3.2.

COMPARTIMENTE DIN UNITĂȚILOR DE ALIMENTAȚIE

1. Compartimentele operaționale din unitățile de alimentație

Compartiment Sectoare Activitate

1. Recepție  recepție alimente - recepționarea cantitativă și
calitativă a alimentelor prime, a
băuturilor și a materialelor
 recepție băuturi - depozitarea produselor în condiții
optime de umiditate, temperatură și
siguranță
 recepție materiale - gestionarea stocurilor
2. Spații de depozitare  rădăcinoase
 produse de băcănie
 conserve
 băuturi
3. Spații de producție  pentru prelucrarea legume - sortarea, curătarea,
preliminară carne spălarea, tranșarea
materiilor prime
pește
ouă
 bucătărie bucătăria - realizarea
caldă preparatelor culinare
calde
bucătăria - pregătirea
rece gustărilor și a
(bufetul) salatelor

 laboratorul de spații de - realizarea

patiserie-cofetărie prelucraare produselor de
la cald cofetărie și patiserie
Spații de
finisare
4. Spații pentru  spălător veselă - întreținerea și
întreținerea  spălător vase depozitarea
obiectelor de inventar  spălător tacâmuri obiectelor de
 spații de depozitare inventar pentru
servire și producție
5. Saloane de servire - salon –restaurant de diferite -asigurarea servirii
tipuri: clasic, cu specific, preparatelor și a
specializat, braserie băuturilor
- salon pentru micul dejun- - gestionarea
- spații de depozitare băuturilor servite la
6. Bar - spații de producție restaurant
 7. Garderobă - deservește atât restaurantul, - păstrarea hainelor și
cât și barul a altor obiecte
personale ale
clienților

2. Compartimente funcționale din unitășțile de alimentație

Compartimentul Activitatea
Marketing-vânzări - realizează acțiunile de promovare
Resurse umane - realizează politica în domeniul resurselor umane:
selecția, recrutarea personalului, perfecționarea
Comercial - desfășoară activitășți de aprovizionare și de
gestiune a stocurilor
Financiar-contabil - îndeplinește toate funcțiile referitoare la evidențe și
controlul plăților
Securitate - este responsabil de siguranța și securitatea
clienților, vizitatorilor
Întreținere-tehnic - asigură funcționarea optimă a instalațiilor, a echipa
mentului și a mobilierului

TEMĂ. Dați exemple de unități de alimentație: restaurante clasice, cu specific, specializate

braserii, berării, precizând compartimentele operaționale și funcționale