Bucataria internationala-Bucataria

Ungureasca

Autorii:
Poinar Lavinia clasa a-XII-a I
Secara Paul clasa a-XII-a I
Patroc Adrian clasa a-XII-a I

Mai 2009
 Cuprins
I Ungaria -scurta prezentare.
II Alimente,condimente si bauturi,utilizate in
bucataria Ungureasca.
III Caracteristicile de preparare ale bucatariei
Unguresti.
IV Preparate cu recunoastere internationala
din bucataria Ungureasca.
 I Preparate cu recunoastere
internationala ,produse din bucataria
Ungureasca
Papricas de pui
Gulaş cu cârnăciori
Pacalt porkolt krumpli pire(tocana de burta
cu pireu)
Clatite umplute cu varza acra
 Scurta prezentare a Ungariei

Budapesta, numită „Parisul de Est”, „Mireasa Dunării”

sau Perla Dunării” este capitala Ungariei. Este situată pe
o suprafaţă de cca. 52.500 hectare, pe ambele maluri ale
Dunării. Oraşul este format din două părţi. În partea de
est a Dunării se află Pesta, care ocupă două treimi din
suprafaţă, iar pe partea de vest se află Buda cealaltă
treime a oraşului. Budapesta are cca. 1,8 milioane de
locuitori (est. 1999).
Contrastul este evident şi geografic, pe partea dreaptă a
fluviului se situează munţii, iar pe partea stângă
câmpiile. Temperatura medie anuală în oraş este de 12
C°. Cel mai înalt punct al oraşului este Muntele János
Harta Ungariei
 Tarile vecine ale Ungariei
Este vecină cu :
Austria (vest),
Slovacia (nord),
Ucraina (est),
România (est),
Serbia (sud),
Croaţia (sud) şi
Slovenia (sud).
 Zone turistice in Ungaria

Lacul Balaton este una dintre principalele atractii turistice din Ungaria.
Cum mare nu e, muntele e mic si scund, Balaton pare solutia ideala
pentru vara. Lacul are 592km2, unul dintre cele mai mare de acest fel
din Europa, deci e spatiu suficient in jurul lui atat pentru activitati gen
plaja, soare, un fel de mare, cat si pentru cluburi, party-uri, activitati
sportive sau artistice.
 Budapesta
Budapesta, capitala Ungariei este asezata pe ambele
maluri ale Dunarii pe o suprafata de cca. 52.500 hectare.
Principalele obiective turistice din oras se pot imparti in
trei zone:
Varhegy :majoritatea obiectivelor turistice din Budapesta se afla in
Varhegy (Dealul Castelului), un platou lung si ingust intretatiat de
strazi pietruite, bogat in case baroce, gotice si renascentiste,
admirabil pastrate si incununat cu maiestuosul Palat Regal.
Korzo(strada) Aceasta promenada eleganta se intinde catre sud
de-a lungul Dunarii, pe malul din Pesta, oferind prilejul de a privi
Dealul Castelului, Podul cu Lanturi si Muntele Gellert, pe partea
cealalta a fluviului. Magyar Allami Operahaz ( Opera de Stat a
Ungariei). Flancata de o pereche de sfincsi din marmura, aceasta
bijuterie neorenascentista din sec. al XIX-lea reprezinta
incununarea artistica a arhitectului Miklos.
Varosliget ( Parcul Municipal). Aflat in spatele Pietei
Eroilor, acest parc adaposteste Gradina Zoologica din
Budapesta, Circul de Stat, un parc de distractii si
bazinul de inot in aer liber al bailor minerale Szechenyi.
In centru se afla Vajdahunyad Var ( Casteleul
Vajdahunyad), un Disneyland al istoricilor artei.
 Muntele János
Incepând de pe la mijlocul
secolului al XIX-lea, muntele
János a devenit un loc atractiv
pentru locuitorii din Buda şi Pesta.
Cea mai cunoscută vizitatoare a
fost regina Elisabeta (Sissi) care a
vizitat muntele în anul 1882. În
memoria a acestei vizite, a fost
construit Foişorul Elisabeta,
construcţie ce „încoronează”
muntele. Din foişor, în condiţii de
vizibilitate bună, se pot zări
culmile înzăpezite ale Tatrei Mari.
Adesea, iarna, deşi Budapesta este
învăluită în ceaţă şi smog, vârful
muntelui ramane însorit.
 II.Alimentele,condimentele,si bauturile
utilizate in bucataria Ungureasca.

Bucatarie Ungureasca
Iute si condimentata, in
faimoasa mancare
maghiara, paprika (ardei
iute), piperul si ceapa
sunt nelipsite. Piesele de
rezistenta ale bucatariei
maghiare sunt supele si
mancarurile cu carne.
 Cafea ungurească
Diversifica-ti obiceiul zilnic al cafelei,
incercand o reteta ungureasca, pe cat de
dulce, pe atat de originala...
Prepara un ibric de cafea neagra, foarte tare si
adauga cateva picaturi de extract de migdala.
Amesteca si toarna compozitia intr-un vas la
fiert. In momentul fierberii, adauga doua oua
batute bine cu doua linguri de zahar si patru
linguri de frisca. Fierbe pana cand glazura se
lipestea de spatele lingurii si dupa ce se
raceste, mai adauga o ceasca de frisca
preindulcita. Toarna cam un sfert din
cantitatea de apa tonica foarte rece si o cana
de gheata pisata. Se serveste in pahare inalte.
 III .Traditii.!
Aperitive .!
Pogăcele cu jumări:
Aperitivele astea ungureşti, îngrăşate cu jumări şi însămânţate cu chimen în
creştet,  umple toată iarna şi primăvara casele cu bucuria mirosului lor.
Potrivite lângă o ţuică sau vin, pogăcelele foşnesc când sunt scoase din
cuptor. Serios, plecaţi urechea asupra lor ca să le suprindeţi frenezia, untura
din interior freamătă provocator.Din acelaşi aluat, la propriu şi la figurat, cu
aluatul de foietaj, dar îndestulate cu carnea jumărilor şi aroma năucitoare a
chimenului, pogăcelele vor cuceri de fiecare dată.

Ingrediente:
1 kg făină
400 gr jumări de porc
200 gr untură de porc
40 gr drojdie proaspătă
2 ouă
50 gr zahăr
650 ml lapte
 Micul dejun .
Bundas Kenyer
paine
oua
smantana sau lapte
Ouale se bat bine cu
smantana (puteti folosi lapte
in loc de smantana). Se dau
feliile de paine prin
compozitia de ou si se
prajesc in ulei incins..
Se poate servi alaturi de o
cana de ceai..
 Masa de pranz
Papanaşi fierţi
Orice naş îşi are papanaşul!
Papanaşii fierţi îşi găsesc originile
în bucătăriile autro-ungare, aşa că
nu e de mirare că îi regăsim nu
doar la Cluj,Carei sau Zalău ci, mai
cu seamă, în restaurantele din
Budapesta şi Viena.
Ingrediente:
250 gr brînză de vacă
2 ouă
3 linguri făină
2 linguri unt
1 cană pesmet
2 linguri zahăr
1 plic zahăr vanilat
sare
smântână (facultativ)
 Cina
Porkolt
Cei care au crescut în Ardeal - aici se
numără şi cei care au făcut armata - sau
măcar au avut o rudă dincolo de munţi,
au avut probabil norocul să guste din
această specialitate ungurească. Mai
puţin cunoscut decât gulaşul, porkoltul
este ruda porcină a acestuia. Mâncare de
stepă, de ceaun, de bucurie…
Ingrediente:
* 1 kg. carne de porc
* 6-8 buc. ceapa
* 3 linguri untura
* 1 vârf lingurita boia (iute dacă vreţi să cunoaşteţi
adevărul)
* 1 kg. cartofi
* o bucăţica unt
* 1/2 pahar lapte
* sare şi piper
 Desert
Baigli
Baigli, “cozonacul unguresc”, e mai
degrabă un ştrudel ţărănesc cu faţă de
cozonac decât un colac, aşa cum îl
ştim noi.
Cu o cocă subţire şi o umplutură
groasă, dulce şi vanilat, sfârâmicios şi
crocant când prinde a se usca - parcă-
i mai bun atunci !- Baigli-ul e
cozonăcelul-prăjiturică de sărbătoare
al Ardealului şi Banatului.
Ingrediente:
2 cuburi margarină (a câte 250
gr) la temperatura camerei
4 linguri mari de smântâna
fermentată (20%grăsime)
4 gălbenușuri
un praf de sare și unul de zahăr
maia
50 gr drojdie proaspătă
4 lingurițe zahăr
puțin lapte călduț (nu fierbinte!)
umplutura
250 gr mac
 IV.Retete cunoscute din bucataria
Ugureasca Ingrediente:
Gulas 1,5 kilograme pulpă de vită
2 kilograme de cartofi
Mâncare de aer curat şi dătător de foame, de foc 2 cepe mari
liber arzând sub ceaun, de prieteni adunaţi laolată 3 ardei graşi sau kapia
pentru a împărtăşi aceeaşi mâncare, gulaşul îşi (frumoşi ar fi roşii)
depăşeşte condiţia de supă groasă sau tocană cu 2 ardei iuţi (după ce aţi
carne de vită şi tinde către ceva mai mult. verificat că cei roşii nu sunt 
Dar ce este gulaşul? iuţi)
O  supă grosuţă sau o mâncare din carne de vită, 4 roşii cărnoase (sau 2
ceapă şi ardei - o ţâră gras şi o parte iute - cu conserve de roşii decojite)
găluşte sau cartofi fierţi în zeama-i boiată. Căci 50 grame de untură
boiaua de ardei, paprika, uşor prăjită alături de 2 linguri de boia de ardei
carne, ceapă şi ardei, e cea care dă gustul autetic, dulce
patina amărui-afumată, acestui fel unguresc care se o lingură rasă de chimen
bucură de egal succes în Austria, nordul Italiei, pe o legătură de pătrunjel care
tot întinsul Cehiei şi Slovaciei, Sloveniei, Serbiei şi pocneşte de cât e de
României. proaspăt şi crud
Gulaş, guiaş - cum se pronunţă în maghiară, nu o linguriţă de zahăr
înseamnă altceva decât văcar. Că e de vacă.
 Papricas unguresc de vita
(Marhaporkolt)
Ingrediente pentru Rasolul de vita (carne macra) se taie in cuburi de 2 cm.
4 persoane: Ceapa taiata marunt se prajeste in ulei pana devine
800 g rasol de vita auriu. Se ia de pe foc, adaugam paprica, apoi carnea,
(carne macra)
repunem pe foc, amestecam 1-2 minute, adaugam sarea
3 bucati de ceapa
rosie si calim sub capac la foc mic. Dupa aproximativ 15
50 g ulei sau minute adaugam ardeii curatati si taiati, precum si rosiile
untura taiate. Calim si amestecam in continuare pana carnea
o lingurita de boia devine moale. Adaugam putina apa calduta numai daca
de ardei dulce vedem ca a pierdut tot lichidul. Ca sa aiba un gust
(paprica) proaspat deosebit, cu 1-2 minute inainte de a termina mai
sare adaugam un ardei gras taiat felii. Se recomanda a fi servit
2-3 bucati de ardei cu garnitura de galuste (ca si pentru tocanita) si cu salata
gras verde
din legume proaspete sau muraturi.
2-3 rosii mijlocii
(sau rosii in
conserva)
 File de somn a la Bakony
Ingrediente pentru 5 Preparare:
portii: Feliile de somn se spala, se sareaza si se
1,5 kg carne de somn de aseaza intr-o tava unsa cu unt. Din cap si
la mijlocul pestelui oase se prepara o supa de peste. Se
300 g ciuperci rumeneste in unt ceapa tocata marunt, se
100 g ceapa rosie adauga feliile de ciuperci. In continuare
80 g unt
1 capatana de usturoi se presara cu boia, se condimenteaza cu
30 g faina usturoiul zdrobit amestecat cu chimen, se
1 legatura patrunjel completeaza cu supa de peste si
verde smantana frecata cu faina, se fierbe si se
400 ml smantana sareaza putin. Acest sos se toarna pe
sare, boia dulce feliile de somn si se lasa la inabusit in
chimion cuptor.
ardei gras La servire se presara cu patrunjel verde
taiat marunt, se pune pe toata suprafata
rondele de ardei gras, se stropeste cu
untura cu boia. Se serveste cu garnitura
de galuste sau cartofi in unt.
 !! Nu sta pe ganduri! Incearca
preparatele

specifice unguresti ! !
Va multumim !!!
By:Poinar Lavinia
Secara Paul
Patroc Adrian