Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Laborator 11
2. Caracteristicile fructificaiei:
Fructificarea: anual dup vrsta de 3 ani
Fructificare bogat (2-5 fructe/cm lujer)
Acizi organici (malic, chimic, succinic) Ulei gras Substane proteice, pectine, glucide, substane minerale
A. Recoltarea:
CND ?
La maturitatea de recoltare
Momentul optim de recoltare se stabilete dup caracteristicile climatice ale anului respectiv de fructificaie: n anii calzi i uscai: prima jumtate a lunii septembrie n anii reci i umezi: a doua jumtate a lunii septembrie
B. Pstrarea:
n stare proaspt:
Refrigerare la 0 0C Depozitare n strat subire Durata pstrrii: 3-4 sptmni
Uscarea:
Numai pe cale artificial! Cum? T 60-70 0C Randament: 4-5 kg fructe proaspete/1 kg fructe uscate
Concentrate vitaminice
Sediment
Ulei
Lichid vscos de culoare roie
1. Condiionarea
4. Sucul se amestec cu zahr sau miere: 640 g zahr/360 g suc sau 300 g miere/200 g suc
Rosa sp.
Rosa canina (mceul comun) Rosa pendulina (mceul de munte)
Gustul: dulce-acrior
2. Caracteristicile fructificaiei:
Coacerea: de la sfritul lunii august, pn la nceput de octombrie Producia unei tufe: 0.4-0.6 kg/an
Provitamina A, vit. B1, B2, PP, K, P Substane pectice Glucide Acizi organici (malic i citric) Sruri minerale (Ca, Mg)
B. Condiionarea:
= ndeprtarea fructelor i prilor necorespunztoare (pedunculii, sepalele, fructele alterate, ptate)
C. Sortarea:
Dup culoare
D. Pstrarea:
n stare proaspt:
n spaii rcoroase, n straturi de 4-5 cm, rvite periodic (pentru evitarea ncingerii) 3-6 zile
Normalizarea circulaiei sanguine Regularizarea activitii glandelor cu secreie intern Diuretic Produse din mcee
Infuzie
Mcee deshidratate
1. Uscare natural, n strat subire Durata: 1 lun 2. Uscare artificial, 90 0C
Fina de mcee
Pasta de mcee
Concentrate de vitamin C
Randament: din 5.5 kg mcee proaspete 1 kg pulp uscat Mceele nnegrite prin uscare NU SE FOLOSESC
CUM ?
DE CE ?
3. Pasatricizarea
Reinerea periorilor
5. Ambalarea i depozitarea
Pulpa:
Incolor sau verzuie, acrioar-dulceag, cu arom specifice
2. Caracteristicile fructificaiei:
Fructific anual, n culturi din al treilea an de la plantare
Recolte maxime la vrste: 5-20 ani
Cum?
Prin desprinderea ciorchinilor
B. Pstrarea:
n stare proaspt:
n spaii reci, durat: max 12 h
Conservarea:
Uscare: I etap: preuscare prealabil n aer liber, n strat subire, pe grtare II etap: uscarea artificial - T 60-65 0C
Suc Sirop, jeleu, dulcea, marmelad Lichior (ratafia de cassis), vin Agent de aromatizare
Medicamente Produse lactate Supe
2. Caracteristicile fructificaiei:
Fructific anual dup vrsta de 5 ani
Ofer producii pn la 120-150 de ani
B. Conservarea:
Prin refrigerare:
T 3-4 0C 2-3 sptmni
Prin uscare
Coarnele uscate pot fi consumate pn la primvara urmtoare
B. Utilizri fitoterapeutice
Principiu activ
Taninul
Aciune farmacodinamic
Astringent
Indicaii terapeutice
Diaree Dizenterie
2. Caracteristicile fructificaiei:
Este influenat de starea vremii:
Poate fi compromis de ngheurile trzii din perioada de nflorire (iunie) Precipitaiile abundente mpiedic polenizarea (entomofil)
Acizi organici:
Citric, malic, tartric, benzoic, oxalic
Substane minerale:
Srurile de K cel mai bine reprezentate
Provitamina A
Valoarea energetic:
60 cal/100 g afine proaspete 30 cal/100 g suc de afine
B. Purtatul:
n glei: dac afinele vor fi prelucrate direct n sortimente zaharoase sau alcoolice n coulee: dac se comercializeaz proaspete
C. Recepia:
Se verific inclusiv autenticitatea speciei:
Datorit posibilitii de confundare cu fructele socului comun Deosebiri: Fructele de soc conin numai 2-3 semine lungi, afinele numeroase semine mrunte
5. Conservarea afinelor:
Congelare:
n curent de aer rece, T -32 0C
Ct timp? 4-20 ore Apoi depozitare, la T -20 0C, timp de maxim 12 luni
Uscare:
n camere de uscare
T 60 0C, timp de 6-8 h n urma uscrii fructele capt consistena stafidelor Randament: 1 kg de fructe uscate rezult din 7-8 kg afine proaspete
Prepararea afinatei
Doze: 5 kg fructe, 2 -2.5 kg zahr, 1 l alcool 800 Operaii:
Sortarea i splarea afinelor Cantitatea de afine se aterne pe fundul unei damigene i se acoper integral cu un strat de zahr Damigeana se nchide ermetic i se depoziteaz la soare 3-4 sptmni n momentul n care siropul rezultat acoper fructele, se deschide damigeana i se adaug alcoolul Se nchide ermetic (cu un dop de plut) i se depoziteaz nc 4-5 luni Coninutul damigenei se filtreaz cu tifon n 2 straturi Se ambaleaz n sticle Se pstreaz n spaii rcoroase
B. n fitoterapie:
Principiu activ
Taninul
Efecte
1. Astringent: Provoac contragerea esuturilor diminueaz secreiile Determin precipitarea proteinelor efecte hemostatic i cicatrizant asupra vaselor sanguine 2. Antiseptic
Indicaii terapeutice
1. 2. 3. 1. Diaree Dizenterie Hemoroizi Afeciuni urinare
Pigmenii antocianici
1.
Afeciuni coronariene
Moduri de administrare
Macerat:
Dozele: aceleai ca la decoct Soluia se pstreaz 8 ore, dup care se filtreaz Se consum 2 cni pe zi
Tinctur:
Macerarea afinelor n alcool etilic 60% timp de 10 zile Doze: pentru concentraia de 30% Administrare: 30 picturi de 3 ori pe zi, diluate ntr-o ceac cu ap
2. caracteristicile fructificaiei:
Fructific din anul al treilea Coacerea: august-septembrie
Acizi organici:
Cel mai bine reprezentat: acidul benzoic conservant fructele se pot pstra n ap proaspt
4. Direcii de valorificare:
A. n alimentaie:
Aceleai ntrebuinri ca ale afinului Suplimentar: merioarele pot fi conservate prin murare sau marinare
B. n fitoterapie:
n medicina cult:
Sunt ntrebuinate doar frunzele, la tratarea frunzele unui spectru larg de afeciuni urinare