Universitatea Tehnică a Moldovei

Facultatea Tehnologia Alimentelor

Departamentul Alimentație și Nutriție

RAPORT
privind desfăşurarea stagiului profesional
de producţie (tehnologic/de licenţă)
la «Zona de agrement "Ciocârlia"»

Student :
Sandu Arseniev TMAP-211

Profesor :
Eugenia Covaleova , dr. conf.

Chișinău, 2023
 Scopul şi obiectivele lucrării

Scopul lucrării : consolidarea și extinderea

cunoștințelor dobândite de către studenți la universitate.

Obiectivele lucrării:
• Aprofundarea cunoştințelor teoretice în domeniul de
specializare;
• formarea treptată a deprinderilor practice de lucru la unităţile
în care se efectuează stagiul profesional;
• studierea metodelor de organizare şi gestiune a activităţilor de
producere şi servire în cadrul unităților de alimentației publică;

• studierea posibilităţilor privind perfecţionarea organizării şi

gestiunii activităţilor de producere şi servire a întreprinderii în
care face practica studentul;
Fig. 1. Zona de agrement "Ciocârlia”.
• folosirea actelor normativ-tehnice din domeniul studiat în
procesul elaborării raportului stagiului profesional;
 Zona de agrement "Ciocârlia”

Tabelul 1. Caracteristica generală a restaurantului

"Ciocârlia”

Fig. 1. Zona de agrement "Ciocârlia”.

Fig. 1. Amplasarea zonei de agrement

"Ciocârlia”.
 Analiza structurii productiv-ccomerciale a
unității

• Secția Legume. Semifabricare • Depozit pentru veselă

• Secția Carne. Pește. Semifabricate • Cameră frigorifică
• Secția Rece • Depozit pentru produse uscate
• Secția Caldă • Depozit pentru inventar
• Secția brutarie • Sală mică (40-60 invitați)
• Spalatoria veselei de la bucătărie • Sală medie (60 – 90 invitați)
• Spălătoria veselei din sală • Sală mare (250 invitați)
• Cameră pentru textile
 Organigrama zonei de agrement
"Ciocârlia”

Director

Contabil Șef Administrator Administrator Șef-bucătar

sala de jocuri de sală
pentru copii
Contabil Concierge Su-Chef
Animator

Chelner Bucătar

Barmen Ajutor de bucătar

Menajeră Menajeră

Paznic Hamal

Figura 1.3 Organigrama zonei de agrement "Ciocârlia".

 Furnizorii zonei de agrement "Ciocârlia”

Pentru a obține o calitate impecabilă a produsului finit și un preț acceptabil pentru client, acest restaurant Zona de
agrement "Ciocârlia" aprovizionează mаtеriа рrimа de la furnizori diverși care au diferite tipuri de produse cu diferite
categorii de preț.
 Meniu 1

Tabelul 2.1. Ofertă corporativă a Zonei de agrement "Ciocârlia"

Meniu nr.1
1. Asorti din legume proaspete 150 gr
2. Cordon blue cu sos de mango 150 gr
3. Asorti din legume coapte (limba soacrei din bostănel, vânătă, ciuperci 200 gr
umplute, roșii cu cremă de brânză)
4. Salată Imperială (ananas, carne de pui, măsline, mix de verdeață, 180 gr
cașcaval)
5. Plăcinte cu brânză servite cu friptură din costită 250 gr
6. Figărui asortat din carne de porc şi pui 200 gr
7. Cartofi cu bacon în folie de staniol pregătiți la grătar 180 gr
8. Paine albă/neagră 150 gr
COMENTARII
Preț 680 lei/pers.
 Utilaj în secțiea Legume

Figura 5.1 Tocător pentru Figura 5.2 Slicer 250 mm Figura 5.3 Aparat de curățat cartofi 6 kg
carne Figura 5.4 Plită de masă cu inducție 3500 W
 Tabelul 2.1. Ofertă corporativă a Zonei de agrement "Ciocârlia"

Figura 5.4 Cuptorul combi Tecnoeka Figura 5.5 Masă de producţie cu bordură Figura 5.6 Masă frigorifică cu trei uși
EKF 1016 din seria Evolution şi gaură pentru deşeuri

Figura 5.4 Plită de masă cu inducție 3500 W

 CONCLUZII

Stagiul de practică la o întreprindere zona de agrement "Ciocârlia"

este un ciclu foarte important în programul de catering, așa că datorită practicii
am atins anumite obiective:
 A fost studiat întregului ciclu tehnologic al restaurantului zonei de agrement
"Ciocârlia";
 Am făcut cunoștință și am lucrat cu echipamente tehnologice;
 Am dobândit cunoștințe de organizare a muncii la o întreprindere de catering;
 De asemenea, era important să obținem experiența în situații stresante și să
luăm decizii rapide, necesare pentru a rezolva problemele tehnologice.
Mulțumesc pentru atenție