Camere de depozitare

Camerele frigorifice pentru pastrarea produselor : -de carne -de peste -lactate -gastronomice -fructe ,verdeturi si bauturi -semifabricate (carne ,peste ,legume) Depozit -legume -produse uscate 0.5-0.6 0.3 0.5 0.5 0.4 0.4 0.4 0.4

Sectii de producere
-de legume -de carne -de peste -de pasare -finisarea rece a semifabricaelor -prelucrarea verdeturilor -cofetarie -culinaria -sectia fierbinte -la folosirea utila#ului modulat -sectia rece -pentru taierea piinii 0.35 0.35 0.35-0.4 0.35-0.4 0.4 0.4 0.!"-0.3 0.!"-0.3 0.!5-0.3 0.3-0.35 0.35-0.4 0.4

Incaperi pentru spalare

-veselei din ospatarie -vesela din bucatarie - vase pentru semifabricate 0.35-0.4 0.4 0.4

$uprafata totala a salii de comert se determina pe baza normei suprafetei unui loc in sala So = P W %-numarul de locuri in sala &-norma suprafetei unui loc in sala m! (tabelul 3')

Norma de spatiu unui loc in sala (antina,restaurant '." )acto *cafenea ,cofearii '.+ (afenea clasica,bodega cu autodeservire '.6 (afenea cu deservirea de c,elneri ,cafenea pentru tineret ,bodega-frigarui ,bar de bere '.4 (afenea ing,etata '.3 (afenea pentru copiii '.!

102

-n intreprinderile de alimentatie publica de tip desc,is pe parcursul unei zile inainte de a prepara si comercializa preparate ,se calculeaza numarul de bucate dupa urmatoarea formula n=Nm n-numarul de bucate . *numarul de consumatori m-coeficientul de intrebuintare a bucateor Tabelul

Coeficientul de intrebuintare a bucatelor Tipul intreprinderii

#spatarii De tip desc,is Dietetice -n cadrul intreprindrilor (alegere libera a bucatelor) -n cadrul scolilor De#un %rinz (ina $estaurant -n cadrul ,otelului -n cadrul garii /rasanesc /rasanes ,lucreaza ziua dupa meniu redus 0iua $eara Cafenea De tip desc,is 1utodeservire (u deservirea de c,elneri $pecializate cu autodeservire )acto (ofetarie $pecializate cu deservirea de c,elneri %entru tineret (afenea *ing,etata "odega 1utodeservire De tip desc,is %ateuri ,ceburec (renvusti %elmeni (u deservirea de c,elneri (frigarui) 2ufet 2ucatarie casnica Coeficient total de intrebuintar e a bucatelor !.5 !." !." '." !.5 '.5 3 3 3.5 3 4 Coeficient de intrebuintare a diferitor bucatelor !ustari reci Supe "ucate de felul doi ' ' ' ' ' 0." '.! '.! '.4 ' '.6 "ucate dulci

0.5 0.4 0.5 0.5 0.5 0.5 0.3 0.3 '.! 0." !

0.+5 0.+5 0.3 0.+5 0.6 0.6 0.+ 0.3 0.'

0.!5 0.65 0.4 0.3 0.!5 0.! 0.3 0.3 0.! 0.3 0.3

'.6 ! '.6 0.3 ! '

0.64 0." 0.5 0.64 -

0.0" 0.' 0.' 0.0" -

0.+! 0.3 0.+5 0.+5 -

0.'6 0.! 0.!5 0.3 0.53 '

'.5 '.! '.! '.5 '.6 '.5 '.!

0.53 0.! 0.4 0.4 0.6 0.+5 0.33

0.'5 0.3 0.3 0.66

0.+5 0.+ 0." 0." ' 0.6 '.'

0.0+ 0.'5 0.''