Secretul celei mai bune ciorbe de burt

E mncare de vizitii bei, dar dup ea se nnebunesc elitele. E leacul

perfect pentru mahmureal, iar orice ora care se respect are o
crcium vestit pentru acest fel de mncare. Aa o descrie adu
Anton oman. Eu a spune att! o iubeti sau o urti, cale de mi"loc
nu e#ist cu ciorb de burt$
Provenit din Orient i nedepind graniele Europei centrale, ciorb de burt s-a
autohtonizat n Romnia Pentru c am preluat-o sub stpnire otoman, acr i-a !ost i
ei soart "a propriu, cci oetul e un adaos romnesc n ciorba asta, la !el c i
zarzavaturile
#ar, cum spuneam, !iecare crciuma care se respect are ciorb ei de burt "a
$crciuma% &ar!uridi, lucrurile se ntmpl cam aa Pentru vreo zece n!ometai, e nevoie
de ',( - ',) *ilograme de burt proaspt, nu congelat, nu pre!iart #ar nu doar att
+iorba asta !r cteva oase de vit, plin de mduv, nu e ntreag
+ele din urm las gust i arom n sup, la !el i gelatin, ast!el c zeama o s !ie
dens, compact "e !ierbei pe toate mpreun cu burta, n )-, litri de apa +nd
clocotesc, !ii cu gri- s luai spum cu o palet, apoi lsai totul s !iarb la !oc potrivit
mcar dou ore
+itii continuarea reetei pe Farfuridi.ro
CIORB DE BURT
De origine oriental-mijlocie, cel mai probabil arabo-turceasc (cinci secole de
vasalitate!) ciorba de burt a devenit bun national romnesc nu numai prin
popularitatea exceptional ci si prin adaosurile creatoare smntna,
glbenusul, leusteanul, zarzavatul de sup, otetul care au autohtonizat-o
!ricum, ciorba de burt, un "el de sup de ceap a esticilor mncare
complet lund mahmureala cu mna e la ea acas mai ales #n $ucuresti, #n
porturile dunrene si #n Dobrogea (cele mai %turcizate& locuri prin secole) si
are darul, #n 'alahia, de a ( o"erta principal a oricrei osptrii care vrea
clientel )e mnnc, desigur, #n cantitti notabile si la )uceava sau )atu
*are dar, de la )everin la +gigea, se mnnc numai ciorb de burt
, - .g burt de vac sau vitel
, - cptn mare usturoi
, / glbenusuri
, leustean, sare, piper
, / .g ciocnele si picioare de vac
, -00 ml otet
, /00 ml smntn
, 100 g zarzavat sup
- / cepe, / morcovi, / pstrnaci
Seara2
, )e pun 1 l de ap la (ert cu ciocnelele si picioarele sparte, se spumuieste
, )e spal burta, se taie #n bucti potrivite, se arunc grsimea, se curt de
pielita %zbrcit&, se "reac cu mlai si cu otet
, )e las pn dimineata #n ap rece cu o lingurit de bicarbonat, s-i scoat
acidul din musculatur
, Dup trei ore de (ert se scot oasele si ciocnelele din oal si se dezoseaz,
tind zgrciurile (si ce mai e) tietei de - cm ltime
Dimineata:
, )e pune burta la (ert #n apa #n care au (ert oasele completat la 1 litri
, )e rad morcovii, pstrnacul, se toac ceapa din cutit
, Dup 3 ore se trage oala de pe "oc se scoate burta si se taie tietei de
aprox - cm l4ime 3 cm lungime
, )e pune iar totul la (ert burta, zgrciurile de la ciocnele, otetul si
zarzavatul #nc vreo or
, 5iorba trebuie s (e ct gros atta zeam, deci s scad vreo 3 litri din cei 1
int4iali6 ce scade sub, se adaug
, )e piseaz usturoiul, se "reac cu - lingur sare (cu vr"), glbenusuri,
smntn si putin zeam rcit din ciorb
, )e drege ciorba cu usturoi si restul, se pipereaz dup gust, se presar
leustean
, )e o"er (erbinte, cu ardei iute, dar s (e la-ndemn si o %olivier& cu
mujdei, otet, smntn, c (ecare le are pe-ale lui
5unosc oameni care mnnc zilnic mcar o ciorb de burt iar $ucurestii,
$rila, 7alatii, 5onstanta, 5raiova, 8urnu )everin au, (ecare, crciumile sale
vestite si cutate numai pentru ciorba asta
)unt variante, desigur2 vara se toac si un ardei rosu gras, se stoarce si o
rosie coapt +tentie, se poate si "r picioruse si ciocnele de vac, dar
atunci trebuie s mrim corespunztor cantitatea de burt !ricum, e ceva
ciudat cu ciorba asta subtil, care vorbeste cam mult despre noi2 pute, dar e
gustoas, dac ajungi s te obisnuiesti cu ea6 "ace ru, e grea, #ngras, dar
prea e bun si nu ne-o putem re"uza6 vine de la turci, dar se pre"ace c e de-a
noastr6 e vulgar, e din chestii pe care altii le arunc scrbiti dar noi o
mncm toti, mai ales elita!
E mncare de vizitii beti, dar are cea mai savant si pretentioas
pretire din toat b!ctria romn" E deopotriv acr si d!#ce,
picant si cati$e#at, ras si tot!si de#icat, ec#ectic si simp# %n
ace#asi timp& E 'itic&&
(