Modul: SDPT – Structuri de primire turistică

Suntem la capitolul 2 – Unități de alimentație publică

Am parcurs până acum 2.1 Clasificarea unităților de alimentație
2.2 Caracteristicile unităților de alimentație (ultimul conspect realizat)
Acum 2.3 Baza tehnico-materială din unitățile de alimentație
Indiferent de tipul, profilul și categoria unităților, amenajarea acestora trebuie să fie astfel
concepută încât să asigure un flux tehnologic optim pentru circulația clienților, a personalului,
precum și pentru desfășurarea în bune condiții a activităților de producție și de servire.
Spațiile existente într-o unitate de alimentație publică pot fi grupate ca în schema
următoare:

1. Spațiile destinate consumatorilor cuprind:

 Parcarea auto
 Garderoba
 Vestibulul

1
  Holul
 Salonul
 Toaletele
2. Spațiile de producție cuprind:
 Spațiile pentru prelucrări primare
 Bucătăria caldă
 Bucătăria rece
 Laboratorul de cofetărie-patiserie
 Cafeteria
 Barul
3. Spațiile anexe cuprind:
 Spălătorul pentru vase de bucătărie
 Spălătorul pentru veselă
 Oficiul
4. Spațiile de depozitare cuprind:
 Spațiul pentru primirea și recepția mărfurilor
 Spațiile pentru păstrarea alimentelor, organizate pe grupe de mărfuri;
 Spații pentru păstrarea utilajelor și a mobilierului de rezervă.
5. Spațiile destinate personalului sunt:
 Biroul șefului de unitate
 Vestiarul pentru salariați
 Grupul sanitar.
6. Spațiile tehnice sunt:
 Centrala termică;
 Tabloul electric general
 Liftul.
7. Spațiile auxiliare sunt:
 Spălătoria
 Garajele
 Ateliere de reparații.

2
De citit!

3
4