Teză de licenţă:

,, Proiectarea unei întreprinderi specializate în producerea şi

servirea micilor, cu 80 locuri, or. Chişinău”

Conducător : Boaghi Eugenia

dr. conf .univ.

A efectuat: st. Mamoncic Petru

gr. TAP-151
 Scopul proiectării întreprinderii:
1. Determinare numărului de consumatori timp de o zi
2. Elaborarea meniului
3. Elaborarea programului de lucru a întreprinderii
4. Calcularea încaperilor de producere, precum şi depozitele
5. Determinarea profitului, capitalului social, precum si determinarea
rentabilităţilor,indicatorilor de bază, a întreprinderii
6. Organizarea secţiei carne.peşte, de fimisare,legume, etc.
7. Cunoasterea regulelor, măsurilor anti-incendiu

Ca urmare, proiectarea întreprinderii are şi un şir de obiective, cum ar fi:

A. Posibilitatea de a elabora un meniu
B. Cunoasterea calculelor , legate de depozite,încăperi de producţie, suprafaţa
secţiilor dar şi a încăperilor
C. Posibilitatea de a face un plan de afacere a întreprinderii
D. Organizarea întreprinderii de AP
E. Multiplicarea cunostinţelor, privind protecţia mediului
Caracteristica generală a întreprinderii

Este o î/re de AP cu acces liber

Forma organizatorico-jurudică- SRL

Finaţare:70% surse proprii
Întreprindere 30% surse creditate
specializată pe
mici cu 80 locuri
Regim de lucru: 11.00 -22.00

Metoda de deservire- chelneri

Sortimentul minimal a bucatelor şi băuturi prezente în î/re

Nr Denumirea grupei de preparate culinare Nr. de preparate

1 Specialitatea casei 2
2 Gustări reci 6
3 Gustări calde 2
4 Bucate de bază 6
5 Supe 0
6 Preparate dulci 0
7 Băuturi reci 6
8 Băuturi calde 3
9 Produse de patiserie /cofetărie 3
 &. Sortimentul materiei prime
Pasta de tomate

Ceapă
Carne tocată de
pasăre

Mazăre
Carne tocată de
porc

Materia primă
Morcov
Materia primă Carne tocată de auxiliară
de bază vită

Carne tocată de Pătrunjel

ovină

Cartofi
Peşte

Ciuperci
Planul întreprinderii
Organizarea procesului de producereîn cadrul secţiei Carne.peşte
Principalii indicatori ai activităţii economico-financiare a
întreprinderii
Unităţi
Nr Indicatori Suma
de măsură
1 Necesarul de investiţii lei 8 830 806
2 Venitul din vânzări/ Cifra de afaceri lei 10 731 000
3 Adaosul comercial lei 2 897 370
4 Costul MP lei 4 775 295
5 Numărul total de lucrători persoane 33
- din producere 9
6 Consumuri şi cheltuieli de producere şi desfacere lei 6 959 955
7 Ponderea consumurilor şi cheltuielilor % 71
8 Retribuirea muncii lei 1 540 800
9 Profitul până la impozitare lei 3 347 325
10 Impozitul pe profit lei 502 099
11 Profit net lei 2 845 226
12 Rentabilitatea economică, Re % 25,1
13 Rentabilitatea întreprinderii, Rv % 26,5
14 Productivitatea muncii lei/ pers 325 182
15 Viteza de rulaj a mijloacelor circulante zile 7
ori 56
16 Lichiditatea întreprinderii - 4,8
17 Solvabilitatea întreprinderii - 0,8
18 Timpul de recuperare a investiţiilor ani 3
În cadrul lucrării,a fost proiectată întreprindere specializată pe mici cu capacitatea 80 de locuri, în or.
Chişinău.Ca urmare , a fost:
 Elaborat meniu, precum si programul de lucru a întreprinderii;
 Calculat numărul necesar de personal;
 Calculate suprafeţele încăperelor de producere, precum şi depozite
 graficul de realizare a bucatelor
 procesul tehnologic de producere a acestora
 În final a fost efectuată organizarea secţiei „Carne.Peşte.Semipreparate”
În final , pot spune că ,,Dragostea trece prin bucaterie” , deoarece orce aliment culinar , trebuie preparat cu
multă dragoste şi pasiune , dar nu trebuie de uitat, că înainte de prepara bucate culinate , trebuie să luăm
în consideraţie:

igiena personală
igiena suprafeţelor unde preparăm bucate
şi desigur igiena întregii încăperi unde preparăm bucate culinare

În caz contrar bucatele se pot contamina cu microorganisme, care ca urmare pot contamina consumatorii.
Dacă se va respecta igiena personală şi tehnica securităţii , atunci pot confirma că contaminarea alimentelor
va fi minimă.
 Multumesc
pentru atenţie!!!