Proiectarea unei întreprinderi specializate în producerea şi servirea micilor, cu 80 locuri, or.

Chişinău
Universitatea Tehnică a Republicii Moldova
Facultatea: Tehnologie și Management în Industria Alimentară
Departamentul Alimentaţiei şi Nutriţiei

Teză de licenţă:
,, Proiectarea unei întreprinderi specializate în
producerea şi servirea micilor, cu 80 locuri, or.
Chişinău”

Conducător : Boaghi Eugenia

dr. conf .univ.

A efectuat: st. Mamoncic Petru

gr. TAP-151
 Scopul proiectării întreprinderii:
1. Determinare numărului de consumatori timp de o zi
2. Elaborarea meniului
3. Elaborarea programului de lucru a întreprinderii
4. Calcularea încaperilor de producere, precum şi depozitele
5. Determinarea profitului, capitalului social, precum si determinarea
rentabilităţilor,indicatorilor de bază, a întreprinderii
6. Organizarea secţiei carne.peşte, de fimisare,legume, etc.
7. Cunoasterea regulelor, măsurilor anti-incendiu

Ca urmare, proiectarea întreprinderii are şi un şir de obiective, cum ar fi:

A. Posibilitatea de a elabora un meniu
B. Cunoasterea calculelor , legate de depozite,încăperi de producţie, suprafaţa
secţiilor dar şi a încăperilor
C. Posibilitatea de a face un plan de afacere a întreprinderii
D. Organizarea întreprinderii de AP
E. Multiplicarea cunostinţelor, privind protecţia mediului
 
Caracteristica generală a întreprinderii

Este o î/re de AP cu acces liber

Forma organizatorico-jurudică- SRL

Finaţare:70% surse proprii
Întreprindere 30% surse creditate
specializată pe
mici cu 80 locuri
Regim de lucru: 11.00 -22.00

Metoda de deservire- chelneri

 Schema de comunicare între încăperile administrative și de uz
comun
Intrare de la
Intrare pentru lucurile de
Intrare prin hol personal muncă

Încăpere
Biroul Încăpere pt Intrare pentru
Contabilitate Casierie pentru
directorului materiale textile personal
personal

Femei Bărbați
Garderobă pentru
chelneri

Camere Camere
WC WC
de duș de duș
Sortimentul minimal a bucatelor şi băuturi prezente în î/re

Nr Denumirea grupei de preparate culinare Nr. de preparate

1 Specialitatea casei 2
2 Gustări reci 6
3 Gustări calde 2
4 Bucate de bază 6
5 Supe 0
6 Preparate dulci 0
7 Băuturi reci 6
8 Băuturi calde 3
9 Produse de patiserie /cofetărie 3
 &. Sortimentul materiei prime
Pasta de tomate

Ceapa

Carne tocată de
pasăre
Mazăre

Carne tocată de
porc
Materia primă de Materia primă
Morcov
bază auxiliară
Carne tocată de
vită

Patrunjel
Carne tocată de
ovină

Cartofi

Ciuperci
Planul întreprinderii
Planul î/rii cu utilaj
Organizarea procesului de producereîn cadrul secţiei Carne.peşte
Principalii indicatori ai activităţii economico-financiare a întreprinderii

Unităţi
Nr Indicatori Suma
de măsură
1 Necesarul de investiţii lei 8 830 806
2 Venitul din vânzări/ Cifra de afaceri lei 10 731 000
3 Adaosul comercial lei 2 897 370
4 Costul MP lei 4 775 295
5 Numărul total de lucrători persoane 33
6 - din producere lei 9
7 Consumuri şi cheltuieli de producere şi % 6 959 955
8 desfacere lei 71
9 Ponderea consumurilor şi cheltuielilor lei 1 540 800
10 Retribuirea muncii lei 3 347 325
11 Profitul până la impozitare lei 502 099
12 Impozitul pe profit % 2 845 226
13 Profit net % 25,1
14 Rentabilitatea economică, Re lei/ pers 26,5
15 Rentabilitatea întreprinderii, Rv zile 325 182
16 Productivitatea muncii ori 7
17 Viteza de rulaj a mijloacelor circulante - 56
18 Lichiditatea întreprinderii - 4,8
19 Solvabilitatea întreprinderii ani 0,8
20 Timpul de recuperare a investiţiilor 3
 Concluzie finală
În cadrul lucrării,a fost proiectată întreprindere specializată pe mici cu capacitatea 80 de locuri, în or.
Chişinău.Ca urmare , a fost:
 Elaborat meniu, precum si programul de lucru a întreprinderii;
 Calculat numărul necesar de personal;
 Calculate suprafeţele încăperelor de producere, precum şi depozite
 graficul de realizare a bucatelor
 procesul tehnologic de producere a acestora
 În final a fost efectuată organizarea secţiei „Carne.Peşte.Semipreparate”
În final , pot spune că ,,Dragostea trece prin bucaterie” , deoarece orce aliment culinar , trebuie preparat cu
multă dragoste şi pasiune , dar nu trebuie de uitat, că înainte de prepara bucate culinate , trebuie să luăm
în consideraţie:

igiena personală
igiena suprafeţelor unde preparăm bucate
şi desigur igiena întregii încăperi unde preparăm bucate culinare

În caz contrar bucatele se pot contamina cu microorganisme, care ca urmare pot contamina consumatorii.
Dacă se va respecta igiena personală şi tehnica securităţii , atunci pot confirma că contaminarea alimentelor
va fi minimă.
 Multumesc
pentru atenţie!!!