UNIVERSITATEA TRANSILVANIA “BRAŞOV”

FACULTATEA DE ŞTIINTE ECONOMICE

SPECIALIZAREA FINANŢE ŞI BĂNCI

PROIECT LA DISCIPLINA CONTABILITATE DE GESTIUNE:

STUDIU DE CAZ:
ANALIZA ACTIVITĂŢII DE PRODUCŢIE A COFETĂRIEI
“MARIPUSC”, BRAŞOV

PROF. UNIV.:
ANTON CARMEN
 1. Prezentarea societăţii
Laboratorul de cofetărie “Maripusc” este prezent in Braşov din anul 1991, având ca obiect
de activitate producţia şi comercializarea de produse proaspete de cofetărie-patiserie. Laboratorul
deserveşte două magazine proprii de desfacere:
- Cofetăria Laura - Str. Lungă nr. 27 - telefon: 0268.411.055
- Magazin-Laborator - Str. Lungă nr. 142 - telefon: 0268.410.294
Evoluţia firmei de-a lungul timpului a fost una prudentă dar sigură, principiile pe care se
derulează activitatea sa fiind furnizarea în mod constant de produse de calitate şi sigure pentru
consumul uman, realizate la termenele stabilite, in baza unor programe stricte de igienă şi de
control al pericolelor potenţiale, in scopul creşterii satisfacţiei clienţilor noştrii, optimizarea
permanentă a nivelului calitativ al produselor şi serviciilor sale, crearea de parteneriate pe termen
lung cu beneficiarii si furnizorii societăţii.
Din decembrie 2005 laboratorul de cofetărie “Maripusc” menţine un sistem de
management integrat Calitate-Siguranţa Alimentului, in conformitate cu standardele SR EN ISO
9001:2001 şi SR EN ISO 22000:2005.
Materiile prime pe care le utilizează in producţie, sunt selecţionate foarte atent fiind
adepţii produselor naturale şi de calitate. In prezent, echipa laboratorului de cofetărie “Maripusc”
este in intregime calificată şi este conştientă de importanţa calităţii muncii prestate.
Firma dispune de un laborator propriu de cofetărie-patiserie, de aceea produsele sale sunt
intotdeauna proaspete şi dornice să incante gusturile clienţilor săi, prin cele două magazine
proprii de desfacere.
Fiind conştienţi de faptul că gusturile rafinate se educă şi dezvoltă de-a lungul timpului,
laboratorul de cofetărie “Maripusc” a introdus pe piaţă produse noi, cu gusturi fine, speciale, a
căror durată de viaţă este direct proporţională cu recunoaşterea dată de către clienţii săi. Mai mult
decât atât, se solicită implicarea clienţilor în mod activ în dezvoltarea gamei de produse, fiind
foarte atenţi la solicitările sau recomandările acestora.
Clientul este considerat un "musafir al casei noastre", cofetăria bucurându-se de venirea
lui şi oferindu-i, prin intermediul vanzătoarelor sale, o servire ireproşabilă. Experienţa acumulată
in acest sector a demonstrat că toate aceste elemente conduc la fidelizarea clienţilor.
Laboratorul oferă in prezent o gamă foarte diversificată de produse, aproape 200 de
sortimente: produse de cofetărie (prăjituri, fursecuri fără cremă, fursecuri cu cremă, specialităţi -
produse de bombonerie, torturi pentru zile aniversare, onomastice sau evenimente deosebite din
viaţa clienţilor), respectiv produse de patiserie.
1
 Corectitudinea şi conştiinciozitatea laboratorului de cofetărie “Maripusc” este certificată o
dată in plus prin clasarea timp de 7 ani consecutivi pe locul I in Topul Firmelor din judeţul
Braşov la secţiunea Intreprinderi mici şi mijlocii, in cadrul industriei alimentare.
Firma se implică in mod constant in susţinerea şi motivarea acţiunilor cu impact social,
umanitar din Braşov.
Pe lăngă producerea unei game diversificate de produse laboratorul de cofetărie
“Maripusc” oferă următoarele servicii:
- Consiliere clienţi
Laboratorul are onorea să îşi ajute clienţii cu sfaturi cu privire la organizarea
evenimentelor importante din viaţa lor. Legătura se realizează prin intermediul vanzătoarelor
unităţii, toate fiind calificate pentru meseria de lucrători comerciali.
- Transport produse
Firma dispune de mijloc de transport echipat corespunzător şi dotat cu instalaţie
frigorifică. De aceea, pentru tortul miresei sau pentru alte produse deosebite asigură transportul la
locul desfăşurării evenimentului (in Braşov sau imprejurimi).
- Catering
Ceea ce ne dorim cu toţii este un pic mai mult...TIMP! Timp pentru noi, timp pentru
indatoririle de zi cu zi, timp pentru dorinţele celor apropiaţi nouă.
Relaţia unităţii cu clienţii săi, este una „sănătoasă”, de lungă durată, clădită pe respect, seriozitate,
dorinţa de a face ca ei să se gândească intotdeauna la laboratorul de cofetărie “Maripusc” ca la
cineva apropiat şi de a nu vă dezamăgi in nici o clipă. De aceea, pentru a-şi ajuta clienţii în
economisirea de timp, livrează comenzile la birou.
- Tortul miresei
Laboratorul de cofetărie “Maripusc”oferă cele mai bune sfaturi in alegerea tortului, ţinând
cont de anotimp, locaţia unde va avea loc evenimentul, numărul de invitaţi, preferinţele mirilor.
Laboratorul, percepe un acont de 200 de lei pentru suportul din inox (cu cel mult 3 etaje)
sau 500 de lei pentru cel cu cel putin 5 etaje. Pentru planşeta din inox se percepe un acont de 50
sau 100 de lei, în funcţie de material.
- Plata cu card
Începand cu data de 3 aprilie 2009, la magazinul din Str. Lungă nr. 142, este funcţională
şi plata cu card.

2
 2. Analiza activităţii de producţie pentru 3 sortimente de produse
Laboratorul de cofetărie “Maripusc” fabrică la cererea unui client 3 sortimente din
produsele sale: 30 kg fursecuri cu cremă; 5 torturi Vip supraetajate, fiecare având greutatea de
3kg; şi 200 bucăţi de prăjituri Choix la Crème.
Pentru fabricarea celor 3 sortimente de prăjituri se efectuează o serie de cheltuileli, şi
anume:
 Cheltuieli cu materiile prime
- Cele 30 kg fursecuri cu cremă au nevoie de materie primă în valoare de 10 lei/kg
- Cele 5 torturi Vip supraetajate necesită materie primă în valoare de 12 lei/kg
- Cele 200 bucăţi prăjituri Choix la Crème necesită materie primă în valoare de 1
leu/buc.
Înregistrarea cheltuielilor cu materiile prime în contabilitatea de gestiune:
921 = 901 680
Fursecuri cu cremă 300
Torturi Vip supraetajate 180
Choix la Crème 200
Se efectuează înscrierea sumelor în conturi:

921 901
680 680

 Societatea dispune de 12 angajaţi care lucrează în ture de 2 zile, iar la fabricarea

comenzii de prăjituri care necesită 6 ore de lucru participă 6 angajaţi, care intră în tura respectivă.
Fiecare angajat are salariul lunar de 858 lei, astfel pentru o zi lucrătoare revine un salariu de
858/(26/2)= 66 lei, ceea ce înseamnă 5,5 lei/oră.
Cum fabricarea comenzii de prăjituri necesită 6 ore de lucru a muncitorilor direct productivi, în
număr dee 6 persoane, acestora le revine un salariu de 5,5 lei/oră x 6 ore = 33 lei. Pentru toate
cele 6 persoane se plăteşte 198 lei.
Se ia în calcul şi salariul personalului administrativ şi de conducere, post pe care îl ocupă
o persoană, beneficiind de un salariu de 1820 lei/ lună, pentru munca sa de 8 ore, de luni până
sâmbătă. Astfel într-o zi lucrătoare el câştigă 1820/ 26 zile lucrătoare= 70 lei/zi, iar pentru 6 ore,
timp necesitat de comanda de prăjituri, acesteia îi revine 70/8 x 6= 52,5 lei.

3
 Se înregistrează salariile personalului direct productiv precum şi salriul personalului
administrativ şi de conducere, precum şi reţinerile din salarii: CAS 20,8%, CASS 5,2%, Fondul
de şomaj 0,5%, Comision ITM 0,75%, Fond concedii şi indemnizaţii 0,85%.
% = 901 320,6
921 253,2
Salarii 198
CAS 41
CASS 10
Fond şomaj 1
Comision ITM 1,5
Fond concedii 1,7
924 67,4
Salarii 52,5
CAS 11
CASS 2,8
Fond şomaj 0,3
Comision ITM 0,4
Fond concedii 0,4

921 901 924

680 680 67,4
253,2 320,6

 Se înregistrează cheltuielile indirecte ale laboratorului ce cuprind: energia electrică,

gazul, apa şi telefonul.
Pentru fabricarea comenzii de prăjituri în secţia de producţie se utilizează:
- energie electrică, consumatoarele fiind 5 becuri, 3 mixere, centrala termică în total 2,5
kwh, tariful incluzând T.V.A. fiind de 0,4167 lei/kw, în total: 2,5kwh x 6ore x
0,4167lei/kw = 7,44 lei/6ore
- gaz se foloseşte la cuptoarele pentru copt şi centrala termică, acestea consumând
7mc/h, tariful fiind de 1,471 lei/mc, în total 61,8 lei/6ore
- apa se utilizează la spălarea vaselor şi pentru toaleta de serviciu a personalului,
consumându-se 1 mc/ 6ore, tariful fiind de 2,75 lei/mc, în total 2,75lei.

4
 Unităţii administrative şi organizatorice îi revin următoarele cheltuieli:
- energie electrică 0,2kwh în total 0,6 lei
- gaz 0,2 mc/h totalizând 1,77 lei
- apă 0,2 mc/h în total 0,55 lei
- telefon, abonamentul lunarcu minute incluse fiind de 8 Euro/lună, revenind pentru
6ore: 8€ x 4,2 lei/€ : 30 zile= 1,12 lei/ zi
% = 901 76
923 72
924 4

901 923 924

680 72 67,4
320,6 4
76

 Se înregistrează consum de materiale auxiliare pentru laboratorul de cofetărie

Maripusc:
Pentru secţia de producţie:
- mănuşi 1leu/buc x 6 buc = 6lei
- hârtie de copt în valoare de 4 lei
- prosoape de hârtie în valoare de 5 lei
- săpun în valoare de 1 leu
- hârtie pentru ambalare în valoare de 15 lei
Pentru sectorul administrativ şi de conducere:
- consumabile birou în valoare de 3 lei
% = 901 36
923 33
Materiale auxiliare
924 3
Materiale auxiliare
901 923 924
680 72 67,4
320,6 33 4
76 3
36

5
  Societatea a achiziţionat în urmă cu 5 luni 1 cuptor pe gaz în valoare de 2100 lei
acesta având durata normală de funcţionare de 3ani, în urmă cu 2 ani un autoturism utilizat pentru
livrarea comenzilor în valoare de 30 000 lei cu durata normală de utilizare de 10 ani, precum şi
un calculator în valoare de 2100 lei cu normală de utilizare de 5 ani. Ambele bunuri se
amortizează linear.
Amortizare cuptor gaz = 2100/3= 700lei/an; 1,95 lei/zi
Amortizare autoturism = 30000/10= 3000 lei/an; 8,3lei/zi
Amortizare computer = 2100/5= 420lei/an; 1,2 lei/zi
% = 901 11,45
923 10,25
924 1,2

901 923 924

680 72 67,4
320,6 33 4
76 10,25 3
36 1,2
11,45
75,6

 Cheltuielile generale de administraţie şi conducere se repartizează asupra cheltuielilor

comune ale laboratorului
923 = 924 75,6

923 924
72 67,4 75,6
33 4
10,25 3
75,6 1,2
190,85 75,6 75,6

 Cheltuielile indirecte se repartizează asupra activităţii de bază

921
680
253,2
933,2

6
K = cheltuieli indirecte/ ∑ cheltuieli directe = 190,85/ 933,2 = 0,2045
- Pentru fursecuri cu cremă: 0,2045 x 300= 61,35
- Pentru tort VIP supraetajat: 0,2045 x 180= 36,81
- Pentru Choix la Crème: 0,2045 x 200= 40,9
139,06

921 = 923 139,06

921 923
933,2 190,85 139,06
139,06

 Se înregistrează producţia la preţ de vânzare

Preţul de vânzare pentru prajiturile fabricate este următorul:
- Fursecuri cu cremă: 30 lei/ kg x 30 kg = 900 lei
- Tort VIP supraetajat: 35 lei/ kg x 3 kg x 5 buc = 525 lei
- Choix la crème: 3 lei/ buc x 200 buc = 600 lei
2025 lei
931 = 902 2025

931 902
2025 2025

 Are loc repartizarea costului efectiv asupra producţiei

921
933,2
139,06
1072,26 1072,26

902 = 921 1072,26

7
  Se determină şi se înregistrează diferenţele de preţ

902
1072,26 2025

903 = 902 952,74 în roşu

902 903
1072,26 2025 - 952,74
- 952,74
1072,26 1072,26

 Are loc interfaţa cost producţie – cheltuieli ocazionate

901 = % 1072,26
931 2025
903 - 952,75

903 931
- 952,74 - 952,75 2025 2025

Scopul analizei costurilor nu mai este doar cunoaşterea costului produselor, ci şi

gestionarea resurselor economice ale întreprinderii. A gestiona resursele şi costurile nu înseamnă
numai a încerca reducerea lor, ci şi obţinerea celui mai bun echilibru între cheltuială şi utilitatea
pe care ea o creează. Aceasta înseamnă a lua decizii bune în toate domeniile care au influen ţe
asupra resurselor şi costurilor întreprinderii.
Cunoaşterea costurilor reprezintă un factor decisiv în vederea luării unor decizi sau
planificării activităţilor viitoare. Analiza şi înregistrarea datelor privind costurile activităţii trecute
este numai o latură a contabilităţii costurilor. Managerii sunt preocupaţi şi de costurile care vor
apărea în viitor, nivelul acestora stând la baza unor decizii de aprovizionare şi producţie, precum
şi a unor politici de preţuri.

8
Bibliografie:
www.maripusc.ro