Piept de rață în stil asiatic marinat cu portocale, sos de soia, anason și ghimbir

Tipareste lista de ingrediente

Timp de preparare
15 minute
Timp de gatire
20 minute
Timp Total
35 minute
 

Autor: Savori Urbane
Portii: 2 porții de piept de rață în stil asiatic

Ingrediente - savoriurbane.com
 1 fileu de piept de rață dezosat dar cu pielea pe el
Marinadă:
 coaja rasă fin de la 1 portocală
 sucul de la 2 portocale
 2 linguri sos de soia
 1 lingură oțet de orez
 2 căței mici de usturoi sau 1 mai mare
 cca. 2 cm de rădăcină de ghimbir
 2 vârfuri de cuțit de pudră de anason (anason stelat zdrobit în mojar)
 2 lingurițe de zahăr brun
În plus:
 sare grunjoasă
 piper negru proaspăt măcinat
Garnituri la alegere:
 Legume la wok
 orez alb, negru sau integral
 legume cu noodles
 salată asortată

CUM SE FACE REȚETA DE PIEPT DE RAȚĂ ÎN STIL ASIATIC

MARINAT CU PORTOCALE, SOS DE SOIA, ANASON ȘI
GHIMBIR?

ingrediente pentru piept de rață în stil asiatic

Am tamponat foarte bine fileurile de piept de rață cu șervete absorbante. Am

toaletat cu penseta fileurile de rață eliminând eventualele resturi de puuf, pene
sau tuleie. Mi-am pregătit și restul ingredientelor necesare acestei rețete.
Am crestat superficial pielea și grăsimea fileurilor fără să tai carnea! Eu folosesc
o lamă de ras dar puteți alege și un cutter sau un cuțit foarte bine ascuțit. Un
piept l-am crestat în dungi paralele iar pe celălalt în carouri (romburi). Aceste
crestături au menirea de a facilita topirea și scurgerea grăsimii de sub piele.

CUM SE FACE MARINADA ÎN STIL ASIATIC CU PORTOCALE,

SOS DE SOIA, ANASON, GHIMBIR ȘI USTUROI?

Am ras fin coaja uneia dintre cele două portocale. Apoi am stors sucul ambelor
citrice.
Într-un recipient plat am amestcat sucule proaspăt stors de portocale cu restul
ingredientelor de la capitolul marinadă: coajă rasă de portocale, ghimbir tocat
fin, usturoi zdrobit, sos de soia, oțet de orez, zahăr brun și anason pudră (eu am
măcinat 1/2 de steluță de anason).

Am cufundat pieptul de rață crestat în această marinadă (cu pielea în sus). Mă

interesează ca partea cu carnea să fie imersată în marinada aromată.
Puteți alege o marinare rapidă la temperatura camerei – 2-3 ore pe masa de
bucătărie (acoperiți totul cu o folie) sau o marinare lentă de 24 de ore la frigider.
Eu am optat pentru a doua variantă și am mutat totul într-o pungă rezistentă pe
care am legat-o bine și am dat-o la frigider. Alături vedeți și al doilea piept de
rață cufundat într-o marinadă diferită – vezi aici.

cum se prăjește corect un piept de rață la tigaie și apoi cum și cât se coace la cuptor?

A doua zi am scos pieptul din marinada asiatică și l-am șters foarte foarte bine
cu șervete absorbante. Pentru a obține o crustă rumenă avem nevoie de
o reacție Maillard de caramelizare iar umiditatea este un factor care o împiedică
pe aceasta. Pe scurt: nu avem nevoie de apă! Pielea și carnea și-au schimbat
culoarea de la sosul de soia.
Important! Am lăsat acest piept de rață în stil asiatic pe masa de bucătărie cca.
1 oră pentru a se zvânta bine și pentru a se încălzi lent până la temperatura
camerei. Nu se prăjesc cărnuri reci scoase direct din frigider deoarece
musculatura se contractă brusc și se întărește.

Am pus cuptorul la încins la 180 C cu ventilație (căldură sus + jos) respectiv

treapta medie spre înaltă la cele cu gaz.

Cu doar câteva secunde înainte de prăjire am presărat doar partea grasă a cărnii
cu sare grunjoasă (oricum marinada a fost sărată de la sosul de soia).
Am ales o tigaie cu fund gros (poate de fi de fontă, inox, teflon sau piatră,
ceramică) în care am pus pieptul de rață cu pielea în jos. Tigaia a fost RECE și nu
am pus niciun fel de grăsime în ea! Am așezat tigaia pe foc mediu și am încălzit
lent pieptul de rață. Grăsimea se va topi și va umple tigaia. Din momentul în care
am auzit că incepe să sfârâie am cronometrat 4 minute. Pieptul acesta a fost
mare și gras și am lucrat la foc mediu spre mic ca să topesc cât mai mult din
grăsimea de sub piele (nu am reușit chiar cât mi-aș fi dorit).

Apoi l-am întors pe verso (folosim clești speciali, nu înțepăm carnea cu furculița!)
și l-am mai prăjit 2 minute. Apoi, tot cu ajutorul cleștilor, am sigilat și marginile
laterale timp de câteva secunde tot întorcând pieptul pe muchii. Gata!
Am scos pieptul din tigaie și l-am mutat într-o tavă metalică (aici nu merg vase
ceramice sau de Jena pentru că nu se încălzesc suficient de repede). Lângă el
vedeți și al doilea piept pe care l-am prăjit separat în altă tigaie – ca să nu
împrumute aromele celui asiatic.

Am condimentat cu sare și piper ambele fileuri atât pe partea cu carnea cât și pe

cea cu grăsime. Sarea scoate apa din țesuturi și ajută la caramelizare. Apoi am
dat tava în cuptorul preîncins la 180 C și am lăsat la copt piepții de rață fix 6
minute. Dacă aveți un termometru pentru carne acesta ar trebui să indice o
temperatură internă de 53-55 C. Dacă preferați un piept de rață în stil asiatic mai
roșu la interior atunci reduceți timpul de coacere la 4-5 minute respectiv îl
creșteți până la 8 minute în caz contrar. Țineți cont și de dimensiunile pieselor –
nu e totuna un piept de 250 g cu unul de 380 g.

Am scos tava cu piepții de rață din cuptor și le-am acordat 10 minute de odihnă.
Nu săriți peste această etapă! Ea este foarte importantă pentru orice carne friptă
iar în acest răstimp fibrele musculare se relaxează, sucurile interne așe cărnii se
redistribuie iar preparatul va avea o frăgezime sporită. Dacă tai acum carnea vei
obține o băltoacă de suc scurs din ea și o carne seacă. Dacă o tai peste 10-12
minute se schimbă treaba!

SERVIRE PIEPT DE RAȚĂ ÎN STIL ASIATIC MARINAT CU

PORTOCALE, SOS DE SOIA, ANASON ȘI GHIMBIR

Am tăiat pieptul de rață în 8-9 felii pe care le-am aranjat pe farfurii calde
împreună cu orezul negru și legumele sotate la wok. Acestea din urmă au avut
un sos foarte fain dulce-acrișor-spicy cu chili, usturoi și ghimbir așa că am
picurat totul din abunență cu el.

O combinație senzațională de arome, gusturi și texturi! Carnea este roz, moale,

ușor de mestecat. Pielea este rumenă și crocantă iar legumele sunt al dente. Se
simt bine aromele marinadei care s-au impregnat în carne și au înnobilat acest
piept de rață în stil asiatic.

Ce să vă mai spun? Că a fost bătălie pe el? Că s-au lins farfuriile? Cred că v-ați dat
seama și singuri de cât de gustos este acest preparat.
În trecut am mai preparat piept de rață cu coacăze, portocale, gutui, pere,
migdale – vezi aici rețeta.

Sau friptură de rață întreagă cu portocale – la cuptor – vezi aici.

Sau foarte multe rețete cu pulpe de rață: aici, aici, aici sau aici.