Ingrediente Ciorbă de văcuță:

(pentru 4 litri de ciorba)

1 kg. carne de vita cu os, ideal este rasolul, dar merg și bucăți de pulpă sau 500 – 600 grame de carne
de vita macră (de preferat carnea cu os, va avea altă consistență zeama)

un buchet asortat de rădăcinoase pentru supă: 2 morcovi buni, 1 pătrunjel rădăcină, 1 țelină mică, 1-
2 cepe

200-300 de grame de conopidă ruptă în buchețele mici (sau varză albă tăiată fin, gulie tăiată cuburi)

200-300 de grame de fasole verde păstăi (și/sau mazăre boabe)

1 – 2 ardei gras tăiat cuburi

2-3 cartofi cuburi

1-2 roșii opărite, decojite, tăiate în cuburi

leuștean proaspăt sau uscat

sare, piper

opțional: lămâie, oțet sau borș pentru înăcrit suplimentar

opțional: smântână la servit

Preparare Reteta Ciorbă de Vită – fierberea cărnii

1. Carnea se pune la fiert, în apă rece cu sare. Atenție, în funcție de cât de bătrână este carnea de
vită, procesul de gătire al acesteia se poate prelungi. Se fierbe carnea la foc mic, îndepărtând spuma
care se formează la suprafață de oricâte ori este nevoie, așa cum am arătat la rețeta de supă clară de
vită.

O modalitate de a accelera fierberea cărnii este oala sub presiune. Zeama pentru ciorba de vacuta va
fi mai tulbure, dar dacă asta nu vă interesează prea mult, veți economisi un timp prețios.

Ciorbă de văcuță – pregătirea legumelor

1. Intre timp, se pregatesc radacinoasele:

2. Se curata, se spala, ceapa se taie marunt, telina, patrunjelul si morcovii in cuburi:

Advertising

Mod de preparare

1. Cand oala de foc, cea in care fierbe carnea de vita, incepe sa clocoteasca, se indeparteaza cu grija
spuma, de cateva ori. Cand nu se mai formeaza spuma, se verifica daca nu cumva carnea a atins
gradul de gatire necesar pentru pasul urmator. Se inteapa cu o furculita si daca aceasta intra in
carne, chiar intampinand o oarecare rezistenta, se adauga radacinoasele. Carnea trebuie sa fie fiarta
mai bine de jumatate cand adaugam legumele.

2. Se lasa sa fiarba pe foc mic, daca ciorba fierbe cu clocote mari va fi tulbure. Se pregatesc restul de
legume – aici se pot face combinatii dupa gustul fiecaruia, eu am folosit conopida, fasole verde, ardei
si cartofi. Daca ardeiul si cartoful mi se par oarecum indispensabile (dar nu neaparat), se poate
renunta la una din celelalte legume si introduce o alta, in functie de preferinte si de gustul fiecaruia.
De exemplu, la ciorba taraneasca de vacuta veti putea vedea ca am folosit varza si s-a potrivit
perfect.