea - dezciorchinarea utilaje: zdrobitor-dezciorchintor; supraveghere: alimentare, verificare ciorchini, realizarea legturii prin pomp cu linul de scurgere, cu respectarea Normelor de Protecie a Muncii Scurgerea utilaj: linul nlat; supraveghere: umplere, realizarea legturii prin pomp cu cada de fermentare, cu respectarea Normelor de Protecie a Muncii Presarea utilaj: presa mecanic; supraveghere: alimentare, curire, cu respectarea Normelor de Protecie a Muncii temperatura, dioxidul de sulf, drojdii dup degajarea de dioxid de carbon i tulbureal temperatura (msurare i reglare) Supravegherea operaiilor de obinere a mustului Verificarea factorilor care influeneaz fermentarea mustului de struguri Urmrirea fazelor de fermentare Controlarea i dirijarea fermentrii mustului de struguri

Factori: Fazele de fermentare: Control i dirijare:

Probe de evaluare: Probe de evaluare practice scrise i orale, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s supravegheze operaiile de obinere a mustului, dup cum se specific n criteriul de performan (a) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Probe de evaluare practice scrise i orale, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s verifice factorii care influeneaz fermentarea mustului de struguri, conform criteriului de performan (b) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

Probe de evaluare practice scrise i orale, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s urmreasc fazele de fermentare, conform criteriului de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Probe de evaluare practice scrise i orale, prin care candidatul este capabil s controleze i s dirijeze fermentarea mustului de struguri, conform criteriului de performan (d), cuprinznd elemente din sfera de aplicabilitate.

Titlul unitii 13: Competena 13.3 :

TEHNOLOGIA OBINERII VINULUI (3) Supravegheaz operaiile de ngrijire vinului i condiionare a

Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) Aplicarea operaiilor de ngrijire a vinului Selectarea materialelor pentru limpezire Supravegherea utilajelor folosite pentru limpezire Respectarea normelor privind securitatea i sntatea n munc

Condiii de aplicabilitate : Operaii de ngrijire: Materiale: Utilaje: Umplerea golurilor la vinurile de consum curent i superioare Pritocul n funcie de realizarea sedimentului bentonit, gelatin, tanin

filtrul cu plci supraveghere centrifuga filtrant supraveghere Norme privind securitatea specifice operaiilor de ngrijire i condiionare a vinurilor i sntatea n munc Probe de evaluare: Probe de evaluare practice scrise i orale, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s aplice operaiile de ngrijire a vinului, dup cum se specific n criteriul de performan (a) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Probe de evaluare practice scrise i orale, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s selecteze materialele pentru limpezire, conform criteriului de performan (b) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Probe de evaluare practice scrise i orale, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s supravegheze utilajele folosite pentru limpezire , dup cum se specific n criteriul de performan (c) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Probe de evaluare practice scrise i orale, prin care candidatul este capabil s respecte Normele de Protecie a Muncii, conform criteriului de performan (d), cuprinznd elemente din sfera de aplicabilitate.

Titlul unitii 13: Competena 13.4 :

TEHNOLOGIA OBINERII VINULUI ( 3) Controleaz calitatea semifabricatelor i a produselor finite

Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) Condiii de aplicabilitate : Metode de analiz:

Selectarea metodelor de analiz pentru verificarea calitii semifabricatelor i a produselor finite Verificarea calitii semifabricatelor i a produselor finite Aplicarea unor msuri de prevenire i remediere a defectelor Respectarea normelor privind securitatea i sntatea n munc

Analiza senzorial : a semifabricatelor i produselor finite din industria fermentativ conform metodologiei STAS Analize fizico-chimice: ale semifabricatelor i produselor finite din industria fermentativ conform metodologiei STAS Analiza microbiologic : a semifabricatelor i produselor finite din industria fermentativ conform metodologiei STAS Verificarea calitii: nsuiri senzoriale: aspect, culoare, gust, miros nsuiri fzico-chimice: must de struguri: aciditate, coninut de zahr; vin: concentraie alcoolic, aciditate, coninut de dioxid de sulf; nsuiri microbiologice: identificarea drojdiilor, bacteriilor i mucegaiurilor pe preparate microscopice umede i uscate Msuri de prevenire i utilizarea de materii prime i auxiliare corespunztoare, remediere respectarea succesiunii operaiilor tehnologice i a parametrilor de lucru Norme privind securitatea i specifice analizelor de laborator sntatea n munc Probe de evaluare: Probe practice scrise i orale de evaluare a performanei, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s selecteze metodele de analiz pentru verificarea calitii semifabricatelor i a produselor finite, dup cum se specific n criteriul de performan (a) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Probe de evaluare practice, scrise i orale, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s verifice calitatea semifabricatelor i a produselor finite, conform criteriului de performan (b) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

Probe practice, scrise i orale de evaluare a performanei, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s aplice msuri de prevenire i remediere a defectelor, dup cum se specific n criteriul de performan (c) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Probe de evaluare practice i orale, prin care candidatul este capabil s respecte normelor privind securitatea i sntatea n munc, conform criteriului de performan (d), cuprinznd elemente din sfera de aplicabilitate.

Titlul unitii 14: Nivel: 3 Valoare credit: Competene:

OBINEREA VINURILOR SPECIALE

1,5

14.1. Supravegheaz prepararea amestecul de tiraj pentru vin spumant 14.2. Coordoneaz fazele pentru fermentaia a II-a a vinului. 14.3. Asigur pregtirea vinului spumant pentru expediie 14.4. Supravegheaz procesul de prepare a vinurilor aromatizate

Titlul unitii 14: Competena 14.1 :

OBINEREA VINURILOR SPECIALE ( 3) Supravegheaz prepararea amestecul de tiraj pentru

Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) Condiii de aplicabilitate : Metode: - francez - Champenoise; - german - transvazrii - vin material, maia de drojdii selecionate, licoare de tiraj ; - organoleptice (aspect, culoare, gust, miros); - fizico-chimice (concentraie alcoolic, aciditate total, coninut de zahr); conform reetei de fabricaie Alegerea metodei de preparare a vinurilor spumante Selectarea componentelor care alctuiesc amestecul de tiraj Verificarea caracteristicilor amestecului de tiraj Calcularea cantitilor de componeni din amestecul de tiraj

Componente: Caracteristici: Calcul:

Probe de evaluare: Probe de evaluare practice, scrise i orale, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s aleag metoda de preparare a vinurilor spumante, dup cum se specific n criteriul de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Probe de evaluare practice, scrise i orale, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s selecteze componentele care alctuiesc amestecul de tiraj, conform criteriului de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Probe de evaluare practice, scrise i orale, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s verifice caracteristicile amestecului de tiraj, dup cum se specific n criteriul de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Probe de evaluare scrise i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s calculeze cantitile de componeni din amestecul de tiraj, conform criteriului de performan (d), cuprinznd elemente din sfera de aplicabilitate.

Titlul unitii 14: Competena 14.2 :

OBINEREA VINURILOR SPECIALE (3) Organizeaz fazele pentru fermentaia a II-a a vinului

Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) Condiii de aplicabilitate : Etape: Sortarea sticlelor, dup dimensiunile gtului interior; Dozarea vinului - utilaj: maina pentru tiraj; Dopuirea i agrafarea - utilaj: maina automat pentru dopuit i agrafat ; - temperatur i umiditate - a presiunii din interiorul sticlelor cu ajutorul afrometrului; - agitarea i restivuirea sticlelor; - aezarea buteliilor pe pupitre; - rotirea manual a sticlelor. Supravegherea etapelor de mbuteliere a vinului pentru fermentaia a II-a Asigurarea parametrilor de microclimat din depozite Supravegherea fermentrii vinului Verificarea remuajului

Parametri de microclimat: Supravegherea fermentaiei: Remuajul:

Probe de evaluare: Probe de evaluare orale, scrise i practice, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s supravegheze etapele de mbuteliere a vinului pentru fermentaia a II-a, dup cum se specific n criteriul de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Probe de evaluare practice, scrise i orale, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s asigure parametrii de microclimat din depozite, conform criteriului de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Probe practice, scrise i orale de evaluare a performanei prin care candidatul demonstreaz c este capabil s supravegheze fermentarea vinului, dup cum se specific n criteriul de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Probe practice, scrise i orale, de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s verifice remuajul, conform criteriului de performan (d), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

80

Titlul unitii 14: Competena 14.3 :

OBINEREA VINURILOR SPECIALE (3) Asigur pregtirea vinului spumant pentru expediie

Criterii de performan: (a) (b) (c) Condiii de aplicabilitate : Degorjarea: Administrarea licorii: Ambalarea: - manual, cu respectarea Normelor privind securitatea i sntatea n munc; - manual, conform STAS, cu respectarea Normelor privind securitatea i sntatea n munc; - dopuirea i aplicarea couleului; - splarea i uscarea sticlelor; - etichetarea, cu respectarea Normelor privind securitatea i sntatea n munc. Probe de evaluare: Probe de evaluare practice, scrise i orale, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s supravegheze degorjarea, dup cum se specific n criteriul de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Probe de evaluare practice, scrise i orale, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s administreze licoarea de expediie, conform criteriului de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Probe de evaluare practice, scrise i orale, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s verifice ambalarea n vederea expediiei, dup cum se specific n criteriul de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Supravegherea degorjrii Administrarea licorii de expediie Verificarea ambalrii n vederea expediiei

Titlul unitii 14:

OBINEREA VINURILOR SPECIALE (3)

81

Competena

14.4 :

Supravegheaz procesul de preparare a vinurilor aromatizate

Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) Condiii de aplicabilitate : Tipuri: Componente: Calcul: Formarea vinurilor: - vermutul, vinul pelin, vinuri aperitive, n funcie de compoziia acestora; - vin de baz, amestec de plante, alcool; - conform reetei de fabricaie; Prepararea maceratului: - alctuirea amestecului de plante conform reetei de fabricaie; - adugare de alcool ; - respectarea Normelor privind securitatea i sntatea n munc. Cupajare: - formarea amestecului final; - mbutelierea vinurilor aromatizate; - respectarea Normelor privind securitatea i sntatea n munc. Determinarea tipurilor de vinuri aromatizate Selectarea componentelor care alctuiesc vinurile aromatizate Calcularea cantitii de componente din amestec Asigurarea cupajelor pentru formarea vinurilor aromatizate

Probe de evaluare: Probe de evaluare practice, scrise i orale, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s determine tipurile de vinuri aromatizate, dup cum se specific n criteriul de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Probe de evaluare practice, scrise i orale, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s selecteze componentele care alctuiesc vinurile aromatizate, conform criteriului de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Probe de evaluare practice, scrise i orale, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s calculeze cantitile de componente din amestec, dup cum se specific n criteriul de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Probe de evaluare practice, scrise i orale, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s asigurare formarea vinurilor aromatizate, conform criteriului de performan (d), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Titlul unitii 15: FABRICAREA MALULUI Nivel: 3

82

Valoare credit: Competene:

2.0

15.1. Asigur condiionarea orzului n vederea malificrii 15.2. Supravegheaz operaiile de obinere a malului
15.3. 15.4.

Supravegheaz pregtirea malului n vederea depozitrii Verific calitatea produsului finit

Titlul unitii 15: Competena 15.1 :

FABRICAREA MALULUI (3) Asigur condiionarea orzului n vederea malificrii 83

Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) Asigurarea precuririi i curirii orzului Supravegherea sortrii orzului Supravegherea filtrrii aerului Respectarea Normelor privind securitatea i sntatea n munc

Condiii de aplicabilitate : Precurirea: Curirea: Sortarea: Filtrarea aerului: Normele privind securitatea i sntatea n munc Probe de evaluare: Probe de evaluare practice, scrise i orale, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s asigure precurirea i curirea orzului, dup cum se specific n criteriul de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Probe de evaluare practice, scrise i orale, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s supravegheze sortarea orzului, conform criteriului de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Probe de evaluare practice, scrise i orale prin care candidatul demonstreaz c este capabil s supravegheze filtrarea aerului, dup cum se specific n criteriul de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Probe de evaluare practice, scrise i orale prin care candidatul demonstreaz c este capabil s respecte Normele privind securitatea i sntatea n munc, conform criteriului de performan (d), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. - ndeprtarea impuritilor metalice: utilaje: separatorul magnetic i separatorul electromagnetic; - separarea impuritilor grosiere i uoare utilaj: tararul aspirator; - eliminarea impuritilor rotunde utilaj: triorul cilindric cu alveole; - eliminarea prafului din aer utilaje: cicloane i filtrul cu saci - specifice operaiilor de condiionare a orzului.

Titlul unitii 15: Competena 15.2 :

FABRICAREA MALULUI (3) Supravegheaz operaiile de obinere a malului

84

Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) Asigurarea nmuierii orzului Supravegherea germinrii orzului Asigurarea condiiilor pentru uscarea malului Respectarea Normelor privind securitatea i sntatea n munc

Condiii de aplicabilitate : Inmuiere: Germinare: Uscare: Normele privind securitatea i sntatea n munc Probe de evaluare: Probe de evaluare practice, scrise i orale, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s asigure nmuierea orzului, dup cum se specific n criteriul de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Probe de evaluare practice, scrise i orale, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s supravegheze germinarea orzului, conform criteriului de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Probe de evaluare practice, scrise i orale, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s asigure condiii pentru uscarea malului, dup cum se specific n criteriul de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Probe de evaluare practice, scrise i orale, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s respecte Normele privind securitatea i sntatea n munc, conform criteriului de performan (d), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. - clasic, cu ap cald, prin stropire i absorbie de dioxid de carbon ; utilaje: cuva de nmuiere; - n instalaii pneumatice de germinare cu tobe i casete; - tipuri de mal: blond, brun, caramel, torefiat, melanoidinic; utilaje: cu grtar basculant ; tip Muger cu 2-3 grtare; - specifice operaiilor de nmuiere, germinare i uscare a malului

Titlul unitii 15: Competena

FABRICAREA MALULUI (3)

15.3 : Supravegheaz pregtirea malului n vederea depozitrii

85

Criterii de performan: (a) (b) (c) Supravegherea curirii malului de radicele Verificarea lustruirii malului Respectarea Normelor privind securitatea i sntatea n munc

Condiii de aplicabilitate : Curire: Lustruire: Normele privind securitatea i sntatea n munc Probe de evaluare: Probe de evaluare practice, scrise i orale, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s supravegheze curirea malului de radicele, dup cum se specific n criteriul de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Probe de evaluare practice, scrise i orale, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s verifice lustruirea malului, conform criteriului de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Probe de evaluare practice, scrise i orale, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s respecte Normele privind securitatea i sntatea n munc, conform criteriului de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. utilaj: maina de curit radicele ; utilaj: maina de polizat mal - specifice operaiilor de curire i lustruire a malului

Titlul unitii 15: Competena 15.4 :

FABRICAREA MALULUI (3) Verific calitatea produsului finit

86

Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) Selectarea metodelor de analiz pentru verificarea calitii malului Verificarea calitii malului Aplicarea unor msuri de prevenire i remediere a defectelor Respectarea Normelor privind securitatea i sntatea n munc

Condiii de aplicabilitate : Metode de analiz: Verificarea calitii: Msuri de prevenire i remediere Norme privind securitatea i sntatea n munc Probe de evaluare: Probe de evaluare practice, scrise i orale, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s selecteze metodele de analiz pentru verificarea calitii malului, dup cum se specific n criteriul de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Probe de evaluare practice, scrise i orale, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s verifice calitatea malului, conform criteriului de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Probe de evaluare practice, scrise i orale prin care candidatul demonstreaz c este capabil s aplice msuri de prevenire i remediere a defectelor, dup cum se specific n criteriul de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Probe de evaluare practice, scrise i orale, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s respecte Normele privind securitatea i sntatea n munc, conform criteriului de performan (d), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Titlul unitii 16: Nivel: Valoare credit: OBINEREA BERII 3 2.0 Analiza senzorial a malului, conform metodologiei STAS Analiza fizico-chimic a malului, conform metodologiei STAS nsuiri senzoriale: aspect, culoare, gust, miros; nsuiri fzico-chimice: greutatea hectolitric, umiditate, impuriti, sticlozitate; - utilizarea materiei prime corespunztoare, respectarea succesiunii operaiilor tehnologice i a parametrilor de lucru; - specifice analizelor de laborator.

87

Competene: 16.1. Organizeaz procesul de brasaj

16.2.

Supravegheaz operaiile de obinere a mustului de mal

16.3. Supravegheaz fermentarea i maturarea berii 16.4. Asigur desfurarea operaiilor de limpezire i mbuteliere a berii 16.5. Verific calitatea produsului finit

Titlul unitii 16:

OBINEREA BERII (3)

Competena

16.1 : Organizeaz procesul de brasaj

88

Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) (e) Supravegherea mcinrii malului Alegerea procedeului de brasaj Asigurarea condiiilor pentru desfurarea brasajului Supravegherea filtrrii plmezii zaharificate Respectarea Normelor privind securitatea i sntatea n munc

Condiii de aplicabilitate : Mcinare: Procedee de brasaj: Condiii: Filtrare: Normele privind securitatea i sntatea n munc Probe de evaluare: Probe de evaluare practice, scrise i orale, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s supravegheze mcinarea malului, dup cum se specific n criteriul de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Probe de evaluare practice, scrise i orale, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s diferenieze procedeele de brasaj, conform criteriului de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Probe de evaluare practice, scrise i orale, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s asigure condiiile pentru desfurarea brasajului, dup cum se specific n criteriul de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Probe de evaluare practice, scrise i orale, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s supravegheze filtrarea plmezii zaharificate, dup cum se specific n criteriul de performan (d), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Probe de evaluare practice, scrise i orale, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s respecte Normele privind securitatea i sntatea n munc, conform criteriului de performan (e), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. - uscat i umed; utilaje: moara cu o pereche de tvlugi, moara pentru mcinare umed. - prin infuzie i prin decocie cu o singur plmad sau cu dou plmezi; - diagrame de brasaj. - reglarea temperaturii i a timpului de meninere a plmezii n cazanul de plmdire-zaharificare; - utilaje: cazanul de filtrare i filtrul pres. - specifice procesului de obinere a mustului de mal

89

Titlul unitii 16:

OBINEREA BERII (3)

Competena

16.2 :

Supravegheaz operaiile de obinere a mustului de mal

Criterii de performan: (a) Supravegherea operaiei de fierbere a mustului cu hamei

90

(b) (c) (d)

Controlarea caracteristicilor mustului dup fierberea cu hamei Supravegherea rcirii mustului Respectarea Normelor privind securitatea i sntatea n munc

Condiii de aplicabilitate : Fierbere: Controlul: Rcire: Normele privind securitatea i sntatea n munc - procesele fizico-chimice care au loc n timpul fierberii; - utilaj: cazanul de fierbere - urmrirea i reglarea temperaturii; - coninutul n extract cu zaharometrul Balling, culoarea mustului i aciditatea; - temperatura mustului; utilaje: schimbtorul de cldur cu plci; - specifice procesului de obinere a mustului de mal

Probe de evaluare: Probe de evaluare practice, scrise i orale, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s supravegheze operaia de fierbere a mustului cu hamei, dup cum se specific n criteriul de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Probe de evaluare practice, scrise i orale, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s controleze caracteristicile mustului dup fierberea cu hamei, conform criteriului de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Probe de evaluare practice, scrise i orale, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s supravegheze rcirea mustului, dup cum se specific n criteriul de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Probe de evaluare practice, scrise i orale, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s respecte Normele privind securitatea i sntatea n munc, conform criteriului de performan (d), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Titlul unitii 16: OBINEREA BERII (3)

Competena

16.3 :

Supravegheaz fermentarea i maturarea berii

Criterii de performan: (a) (b) Supravegherea fazelor fermentrii primare Asigurarea condiiilor pentru fermentarea secundar 91

(c) (d)

Supravegherea recoltrii drojdiei dup fermentarea primar Respectarea Normelor privind securitatea i sntatea n munc

Condiii de aplicabilitate : Fazele fermentrii primare: Condiii: Recoltare: - declanarea fermentrii, faza crestelor joase, faza crestelor nalte i sfritul fermentrii primare; - supravegherea temperaturii. - urmrirea, nregistrarea i reglarea temperaturii i presiunii manual i cu ajutorul calculatorului; - manual, pe trei caliti;

Normele privind - specifice procesului de fermentare i maturare a berii; securitatea i sntatea n munc Probe de evaluare: Probe de evaluare practice, scrise i orale prin care candidatul demonstreaz c este capabil s supravegheze fazele fermentrii primare, dup cum se specific n criteriul de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Probe de evaluare practice, scrise i orale prin care candidatul demonstreaz c este capabil s asigure condiii pentru fermentarea secundar, conform criteriului de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Probe de evaluare practice, scrise i orale prin care candidatul demonstreaz c este capabil s supravegheze recoltarea drojdiei dup fermentarea primar, dup cum se specific n criteriul de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Probe de evaluare practice, scrise i orale prin care candidatul demonstreaz c este capabil s respecte Normele privind securitatea i sntatea n munc, conform criteriului de performan (d), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

Titlul unitii 16:

OBINEREA BERII (3)

Competena

16.4 : Asigur desfurarea operaiilor de limpezire i mbuteliere a berii

Criterii de performan: (a) (b) Supravegherea filtrrii berii Alegerea metodei de mbuteliere 92

(c) (d)

Supravegherea instalaiilor de mbuteliere a berii Respectarea Normelor privind securitatea i sntatea n munc

Condiii de aplicabilitate : Filtrare: Metode de mbuteliere: Instalaii de mbuteliere: Normele privind securitatea i sntatea n munc Probe de evaluare: Probe de evaluare practice, scrise i orale prin care candidatul demonstreaz c este capabil s supravegheze filtrarea berii, dup cum se specific n criteriul de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Probe de evaluare practice, scrise i orale prin care candidatul demonstreaz c este capabil s aleag metoda de mbuteliere, conform criteriului de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 3. Probe de evaluare practice, scrise i orale prin care candidatul demonstreaz c este capabil s supravegheze instalaiile de mbuteliere a berii, dup cum se specific n criteriul de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Probe de evaluare practice, scrise i orale prin care candidatul demonstreaz c este capabil s respecte Normele privind securitatea i sntatea n munc, conform criteriului de performan (d), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Titlul unitii 16: Competena 16.5 : OBINEREA BERII (3) Verific calitatea produsului finit - utilaj: filtrul pres; - supravegherea limpiditii berii; - n sticle, butoaie, PET-uri, cutii metalice; - cu funcionare continu; - supravegherea corectitudinii umplerii izobarometrice - specifice operaiilor de limpezire i mbuteliere a berii.

Criterii de performan: (a) (b) (c) (d)

Selectarea metodelor de analiz pentru verificarea calitii berii Verificarea calitii berii Aplicarea unor msuri de prevenire i remediere a defectelor Respectarea Normelor privind securitatea i sntatea n munc

93

Condiii de aplicabilitate : Metode de analiz: Verificarea calitii: Msuri de prevenire i remediere Norme privind securitatea i sntatea n munc Analiza senzorial a berii, conform metodologiei STAS Analiza fizico-chimic a berii, conform metodologiei STAS nsuiri senzoriale: aspect, culoare, gust, miros nsuiri fzico-chimice: concentraie alcoolic, calitatea spumei, aciditatea, coninut de dioxid de carbon; - utilizarea materiei prime corespunztoare, respectarea succesiunii operaiilor tehnologice i a parametrilor de lucru; - specifice analizelor de laborator;

Probe de evaluare: Probe de evaluare practice, scrise i orale prin care candidatul demonstreaz c este capabil s selecteze metodele de analiz pentru verificarea calitii berii, dup cum se specific n criteriul de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Probe de evaluare practice, scrise i orale prin care candidatul demonstreaz c este capabil s verifice calitatea berii, conform criteriului de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Probe de evaluare practice, scrise i orale prin care candidatul demonstreaz c este capabil s aplice msuri de prevenire i remediere a defectelor, dup cum se specific n criteriul de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Probe de evaluare practice, scrise i orale prin care candidatul demonstreaz c este capabil s respecte Normele privind securitatea i sntatea n munc, conform criteriului de performan (d), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

94

Titlul unitii 17: Nivel: Valoare credit: Competene:

FABRICAREA ALCOOLULUI RAFINAT DIN MATERII PRIME AMIDONOASE 3 1,5

17.1

Pregtete materiile prime amidonoase folosite la Supravegheaz etapele procesului tehnologic de obinere a Apreciaz calitatea produsului finit

fabricarea alcoolului rafinat

17.2

alcoolului din materii prime amidonoase 17.3

95

Titlul unitii 17:

FABRICAREA ALCOOLULUI RAFINAT DIN MATERII PRIME AMIDONOASE (3) Supravegheaz pregtirea materiilor prime amidonoase folosite la fabricarea alcoolului rafinat

Competena 17.1 :

Criterii de performan: (a) (b) (c)

Selectarea materiilor prime amidonoase Asigurarea pregtirii materiilor prime amidonoase Respectarea normelor privind securitatea i sntatea n munc

Condiii de aplicabilitate : Selectarea materiilor prime: Pregtirea materiilor prime: Cartofi, porumb, orz, lapte de slad

Curirea cerealelor: Utilaj: tararul aspirator, curitorul electromagnetic Splarea cartofilor: Utilaj : maina de splat cartofi cu trei compartimente Norme privind securitatea specifice la pregtirea materiile prime amidonoase folosite la i sntatea n munc fabricarea alcoolului rafinat Probe de evaluare: Probe practice i orale de evaluare a performanei, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s selecteze materiile prime amidonoase, dup cum se specific n criteriul de performan (a) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Probe practice i orale de evaluare a performanei prin care candidatul demonstreaz c este capabil s asigure pregtirea materiilor prime amidonoase, conform criteriului de performan (b) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Probe practice, scrise i orale de evaluare a performanei prin care candidatul demonstreaz c este capabil s respecte normele de securitatea i sntatea n munc la pregtirea materiilor prime, conform criteriului de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

Titlul unitii 17:

FABRICAREA ALCOOLULUI RAFINAT DIN MATERII PRIME AMIDONOASE (3) 96

Competena 17.2 :

Supravegheaz etapele procesului tehnologic de obinere a alcoolului din materii prime amidonoase

Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) (e) Condiii de aplicabilitate : Fierberea materiilor prime Aparat de fierbere: autoclava Henze amidonoase Supraveghere .alimentare, urmrirea i reglarea parametrilor, descrcare, splare. Controlul fierberii: vizual, prin splarea unei probe de plmad Zaharificarea plmezilor Aparat de zaharificare: zaharificator Supraveghere : alimentare, urmrirea i reglarea parametrilor, descrcare, splare Controlul zaharificrii: prin proba cu iod Fermentarea plmezilor Prepararea cuibului de drojdie Multiplicare a drojdiilor nsmnarea plmezilor zaharificate Dirijarea fermentrii plmezilor: controlul i reglarea parametrilor (temperatur, aciditate) n cele trei faze de fermentare Distilarea i rafinarea Instalaii :de distilare i rafinare cu funcionare continu plmezilor c Supraveghere: alimentarea instalaiilor, colectarea fraciunilor, nregistrarea pierderilor de alcool cauzate de neetaneiti Control: concentraia alcoolic areometric Norme privind securitatea Specifice operaiilor tehnologice la obinerea alcoolului din i sntatea n munc materii prime amidonoase Probe de evaluare: Probe practice i orale de evaluare a performanei, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s asigure realizarea operaiei de fierbere a materiilor prime amidonoase, dup cum se specific n criteriul de performan (a) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Probe practice i orale de evaluare a performanei prin care candidatul demonstreaz c este capabil s supravegheze zaharificarea plmezilor, conform criteriului de performan (b) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Supravegherea operaiei de fierbere a materiilor prime amidonoase Supravegherea zaharificarii plmezilor Supravegherea fermentrii plmezilor Supraveghearea distilarea i rafinarea plmezilor fermentate Respectarea normelor privind securitatea i sntatea n munc

97

Probe practice i orale de evaluare a performanei prin care candidatul demonstreaz c este capabil s supravegheze fermentarea plmezilor, conform criteriului de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Probe practice i orale de evaluare a performanei prin care candidatul demonstreaz c este capabil s supravegheze fermentarea distilarea i rafinarea plmezilor fermentate, conform criteriului de performan (d), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Probe practice, scrise i orale de evaluare a performanei prin care candidatul demonstreaz c este capabil s respecte normele de securitatea i sntatea n munc la obinerea alcoolului din materii prime amidonoase, conform criteriului de performan (e), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate

Titlul unitii 17:

FABRICAREA ALCOOLULUI RAFINAT DIN MATERII PRIME AMIDONOASE

98

Competena 17.3 :

Apreciaz calitatea produsului finit Selectarea metodelor de analiz pentru verificarea calitii alcoolului rafinat Verificarea calitii alcoolului rafinat Respectarea Normelor privind securitatea i sntatea n munc

Criterii de performan: (a) (b) (c)

Condiii de aplicabilitate : Metode de analiz: Analiza senzorial a alcoolului rafinat, conform metodologiei STAS Analiza fizico-chimic a alcoolului rafinat, conform metodologiei STAS nsuiri senzoriale: aspect, culoare, gust, miros, limpiditate nsuiri fzico-chimice: concentraie alcoolic, aciditatea, coninut de esteri; - specifice analizelor de laborator;

Verificarea calitii: Norme privind securitatea i sntatea n munc Probe de evaluare:

Probe de evaluare practice, scrise i orale prin care candidatul demonstreaz c este capabil s selecteze metodele de analiz pentru verificarea calitii alcoolului rafinat, dup cum se specific n criteriul de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Probe de evaluare practice, scrise i orale, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s verifice calitatea alcoolului rafinat, conform criteriului de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Probe de evaluare practice, scrise i orale prin care candidatul demonstreaz c este capabil s respecte Normele privind securitatea i sntatea n munc, conform criteriului de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

99

Titlul unitii 18: Nivel: Valoare credit: Competene:

TEHNOLOGIA FABRICRII ALCOOLULUI RAFINAT DIN MELAS 3 1.5

18. 1. Supravegheaz pregtirea materiilor prime folosite la fabricarea alcoolului rafinat 18. 2. Organizeaz procesul tehnologic de obinere a alcoolului din melas 18. 3. Valorific alcoolul rafinat

100

Titlul unitii 18:

TEHNOLOGIA FABRICRII ALCOOLULUI RAFINAT DIN MELAS (3)

Competena 18.1:

Supravegheaz pregtirea materiilor prime folosite la fabricarea alcoolului rafinat

Criterii de performan: (a) (b) (c)

Supravegherea pregtirii melasei pentru introducerea n fabricaie Supravegherea preparrii cuibului de drojie Respectarea normelor de securitatea i sntatea n munc la pregtirea materiilor prime

Condiii de aplicabilitate : Pregtirea melasei: Recepie:cantitativ i calitativ-verificarea greutii, analiza organoleptic, ph-ul, coninutul de zahr, coninutul de substan uscat, analiza microbiologic Depozitare temporar n rezervor pentru depozitare; Pregtire: diluare, neutralizare, acidulare cu acid sulfuric, adugare de sruri nutritive, cu aplicarea normelor de protecie a muncii i a mediuliui Prepararea cuibului de multiplicarea drojdiilor n cele dou faze drojie: controlul i meninerea parametrilor: temperatur, aciditate, concentratia n substan uscat, transvazarea culturilor din vase, splare i dezinfectare cu respectarea normelor de igien Norme privind securitatea specifice pregtirii materiilor prime folosite la fabricarea i sntatea n munc alcoolului rafinat

Probe de evaluare: Probe practice, scrise i orale de evaluare a performanei, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s supravegheze pregtirea materiilor prime folosite la fabricarea alcoolului rafinat, dup cum se specific n criteriul de performan (a) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Probe practice scrise i orale de evaluare a performanei prin care candidatul demonstreaz c este capabil s supravegheze prepararea cuibului de drojie, conform criteriului de performan (b) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Probe practice, scrise i orale de evaluare a performanei prin care candidatul demonstreaz c este capabil s respecte normele de securitatea i sntatea n munc la pregtirea materiilor prime, conform criteriului de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 101

Titlul unitii 17:

TEHNOLOGIA FABRICRII ALCOOLULUI RAFINAT DIN MELAS (3) Organizeaz procesul tehnologic de obinere a alcoolului din melas

Competena 17. 2.

Criterii de performan: (a) (b) (c)

Supravegherea procesului de prefermentare i fermentare a melasei Stabilirea sfritului fermentrii Respectarea normelor de securitatea i sntatea n munc la prefermentarea i fermentarea melasei

Condiii de aplicabilitate : Supravegherea procesului - splarea i sterilizarea vaselor cilindrice de prefermentare i fermentare a melasei, - alimentare, - controlul i reglarea parametrilor: temperatura, concentraia plmezii, aciditate, aerare Control:concentraia mediului, cu zaharometrul Balling

Sfritul fermentrii

Norme privind securitatea specifice procesului de prefermentare i fermentare a melasei i sntatea n munc Probe de evaluare: Probe practice, scrise i orale de evaluare a performanei, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s supravegheze procesul de prefermentare i fermentare a melasei, dup cum se specific n criteriul de performan (a) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Probe practice scrise i orale de evaluare a performanei prin care candidatul demonstreaz c este capabil s stabileasc sfrituli fermentrii, conform criteriului de performan (b) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Probe practice, scrise i orale de evaluare a performanei prin care candidatul demonstreaz c este capabil s respecte normele de securitatea i sntatea n munc la pregtirea materiilor prime, conform criteriului de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

Titlul Unitii 18:

TEHNOLOGIA FABRICRII ALCOOLULUI RAFINAT DIN MELAS (3) 102

Competena 18.3: Criterii de performan: (a) (b) (c)

Valorific alcoolul rafinat

Alegerea materiile prime Supravegherea cupajrilor Controlarea calitii produselor finite

Condiii de aplicabilitate : Materii prime: Cupajri: Controlul calitii: alcool, ap, macerate i concentrate din plante, arome i colorani naturali i sintetici. calcularea necesarului de materii prime prin metoda steluei cupajelor ; amestecarea materiilor prime. analiz senzorial (aspect, culoare, miros), determinarea concentraiei alcoolice cu alcoolmetrul Probe de evaluare: Probe practice, scrise i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s aleag materiile prime, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Probe practice, scrise i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s supravegheze cupajarea, dup cum se specific n criteriul de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Probe practice, scrise i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s controleze calitatea produselor finite, dup cum se specific n criteriul de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

Titlul unitii 19: Nivel: Valoare credit:

TEHNOLOGIA PRELUCRRII I CONSERVRII LEGUMELOR I FRUCTELOR 3 2,0 103

Competene: 19.1. Supravegheaz condiionarea i prelucrare a legumelor i fructelor

19.2. 19.3

Asigur conservarea legumelor i fructelor

Valorific legumele i fructele prin tehnologii speciale 19.4. Verific calitatea materiilor prime i produselor finite

Titlul unitii 19:

TEHNOLOGIA PRELUCRRII I CONSERVRII LEGUMELOR I FRUCTELOR (3) Supravegheaz condiionarea i prelucrare a legumelor i fructelor 104

Competena 19.1:

Criterii de performan: (a) (b) (c)

Supravegherea operaiilor de condiionare a legumelor i fructelor Supravegherea operaiilor de prelucrare a legumelor i fructelor Respectarea normelor de securitatea i sntatea n munc la deservirea utilajelor de condiionare i prelucrare a legumelor i fructelor

Condiii de aplicabilitate: Operaii de condiionare splare a legumelor i fructelor: utilaje: maini de splare: cu band i ventilator, cu tambur , cu duuri ; sortare utilaje: mas sau band de sortare ; calibrare utilaje: triorul cilindric, triorul cu benzi perforate Operaiilor de prelucrare mecanic: scoaterea codielor , a smburilor , a csuelor prelucrare a legumelor i seminale, decojirea, mrunirea. fructelor prelucrare chimic: depelarea chimic prelucrare termic: prenclzirea, oprirea, prjirea. Norme de securitate i specifice operaiilor de condiionare i prelucrare a legumelor i sntate n munc fructelor Probe de evaluare: Probe practice, scrise i orale de evaluare a performanei, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s supravegheze operaiile de condiionare a legumelor i fructelor, dup cum se specific n criteriul de performan (a) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Probe de evaluare, practice scrise i orale, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s supravegheze operaiile de prelucrare a legumelor i fructelor, conform criteriului de performan (b) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Probe de evaluare practice, scrise i orale de evaluare a performanei prin care candidatul demonstreaz c este capabil s respecte normele de protecie a muncii la deservirea utilajelor de condiionare i prelucrare a legumelor i fructelor, conform criteriului de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

Titlul unitii 19:

TEHNOLOGIA PRELUCRRII I CONSERVRII LEGUMELOR I FRUCTELOR (3)

Competena 19.2: Asigur conservarea legumelor i fructelor 105

Criterii de performan: (a) (b) (c) (d)

Aplicarea metodelor de conservare a legumelor i fructelor Supravegherea utilajelor i instalaiilor folosite la conservarea legumelor i fructelor Verificarea parametrilor de lucru specifici utilajelor i instalaiilor folosite la conservarea legumelor i fructelor Respectarea normelor privind securitatea i sntatea n munc, specifice utilajelor i instalaiilor folosite la conservarea legumelor i fructelor

Condiii de aplicabilitate : Metode de conservare: Conservarea prin tratament termic: pasteurizarea, sterilizarea, refrigerarea, congelarea Conservarea prin reducerea umiditii: concentrarea, uscarea Conservarea cuzahr Conservarea prin acidifiere - natural i artificial Utilajei instalaii: Aparate i instalaii frigorifice, autoclave, pasteurizatorul tunel, sterilizatorul hidrostatic, instalaia de concentrare, usctorul tunel, usctorul cu benzi suprapuse, usctorul turn, , cazane duplicat; Parametri de lucru temperatur, timp, presiune, umiditatea relativ a aerului, viteza aerului, aciditatea, concentraia Norme privind securitatea specifice utilajelor i instalaiilor folosite la conservarea i sntatea n munc legumelor i fructelor Probe de evaluare: Probe practice, scrise i orale de evaluare a performanei, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s aplice metodele de conservarea legumelor i fructelor, dup cum se specific n criteriul de performan (a) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Probe de evaluare practice, scrise i orale, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s supravegheze utilajele i instalaiile folosite la conservarea legumelor i fructelor, conform criteriului de performan (b) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Probe practice, scrise i orale de evaluare a performanei, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s supravegheze utilajele folosite pentru limpezire , dup cum se specific n criteriul de performan (c) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Probe de evaluare practice i orale de evaluare a performanei prin care candidatul este capabil s respecte normelor privind securitatea i sntatea n munc, conform criteriului de performan (d), cuprinznd elemente din sfera de aplicabilitate.

106

Titlul Unitii 19:

TEHNOLOGIA PRELUCRRII I CONSERVRII LEGUMELOR I FRUCTELOR (3)

Competena 19.3 : Valorific legumele i fructele prin tehnologii speciale

Criterii de performan: 107

(a) (b) (c) Criterii de performan:

Supravegherea procesului de obinere a pastei de mutar Organizarea procesului tehnologic de obinerea pectinei Supravegherea procesul de obinerea hidrolizatelor proteice

Condiii de aplicabilitate: Obinere a pastei de Materii prime: mutar: semine de mutar alb i negru, hrean, piper, ienibahar, coriandru, usturoi, ap, oet, sare, zahr, colorani; Operaii specifice: curirea, mcinarea, prepararea maceratului, omogenizarea Sortimente de mutar: mutar extra, mutar superior Obinerea pectinei Materie prim : tescovin de mere, marcurile, pulpele Operaii specifice: extracia, separarea i tratarea extractului pectic, concentrarea, uscarea, mcinarea, purificarea, precipitarea; Preparate pectice: extracte pectice, pectin pulbere Obinerea hidrolizatelor Materii prime: roturi de floarea soarelui, de soia, cazein, proteice drojdie; Materiale: acid clorhidric alimentar, carbonat de sodiu anhidru crbune activ; Operaii : hidroliz, neutralizare, filtrare, decolorare, concentrare, uscare; Probe de evaluare: Probe practice scrise i orale de evaluare a performanei, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s supravegheze obinera pastei de mutar, dup cum se specific n criteriul de performan (a) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Probe de evaluare practice scrise i orale prin care candidatul demonstreaz c este capabil s organizeaze procesul tehnologic de obinerea pectinei, conform criteriului de performan (b) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Probe practice scrise i orale de evaluare a performanei, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s supravegheze procesul de obinerea hidrolizatelor proteice, dup cum se specific n criteriul de performan (c) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Titlul unitii 19: TEHNOLOGIA PRELUCRRII I CONSERVRII LEGUMELOR I FRUCTELOR (3)

Competena 19.4 : Verific calitatea materiilor prime i produselor finite Criterii de performan: (a)

Selectarea metodelor de analiz pentru verificarea calitii 108

(b) (c) (d)

materiilor prime, semifabricatelor i a produselor finite Verificarea calitii materiilor prime, semifabricatelor i a produselor finite Aplicarea unor msuri de prevenire i remediere a defectelor Respectarea normelor privind securitatea i sntatea n munc, specifice analizelor de laborator

Condiii de aplicabilitate : Metode de analiz: Analiza senzorial : a materiilor prime, semifabricatelor i produselor finite din industria conservelor de legume i fructe conform metodologiei STAS Analize fizico-chimice: ale materiilor prime, semifabricatelor i produselor finite din industria conservelor de legume i fructe conform metodologiei STAS Analiza microbiologic : a materiilor prime, semifabricatelor i produselor finite din industria conservelor de legume i fructe conform metodologiei STAS Materii prime: legume i fructe Semifabricate: pulpe, marcuri Produse finite: conserve din legume sau fructe: sterilizate, pasteurizate, concentrate, uscate, cogelate, refrigerate, conservate cu zahr, prin fermentaie lactic. nsuiri senzoriale: ale fructelor i legumelor: aspect, consisten, dimensiuni, culoare, gust, miros, arom; ale produselor finite: aspectul recipientelor, aspectul coninutului, gust, miros, culoarea produsului (fructe sau legume i lichidul de umplere), consistena produsului, corpuri strine. nsuiri fzico-chimice: materiilor prime: fermitate structo-textural, aciditate, coninut de zahr; produselor finite: clorur de sodiu, aciditate total, coninutul total de legume sau fructe raportat la masa net, coninut de vitamina C, umiditate, dioxid de sulf, substane solubile. nsuiri microbiologice: identificarea drojdiilor, bacteriilor i mucegaiurilor pe preparate microscopice umede i uscate utilizarea de materii prime i auxiliare corespunztoare, respectarea succesiunii operaiilor tehnologice i a parametrilor de lucru specifice analizelor de laborator

Verificarea calitii:

Msuri de prevenire i remediere Norme privind securitatea i sntatea n munc

Probe de evaluare: Probe practice, scrise i orale de evaluare a performanei, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s selecteze metodele de analiz pentru verificarea calitii materiilor prime, 109

semifabricatelor i a produselor finite, dup cum se specific n criteriul de performan (a) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Probe de evaluare practice, scrise i orale, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s verifice calitatea materiilor prime, semifabricatelor i a produselor finite, conform criteriului de performan (b) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Probe practice, scrise i orale de evaluare a performanei, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s aplice msuri de prevenire i remediere a defectelor, dup cum se specific n criteriul de performan (c) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Probe practice i orale de evaluare a performanei prin care candidatul este capabil s respecte normele privind securitatea i sntatea n munc, specifice analizelor de laborator, conform criteriului de performan (d), cuprinznd elemente din sfera de aplicabilitate.

Titlul Unitii 20: Nivel: Valoare credit:

FABRICAREA SUCURILOR I BUTURILOR RCORITOARE 3 1,5

110

Competene:
20.1.

Organizeaz procesul de obinere a sucuri cu pulp din legume i fructe Organizeaz procesul de obinere a sucuri limpezi din legume i fructe

20.2.

20.3. Supravegheaz procesul de obinere a buturilor rcoritoare

Titlul unitii 20:

FABRICAREA SUCURILOR I BUTURILOR RCORITOARE (3)

Competena 20.1 : Organizeaz procesul de obinerea sucuri cu pulp din legume i fructe

111

Criterii de performan: (a) (b) (c) (d)

Asigurarea realizrii a operaiilor specifice de obinerea sucurilor cu pulp din legume i fructe Supravegherea utilajelor folosite la obinerea sucurilor cu pulp din legume i fructe Prevenirea defectelor de fabricaie a sucurilor cu pulp din legume i fructe Respectarea normelor privind securitatea i sntatea n munc, specifice utilajelor i instalaiilor folosite la obinerea sucurilor cu pulp din legume i fructe

Condiii de aplicabilitate: Operaii specifice: Utilaje: Defecte de fabricaie: Prevenire: extracia, cupajarea, dezaerarea, omogenizarea, tratamentul termic extractor, vase de cupajare, dezaerator, omogenizator, pasteurizator cu plci, instalaie de ambalare aseptic,

separarea fazelor, nchiderea la culoare, apariia sedimentului executarea corect a operaiilor de omogenizare, dezaerare, tratament termic Norme privind securitatea specifice fabricrii sucurilor cu pulp din legume i fructe i sntatea n munc Probe de evaluare: Probe practice, scrise i orale de evaluare a performanei, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s asigure realizarea operaiilor specifice de obinerea sucurilor cu pulp din legume i fructe, dup cum se specific n criteriul de performan (a) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Probe de evaluare practice, scrise i orale, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s supravegheze utilajelajele folosite la obinerea sucurilor cu pulp din legume i fructe, conform criteriului de performan (b) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Probe practice, scrise i orale de evaluare a performanei, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s previn defectele de fabricaiela obinerea sucurilor cu pulp din legume i fructe, dup cum se specific n criteriul de performan (c) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Probe practice i orale de evaluare a performanei prin care candidatul este capabil s respecte normele privind securitatea i sntatea n munc, specifice fabricrii sucurilor cu pulp, conform criteriului de performan (d), cuprinznd elemente din sfera de aplicabilitate.

112

Titlul unitii 20:

FABRICAREA SUCURILOR I BUTURILOR RCORITOARE (3)

Competena 20.2 : Organizeaz procesul de obinere a sucuri limpezi din legume i fructe

Criterii de performan: (a)

Asigurarea realizrii a operaiilor specifice de obinerea sucurilor 113

(b) (c) (d)

limpezi din legume i fructe Aplicarea metodelor de conservare a sucurilor limpezi. Supravegherea utilajelor folosite la obinerea sucurilor limpezi din legume i fructe Respectarea normelor privind securitatea i sntatea n munc, specifice utilajelor i instalaiilor folosite la obinerea sucurilor limpezi din legume i fructe

Condiii de aplicabilitate: Operaii specifice: Metode de conservare: Utilaje: presarea, centrifugarea, limpezirea, conservarea conservarea prin pasteurizare, sterilizare, concentrare i uscare

prese, extractor centrifugal, filtre, centrifuge filtrante, pasteurizatorul cu plci, sterilizator cu infraroii, instalaii de ambalare aseptic. Defecte de fabricaie: separarea fazelor, nchiderea la culoare, apariia sedimentului Prevenire: executarea corect a operaiilor de omogenizare, dezaerare, tratament termic Norme privind securitatea specifice fabricrii sucurilor limpezi din legume i fructe i sntatea n munc Probe de evaluare: Probe practice, scrise i orale de evaluare a performanei, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s asigure realizarea operaiilor specifice de obinerea sucurilor limpezi din legume i fructe, dup cum se specific n criteriul de performan (a) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Probe de evaluare practice, scrise i orale, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s aplice metodele de conservare a sucurilor limpezi, conform criteriului de performan (b) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Probe practice, scrise i orale de evaluare a performanei, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s supravegheze utilajele folosite la obinerea sucurilor limpezi din legume i fructe, dup cum se specific n criteriul de performan (c) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Probe practice i orale de evaluare a performanei prin care candidatul este capabil s respecte normele privind securitatea i sntatea n munc, specifice fabricrii sucurilor limpezi din legume i fructe, conform criteriului de performan (d), cuprinznd elemente din sfera de aplicabilitate.

114

Titlul unitii 20:

FABRICAREA SUCURILOR I BUTURILOR RCORITOARE (3)

Competena 20.3 : Supravegheaz procesul de obinere a buturilor rcoritoare Criterii de performan: (a) Organizarea procesului de obinere a buturilor rcoritoare n funcie de tipul de buturi rcoritoare 115

(b) (c) (d) (e) (f)

Selectarea materiilor prime i auxiliare folosite la fabricarea buturilor rcoritoare Asigurarea realizrii operaiilor specifice la obinerea buturilor rcoritoare Supravegherea utilajelor folosite la obinerea buturilor rcoritoare Prevenirea defectelor de fabricaie la obinerea buturilor rcoritoare Respectarea normelor privind securitatea i sntatea n munc, specifice utilajelor i instalaiilor folosite la obinerea sucurilor cu pulp din legume i fructe

Condiii de aplicabilitate: Clasificarea buturilor dup compoziie: - pe baz de extracte de plante, de esene rcoritoare: dup efect: - stimulente, dietetice dup conservare: - pasteurizate, nepasteurizate. Materii prime: sucuri concentrate de fructe, macerate alcoolice din plante, semine aromate din plante Materii auxiliare: arome naturale sau sintetice, zahr, colorani, acizi alimentari, vitamine. Operaii specifice: tratarea apei, cupajare, impregnare cu dioxid de carbon Defecte : Prevenire: Norme de igien i protecie a muncii: opalescen, impregnare necorespunztoare limpezirea corect a sucului, filtrarea corespunztoare a siropului, respectarea condiiilor de igien, respecterea parametrilor de lucru (temperatur, presiune, dioxid de carbon, duritatea apei); specifice fabricrii buturilor rcoritoare

Probe de evaluare: Probe practice, scrise i orale de evaluare a performanei, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s organizeze procesul de obinere a buturilor rcoritoare n funcie de tipul de buturi rcoritoare, dup cum se specific n criteriul de performan (a) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Probe practice, scrise i orale de evaluare a performanei, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s selecteze materiile prime i auxiliare folosite la fabricarea buturilor rcoritoare, dup cum se specific n criteriul de performan (b) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Probe practice, scrise i orale de evaluare a performanei, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s asigure realizarea operaiilor specifice la obinerea buturilor rcoritoare, dup cum se specific n criteriul de performan (c) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Probe de evaluare practice, scrise i orale, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s supravegheze utilajelajele folosite la obinerea buturilor rcoritoare, conform criteriului de performan (d) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Probe practice, scrise i orale de evaluare a performanei, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s previn defectele de fabricaiela ce apar le obinerea buturilor rcoritoare, dup cum se specific n criteriul de performan (e) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 116

Probe practice i orale de evaluare a performanei prin care candidatul este capabil s respecte normele privind securitatea i sntatea n munc, specifice fabricrii buturilor rcoritoare, conform criteriului de performan (f), cuprinznd elemente din sfera de aplicabilitate.

117