Restaurant

Un restaurant este o unitate de alimentaţie publică unde se oferă un

larg sortiment de produse culinare și băuturi, contra cost şi creează
condiţii de relaxare şi divertisment. De obicei mâncărurile sunt
preparate în bucătăria proprie, de către o echipă specializată (bucătar,
ajutor de bucătar), sub supravegherea unui șef-bucătar.
 Există foarte multe tipuri de restaurante, care oferă consumatorilor diferite preparate,
adesea foarte specializate, după rețete din bucătăriile diferitelor culturi.Cele mai
importante sunt :
 Restaurant classic-sunt acele tipuri de restaurante, care oferă consumatorilor o gamă
variată de preparate culinare, produse de cofetărie - patiserie, precum și băuturi
alcoolice și nealcoolice. Restaurantul clasic oferă consumatorilor meniuri cu sortiment
classic de bucate, acoperind toată gama de produse ce formează cele trei mese principale
ale zilei: micul dejun, dejunul și cina.
 Restaurante specializate-Restaurantele cu specific sunt acele unități
gastronomice de profil, care pun la dispoziția clienților, preparate culinare și
băuturi alcoolice, în condițiile unor amenajări (dotări) sau specific zonal
(obiceiuri, tradiții). În această categorie pot fi incluse locațiile cu specific regional
,precum și unități tradiționale:
 Restaurantul specializat tot odată reprezintă categoria unităților turistice ce
oferă consumatorilor un sortiment de preparate culinare și băuturi, adecvat
fiecărui profil în parte.
 AMPLASAREA RESTAURANTELOR
Funcţionalitatea şi eficienţa restaurantelor este puternic influenţată de
amplasarea lor într-o zonă cât mai favorabilă.
Amplasarea acestora se face, în principiu, în funcţie de situaţia economică
prezentă şi viitoare a anumitor zone, de specificul local cât şi de intensitatea
concurenţei directe şi indirecte locale.
Elementele care influenţează profilul de activitate şi eficienţa unităţilor de
alimentaţie publică sunt următoarele:
• numărul populaţiei din raza de activitate a unităţii de alimentaţie publică;
• gravitaţia comercială a zonei;
• specificul activităţilor din zonă, stilul de viaţă;
• ş.a.
 Meniul restaurantului

Meniul este fără doar şi poate cartea

de vizită a restaurantului oricât de
banal sună această expresie, pentru
că scopul lui este să vândă bine şi
în acelaşi timp să atragă
consumatorul. Un meniu trebuie să
fie bine întocmit, atrăgător şi să
reflecte realitatea din farfurie dar şi
din nota de plată.
Principalele secțiuni ale
unui meniu tipic sunt:
1.Aperitive
2.Gustări calde
3.Gustări reci
4.Salate
5.Sosuri
6.Deserturi
7.Băuturi
Meniurile diferă, și ca mărime și
ca conținut, în funcție de
restaurant. De obicei ele sunt
tipărite pe foi de mărimea A4,
și conțin cîteva foi structurate pe
categorii. Pentru a proteja
meniurile și pentru a reduce
fenomenul de deteriorare a
acestora în urma petelor de
băuturi, petelor unsuroase sau
alte tipuri de daune care ar duce
la deteriorarea meniului, acestea
se recomanda de a fi laminate
 ŢINUTA PERSONALULUI DE SERVIRE

Echipamentul reprezintă ansamblul pieselor de îmbracaminte şi

încaltaminte folosite de lucrători în timpul activitaăţii desfaăşurate.
Echipamentul personalului de servire din unităţile de alimentaţie
poate fi grupat pe două categorii:

• echipament folosit pentru servirea clienţilor, care este

reprezentat de uniformă
• echipament folosit la efectuarea lucrărilor auxiliare:
curăţenie, aprovizionare, manipularea ambalajelor

În ceea ce priveste echipamentul folosit la servirea clienţilor, acesta

este reprezentat de uniformă şi reprezintă un element important care
contribuie la crearea ambianţei unităţii.
Uniforma (tinuta vestimentara) include :

Tinuta de serviciu clasica de zi :

Chelner : Chelneriţă:
1. Camaşă albă 1. bluză albă
2. Cravată (papion) neagră 2. fundiţă neagră
3. Pantalon negru 3. fustă neagră
4. Ciorapi negri 4. ciorapi culoarea pielii
5. Ecuson 5. bentiţă albă
6. Încălţăminte neagră 6. ecuson
7.Încălţăminte neagră

Tinuta de serviciu clasica de seara :

Chelner: Chelneriţă:
1. Sacou,smoking,frac cu vestă 1. fusta neagră
2. Pantalon negru 2. bluză albă
3. Camaşă albă 3. fundiţă
4. Cravată, papion
Multumesc pentru
vizionare