Alimentatie in unitatile hoteliere:

Exemplu:HOTEL-RESTAURANT « SOLARIS »
Unitatea de cazare are 6 etaje, cu un numar de 50 de camere, cate 10 camere pe
etaj, 35 de camere cu pat matrimonial si 15 camere twin (2 paturi). La ultimul etaj
al hotelului mentionam existenta unui apartament (suit), deschis turistilor spre
cazare, fiind perfect si pentru intalnirile de afaceri. Fiecare camera dispune de
televiziune prin cablu, acces internet, minibar, aer conditionat, telefon cu acces
international, acces hotelier cu cartela magnetica.
RESTAURANTUL
Hotelul este dotat cu un restaurant, cu o capacitate de 104 persoane. Unitatea de
alimentatie din cadrul hotelului este punctul de referinta al acestuia, dovada fiind
numarul de turisti inregistrati anul trecut, atat din cadrul hotelului, cat si din afara
acestuia, care au apelat la serviciile oferite de restaurantul nostru.
Restaurantul este deschis turistilor, in urmatoarele intervalle orare :
- Micul-dejun 7 :00 - 10 :00
- Pranzul 12 :00 – 15 :00
- Cina 19 :00 – 22 :00
Avand un meniu variat, mic dejun, pranz si cina, cu specific international, dar si
autohton, in regim de bufet suedez, restaurantul este perfect atat pentru turistii
din cadrul hotelului, cat si pentru cei din afara lui (circuit deschis).
Restaurantul este dotat cu un numar de 18 mese, a cate 4 locuri fiecare si 5 mese
a cate 6 locuri fiecare. Amplasarea meselor este variata, 3 mese de 4 persoane si
2 mese de 6 persoane avand vedere la mare, oferind clientilor o priveliste cat mai
placuta. Din dotarea hotelului nu putea lipsi terasa, perfecta pentru micul-dejun si
cina. Terasa are un numar de 5 mese de 4 persoane si 1 masa de 6 persoane.
Avand o suprafata de 271 mp., restaurantul cuprinde :
- sala de mese : 106 mp ;
- terasa : 50 mp ;
- bucataria calda : 18 mp si bucataria rece : 8 mp.
- zona de preparari : 21 mp (impartita in : zona de preparare pentru legume si
fructe,zona de preparare pentru carne, zona de preparare pentru peste, avand
fiecare 7 mp)
- spalatorul pentru vesela : 8 mp si cel pentru vase : 4 mp
- depozitele : 52 mp (7 zone de depozitare)
- oficiul : 4 mp
Spatiul tehnologic necesar intr-o activitate de alimentatie publica trebuie sa
contina o serie de componente specifice :
1) zona receptie marfa – unde se gaseste rampa de aprovizionare ; aici este locul
in care se primesc si se verifica materiile prime si produsele ;
2) zona de depozitare – incaperi de diferite marimi,avand diferite temperaturi si
grade de umiditate, destinate depozitarii materiilor prime si a produselor (camere
de depozitare, camere frigorifice, lazi frigorifice,frigidere,congelatoare etc.)
Materiile prime si produsele alimentare au nevoie de diferite conditii de
depozitare :
-alimentele congelate - -18°- -20°C
-carne si preparate din carne - -2°- +4° C
-branzeturi, unt si prajituri - -2°- +4° C
-legume, fructe si zarzavat - +5° - + 10° C
-bauturi racoritoare - +8° - + 10° C
-alimente neperisabile - +10° - +15° C
-bauturi alcoolice - +15°- +18° C
-radacinoase, cartofi curatati si muraturi - +10° - +15° C
3)zona de prelucrare primara – aici se curata si se pregatesc pentru utilizare
materiile prime ; sunt necesare spatii distincte, dotate cu mese de lucru si
chiuvete,sau cuve cu apa, pentru fructe si legume, peste si carne
4) a. bucataria calda – aici se pregatesc felurile principale de mancare (ciorbe,
mancaruri gatite, garnituri si gratar) ;
b. bucataria rece (sau bufetul) – unde se pregatesc micul-dejun si salatele
c. spalatorul de vase si vesela – sunt necesare spatii distincte pentru « vase albe
»(pahare,farfurii si tacamuri) si « vase negre »(vase,oale etc)
5) oficiul – locul unde se dau comenzile si de unde se iau preparatele culinare in
scopul distribuirii clientilor
In activitatea desfasurata in spatiul tehnologic, au loc operatii de portionare,
dozare, tocare, macinare, malaxare, modelare, fasonare, precum si o serie de
tratamente termice, in urma carora alimentele devin comestibile.
Cu cat bucataria va fi mai bine dotata cu utilaje, mobilier, ustensile si dispozitive,
cu atat mai mult se va usura munca personalului si se va creste calitatea
preparatelor culinare.
Echipamentul tehnologic necesar unei activitati gastronomice
- material tehnologic marunt - cutite
- vase
- ustensile
- forme
- utilaje - mecanice - robotul de bucatarie (pentru realizarea operatiilor
tehnologice ca : tocarea carnii, taierea legumelor in diverse forme si dimensiuni,
spumarea albusului sau a friscai, amestecarea compozitiilor, framantarea
aluaturilor, macinarea zaharului, rasnirea condimentelor etc)
- expresorul (masina de facut cafea, de fier tapa pantru ceai etc)