Universitatea TRANSILVANIA din Brașov

Facultatea de Alimentație și Turism

PIAŢA BRÂNZETURILOR

Student: Comănescu Elena Sandra

Grupa:16241

Anul: II
Despre branzeturile frantuzesti -istoric
Branza este un fel de mancare stravechi, ale carei origini dateaza dinaintea istoriei
inregistrate. Probabil descoperita in Asia Centrala sau in Orientul Mijlociu, producerea
branzei s-a raspandit in Europa si a devenit o industrie sofisticata in timpul Imperiului
Roman Antic.

Legenda spune că în toiul revoluției franceze, Ludovic al XVI-lea și Maria Antoaneta

se opreau la un han în apropierea orașului Meaux pentru a mai gusta o ultimă dată din
miezul untos al unui tip de brânză cu mucegai. Obsesia regilor și, implicit, a
gastronomiei franceze pentru brânza Brie o scoate în fața celor peste 400 de referințe
existente în Franța, conducând spre un titlu previzibil: regina brânzeturilor franceze.

Traditie

In Franta branzeturile se servesc alaturi de fructe, dupa mesele principale. Francezii

sunt atenti si la temperatura branzeturilor la care o fie servita, precum si la asortarea
acestora, deoarece deodata se servesc cel putin 3 produse diverse.

Modul de preparare a unor tipuri de branzeturi nu s-a schimbat deja de sute, chiar mii
de ani, motiv pentru care sunt cu adevarat interesante si speciale

Sortimente

Specialitatile de branza si branzeturile fine raman capitole insuficienet exploatate de

producatorii , motiv pentru care cererea pietei este satisfacuta aproape exclusiv prin
importuri.

Branzeturile fac parte din lucrurile de care francezii sunt foarte mandrii. In aceasta
tara se produc mai mult de 400 de feluri de branza. In afara de acestea, se produc si
diverse feluri de branza in fiecare regiune. . Mai multe tipuri de branza din Franta sunt
protejate de lege. Despre Franta trebuie stiti ca este tara care exporta cea mai mare
cantitate de branzeturi. Totusi, trebuie mentionat si faptul ca francezii nu se ocupa
foarte atent numai de prepararea acestor produse, ci si de pastrarea si servirea
acestuia.

In prezent in Franta exista peste 46 de tipuri omologate de branza. Incepand cu mai

2009, toate felurile de branza produse in Uniunea Europeana trebuie sa aiba eticheta
AOP (Appellation d’Origine Protégée) ce o va inlocui pe cea AOC( Appellation d’Origine
Contrôlée). Acesta este un standard ce garanteaza ca produsele astfel etichetate sunt
de o mare calitate si produse dupa retete originale.
 In general, romanii nu sunt mare amatori de branzeturi cu mucegai gen Roquefort sau
Bleu d’Auverge. Cel mai tolerat tip de branza cu mucegai este Brie sau Camembert,
ambele similare cu branza topita la consistenta si cu un gust foarte usor de mucegai
alb.
Dintre cele mai renumite branzeturi frantuzesti amintim
urmatoarele:Camambert,Roquefort,Brie,Bethmale,Bleu d’Auvergne

Dimensiunile pietei
Segmentul dominant, din punctul de vedere al vanzarilor valorice
inregistrate de marile lanturi internationale, este cel al branzeturilor fiind de 44%.

SUA rămâne cea mai mare piață de brânzeturi a lumii cu o valoare a vânzărilor de
22,1 miliarde USD, loc pe care și-l va păstra și în 2020, când valoare a vânzărilor
va urca până la 27 miliarde USD se arată într-un studiu al Euromonitor
International. Pe locul doi, la mare distanță de prima clasată se situează Franța cu o
valoare a vânzărilor de 9,4 miliarde USD și care în următorii cinci ani va ajunge la
vânzări de 10,6 miliarde USD.

În top cinci cele mai mari piețe de brânzeturi ale lumii, singura modificare de
ierarhie se va petrece în cazul locului 5, unde, până în 2020, Italia va fi detronată
de pe poziția deținută, de către Brazilia, care va înregistra o triplare a vânzărilor de
brânzeturi până în 2020, comparativ cu datele aferente anului 2010.

Cererea pe piata

Specialitatile de branza si branzeturile fine raman capitole insuficienet exploatate

de producatorii , motiv pentru care cererea pietei este satisfacuta aproape exclusiv
prin importuri.

Cantitatea de branza care se consuma/an

Desi cel mai mare producator de branza pe plan mondial este SUA, Franta este, de
departe, cel mai mare exportator, insa cei mai mari consumatori de branza din lume
sunt grecii, cu aproximativ 27.3 kg branza/cap de locuitor/an (din care mai mult de
trei sferturi este branza “nationala” - Feta), in timp ce francezii consuma in medie
“doar” 20.4 kg/an.
Jucatori pe piata
Rians, unul dintre cei mai buni producatori de branzeturi proaspete din Franta,
intra pe piata din Romania si lanseaza o gama de branzeturi fine: branzeturi din
lapte de capra - Cabrette Rians si Chèvre Cuisine Rians - si "Le Roulé", branza
proaspata si aromata avand doua sortimente: Le Roulé Garlic & Herbs Rians and
Le Roulé Cranberry Rians. . Acestea sunt produse premium, rafinate, destinate
celor carora le place sa isi creeze propriile momente speciale in viata de zi cu zi si
sa regaseasca prospetimea naturii savurand produse naturale 100%.

Brandul Rians este prezent pe 3 segmente ale pietei de lactate: branzeturi

proaspete traditionale; deserturi din lapte proaspat si branzeturi, in Franta fiind
brandul numarul 1 pe piata de branzeturi proaspete si brandul numarul 3 pe piata
deserturilor festive si cea a branzeturilor de capra. Este principalul brand al
companiei franceze Laiteries H. Triballat (LHT), o companie de familie al carei
capital apartine in intregime membrilor familiei Triballat.

Rians isi desfasoara activitatea in 15 puncte de productie, cu principalul punct

situat in Rians: 12 in Franta, 1 in Spania, 1 in Argentina si 1 in California – SUA.

In 2009, compania a inregistrat o cifra de afaceri de 270 de milioane de euro din

care 20% realizat pe pietele de export.

Estimarea tendintelor pe piata

Între 2015 și 2020, jumătate dintre noile vânzări de brânzeturi vor fi generate de
America Latină și de Orientul Mijlociu și Africa, se arată într-un studiu al
companiei de consultanță și cercetare a pieței Euromonitor Internațional. Piețe
precum Brazilia, Iran, Egipt, Kenya, Algeria, Arabia Saudită și Mexic vor fi
”vedetele”, în termeni de creștere a vânzărilor de brânzeturi, în următorii cinci ani.
America Latină și de Orientul Mijlociu și Africa au fost deja identificate ca fiind
unele ce vor înregistra o creștere deosebită în viitor, dar este interesant să vedem ce
poziție vor ocupa în clasamentul celor mai mari piețe naționale de brânzeturi, în
următorii ani,preciza Lianne van den Bos, analist pentru industria alimentară la
Euromonitor International. Piețe precum Egipt, Algeria, Arabia Saudită și Mexic
nu ocupă un loc fruntaș într-un clasament al celor mai mari piețe pentru produsele
alimentare ambalate, dar în domeniul brânzeturilor ele sunt pe cale de a deveni
piețe care merită să fie urmărite.

Totuși, aceasta arăta că trendul ascendent din aceste state este stimulat și de
faptul că în cazul lor nivelul consumului este mai scăzut comparativ cu al țărilor
dezvoltate. Consumul mediu anual de brânzeturi în Brazilia, Mexic și Egipt, de
exemplu este de doar 4 kg/locuitor, comparativ cu un consum de 10 kg/locuitor în
țări precum Germania.

Nu putem spune că este la fel de scăzut precum vedem în China. Brânzeturile fac
parte deja din dieta consumatorilor, în aceste piețe – nu este nevoie să-i convingi
pe cumpărători să cumpere brânză – dar, încă nu a fost atins nivelul întâlnit în
țările dezvoltate.

Probleme de piata
Producatorii elvetieni de branzeturi vor sa combata falsificarea produselor lor,
intre care renumita branza Emmental, cu ajutorul amprentei genetice, infiintand in
acest scop un depozit unde, la o temperatura de minus 80 de grade Celsius, sunt
pastrate 10.000 de mostre de bacterii din lapte. Industria elvetiana a branzeturilor,
care a realizat anul trecut exporturi de 604 milioane de franci elvetieni (659
milioane dolari), a recurs la metoda analizei ADN in conditiile in care producatorii
de Emmental estimeaza pierderile generate de falsificarea produsului la 20 de
milioane de franci, potrivit Mediafax.
 Produsele contrafacute contribuie la declinul veniturilor acestei industrii,
afectate deja de costurile mari de productie si de aprecierea francului elvetian, care
face ca branzeturile elvetiene sa devina mai scumpe in strainatate. Circa 10% din
branza etichetata ca Emmental aflata pe rafturile magazinelor este contrafacuta,
potrivit asociatiei Switzerland Cheese Marketing. "Daca branza este un fals de
calitate inferioara, ruineaza reputatia produsului. Pentru noi este important sa
protejam metoda traditionala de fabricare a branzei", a declarat Agnes Beroud, care
lucreaza pentru asociatia producatorilor de branza Tete De Moine, servita in mod
traditional in fasii foarte subtiri pentru elibera mirosul si aroma. Aceasta branza a
fost inventata si produsa pentru prima oara acum mai bine de opt secole, de
calugari de la manastirea Bellelay, din regiunea Jura.
Bibliografie

1.http://www.divahair.ro/culinar/aperitive_/branzeturi_si_deserturi_fr
antuzesti_pentru_momente_speciale

2.https://romaniintoulouse.wordpress.com/2009/08/05/branzeturi-
frantuzesti/

3.http://www.fabricadelapte.ro/piata-brazeturilor-creste-alert-in-tarile-
emergente

4.http://www.wall-street.ro/articol/Economie/171331/evolutie-in-
industria-branzeturilor-metoda-adn-adoptata-pentru-evitarea-
falsificarii-produselor-elvetiene.html

5.http://referat-referate.blogspot.com/2013/02/branzeturile.html

6.http://www.franta.net/branzeturile-si-vinurile-renumite-din-franta/