Cartea de

bucate a
casei
Cuprins:
– Bucătăria moldovenească
– Topul bucatelor molodovenești
– Cum trebuie să arate masa de sărbătoare în ziua de
Crăciun
– Imaginea unei mese tipice de sărbătoare
Bucătăria
moldovenească
Bucătăria moldovenească este rezultatul sintetizării, în timp, a gusturilor, ideilor și obiceiurilor
gastronomice specifice populației moldovenești. Ea este diversă: cuprinde nenumărate
obiceiuri și tradiții culinare, mâncăruri specifice, împreună cu obiceiuri provenite prin
intersectarea culturii gastronomice cu tradiții ale altor popoare, cu care românii moldoveni au
intrat în contact de-a lungul istoriei. Bucătăria moldovenească cupriunde atât bucate de zi cu
zi cât și preparate specifice de sărbătoare.
În acest spațiu s-a format și dezvoltat statul feudal românesc, Moldova. În acest spațiu au
înfruntat moldovenii pe cei ce le cereau pământ și apă: turci, tătari, ruși, și alți cotropitori.
În Moldova secolului al XlX–lea își dădeau mâna trei culturi și civilizații principale: balcanică,
slavă și europeană.
În aceste condiții a prins contur, s-a dezvoltat și perfectat bucătăria moldovenească.
Sub influența bucătăriilor leșească, turcească, rusească, ucrainiană, grecească, bulgărească,
austriacă etc., a luat naștere o civilizație culinară nouă, originală, caracterizată prin rafinament
și bun gust. Ea a ajuns să ocupe un loc de frunte printre bucătăriile lumii.
Topul bucatelor molodovenești

1. Plăcinta
În Republica Moldova gospodinele fac
plăcinte pentru toate gusturile, cu
brânză, cu varză, cu cartofi, cu carne,
cu vişine, cu dovleac, cu mere. Cele
mai faimoase rămân a fi însă cele cu
brânză de vaci şi cozi de ceapă sau cele
cu brânză de oi.
2. Mămăliga
În mod tradiţional, mămăliga se
găteşte într-un vas de fontă cu o formă
specială numit ceaun. Astfel,
preparatul capătă o formă rotundă.
Mămăliga poate fi mai consistentă sau,
dimpotrivă, mai moale. Se serveşte cu
brânză de oi, smântână, jumări, scrob
sau chiar cu peşte prăjit şi mujdei. Unii
o preferă înmuiată în zeamă sau lapte,
alţii o mănâncă în loc de pâine.
3. Sărmalele
Sarmalele sau găluştele, cum mai
sunt numite în unele regiuni, se
bucură de o mare popularitate în
Republica Moldova. Sarmalele
reprezintă un preparat culinar din
carne tocată, de obicei de porc,
amestecată cu orez şi cu alte
ingrediente, învelită în foi de varză
(proaspătă sau murată) sau de viţă-
de-vie în formă de rulou.
4. Zeama de pui cu tăiţei de casă

Zeama de pui cu tăiţei de casă este

probabil preferata moldovenilor
atunci când vine ora prânzului.
Este considerată a fi un remediu
bun împotriva răcelii sau
mahmurelii şi face parte din
tradiţiile de nuntă ale
moldovenilor, întrucât a doua zi
după petrecere, mirele invită naşii
şi prietenii apropiaţi „la zeamă”.
5. Pârjoale
Delicioase și destul de
consistente sunt pârjoalele sau
cum mai sunt ele numite în rusă
„Kotlety”. Cel mai important
element pentru ca pârjoalele să
vă reușească este carnea dată
prin mașina de tocat în condiții
casnice. Evitati carnea tocată
ambalată pentru că are foarte
multă grăsime.
6. Colțunași

Reţeta pentru colţunaşi are mai

multe variante, multe dintre ele fiind
adaptate de gospodine după
propriile gusturi. Tradiţional,
colţunaşii se umplu cu brânză sărată,
cartofi dar pot fi umpluţi cu vişine ori
cu carne.
7.Baba neagră

Baba Neagră- gustul copilăriei sau

al mirosului de sat. Este un fel de
chec/prăjitură, cu ingrediente
simple și parcă banală la prima
vedere, dar nu este chiar așa,
culoarea neagra se obține nu din
cacao și colorant, dar din faptul că
în timpul procesului de coacere
mai lung (4 ore). Acest desert
deosebit era pregătit în special la
nunți și cumătrii.
8. Papanași

Papanaşii moldoveneşti gătiţi în mod

tradiţional diferă de cei serviţi în restaurant.
Este un desert simplu care se prepară în 15
minute şi astfel pot fi impresionaţi musafirii
veniţi pe neaşteptate. Spre deosebire de
papanaşii care sunt serviţi în restaurante,
papanaşii moldoveneşti ca la mama acasă
au altă consistenţă şi au gust mai bogat.
Diferenţa majoră o face brânza de vaci care,
potrivit reţetei tradiţionale, este mai uscată
sau „scoaptă“, cum spun moldovenii.
CUM TREBUIE SĂ ARATE MASA DE
SĂRBĂTOARE ÎN ZIUA DE CRĂCIUN
– 1. Decorațiunile de Crăciun. Nu uita de șervețelele tematice și lumânările care să va introducă în
spiritul sărbătorilor. Detaliile mici transformă o cină banală într-una de neuitat pentru întreaga
familie.
– 2. Colindele. E perioada în care se ascultă colinde. Așa că nu ezita să le lași să cânte în surdină în
timp ce servești preparatele delicioase alături de cei dragi. Atmosfera va fi una frumoasă și caldă.
– 3. Scobitori. Un detaliu atât de mărunt, dar care poate face diferența. Se întâmplă adesea să îți
îndrepți atenția către mâncare și cadouri și să uiți de ele chiar dacă sunt esențiale la cină.
– 4. O băutură digestivă. Înainte de masă, invitații vor fi încântați să servească un digestiv. Acesta le va
accentua apetitul și le va oferi buna dispoziție pe toată durata serii.
– 5. Câteva preparate fără carne. Este posibil să ai invitați vegetarieni și nu vor să treacă direct
la friptură sau tobă. Prepară o salată și ai grijă să nu-ți lipsească de legumele și brânzeturile.
– La desert e bine să ai și ceva ușor. Preparatul va fi cu siguranță apreciat de toți cei prezenți la
petrecere. Ananasul e o idee perfectă
Mese tipice
de

sărbătoare