De ce NUCILE si semintele trebuie

inmuiate in apa inainte de consum. Care

este explicatia si cat trebuie hidratate
Semintele si nucile crude sunt surse extraordinare de grasimi bune, care ne
ajuta sa ne mentinem inima si creierul sanatoase. Ele contin acizi grasi
esentiali, vitaminele A, B, C si E, magneziu, calciu, zinc, fier, potasiu, proteine
de buna calitate, fibre, etc.

Problema este ca daca le consumam ca atare, nu beneficiem din plin de acesti

nutrienti. Cand sunt uscate, in nuci si seminte exista cantitati destul de mari de
inhibitori de enzime, niste compusi care le asigura nutrientii necesari in perioada de
crestere si impiedica germinarea. Iata de ce este esential sa consumam nucile si
semintele dupa ce le-am inmuiat:
Sunt mai usor de digerat
Pe noi insa acesti inhibitori nu ne ajuta, ba din contra. Inhibitorii de enzime sunt niste

molecule care se ataseaza de enzimele din corp si le incetinesc activitatea. Cum

enzimele au un rol esential in procesul de digestie, o proasta functionare a acestora,
poate crea si probleme digestive. In aceeasi masura, inmuierea nucilor si semintelor
in apa le face mai usor de digerat, iar nutrientii vor fi mai usor absorbiti.
Indepartam acidul fitic care impiedica absorbtia unor minerale
Prin inmuierea in apa a nucilor si semintelor indepartam si acidul fitic (considerat a fi
un anti-nutrient). Desi se regaseste in cantitati mai mari in cereale si mai mici in nuci
si seminte, acidul fitic poate interactiona cu mineralele din tractul intestinal (calciu,
magneziu, fier, cupru si, mai ales, zinc) si le poate impiedica absorbtia. Acesta
este si motivul pentru care o dieta bogata in cereale cu bob intreg, nefermentate,
poate conduce catre deficiente nutritionale.
In nuci si seminte uscate exista niste inhibitori de enzime ce pot fi neutralizati
prin hidratare
Scufundarea nucilor si semintelor in apa va ajuta la neutralizarea inhibitorilor de
enzime, dar va ajuta si la producerea de noi enzime, care la randul lor stimuleaza
fabricarea de mai multe vitamine, in special a celor care fac parte din complexul Burilor. In aceeasi masura, inmuierea nucilor si semintelor in apa le face mai usor de
digerat, iar nutrientii vor fi mai usor absorbiti.
Au un gust mai bun
Un alt motiv bun pentru a scufunda in apa nucile si semintele este ca isi
imbunatatesc considerabil gustul (vor avea un gust mai untos), poate si pentru ca
dupa cateva ore bune de stat in apa taninele, reziduurile si praful care se regaseste
mai ales in coaja sunt indepartate (vei observa ca apa in care stau nucile si
semintele se va inchide la culoare).

Hidratarea trebuie urmata de uscare

Timpul in care trebuie sa tii nucile si semintele in apa, variaza de la 2-3 ore la 12-24
de ore. Daca vrei sa le consumi, dupa ce le-ai hidratat, usuca-le in deshidrator sau in
cuptor, imediat dupa ce le-ai scos din apa. Asa previi mucegaiul.
Insa, poti pastra nucile si semintele in vasul in care le scufunzi (este important sa nu
folosesti un vas de plastic pentru ca substantele din acesta pot interfera cu apa si
apoi cu alimentele) si la frigider. Apa ar trebui insa schimbata constant ca sa nu
existe riscul formarii mucegaiului. In apa in care hidratezi nucile si semintele poti
adauga si un praf de sare; aceasta este benefica deoarece activeaza enzimele.

Durata de hidratare pentru cateva

tipuri de nuci si seminte
1. Nuci obisnuite, nuci pecan, alune, muguri de pin: 8 ore (pot fi lasate peste
noapte), in apa sarata (1 lingurita de sare, depinde si de cantitatea de nuci si
seminte) si deshidratate 12-24 de ore pana cand devin uscate si crocante
2. Migdale: lasate peste noapte in apa sarata, deshidratate 12-24 de ore. In cazul in
care nu sunt bine uscate, migdalele se rancezesc repede.
3. Nuci caju: 3-6 ore in apa sarata, deshidratate 12-15 ore
4. Seminte de dovleac si seminte de floarea soarelui: 8 ore in apa sarata,
deshidratate 12-24 ore, respective 12 ore pentru cele de floarea-soarelui.