Gastronomia din Ungaria

1. Bucătăria tradiţională maghiară deşi diferă de la zona de câmpie la regiunile muntoase

din nordul ţării sau ţinuturile de dincolo de Dunăre, este în esenţă o sinteză a componentelor
asiatice străvechi amestecate cu elemente de origine germanică, italiană şi slavă. Mâncărurile
specifice pot fi considerate un amestec al bucătăriei europene, completate cu bucate proprii
poporului maghiar.
Alături de cunoscuta paprika, noi ingrediente şi condimente, precum usturoiul şi ceapa,
au fost introduse în Ungaria, în secolul al XV-lea. Elemente ale bucătăriei străvechi turceşti,
printre care dulciurile (Bejgli), vinetele, ardeii umpluţi şi sarmalele au fost adoptate de
bucătăria maghiară în era ocupaţiei otomane, iar apoi aceasta a fost influenţată şi de bucătăria
austriacă datorită Imperiului Austro-Ungar.
2. O importanţă deosebită în bucătăria maghiară este acordată cărnii, în special de pasăre,
de porc şi de vită, dovadă a trecutului nomad al maghiarilor. Mâncăruri specifice care se
prepară pe foc deschis precum gulaşul sau tocana, folosesc ca principale ingrediente carnea
grasă de porc sau de vită, slănina preparată cu boia, cu piper sau afumată, carnea de gâscă
îndopată şi cel mai cunoscut condiment specific, paprika, sau boia de ardei iute.

3. Printre cele mai renumite bucate tradiţionale se numără: gulaşul – o supă preparată din
bucăţi de carne de vită, cartofi, multe legume şi multă boia; şi papricaşul – o tocăniţă de pui cu
ardei servită cu smântână. Gulaşul a fost adoptat de toate bucătăriile învecinate cu Ungaria, ca
şi de poporul german.

4. Alte bucate specifice sunt:  Pörkölt – tocăniţă ciobănească din carne de vită, de cele mai
multe ori, sau din pipote de pui cu multă ceapă, roşii şi ardei; Tőltöttkáposzta – varză umplută
cu carne şi orez (saramale); Halászlé – ciorba de peşte cu ardei iute, fiartă lent la ceaun;
Meggyleves – supă de vişine; Lángoşul – gogoaşă lunguiaţă pregătită din aluat de pâine şi
prăjită în ulei ce poate fi servită asezonată cu iaurt, brânză sărată, usturoi sau mujdei de usturoi.
Preparatele sunt în general grase, cu rântaş, îngroşate cu multă făină şi smântână, iar
sosurile sunt, de asemenea, groase şi grase. Smântâna însoţeşte supele de legume, salatele şi
sarmalele.

Gulasul este primul lucru la  care un

strain se gandeste cand aude numele Ungariei.
Dar sunt putini cei care stiu ca aceasta mancare
este, de fapt, o ciorba, si capata acel gust
inconfundabil daca este preparata la ceaun, pe
foc deschis. Aceasta mancare era de fapt una
pastoreasca.
Un ingredient important al gulasului, ca
si al multor altor mancaruri maghiare este ceapa
rosie. Aceasta este cultivata mai ales in zona
orasului Makó, in apropiere de Szeged, si are o
importanta atat de mare in viata orasului, incat locuitorii au ridicat o statuie in onoarea ei.
Prepararea gulasului : intr-un pic de untura sau ulei prajim o ceapa rosie mare, taiata
in bucati mici. Tragem vasul de pe foc, condimentam ceapa cu o lingura rasa de boia de ardei
si, de indata, turnam peste ea un pic de apa, deoarece boiaua “arde ” repede si devine amara.
Punem vasul inapoi pe foc, adaugam 400 grame de carne de vita ( rasol ) taiata in cuburi de 3-4
cm si amestecam incontinuu pana capata o culoare alba. Adaugam 1,5 litri de apa si lasam la
fiert pana carnea este aproape gata. Adaugam 500 grame de cartofi curatati si taiati cuburi si o
lingura rasa de sare. Gustul ciorbei devine mai bogat daca se adauga un ardei gras taiat in doua
si cateva rosii decojite. Cand carnea si cartofii s-au inmuiat, adaugam galustele. Se pot adauga
ardei iuti pentru a face gulasul mai picant, dupa gust.
Ciorba este mai consistenta daca pe langa cartofi, se adauga si 100-200 grame de
morcovi, radacina de patrunjel si, eventual, telina. De obicei se adauga si chimin, praf de
seminte.
Salamul de iarna uscat specific unguresc a devenit un brand prin ingredientele,
condimentele si tehnologia folosita. Fabrica de salam Pick a fost infiintata in 1869, la Szeged,
iar in 1889 si-a inceput activitatea si fabrica Herz din Budapesta. In aceasta fabrica, faimosul
salam este produs pe baza unei retete tinuta secret
si in ziua de azi si a unei tehnologii de fabricatie
neschimbata de peste 100 de ani. Acest salam
contine exclusiv ingrediente naturale, iar invelisul
de mucegai nobil, caracteristic produsului, este
obtinut printr-un proces traditional de afumare si
maturare.
Produsele traditionale specifice regiunii
Campiei Maghiare de Sud sunt carnatii. In orasul
Gyula, prima fabrica de prelucrare a carnii si-a
inceput activitatea acum 140 de ani. Produsele
acestei fabrici sunt exportate in numeroase tari din lume. La Bekescsaba se organizeaza anual
Festivalul Carnatilor, iar amatorii de carnati Csabai au infiintat un club care are drept scop
popularizarea produsului si pastrarea traditiilor.
Alte mâncăruri caracteristice din bucataria ungureasca sunt, bineînţeles, lecsó –
legumele fierte la aburi, servite ca şi garnitură alături de carne, csipetke – găluştele servite cu
gulaş şi ciorbe sau Lángos – o plăcintă prăjită în ulei, servită cu smântână, usturoi sau caşcaval.
Pâinea este foarte importantă, în majoritatea cazurilor este pe bază de grâu. La ciorbe sau gulaş
nu poate lipsi pâinea din grâu - kenyér sau zsemle – chifteluţe. Pe lângă clătite, un desert
popular din bucataria ungureasca poate fi strudel rétes cu umplutură de fructe, de brânză, de
mac sau de nuci.
Printre bucatele dulci specifice se numără: Kürtőskalács – un cozonac copt sub formă
unei spirale ataşate pe un sistem de rotisat şi asezonat cu nucă, nucă de cocos, zahăr
caramelizat, cacao sau scorţişoară; Doboştorta – tort doboş, dintr-un foietaj aerat cu cremă de
cacao şi unt, acoperit de o crustă de caramel şi nucă; Rétes – ştrudel din foietaj, umplut cu
mere, vişine sau mac, garnisit cu zahăr pudră; Palacsinta – clătite cu aceeaşi compoziţie ca cele
franţuzeşti, dar uşor mai groase. În varianta dulce (Gundel) pot fi umplute cu nucă tocată,
stafide şi rom, şi servite cu sos de ciocolată amăruie), iar în varianta sărată (Hortobagyi) sunt
umplute cu cu carne tocată, ceapă călită şi asezonate cu smântână şi boia.

Kürtőskalács (cozonac secuiesc)

Îl găsești în formă de spirală și, da,
seamănă cu cel al bunicii…dar nu-i exact la fel.
Este o delicatesă maghiară, pregătită după rețete
transilvănene vechi de secole și coaptă la foc de
lemn, în cuptor de lut. Cozonacul secuiesc este
servit la majoritatea festivalurilor. Îl poți mânca
simplu sau „ornat” cu diferite toppinguri sau
condimente precum scorțișoară, nuci sau nucă de cocos. Găsești Kürtőskalács la vânzătorii
ambulanți și prin piețe. Sau, poți merge direct la țină, în Bruteria Kürtőskalács din Molnár.
Langos
Originar din vremurile în care familiile își preparau pâinea în casă, langoșile sunt o
delicatesă maghiară, un aluat prăjit, pufos și simplu, prăjit în mod tradițional în baie de ulei. Au
început ca gustări pentru copii, fiind făcute inițial din resturile de la pâinea frământată în casă,
și au ajuns o delicatesă europeană. Langoșile sunt servite, de obicei, cu smântână și / sau brânză
rasă, peste care se presare sare și usturoi. Cel mai bun loc pentru a mânca celebrele lángos este
una dintre piețele ungurești sau standul „ascuns” de lángos din Szentendre.

Hortobágyi Palacsinta
De obicei servit ca aperitiv, Hortobágyi Palacsinta este de fapt o clătită umplută cu
tocană de vițel sau pui și servită cu smântână. Este acel „gust unic al Ungariei”, deoarece
conține toate ingredientele principale ale bucătăriei ungare. Dacă alegi o vacanță în Ungaria,
vei vedea că Hortobágyi Palacsinta se află în meniul oricărui restaurant din Ungaria.
Halászlé (Supa Pescarului)
Cu acces la Dunăre, Tisa și Lacul Balaton,
Ungaria are pește de apă dulce din abundență. Iar cea
mai obișnuită mâncare de pește din țară este ciorba de
pescar, preparată cu multă ceapă și cu faimosul
paprika ungar (boia). Rețetele diferă în funcție de
zona în care îți petreci vacanța în Ungaria, dar cele
mai cunoscute versiuni de ciorbă de pescar sunt din
Szeged (Tisza) și Baja (Duna). Un alt preparat favorit
este și túrós csusza, pasta din brânză de vacă, ce
însoțește adesea ciorba de pescar.
Velőscsont (oase cu măduvă)
Tratată ca o delicatesă și servită doar în cele mai frumoase restaurante din New York și
Londra, oasele cu măduvă face parte din mâncarea tradițională, gătită în casă, a multor familii
maghiare. Un ingredient al ciorbei de vită, măduva osoasă este servită cu pâine prăjită și sare ca
aperitiv. O găsești în meniul multor restaurante maghiare. Așa că, dacă ajungi în Ungaria,
încearcă preparatul. Este delicios.
Főzelék
Vara este perioda vegană în Ungaria. Nu de trend, ci pentru că atunci apar diferite tipuri
de legume (főzelék) din care se prepară supe cremă, servite acasă și în restaurante. Aproape
orice tip de legumă poate fi transformată în főzelék, dar spanacul, dovlecelul de vară, fasolea
verde și mazărea verde sunt probabil cele mai populare. Servite cu ouă sau pâine de carne,
főzelék este un prânz minunat.
Kolbász (mezeluri)
Da, ne plac tuturor. Cârnații maghiari vin într-o varietate de forme și sunt parcă dedicați
fiecărei mese. Pot fi proaspeți, prăjiți, afumați sau uscați. Nu contează. Toți sunt buni, iar
varietatea îți depășește limitele. Cârnații proaspeți sunt fie fierți, fie prăjiți, și se servesc cel mai
bine cu muștar, murături, hrean și pâine proaspătă. Dacă vrei ceva cu adevărat unic, caută 
cârnații kolbász, di carne de mangalica – porcul cu părul ondulat, o rasă de patrimoniu ungar.
Poți gusta kolbász la Festivalul Mangalica, unul dintre numeroasele festivaluri de cârnați din
țară, sau în hala Pieței Centrale.
 Hideg Meggyleves (ciorbă de vișine răcoroasă)
Este un preparat tradițional de vară delicios și revigorant. Hideg meggyleves este adorat
de unguri și ușor de făcut. Dacă te simți aventuros sau vrei un răsfăț pentru copii, comandă
ciorba de vișine răcită.
Szilvásgombóc (găluște de prune)
Le știi, le-ai văzut, le cumperi și din România. Gustul autentic, însă, îl găsești doar
acasă la el, în Ungaria. Această delicatesă de găluște de cartof umplut cu prune și zahăr, apoi
pudrat cu scorțișoară și rulat în pesmet este un desert care îți lasă gura apă. Ar trebui să fie pe
meniul tuturor în vacanța în Ungaria. Szilvásgombóc este un alt favorit al copiilor și, deși
necesită un pic mai multă muncă decât supa de vișine, merită mult efortul.
Túró Rudi
Baton de ciocolată. Chiar dacă te vei uita ciudat că nu este ceva gătit în casă, ți-l
recomandăm. Îl găsești într-un ambalaj alb, cu buline roșii, în majoritatea supermarketurilor
locale. Este un baton cu pastă de brânză de vacă, învelită în ciocolată.

5. Pogacsa (sau Pogacha sau Pogaca), este un fel de pâine tradițională coaptă în cuptor.
Această pâine poate fi dospită sau nedospită, dar numai bucătarii experimentați pot reuși să
facă o Pogacsa de calitate nedospită.

Pe lângă această pâine, în Ungaria se mai servesc la micul dejun și următoarele

alimente: sandvichuri deschise cu pâine proaspătă, unt, brânză sau creme de brânză; mezeluri
precum șuncă sau salam, diferite pate-uri, cârnați etc. Desigur, nu lipsesc nici obișnuitele ouă,
fie ochiuri, fie omletă.

De la micul dejun nu lipsește nici laptele, ceaiul sau cafeaua, care pot fi consumate cu
produse de patiserie, alături de gemuri sau miere. Cerealele au și ele o prezență regulară la
micul dejun unguresc.