Fisa tehnologica

Salata ‘’GreceaSca’’

№ Denumirea Pentru 1 portie Pierderi

materiei M/b M/n %
prime g g
1 Castraveti 100 90 10
2 Rosii 100 90 10
3 Ardei 100 90 10
4 Ceapa 25 22 12
5 Brinza Feta 100 95 5
6 Masline 5buc 5buc -
7 Ulei 10ml 10ml -
8 Sare 2 2 -
Gramaj 420 g
1.Operatii pregatitoare:
Ardeii, castravetii,rosiile se spala. Apoi taie în sferturi roşiile, se curăţă
ardeiul de seminţe şi de părţile albe şi taie-l în lamele fine.Castravetii se
taie semirondele.Ceapa se curata si se taie semiinele.Brinza se taie
cubusoare mici

2.Tehnologie de preparare:
Toate ingredientele se pun intr-un bol mare , se adauga sarea, uleiul , se
amesteca bine.

3.Servire:
Se serveste pe farfurie plata.Cubusoarele de brinza se integreaza in
preparat inainte de servire.La dorinta se adauga putin suc de lamie.

Indici de calitate
1.Indici organoleptici:
 Aspect exterior: aspect placut
 Consistenta:
 Culoare: caracteristica ingredientelor folosite
 Gust: puternic de legume , cu o nuanta usoara de masline si brinza.
 Miros: miros placut de legume

2.Indici fizico-chimici:
Gramajul unei portii este de 420g , continut mediu de aciditate
,cantitate medie de grasimi si valoare nutritiva medie.