Ingrediente:

 2,5 kg rosii
 1 kg gogosari (ardei kapia rosii)
 1 kg morcov
 1 kg mere
 200g usturoi
 200g ardei iuti
 200g ulei
 200g otet din vin
 200g zahar
 sare dupa gust

Mod de preparare:

Legumele se spala sub jet de apa.Gogosarii se curata de cotoare si nervuri si se taie in

bucati. Rosiile se curata de partile mai tari din interior si se taie bucati.Acestea se pun la
robot pentru maruntire. Daca nu aveti robot merge si o masina de carne.Merele si
morcovii se curata de coaja , se taie rondele si apoi se pun la robot.Toate acestea macinate
se pun intr-o oala mai mare, preferabil de inox si cu fund dublu. Oala se pune la foc mic
iar compozitia trebuie sa fiarba cca. o ora jumatate. Din cand in cand compozitia se
amesteca cu o lingura de lemn.Usturoiul se curata de coaja iar ardeii iuti de nervuri si
seminte. Si acestea merg la robot.Dupa ce adjica a fiert cca. o ora si jumatate la foc mic si
a scazut din compozitie se adauga uleiul, otetul, zaharul, usturoiul si ardeii iuti. Se
amesteca si se mai lasa la fiert inca 30 de minute.Eu am folosit doar jumatate din
cantitatea de zahar. In ceea ce priveste cantitatea de ardei iuti aceasta poate fi ajustata
dupa preferinte. Adjica este un sos iute, asa ca puteti reduce din cantitate daca nu va place
iuteala.In timpul cat mai fierbe adjica pregatim borcanele. Acestea bine spalate si clatite
se pun impreuna cu capacele in cuptor la 110 grade Celsius pentru 15 minute.Adjica se
toarna fierbinte in borcanele fierbinti si se strang bine capacele.In reteta era sugerat ca
borcanele sa fie intoarse cu gura in jos si acoperite cu o patura pana la racirea completa.
Eu de multi ani procedez altfel. Borcanele bine inchise le pun in cuptor la 110 grade
Celsius pentru 10-15 minute. Apoi inchid cuptorul si le las acolo pana la racire, adica
pana a doua zi. Tin perfect peste iarna.

Sa aveti spor!
Orice gospodină respectabilă face provizii pentru iarnă — salate, ghiveciuri, murături. De
multe ori, cât nu ne-am strădui să urmăm instrucţiunile, să cântărim cu exactitate
proporţiile, oricum roşiile nu sunt la fel de gustoase, iar castraveţii nu sunt atât de crocanți
ca cei pe care îi pregătește bunica sau mama. Bunicile noastre aveau propriile rețete şi
chiar dacă toate ingredientele erau deseori "puse la ochi", salatele şi murăturile aveau un
gust nemaipomenit.
Olga Bunescu, din satul Ghiduleni raionul Rezina, de mai bine de 40 de ani, în fiece vară, face o
mulţime de conserve pentru iarnă. Acestea reprezintă cartea de vizită a gospodinei.
Zece dintre aceste rețete vechi au fost împărtășite cititoarelor portalului Familia.md:

1. Castraveţi muraţi
Pentru un borcan de 3 kg avem nevoie de:
 Hrean;
 Morcov tăiat felii;
 Ceapă tăiată în două şi patru bucăţi;
 Crengi de vişini tineri;
 Mărar uscat;
 Ţelină;
 Sare;
 Usturoi;
 Frunze de dafin;
 Piper boabe.
Mod de preparare: Toate aceste ingrediente se așează la fundul borcanului, după care se pun şi
castraveţii tineri (aproximativ 1,5 kg), se toarnă apă rece deasupra. Se acoperă cu un capac de
plastic. Se ţin la întuneric timp de 3 zile, uneori zdruncinâdu-se borcanele. După 3 zile, se scurge
apa, se fierbe şi se toarnă înapoi în borcane. Se închid ermetic.

2. Roşii marinate
Pentru un borcan de 3 kg avem nevoie de:
 Morcov tăiat felii;
 Ceapă tăiată în două şi patru bucăţi;
 Crengi de vişini tineri;
 Ţelină;
 Usturoi;
 Frunze de dafin;
 Piper boabe.
Mod de preparare: Toate ingredientele enumerate se aşează la fundul borcanului, după care se
pun şi roşiile (aproximativ 2 kg). Se fierbe apa, se toarnă în borcane şi se adaugă 3 pastile de
aspirină simplă. Se adaugă 3 linguri de masă de sare. Se închid ermetic şi se zdruncină un pic
borcanele ca asprina să se dizolve.
3. Pepene verde murat
Pentru un borcan de 3 kg avem nevoie de:
 Pepene verde;
 Frunze de stejar;
 Crengi de vişinar tânăr;
 Hrean;
 Mărar;
 Ţelină;
 Frunze de dafin;
 Piper boabe;
 2-3 căţei de usturoi;
 1,5-4 pahare de sare la 10 l de apă (în dependenţă de cât de dulce sau acru doriţi să fie
pepenele).
Mod de preparare: Pepenele verde se taie bucăţi şi se aranjează în borcan în felul următor: un
strat de pepene verde — unul de frunze de stejar şi crengi de vişinar, — încă un strat de pepene
verde — ţelină, hrean şi mărar. Se toarnă apă fiartă şi se închid ermetic.

4. Gogonele (roşii verzi) umplute

Pentru un borcan de 3 kg avem nevoie de:
 2 gogoşari;
 2 ardei iuţi;
 4 căţei de usturoi;
 1 lingură de oţet;
Mod de preparare: Toate ingredientele se taie mărunt sau se dau prin aparatul de tocat. Aparte,
la fiecare roşie se face pe partea laterală o tăietură, se scoate miezul. Atent pentru a nu strica
forma roşiei, se umple fiecare cu compoziţia pisată. La fundul borcanului se pune ceapă tăiată,
morcov, frunze de dafin, piper boabe. Se aşează gogonelele. La sfârşit, se adaugă 3 pastile de
aspirină simplă. Se închid ermetic. Borcane nu se zdruncină!

5. Pastă (asemănătoare ketchup-ului la gust şi consistenţă)

 1,5 kg de roşii;
 1 kg ceapă;
 1 pahar de zahăr;
 1 pahar de oţet;
 2 linguri de masă de sare;
 2 linguriţe de ceai de piper negru;
 1 linguriţă de ceai de scorțișoară;
 1 linguriţă de ceai de muştar uscat.
Mod de preparare: Din roșii se prepară suc. Ceapa se taie mărunt. Se adaugă restul
ingredientelor și se ţine la foc mic timp de 2 ore. Se toarnă în borcan şi se închide fie ermetic, fie
cu un capac de plastic.

6. Pastă iute (mult prea iute pentru unii)

 5 kg gogoşari;
 3 kg roşii;
 4 ardei iuţi;
 3 linguri de masă de sare;
 3 linguri de masă de zahăr;
 1,5 pahar ulei.
Mod de preparare: Din roșii se face suc. Se adaugă sarea, zahărul, uleiul. Se pun la foc. Când
încep să fiarbă, se adaugă gogoşarii tăiaţi în 4-6 bucăţi şi ardeii iuţi mărunţiţi. Se fierb 45 minute
până când gogoşarii devin apoape moi.

7. Salată din legume

 1 kg ceapă tăiată mărunt;
 3 kg vânătă taiată rondele;
 3 kg gogoşari tăiaţi mărunţi;
 3 kg suc de roşii;
 4 căței de usturoi tocat;
 1 pahar de zahăr;
 1 pahar de oţet;
 0,5 kg ulei;
 2 linguri de masă de sare;
 Piper negru boabe;
 Frunze de dafin.
Mod de preparare: Ingredientele se fierb o oră la foc mic, se toarnă în borcane şi se închid
ermetic.

8. Ghiveci
 2 kg de vinete;
 2 kg de morcov;
 0,5 kg de ardei dulce;
 0,5 kg de ceapă;
 1 căpăţână de usturoi tocat;
 1 legătură de pătrunjel verde;
 1 linguriţă de piper negru;
 1 linguriţă de piper roşu;
 150 grame de oţet de 6%;
 1 pahar de ulei.
Mod de preparare: Vânăta se taie în 4 felii, se fiebre până se înmoaie, se răcește și se taie în
formă de cubulețe. Morcovul se dă prin răzătoare. Ardeiul dulce se taie felii subțiri; ceapa se
mărințește. Toate ingredinetele se amestecă, se toarnă în borcane şi se dau în rolă pentru o oră.

9. Salată din gogonele

 1 kg de morcov tăiat; 1kg ceapă tăiată; 0,5 l ulei — se înăbuşă până se înmoaie.
 4 kg gogonele;
 4 ardei dulci tăiaţi felii;
 200 grame de zahăr;
 100 ml oţet de mere;
 Sare (după gust, de regulă e un vârf de lingură).
Mod de preparare: Compoziția se amestecă și se lasă pe o oră. Se toarnă în borcane şi se dă în
rolă pentru o oră.
10. Adjică
 1 kg de mere;
 1 kg de morcov;
 300 grame usturoi;
 200 grame de piper iute;
 1 kg de gogoşari;
 2 kg roşii;
 200 grame oţet;
 400 grame zahăr;
 2 linguri de masă de sare;
 300 grame de ulei.
Mod de preparare: Merele și morcovul se dau prin răzătoare. Totul se fierbe timp de o oră. Se
toarnă în borcane, se închide ermetic.
Sfaturi
— Nici într-un caz nu folosiţi sare iodată pentru murături sau salate.

— Dacă observaţi că "se ridică" capacele borcanelor, atunci fie capacele au fost rele, fie aparatul
de conservat e defect. Ar trebui să deschideţi borcanele şi să le puneţi capace de plastic.

Poftă mare!
Sursa: Familia.md

Îmi place
1. ADJIKA DE CASĂ

Ingrediente
— 2.5 kg de roșii
— 1 kg de morcov
— 1 kg de ardei gras (roșu)
— 1 pahar de ulei
— 1 pahar de zahăr
— ¼ pahar de sare
— 2 ardei iuți
— 1 pahar de usturoi (zdrobit cu presa sau cu mașina de tocat)
Notă: Vezi Măsurarea ingredientelor
Mod de preparare
1. Mărunțiți roșiile, morcovul și ardeiul gras cu ajutorul mașinii de tocat.
2. Adăugați apoi uleiul, zahărul și sarea.
3. Puneți amestecul într-o cratiță și fierbeți-l înăbușit timp de 1 oră, amestecând periodic.
4. Luați de pe foc și lăsați să se răcească.
5. Adăugați apoi usturoiul și ardeiul iute mărunțit.
6. Turnați adjika rece în borcane sterilizate și închideți-le ermetic sau acoperiți-le cu capace de plastic.
2. ADJIKA CU MERE
Ingrediente
— 5 kg de roșii
— 2 kg de mere
— 2 kg de morcov
— 2 kg de ardei gras
— 300 g de ardei iute
— 300 g de usturoi
— 1 l de ulei
— 2-3 linguri de sare
Notă: Vezi Măsurarea ingredientelor
Mod de preparare
1. Mărunțiți legumele cu ajutorul mașinii de tocat carne.
2. Adăugați sarea și uleiul și fierbeți amestecul timp de 2 ore.
3. Turnați adjika în borcane sterilizate.
3. ADJIKA CU CEAPĂ
Ingrediente
— 5 kg de roșii
— 1 kg de morcov
— 1 kg de ardei gras
— 5-10 ardei iuți
— 500 g de ceapă
— 500 ml de ulei
— 5-7 căței de usturoi
— sare după gust
Notă: Vezi Măsurarea ingredientelor
Mod de preparare
1. Mărunțiți legumele cu ajutorul mașinii de tocat carne.
2. Amestecați toate ingredientele și fierbeți adjika timp de 2 ore.

4. ADJIKA CU HREAN
Ingrediente
— 5 kg de roșii
— 1 kg de ardei gras
— 0.5 kg de hrean
— 300 g de usturoi
— 16 ardei iuți
— 2 pahare de oțet
— 2 pahare de zahăr
— 1 pahar de sare
Notă: Vezi Măsurarea ingredientelor
Mod de preparare
1. Curățați ardeii de codițe (nu și de semințe!).
2. Mărunțiți toate legumele cu ajutorul mașinii de tocat carne.
3. Adăugați oțetul, zahărul și sarea, amestecați compoziția, lăsați-o să se macereze timp de 50 de minute, apoi turnați-o
în borcane. Nu o fierbeți! Nu se păstrează (neapărat) la frigider.

5. ADJIKA CU VERDEAȚĂ
Ingrediente
— 1 kg de ardei gras
— 250 g de ardei iuți
— 250 g de usturoi
— 250 g de mărar
— 250 g de pătrunjel
— 250 g de sare
Notă: Vezi Măsurarea ingredientelor
Mod de preparare
1. Mărunțiți legumele cu ajutorul mașinii de tocat carne.
2. Tocați mărunt verdeața.
3. Amestecați ingredientele cu sare și puneți apoi compoziția în borcane.
4. Adjika este gata!

\\\\\\\\\\\\\\\