Eliberarea produselor, preparatelor, mrfurilor din buctrie n saloane, bufete,

baruri se face n baza fiei zilnice de ridicare care se ntocmete n dou

exemplare i include:
-denumirea preparatului sau a mrfii
-unitatea de msur
-timpul eliberrii (ora)
-cantitatea eliberat
-valoarea la preul de eviden
-valoarea la preul de vnzare
Preurile bucatelor i produselor preparate n unitile de alimentaie
public se stabilesc reieind din raportul dintre cerere i ofert de ctre
conductorul unitii prin emiterea unui ordin .Fia de calcul se ntocmete
separat pentru fiecare preparat .
La stabilirea mrimii adaosului aplicat la pre n alimentaia public o
importan semnificativ trebuie acordat nivelului cheltuielilor ntreprinderii,
acordndu-se prioritate anume acestui factor, unitatea de alimentaie public,
acord prioritate cererii, astfel evitnd fundamentarea economic i calculele
reale.
Respectnd prevederile Instruciunii privind formarea preurilor, la
calcularea preului bucatelor i produselor preparate n alimentaia public,
adaosul la pre se aplic la preul liber cu amnuntul sau costul materiei prime
[4].Prezena n unitile de alimentaie public a numeroaselor subdiviziuni, a
diferitor categorii ale acestora, diverilor consumatori, impune calcularea
preului de vnzare al bucatelor i produselor preparate prin cele dou variante
de formare a preurilor de vnzare prezentate mai sus .