Calculareamaseibruta,netasi a cantitatii de deseuri la prelucrreaprimara a legumelor. 1.Mbruta Mneta 100% 100%-%de deseuri 4.Mneta= 2.

Mbruta= Mneta*100% (100-%de deseuri) Mbruta*(100%-% de deseuri) 100%

3.Cantitatea de deseuri=Mbruta*% de deseuri 100% Prelucrareaprimara a legumelor ,preparareasemifabricatelor

1.Calculareamaseibruta,maseineta,cantitatea de deseuri ,produsuluifinit din legume Tabelul 32 pagina 616 Amidonulusat=5-6% Amidonulumed=10-12% Prelucrareaprimara a pestelui ,preparareasemifabricatelor 1.Calculareapestelui cu scheletosos-Tabelul 27 pagina 511 2.Calculareadeseuriloralimentare la prelucrareapestelui cuscheletosos-Tabelul 28 pagina 598 3.Semifabricateledin peste cu scheletosos-Tabelul 29 pagina 600 4.Calculareapestelui cu scheletcartilaginos-Tabelul 30 pagina 606

Prelucrareaprimara a pasarii ,preparareasemifabricatelor 1.Calculareacantitatii de deseuri la prelucrareaprimara-Tabelul 20 pagina 489 2.Pentrucalculareamacrei de pasare la prelucrareaprimara -Tabelul 21 pagina 490 3.Pentrucalculareasubproduseloralimentare-Tabelul 22 pagina 491 4.Pentrucalculareasemifabricatelor Tabelul 23 pagina 491 5.Pentrucalculareasemifabricatelor din vinat-Tabelul 24 pagina 503 6.Calculareacantitatii de deseuri ,macrasi a oaselorpentruiepure-Tabelul 25 pagina 539 7.Calculareasemifabricatelor din iepure-Tabelul 26 pagina 539

Prelucrareaprimara a carnii ,preparareasemifabricatelor 1.Utilizareaculinara a semifabricatelor in bucatimari-Tabelul 10 pagina 462 2.Calculareacantitatii de deseuri la prelucrareaprimara-Tabelul 11 pagina 463 3.Normele de iesire a transelor de carne in dependent de tip,categoria de ingrosare Tabelul 12 pagina 463 4.Continutul de oase in semifabricate Tabelul 13 pagina 465 5.Continutul de oase in transa de bovina Tabelul 14 pagina 466 6.Calculareasemifabricatelorsi a bucatelorgata Tabelul 15 pagina 466 7.Semifabricatele din carne,calculareampsi a produselorgata-Tabelul 16 pagina 476 8.Calculareasubproduselor Tabelul 18 pagina 480 Normele de preschimbare a produselor la preparareabucatelor-Tabelul 36 pagina 649