FISA TEHNOLOGICA PREPARATE CULINARE

Grupa de preparate: Denumire preparat:

Desert de bucatarie Lava cake cu inghetata de vanilie

• Caracterizarea preparatului:

Desertul, este, de regula, cel mai apreciat preparat din bucatarie. "Lava cake cu inghetata de vanilie"
face parte din grupa deserturilor de bucatarie, care combina intr-un mod placut ingredientele pentru
un sufleu de ciocolata, cu cele pentru un tort de ciocolata preparat fara faina. Lava cake a aparut
pentru prima data in New York, in anul 1987.

• Ingrediente (componență,cantități, materii prime )

• 125 g zahar
• 150 g faina
• 8 oua (4 intregi si 4 galbenusuri)
• 400 g ciocolata belgiana 85% cacao
• 200 g unt
• Zahar pudra

• Verificarea calității materiilor prime:

Verificare calitatii materiilor prime se va face organoleptic si anume:

• Zahar aflat in perioada termenului de valabilitate inscriptionat
• Faina fina, fara aglomerari, lipsita de impuritati, aflata in perioada termenului de valabilitate
• Oua proaspete, cu coaja nelucioasa, verificate pe baza solutiei de apa cu sare (cele care nu sunt
proaspete, au tendinta de a se ridica la suprafata solutiei)
• Ciocolata tare la atingere, cu o culoare specifica
• Unt de o culoare uniforma, specifica
 • Vase, ustensile și utilaje folosite:

• Tocator
• Cutit
• Oala
• Bol
• Tel
• Cuptor
• Plita
• Prosop de bucatarie
• Mixer
• Forme pentru prajituri
• Tava
• Sita

Proces tehnologic de pregătire:

•
5.a Operații pregatitoare:

- Faina se va cerne
- Se vor separa 4 galbenusuri
- Ciocolata se va taia in bucati egale
- Formele se vor tapeta cu unt si faina

5.b Tehnica preparării:

- Se vor amesteca cu ajutorul mixerului zaharul, faina, cele 4 oua si cele 4 galbenusuri, pana cand
zaharul este bine topit
- Separat, ciocolata si untul se vor pune la topit, la bain-marie, pana cand acestea sunt bine topite,
formand o compozitie omogena, fara aglomerari
- Ciocolata se va adauga in fir subtire peste amestecul format anterior si se vor amesteca pana cand se
va forma o compozitie omogena
- Compozitia se va pune in formele deja tapetate cu unt si faina, si se vor lasa la rece pentru cel putin
30 de minute
- Dupa racire, acestea se vor pune la cuptor, la 180 de grade, timp de 8-11 minute

5.c Mod de prezentare si servire

 Scoasa din cuptor, Lava cake se va scoate din forma, se va aseza pe o farfurie rotunda, se va presara
cu zahar pudra si va fi servit cu o cupa de inghetata de vanilie, asezata langa.

•Verificarea calității produsului:

Aspect Placut, estetic, cu decor adecvat
Culoare Specifica materiilor prime folosite
Miros Miros placut specific materiilor prime
Consistență Specifica, cu blat pufos in exterior

• Asocierea preparatului cu bauturi:

Facand parte din categoria deserturilor de bucatarie, preparatului "Lava cake cu inghetata de vanilie"
ii putem asocia un vin dulce, precum vinul de Porto

• Alcătuiți un meniu in care sa se regăsească preparatul:

Supa crema de dovlecei

Piept de curcan cu sos de hribi si cartofi dauphinoise
Lava cake cu inghetata de vanilie
Apa
Cafea
Vin de Porto (dulce)

Semnătura