Modul: PDBIA

Cap. V Prelucrarea primară a materiilor prime și auxiliare în alimentație

5.1 Prelucrarea primară a cerealelor
5.2 Prelucrarea primară a legumelor și fructelor
5.3 Prelucrarea primară a carnii
5.4 Lapte și produsele lactate

5.1 Prelucrarea primară a cerealelor

Produsele obținute prin prelucrarea cerealelor sunt foarte importante pentru alimentație,
prin valoarea lor nutritivă. Cerealele se caracterizează printr-un potențial tehnologic foarte ridicat
deoarece după prelucrare dau o gamă variată și numeroasă de produse. În funcție de gradul de
prelucrare, produsele din cereale se clasifică în următoarele grupe:

1
5.2 Prelucrarea primară a legumelor și fructelor
Prelucrarea primară a legumelor și fructelor constă în îndepărtarea cojii sau a părților
alterate de pe suprafață, sortarea, spălarea și tăierea. Rezultă astfel pierderi menajere și pierderi
calitative.
Pentru minimizarea acestor pierderi se recomandă evitarea următoarelor operații:
 Prelucrarea primară să se facă prea repede;
 Spălarea îndelungată;
 Menținerea prelungită în apa de spălare;
 Fragmentarea în bucăți mici;
 Îndepărtarea unui strat prea gros de la suprafața legumei sau fructului;
Congelarea constituie o cale de valorificare a legumelor disponibile în vârfurile de recoltare.
Conservarea se poate face în apă, ulei sau suc de roșii.
Deshidratarea prelungește perioada în care fructele sau legumele pot fi consumate.