Tipuri de paste

Scris de ceva bun

Ingrediente:

Paste

Legenda spune c pastele au fost aduse n Italia de Marco Polo dup expediia sa
din Orientul ndeprtat la sfritul secolului XIII. Dar exist i dovezi ale existenei
pastelor la etrusci n secoul IV .H., iar chinezii fceau paste (tiei) nc din anul
3000 .H. De atunci i pn n zilele noastre, pastele s-au diversificat uimitor i au
devenit un ingredient de baz n multe din buctriile lumii. Pastele din buctria
italian sunt un punct de pornire important n clasificarea tipurilor de paste din lume.
Exist mai multe modaliti de clasificare a pastelor italiene, dar cele mai ntlnite
sunt clasificrile n funcie de forma i lungimea acestora. Pastele mai pot fi
clasificate i dup fina din care sunt fcute (gru, orez, secar etc), dup culoare,
umplutur sau dup ntrebuinare. Pentru a putea gsi ct mai repede informaii
despre pastele cutate, iat cteva clasificri cu trimitere ctre descrierea amnunit
i mod de preparare.

Clasificare dup lungime:

pasta lunga (paste lungi) spaghetti, tagliatelle, pappardelle,vermicelli etc

pasta corta (paste scurte) farfalle, penne, fusilli, macaroni etc

Clasificare dup form:

tubulare penne, ziti, bucatini, macheroncelli etc

fire/linii spaghetti, capelli dangelo, stringozi etc

benzi late tagliatelle, pappardelle, fetucine etc

foi lasagna

umplute tortellini, ravioli etc

diverse forme fusilli, farfalle etc

Alte clasificri:

dup relief pasta lisce (netede) i pasta rigate (striate)

dup culoare pasta colorata (paste colorate paste negre cu cerneal de

sepie, paste roii cu roii uscate, paste cu legume etc), pasta con uovo (paste
cu ou)

dup modul de producie pasta fresca (paste proaspete), pasta secca (paste
uscate)

dup tipul de fin pasta di grano duro (paste din fin de gru dur), pasta
di grano (paste din fin de gru), paste din fin de porumb, paste din fin
de secar etc.

1. Pasta lunga (paste lungi)

Pastele lungi sunt mai dificil de mncat, dar att de simbolice, totui, pentru paste
aa cum le tim. Cele mai cunoscute sunt spaghetti (spaghete), considerate paste de
lungime medie i servite de cele mai multe ori cu sosuri pe baz de roii. Valabil
pentru toate pastele italiene, exist variante mai mari/groase sau mai mici/subiri ale
aceluiai tip de paste, denumiri obinute prin adugarea sufixelor ini i oni. De
exemplu, spaghettini (spaghete mai subiri) i spaghettoni(spaghete mai groase).

Tot aici intr i pastele lungi dar tubulare (goale n mijloc, de tipul macaroanelor
noastre). Pastele lungi se servesc imediat dup ce au fost gtite. Dac avei la mas
mai multi oaspei, recomandarea este s servii paste scurte, care sunt mai uor de
manipulat.
Pastele lungi i subiri, de forma firelor sau tuburilor, sunt mai greu de fcut n cas i
se folosesc mai mult ca pasta secca(uscate). Pastele mai late de forma foilor sau
benzilor se folosesc mai mult ca pasta fresca (proaspete) i se pot face uor acas
vezi aluat de paste.

spaghetti

spaghettini

spaghettoni

capelli dangelo

capellini

chitarra

ciriole

mparettati

fedelini/fidelini

bavette

vermicelli

pappardelle

lasagna

lasagnette

linguine

laganelle

fettuccine

bigoli

mafaldine / reginette

pizzoccheri

trinette

stringozzi

tagliatelle

tagliarini

bucatini
ziti lunghi
macherronceli
perciatelli
___________________________________________________________________
2. Pasta corta (paste scurte)
Mult mai uor de mncat i potrivite pentru felurile de mncare cu sosuri mai grele,
pastele scurte se gsesc ntr-o mulime de forme, care mai de care mai ciudate:
scoici, roi, spirale, fundie spre deliciul celor mici. Sau, pur i simplu, provin din
suratele lor lungi, dar sunt tiate la dimensiuni mai mici pentru a fi uor de folosit,
inclusiv n salate.
n aceast categorie intr i pastele speciale pentru supe cu forme apropiate de
bobul de orez.

penne / penne rigate

fusilli

farfalle

conglie

acini di pepe

alfabeto

anelletti

anellini

calamaretti

canneroni

cannelloni

cannolicchi

cavatelli

ceppo

cesariccia

conchiglie

conchigliette

cresti di gallo

ditalini

elicoidali

garganelli

macaroni

orzo

rigatoni

rotelle / ruote

gemelli

gigli

gnochette

gramigna

lumaconi

malloreddus

maltagliati

manicotti

mostaccio

orecchiette

paccheri

quadrefiore

risi

seme di melone

spiralini

stelle

stortini

sagnarelli

torchio

tortiglioni
troffiette
tubetti
ziti
___________________________________________________________________
_
3. Pasta ripiena (paste umplute)
Prezente pe mesele italienilor nc din secolul XIV, pastele umplute cunosc variaiuni
n funcie de regiune. Umpluturile i formele acestor paste merg mn n mn cu
ct umplutura este mai dens, cu att i forma pastei va fi mai mare, pentru a permite
un echilibru ntre nveli i interior. Spre deosebire de pastele lungi sau scurte care se

gsesc att n varianta de pasta secca (uscate) ct i pasta fresca (proaspete),

pastele umplute sunt cel mai adesea proaspete.

agnolotti

anolini

cappellacci

caramelle

fagottini

mezzelune

pansotti

ravioli

___________________________________________________________________
_______
Varietatea tipurilor de paste italiene nu se oprete doar la cele enumerate mai sus.
Productorii de paste vin frecvent cu inovaii n acest sens, iar pentru pastele fcute
n cas exist posibiliti multiple de a adapta i inventa reete noi.
Restaurantele cu specific italian servesc multe tipuri de paste, iar cteva restaurante
au adoptat deja pastele proaspete.
___________________________________________________________________
_______
Referine:
1. LEnciclopedia della cucina italiana, 2006, De Agostini; vol. 2 Pasta
2. Cuccinare italiano, 2002, Giunti Gruppo Editoriale
3. The Art of Cooking, 2006, Rebo Publishers
4. Website: www.foodsubs.com
Referine foto: www.foodsubs.com, www.wikipedia.org, CevaBun.ro