VARZA MURATA INGREDIENTE : CPNI DE VARZ, SARE, PIPER

BOABE, FRUNZE DE VIIN, GUTUI, HREAN, BOABE DE MUTAR, UN

TIULETE DE PORUMB, TULPINI DE MRAR
Varza murata Mod de preparare varza murata:
Pentru a fi sigur c ai un rezultat de nota 10, trebuie s ii cont de fiecare detaliu al
reetei pentru varza murata. Alege verze de dimensiuni medii, care nu sunt foarte,
foarte ndesate. Cur-le de primele frunze, spal-le i cresteaz-le sau scobete-le
n dreptul cotorului. nainte de a aeza verzele, pune pe fundul butoiului nite bee de
mrar uscat, iar printre acestea hrean, 2 3 foi de dafin, o mn de boabe de
porumb i cteva felii de gutuie pentru a-i oferi savoare i a-i grbi fermentarea.
VARZA MURATA . DUP CE LE-AI AEZAT, PREGTEE SARAMURA.
CALCULEAZ A FIECARE LITRU DE AP LA TEMPERATURA CAMEREI CTE
1 LINGUR DE SARE GRUNJOAS I AI GRIJ CA ACEASTA S ACOPERE
VARZA I S DEPEASC NIVELUL VERZEI CU 5-10 CM.
Deasupra se pune un grtar din lemn peste care se aeaz o piatr de ru. Apoi, din
trei n trei zile, timp de dou sptmni, se pritocete pentru a nu deveni cleioas i
pentru a nu capata un gust i un miros neplcut. Depoziteaz-o la temperatura
camerei n aceast perioad i abia apoi o poi muta n cmar sau n beci la rece.
Varza murata Cum se pritocete varza : Pentru pritocirea verzei ai nevoie de de
un furtun i o gleat. Furtunul se bag pn cnd atinge fundul butoiului i apoi se
trage un pic n sus, altfel nu ai cum s scoi apa. Se trage ap prin furtun i se scot
tot attea glei cte au intrat prima oar. Aadar se scot gleile de saramur cu
furtunul de pe fundul butoiului i se pun la loc tot attea. Avei grij s facei acest
lucru timp de 2 sptmni, din 3 n 3 zile pentru a avea cea mai bun varza murata..
Varz murat la butoi

Ingrediente:

cimbru

hrean

mrar

sare

sfecl roie

varz

varz roie
Murtur suprem a romnului (i nu numai), pusul verzei la butoi face parte dintre
ritualurile toamnei, a nceputurilor de octombrie, cnd varza este pregtit pentru
iarn. Reeta difer de la regiune la regiune i de la gospodrie la gospodrie. Mai

jos gsii o versiune cevabun pentru a avea o varz murat dulce-acrioar, mediu
srat, i o zeam de varz rozalie, translucid.

Ingrediente:

30-35 kilograme varz alb

2 verze roii de dimensiune medie

50 linguri sare grunjoas mare (aproximativ)

20 rdcini de hrean

6 crengi de mrar

10 crengue de cimbru

Preparare:

1. Splai i oprii bine butoiul, crucea i piatra.

Pentru a pstra varza n lichid, n mod tradiional, se folosete un suport din
lemn realizat de cele mai multe ori n form de cruce i o piatr mare,
plat, pentru a-l apsa.
2. Splai mrarul i cimbrul.

3. Curai hreanul i, dac este prea gros, despicai-l n 2 sau n 4.

4. Aezai pe fundul butoiului un strat de mrar.
5. ndeprtai frunzele exterioare, ofilite, ale verzelor.
Folosii doar verze ntregi, nelovite i nengheate!
6. ndeprtai cu un cuit bine ascuit cotorul verzelor. Decupai-l pentru a obine
conuri.
7. Umplei fiecare varz, n locul din care ai ndeprtat cotorul, cu sare
grunjoas. Numrai cte linguri sare ai folosit.
8. Stivuii verzele cu partea cu sare n sus.
9. La mijlocul butoriului procedai la fel cu varza roie.
Dac nu avei varz roie, putei folosi 2 rdcini de sfecl roie. Dac nu
dorii ca zeama de varz s aib o culoare rozalie ci galben, nlocuii varza
roie sau sfecla cu 2-3 tiulei de porumb.
10. Intercalai hreanul i crengile de cimbru printre cpnile de varz.
11. Dup ce toat varza a fost aranjat, adugai ultimele crengi de mrar.
12. Lsai varza pn a doua zi fr ap.
13. A doua zi adugai crucea i piatra peste varz i umplei butoiul cu ap.
Notai ci litri de ap ai folosit.
14. Dup 2-3 zile varza trebuie pritocit: pentru uniformizarea coninutului de sare,
lichidul din interior trebuie omogenizat.
Exist dou modaliti de a pritoci varza:
Dac avei un butoi cu robinet n partea de jos a butoiului foarte util pentru
a lua zeama de varz luai lichid de la fundul butoiului i turnai-l deasupra.
Repetai operaiunea de cteva ori.
O alt modalitate rapid de a omogeniza lichidul este de a introduce aer, cu
ajutorul unui tub sau furtun de plastic, pe fundul butoiului.
15. Dup ce lichidul a fost omogenizat, putei gusta i completa cu sare. n mod
normal, zeama de varz are 1 lingur zdravn de sare grunjoas la 1 litru de
ap.

16. Repetai operaiunea de pritocire de nc 2 ori, la un interval de 3 zile.

17. Varza este murat dup o lun i jumtate i, dac este murat corespunztor,
se va pstra pn n vara viitoare.
18. Varza murat se folosete pentru prepararea sarmalelor, a verzei clite, etc.
iar zeama se poate consuma ca atare pe post de murtur sau folosi la acrirea
ciorbelor. Ciorba de potroace este acrit n mod tradiional cu zeam de varz.
Timp de pregtire: 1 or + zilele necesare pentru pritocire
Porii: pentru 1 an
Varza murat se folosete pentru prepararea sarmalelor, a verzei clite, etc. iar
zeama se poate consuma ca atare pe post de murtur sau folosi la acrirea
ciorbelor. Ciorba de potroace este acrit n mod tradiional cu zeam de varz.
ingrediente
Varza alba
15 kg
cam 10-12 bucati - de marime medie si sa nu fie foarte tare la apasare varza buna de toamna
Marar intreg uscat
4 buc
Boabe de porumb
500 g
Radacina de hrean
5 buc
se poate si mai mult
Gutui 5 buc
Sare pentru muraturi

20 linguri

proportia de moare este de 1 lingura de sare la 1 litru de apa rece, plus

inca putina sare, vedeti in reteta
Apa
20 l
depinde de marimea butoiului

pasi de urmat

Pregatiti toate ingredientele pentru reteta - varza curatata de frunzele murdare si

spalata, mararul taiat betze mai scurte, la fel cu celelalte componente.

2
In butoiul curat am pus la fund o treime din cantitatea de marar, porumb, hrean, mere si
gutui.

3
Varza se cresteaza la cotor si cam 1cm de cotor se scobeste putin cu cutitul.

4
In acea adancitura la fiecare varza am pus cate 1 lingurita de sare neiodata(pentru
muraturi).

5
Varza se pune in butoi, aveti grija sa fie cu cotorul in sus, sa nu va curga sarea.
Alternati straturile de varza cu mere, gutui, marar, hrean si porumb.

6
Cand se umple butoiul cu varza si restul de ingrediente, acoperiti-l cu capac si lasati 7-8
ore, sau peste noapte. In acest timp varza se mai inmoaie si absoarbe bine sarea - pont
invatat de la prietena mea Maria, gospodina minunata si cu experienta.

7
Dupa acest timp faceti saramura si o turnati in butoi - cantitatea variaza in functie de
marimea butoiului, a verzei, etc.
La fiecare litru de apa(am pus de la robinet) se pune 1 lingura de sare ca in poza.
Amestecati bine si turnati in butoi cat este nevoie.

8
Cand apa acopera bine varza se pune capacul si se lasa peste noapte sau 1 zi.

Si dupa 1 zi vine procedura cu aerisitul(pitrocitul) - atent se introduce un

furtun de cauciuc(se poate pune de la inceput, cand aranjati varza) pana
la fundul butoiului si in fiecare zi timp de 1 saptamana se sufla in
saramura. Eu suflam cam timp de 5 minute - procedura asta grabeste
procesul de fermentare si impiedica formarea formarea "florii" pe
saramura.
Vedeti in poza instalatia mea - timp de 1 saptamana am tinut butoiul cu
varza in bucatarie, presat cu un borcan(borcanul sta pe o farfurie), furtun
si faceam exercitii de respiratie in fiecare seara:)

Cam asa s-a facut

10
11

saramura dupa 1 saptamana de aerisire si stat in bucatarie.

Am scos butoiul la balcon sau in beci(pentru cine are), am avut grija sa fie
varza complet in saramura(am pus o piatra grea pe o farfurie sa preseze
varza) si am filetat capacul la butoi.
Aveti grija sa fie frig afara la balcon, cam un inceput de noiembrie, sa nu
va fermenteze prea tare.

12
Dupa 1 luna si jumatate am avut varza perfecta pentru sarmale, salata, tocat,
etc.
Pofta Buna!

Cantitate: 20 kg (aproximativ)
Timp de preparare: 120 min
Dificultate: mediu
Timp total de pregatire: 60 min